Solyanka con pechuga ahumada y cerezas secas: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Solyanka con falda ahumada y cerezas secas

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
Carne
Falda
Rast. petróleo	1 cucharada. l.
Cebolla
Zanahoria
Ajo	2-4 dientes
Cereza seca
sal
Chucrut
Pimienta dulce

Metodo de cocinar

Primero hago la fritura.
Corto la carne y la pechuga como me gusta (tiras, rodajas, cubitos), frito en una sartén caliente con mantequilla, cebolla, zanahoria, ajo machacado.
Añado especias para verduras, sal, al gusto.
Puede agregar pimientos dulces picados en trozos grandes. Pero no lo hice, porque tengo chucrut con pimienta, es suficiente.
Añado cerezas secas. Mezclar bien. Cuidado con la sal, es mejor ponerle sal al final, porque usamos alimentos salados en principio.
El resultado es una fritura.
Ahora agrego chucrut, repollo fresco picado grueso, mezclo todo. Entiendo esta imagen. Verduras crudas.
Ahora te contaré y te mostraré cómo cocino verduras guisadas bajo una tapa cónica especial y por qué lo hago.
Para guisos de calidad, primero debemos extraerles toda la humedad y luego obligar a las verduras a cocerse en este líquido, su propio jugo. Hasta la evaporación del líquido, y luego frito en aceite. No agregaremos agua a la sartén, el sabor se deteriorará. Guisaremos las verduras en nuestro propio jugo.
Preste atención a la foto de arriba: las verduras están secas en la sartén.
Ahora cubrimos la sartén con esa tapa. La foto muestra que tiene una forma cónica, un agujero en la parte superior, un borde de metal debajo, sobre el que fluye la condensación al cocinar.
Cerramos el agujero en la parte superior con una pequeña tapa casera (las tapas nuevas ya se venden con tapas). Ahora necesita crear una atmósfera en el interior para que, debido a la condensación en las verduras, se acumule la mayor cantidad de humedad posible y se hinchen. Por tanto, cerramos la tapa e incluso el condensado que se acumula en el borde no se drenará, sino que, por el contrario, lo volveremos a verter en las verduras, nos vendrá bien. Entonces dejamos reposar las verduras durante 15-20 minutos.
¡Así lucen ahora las verduras después del "baño de vapor"! Se volvieron acuosos, hinchados, absorbieron humedad y condensación. ¡Esto es lo que logramos!
Ahora retiramos la tapa superior: evaporaremos el líquido de las verduras para que, debido a su propia humedad, las verduras estén cocidas y guisadas.
¿Qué vamos a observar ahora?
El líquido que se va a evaporar se condensará en los lados de la tapa y se escurrirá sobre el borde de metal, y no se escurrirá al fondo de la olla. El vapor saldrá por el orificio de la tapa.
Revuelva las verduras periódicamente. Para hacer esto, retire con cuidado la tapa y vierta el líquido del borde en el fregadero; no lo necesitamos. Remueve las verduras, vuelve a cerrar la tapa y vuelve a recoger todo el líquido condensado en el borde.
Y así sucesivamente hasta que el líquido se evapore por completo y las verduras comiencen a freírse en el aceite / grasa que hay en la carne y las verduras una vez fritas.
Este procedimiento llevará un poco de tiempo.
Probamos el repollo para la preparación, el sabor, la presencia de sal, las especias.
Revuelva y fría hasta que esté tierno. La tapa ya se puede quitar.
Este es el tipo de repollo con el que terminamos. De apariencia mantecosa, completamente guisado en su propio jugo, frito en el aceite que originalmente estaba en la carne.
El color del repollo depende de los ingredientes de la mezcolanza. Esta vez obtuve una mezcolanza más oscura, de costillas ahumadas.
Agregué cerezas secas al chucrut por primera vez. Por lo general, agrego un poco de azúcar morena para suavizar el sabor agrio-salado, solo 1-1.5 cucharaditas.
Pero me gustó más el uso de cerezas.
También se siente el sabor de las cerezas, y apareció una cierta dulzura en el repollo. Siempre que sea posible, ahora siempre agregaré cerezas secas (o arándanos secos) a la mezcolanza.

Nota

Fui a limpiar los "contenedores". Me llamó la atención las costillas ahumadas, un poco de carne fresca de panceta con cartílago, fresca y chucrut (con pimiento dulce), medio paquete de cerezas secas. ¡Pongamos todo junto!
Y llamémoslo "Solyanka con chucrut, pechuga ahumada y cerezas secas"
Buen provecho a todos!