Entrantes franceses

¡Luke! La masa madre debe alimentarse de modo que la harina en la masa fresca no sea menor que en la masa madre. Es decir, la relación 50:50:50 es bastante aceptable. Pero en tal proporción, es mejor alimentar la levadura si necesita ponerla en alerta rápidamente.
Enjuagar el tarro: siempre queda una cierta cantidad de masa madre en las paredes de los platos, unos 10-20 g. Así que lo lavas con agua, lo bates bien hasta que esté espumoso y le agregas la harina.

Sí ... me estoy enjuagando. (Digamos que lo reemplazo con 1 cucharada. L. Levadura). Y harina. ¿Cuánto cuesta? "¿Dap para colgar gramos?"

[Luke]

Luke¡¡¡Hurra !!! Ya con levadura !!!
Nos alimentamos mínimamente (menos mareos) cuando por cada 100 gramos. masa madre 50 de agua y 50 de harina, es decir, 1: 1 - el doble de volumen. ¡Es importante! La cantidad de cultivo iniciador que se debe llevar para el almacenamiento no es importante, solo las proporciones son importantes. Le di el máximo de 5 gramos. masa madre 125 de agua y 125 de harina, es decir 1:50. No lo intenté de nuevo. Aproximadamente 10 * C ahora intentaré encontrar información de la fuente principal.

Luka, tenemos un verdadero verano y doy mi masa madre 2 veces al día. Horneé pan por la noche, quedaron 26 g de levadura en las paredes. Agregué 65 g de agua, 65 g de harina, es decir, 130 g de masa fresca. Antes de . por la mañana crecerá y volveré a tomar la mayor parte, alimentaré la parte más pequeña y la dejaré hasta la noche. Escriben que el grueso es más estable en almacenamiento, pero no me gusta su olor, algún tipo incorrecto, si lo tengo. ¡Buena suerte!

[Luke]

Luke

ba, todas las caras conocidas)) Bienvenido de nuevo al foro y reponga a la familia (estoy hablando de una nueva levadura)

Todo el día de hoy he estado pensando en la propuesta de Cocinero: cómo configurarlo para que pueda deshacerse de los SMS pagos.

chessword, divertido hasta las lágrimas)) En mi opinión, nuestra comunicación en el foro está fuera del plano de las relaciones entre bienes y dinero. He aprendido tanto de lo que necesito aquí y he aprendido mucho que ahora, en la medida de lo posible, estoy pagando mis deudas. Y solo me alegraré si puedo ayudar en algo, ya que los veteranos del foro me ayudaron a su debido tiempo.

Ahora, en esencia.
Pan sin amasar y Pan sin amasar son dos recetas distintas. Consigo pan sin amasar prácticamente SIN acidez. También lo dejo por no más de 8 horas, pero tomo el cultivo iniciador para ello muy joven, sin llegar al pico de madurez.

Si necesita una receta para lo simple, aquí está:
Receta
para 2 panes de 400 a 450 g cada uno

340 g de masa madre madura (170 g de harina, 170 g de agua)
400g de harina
10 g de sal

1-2 cucharadas l. aceites (opcional)

200 g de agua

Amasar la masa sin sal ni grasa durante 4 minutos.
déjela fermentar durante media hora o una hora. Agregue la sal y el aceite, revolviendo durante 4 minutos.
Forma pan
Deja que el pan se caliente durante 2 horas.
Cortar, lubricar con agua y hornear en un hogar de vapor durante 25 minutos a 465F.

Le contaron todo sobre la alimentación de la niña.
Y sobre el almacenamiento ... ahora guardo mi levadura en un sótano a 12 ° C.
Si le doy 10 g de masa madre, 100 g de harina y 100 g de agua, entonces es suficiente para unos dos días, después de este tiempo, la masa madre alcanza su máximo de subida y "hierve".
Te aconsejo que te alimentes en la misma proporción y que lo mires (seguirá siendo visible en el frigorífico), cómo "hierve", pero no empieza a bajar, así que es hora de alimentar.
Dependiendo de este tiempo, ya puede seleccionar la frecuencia y la cantidad que necesitará alimentar.

[Administración]

ba, todas las caras conocidas)) Bienvenido de nuevo al foro y reponga a la familia (estoy hablando de una nueva levadura)

No vas a creer: pero realmente estoy con la adición a la familia. Y no solo en masa madre. Ya 6 meses 5to. Mas joven.

Qué bendición que no soy el único loco. ¡Y en medio de la noche somos muchos!

Todas. Conduje, creo. (Me refiero a alimentar.) Diez niñas y yo con historias sobre cómo alimentarnos no será suficiente. Mente débil.

PYSY: E imagínese: hornea, describe todo esto (come), y las abuelas están llegando de lectores agradecidos ... Cuento de hadas. Ya Administración Definitivamente podría dejar mi trabajo ...

El pan se come instantáneamente: ¡no tengo tiempo para fotografiar! Pero lo haré ... Sin embargo, no es mejor que las fotos ya publicadas.

En resumen, ¡estoy feliz! (A menos que esté lleno de obesidad).

Oh! ¡Hoy salí del trabajo con ganas de dormir! ¡No estaba ahí! Horneaba pan, alimentaba a su familia, lavaba ...
Y la levadura es algo tan fascinante. Hasta que no se alimente, no se dormirá. Entonces tú, Luke, éxito. Y los niños son geniales, te admiro. Yo tengo tres, mi vecino tiene cinco, uno tras otro. ¿Y cómo los afrontas?

[Luke]

Luke

mami ... cuanto? Lo leí varias veces hasta que finalmente me convencí de la cantidad de niños ... ¿apareció realmente el quinto?

Felicidades

Fuerza y ​​paciencia)) Que tus hijos te complazcan todos los días

Y te ayudaremos con levadura

[Luke]

Ya 6 meses 5to. Mas joven.

Luke, ¡Felicidades!
¡Que todos crezcan sanos y felices con la madre!
Pero esperaremos las fotos del pan ...

[Cocinero]

Todo el día de hoy he estado pensando en la propuesta de Cocinero: cómo configurarlo para que pueda deshacerse de los SMS pagos. En lugar de gracias. Con el mayor placer enviaría una docena de sms Viki y Ánimoy MariV... Porque cualquier trabajo debe ser remunerado. Y Administración ... Y en lugar de una reputación abstracta, las chicas recibirían algún tipo de financiación para su investigación. (¡Imagínese cuánto se necesitó para cultivar lo que se necesitaba!) ¿Por qué no? ¿Cómo hacerlo técnicamente?

¡Gracias por sus amables palabras!
Sobre el pago, ya sabes, lo recibí gratis y lo regalo, solo entonces habrá alegría y beneficio. ¿Qué tipo de dinero?
Acerca de la levadura: no me preocupo particularmente, ¡aunque hay algo que decir!
¡Broma!
En serio, mi masa madre no se usa con mucha frecuencia ahora, en promedio 1-2 veces a la semana, por lo que está en el refrigerador; encontré un lugar para ella, donde está a unos 10-11 grados, y en consistencia, bueno, muy espesa, casi como plastilina. Cuándo trabajar: un poco de agua, revuelva, bata bien y agregue harina al estado de crema agria espesa. Resulta una especie de masa, que utilizo casi toda.



Y lo que queda en las paredes y el fondo de la olla, para el próximo trabajo, harina, al menos 3 cucharadas, revuelva, generalmente no agrego agua, bueno, a veces, si no funciona, pero solo hay un principio: debe almacenarse en un estado muy espeso.
Esta es mi experiencia trabajando con masa madre - ahora todo me queda bien - pan de centeno (con gérmenes, migas de trigo, salvado) - koloboks - levanta bien - aquí hay una foto recortada



Y el sabor con una acidez característica: sin ácido ascórbico, sin vinagre, no se necesitan aditivos adicionales.

Y para ti, ¡paciencia y salud! ¡Una madre con muchos hijos siempre es una hazaña!

No vas a creer: pero realmente estoy con la adición a la familia. Y no solo en masa madre. Ya 6 meses 5to. Mas joven.

¡Felicitaciones cordiales! ¡¡¡Eres una mamá heroica !!! ¡Siempre me he preguntado cómo puede la gente lidiar con tantos niños!
¡Tengo dos nietos y eso es suficiente! Son maravillosos: el mayor tiene 2,5 años y el más joven tiene 3,5 meses. Me gustaría sacar a la gente buena de ellos. Tengo una hija, ¡pero estoy orgullosa de ella! ¡¡¡Lo que yo también te deseo !!!

Aquí un hombre grita https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
¿Alguien puede saber cómo ayudar?

Algo que no puedo contestar donde dice, lo diré aquí.
El cultivo iniciador puede estar SECO. No conozco la tecnología exacta, pero no me molestaría demasiado con ella: aplicaría la levadura en una capa delgada sobre las hojas de pergamino, la secaría a temperatura ambiente, vertiría la masa resultante en un frasco y listo. Déjelo a temperatura ambiente. Luego le agregaba un poco de agua, la dejaba hincharse y revivir un poco, la alimentaba y luego todo, como siempre
Buena suerte Brightwing
Cuéntanos más tarde cómo resultará))

¿Es tan fácil de secar? Lo intentaré.Los crié con tu ayuda, ¡los amo tanto ahora! Leí en alguna parte que MK está incluso congelado. Recopilemos todos los métodos de almacenamiento, los probaré todos y escribiré un informe. ¡Todavía no hemos tenido la misma clase magistral!

[Sveta]

SvetaHay dos tecnologías principales para secar el cultivo iniciador. He probado ambos y puedo decir honestamente que la tecnología que se le ofrece es la más asequible en casa. Lo principal es extender la masa madre no fermentada en una hoja de pergamino; durante el proceso de secado, seguirá funcionando.
Hay una opción de producción, cuando tomamos 4 partes de harina en 1 parte de la masa madre y mezclamos 3 de ellas con la masa madre a la vez, vertemos el resto en un plato o algo más, frotamos nuestra mezcla espesa sobre la harina a través de un colador y tales "gránulos" se vierten en la harina. Aquí los almacenaremos. Luego solo lo diluimos con agua y lo dejamos fermentar. Todo esto es bastante complicado y para esto se utilizan máquinas especiales en la producción. Este cultivo iniciador se puede utilizar en seco. Pero por qué, si puedes esparcirlo en una hoja de pergamino y obtener el resultado.

Para el cultivo de iniciación de grano entero en el homónimo Temka, hay una descripción y un enlace al video sobre cómo secar y cómo revivir.

¿Puede ser más fácil durante 2 semanas hacerla muy espesa, agregar sal y en la nevera?

[Alexandra]

Alexandra, Mantendré el cultivo iniciador (agregue sal y espese). Y seca duro a la francesa.
Viki, sin fermentar significa alimentarlo, mantenerlo caliente durante 2 horas y luego secarlo, ¿verdad?

[Viki,]

Viki, sin fermentar significa alimentarlo, mantenerlo caliente durante 2 horas y luego secarlo, ¿verdad?

Lo siento, no lo hice bien. Quería no dejar que se echara espuma encima. Si su masa madre es 100%, duplique y seque inmediatamente. ¡Buena suerte para ti!

Leí en alguna parte que MK está incluso congelado

Soy extremadamente cauteloso con la congelación. Si a temperaturas por debajo de + 10 * C, todas las bacterias del ácido láctico mueren, cuando se congelen, descansarán aún más. ¿De qué sirve cultivar, alimentar y almacenar adecuadamente la levadura para que luego puedas arruinar todo lo útil en ella? Entonces es mejor hacer crecer uno nuevo desde cero

Recientemente releí la revista de Lyudmila sobre el almacenamiento de masa madre. Entonces, si la levadura comienza a caer, esto no significa que no tenga nada para comer, simplemente no tiene suficiente oxígeno para alimentarlo. Por lo tanto, si no va a hornear pan en él ahora, entonces no debe alimentarlo de inmediato, será suficiente con removerlo para que el oxígeno entre en la levadura, y se alimente y suba nuevamente. Deje que suba al máximo después de agitar y oxigenar, y luego alimentar.

Chicas, también me fui por una semana ... Sequé mi masa madre, es decir, h. L. Le di la masa madre y laminé una masa muy rizada (como fideos). Luego lo extendí con un grosor de 2 mm. y lo sequé en el horno a 30 grados o en un calentador. Moleré la masa madre seca en una licuadora para hacer harina ... y la puse en un recipiente y la guardé a E-15-20 grados (puse un recipiente con agua en el piso del baño y lo cubrí con refrigerantes primero E-13 era para la llegada del E-20). Al llegar a casa, vertí la harina de masa madre con agua y la alimenté, realmente no le pasó nada. Después de 8 horas lo alimenté de nuevo, después de 4 horas lo alimenté más y estalló, gorgoteó, alimenté y horneé nuevamente ...

dan_Ira, tu experiencia es muy oportuna. ¿Sintió la diferencia en la subida y el sabor del pan? Me secaré pronto también

Chicas, gracias por las amables palabras. Por cierto, sobre los niños. Recuerden, T. y S. Nikitin: "¡Mis hijos están gritando y yo estoy cantando una canción! ..." Sobre Brichmula ... Pero no estoy cantando una canción, sino horneando un pan. Y los niños gritan. Pero no tengo nada que hacer: no puedo apartarme. El más joven hay que acostarlo, y tengo hierro fundido, maldita sea, se acaba de calentar, la masa se hincha ...

Todavía no puedo dejar de preguntarme sobre el pan de masa madre. Especialmente el que no está mezclado: ¿cómo es eso? Todas mis ideas están al revés.

Es una alegría tener una gran familia: no importa cuánto lo hornee, todos se encogerán y no se darán cuenta. Es decir, el campo para los experimentos está sin arar ... (A menos que me expulsen junto con mi levadura).

Y esto es lo que me consuela (sobre el pan): 🔗

¿Personas que obtuvieron el pan de masa madre italiano de Ludmila? Comparta su experiencia, por favor ... (Realmente quiero hacer ese pan bien. Tengo algún tipo de basura ... La masa es muy líquida).

¡Hola Luca! ¡El mío también, indiscriminadamente hámster!

Las recetas de Lyudmila están diseñadas para harina canadiense, ella toma más agua. Horneé italiano de alguna manera, no lo recuerdo exactamente, pero el agua salía menos. ¡Los agujeros eran agromos! Bueno, su tormento es más fuerte que el nuestro.
¿Y en qué amasas?

dan_Ira, tu experiencia es muy oportuna. ¿Sintió la diferencia en la subida y el sabor del pan? Me secaré pronto también

Centeno horneado: era menos ácido, el poder de elevación no cambió ... pero la corteza es más dura
Chicas, ¿y alguien tiene refrigeradores especiales donde se puede mantener T 15-20 grados?

Con respecto al almacenamiento en T del cultivo iniciador:
Como resultado de la fermentación de la levadura (masa), la mayor parte de la microflora del grano se suprime y se fermenta en levadura y bacterias del ácido láctico;
Los principales tipos de bacterias del ácido láctico en la prueba: heterofermentativas y homofermentativas, - por lo que en T-15-40, se desarrollan termobacterias (palos largos que forman cadenas de leche hacia usted), en T por debajo de 15, se forman estreptobacterias (participan en la creación de PH pero menor acidez);
Un aumento en T, aumenta la proporción de leche a usted y acético;
Para la formación de una masa normal, existen varios tipos de levadura: 1) con una formación de gas débil, pero participando en la formación del aroma de la masa; 2) formador de gas débil o no formador de gas; 3) levadura de masa verdadera: capaz de multiplicarse en un ambiente ácido.
Las bacterias del ácido láctico hidrolizan las sustancias proteicas de la harina, y los productos de la hidrólisis son un buen alimento para la levadura (aparentemente, las bacterias MC ayudan a la levadura que no fermenta la maltosa, a descomponerla).
Tecnología y bioquímica del pan, V.G. Sarychev, 1959.
En la práctica, antes usaba levadura eterna del refrigerador ... el pan está delicioso pero la corteza se endurece y se rancia rápidamente, y la masa subió 1.5-2 veces (la desafinación duró 3-8 horas)
Luego, accidentalmente tradujo lo eterno en ... es decir, se mantuvo en la habitación T 20-25 grados. Como resultado, con el tiempo, noté que el pan se volvió más aromático, la corteza es delgada pero crujiente, la masa comenzó a moverse en 1.5-2 horas y se elevó 2-3 veces. (observaciones sobre una receta de pan).

[himichka]

himichka, ¡seguro seguro! Ya he dicho que todavía se necesita menos agua. Pero hoy tengo una muy buena experiencia con esta receta. Pon la masa (recuerda que Ánimo señaló que la harina en las esquinas interfiere mucho con la masa y necesita ayuda. Así que todo el lote se paró con una pala: empujó la harina. )

Como resultado, la visibilidad del kolobok fue solo durante el lote. Al acercarse, la masa simplemente se vierte uniformemente en el cubo HP. Sin embargo, salió bien. Y lo vertí sobre la mesa (cerrando los ojos).

Con dos dedos, de alguna manera, tratando de no dañar las burbujas dentro de la masa, esparcí (no se puede decir otra cosa) la mitad de la masa en una sartén grande de hierro fundido (engrasada con aceite) y la segunda en un plato de pizza de 30 cm.

Y ella hizo la Margarita más sencilla. Es cierto que agregué salami allí. A solicitud de los trabajadores.

Terminé con dos pizzas increíbles.

Realmente increíble.

La masa mide unos 3-4 cm de altura. Sin embargo, está mojado. En grandes vacíos. Y cuando lo comes no se siente en absoluto que haya mucha masa. Además, la masa está, por así decirlo, saturada con el relleno encima. Sabor increíble e inusual.

Las opiniones de la familia estaban divididas. La mitad dijo que la masa está deliciosa, pero no para pizza. La otra mitad dijo que esta es la mejor pizza de todos los tiempos.

Lo que me gusta de la receta es una gran cantidad de masa madre: ¡hasta 190 g! Es decir, de hecho, se consume toda la levadura sobrante.

Bueno, no puedo: entonces el sapo me estrangula para tirarlo ...

Estimados moderadores de temas Si tienes tiempo (soy consciente de que esto no es fácil), sería genial hacer una lista de recetas. Porque ya han acumulado bien en el tema francés. Y mi cabeza da vueltas cuando trato de comprenderlos o encontrarlos ...

[LucesOdessa]

Chicas, atormentadas por un sapo (quiero decir que siento pena por la levadura en la basura ..) ... Además, bajo la impresión de panqueques en una punta de un respetado LucesOdessa, ayer hizo panqueques.¡Hay, hay vida en Marte! En el sentido de que es posible sin nada en absoluto (sin refrescos, etc.) Esto es lo que sucedió:

Opara (ponlo por la noche)

masa madre - 85 g
azúcar - 1.5 cucharadas. l.
harina -250 g
sal - 2/3 cucharadas. l
Por la mañana agregó:
agua - 215 g
harina - 105 g
huevos - 2 piezas

Y un par de horas para revisar. Y hornear.

Horneé panqueques en una pequeña sartén redonda de hierro fundido. 🔗... Resultan iguales, son regordetas (2-3 cm). Con una acidez distinta. Muy aireado y húmedo por dentro. Con crema agria o miel, todos volaron instantáneamente.

Creo que se puede reducir mucho el tiempo de fermentación de la masa. Pero luego no puedes hacerlos para el desayuno (bueno, no te levantarás en medio de la noche para poner panqueques ...)

¡Luke, no te engañes! (Je, ji, los emoticonos tienen errores). El otro día me arrastré a casa desde el trabajo, no tengo fuerzas, pero la levadura, querida, está lista, ahí mismo. Fui a ella 1 huevo, una gota de azúcar, 5 g de levadura, leche, harina, sal, y una hora después, mientras volvía, subió la masa. ¡Otros 20 minutos y una montaña de panqueques a tu servicio!

chicas deeeeeeee, bueno, no puedo conseguirlo francés
Hice todo según un trozo de papel, como dicen, tanto las proporciones como el tiempo ... en casa ahora grados 22-24
aparecen pequeñas burbujas en la masa y listo !!! Lo hice durante 3 días ... incluso intenté revivirlo según el método de Vicki ... sin éxito ... de todos modos ... ya estaba pensando, tal vez mi harina está mal ... para fines generales ... NO el grado más alto ...

Mucho depende de la harina, pero es mejor tomar una variedad más baja ... Si tienes harina de centeno en casa, intenta echar una cucharada de centeno o salvado, para masa madre es .... ñam-ñam Pero la temperatura es básicamente normal, pero tal vez se necesite más tiempo , y el hecho de que tu masa fermentada gorgotee ... así debería ser ... ella solo es el tercer día ??? como entendí ... entonces es muy pronto para que ella sea hiperactiva Y más paciencia ... y nuevamente paciencia, el tormento y el agua son diferentes para todos. Alguien gorgotea y explota de inmediato, mientras que alguien más pasa el tiempo. Pruebe con agua comprada o agua bien hervida. Cuando crié a una francesa, tomé agua sedimentada, pero en nuestra ciudad tiene un alto contenido de sales y yodo ... así que gorgoteó conmigo y listo, pero comenzó a agregar agua buena y pareció reventar :) Así que experimenta. Buena suerte para ti

¡gracias por la respuesta!) así que ese es el punto ... y arrojó harina de centeno ... no ayudó ...
y el tercer día, esto es correcto, por lo que a juzgar por las recomendaciones, debe alimentarlo después de 12 horas, por lo que el tercer día ... solo el momento de su preparación ...

¡gracias por la respuesta!) así que ese es el punto ... y arrojó harina de centeno ... no ayudó ...
y el tercer día, esto es correcto, por lo que a juzgar por las recomendaciones, debe alimentarlo después de 12 horas, por lo que el tercer día ... solo el momento de su preparación ...

Describe brevemente el período de maduración de tu cultivo para comprender su etapa :)

ahora ya este período)), según lo que estaba escrito, hice todo ...

¿Intentemos salvar?
Tome 0.5 tazas de cultivo iniciador + 1.5 tazas de agua = agite bien.
Ahora midamos 0.5 tazas de este líquido espumoso, agreguemos 0.25 tazas de harina y revuelva. Resultará muy líquido. Dejémoslo por un día. ¡Y sin nevera! Mañana necesitaremos tomar solo 5-10 gramos. lo que pasa y alimentar 50-100 gr. agua y la misma cantidad de harina.
Si mañana está mal para levantarse, necesitará 1 cucharadita. dar harina de centeno, pero espero que cueste.

lo revivió, porque después de 5-6 apósitos con un intervalo de 12 horas solo había burbujas raras en esta masa

¿Qué tipo de harina tomaste, incluido el de centeno? Si puedes saborear, ¿qué es: dulce, almidonado, amargo?
Prueba el método (yo personalmente ayudé cuando la levadura se enfrió ...)
*** la mitad de la levadura (disponible) + agua 40 grados (no más, pero no menos de 39, se puede medir con un termómetro ordinario) + harina (agua y harina 1/1/1 levadura).
Envuélvela en una toalla y déjala por 2 horas, luego da de baja lo que le pasa !!!
En primer lugar, parte de la levadura, puedes experimentar y dejar reposar el resto, ¿tal vez madurará ...? En segundo lugar, es importante averiguar por qué está tan inactiva ...ya sea agua, o harina, o la temperatura ... es óptima Tengo una temperatura de transformación de las bacterias del grano en ácido láctico exactamente 40, e incluso a esta temperatura, la actividad de la harina es visible ...

... es importante averiguar por qué está tan inactivo, ... ya sea agua, o harina, o temperatura ...

Intentemos averiguar "¿quién tiene la culpa?"
Harina - Es muy importante que la harina no sea blanqueada químicamente. A menudo, el fabricante lo blanquea de esta manera.
Humedad de la harina: si la harina está húmeda, intente aumentar ligeramente su cantidad en relación con el agua al alimentar, por ejemplo: en 100 gr. agua 110 gr. harina.
Y, sin embargo, son las bacterias de levadura las responsables del aumento y deben provenir de algún lugar. Si revolvemos la levadura con un tenedor esterilizado y la mantenemos cerrada, entonces vuelan alrededor de nuestro frasco y se van volando. Dale aire.
Pero por alguna razón me parece que es simplemente líquido, debido a la excesiva humedad de la harina. Puede ser esto

oh .. incluso me podstroilo esto lo calculé una vez una vez y todo saldrá bien. Creo que necesito comprar otra harina ... cuanto más terminó felizmente ...

Harina - Es muy importante que la harina no sea blanqueada químicamente. A menudo, el fabricante lo blanquea de esta manera.

Me "abriste América", de alguna manera extrañé la deshonestidad de los fabricantes en el blanqueo.

oh .. incluso me podstroilo esto lo calculé una vez una vez y todo saldrá bien. Creo que necesito comprar otra harina ... cuanto más terminó felizmente ...

No te preocupes, a veces no todos a la vez, muchos hornean con masa madre y están contentos, no lo logré en todo de inmediato. Hace poco encontré este foro, pero intenté cultivar la levadura según las notas de mi abuela en un cuaderno húmedo ... donde mucho no está claro ... Sufrí durante mucho tiempo y cuando resultó, encontré este foro donde todo está descrito con tanto detalle ... EEEEH ..... así que .... Buena suerte para ti. Y escribe qué ha sido de tu levadura.

¡Buenos días!
bueno, eso significa) llegué a casa, miro mi masa madre líquida reanimada ... bueno, claro, sin burbujas, bueno, creo que no, agregué la última harina de trigo restante y la harina de centeno mezclada a una densidad fuerte)) no agregué agua
y he aquí, ¡por la mañana aumentó para mí!)
hoy compraré trigo, buscaré un grado inferior y lo mezclaré espeso y veré qué pasa)))

Hace poco encontré este foro e intenté cultivar la levadura de acuerdo con las notas de mi abuela en un cuaderno húmedo ...

pero esto es interesante, dime, y tu abuela no cultivó la levadura sobre la base de lo que (es muy interesante)

Mi abuela cultivó un cultivo de iniciación a base de uva. No entendí la tecnología de las notas, pero creo que parece la levadura de la fermentación espontánea en Lyudmila. Lo que encontré durante su vida fue levadura eterna, pero lo hizo con granos integrales de centeno ...
Y ella también elaboraba cerveza con lúpulo, por lo que lo que quedaba de la cerveza (en lo que se insistía en la cerveza) también se usaba para hornear y nunca comí pan más aromático. Yo no cocinaba así, lo probé, pero no funcionó, porque ella guardaba todo en el sótano (la temperatura es de 13-15) y en barriles y cuencos de madera, y yo no tengo una estufa así, una rusa de verdad ...

Publiqué el resultado de mi creación.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...1.0
Y pensé, si mi levadura no es francesa, ¿entonces qué? ¿Cómo debería llamarlo?
Comenzó con el hecho de que arruinó a la primera francesa, probablemente por la avena, con la que una vez decidió alimentarla.
Crió a otra, empezó como francesa y luego decidió alimentarla con centeno, es decir, centeno.
De alguna manera ella está más cerca de mi gusto, se ha establecido contacto
Si bien todo me gusta mucho, creo que no lo traduciré en trigo.
¿Quién sabe qué masa madre de trigo o centeno de alta calidad madurará (aumentará de volumen) más rápido, en igualdad de condiciones? es decir, ¿cuál habrá que alimentar con más frecuencia?
Es cierto que encontré una salida para mi centeno, hago más harina si necesito alargar el tiempo entre comidas.

Hola queridos usuarios del foro. Soy amigo suyo desde hace medio año, pero le escribo por primera vez. La cuarta vez que empiezo con una francesa, pero no puedo. ¡Ayuda a quien pueda!
Desde el principio, ella no se comporta como todos los demás. La mezcla de centeno inicial (harina de papel tapiz) en un día aumentó de 1,5 a 2 veces. Después de la primera alimentación (110-110-110) en 4 horas aumentó 4-5 veces. No sabía qué hacer, alimentarla o esperar las 12 horas prescritas. En general, lo dividí en 2 partes, una alimentada y la otra mezclada y dejé para terminar mi ciclo. El que se alimentó, hasta el final de su ciclo, es decir, a las 12 horas desde el momento de la primera alimentación, subió alrededor de 1,5 veces. Después de 12 horas, alimenté con ambas levaduras (resulta que una, la tercera vez, y la otra, la segunda). Y después de eso dejaron de vagar. He estado alimentando cada 12 horas durante 3 días, pero no hay signos de vida, excepto por burbujas individuales aquí y allá. Traté de darle una cucharadita. harina de centeno al trigo al alimentarse, no dio nada. Harina de trigo, sin blanquear. Bueno, ¿qué pasa?

[árbol]

árbolcreciendo espeso o líquido?
A que temperatura

Empecé con líquido, traté de mantener T 40 grados. Ahora doy más harina y la temperatura ambiente es de 23-25. Resultó que 40 grados es difícil de mantener.

[Viki]

Lo sacudiré. Basado en mi débil, pero experiencia.

Es posible que se obtengan todas las masas madre. Simplemente no lo saben.

El hecho es que seguro que todos son comparados con la clase de fotografía de Lyudmilin o con las fotos paso a paso de nuestra Viki... ¡Los ciudadanos! Tanto el primero como el segundo son ideales. Estamos ante él como antes de Beijing ... hmm ... bueno, esto es personal ...

La masa madre tiene derecho a no duplicarse (a menos que estemos hablando de cereales integrales o centeno. Pero esto ya no es francés, si no me equivoco).

Sorprendentemente, una mujer francesa tiene algo que, considerándose calva de rábano picante, es decir, ¡vive de harina completamente castrada! ¡Y vive!

Para sim: si hay al menos una burbuja, ¡puedes sospechar de la vida en la levadura! Para probarlo, debes hornear pan sobre él. Y todos los demás supuestos están sufriendo a favor de los pobres. No más.

Toma la receta más simple. (Recomiendo encarecidamente el pan sin amasar de Lyudmila. Para los principiantes, se garantiza un resultado bueno o incluso excelente.) ¡Y verá lo que significa "fallido"! ¡Y también comprenderá que "el paciente está más vivo que muerto"!

También tuve esto: burbujas raras y casi ningún aumento de volumen. Pero soy un tirador. ¡No puedes engañarme así! En su pan. De vez en cuando levantaba el pan más rápido y mejor. ¡Ahora solo le toma 3-4 horas levantar un pan! (¡o incluso más rápido!) Y espero (3 semanas después del nacimiento) que ella misma comenzara a aumentar de volumen.

Todas. Todo lo que sabía fue informado.

Lo siento, quiero decir algunas palabras
El año pasado me dediqué activamente a la levadura, entonces no estaba a la altura ...
Pero con la mano ligera de Raisin - puso la francesa - y qué ...
En primer lugar, no es un secreto para nadie, creo que empieza en luna nueva, crecerá más rápido.
En segundo lugar, si han pasado todos los días de prueba (no importa cómo creció, no creció mucho),
pruebe el aderezo reforzado, 1 cucharadita de masa madre (5 gramos) + 25 g de agua (agite con un tenedor) + 25 g de harina (use el mismo tenedor para amasar la masa madre y luego con su propio dedo meñique - desde el tenedor las sobras en el frasco - avísele a la anfitriona) +
solo un poco de miel ... el frasco se cubrió con un paño limpio (para que la mira frontal no volara)
Y después de 3-4 horas miramos, hay burbujas, no, no importa, tiramos todo del frasco que puedas tomar con tenedor y cuchara, etc.lo que quedó en las paredes ... + 25 gramos de agua + 25 gramos de harina se pueden hacer sin miel, y nuevamente después de 3-4 horas lo mismo, y así sucesivamente 2-3 veces. Mi capacidad comenzó a crecer con fuerza después del 3, y después de eso, la masa madre simplemente se vio obligada a aumentar de 2 a 4 veces, no había a dónde ir (incluso a 18-20 grados)
Puedes hacerlo, buena suerte

Por cierto, resultó muy conveniente, como aconsejó Zest, estos son los primeros
5 + 25 + 25 = 55gr por la mañana, y por la tarde a ellos +100 (125) agua y harina por la mañana
250-300g de masa madre preparada de la que tomo 200 (250) + harina + líquido
Amaso bolas de masa en el modo (para calentar) y durante un largo francés
(la sal y el aceite se pueden hacer de inmediato, y si hay tiempo, cuando el amasado comience en francés, los agujeros serán más grandes), a veces + levadura fresca 1-2 gramos, a veces sin y se obtiene muy buen pan, y es apto para todos los días, pérdida de tiempo ...

En general, lo dividí en 2 partes, alimenté a una, mezclé la otra y la dejé para terminar mi ciclo. El que se alimentó, hasta el final de su ciclo, es decir, a las 12 horas desde el momento de la primera alimentación, subió alrededor de 1,5 veces. Después de 12 horas, alimenté con ambas masas madre (una, resulta, la tercera vez, y la otra, la segunda). Y después de eso dejaron de vagar.

¡Creo que este es el punto clave de la historia! Probablemente, se ha alterado el equilibrio, para el normal desarrollo de los microorganismos, se necesita una cierta masa crítica, como supongo ... las cantidades de ingredientes se dan específicas precisamente para esto.

.... Y después de eso dejaron de vagar. Me he estado alimentando cada 12 horas durante 3 días, pero no hay signos de vida, a excepción de las burbujas individuales ...

Chicas ... alimentan el entrante con más frecuencia y será más rápido
Dele un día de nutrición mejorada y luego de acuerdo con el régimen