Pan de centeno y trigo "Pasión de Westfalia"

Quiero informar sobre las impresiones de mi nieto (6 años) sobre este pan. Ayer lo llevaron de Bryansk a Tula. Conduce en coche durante 5 horas. Naturalmente, en el camino, me di algo de comer. Llamé desde Kaluga (a mitad de camino): "Abuelita, ya me comí este delicioso pan. Cuando llegues para mi cumpleaños, trae más pan de ese tipo, ¿de acuerdo?"
¡Ni una galleta, ni un pastel, sino un PAN!
Ritusya, nunca me canso de decir gracias, gracias, gracias !!!
¡Feliz año nuevo a todos!

"Abuela, ya he comido este delicioso pan. Cuando llegues para mi cumpleaños, trae más pan de ese tipo, ¿de acuerdo?"
No una galleta, no un pastel, ¡sino PAN!

Galya, lo leo y ya ... Casi lloro, en fin.
¡Nieta! ¡Dulce! ¡Marca de verificación, a su salud!
Es tan bueno cuando los niños comen con apetito, ¿verdad?
¡Gracias Checkmark por tus palabras!
¡Esto es alabanza, alabanza!

[Ritochka]

Ritochka, anteayer, al parecer algo andaba bien en el aire, ambos panes resultaron estar "locos" Esto a pesar de que existían tales canciones (esta soy yo en el piso de mi voz, para no despertar a mi esposo, juré por la falta de luz) y bailes con panderetas por tirones de la luz ... Así que ayer llegó uno de los invitados, pero otra vez no hubo luz, lo dieron por la noche a las 2:20, pero trajeron un carro generador al pueblo y ahora vivimos en él en todo el pueblo, así que no voy a hornear nada por ahora, aunque tengo que hacerlo, porque tomé todo lo que horneé. , y la mitad estaba sobre la mesa, y la mitad estaba dividida en "souvenirs"

[ama]

Compré harina, volví a la página 3 y volví a leer que lo aconsejasteis, chicas.

la mitad se dividió en "souvenirs"

¡Eso es seguro! Personas ama nuestro pan casero. Aquí ...
¡Vives en Mcooker, ru y parece que todos a tu alrededor tienen HP y hornean pan en casa! ..
De hecho, la mayoría de la gente no tiene, no compra, no hornea, no tiene la intención de hacerlo, no estaban, no estaban involucrados
Cuando les digo que me cocino, se sorprenden; cuando los trato, ¡se regocijan!
Y están los que compraron y ... ¡empujaron a la esquina! no hicieron amigos, no les gustaron los dos primeros panes, o no tuvieron tiempo ...
Entonces, desde hace algún tiempo, la MODA ha pasado de mí a "dar" Pan en lugar de pastel, dulces, souvenirs!
A un médico de distrito infantil, un veterinario a un amigo (a menudo ayuda), un colega (a veces reemplaza), solo familiares y amigos. Eligen pan como un regalo!!! Cuando me di cuenta de esto, ¡¡¡me quedé estupefacto !!!
-Ritochka, ¡sería mejor que gastaras TU pan por mí en dulces!... ( La cortina)...

Entonces, desde hace algún tiempo la MODA ha pasado de mí a "regalar" pan en lugar de pasteles, dulces, souvenirs!

Me gusta esta moda.
Y también noté que hay una receta, pero el pan es ligeramente diferente para diferentes personas.
Cómo me encanta sorprender a la gente cuando les llevo (en lugar de dulces) o les trato con mi pan.

Entonces mi madre ahora visita a los mismos invitados y le da pan, es cierto que no hornea centeno

[regalo]

Aquí, mira, chicas, estamos todos tal!)
Luda, y el pan blanco es casi incluso más festivo (puede ser rico y dulce, bastante directo regalo!)
¡Puedo imaginar CÓMO su madre está orgullosa de su pan y de su hija!

También noté que hay una receta, pero el pan es ligeramente diferente para diferentes personas.

Exactamente, Sveta, lo noté. Incluso con un cambio de harina, otro!. Y teniendo en cuenta las diferentes regiones, el clima, nuestros bolígrafos, ¡el pan seguirá siendo diferente!)

[PD A mi pedido, el chef hizo un párrafo sobre el aumento de la cantidad de levadura en 1/4 de cucharadita en el primer Post. en caso de hornear en el ajuste Rye]

Chicas, pongan ahora el modo Rye con levadura Packmaya 1 + 1/4 cuchara.
No hay tiempo para seguir, me escapo. Mostraré el resultado más tarde.
PD A mi pedido, el chef hizo un párrafo sobre el aumento de la cantidad de levadura en 1/4 de cucharadita en el primer Post. en caso de hornear en el ajuste Rye
¡Leemos atentamente!)
¡Hola a todos!



Aquí está el pan de hoy.


Lo que quiero señalar: hoy no tuve la oportunidad de seguir en absoluto, pero Khlebushka quería hacerlo. Y se arriesgó a dejar completamente que el HP se horneara.
... Y el resultado tanto complacido como molesto al mismo tiempo.
Me alegro de que el pan se haya horneado solo y esté delicioso (arranqué un trozo).
¡Estaba molesto porque claramente no había suficiente humedad, a pesar de los 350 ml de suero!
Se puede ver en la foto que Khlebushek no está muy bien mezclado. Amasar caminó un poco.
(Y todo porque mi harina es diferente ...)
Y además de eso, hoy no ayudé a recolectar harina con una espátula, planchar la masa. Agregaría agua si estuviera en casa.
Levadura hay 1 + 1/4.

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor Receta de la Semana"

¡Urrah! Rita, con una medalla !! ¡¡¡Desde el principio estuve seguro de que tu receta ganaría !!!!

[Ritochka]

Ritochka! ¡Hurra, ah! ¡Felicidades!

[mamusi]

mamusi, Rita, felicitaciones desde el fondo de mi corazón 🥳

¡¡¡RITUL, BUEN HOMBRE !!!! PASION ahora con una medalla !!!!

[Ritochka]

Ritochka, con una medalla!

Felicitaciones por una merecida victoria

¡Chef, gracias!
Repentinamente...
¡Gracias por la recompensa!
Estoy muy satisfecho.)

[mamusi]

mamusi, Rita, ¡felicitaciones por una merecida medalla! Lo llevé a los marcadores, pero me prometí a mí mismo que hasta que no comamos todo el pan de Año Nuevo del congelador, no hornearé nada nuevo. Y mi palabra es: quiero dar, quiero tomar, porque esta semana voy a hornear.

Queridos, ¡gracias a todos por las felicitaciones!
¡Gracias a todos desde el fondo de mi corazón!
¡Y me alegra intentarlo!

[Ritochka]

Ritochka, con una medalla!

¡Ritus, estaba seguro de que esta receta es la mejor! ¡Estoy muy feliz por tí!

Le llevé pan a mi nieto a la República Dominicana. No vivió para ver la mesa de cumpleaños. Pero porque sabe bien ...

[mamusi]

mamusi, Rita, ¡felicidades por la medalla!
Miré este pan, pero aún no lo he horneado. Y hoy estaba buscando en el foro algo nuevo de rendimiento de pan de centeno, pero me olvidé del tuyo. Aquí anotaré en el tema para no olvidar más

[Tatyana]

Tatyana, gracias por las felicitaciones, intenta hornear nuestro Pan!)

¡Estoy muy feliz por tí!

Marca de verificación, ¿y quién le pidió que diseñara? ¿Te acuerdas? ¡Tu preguntaste!)))

Todos dimos a luz a este pan aquí. Por lo tanto, ¡la medalla es algo común!)

para no olvidar

Nelya, pruébalo, ¡es inolvidable! Tan pesado y suave al mismo tiempo.
¡Eso no se combina! Bueno ... para mi asi!

¡Gracias, mis queridos por su apoyo y felicitaciones!))))

Pronto tendremos una gran reunión de invitados, así que tendré que hornear algunos panes de centeno para distribuirlos. Aquí estaré nuestro apasionado amasado en panasik, horneado en una caricatura con un Coveyer

[ganchos de la batidora]

Aquí estaré nuestro amasado apasionado en Panasika,

Lud, necesitas dos multi. Hornear en paralelo.
Tu tambien puedes tomar la mia

Khlebushek Borodinsky "Amor desde la primera miga" (multicooker Redmond RMS-02) (mamusi)

Yo por lo general ganchos de la batidora Amaso durante 3-5 minutos y horneo en el Mult. ¡Convenientemente!
Bueno, eso es todo ... ¡Para variar!

Ritochka, necesito tanto centeno como sea posible, y me apasionan 50g de trigo y 350g de centeno

Claro. Entonces, por supuesto, Luda. ¡¡¡Centeno!!!

Soy un apasionado y lo hago por 50g de trigo y 350g de centeno

También hice eso, Luda, pero luego cambié a 80 g. Es mejor para mí.

Hola. Gracias por el maravilloso pan. Ahora uno de mis favoritos. Así que quería un delicioso pan de centeno y aquí está. Intentaré insertar una foto, lo que logré quitar por un tiempo. No entiendo, iré a resolverlo.




Esto es lo que sucedió. Solo agregaré que horneé en una panificadora Redmond, hay una especie de modo Rye incomprensible, así que amasé en Amasado, luego durante una hora en Yogurt, luego apago Yogurt y espero a que el panecillo coloque los pasteles en Biscuit. Algo como eso. Muchas gracias.

Esto es lo que sucedió.

¡Gracias por la foto y el informe!)
¡Y a tu salud!

Ya se ha convertido en un hábito para mí hornear pan apasionado en una caricatura. Ayer vertí trigo accidentalmente c. h. de harina, resultó 115g, me dio pereza volver a verterlo, le agregué centeno a 400g y lo horneé así.Amasar primero sobre bolas de masa en Panasik, para fermentar en yogur durante 1 hora 20 minutos en un mult y hornear en el mismo lugar durante 2 horas. Menos uno, el techo no está crujiente en absoluto, está húmedo, pero ayer, o más bien esta noche, a eso de 3x, se me ocurrió una idea y puse el pan en la parrilla en nuestro horno de ladrillos, y por la mañana la tapa estaba perfectamente seca.

Es cierto que el sabor del centeno no es suficiente para mí, resultó demasiado trigo.

[tu tecnología de horneado]

Es cierto que el sabor del centeno no es suficiente para mí, resultó demasiado trigo.

¡Luda! Pero el hecho en sí es interesante. ¡Lo probé, lo sabrás!
Y gracias por tu tecnología de horneado

en la caricatura y horneando en el mismo lugar 2 horas

Luda, ¿tienes Redik 1 toon?
Me pregunto qué tipo de cosas hay en Bakery.
Es solo que si horneo en Filka, puedo poner 130 en Cupcake yo mismo.

Ritochka, tengo un Redik-01, esto es lo que escriben sobre el modo de horneado:

Hornear (también aumenta gradualmente la temperatura durante 15 minutos y luego se calienta). En diez (no en el cuenco, sino debajo del cuenco) 158-160. Todavía no pude medir en el cuenco, porque suele estar ocupado allí

Solo mido la temperatura en el pan, para alcanzar la temperatura a 98 grados, me tomó casi 2 horas.

para alcanzar la temperatura a 98 grados, me tomó casi 2 horas.

Vaya, Lyud, no sabía tantas cosas útiles.
Y sin termómetro, ¡tengo ganas de comprar todo!
Cómo "correlacionar" la temperatura

tené (no en el bol, sino debajo del bol) 158-160

¿Con la temperatura en la pantalla y en el bol?
Intentaré hornear solo a 130 ...
O conseguiré Radisochka 02 y lo estropearé. Tiene horneado por defecto.
Y el tiempo Ella hornea "sin delicadeza". Puede quemarse en dos horas. Siento que también necesito un termómetro ...

No tengo una temperatura en la pantalla, como en Redica-02 por defecto, lo que está cosido y listo, sin configuraciones Ni siquiera sé cómo vivir sin termómetro, ahora la carne está ahumada, cómo determinar la preparación si la temperatura dentro de un trozo de tocino es +88 +90 significa listo

ahora la carne está ahumada, cómo determinar la preparación

No, Lud, no cocinamos carne ahumada, tampoco cocinamos sous vids. Lo tenemos a la plancha al horno o guisado. Todas. No hay problemas para definir t dentro de una pieza.
Entonces por el pan, comprar, parece, no es ...
No sé si debería o no. La cuestión nunca se había planteado de forma tan aguda.

[Ritochka]

Ritochka, así que quizás no sea necesario en absoluto, tenemos el primer termómetro de regalo al comprar un destilador de alcohol ilegal

un regalo al comprar un destilado de alcohol ilegal

Sobre tse DILO !!!

Hola Margarita. Tengo muchas ganas de hornear ese pan también. Pero la entendí un poco con el programa, puse pan de centeno, luego lo apagué a los 10 minutos, y luego qué programa poner, también tengo un horno 2051. Gracias

sacar pan de centeno

No. Hago esto: o horneo completamente en el modo Rye. Y no toco nada.
(Leer allí - agregado: aumentar la cantidad de levadura) La opción se describe en detalle.
O Amasar sobre pizza durante 10 min. Desconecta y deja que venga. Tardará de una hora a una hora y media. Debemos espiar en una hora. La masa debe aumentar 1,5 veces.
Luego encienda Hornear (por separado) 55 minutos
Buena suerte con Bread.
Allí en la receta tengo todos los detalles.

Muchas gracias

[Ritochka]

Ritochka, horneado para una visita esta noche, amasado en pizza en Panasik, levantado 1h50min en yogur en un multi, luego 2 horas en un multi al hornear y en un horno de ladrillo hasta la mañana para formar un

suero + agua con miel: una taza medidora completa de Panasik
harina de centeno + 3 cucharadas. l. malta roja = 370g
harina de trigo 1c. 30gr
sal 1 cucharadita l.
levadura seca 1,5 h. l.
aceite de girasol con olor a 2 cucharadas. l.
semillas de cilantro y alcaravea juntas 1 cda. l.

Aquí está mi pan. Horneé pan de centeno solo la segunda vez. En modo centeno automático. Al final del amasado, saqué una espátula y aplané la masa con las manos mojadas. Y luego, por primera vez, tuve miedo de tocar la masa, y resultó ser una especie de jorobado

[Nina]

Nina, gran pan resultó! ¡Felicitaciones por tu iniciativa!

Hoy horneé nuestro pan apasionado, aunque no había malta en la ciudad, pero salió bien sin ella. Amasado en HP en la prueba 5-7min. Lo tiré a una caricatura, me subí al yogur, casi 2 veces. Horneando en múltiples 1h40min, durante los últimos 30min puse la tapa de la airfryer, para que el techo saliera, aunque plano, pero crujiente

Mi techo se convierte en el fondo y obtenemos este tipo de belleza.

Corta mañana cuando hace frío

[Ritochkin]

Hola a todos
Preparé pan de acuerdo con las recomendaciones de las chicas del tema:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=528444.0
El primer pan resultó no sin "pasiones" Pekla en su "Rye" (5 horas), en la máquina. Corrí a casa cuando la cocción ya había comenzado. Todo estaría bien, solo la masa parecía una sopa de puré. No siempre se puede adivinar con harina, es diferente
* En el tema solo encontré una mención a una pequeña corrección del "kolobok":

Y después de agregar una cucharada de harina en la foto superior (ya que la harina es diferente, el pan parecía más delgado)

Sere el segundo
El pan resultó "según el contenido" -
fragante. "En forma": la fotografía no se suponía. Pero todavía "agarré" un trozo de miga y corteza:

Preparé una toma hoy Ritochkin
"Apasionado" En el mismo programa, pero bajo supervisión Y con el ajuste de harina y líquido.
(* Según la norma de la receta: + 20g c / h; + 60g de harina de centeno; + 0,5 cucharaditas de sal. Suero + agua - 340g (es decir, -20g))



Resultó pan muy sabroso
Gracias Rita por receta ladnomarina, Marinochka, Mandraik Lyudmila, Buttercup, por recomendaciones y apoyo amistoso

[Marysya27]

Marysya27, buen pan resultó, los agujeros son brillantes y uniformes!

Resultó pan muy sabroso
Gracias a Rita por la receta ladnomarina, Marinochka, Mandraik Lyudmila, Buttercup, por las recomendaciones y el apoyo amistoso

Maryya, ¡hola!
Gracias por sus comentarios y fotografías.
Es cierto que la harina está fuertemente influenciada por su calidad y contenido de humedad.
Si es necesario, cambié mi Tverskaya habitual a Ryazanochka ... e inmediatamente otro Khlebushek.
(Y no solo este ....)))
Ryazanochka no es peor, sino simplemente diferente.
Luego regresó a su amada Makfa y a Tverskaya. Todos mis panes favoritos han vuelto a su aspecto y sabor habituales.
Esto demuestra una vez más que todas las recetas deben "ajustarse" para adaptarse a sus condiciones.
Ahora suelo hornear este "Apasionado".
En la máquina de Rzhanom.
Intentaré tomar una foto de un moño ...

[mamusi, Ritochka]

Intentaré sacarle una foto a un moño ...

mamusi, RitochkaEres una anfitriona tan cariñosa e inteligente, y también estás en el tema de la receta que ya has fotografiado, en la página 4. Entonces hay un hito

Esto demuestra una vez más que todas las recetas deben "ajustarse" para adaptarse a sus condiciones.

PALABRAS DE ORO !!! Exactamente

Lo horneé esta noche, pasé toda la noche en un horno de ladrillos y lo llevé a quemar. Estrictamente de acuerdo con la receta, que es muy rara para mí.

Nuevamente horneó nuestro pan favorito, tomó 300 g de centeno y 100 g de esta mezcla.

Según su composición, contiene harina de centeno, harina de trigo. pp., 1 grado y grano entero, salvado de trigo, malta de centeno fermentada. Pero no está claro cuánto. Traté de hornear solo pan, de alguna manera no me gustó, ahora estoy metiendo un poco por todas partes en el pan.
Como de costumbre, amasé el pan en panasik, lo esparcí sobre yogur y lo horneé sobre productos horneados en mantillo redmond rmc-01, lo puse en un horno caliente para que madure durante la noche. Aquí hay una bonita que resultó

Horneado de nuevo

Lyudochka, ¡es tan agradable!
¡Gracias por las fotos, guapo, redondo!))))

tal mezcla

No he visto esto aquí. Intentaré componer algo así yo mismo.

distancia en yogur

Lyuda, ¿cuánto tiempo llevas defendiendo?

por la noche lo puse en una estufa caliente para que madurara.

¿Cómo puedo simular esto ... con Multi?
¿Qué piensas? ¿En calefacción? ¿Por yogur?

Lyuda, ¿cuánto tiempo llevas defendiendo?

Ritochka, simplemente no se calienta, está a unos 70 grados, simplemente pasteuriza la levadura y morirá. Al fermentar sobre el yogur, hay una temperatura que desarrollaría los entrantes del yogur, para la levadura la misma es muy buena. Pero en el tiempo tengo diferentes formas, a veces son 40 minutos, pero ayer fueron casi 2 horas, al parecer la masa inicialmente estaba fría o algo más ... miro la subida, cómo ha aumentado casi 2 veces, así que puse el "horneado" en 1h30min.