Piedra (plato) para hornear pan

Niñas (y niños), alguien me puede decir cómo usar correctamente un pato de hierro fundido para hornear pan. Ahora leo sobre el pan de Chuchelkin en una masa larga, así es como se horneaban allí en un gallo-ganso. ¡Yo también lo tengo! Solo que está esmaltado, ¿funcionará así? ¿Puedo recalentarlo en la rejilla o en mi palé? ¿Poner la masa en papel también? ¿Y entonces cómo se arrugará el papel después de todo?
Cualquiera !!! ¡Iluminar!

Descrito aquí.

Hice pan nuevamente de acuerdo con esta receta.
Esta vez hizo una nueva forma para preparar pan y horneó en un gallo.
Aunque el principio de hornear en "recipientes gastronorm" es conocido por muchos, te diré de todos modos cómo lo hice, de repente le vendrá bien a alguien.

25 minutos antes de hornear, calentó el horno a 230 grados junto con la sartén.
Giró el pan espaciado del molde sobre una hoja de papel para hornear, hizo cortes y lo transfirió directamente sobre el papel a un pato calentado. Horneó durante 25 minutos con la tapa cerrada, luego redujo la temperatura a 180, quitó la tapa y horneó durante otros 10 minutos.

También resultó sabroso y aromático, la corteza no es gruesa, la miga es tierna, por lo que puede hornear de esta manera.
Esto es lo que salió el pan (en casa se llamaba "solo una especie de ninja"):

Sí, hay muchos temas. Al parecer, Zest también escribió en alguna parte que hornea pan en el wok.

Marina, hago esto: un caldero, un pato o cualquier otra cosa que engrase con un pincel pequeño como este. Mantequilla y pongo la masa ya formada ahí, cabe ahí, aumenta 2-3 veces, caliento el horno al ritmo deseado. y soplar un poco de agua sobre la masa, cerrar la tapa y ponerla en el monte. horno, después de 15 min. Quito la tapa y reduzco la temperatura en el horno a la deseada (generalmente hasta 190 *) y horneo hasta que estén tiernas

[Puerto pequeño]

¿Puedo recalentarlo en la rejilla o en mi palé?

Puerto pequeño, En la rejilla, de lo contrario existe la posibilidad de que el palet se agriete.

¿Poner la masa en papel también? ¿Y entonces cómo se arrugará el papel después de todo?

Puede verterlo inmediatamente en una fundición, pero en papel es más conveniente y la masa se daña menos. Y no se preocupe por el papel, el pan del interior se hinchará y el papel no será un estorbo.

Solo que está esmaltado, ¿funcionará así?

Generalmente mejor sin esmalte. Cuando horneé en tal, el fondo no estaba absolutamente horneado, tuve que hornear los últimos 10 minutos sin una forma, solo en la rejilla de alambre.

Generalmente mejor sin esmalte. Cuando horneé en tal, el fondo no estaba absolutamente horneado, tuve que hornear los últimos 10 minutos sin una forma, solo en la rejilla de alambre.

Bueno, y me puse los labios, ¡creo que mañana lo intentaré! Quería hornear con tapa ...

Quería hornear con tapa ...

Entonces, ¿puedes colocar la tapa en otro lugar? Por cierto, vi una versión de la tapa: una gran maceta invertida. Es decir, coloque la pieza de trabajo sobre su piedra y cúbrala con una olla.

Entonces, ¿puedes colocar la tapa en otro lugar? Por cierto, vi una versión de la tapa: una gran maceta invertida. Es decir, coloque la pieza de trabajo sobre su piedra y cúbrala con una olla.

¡Sí, tengo esta estúpida parrilla encima! Tanto espacio desperdiciado. Todavía necesitas pensar.
¡Recordé! También tengo una sartén de hierro fundido de 4 litros. Aunque está escrito que está cubierto con esmalte especial, comenzó a oxidarse en algunos lugares: ¡China! Lo intentaré.

Y mi esposo cortó mis baldosas de clinker (Paradise Keramika, Polonia) para cubrir toda la rejilla (bueno, por supuesto, teniendo en cuenta el espacio alrededor). Así que ahora tengo una rejilla de cerámica o una piedra para hornear grande.
Lo único es que al aserrar, la parte superior de la loseta está ligeramente astillada, pero es difícil decir de qué exactamente: o la rueda de diamante no es muy buena (aunque compraron una especial para baldosas de cerámica), o la estructura de la baldosa en sí es tan Sí, aún así, la baldosa se desmorona bastante para un descanso. Pero todo salió bien, el marido trituró los cortes y ahora todo

¿Dejaste los huecos a los lados para que entre aire?

pero ¿qué pasa con zhezh? Dejé 2 cm a los lados, probablemente más atrás, no lo medí

[Omela]

Todos, todos, todos, muchas gracias, y sobre todo reverencia Omela!
Aquí está mi cacerola y mi pan. ¡Todo con una explosión! Solo olía. Pero estas son tonterías.

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¡Oh, por fin ha llegado ese día y esa hora! ..
Ahora también estoy con una piedra. Aquí está él.

Y aquí está el pan antes de sacarlo del guijarro. Horneando "debajo de la tapa" - volteó su sartén. Un guijarro un poco sucio.

¡Hecho no solo en Rusia, sino en el área vecina de arcilla local! ¡Apoyemos a un fabricante nacional!
El maestro hizo este trabajo por primera vez, hay un pequeño Iyanchik: movió una pequeña piedra a lo largo del avión. Pero esto no afectó las cualidades del consumidor.
Gracias a todos: por ideas, consejos, ayuda. Y, simplemente, ¡por participar!

Compré una canasta de pan. La bandeja de goteo se puede utilizar como piedra para hornear. Y solo venden platos planos por separado. Lo suficientemente regordeta.

A medida que la vida se desarrolla, parece que solo ha resuelto un problema, así que, una vez, da a luz a otro. Adquirí una variedad de piedras, ahora comencé a pensar en qué debería adaptar como tapa. Traté de darle la vuelta a mi olla de hierro fundido, pero es demasiado incómoda y pesada. Y además, lo calenté junto con la piedra y, al parecer, el pan de dentro estaba caliente. ¿O debería serlo?

Marina, no hará calor. : nea: Cuando pones pan en la olla de hierro, la temperatura del horno debe reducirse en 30C. Y el hierro fundido mantendrá el calor. Si el espacio en el horno lo permite, se puede adaptar una olla de cerámica de tamaño adecuado.

Para la pureza del experimento, debe hornear pan del mismo peso y de la misma masa, tanto debajo de un gallo como debajo de un cuenco de acero inoxidable. La experiencia dará de inmediato la respuesta, qué es mejor para el pan y, posiblemente, qué es más conveniente para la anfitriona.

[Cremoso]

ACERCA DE, Cremoso¡cómo estás! Estaba recordando tu fabricante de panqueques. ¿Es posible recordar la foto, por alguna razón no la encontré?

[Omela]

Y mi máquina para hacer panqueques "Spikelets", como Omela... Recientemente lo usé para el propósito previsto. Lo calenté bien en el horno y luego puse panqueque tras panqueque de la sartén. Los panqueques estuvieron tan calientes durante 3 horas que se quemaron las manos. Resulta que no solo hay acumuladores de frío, sino también acumuladores de calor.

Mis niñas fueron torturadas por nuestro horno, todo se quemó de manera impredecible. esta piedra -

Déjelos intentarlo. Daré de baja mis impresiones. Todos los tamaños y precios corresponden a los indicados.

Gracias a Lessia por el enlace. Ayer pagué, hoy lo recibí por "Correo nuevo". Todo con NG

Ahora yo, casi como un verdadero panadero, ¡horneo en piedra! ¡Qué placer, te lo digo! En una bandeja para hornear, también lo hice bien, pero en una piedra es más agradable estéticamente.
Aquí está mi piedra de la tienda de Peki y el primer pan de esta piedra.

[MariS, Marina]

MariS, Marina, ahora visité la página de la tienda Peki yo mismo, pero no tienen tal piedra. Dime qué tamaño y precio tiene esta piedra. ¿Compraste en la propia tienda oa través de la web?

[¡Chicas, querida!]

¡Chicas, querida! ¡Gracias por sus amables palabras y felicitaciones! ¡La alegría de comprar se ha duplicado!

La piedra es pesada, así que no la saco del horno muy a menudo. Horneo pan 3 veces a la semana, también hago otros pasteles. Su forma es rectangular con bordes biselados, por lo que parece ser ovalada en la foto.
Enlace Tejer ya di, gracias!

Ahora todavía necesito mucho después de leer sobre sus dispositivos ... Como una anciana junto al mar azul, ¡todo el tiempo quiero algo!

[MariS]

MariS has notado correctamente, como una anciana junto al mar azul, todo el tiempo que quieres algo. Ayer horneé pan por la mañana en xp, y a la hora del almuerzo incluso mi esposo notó la gran diferencia entre el pan con un guijarro y un fabricante de guijarros. Compraste guijarros excelentes, un pan hermoso

Lena, ¡Gracias!
Nuestros dispositivos, por supuesto, no son baratos y solíamos hacerlo bien sin ellos. Pero...¡Qué gran diferencia entre la vida con ese pan de la tienda y nuestro fragante y saludable! ¡Y la misma sensación de que estás haciendo magia en la cocina por el bien de la familia! Me parece que la familia se vuelve más feliz cuando juntos disfrutan de nuevas adquisiciones y ... ¡¡¡los olores a hornear, pan casero !!!
Seguimos siendo los guardianes del hogar, y nuestro hogar (horno, HP, MV, etc.) también debe mejorarse con nuevos dispositivos (piedra, pala, platos para hornear, etc.) !!!
¡¡¡Buena suerte chicas y felicidad en el nuevo año !!!

[Tejer]

Tejer... gracias por el enlace, ya mirado.
Y encontré qué tipo de guijarro, qué dices, quién lo tiene. 🔗

¿Y qué hay de la nota al pie de página No enviable? ¿Debería ir a la capital por él?

¿Y qué hay de la nota al pie de página No enviable? ¿Debería ir a la capital por él?

Mira la entrega, hay ciudades y direcciones donde puedes comprar. Hay 10 direcciones en Rostov-on-Don. Pero lo vi solo hoy. Me interesa la calidad de la piedra o son todas iguales.
Traté de hornear pan en moldes de cerámica, pero resultó tan sabroso que sus panaderos ya no quieren comer pan.

Hola. Por favor, dígame, compré un azulejo de clinker, lo engrasé, lo horneé en el horno, había un olor leve, pero no desagradable. Lo enfríe, lo puse ahora por segunda vez. Me pregunto, después de 4 veces de aplicar aceite a la baldosa, ¿se puede lavar del depósito de aceite y luego usar? ¿Y si el olor permanece al calentar (ya con pan)?

Yana, ¿por qué engrasaste los azulejos con aceite y los calentaste?

Bueno, primero leí las 88 páginas (masterizadas)), y en algún lugar al principio hubo tales recomendaciones para el preprocesamiento. ¿No era necesario?
Aquí, encontré en la página 3 de Lissa "Puedes hacer una piedra para hornear tú mismo. Toma una loseta de arcilla o una bandeja de arcilla para flores (preferiblemente una tosca), tomé una con descuento en el departamento de jardinería. Unta aceite de girasol con un cepillo (sin entusiasmo) y ponlo en el horno. Temperatura 200 grados. Tiempo 25-30 minutos. Esto debe hacerse 3-4 veces. Después de las dos primeras ahumadas, sale todo el exceso. Poner la masa en una bandeja invertida. Antes de colocar la masa, se debe calentar en el horno durante 20 minutos. no es necesario lubricar ". aquí, ¿cómo ...

Bueno, primero leí las 88 páginas (masterizadas)), y en algún lugar al principio hubo tales recomendaciones para el preprocesamiento. ¿No era necesario?

Y el caso es que no hice nada de eso. Yo solo lavé bien las tejas, las puse en la rejilla y listo, antes de hornear pan, enciendes el horno con anticipación, lo calientas a la temperatura deseada junto con las tejas.

Yo no hice eso. Ni paleta ni tejas. Lo lavé con agua y lo calciné por un máximo de 15 minutos.

Lo lavará del aceite y volverá a hornearlo durante 15-20 minutos. ¡¡Y úsala para tu salud !!

Lo que no puedes hacer es poner una cazuela de hierro fundido. Hace mucho calor y la piedra puede romperse.

Además, no utilice ningún producto químico al limpiar las baldosas.

Yana, ¿por qué engrasaste los azulejos con aceite y los calentaste?

y tengo esa pregunta
la baldosa no necesita tal procesamiento, también tengo baldosas de clinker y no le hice nada, solo la limpié y, después de secar, la frí una vez en el horno

Arruiné mi azulejo ...: girl_cray: Por supuesto, tal vez debería haber sido así, pero después de 2 tratamientos de la superficie con aceite, se volvió pegajoso. Traté de lavarlo con agua caliente, luego con Fairy, pero de todos modos se pega ... Así que tengo que comprar un azulejo nuevo y no hacer nada de eso con él. Y para esto intentaré buscar otra rejilla e instalarla en el estante superior del horno ... Estará caliente por todos lados ... probablemente

Extienda el pan sobre papel de horno.

Sí, y como si no estuviera en la piedra misma, la estufa se iba, pero me temo que el pergamino se pegará a las baldosas ... No importa, saldré a la carretera y compraré otro.¿Vale la pena colocar más fichas en la parte superior? Leí que muchas chicas hacen esto. Además, ¿se puede utilizar una esterilla de silicona en lugar de pergamino? ¿O el papel es más confiable? Papel, ya sean pequeñas cosas de la vida o freken bok (ordinario).

Es posible y sobre la alfombra. Si existe una posibilidad técnica, puede colocar los mosaicos.

[por 19 rublos]

Chicas, ya registradas para las alegrías))

Hoy en IKEA Belaya Dacha (Moscú), compré un palé por 19 rublos (0,48 - euro, 0,61 - dólar, 4,98 - hryvnia ucraniana, 5309,6 rublos bielorrusos)
Los palets están en la sección de mercadería rebajada, la mayoría con grietas, hay copias batidas, ¡pero hay enteras!
Pallet diámetro 34 cm, peso 1800g. Espesor inferior de unos 15 mm.

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Disponemos de unas 10 cajas de 8 o 10 palets. Creo que mañana o pasado mañana todavía habrá una oportunidad para elegir.

Muérdago, gracias! Ella no se ha convertido en panadera todavía, mientras focacce y pizza))
Pero he estado leyendo foros y blogs de panadería durante mucho tiempo, ¡probándome!
He querido una piedra durante mucho tiempo, tengo un horno eléctrico sin termostato, se cocina hasta 260 grados, horneo todos los muffins y tartas en "modo manual" encendiendo y apagando el horno según el termómetro, todavía esa alegría ... tengo miedo de estropear el pan. Cuando tenga que comprar una estufa nueva, definitivamente hornearé pan.

... después de 2 tratamientos de la superficie con aceite, se volvió pegajosa. Traté de lavarme con agua caliente, luego con Fairy, pero de todos modos se pega ...

Humedece un trapo con vinagre común y frótalo. El vinagre siempre me ayuda con el aceite pegado y también con el pegamento que queda de las etiquetas de precio.

Chicas, ya registradas para las alegrías))

¡Bien hecho por registrarse! ¡Y la paleta es genial y grande! Está claro que es arcilla, tal es el color adecuado de las baldosas Metlakh, que todos buscaban. Y muy buen grosor - 1,5 cm, mantendrá el calor muy bien. Creo que si horneas pan o pizza, entonces puedes voltear la paleta y hornearla sobre ella para que los lados no interfieran con esparcir la masa sobre ella y luego quitar el pan o la pizza.

Probaré el horno por ambos lados, con un tapete de silicona disponible, ¡así que quitarlo y colocarlo no debería ser un problema!

En una alfombra de silicona, puede haber un fondo pálido.
Pruébelo, si está pálido, entonces puede hacerlo en papel.

En primer lugar, hay "nervaduras", protuberancias en forma de anillo, y en segundo lugar, tengo poca altura en el horno debido a la parrilla de gas de arriba.

Me parece que si lo transfiere en papel, las protuberancias realmente no interferirán.
Y en altura, puedes bajarlo por debajo.

Compré dos alfombras de teflón según el stock, las corté al tamaño de mi paleta de piedra con una pequeña cantidad. Distribuyo la masa directamente en esta taza, luego coloco todo en una tabla de madera (busqué específicamente el tamaño del círculo), y también lo arrastro por el borde hasta la piedra. Mientras se hornea la primera pizza, preparo la segunda.

Tovarischi, dime. Todo el camino las manos a la pizza en una piedra no llegarán. Un hottsa. Ahora bien, si solemos hacer pizza, entonces estiramos la masa sobre una bandeja de horno engrasada y la metemos al horno. Y si prescinde de una bandeja para hornear y hornea directamente en una piedra (bien o en papel), ¿qué, directamente sobre papel para estirar la masa? Dudará del proceso y probablemente se quedará. O existen tales redes de pizza. Quizás necesites comprar uno. Y hay bandejas con agujeros, quizás esta sea mejor. Me gustaría que la masa estuviera más cerca de la piedra. Leí en alguna parte, espolvorearon el dostochka con harina y luego colocaron la pizza sobre la piedra sin nada de eso. Esto, por supuesto, es ideal, pero me temo que tienes que verter demasiada harina y estirarla sobre ella, ¿o qué? Se pegará por toda la masa con un bizcocho y luego se quemará. En general, parece sencillo, y la propia ingeniera es de formación, pero técnicamente este proceso en piedra no me lo puedo imaginar.

Tanya, extiendo la pizza en pergamino, pero con la ayuda de una bandeja para hornear la tiro y no la espolvoco sobre la piedra, queda bien

Compré dos alfombras de teflón según el stock, las corté al tamaño de mi paleta de piedra con una pequeña cantidad.Distribuyo la masa directamente en esta taza, luego coloco todo en una tabla de madera (busqué específicamente el tamaño del círculo) y también lo arrastro por el borde hasta la piedra. Mientras se hornea la primera pizza, preparo la segunda.

¿Y el fondo no funciona de color blanco, como con la silicona?

¿Estás rodando o estirando? ¿Y entonces el pergamino no se pega en absoluto? Mi Freken Bock parece estar bien, finalmente no se pega al pan, pero simplemente ponemos el pan, y luego tendremos que presionar hacia abajo al estirar y enrollar.

Lo tenía así: una vez que mordieron una pizza con papel (tenía muchas ganas de comer, el papel se arrancó en alguna parte, se escupió en algún lugar en el proceso de masticación)))), y todo porque inicialmente se extendió un trozo de masa sobre papel. Pero el papel en sí era una especie de no nombre, marrón y mucho más pegado a él.
ahora uso un lado blanco Frenek, primero enrollo o estiro la masa sobre la alfombra, y luego simplemente la extiendo sobre papel, principalmente a lo largo de los bordes. No se pega. Tal vez en papel Freken Bok se pueda implementar de inmediato, entonces ya tengo miedo)))) Sabrosa pizza con papel).

Aquí tienes una opción para pizza ...

[Por qué deberías usar una piedra para pizza]

Sperla)))

Por qué deberías usar una piedra para pizza
Use su piedra para pizza y su comida obtendrá la excepcional fragilidad que antes era el privilegio de un horno de ladrillos, junto con el sabor y aroma naturales. ¡Y todo ello sin riesgo de quemaduras!
Cómo funciona
Millones de poros microscópicos absorben la humedad de la masa, la liberan uniformemente y mantienen el calor en el horno. Esto facilita la obtención de una masa de pizza crujiente.


Cómo utilizar correctamente una piedra para pizza.
Durante el uso, la piedra para pizza se oscurece y, por lo tanto, mejora las propiedades de horneado.
Puede usar la piedra para pizza para hacer pizza, pan, galletas, tortillas, croissants, baguettes, carne, pescado y más. Utilice el lado doblado para alimentos congelados y el lado liso para alimentos frescos.

Coloca la piedra para pizza en el medio del horno.
Coloque papel de hornear encima de la piedra.
La piedra para pizza se puede utilizar en placas de gas, hornos o parrillas.
No utilice aceites o grasas para cocinar sobre piedra.
Si está friendo carne o pescado, envuélvalos en papel de aluminio. Esto es necesario para atrapar la grasa y el jugo.


Precaliente el horno y la piedra para pizza, y luego coloque la comida sobre la piedra. Para pizza, ajuste la temperatura del horno a media.
Cómo cuidar tu piedra para pizza
Manipule la piedra para pizza con cuidado.
Lave la piedra para pizza únicamente con agua, no utilice productos de limpieza.
Utilice un raspador o un cepillo para eliminar los restos de comida.

Coloca papel de horno entre el plato a cocinar y la piedra para pizza, esto facilitará la limpieza y el plato cocido será más fácil de quitar.

Y horneo una pizza fina sobre la piedra. Para que se deslice fácilmente, primero estiro la masa sobre la mesa, luego la froto bien con harina, le doy la vuelta con una espátula y extiendo el relleno. El pastel es extremadamente crujiente y se cocina en solo 4-5 minutos. Después del final de la cocción, limpio la piedra enfriada con un paño ligeramente húmedo para limpiar la harina restante.

¡Tanya, el hombre está mintiendo! Mire una foto grande de mi vista lateral de paso en la página 70 de esta publicación temática # 1393 con fecha del 29 de septiembre de 2012 17h. 32 minutos Allí se ve claramente que el blanco es sólido.

Eso también lo pensé, porque parecen estar revelando los escalones con tales losas, y en este lugar todos pisa con los pies, es poco probable que se peguen, de lo contrario se desmoronará enseguida. Solo quería verlo en vivo para estar seguro, pero solo estaba en el catálogo. Tantas veces me he enfrentado a la incompetencia de los vendedores en varias ocasiones. Por cierto, hoy fue un descubrimiento para mí. Uno de los vendedores incluso conoce las palabras METLAKH o TERRACOTA. Otros todos: ¿Y qué es? Y el año pasado fui allí, nadie lo sabía.

Niñas y niños, hola a todos, algo ha estado tranquilo aquí durante mucho tiempo. Por favor, guíame por el camino correcto. Compré una forma desmontable, ahora voy a hornear una galleta para un pastel en el horno. ¿Se puede colocar este molde directamente sobre mi piedra de la forma en que horneo el pan? Algo me parece que el bulto de la masa, que observo al hornear pan, no es nada deseable para hornear un bizcocho uniforme. Probablemente, debe colocar el formulario en una bandeja para hornear y colocarlo en el nivel medio en el horno sobre la piedra. Y la piedra se encuentra en la celosía del nivel inferior. ¿Como desées?

Tanya, caliento el horno y lo pongo directamente sobre la piedra, la galleta resulta excelente: girl_wink: En algún lugar de Temka incluso escribí sobre esto y mostré la galleta Encontrada en la página 53 post 1054