Pastel de hojaldre de fresa

Categoría: Confitería

Ingredientes
Masa choux:
Harina	1 cucharada.
Mantequilla	100 gramos
Agua	1 cucharada.
Huevos	4 cosas. (si es pequeño, entonces 5 uds.)
sal	ligeramente
Crema:
Crema 35-36% de grasa (150 g del autor)	400-420 g
Queso mascarpone	500 g
Azúcar en polvo	100 gramos
fresa	800-1000 g
Mis cambios:
Galleta	1 delgada
Mousse de fresa:
Jarabe de fresa	500 ml
Leche condensada sin azúcar	1 lata
Crema 12-15%	200 g
Gelatina	20 g

Metodo de cocinar

Masa choux:
1. Ponga a hervir 1 vaso de agua (250 ml), agregue 100 g de mantequilla, una pizca de sal. Vierta 1 taza de harina en un líquido hirviendo y prepare rápidamente la masa hasta que se derrumbe
2. Enfríe un poco la masa y bata los huevos uno a la vez, revolviendo bien cada vez para hacer una masa elástica espesa.
3. Dibujar un círculo de 25 cm de diámetro sobre papel de horno y untarlo en el papel (el papel debe ser de buena calidad)
4. Horneamos el bizcocho durante 8 minutos en un horno calentado a 180 grados, hasta que el bizcocho se dore. También horneamos el resto de los pasteles, obtenemos 8-10 de ellos. Enfriar las tortas. Durante el horneado, la masa se eleva a golpes, lo que le da un encanto peculiar al pastel.
5. Nuestros pasteles se enfrían, coge mis fresas y quítales los tallos. Dejamos algunas bayas para decorar, cortamos el resto en platos.
Crema:
1. Se matan 500 g de mascarpone con azúcar glass, se montan la nata por separado, se combinan ambas cremas para obtener una masa homogénea. Si le gustan los pasteles dulces, agregue más azúcar en polvo.
Ensamblando el pastel:
Poner la nata sobre el bizcocho, presionándola en la nata, poner las fresas picadas, de nuevo el bizcocho, la nata, las fresas, hasta terminar.
El bizcocho se puede comer después de 4 horas, sabe a deliciosa pasta choux.
Mis cambios y comentarios a ellos:
Mientras iba a hornear este bizcocho, la temporada de fresas estaba llegando a su fin y compré fresas de una calidad muy dudosa, claramente están a punto de comenzar a fermentar.
Tenía que encontrar una salida a la situación, cubrí un poco las fresas con azúcar, las puse en una cosechadora con cuchillos y las corté en trozos pequeños. La mezcla resultante se hirvió durante un par de minutos y se enfrió. Como resultado, obtuve una masa muy líquida, la separé en un colador, la dejé escurrir y obtuve una masa de fresa más o menos espesa.
Pero todavía tengo jarabe de fresa líquido, unos 500 ml, decidí pegarlo también al pastel.
Cuando decidí qué era qué, todavía necesitaba una galleta fina y liviana de mayor diámetro que mis pasteles de natillas, explicaré por qué más adelante.
Recogemos nuestro pastel en un anillo, colocamos una galleta ligera en la parte inferior, un anillo en él, sin abrocharlo, y en la parte superior, luego recolectamos el pastel como se describe anteriormente.
Antes de preparar la mousse de fresa, preparar el bizcocho, quitar el aro partido, engrasar ligeramente el interior con grasa vegetal y ponerlo sobre el bizcocho, presionando los bordes en nuestra galleta inferior, debe quedar un hueco entre la pared y el bizcocho, y presionando el aro en la galleta, la mousse de fresa no se escurrirá por ningún lado , de lo contrario nuestra mousse comenzará a gotear por las grietas más pequeñas
Mousse de fresa:
Remojar la gelatina en agua fría durante 10 minutos y poner en una cacerola pequeña a fuego lento para que se disuelva, enfriar, mezclar suavemente con almíbar de fresa y nata.
Comenzamos a batir la lata de leche condensada hasta que la masa aumente en tres. Continuando batiendo, comenzamos a verter un poco de solución de gelatina cremosa de fresa enfriada. La mousse ya está lista, verterla en los huecos y encima del bizcocho. Metimos el bizcocho en el frigorífico, después de unas horas retiramos el aro, decoramos como se desee.
Habiendo hervido las fresas, también podemos complacernos a nosotros mismos y a nuestros seres queridos con este maravilloso bizcocho en invierno, utilizando frutos rojos congelados. El pastel estaba igual de sabroso al tercer día, es poco probable que sin hervir las fresas, tenga el mismo resultado.
Me alegraría si alguien pudiera usar la receta original, así como con mis cambios.
El pastel estaba destinado a una fiesta en casa, no lo decoré.