Entrantes franceses

[Puedo imaginar.]

¡Gracias chicas! Mido el agua y la harina en ml, pero la masa madre en sí, al menos aproximadamente cuánto no está en ml Puedo imaginar.

Si no pensamos en nada por la noche, entonces por la noche daré de comer a mi masa madre y te escribiré, pero ya tengo una belleza adulta y fuerte.
¿Medir ahora?

Y tengo un problema, la levadura me dijo adiós. La salvé durante 6 días, hoy me di cuenta de que necesito comenzar una nueva. En general, después de las negociaciones con Zest, llegué a lo siguiente. Almacenamiento en un lugar oscuro, cambios constantes de temperatura, alimentación rara en grandes proporciones: todo esto se suma a una imagen no muy buena. La levadura no podía soportar una vida tan espartana. Y necesita una alimentación ligera y normal (al menos periódicamente). Así que chicas, tengo una experiencia triste. Criaré a un nuevo asistente.

[Suslya]

Suslya y ¿por qué necesita luz?

[¡Buena suerte!]

Así que chicas, tengo una experiencia triste. Criaré a un nuevo asistente.

Estoy segura, Suslya, que tu experiencia te permitirá hacerlo rápido y con excelente calidad!
Y ahora eres zapatero, sin botas Esto es solo para levantarte el ánimo ¡Buena suerte!

Como dijo Zest, "ella está viva y me tienes en una mazmorra". Mientras haga frío, lo dejaré en el alféizar de la ventana, veré cómo se comporta allí.
Gracias lana7386, eso seguro "sin botas", estoy horneando con levadura ahora y no es tan habitual, no tengo suficiente levadura.

Como dijo Zest, "ella está viva y me tienes en una mazmorra". Mientras haga frío, lo dejaré en el alféizar de la ventana, veré cómo se comporta allí.
Gracias lana7386, eso seguro "sin botas", estoy horneando con levadura ahora y no es tan habitual, no tengo suficiente levadura.

Mi masa madre en el alféizar de la ventana se siente muy bien, tiene 24 * en la habitación y se siente bien en la esquina: ¡la alimento una vez al día!
Ayer horneé con levadura, la necesidad de producción era en masa madre, por lo que todos en la familia sintieron la diferencia de inmediato, comen pan, ¡pero no en tales cantidades! Vivat! ¡Levadura! ¡Gracias chicas por la ciencia!

Chicas, no es necesario ahora, esperaré la noche. MUCHAS GRACIAS

Maryana61
Medí el volumen de 110 g de cultivo iniciador - 130 ml en un vaso medidor para HP.

[lana7386]

Y lo medí. Tengo 110 ml (un vaso de una máquina de hacer pan). lana7386, tienes una chica activa! Por eso el pan es más alto que el mío.

[lana7386]

Y lo medí. Tengo 110 ml (un vaso de una máquina de hacer pan). lana7386, tienes una chica activa! Por eso el pan es más alto que el mío.

También golpeé la mesa para que se asentara, pero no me senté antes de servirte en un vaso medidor, Freken Bock, ¿la asedió antes de la medición?

[lana7386]

lana7386, Se lo impidí adecuadamente, sí.

[lana7386]

lana7386, Se lo impidí adecuadamente, sí.

Freken Bock
Por tanto, tomamos su indicador. Cerré el mío durante unas 15 horas, todavía está creciendo, pero el tiempo "apretó" y lo vertí sin remover. Ahora hornearé la receta de Rye Susli, preguntó la familia.
Y Sourdough, sin embargo, está activo. Salta de la lata, que las paredes están completamente limpias, cada vez que me temo que no tendrá la fuerza suficiente para levantar 100g de harina ¡Levanta Ugh-Ugh-Ugh!

[Freken Bock]

Llegué tarde aquí debido a mi partida, pero desafortunadamente durante 2 semanas ya sin escalas (volé de nuevo a negro ...), por lo que todavía no tengo forma con la medición electrónica. Estoy más centrado en la coherencia, como escribí Freken Bock... Pero es más probable que esto se relacione con la alimentación, y cuando se necesita precisión al medir los ingredientes al cultivar masa madre, centrémonos en las mediciones realizadas por las niñas. ¡Gracias por tu ayuda!

Chicas que no quiero que crezcan, una francesa, ¿qué estoy haciendo mal? De pie caliente, en una yogurtera. No entiendo, ¿qué hice mal?
Hoy es el tercer día, la alimenté por la mañana y la puse, y ya es de noche, y no tiene ganas de crecer, ni un milímetro. Ya han pasado 12 horas y necesita volver a alimentarla, pero no ha crecido.

El olor no es agrio, la temperatura es de unos 21 grados. Bueno, ella no se paró en la máquina de yogurt todo el tiempo, la apagué. ¿Y prácticamente se pudo y qué no se pudo salvar? Y ella también tenía una costra encima

[Maryana61]

Maryana61e intentas quitar la costra. Quizás haya burbujas. ¿Hace 12 horas hubo señales de vida?

Quité la corteza, no veo ningún fuelle activo, hay un par. ¿Quizás escupir y empezar otro? Hace 12 horas, no observé ningún signo de vida, pensé que estaba bien.

[Maryana61]

Maryana61 Espero que vuelvas a aparecer. Si no había signos de vida ni hace 12 horas ni ahora, es más probable que el paciente esté muerto. Sería bueno saber dónde ocurrió el pinchazo.

Corteza - no es buena Si prácticamente no hay actividad (no contamos un par de burbujas), probablemente tengas que crecer desde el principio. sigamos el proceso paso a paso

Mañana por la mañana voy a poner una nueva levadura, pero ¿debo cubrirla con una tapa?

Puede cubrir con una servilleta de lino (algodón) o una tapa con agujeros. El acceso de aire debe ser, en cualquier caso, adapté una cubierta de nylon.

Gracias
Me di cuenta de mi error, cerré bien el recipiente y no me dejé respirar.

[kava]

kava

¿De dónde sacaste esa tapadera? Mi masa madre vive exactamente debajo de esto, pero debajo de una casera ...

[Ánimo]

Ánimo! Al principio también usé el casero, y luego en el verano vi este milagro en el mercado (para encurtir, como si lo vertiera con salmuera, lo escurrí, etc.) por 2 UAH, lo presenté de inmediato en una nueva calidad.

También tengo una tapa que gotea, solo que tenía miedo de que los agujeros estuvieran demasiado abiertos y había muchos, así que compré otro, pedí vino, solo hay un agujero en el medio.

¡Pido ayuda y aclaraciones para un GURU principiante!
"Le sacamos 110 g. Agregamos 110 g de agua a 40 * C"
Lo que tomamos de la levadura, ¿dónde lo ponemos? 110 gramos de agua, ¿en el sentido de 110 ml?

[ASTUTO]

ASTUTO, todo es simple: en el proceso de cultivo no es una masa madre, sino hasta ahora solo un "material de construcción". Ahora ya estás en algún proceso y llega el momento de la siguiente alimentación. Después de mezclar AQUELLO que tienes en el banco, saca 110 g. El resto, por desgracia, lo tira sin piedad. Ahora agregue 110 gr. o ml. agua. Si tenemos en cuenta que la densidad del agua = 1, entonces no hay diferencia. Bueno, entonces lo sabes.
Si no entiende, avíseme. ¡Buena suerte!

Semyon Semyonich !!! Y luego separé (a ojo, no hay pesas) 110 gramos y lo dejé a un lado. Y en lo que sobró se agregó aderezo

Semyon Semyonich !!!

¿Espero que no sea demasiado tarde? ¡Sálvala pronto!
No hay escamas - un problema ..... doy una pauta - en una cucharada de unos 20 gramos de una francesa. Sí, el punto de referencia es bastante débil ... Separe un tercio: será más confiable.

Cuando no tenía una balanza, las chicas me dieron una pauta de 110 gramos de masa madre que son aproximadamente 120 ml. Buena suerte para ti .

Viki "¿Espero que no sea demasiado tarde? ¡Sálvala pronto!"
¡Ya agregado por supuesto! ¿Qué le podría pasar?
Maryana61 ¡Gracias!

¿Qué le podría pasar?

Podemos obtener una cultura de inicio completamente diferente.
Para obtener una verdadera francesa como resultado, debe seguir con precisión todo el proceso tecnológico. Entonces desarrollará exactamente las bacterias que son inherentes a esta levadura en particular.

Por cierto, ¿10 gramos de malta equivalen a una cucharada?

Por cierto, ¿10 gramos de malta equivalen a una cucharada?

Lo pesé. Exactamente - 1 cucharada. cuchara "bajo el cuchillo".

[Viki]

Viki , ¡Ánimo! Yo vengo a ti. Golpeando con Pain au levain naturel de nuevo. Sigo todas las recomendaciones al gramo. Me di cuenta de los procesos. Algo va mal. Mi masa es muy densa al principio, subió 3 veces en 6 horas, pero se ve completamente diferente a Lyudmila en las fotografías. Lo hice teniendo en cuenta el recálculo de agua y harina de Vicki. Recuerdo la primera vez que fue igual. ¿El resultado será el mismo? ...
Masa:

[Freken Bock]

Freken Bock

para ser honesto, hace mucho que no hago este pan ... no recuerdo cómo estaba allí y qué le pasó. ¿Qué puedo decir? No se centre en los gramos, sino solo en la consistencia que ve en la foto de Lyudmila.

Si esto no funciona, designaremos una hora de horneado simultáneo e intentaremos lograr el resultado perfecto.

[Viki]

¡Hola de nuevo! (desde)

No puedo decir que nada me haya funcionado. Me refiero al Pain au levain naturel de ayer. Me engañé a mí mismo y asocio el resultado final sin importancia con esto. A saber. No tengo cestas de prueba. Quería la estufa exclusivamente en el hogar, no en el caldero. Los envié a la parte en ensaladeras de vidrio, espolvoreadas con harina y pan. En algún lugar rodó harina, en algún lugar subió el pan. En resumen, el pan se pegó al vaso. ¿Es predecible? ¡Por supuesto! Bueno, ¿quién tiene la culpa? En resumen, la masa se combó fuertemente cuando se quitó. Como resultado, el corte no tiene nada que ver con el original. Ventajas: 1) delicious; 2) todavía hay esperanza de que todavía tenga éxito en este pan. ¡Y es como un milagro para mí que esto se haga solo con una levadura con 1 gramo de levadura!

Viki Vikusya, mira mi masa. ¿Es así como debería ser?

[Viki]

Viki Vikusya, mira mi masa. ¿Es así como debería ser?

No sé si debería ser así, pero lo tengo exactamente igual.
Freken Bock, ¡es genial! Queda un pequeño matiz: la prueba. Ahora sabes lo que no es necesario en vidrio. Ponlo en un colador con una servilleta enharinada. O piensa en otra cosa, ¡porque todo lo demás es excelente!

[convertir masa madre líquida en espesa]

Chicas, como tema aparte, publiqué un reportaje fotográfico en convertir masa madre líquida en espesa ... Espero que encuentre esta información útil

[Pain au levain naturel]

Pain au levain naturel desde el 28.12.09. ¡Casi lo terminé, chicas!

[Freken Bock]

Freken Bock, cerca de la medianoche, el "movimiento final" suele ser especialmente exitoso. En mi caso, en cualquier caso, eso es seguro. : D ¡Bien hecho! ¡Hogar, supongo que Myakish es hermoso!

[kava]

kava , sí, hogar. Sin embargo, no importa cómo froté la harina en una toalla, la parte superior de mi cabeza se asomó un poco de nuevo, por eso es plana.

[Freken Bock]

la parte superior de la cabeza está un poco atascada, por eso es plana.

Bueno ... no es ningún problema, un par de entrenamientos más ...
Cuando vi la foto, decidí que era mía, pero resulta que es mi hermano gemelo.
Freken Bock, ¡Felicidades!
Es hora de organizar este pan con un tema aparte. Estoy seguro de que habrá gente dispuesta a repetir tu "hazaña".

[Freken Bock]

Freken Bock, porque no quieres ponerlo en papel de horno en el mismo bol y con él (papel) en el fondo y el horno, no necesitas tirar nada, arrástralo hasta el fondo y todo está bien.

Estimados "vecinos" de este tema, les ruego que participen en la votación "Escogiendo el mejor ..." en nuestra sección.

[Freken Bock]

Freken Bock, porque no quieres ponerlo en papel de horno en el mismo bol y con él (papel) en el fondo y el horno, no necesitas tirar nada, arrástralo hasta el fondo y todo está bien.

Basja , pero por alguna razón me pareció que si el pan está espaciado en la "canasta", entonces tendrá más o menos forma de canasta cuando esté dispuesto. Y si lo distancias y lo pones en la parte inferior del mismo papel ... todavía no conozco este método. ¿Y no se borrará en el papel? Tenemos una harina muy especial. Mala harina: eso es más preciso

[Basja]

Basja , pero por alguna razón me pareció que si el pan está espaciado en la "canasta", entonces tendrá más o menos forma de canasta cuando esté dispuesto. Y si lo distancias y lo pones en la parte inferior del mismo papel ... todavía no conozco este método. ¿Y no se borrará en el papel? Tenemos una harina muy especial. Mala harina: eso es más preciso

No se difumina en el papel, es hermoso, incluso la masa cruda se queda atrás, solo tiro suavemente los extremos del papel si se pega más de lo necesario. Siempre estoy en desacuerdo con el italianohttps://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=13642.45 respuesta 54)

[patinar,]

patinar, ¿No se hornea su italiano en un caldero? Se ve exactamente así. Si estamos hablando de cómo distanciar en un cuenco sobre papel, transferirlo a un caldero caliente con el mismo papel y hornear en él, entonces sí, conozco este método, nada se pega al papel. Me acabo de dar cuenta de que Basja Ofrece distanciar en papel en un bol, luego transferir el mismo papel a una piedra caliente (debajo) y así sucesivamente. No soy un aburrido, solo quiero averiguarlo.

[Freken Bock]

Freken Bock

ni siquiera falles. Con un cierto juego de manos, los panes de masa húmeda italianos se pueden descongelar incluso en la mesa sobre papel de hornear.Con pan bien formado y una superficie bien estirada, no se esparcen en un charco. Es cierto que no duele y se ven exuberantes en forma de pieza de trabajo en bruto. Pero cuando se transfiere a un rojo vivo bajo la muy alta calidad "explotan" y se elevan, con enormes agujeros se obtienen.
Ella misma no realizó tal hazaña, de alguna manera no había tal necesidad ... Vi un video en Internet sobre la tecnología de producción de pan italiano.

[Ánimo]

Ánimo , No me refiero a eso! Estoy desviando el italiano en la mesa del papel, parece que ya está funcionando. Estoy hablando de otra cosa. Un día de estos, un natural pegado a un cuenco de cristal, espolvoreado generosamente con harina, durante la prueba (fui estúpido, lo sé). Vika aconsejó asentarse en una escoria de colo, forrada con una toalla, rallada con harina. Lo hice, pero la parte superior de mi cabeza todavía se asomó un poco. Cuando puse el pan en el papel antes de hornearlo, lo tiré y volví a soplar un poco. En este
Basja preguntó: "Freken Bok, ¿por qué no quieres ponerlo en papel de hornear en el mismo bol y con él (papel) en el fondo y el horno, no necesitas tirar nada, arrástralo al fondo y todo está bien?"

Y aquí estoy diciendo que si lo separas en un cuenco sobre papel, y luego lo transfieres en el mismo papel hacia abajo ... bueno, y así sucesivamente, mira arriba. Incluso me empantané en el proceso. Entonces borraré estos mensajes.

[Freken Bock]

Freken Bock

bueno, y llegamos al fondo)) A menudo derrito el italiano en una ensaladera sobre papel de hornear y luego lo transfiero al wok. En vista de su fondo bastante plano, hay un cruce entre un caldero y un hogar. Todo va bastante bien