"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas para hornear.

[Helena]

Helena, ¡¡¡¡bien!!!!

[liusia]

liusia, Yuri K, ¡Gracias!

Ahora tengo "Imperial"

¡esperando!

en el frío la masa reposó durante 36 horas

Lino, ¿qué pasa con la acidez? ¿Sí No? Con una exposición tan larga. Si se hornea con el método inferior, entonces debería funcionar en las formas. Me arriesgaré. Ahora pondré la masa.

¿Y la acidez? ¿Sí No? Con una exposición tan larga.

No habrá acidez. esto es asombroso !!!



Hoy me obsequiaron con bollos caseros con levadura industrial. Mi amigo los hornea bien, pero !!!! Mis pasteles de nuestra levadura son más esponjosos y sabrosos. Aquí !!!!

Hoy me obsequiaron con bollos caseros con levadura industrial. Mi amigo los hornea bien, pero !!!! Mis pasteles de nuestra levadura son más esponjosos y sabrosos. Aquí !!!!

¡Muy muy feliz!

Mi amiga admite que el pan sabe mejor con levadura casera, los bollos y los pasteles son simplemente geniales, me gustaron los panqueques, ella misma lo admite, pero no quiere perder el tiempo. Más simple que la levadura seca ordinaria. Y qué hay para perder el tiempo, una vez lo hice y luego todo.

pero no quiere perder el tiempo.

Bueno, él no quiere, no puedes forzarlo. ¡Déjala hacer como está acostumbrada y estaremos deliciosos! No somos vagos

Pan artesanal sin amasar con masa madre (Serenidad)

Opara
60g de masa madre
40g-agua
100 g de harina
Masa
toda la masa
200g-agua
300g de harina (mezcla)
10 g de sal
el resto es todo prescripción ...
en el frío la masa reposó durante 36 horas

Belleza

Lino, ¿qué pasa con la acidez? ¿Sí No?

No, sin acidez, reposó durante 36 horas en frío, en una caja y después de moldear durante 4 horas en una cesta de fermentación.

No, sin acidez, reposó durante 36 horas en frío, en una caja y después de moldear durante 4 horas en una cesta de fermentación.

¡Aturdido!

Mi molde para pastel horneado "Imperial". Córtalo temprano. Resultó un pan muy sabroso.

[liusia]

liusia, un pan simpático, también hecho antes de las formas en muffins

Mi molde para pastel horneado "Imperial". Córtalo temprano. Resultó un pan muy sabroso.

y los detalles, donde?
¡Eso es lo que necesitas para tirar con garrapatas! Toda la alineación a la vez ... !!!

[Elena]

Elena,

y los detalles, donde?

Helen, todo está de acuerdo con la receta que se indica arriba. Solo lo hice en un día. Por así decirlo, se llevó a cabo el experimento. La masa subió en 3 horas, la masa tuvo que reposar no por 3 horas sino por 4 horas hasta que salí de los invitados. Estiró la masa y la dobló un par de veces e inmediatamente en el molde. Lo mantuve desafinado durante 2 horas. A medida que la cúpula se elevó, horneé 230 g durante 15 minutos con vapor y otros 20 minutos. sin vapor. Así que lo hice en un día. Pero todavía mucho tiempo. es más conveniente poner la masa sobre el pan durante la noche, y luego la masa sube más rápido.

Mi "Imperial"

¡Qué forma de cupcake más divertida! Es sabroso, ¿verdad? ¿Le pusiste malta blanca?



Todavía tengo esta levadura no tan ágil, no levantarán la masa en tres horas.

Es sabroso, ¿verdad? ¿Le pusiste malta blanca?

Pan delicioso. ¡Gracias Svetik por la deliciosa receta de pan! Entonces sin azúcar y mantequilla. También le puso malta blanca y sémola. Todo es como en la receta, solo que nuestra levadura y harina también se van más, y la masa no es de la noche a la mañana. Espere a Svetochka, y su levadura comenzará a funcionar, todavía tengo el tercer lote. El primero también trabajó más tiempo.

Debido a todos estos "White Malt and Semolin", la mayoría de las recetas para mí son simplemente pan hermoso, niña, todavía no tengo eso.

Aún no tengo esto.

Y todo esto no es necesario. De alguna manera encontré una receta con sémola de sémola y malta blanca, así que la compré, quería probarla. Nuestro pan es sabroso incluso sin todo esto.

[liusia]

liusia,

Yura, le agrego sémola al pastel y a la masa del pan. Tipo de harina de grano, un poquito de 30-50 gr no más, así que le agrego grano integral. Esto es lo que hizo mi madre, y probablemente también mi abuela.

Le agrego sémola al pastel y la masa del pan. Tipo de harina

Personas, ¿cómo afecta la sémola? ¿Y cuando añadir mientras se amasa la masa? También se hinchará durante la prueba.
Verá, no conozco el más simple, pero soy casi como un muelle.

Lo agrego cuando amaso la masa. Después de la masa. O si de inmediato, sin masa. 50gr. son invisibles. Pero aquí le dan pompa a la masa, ligereza. Es cierto, hoy agregué por primera vez, trabajando con nuestra levadura, porque hice todo según la receta.

¡La masa en un frasco de 0.5 fue perfecta! ¡Ahora también amasaré la masa por un lado! ¡Y mañana en el frigorífico un par de días! Solo quiero hacer agujeros como los de Lena, ¡al menos romperlos!

Verá, no conozco el más simple, pero soy casi como un muelle.

Yura, y todos somos así, aprendemos unos de otros. Es imposible saberlo todo. Aprendí mucho de los jóvenes. No es de extrañar que digan "Vive y aprende"

Solo quiero hacer agujeros como los de Lena, ¡al menos romperlos!

Entonces todo saldrá bien. Lo principal es querer !!!

¡Oh chicas, de qué estoy hablando! No entendí por qué
300ml de agua gorgotearon en la masa (sal y azúcar, por supuesto), parte de la harina de segundo grado, parte de centeno integral, la mayor parte, por supuesto, premium, e incluso este tipo de sémola tuya: sémola un poco
No sé qué saldrá de él, pero lo hornearé, luego lo veré y te mostraré

[Yuri K]

Yuri K, ¡Oh! ¡Muy tentador! Realmente deseando que llegue. Este es el vuelo de la fantasía en el negocio de los cereales, Doca.

[madames]

madames, qué puedo decir, durante la noche mi "vuelo de fantasía" subió bien, lo presioné doblando, lo dejé para la segunda prueba. Estoy trabajando en negocios, volveré y lo pondré en el refrigerador.

Debido a todos estos "White Malt and Semolin", la mayoría de las recetas para mí son simplemente pan hermoso

Yuri, no es tan malo. Quizás la sémola también esté a la venta, simplemente no prestaste atención. Busque en la tienda paquetes de sémola. Hay marcas de letras. Si dice M, es sémola de trigo blando, es blanca. Puedes ponerlo en pan, pero no es sémola. Pero si dice T, esto es sémola de trigo duro, es amarilla. Esta es exactamente la sémola molida gruesa. Contiene mucho gluten (gluten) y, en consecuencia, la masa retendrá mejor los gases. Puse esa sémola en el pan, del 10 al 20 por ciento de la cantidad total de harina, y funciona como mejorador. Bueno, el sabor también cambia un poco.
Solo ten en cuenta que un buen amasado es muy importante para el pan con sémola. Es más difícil de amasar, requiere un poco más de líquido que la harina normal, pero la masa está muy buena.
Y la malta blanca, si no puede encontrarla, puede hacerla usted mismo fácilmente. Es solo un grano germinado, seco y molido. El centeno es más común. Creo que había una receta para la malta roja aquí en el sitio, y el blanco es un rojo sin terminar.

7. Agregue un poco (cucharada. Cuchara o un poco más de CUALQUIER cultivo iniciador, que sea exitoso desde su punto de vista, que contenga levadura crecida (incluso con el uso de harina).

¡Buen día a todos!
Estoy leyendo hasta ahora en la página 10, mis manos ya están ansiosas por poner la levadura. Pero todavía no he encontrado la respuesta: ¿qué se puede usar como entrante si no hay levadura en casa?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, es posible sin un entrante. Muchos lo consiguen. El proceso puede tardar más en comenzar, pero vale la pena intentarlo.

Gracias, sigue leyendo

Pero si dice T, esto es sémola de trigo duro, es amarilla. Esta es exactamente la sémola molida gruesa. Contiene mucho gluten (gluten) y, en consecuencia, la masa retendrá mejor los gases.Puse esa sémola en el pan, del 10 al 20 por ciento de la cantidad total de harina, y funciona como mejorador. Bueno, el sabor también cambia un poco.

Tengo un trigo duro, probablemente la misma sémola en esencia. ¿Qué es el gluten? Si lo agrego, mi masa simplemente se esparce en un pastel.

[Novato]

Novato, tienes algún tipo de milagros sucediendo todo el tiempo.
¿Quizás tu trigo duro es falso?
¿Quizás te mezcles mal?
¿Quizás tu trigo duro está muy húmedo y la masa es demasiado líquida? La masa de ciabatta también se extiende en una torta plana, pero siempre que el gluten se desarrolle adecuadamente durante la cocción, se recoge en una "barra".

El duro (sémola) es una harina elaborada a partir de trigo duro, tiene un alto contenido de proteína total, este contenido total tiene un gran porcentaje de gluten y el gluten en sí es de muy alta calidad. Compré tanto sémola como T de sémola de diferentes fabricantes y siempre agregando esta harina provocaba el mismo efecto: la masa subió mejor y la miga del pan resultó más tierna y esponjosa. Pero solo si hay suficiente humedad y una buena mezcla.

Svetlana, gracias por el desglose completo de sémola y malta. No he cavado tan profundo. Sabía que a la masa se le agrega sémola, y que la masa queda más magnífica con esto, pero no conocía los detalles !!!



¡Y tengo un día libre hoy! Hay pan, pasteles también. Si solo revuelve el centeno. No he tomado una decisión aún.

¡Buen día a todos!
Estoy leyendo hasta ahora en la página 10, mis manos ya están ansiosas por poner la levadura. Pero todavía no he encontrado la respuesta: ¿qué se puede usar como entrante si no hay levadura en casa?

Martha, lo hice por primera vez sin un entrante. Prácticamente no jugó en absoluto y no silbó. Tenía muchas ganas de derramarlo, pero decidí llevar el experimento al final. Permaneció cerca de la batería durante 6 días. Comenzó una ópera anoche para una audición. Por la mañana. Recibí una excelente ópera ampliada más de tres veces, y ayer quise enviar la levadura como chatarra. Amasaré el pan hoy



Pido disculpas por los errores, las reglas de la tableta

Busque en la tienda paquetes de sémola. Hay marcas de letras. Si dice M, es sémola de trigo blando, es blanca. Puedes ponerlo en pan, pero no es sémola. Pero si dice T, esto es sémola de trigo duro, es amarilla. Esta es exactamente la sémola molida gruesa.

Wow Svetlan, ¡muchas gracias por la ciencia! Lamentablemente tengo M, acabo de mirar, pero ¡bueno, ahora!
¡Pero qué feliz es la masa con harina mezclada de diferentes tipos! Ha resucitado, todo en picaduras, hermoso !!!
¡Ahora lo pongo en el refrigerador después del segundo enamoramiento!

Ahora lo he hecho por primera vez y sin entrante. Prácticamente no jugó en absoluto y no silbó.

Te perdiste la etapa de fermentación, tal vez no fue muy violenta, la levadura es débil mientras que la primera, ¡sucede!

Por la mañana. Recibí una excelente ópera ampliada más de tres veces, y ayer quise enviar la levadura como chatarra.

Nunca es tarde para la chatarra, lo principal es que aún trajiste la masa de prueba y el resultado superó las expectativas, ¡eso es maravilloso! ¡Así que todo salió bien!

¿Qué se puede usar como entrante si no hay levadura en casa?

Este punto es relevante para alguien desde cero, los procesos de fermentación no fueron, ¡y esto ya sucedió con las chicas! Cualquier producto fermentado, recuerde, disolvió en agua un par de cucharadas de mermelada, ¡y fermentó! Esta será la levadura, que luego revivirá nuestro caldo de papa y lúpulo y creará una poderosa colonia de levadura.

Pero que feliz es la masa

Yura, que la masa estaría excelente, no tuve dudas. Y manténgalo en el refrigerador durante exactamente 3-4 días, puede hacerlo de manera segura.

Comenzó una ópera anoche para una audición. Por la mañana. Recibió una excelente ópera ampliada más de tres veces

¡Guau! Esto es algo nuevo, para que pueda levantar la masa sin fermentación visible. Tal vez un azúcar de arranque 1 cucharada. l. añadir.

Yura, que la masa estaría excelente, no tuve dudas.

Así que dudé un poco, ¡era demasiada mezcla nuclear lo que conseguí!

Y manténgalo en el refrigerador durante exactamente 3-4 días, puede hacerlo de manera segura.

Aquí voy a experimentar, ¡nunca he tenido que soportar el frío! ¡Muy curioso por conseguir el resultado! ¡Espero que salgan mis hoyos favoritos!

Novato, tienes milagros sucediendo todo el tiempo.

¿Por qué todo el tiempo, por qué tan inmediatamente?

¿Quizás tu trigo duro es falso?

igual que la sémola, solo amarilla

¿Quizás tu trigo duro está muy húmedo y la masa es demasiado líquida?

el té no es la primera vez que se casa

pero ¿qué pasa, toda la harina con gluten fuerte? Sí, el gluten fuerte es una rareza, pero ¿por qué es tonto, no está hecho de trigo?

¡Guau! Esto es algo nuevo, para que pueda levantar la masa sin fermentación visible. Tal vez un azúcar de arranque 1 cucharada. l. añadir.

En estado de shock, pero estoy tsp. Le puse azúcar a la masa, decidí alimentarla por así decirlo

es un trigo duro, no hecho de trigo o algo

Elaborado a partir de variedades especiales de trigo con alto contenido en gluten. Repito, nunca tuve pinchazos con sémola, el efecto es notorio y predecible.
Otra versión, ¿tienes trigo duro italiano? ¿Quizás este sea el de la pasta? Yo tenía uno así, es muy grueso y muy duro, más duro que nuestra sémola T. Para amasarlo, primero hay que hacer autolisis hasta que se hinche, no sale nada, sobresale en granos y listo.

Tal vez un azúcar de arranque 1 cucharada. l. añadir.

Entonces también pienso, ¿por qué no de inmediato, si no hay entrante, agregar una cucharada de azúcar? Las patatas se utilizan para alimentar la levadura naciente, pero el azúcar es mucho más fácil de degradar que el almidón, especialmente al principio, cuando son débiles. :-)

En cuanto a la sémola, ciertamente da buen gluten, pero exige la fuerza de la levadura, por lo tanto, es mejor dejar la masa con una cantidad importante de harina sólida o sémola a una temperatura más alta, cercana a los 40 grados.
La harina débil no soporta tal calor y la rápida multiplicación de la levadura: el gluten se volverá flácido y la harina fuerte, en las mismas condiciones, por el contrario, muestra mejor todas sus cualidades.

Entonces también pienso, ¿por qué no de inmediato, si no hay entrante, agregar una cucharada de azúcar? Las patatas se utilizan para alimentar la levadura naciente, pero el azúcar es mucho más fácil de degradar que el almidón, especialmente al principio, cuando son débiles. :-)

Primero, sería bueno volver a leer los ingredientes de la receta.

Otra versión, ¿tienes trigo duro italiano?

sí Pudovsky él

no, aquí realmente la masa "flota" de trigo duro, como de harina muy débil
bueno puede ser, tengo tan mal tutu
y en general, Pudov decepcionó

Mi pan de hoy "Rustic Whole Grain" en una gran masa madre.

literalmente a 10 minutos como del horno, horneado en una piedra
receta aquí
Y que fragante

[nuez]

nuez, hurra, hurra, hurra !!!! Otro bollo en nuestra levadura

[Irina]

Irina, ¡¡¡¡que belleza!!!!

Entonces también pienso, ¿por qué no de inmediato, si no hay entrante, agregar una cucharada de azúcar?

Galina, ¿no le pusiste azúcar al entrante? Sugerí, si el entrante no fermenta, agregue 1 cucharada. l. Sáhara.

Primero, sería bueno volver a leer los ingredientes de la receta.

Así que se trata de tu propia levadura. Si no hay un entrante autóctono, como tenías (si no confundo en nada), ni ninguna otra masa madre, inmediatamente puedes añadir una buena cucharada de azúcar a la gelatina de lúpulo-patata como estimulante.

Así que se trata de tu propia levadura. Si no hay un entrante autóctono, como tenías (si no confundo en nada), ni ninguna otra masa madre, inmediatamente puedes añadir una buena cucharada de azúcar a la gelatina de lúpulo-patata como estimulante.

El entrante no es un ingrediente obligatorio, todo lo demás es la receta principal Bueno, no puedo editar, no permiten moderación

Puede agregar inmediatamente una buena cucharada de azúcar a la jalea de lúpulo y papa como estimulante.

Entonces, en el mismo lugar de la receta de gelatina, se agregan 3 cucharadas de azúcar. La cuarta cuchara no cambiará nada fundamentalmente.