Enrolle "Dnepropetrovskaya" en el horno de acuerdo con GOST

[500]

Enrolle "Dnepropetrovskaya" en el horno de acuerdo con GOST

Categoría: Pan de levadura

Cocina: ucranio

Ingredientes
Harina de trigo de la más alta calidad	300 g
Levadura seca de acción rápida	3 g
sal	3 g
Azúcar	51 g
Margarina	39 g
Agua tibia, t = + 40 ° С	150 ml
Vanilina	pellizco
Huevo lubricante	1 PC.
Pasas	36 g

Metodo de cocinar

• La receta la doy yo para amasar la masa con el método de seguridad para una barra de peso. 500 gramo.
• Sí, cualquier levadura, seca o fresca, debe activarse previamente.
• Para hacer esto, la levadura se empapa en una solución de azúcar al 3% (3 g de azúcar por 100 ml de agua tibia) y dejar actuar 20-40 min.
• Durante este tiempo, la levadura se despertará de un estado conservado por el frío o el secado y comenzará a producir gas de la manera más activa posible.
• Durante todo el período de activación de la levadura, es deseable mantener la temperatura de la solución de levadura en t = 35 ° C.
• Para ello, ponga una taza con "puré" de levadura dentro de un plato más grande con agua caliente (t = 45-50 ° C).
• Este baño tibio ayudará a que la levadura se active de la manera más rápida y eficiente posible.
• Hoy mostraré mis pasteles de dos rollos de Dnipropetrovsk de 0,5 kg.
• Así es como se veía mi levadura después de la activación:
• 
• Amaso la masa y la dejo fermentar 2 horas a temperatura ambiente con una arruga después de una hora, durante la cual agrego las pasas.
• 
• TK Ruedo hacia la pelota y doy 10 actas de revisión preliminar:
• 
• Dura la prueba final 35 min.
• 
• Luego engraso la hogaza con un huevo batido, hago dos cortes paralelos y horneo en el horno 35 minutos en t = 180 ° C.
• Después de hornear, enfríe los panecillos en la rejilla:
• 
• Al ver cómo se hornean los panecillos en el horno, estaba lleno de sentimientos patrióticos: ¡mis PARIENTES, los panecillos Dnepropetrovsk!
• 
• Incisión:
• 
• Rollos de mantequilla suaves y fragantes "Dnepropetrovsk" con pasas:
• 
• ¿Cómo estoy ahora sin ellos? Hicieron girar mi cabeza !!!
• 
• ¡Te deseo un aroma a vainilla y pasas de tus hornos!
• 
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

Una hogaza de 500 gramos

Programa de cocina:

horno

Nota

Una fuente:

🔗

La receta de GOST para este pan se desarrolló por primera vez en Dnepropertovsk a mediados de la década de 1970.
Este pan excepcionalmente rico (¡30% muffin en peso de harina + 12% pasas! Sabor a vainilla) se considera el producto de panadería nacional de Ucrania.

1000 g de harina de trigo premium,
40 g de levadura prensada,
10 g de sal
170 g de azúcar
130 g de margarina,
120 g de pasas
0,4 g de vainillina

agua hasta obtener una masa suave.
Huevo para productos lubricantes.
Aceite vegetal para engrasar la bandeja de horno.
La miga con un contenido de humedad del 37%, una porosidad del 70%, una acidez de 3 grados.

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[AXIOMA]

AXIOMA, deliciosos panecillos!

bollos geniales !! (y) respeto especial por el título!

a las 2 en punto (por la noche). Dispararé una muestra

¡¡¡Oh gracias!!! A la familia le ENCANTA este delicioso. Ahora voy a desfilar comando: loco: voy a empezar, con sorpresa de la mañana será

A-a-a-a-a-a

Solo afilé mi "diente" en él, para que mañana o pasado mañana ...

[Giro]

Giro, irismo, Lantana, SOLAPA !!!
¡GRACIAS por su atención a la receta!
Déjame continuar con el tema.
A continuación, me centraré en el método de masa para realizar la prueba.
¡Cíñete, por favor, a los siguientes números!

OPARA:

175 g de harina de trigo
12 g de levadura comprimida,
175 g de agua.

Fermentación de masa sobre 4 horas en t = 30 DESDE.
Después de dos horas de fermentación NECESARIO revuelve la masa! Si olvidas o ignoras, la masa se escapará.
Mi maximalismo me empujó a duplicar la cantidad de masa: ¡estos bollos me parecían demasiado sabrosos!
Además, en una de las dos porciones de masa después de la primera hora de fermentación, puse pasas claras y en la otra porción, oscuras.
El alma exigía experimentos:



Decidí que una bandeja para hornear sería suficiente para mí:



Lubricar la superficie de los rollitos con un huevo batido, agua y una pizca de sal:



Y de nuevo, sin disimular emoción, cómo hacer incisiones con precisión es un procedimiento muy responsable:



Estos cuatro "monstruos" aparecieron en mi rejilla después de 40 minutos de horneado a 180 grados Celsius.


Ni siquiera preguntes cómo ellos, los panecillos, se apiñaron en mi horno durante la cocción ...



Pero luego, habiendo escapado a la libertad, los rollos se dejaron quitar desde varios ángulos (cortes):





En una palabra, ¡delicioso!

y cuales son mas sabrosos?

[Rina]

Cuántas veces cruzo (cruzo) el camino hacia la buena gente, no es bueno, ¡es de alguna manera! ¡No es bueno!
Lo siento mucho, Rina !

OPARA:

175 g de harina de trigo
12 g de levadura comprimida
175 g de agua.

Fermentación de la masa durante aproximadamente 4 horas a t = 30 C.
Después de dos horas de fermentación, ¡DEBES revolver la masa!
parar, y luego? la masa principal en qué proporciones.
Esperando

[Rina]

Cuántas veces cruzo (cruzo) el camino hacia la buena gente, no es bueno, ¡es de alguna manera! ¡No es bueno!
Lo siento mucho, Rina !

¡¿que que?! Estas arrepentido ?! Sí, puedo prepararme durante tres años !!! y aquí, cuando tal clase magistral!
Me romperé la frente, ¡pero lo cocinaré! Entonces, ¡cruce la calle más a menudo! Por ejemplo, sueño con hacer mi bagel favorito con mermelada (ya sabes, uno tan grande, espolvoreado con azúcar) ...

[Masa]

... parar, ¿y luego qué? la masa principal en qué proporciones.
Esperando

REFINAR !!!

Masa:
125 g de harina c. desde.
3 g de sal
51 g de azúcar
39 g de margarina
36 g pasas
0,12 g de vainillina
agua de rasguño antes de 50 ml dependiendo de la fuerza de su harina.
Es deseable tomar harina muy blanca para el contraste (tomé la vieja, la "Reina de las Nieves" de Oskol).
Tome mejores pasas ligeras y de menor tamaño. Las pasas negras dejan marcas indelebles y sucias en la miga cuando se cortan ...
Todo parece estar.

y cuales son mas sabrosos?

Me resulta difícil dar la respuesta correcta, qué pan es más sabroso, cocido con una esponja o bezoparny forma de realizar la prueba.
Pero sobre la miga del rollo terminado, se puede decir afirmativamente que la miga del rollo de esponja es más tierna.
La masa resultó ser mucho más hermosa la segunda vez, ¡con un brillo sedoso!

... Entonces, ¡cruce la calle más a menudo! Por ejemplo, sueño con hacer mi bagel favorito con mermelada (ya sabes, uno tan grande, espolvoreado con azúcar) ...

No tengo idea de qué y qué tipo de producto de pan estamos hablando.
Pero recuerdo bien los rollos de Dnepropetrovsk, pocas personas los compraron en ese momento, eran caros a esos precios para el pan ...

: flores: genial, recuerdo este bollo, gracias

[AXIOMA]

AXIOMA
La receta, su encarnación, explicaciones a los usuarios, fotos: ¡todo es delicioso! ¡Gracias! ¡Más éxitos!

[AXIOMA]

AXIOMA, ¡gracias por la receta de mi bollo "Dnepropetrovsk" favorito! Cuando no había máquina de pan, siempre lo tomaba para el té, ¡es muy fragante y sabroso! ¡Y ahora puedes hornearte tú mismo!

: girl_cray: ¡¡¡No funcionó !!! La masa ha subido. olía. chilló, estaba planeando qué tipo de tributo recogería de los comensales, ¡no funcionó! EL CORREDOR ES CULPABLE. El otro día compré moldes de aluminio en Auchan. aquí empujé un rollo, el tamaño es adecuado, me alegro. Hornea, huele, se ruboriza encima. ¡Gracia! Lo comprobé con un fósforo, está hecho. Sácalo y se dividió en pedazos. : girl_cray: Y los lados son como un agujero en el medio. No horneado, sino cocido. Durante mucho tiempo no hubo tal colapso. Aunque los agujeros son bonitos ...

¿Y si lo pruebas con leche?

Gracias por el amado bollo de mi familia. He estado buscando esta receta durante mucho tiempo.
Resultó casi como en las fotos. La pulpa está ligeramente "húmeda" (no me gusta la masa de levadura seca). El esposo sugirió hacer rollos de canela basándose en esta prueba.

[Lantana]

: flores: genial, recuerdo este bollo, gracias

Hola, Lantana!
¡Cuando era niña, me parecía tan enorme!
Mamá nos cortó un pedacito para enfriar la leche para el desayuno.

AXIOMA
La receta, su encarnación, explicaciones a los usuarios, fotos: ¡todo es delicioso! ¡Gracias! ¡Más éxitos!

querido Lana! ¡Te agradezco sinceramente! 🔗

AXIOMA, ¡gracias por la receta de mi bollo "Dnepropetrovsk" favorito! Cuando no había máquina de pan, siempre lo tomaba para el té, ¡es muy fragante y sabroso! Y ahora y usted puede ¡hornear!

Es obvio que tu izumka, ¿no tuvo tiempo suficiente para arriesgarse a hornear su pan favorito?
Aún no he cumplido este rollo a la venta en nuestra ciudad. 🔗

No funciono!!! La masa ha subido. olía. chilló, estaba planeando qué tipo de tributo recogería de los comedores- NO FUNCIONO! EL CORREDOR ES CULPABLE. El otro día compré moldes de aluminio en Auchan. aquí empujé un rollo, el tamaño es adecuado, me alegro. Hornea, huele, se ruboriza encima. ¡Gracia! Lo comprobé con un fósforo, está hecho. Sácalo y se dividió en pedazos. : girl_cray: Y los lados son como un agujero en el medio. No horneado, pero cocido. No ha habido tal descanso en mucho tiempo... Aunque los agujeros son bonitos ...

SOLAPA, Lo siento mucho.
No admito ninguna culpa ...
Las recomendaciones de GOST no estipulan la cocción de este rollo en el formulario.

¿Y si lo pruebas con leche?

No creo que deba ser complicado.

Gracias por el amado bollo de mi familia. He estado buscando esta receta durante mucho tiempo.
Resultó casi como en las fotos. La pulpa está ligeramente "húmeda" (no me gusta la masa de levadura seca). El marido sugirió basándose en esta prueba hacer rollos de canela.

maves! ¿Quería el esposo agregar canela con pasas a la masa o reemplazar las pasas con canela? 🔗

[maves]

maves! ¿Quería el esposo agregar canela con pasas a la masa o reemplazar las pasas con canela?

Hay rollos de canela a la venta. Como pequeños panecillos. Por tanto, no se utilizan pasas.
Los bollos aún no se han probado, pero de esta masa horneé pasteles de Pascua para Pascua. El resultado es cinco. Nadie me creyó que no usaban huevos.
Horneé un panecillo en forma de silicona "Girasol". Resultó muy bonito y se sonrojó bien.
Gracias de nuevo por la receta.

Desafortunadamente, no hay fotos.

Quien quiera hornear en una panificadora y dudas, ¡dudas lejos! ¡Resulta muy bien!
Panasonic-255.
Volví a calcular la receta de 400 g de harina (dividimos la receta del respetado AXIOMA por tres, multiplicamos por cuatro), usé una bolsa de azúcar de vainilla, en lugar de levadura seca - 14 g prensados.
Escalde las pasas con agua hirviendo, las sequé con una toalla, las enrollé en harina y las puse en un dispensador.
Apliqué el método de la esponja: levadura + 150 g de harina + 120 ml de agua - el programa "pizza" durante 10-15 minutos. Dejé caer el programa, puse el resto de productos, configuré el programa "básico con pasas", talla M, corteza ligera. Dado que Mariana-aga en GOST mencionó la consistencia suave de la masa, se tuvo que agregar agua al rastrear el kolobok.

Encendí el horno por la noche; por la mañana saqué un rollo que estaba casi frío. No me gustó la primera pieza, hubo una especie de golpe. ¡Pero chicos! Cuando el rollo se ha enfriado por completo, reposado durante varias horas, el sabor ha desaparecido por completo. ¡Mi padre incluso dijo que estos son casi mis mejores productos horneados en una máquina de pan!

Gracias, resultó un gran bollo !!! Todavía estoy en "usted" con la repostería, pero este resultó ser un éxito. No hay un horno normal, se hornea en una olla a presión. El aspecto debido al torneado y al horneado no es muy bueno, pero el sabor es maravilloso.
elaborado estrictamente según la receta, por 300g de harina, pero sin pasas


y corte

¡Muchas gracias por la receta!
Hice una doble porción, los rollos resultaron ser simplemente maravillosos
No tuve tiempo de hacer una foto, a los niños les gustó mucho especialmente, se la comieron así !!!

Estos panecillos gigantes recién horneados. Hizo una porción doble de 2. Pero no me digas, ¿es posible hornear bollos en porciones pequeñas con esta masa? ¡¡GRACIAS!!

Y aquí está nuestro informe. GRACIAS por la receta

No esperé una respuesta, decidimos experimentar y eso es lo que obtuvimos.Horneamos una ración de 300 gr. harina, solo CLASE !!! ¡Gracias de nuevo por la receta!

Clase !!! ¡¡¡Recomendar!!!

¡Gracias por la maravillosa receta! Para mí, es solo un salvavidas: mi esposo para el desayuno solo reconoce un panecillo dulce con mantequilla y queso, ¡y aquí hay un panecillo sin leche ni huevos! Es solo un milagro. ¡Estoy horneando mi segundo mes con resultados consistentemente excelentes!
Y tengo los mejores recuerdos asociados con el nombre: cuando era niño, me enviaron con mi abuela en la región de Dnepropetrovsk durante todo el verano.