Pan de masa fermentada.

Definitivamente no será centeno, se verá como pan soviético a 16 kopeks, tan grisáceo, como con salvado. Y agrega una cucharada de salvado, entonces no sentirá nada de centeno.

klazy
No será centeno, sino trigo-centeno.
Todo saldrá bien para ti, no te preocupes.
Si no es hoy, mañana.
"Moscú no se construyó en un día ..."
Pronto darás consejos a la derecha y a la izquierda. Habría un deseo, pero lo tienes.
¡Buena suerte!

Y con el tiempo, puede transferir parte de la masa madre de centeno al trigo, por ejemplo, grano integral, y tendrá pan 100% trigo con masa madre de trigo.
Pero primero, deje que el centeno gane fuerza durante uno o dos meses, y luego observe y acumule un montón de levaduras diferentes.

Gracias por las palabras amables:))

¡Querida Sveta! ¿Qué te pareció la adición de salvado a la masa madre? Siempre paso el salvado por la masa madre (tanto de trigo como de centeno) y estoy contento con el resultado. El pan está tierno. ¿No horneas completamente pan de centeno? Resulta como Borodinsky en la versión soviética, ¡el más fragante! Y si le agregas piñones y algún tipo de secado como arándanos o arándanos, generalmente va como un plato aparte, ¡mejor que los pasteles!

¡Querida Sveta! ¿Qué te pareció la adición de salvado a la masa madre? Siempre paso el salvado por la masa madre (tanto de trigo como de centeno) y estoy contento con el resultado. El pan está tierno. ¿No horneas completamente pan de centeno? Resulta como Borodinsky en la versión soviética, ¡el más fragante! Y si le agregas piñones y algún tipo de secado como arándanos o arándanos, generalmente va como un plato aparte, ¡mejor que los pasteles!

Es divertido experimentar con harina de centeno 100%.
Preguntas:
¿Qué tipo de centeno usas: papel tapiz, pelado, sin semillas?
¿Cómo se hornea: en el horno (en el hogar, en forma) o en una máquina de pan?
Comparta los detalles.

pero ni siquiera me gusta el comportamiento de mi levadura: (((
se quedó de pie durante 4 días en el pasillo, se puso hambrienta
en la primera toma, creció perfectamente, se puso burbujeante, me encantó, bueno, creo, qué pasará en la tercera toma, si es tan malo en la primera ...
y en el segundo aderezo casi no había perlas, en el tercero, también ...
parece normal, cuando interfieres con las burbujas, huele a vinagre de sidra de manzana, pero no te preocupes ... me pregunto si ella levantará algo mañana.

No sé qué responder, porque no tenía la experiencia para alimentar el cultivo iniciador 3 veces después del refrigerador. No la mimo: le di de comer una vez, me quedé una hora en la mesa y volví al frigorífico.

bueno ... me gusta como escribió Admin actúo - tres aderezos, luego - en la masa ...
probablemente la próxima vez tampoco me mimaré ... de lo contrario se ha vuelto MUCHO con esta alimentación ... ahora no sé qué hacer

¡Querida Sveta! ¿Qué te pareció la adición de salvado a la masa madre? Siempre paso el salvado por la masa madre (tanto de trigo como de centeno) y estoy contento con el resultado. El pan está tierno. ¿No horneas completamente pan de centeno? Resulta como Borodinsky en la versión soviética, ¡el más fragante! Y si le agregas piñones y algún tipo de secado como arándanos o arándanos, generalmente va como un plato aparte, ¡mejor que los pasteles!

Horneo completamente pan de centeno, e incluso necesariamente. Pero hago cualquier pan con masa. Lo único que puedo tener con trigo en el pan de centeno es la levadura, y no siempre es así. Depende de la encarnación en la que lo tenga hoy. Realmente no me molesto con eso. Hay masa madre de centeno, la pongo en pan de trigo, no va a ser peor para ella, hay trigo o cereal, la agrego al centeno, y si ambos coinciden, ¡entonces esto es generalmente una fiesta!
Me encanta el pan de centeno exclusivamente con semillas de alcaravea, cilantro, lino o semillas. Quizás las adiciones dulces también sean buenas, pero eso es cuestión de gustos. Por lo general, el pan de centeno es el pan del almuerzo. Y para el desayuno o postre, sigue siendo trigo o derivado de masa madre (como tortitas, tortitas de masa madre, pruébalo, muy chulo).
El salvado en masa madre es un tema separado, de hecho, si el salvado se pasa a través de la masa madre, no hacen tanto pan de trigo áspero, su sabor es mucho más suave y tierno. Puedo decir lo mismo sobre la harina de centeno, si se pasa a través de masa madre o masa madre, entonces el sabor del pan de centeno es completamente diferente.

con ... sy ... sy ... pasteles de cuajada con masa madre?
y donde ponerlo ahí?

Y tartas de queso, y cazuela de cuajada ... Solo pongo masa madre en lugar de harina y uno o dos huevos. Y un poco más de azúcar, porque la levadura todavía está agria.

Finalmente, pude subir fotos de mi pan de alcaravea-centeno-trigo, aunque estaba casi terminado; el trigo integral se está enfriando ahora, su foto también se enviará pronto

hermoso !!!
pero de alguna manera no cuadro con cortes :)

Bueno, hoy tampoco me funcionó con los cortes. El pan se creó con una "llama de vela solitaria", ayer a las 20.00 horas se apagaron, y hoy a las 14.00 horas encendieron la luz, por lo que el pan se hizo casi en la oscuridad total (tenemos una cocina con una ventana diminuta que se abre a un cobertizo diminuto, que está enrejado con listones de madera, es decir, Resulta con la "tercera luz", por lo que se puede cocinar solo con luz eléctrica. Gracias a Dios, el horno es de gas.
El pan resultó bastante bueno, considerando que claramente la masa estaba excedida y desde la primera vez que no logré enrollar un buen bollo, lo volteé y se rompió, tuve que enrollarlo nuevamente, y esta es una prueba repetida, en fin, no se excedió hoy, por eso tales defectos:

el pan está partido en toda su longitud;

la corteza resultó ser dura;

el pan está un poco amargo, lo cual no quise nada hoy. Pero más que comestible, aunque esperaba más ...

LightOdessa,
el pan es maravilloso !!!

klazy
con cortes, todo saldrá bien si sigues estas reglas:
1. Al amasar la masa, debe quedar un bollo como el trigo.
2. La masa no debe quedarse quieta.
3. Durante la fermentación no se debe cubrir la masa con una costra, es decir, se debe descongelar en un lugar húmedo o completamente en celofán junto con el molde, ya que la costra aireada de la masa no permitirá hacer un corte bonito. E inmediatamente antes de cortar, espolvorear la masa con harina: la cuchilla no se pegará a la masa. Alguien más sugirió humedecer previamente la hoja en rast. petróleo.

el pan se hizo casi en la oscuridad total

¡Nichёse panaderos extremos en la ciudad!
No he oído que solían hornear pan a la luz de las velas :))
inspirar

Ay, sí. Mi cocina es mi problema. Pequeño - 6,5 m, tres puertas, hay vestidor y un AGV en la cocina, además, hay una lavadora automática, por lo que prácticamente no hay lugar de trabajo. Además, la suegra "querida" siempre necesita cocinar en el mismo momento en que cocino ... Para mí, la ausencia de luz es gracia de Dios, al menos nadie interfiere, ya que está muy oscuro. Y solo cocino a la luz de las velas.

sí, ya veo, no serás optimista :)))

Chicas, estoy para ayudarlas. O mete la nariz donde mirar, o dime. Puse el tercer pan de masa madre. Los dos primeros horneados de acuerdo con la receta Darnitsky de fugaska, solo que en lugar de levadura, agregué aproximadamente 9 cucharadas. cucharadas de levadura de Lucas. Horneado en Panasonic 255 en el programa francés: este es un programa de 6 horas. A pesar de que toda la corteza superior está agrietada, el pan es delicioso. La segunda vez amasé la masa en el programa de albóndigas, luego la fermenté durante aproximadamente 4-4,5 horas, luego horneé los productos durante 1 hora y 15 minutos. Y lo dejamos calentar durante 30 minutos. Noté que el bollo, como de costumbre, no funcionaba con levadura seca, la masa era más fina, el pan no subió tanto como la primera vez, pero aún estaba sabroso. Y ahora horneo pan rústico de las instrucciones para Moulinex 5002:
Harina de trigo 415g
Harina de centeno 95g
Agua 305ml
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar 0.5 cucharadas. l.
En lugar de 1,5 cucharaditas. levadura seca alrededor de 9 cucharadas. l. masa madre de centeno
Puse pan francés en el programa durante 6 horas.
Después de amasar, el panecillo volvió a fallar mientras la masa está en la panificadora. No sé qué pasará.
Tengo varias preguntas:
1. ¿Existe una norma sobre la cantidad de cultivo iniciador que se debe poner para 400-500 g? ¿harina?
2. ¿Qué debería ser un kolobok?
3. ¿Probablemente necesite reducir el líquido en la receta? ¿Cuánto cuesta?
4. Hecho de masa madre solo con harina de centeno y agua. ¿Puedo agregarlo al pan de trigo puro? ¿Aparecerá la acidez del pan de centeno?
Gracias de antemano a quienes responderán. Realmente quiero lograr buenos resultados y deshacerme gradualmente de la levadura por completo.

1. Los cultivos iniciales deben representar aproximadamente 1/4 o 1/5 de la masa total. Simplemente reemplazo 100 g de harina y 100 g de agua con 200 g de masa madre (muy tosca, vale la pena hacer mis propios cálculos), o tomo la receta completamente original y simplemente agrego una taza de masa madre (en promedio, 200-250 g de masa madre por 500 g de harina).
2. La masa de centeno no toma la forma de un kolobok, es bastante pegajosa y más húmeda que el trigo, se extiende un poco sobre el cubo. Si hornea en el horno, y no en C / P, entonces es mejor formar una masa de centeno con las manos humedecidas con agua o aceite vegetal.
3. El líquido de la receta debe reducirse exactamente por la cantidad de líquido en la levadura.
4. No aparecerá agrio si la levadura no está sobreexpuesta, pero entra en la masa en el pico de fermentación superior, antes de caer. Además, no sobreexponga la masa, no debe aflojarse. Además, puede transferir parte de la levadura al trigo (tomar 1 cucharada. L. Masa madre y agregar 100 g de harina de trigo y 100 g de agua), dejar reposar durante 3-6 horas (dependiendo de la fuerza de la levadura), llevar al pico de fermentación (aumentar 2-4 veces) y agregar a la masa de trigo.
¡Buena suerte!

Eche un vistazo a este tema: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , aquí hay información detallada sobre la formación de un bollo de centeno.

Sveta Odessa, muchas gracias por la respuesta rápida y completa. Entendí el principio, lo intentaré.

klazy, me gustó usar mejor el motor de arranque. Resulta que el amasado de la masa coincide con el aderezo, es decir, el amasado de la masa es el aderezo. La levadura tiene más incentivo para trabajar.

Viola, horneé trigo para masa madre de ácido láctico (kéfir + harina de centeno). Júbilo por la primera suerte aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Tomé 4 cucharadas de masa madre. l. 250 gr. harina. Puse el comino con susto de la experiencia pasada, pensé que si resultaba agrio, entonces el comino lo ablandaría.
Sorprendentemente, el pan no solo no tenía ningún signo de acidez, sino que me pareció un poco dulce con un agradable aroma a alcaravea.
Probablemente me pareció dulce después del súper ácido anterior (casi tiré la levadura, me recuperé a tiempo).
Es mejor dejar la levadura no gradualmente, sino de inmediato, ya que existe un alto riesgo de que la masa se oxide o cambie la levadura. ¡Mejor de inmediato! Me gustó la revisión durante la noche.

[Masa:]

Para los interesados, la receta de mi pan de masa madre de centeno y alcaravea adaptado:
Masa:
1 taza (240 ml) de agua
1 taza de cultivo iniciador
2 tazas de harina de centeno
1 cucharada. l. malta de cebada (yo mismo la cultivé)
Mezclar bien todos los ingredientes y poner en un lugar fresco a 16-18 C durante la noche (o durante el día, según convenga) durante unas 12 horas.
Masa:
2/3 taza de jugo de manzana (usé agua, pero el suero de leche es aún mejor)
2 tazas de harina de trigo de cualquier tipo, tomé 1 cucharadita de 1 grado y 1 cucharadita de 2 grados
2 cucharadas. l. salvado de trigo
2 cucharadas. l. comino
1-2 cucharaditas gluten (no agrego, pero tengo una levadura muy fuerte, por fidelidad es mejor agregar la primera vez)
1 cucharada. l. azúcar (agregar ocasionalmente)
2 cucharaditas sal
Entonces todo es muy simple: amasar la masa con la mitad de la harina de trigo sin sal y dejar que absorba la humedad durante 20-25 minutos, cubrir con una película, luego agregar la sal y la harina restante. La masa resulta algo pegajosa y húmeda. Amasar bien y poner en un bol ligeramente engrasado con aceite vegetal y dejar reposar 2-3 horas, o hasta doblar, cubierto con papel de aluminio (pongo la masa en una bolsa grande y la ato encima con una goma elástica por dinero).
Luego haz todo según la receta de Ain: "Pon la masa en una mesa enharinada, tritúrala un poco, envuelve los bordes hacia adentro, dale la vuelta, cúbrela con una envoltura de plástico o un bol en el que se guisó y deja reposar 15 minutos.
Forme la masa en una barra redonda u ovalada (déle forma como una redonda y luego enróllela ligeramente en forma de óvalo) y colóquela en una canasta o en un colador cubierto con una toalla, cose y espolvoree bien con harina o en una bandeja para hornear enharinada costura hacia abajo.
Cubrir con papel de aluminio y dejar actuar durante 1-2 horas, hasta que se duplique.
Precaliente el horno a 260 ° C / 500 ° F 30 minutos antes de hornear.
Retire el papel de aluminio de la canasta, espolvoree la hogaza con sémola o harina de maíz. Espolvorea sémola en una espátula, dale la vuelta al pan. Haga cortes en el pan con un cuchillo afilado, uno en el medio y tres cortes en cada lado en diagonal, sin llegar a los 3 cm del borde del pan.
Espolvorea el horno con agua o echa algunos trozos de hielo en el horno (preferiblemente en una sartén), coloca el pan sobre una piedra o hornea en una bandeja para hornear.
Reduzca la temperatura a 240 ° C / 475 ° F. Hornee durante 35 minutos hasta que oscurezca, espolvoreando sobre el horno durante los primeros 5 minutos, luego déjelo sin abrir durante 20 minutos. Si el pan está muy dorado, reduzca la temperatura a 230 ° C / 450 ° F durante los últimos 10 minutos.
Deje enfriar sobre una rejilla durante al menos 30 minutos. El pan de centeno sabe mejor al día siguiente ".

Y ayer decidí realizar otro experimento. Ya había madurado bastante masa madre, no quería nada como panqueques, tartas, etc., y decidí hacer pan con más levadura de lo habitual. Resultó: 2 vasos de masa madre (fui por una masa) y 2,5 vasos de harina. Intentaré publicar la foto y la receta mañana, el pan, sorprendentemente, resultó ser sorprendentemente sabroso y nada amargo.

Sveta, ¿es esta una receta para un pan grande? ¿Un kilogramo y medio?

[Sveta]

Sveta, buena receta!
Horneé mi primer centeno con masa madre el otro día, ¡resultó genial!
¡Sabían cómo en un día!
Mi fran. masa madre, también se convirtió en un no versátil
¡Estoy tan contenta de que me hayan enseñado cómo cultivarlo y usarlo en el proceso! El pan sale simplemente excelente, pero un poco más (¡para calmar el alma!) Lecho de levadura (1-2g). ¡Los dejaré pronto!
¡Y aquí está mi pan de hoy!

¡La foto no transmite toda la belleza y el olor!

Sveta, ¿es esta una receta para un pan grande? ¿Un kilogramo y medio?

Tengo una hogaza que pesa 1375 g. Esto es pan "Respuesta # 111: 15 de marzo de 2009, 15:14:08" de este tema.

Aquí hay una foto de mi experimento de "iniciadores múltiples":




Si la receta es interesante, aquí está:

Masa madre: 2 tazas (en lugar de masa, en su punto máximo)
3/4 taza de agua
Semilla de lino - 3 seg. l.
Azúcar - 1 cucharada. l. (como red de seguridad, temía que el pan estuviera amargo)
Harina - 2.5 tazas
Gluten - 1 cucharadita (para cada bombero)
Sal 1.5 cucharaditas (20-25 minutos después de amasar)

Amasar una masa que no esté fría, aumentar la distancia hasta 2-2.5 veces, amasar, dar forma al pan (hice 3 barras, las puse juntas en una forma ancha, se "hornearon" tan fríamente como bollos), ya quedan sobras en la foto , uno voló instantáneamente.
Distancia nuevamente antes de instalar en el horno, hornear con vapor, la temperatura no era muy alta, agregué gradualmente, creo, 210-220 grados al principio, luego - 230-240 ??? Tengo grandes dificultades con la temperatura, ¡no hay termómetro en el horno!

Sveta, ¿es gluten?

Sveta, ¿es gluten?

Parece panifarina, no sé, en nuestro almacén se llama "Eco-gluten + ácido ascórbico", Vika dijo que miró la composición, no hay aditivos químicos, que es un producto completamente natural, por lo que a veces (muy raramente) Lo agrego a panes de centeno o integrales.
Por cierto, en la última receta que olvidé decir, la harina era: 1 taza de grano integral y 1.5 tazas de harina de 1 (o 2) grado, están en las mismas bolsas, y con mi iluminación en la cocina es muy difícil notar la diferencia. Espolvorear - grano entero.

sí, el gluten es panifarin :)

Me gustó mucho hornear pan con mucha masa madre, así que hoy puse otro pan de "levadura múltiple" con semillas de lino (¡muy sabroso!)
La receta ha cambiado levemente en relación a la anterior, para mí serán dos panes redondos que pesan entre 500-550 g cada uno, - hornearé - pesaré.
Ahora los panes están leídos antes de hornear, si sale con éxito y es sabroso, por la noche publicaré fotos, pero por ahora la receta:

500 g de masa madre
1 cucharadita de agua (h - 240 ml)
3 cucharadas l. Semilla de lino
2 cucharadas. l. azúcar (un poco de masa madre)
4 tazas de harina (500 g) (1 cucharadita de grano entero, 1 cucharadita de 2 o 1 grado y 2 cucharaditas del grado más alto), - recientemente quiero un pan de trigo, pero todavía resulta grisáceo debido a las semillas y harina de baja calidad
2 cucharaditas sin gluten
2 cucharaditas sal (20 minutos después de mezclar)

Amasé la masa, la espacié para doblarla, la espolvoreé con harina integral para moldear, la masa no está apretada y ligeramente pegajosa, formé dos panes redondos en una bandeja para hornear espolvoreados con harina (mejor que el maíz, pero, desafortunadamente, salí corriendo y corrí a la tienda, bajo la lluvia , urgentemente - realmente no quiero, así que integral), córtelo y póngalo en forma en una bolsa grande para leudar antes de hornear, creo que media hora es suficiente, ya veremos
Mientras me despido hasta la noche, si todo va bien, entonces veremos el resultado al final del día.

pero me gusta espolvorear una bandeja para hornear con salvado en lugar de harina.

A veces también agrego panifarin al centeno con una gran cantidad de granos adicionales (maíz, avena).
Y ahora tengo un problema: necesito guardar la masa madre de granos (antes francesa) durante dos semanas. Lo llevé a un estado muy espeso, lo rocié ligeramente con sal encima y lo puse en el refrigerador en el estante superior.
Curiosamente, ¿sobrevivirá?

¿Puede congelarse parte ... del pecado?)

¡Oh, miedo! He estado criando mi animalito desde noviembre, comencé como un tradicional francés grueso - y lo que nunca ha estado en él - uvas, pasas, orejones, higos, miel, lúpulo, ahora granos y cereales "Artek". Era líquido y medio, ahora es muy espeso.

Vika secó su masa madre y luego la restauró nuevamente, dice que se recupera bien, en 2-3 días. Se secó de manera muy simple: lo extendí en una hoja de papel (creo que, pergamino) y lo puse cerca de la batería, cuando la levadura se seca, lo amasa en polvo y en un frasco seco. Pero es mejor preguntarle si será más preciso.
Y ya probé mi próximo pan, debo decir que "muy, muy" !!!
La corteza es un poco dura, pero fina y muy crujiente. La pulpa de hoy resultó ser un poco densa, de malla fina; no pude distanciar el pan a la condición deseada, tuve que huir, por lo que fue al horno un poco antes de lo necesario. Pero el sabor no sufrió por esto. Queda muy bien con mostaza, y con mantequilla, y con nata, y también con mermelada.
Resultó un poco torcido, pero el verdadero francés también es informe, así que me consuelo que el pan no siempre puede resultar hermoso e incluso, lo principal es que está sabroso.
Aquí están las imagenes:

¡Buen pan! Me encantan los crujientes, por ejemplo.
¿Es trigo de masa madre? ¿O integral?
Estoy buscando una receta: mi esposo ignora el pan de centeno en la vida ... hace media hora alimenté la masa madre de centeno con harina integral y suero de leche (en realidad resultó espesa) ... la puse en una taza medidora en la batería, ahora le doy de comer a una pequeña (ella come y duerme manos), me siento y tengo miedo de tener que lavar todas las sillas de la levadura en la cocina tan pronto como salga de la

Se trata de trigo integral, harina de trigo de diferentes variedades + semilla de lino. Me gusta mucho el sabor a linaza del pan de trigo, aunque también queda bien en el pan de centeno.

oh, hice esto ayer en HP (pero a pasos agigantados) - todo de harina integral + linaza molida gruesa + salvado - ya sabíamos cómo, quedaba una corteza :))

¡Quiero agradecerles por la receta!

Sorprendentemente, generalmente caliente, mi pan huele a masa madre, y hoy mi esposo notó que no hay olor. Probé la primera receta de este tema.
Aquí está mi informe. Traté de secar la levadura y le puse mucho salvado, luego me cansé y lo llené de agua. Yo miro y ella crece ... entonces la meto en una panificadora y vamos a experimentar.

Tenía prisa por hacer fotos, ya que solo quedaba la mitad de ellas



Resultó no muy alto, pero en cuanto a tal cantidad de harina, normal. Oscuro, como el salvado es de centeno, hasta me pareció que con algún color equivocado, pero luego lo atribuí a la mala iluminación de la cocina.
Lo cortamos casi caliente


Gracias por el buen consejo

¡Bonita! ¡Con el éxito de ti! En el contexto, muy apetitoso.

Svetlana, y horneaste en una máquina de hacer pan antes. Cuántos minutos ??? Y luego la corteza salió áspera

Lamentablemente, utilicé la panificadora principalmente para amasar, ya que no freía la corteza en absoluto. Y ahora hago todo manualmente. Por tanto, aquí no puedo ayudarte de ninguna forma. Mi único consejo es que después de hornear, rocíe una corteza de pan caliente con agua de una botella rociadora y cubra con una toalla. Déjalo actuar un par de horas. La puntada quedará mucho más suave.

¡Gracias! intentaré

[Entonces lo tengo]

Esta noche horneé pan de acuerdo con la receta del "inglés tradicional" de Luda, mantuve la base de la receta casi por completo, solo que en lugar de levadura tomé masa madre.
Entonces lo tengo
Masa:
100 g de masa madre
85 g de harina integral + 15 g de salvado de trigo
80 g de agua
(Receta original
para dos panes de solera, una libra cada uno o para una docena de panecillos.
Opara
150 g de harina integral
5 g de levadura prensada (o 3 g seca)
130g de agua 20C)
Remover, tapar y dejar fermentar durante 12-18 horas. (Lo puse en AGV, y divagó durante 2.5-3 horas, no más, aunque creo que si lo hiciera, como en la receta original, el sabor sería más interesante)
Masa
450 g de harina de trigo de cualquier grado
5 g de sal
15 g de mantequilla o aceite vegetal (Tomé hierbas, sin refinar)
270g de agua (355g de agua tomaron mi masa)(Tengo 270 re)
toda la masa
Amasar una masa suave y sedosa, tapar y fermentar durante 1 hora. Dividir en dos piezas grandes para el pan o en una docena de piezas pequeñas para el pan. Unte los productos, déjelos probar y hornee a 220C / 430F hasta que estén tiernos. Los bollos tardarán entre 10 y 15 minutos en hornearse y el pan tardará más, al menos 30 minutos. La corteza de los productos será fina y el pan en sí estará excepcionalmente desmenuzado y V K U S N Y Y.
Nota. Mientras amasaba la masa, en lugar de 450 g de harina y 270 g de agua, tomé 320 g de harina, 200 g de masa madre madura (130 g de harina + 70 g de agua) y 285 g de agua. La revisión me llevó 45 minutos. Desde que identifiqué la levadura en la masa, no la agregué más. El pan resultó muy sabroso, algo más denso que el de Lyuda, todavía no tengo un tapón que se usa para cubrir el pan durante el horneado, solo lo horneé con vapor (una sartén con agua en el fondo del horno), y además, agregaría un poco de sal, digamos, en lugar de 5 g - 7.5 g
Además, dupliqué toda esta porción y obtuve 4 panes, cada uno con un peso aproximado de 500 g.
Aquí están mis resultados:

oh, ¿y qué imágenes no son visibles?
+, para aquellos en el tanque, ¿qué significa "Me puse AGV"?

Ya está arreglado. AGV (calentador automático de agua a gas), algo así como una caldera de gas conectada a baterías
Me gustaría agregar sobre la prueba: ¡da miedo, espeluznante, colosalmente pegajoso! Pero yo, sin embargo, lo logré, aunque agregué harina a la ropa de cama ... por eso resultó más denso.
Estoy jugando con mis manos, el auto no fue reparado, tomaré el dinero, aunque ¿qué tipo de dinero es ahora?

El otro día horneé pan de centeno puro con masa madre de centeno. Bueno, muy sabroso !!!

Receta:

Opara
1 taza de cultivo iniciador
1 taza de agua
2 tazas de harina (centeno)
2 cucharadas. l. malta
Apretar con papel de aluminio, poner en un lugar cálido.
La masa debe doblarse y comenzar a caerse. Me tomó alrededor de 3 horas en un lugar cálido (en AGV).

Masa
Toda la masa
0.5 tazas de agua
2 cucharaditas sal
2 cucharadas. l. Sáhara
2 cucharadas. l. cilantro molido (o semillas de alcaravea)
1.5 - 2.0 tazas de harina de centeno

Amasar la masa hasta que desaparezca la harina seca. El pan se puede formar inmediatamente y colocar en moldes. Le doy forma con aceite de girasol. No engraso los moldes, solo cubro la masa con mantequilla encima. Apretarlo cautivo. La prueba me llevó de 1,5 a 2 horas.En un horno bien calentado con vapor durante 10-15 minutos, luego reduzca el fuego, retire el vapor - otros 20 minutos.Deje enfriar sobre una rejilla debajo de una toalla.
¡Será más sabroso que Borodinsky de "Odessa Karavai"! Incluso sin melaza ...

¡Luz, como siempre -!