Pan darnitsa de fugaska

Hoy traté de hornear este pan, resultó un milagro lo bueno que es. En lugar de azúcar, agregué una cucharada de miel y, para darle color, una cucharada de mosto de kvas seco. ¡Rosa, horneada, super y no pan! La tapa es convexa, hermosa. Gracias por la receta.
Esta fue mi primera experiencia con pan de centeno, antes solo horneaba pan blanco.

PySy: ¡No tuve tiempo de tomar una foto, mientras lo paseaba! Mañana lo hornearé de nuevo, intentaré agregar aditivos de hierbas.

¡Y todavía tengo una pequeña pregunta!
Hoy horneé Darnitsky, no cambié la receta (todo es como en la primera publicación), a menos que reemplacé la miel por azúcar y líquido en la misma proporción con kéfir al 1%. Aquí están solo la masa cuando amasó estaba empinada, incluso agregué kéfir, pero aparentemente no lo suficiente, de todos modos resultó ser curvo. Todo estaba cocido, rosa, ni una miga húmeda, la tapa se levantó como debería con un tubérculo, pero estaba un poco torcida y agrietada. Y la pregunta es esta. Si el agua se reemplaza con kéfir, ¿se debe verter más o diluir con agua para diluirla? ¿Nadie se cruzó?
El kéfir, al parecer, no es espeso, House in the Village ...
La última vez que horneé en agua en el mismo volumen, pero incluso tuve que agregarle 2 cucharadas de harina, la masa estaba delgada.
PD Agregué 1 cucharadita de semillas de cilantro a la masa al amasar. Zaaaappaaaaah, mamadaragaya! ¡Delicioso!
Mis campesinos apreciaron mucho este pan, incluso un hijo de 9 años que nunca comió pan negro se está muriendo como un pastel.

Nunca diluyo el kéfir, solo controlo el bollo: el contenido de grasa del kéfir es diferente y la densidad, como dicen, "no tiene que hacerse una o dos veces".

La densidad no me alertó de nada en absoluto, esperaba al azar, ahora lo sabré.
Nada, por primera vez con kéfir resultó ser un delicioso "bulto"
La próxima vez intentaré no poner toda la harina de trigo en el balde, pero al amasar, agregarla y mirar el panecillo.

Con nosotros, cuando los pacientes cuentan el líquido que han bebido. les decimos que cuenten el kéfir como 50%, es decir, 200 g de kéfir, esto es 100 líquido

Personalmente, casi nunca tengo el control. Normalmente hago kéfir al 60 por ciento (del 1% al 2,5%, no importa) o más, pero no cuento el volumen. Aún no ha habido problemas. Hoy lo hice con leche, la corteza estaba rajada, cierto, pero el pan, como siempre, estaba delicioso.
Es cierto que ahora he aumentado el tiempo de distancia en 30 minutos y el horneado en 15 minutos en relación con el modo principal. En este programa, cocino ese Darnitsky, ese italiano de Admin.

Mis impresiones, siguiendo la receta del primer post de este hilo:

En el proceso de amasado, se agregaron un par de cucharadas más. cucharadas de harina, porque la masa parecía fina y se pegaba a las paredes.
La levadura expiró de nuevo, como ayer... Era demasiado vago para ir a comprar, ya que los viejos todavía funcionan.
Se agregó una pizca de comino y cilantro a la receta. Esto posteriormente impartió el sabor y aroma característicos.
Se horneó de acuerdo con la receta estándar del horno para blanco clásico (¡con dos mezclas!)
Nuevamente no me gustó el color de la parte superior y horneé por otros 15 minutos en el modo de horno eléctrico.
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En la foto de la izquierda - la última pieza blanco de ayer, a la derecha - Darnitsky, la mitad de una barra se ha ido. Detrás del fondo, para los que dudan, la misma vieja levadura.

(Pido disculpas por el mal balance de blancos, no pude encontrar el exacto, tomé la foto por la noche con lámparas de bajo consumo, hay un bloqueo en amarillo)

Ayer horneé esta receta. En lugar de agua, tomé 150 ml de cerveza, la calenté y preparé 2 cucharadas. l. kvas seco, ordinario. Esta mezcla reposó hasta que se enfrió, agregue 1.5 cucharaditas en la tibia. levadura, azúcar recetado y un poco de harina de centeno. Se detuvo durante aproximadamente una hora. Luego, junto con el resto de la cerveza, sal y mantequilla, en un balde + harina según la receta y la modalidad de pan integral. Resultó simplemente genial. Pero toda la harina no se fue, siempre la dejo un poco, la agrego en el proceso.
¿Por qué hiciste esto? ¿Kvas elaborado, etc.? Entonces, en ese momento, estaba horneando pan con sémola y decidí experimentar con una especie de bizcocho o algo. Lo usó para trabajar, ¡a todos les gustó!
El hombre de jengibre estaba un poco apretado al principio, pero lo hago deliberadamente, después de la primera prueba flotante durante el segundo lote.
Al principio de usar el pan.

Ya que estamos hablando de kéfir, me gustaría preguntar.
Tengo mi propio kéfir, del hongo kéfir. Y a menudo se queda. ¿Se puede agregar de la misma manera en lugar de agua? ¿Qué les parece, queridos panaderos?

Amiga, por supuesto que puedes !!!!

El kéfir estimula perfectamente la levadura: ¡casi salté del balde hoy! Pero ... ¡Cuando hornee en un kéfir, recuerde que la proporción de agua como líquido disminuye! Aquí escribieron esa pérdida del 50%. Creo que esto está un poco mal. Pero de los 300 ml que se muestran en la receta, alrededor de 30-35 ml no fueron suficientes para mí.

Probé un concentrado de hierba de kvas de Raspak, ¿nadie lo probó? Es líquido, ¿entonces es necesario reducir la cantidad de líquido también? Y cuanto añadir .. pongo 2º. l. pero me temo que un poco demasiado - el pan salió un poco flojo ..

[fugaska]

fugaska, Tengo una pregunta para ti. Pero primero, describiré el proceso. Horneé según la receta del primer post, pero agregué otros 50 g de harina gruesa y en lugar de agua tomé caldo de papa. No me gusta la levadura seca, la horneo en vivo. Tomé levadura a razón de 3 g por 100 g de harina (150 g. Centeno + 250 g. Psh. + 50 g. Pom. Áspera), Si hubiera un trigo tomaría 2 g por 100 g de harina, y así. ... y resultó 13 g. Programa C / P kenwood-250.3 para pan de centeno:
calentamiento-30 min.
amasado-5 min.
descanso-5 min.
amasado-15 min.
subida-49 min.
revolviendo-5 seg.
subida-26 min.
agitación-10 seg.
subida-45 min.
hornear-53 min.
La última agitación se eliminó retirando la paleta y la última subida fue de 1 hora y 11 minutos. El pan salió bien, pero se cayó durante la cocción, el techo se derrumbó. ¿Qué piensas, por qué, por la última subida o por la gran cantidad de levadura? ¿Quizás deberías haber tomado 9 gramos? El hombre de pan de jengibre fue excelente. Por cierto, anteriormente probé esta receta sin harina gruesa en el programa de pan de centeno (tal como está, sin mordaza) y en el programa principal, no hubo pinchazos.

El kéfir estimula perfectamente la levadura: ¡casi salté del balde hoy! Pero ... ¡Cuando hornee en un kéfir, recuerde que la proporción de agua como líquido disminuye! Aquí escribieron esa pérdida del 50%. Creo que esto está un poco mal. Pero de los 300 ml que se muestran en la receta, alrededor de 30-35 ml no fueron suficientes para mí.

entonces me pareció que no había suficiente líquido, porque antes de eso en agua 300 ml. También agregué harina durante el amasado, y aquí salió el pan con el mismo volumen de kéfir.
mañana probaré 30ml. vierta más kéfir ...

May @, tu pan se ha parado un poco y el techo se ha hundido. su levadura probablemente funcione bien, no toma mucho tiempo para crecer

vale, vamos
para ser honesto, nunca he horneado con levadura viva ... pero me parece que 13g es demasiado.
en un paquete de levadura seca, solo 11 gramos, y el consumo de tal cantidad no es más de siete gramos. la levadura viva es más activa, tal vez tome un poco menos de ellos ... solo que aquí necesita determinar experimentalmente: si toma menos levadura, tal vez no necesite reducir el tiempo de prueba ...

Ahora probé pan, aunque el techo se cayó, no afectó el sabor, resultó delicioso. La próxima vez probaré 9g. levadura. Aunque, ahora recuerdo que horneé con la misma cantidad de levadura, pero el programa fue sin mordaza. La conclusión se sugiere a sí misma, reducimos la prueba o la levadura.

Hoy horneé Darnitsky de fugaska nuevamente
Tomé 10 gramos menos de harina de trigo (o más bien pesaba 250, pero dejé 10 gramos, porque no puse todo en el balde, sino que lo dejé agregar) y reemplacé 360 ml de kéfir por agua, el resto según la receta del primer post. También agregué 2 cucharadas de kvas seco de Saf. Elegí el programa principal en la estufa, tamaño M, corteza media. Solía ​​hornear en la configuración de centeno, pero en la principal me pareció que la masa se amasa mejor.

¡Esto es lo que pasó! La tapa no cayó, incluso se podría decir convexa, pero la estructura es montañosa ...

hola chicas panaderas. Recientemente compramos una Panasonic 255. mi LGL (funcionó a la perfección durante 14 años, estaba fuera de servicio y mi hijo les dio a sus padres un regalo para el año nuevo).para que mi madre no sufra) Muchas gracias fugaske Darnitsky resultó la primera vez. Lo hice estrictamente de acuerdo con la receta, solo agregué 3 cucharadas de mezcla de fitness y un poco de eneldo seco. El aroma y el sabor del pan es maravilloso. Gracias de nuevo por la receta. Ahora puedes experimentar.

[pljshik]

pljshik , bienvenido a nuestro foro!

¡Pan feliz para ti!

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Horneé este tipo de pan hoy basado en una receta de fugasca. Fantasías sobre el tema de Fugasca)))))
Harina de centeno y trigo - 200 gr.
"cucharadas de malta elaboradas 150 ml. de agua hirviendo, después de 15 minutos se vierte agua fría y ahora se ponen 15 gramos de levadura fresca, azúcar y sal, un par de cucharadas de harina en la mezcla ya tibia. Mientras pesaba el resto de la harina, la mezcla se colocaba en un balde. Sí, agregue 50 gramos de sémola, luego, como de costumbre, harina (dejando zhmenka para el control), 1 cucharada de una mezcla de comino y cilantro. El hombre de pan de jengibre, como de costumbre, es inmediatamente ligeramente áspero. Modo - para pan integral - 3 horas y 40 minutos.
Lo siento, una foto con poca luz desde un teléfono móvil. ¡Pero cuál es el sabor! El aroma es simplemente estupendo. Que me perdone, ciertamente parece más un cruce entre Borodino y Darnitsky.
Pero si no fuera por la receta de fugasca, ¡no habría encontrado la mía propia!

El pan resultó ser muy sabroso y sencillo, pero no Darnitsky.
Creo que lo hornearé con bastante frecuencia, porque la receta es muy sencilla.

Me gustó mucho la receta. Sencillo y delicioso.
Ayer lo horneé sobre cerveza (310 ml).
¡Resultó increíblemente delicioso!

Hoy estaba haciendo pan según la receta de Fugaski Pechka para el segundo día, pero ya hice mis propios cambios en la receta, o más bien aditivos. Agregué queso, cebollas fritas y un diente de ajo a la receta principal. Cociné en 1 modo, corteza pálida, peso establecido 750 g.
Resultó no muy agradable, pero muy sabroso y aromático.


el pan se corta caliente, por lo que la miga queda un poco rajada. Bueno, le dio su queso. Una vez que el pan se enfría, la pegajosidad ha desaparecido.
Agradable, poroso, regordete.

Solo saqué un poco de pan. MMMM delicioso. La próxima vez agregaré semillas de alcaravea para que quede picante. Si vivo hasta la noche se lo daré a mi marido para que lo pruebe, de lo contrario se ha ofendido durante mucho tiempo que no le haré centeno de ninguna manera (pero no pude hacerlo)

La gente ayuda a un principiante
Necesito un Darnitsky clásico sin aditivos, 255 para Panasonic.
Para colgar un lope en gramos, tíralo, ciérralo, qué botón presionar y ... sácalo.

Todavía no la he dominado lo suficiente como para fantasear a simple vista.
Sí, y mi esposo ordenó claramente, Schaub como de una tienda ...

oh, como un esposo no intenta el pan comprado en la tienda, ¡entonces solo lo exigirá!
pero dominar el pan no es una gran sabiduría. ¡La receta del primer post más 50 gramos de harina de trigo será la correcta! subido, encendido y desaparecido

¿Y agregar aditivos: cilantro, semillas de alcaravea, queso, cebollas fritas, etc. al dispensador? Tengo Panas 255

[Pulkeria]

Pulkeria, tienes un pan muy bonito!
Miro que ni siquiera pude resistir y lo corté caliente.

[Zhivchik]

Zhivchik, ¡Gracias! Acabo de traer a mi hija de la escuela, ella primero preguntó qué huele tan bien: kolobok:. Tan pronto como sacaron un pan, inmediatamente chocaron con él, estábamos tan impacientes con ella.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Como en una tienda sin aditivos ni masa madre (que sin duda es mejor) no funcionará. Como mínimo, necesita malta (extracto de Glof) y Weizensauer (masa madre seca), los cuales no son difíciles de comprar en San Petersburgo. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Y la última vez que horneé este pan con cerveza oscura sin filtrar, no había comino, agregué cilantro, resultó muy sabroso y tan oscuro.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Como en una tienda sin aditivos ni masa madre (que sin duda es mejor) no funcionará. Como mínimo, necesita malta (extracto de Glof) y Weizensauer (masa madre seca), los cuales no son difíciles de comprar en San Petersburgo. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Compraré. ¡La receta en el estudio!

[1 cucharada de azúcar + 1 cucharada. l melaza]

Pan Darnitsky de fugaska Tamaño XL Modo básico, corteza clara (mediana - a quién le gusta más oscura)
Todo es como en la receta original. Solo lo aumento una vez y media.
2.25 cucharaditas de levadura
225 g de harina de centeno
375 g de harina de trigo
2,25 horas sal fina (sal, es mejor aumentar a 3 horas l)
1.5 cucharadas de azúcar (azúcar, mejor reducir) es mejor 1 cucharada de azúcar + 1 cucharada. l melaza
3 cucharadas de aceite de oliva (se puede usar aceite de girasol o mostaza)
2-3 h l Weizensauer
370 ml de agua
Si hay
Glofa ekktakt 1h. lo extracto de mosto de kvas ~ 1 cucharada. l (tenga en cuenta la cantidad en un lugar con agua y primero diluya en agua)
Fugasuke una vez más respeto
Que es Weizensauer ??
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[1 cucharada de azúcar + 1 cucharada. l melaza]

Pan Darnitsky de fugaska Tamaño XL Modo básico, corteza clara (mediana - a quién le gusta más oscura)
Todo es como en la receta original. Solo lo aumento una vez y media.
2.25 cucharaditas de levadura
225 g de harina de centeno
375 g de harina de trigo
2,25 horas de sal fina (sal, es mejor aumentar a 3 horas l)
1.5 cucharadas de azúcar (azúcar, mejor reducir) es mejor 1 cucharada de azúcar + 1 cucharada. l melaza
3 cucharadas de aceite de oliva (se puede usar aceite de girasol o mostaza)
2-3h l Weizensauer
370 ml de agua
Si hay
Glofa ekktakt 1h. lo extracto de mosto de kvas ~ 1 cucharada. l (tenga en cuenta la cantidad en un lugar con agua y primero diluya en agua)
Fugasuke una vez más respeto
Que es Weizensauer ??

Una receta modificada para quienes no tienen nada especializado

Pan Darnitsky de fugaska - con kvas en cerveza

Líquido:
100 ml de agua hirviendo - brew kvass
2 cucharadas. cucharadas de kvas seco
270 ml de cerveza negra, mejor que el barril "vivo"
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada. l. vinagre

Suelto:
2 cucharaditas de levadura
370 g de harina de trigo
220 g de harina de centeno

2 cucharaditas de sal fina
1 cucharada de azúcar

La escápula es habitual, el programa es básico, pero también apto para pan de centeno. Quién tiene programación: configure 10 minutos de calentamiento, 10 segundos antes. amasar, lote principal durante 30 minutos, dejar reposar durante 1 hora 20 minutos, hornear durante 1 hora 10 minutos a 110 grados. En este caso, el pan tendrá "agujeros más grandes". Pero en lo principal, es bueno.

Kvas: en el fondo del balde, vierta 100 ml de agua hirviendo sobre él, espere un par de minutos
Vertimos cerveza encima, el gas se va, vertimos más caliente.
No se requiere vinagre, pero lo recomiendo: aparece una acidez ligeramente notable, pero muy agradable.
Rellenamos harina de trigo, harina de centeno, el resto. Es natural cortar en frío.

El pan es alto, fragante, la tapa convexa, la pulpa es densa pero bien porosa.
En general, ahora es mi pan favorito.

Gracias por la receta que horneo constantemente, hoy reemplacé el agua con suero
añadido mosto fermentado, ajo y perejil.
Darnitsky a la izquierda, a la derecha trigo-centeno en cerveza

Gracias por la receta. ¡Delicioso!
Prueba esto:
180 ml de Kombucha semanal
120 ml de hojas de té
290 g de harina de trigo
150 g de centeno pelado
1 cucharada. l. harina de trigo sarraceno
1 cucharada. l avena (salvado de centeno)
1,5 cucharaditas Sol
1 cucharada. l. miel espesa
2 cucharadas. l. aceite de oliva
1 cucharadita polvo de hornear para masa
1,5 cucharaditas levadura.
El régimen fue establecido por Bread with Bran. 3:20, tuvo que interrumpir la última prueba y encender - Hornear 50 min. Encaja demasiado bien.
En el segundo lote se ve así:


Tengo aire frío pasando por la derecha, entre la tapa y la caja desde arriba. Si el espacio no se cierra, la masa se asienta ...

La servilleta resbaló ...



Delicioso !!!

[tan0607]

tan0607, tienes un pan hermoso!
tanchik68, tu pan es hermoso, solo un polvo de hornear para la masa ya es superfluo.

¿qué pasa con el kvas? y como con cerveza un buen pan! hornea a tu salud!

Oh, borré todo
No tengo kvas, pero mosto con levadura, lo veo por primera vez, es líquido, no seco: DA ¿cómo es con él?

Revuelva el mosto de kvas en un líquido tibio. Tengo mosto de kvas en bolsas de 40 gramos. Solo por un pan.

Stеrn
¿Y el mosto de kvas es siempre líquido, no en polvo? ¿Cuánta agua hay en tu bolsa, la de la receta, para calentarla, por ejemplo?

Ayer volví a probar la receta, solo reduje el agua a 260 ml y agregué una cucharada de mezcla seca para hacer kvas. Esto es lo que paso , y en la sección .
En apariencia, por supuesto, decepcionado, el techo "olas". ¡La densidad salió muy bien! El pan es suave, al día siguiente el más tierno, no tiene corteza (pero me encanta). El sabor es agradable, creo, debido a la adición de la mezcla, apareció un ligero regusto a malta, pero es demasiado dulce, probablemente puse mucha miel, una cucharada tan generosa derramada. Un pan interesante, seguiremos experimentando. Quiero probarlo con cerveza negra.
¿Y alguien puede sugerir una receta para saber a ucraniano?

No conozco el sabor del ucraniano, pero puedo decir que he estado horneando la receta desde la primera página durante mucho tiempo. PERO ... en lugar de agua, tomo cerveza negra sin filtrar y agrego una mezcla de 2 partes de semillas de alcaravea + 1 parte de cilantro en frijoles (se vierte un poco). El pan siempre es increíble y no es necesario ajustar la receta en absoluto. En lugar de azúcar, miel. Lo único, en algún lugar del foro leí que para el pan de centeno es mejor no oliva, sino un cultivador. petróleo. Esto es lo único que he cambiado. Y entonces - gracias fugaska

Stеrn
¿Y el mosto de kvas es siempre líquido, no en polvo? ¿Cuánta agua hay en tu bolsa, la de la receta, para calentarla, por ejemplo?

La hierba de kvas siempre es líquida.
Tomo líquidos según la receta del pan que voy a hornear.
Caliento la mitad del líquido, diluyo el mosto en él y luego agrego el líquido hasta la marca deseada.

Gracias por la aclaración ¿El mosto sabe el mismo pan?

Cómo apareció la máquina de hacer pan, no puedo hornear pan con calma En el principio: una mala cabeza no da descanso al maravilloso pan de Pekla en la cerveza y no conocía ningún problema. Se acabó la cerveza. Al darme cuenta de que la cerveza es un poco cara, decidí reemplazar la cerveza con: 1 vez - cerveza fuerte 250 ml + 50 ml de agua; la segunda vez - kéfir (3.2%) 250 ml + agua 50 ml. En pocas palabras: en ambos casos el techo se derrumbó. Recuerdo haber leído en algún lugar sobre este techo, pero no puedo encontrarlo. Dime, por favor, mi error: tal vez con harina sea necesario de alguna manera diferente. Hombre de pan de jengibre, como el mismo, como siempre El sabor del pan en ambos casos se mantuvo excelente. No se trata de belleza, solo quiero entender

[cuál es su composición específica y cuánta harina puede absorber esta mezcla]

Si la levadura era la misma, entonces ...

La cantidad de harina nunca se determina de antemano al preparar productos de harina (pan), porque todo depende de la cantidad de mezcla líquida que se obtenga: cuál es su composición específica y cuánta harina puede absorber esta mezcla... Sin embargo, si desea determinar la cantidad de harina con anticipación, casi nunca es posible ajustar con precisión el líquido, ya que este valor es una variable sujeta a fluctuaciones. Aquí también influyen varios contenidos de grasa, densidad de la leche, dureza del agua, tamaño del huevo, mantequilla y consistencia de la grasa, así como la frescura de la levadura y su efecto sobre la parte líquida.

Por lo tanto, no tenga mucha confianza en la receta donde la cantidad de harina se determina "con precisión" para la masa de pan. Por regla general, no brinda la oportunidad de obtener un producto de calidad, a pesar de todos nuestros esfuerzos.

tal vez fue necesario agregar un poco de harina? ¿Controlaste el moño?