Entrantes franceses

[tatulya]

tatulya, hay un temka Piedra para hornear

Freken Bock, es genial que huele delicioso, ya me perdí la pizza también.

Chicas, ¿alguien horneó una tira de pan de masa fermentada en modo básico?

RybkA
Yo horneé. El pan es delicioso, con una agradable miga, Pero... todo el encanto del pan de masa madre se puede obtener, en mi opinión, solo aumentando el tiempo de subida, todo el tiempo de maduración de la masa. Es decir, use el programa francés
Sí, también horneé pan en masa fría con masa madre, entonces el programa Básico funciona perfectamente.

[Freken Bock]

Chicas, ¿qué son inteligentes? : wow: Mientras estaba fuera, ¡ya has horneado todo tipo de deliciosos! Freken Bock, ahora te reconozco (por tu avatar) y la pizza es excelente

RybkA, hornee en francés, no se equivocará. Por supuesto, puede ser creativo combinando programas: amasar, levantar, hornear. Pero si es reacio a apegarse a HP durante 3-4 (y a veces más) horas, entonces "francés" es lo óptimo.

tatulya, la levadura joven en mi opinión es mejor que el peróxido, así que alimenta a tu "niña".

[tatulya]

tatulya, para los panqueques de mañana para alimentar ... La niña se pondrá amarga ...

Freken Bockcuanta harina y agua poner? ¿Y mañana puedes tomar una levadura a la vez y hornear? ¿O aún necesitarás agregar harina?
No tengo experiencia, así que hay tantas preguntas ...

kava, Lo alimentaré ahora, solo espera la respuesta a la pregunta anterior y ve a la cocina ...

[tatulya]

tatulya , Amasaba toda la receta y la dejaba fermentar hasta la mañana, y por la mañana, horneaba panqueques, recogiendo con cuidado la masa para que no se aplastara. Pero esto es así, lógicamente. Intenté hornear panqueques con masa madre una vez y no tuve éxito. Me inspiraste, ahora es demasiado tarde, pero mañana por la noche, tal vez lo intente.

[tatulya]

tatulya, y hoy solo alimentaría la masa madre (por ejemplo, 50 g de masa madre: 100 g de agua: 100 g de harina), y por la mañana extendí una masa para panqueques sobre una masa madre fresca joven (tal vez un poco de levadura, bueno, 4 g), le di un par de horas, ¡y en el negocio! Es solo que durante la noche la levadura se come todo (peróxidos) y el horno está agrio. Entonces tienes que elegir la opción que más te convenga.

Ay, chicas, y tengo una levadura que se alimenta en una pequeña cantidad de pan (hay 30 g de levadura, 50 de agua y 50 de harina) que está en la batería.

Y desde ayer puse 110 + 110 + 110 en dos cuencos (aquí está Solokha Ivanovna, codicioso, tuve que tirarlo), te imaginas CUÁNTO exceso de levadura para panqueques tengo ahora (hasta 480 g) lo dejé en la cocina, ahí estamos más frescos, alimentados 100 + 100. Espero que no sea demasiado amargo. ¿O cree que necesita agregar otros 300 + 300?

Correctamente, el químico escribió en algún lugar arriba que la levadura me comerá. Bueno, definitivamente CÓMAME.

[tatulya]

tatulya, 480 gramos de masa madre deben alimentarse con 480 gramos de harina y 480 ml de agua. Y retire la masa madre para pan de la batería, se acidificará hasta la mañana. Si de repente por la mañana resulta que no encajaba lo suficiente, póngalo en agua tibia, el proceso se acelerará.

Aprende, Tatulya (es broma) Tuve tres de ellos hace un año, me torturaron para alimentarme ... Me di cuenta con el tiempo que no se necesita tanto, dejé una uva, en septiembre crecí una nueva y horneé con ella. Tenemos una casa particular, hay un lugar fresco. A última hora de la noche, di 25 g de masa madre, 90 g de harina y 90 g de agua, lo calenté durante un par de horas y luego lo saqué al pasillo. Llegué a casa del trabajo por la noche, lo llevé al calor, amasé panqueques de huevo, agua, masa madre, un poco de levadura, sal, harina. Resultó genial.

Ya se ha escrito repetidamente aquí que el cultivo de cultivos iniciadores, su comprensión no llega de inmediato y no se les da a todos, no todos echan raíces. Pero luego ... mientras pisotea ... Comen ...
PD: Gente, ¿qué piensan hacer con 1440 g de masa madre?

[tatulya]

PD: Gente, ¿qué piensan hacer con 1440 g de masa madre?

Len, ¿multiplicaste 480 por tres? Esta no fue una guía para la acción. Simplemente tatulya la alimentó con 480 gramos de masa madre con 100 gramos de harina y 100 gramos de agua. Esto probablemente lo expresé incorrectamente.

PD: Gente, ¿qué piensan hacer con 1440 g de masa madre?

Por eso agregué solo 100 g de agua y harina cada uno y lo puse en un lugar relativamente fresco.
Decidí que no en el calor la reacción debería ralentizarse. (¿verdad, himichka?)
Hoy pongo la masa, bendición.
De mí una fotografía, por supuesto. Sea cual sea el pan que salga ... Y luego atraí a todos aquí de la manera más terrible. Discúlpame, por favor.

Chicas, soy yo, se me ocurrió la idea de hornear panqueques. Tengo entre 60 y 70 gramos de masa madre madura (fermentada durante la noche). Tomaré 5 gramos de levadura, 500 ml de leche, 1 huevo, sal, azúcar, harina hasta obtener la consistencia deseada de masa, mantequilla, mezclar todo y dejar que suba dos veces. Luego, sin revolver, recogiendo con cuidado, comenzaré a hornear panqueques. ¿Entonces? ¿Correcto?

[Freken Bock]

Chicas, soy yo, se me ocurrió la idea de hornear panqueques. Tengo entre 60 y 70 gramos de masa madre madura (fermentada durante la noche). Tomaré 5 gramos de levadura, 500 ml de leche, 1 huevo, sal, azúcar, harina hasta obtener la consistencia deseada de masa, mantequilla, mezclar todo y dejar que suba dos veces.

Estoy seguro Freken Bockque tienes excelentes panqueques!
Cuando horneé panqueques, no agregué levadura, pero tenía más masa madre, unos 150 g.
Buena suerte deliciosos panqueques¡Y son muy delicados y ligeros!

En general, no tuve tiempo de tomar una foto de panqueques ... Las impresiones son. Aguardiente de pan puro muy aromático. Sabroso (probé un poco, no pude resistir) Pero personalmente no tuve suficiente ... calado, perforación. No me atrevo a afirmar nada, bien puede estar ausente debido a mi incapacidad para hornear panqueques con masa madre. Pero de alguna manera así ...

[RybkA]

Chicas, ¿alguien horneó una tira de pan de masa fermentada en modo básico?

RybkA
Preguntó si el pan de masa madre se puede hornear en el modo básico. Estoy cambiando mi respuesta Solo puede calcular correctamente cuándo la levadura estará fuerte. Hoy lo hice. Como resultado, para 100 g de cultivo iniciador 100%, en el programa Principal horneé pan blanco ordinario (la primera receta del libro para HP), tamaño - M, corteza - Medio. Resultó ser de 750 gy 31 cm de altura. El nieto vendrá de la escuela y tomará una foto, yo publicaré una foto.
Gracias por la ciencia de la masa madre

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-¡El pan huele a pizza! - dijo el nieto. Sí, porque pongo 1º. l. especia
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[lana7386]

lana7386 , No tengo estos talentos para calcular o sentir cuando la levadura es fuerte. Tengo mucho, luego un poco. ¿En qué concentrarse? ¿Este pan es completamente sin levadura? ¿100 gramos de masa madre simplemente reemplazaron 50 gramos de agua y harina? ¿Puedo pedirte la receta exacta de este pan?

[lana7386]

lana7386 , No tengo estos talentos para calcular o sentir cuando la levadura es fuerte. Tengo mucho, luego un poco. ¿En qué concentrarse? ¿Este pan es completamente sin levadura? ¿100 gramos de masa madre simplemente reemplazaron 50 gramos de agua y harina? ¿Puedo pedirte la receta exacta de este pan?

Tiene toda la razón: conté el agua y la harina (restaron 50 ml y 50 g, respectivamente), el resto del agua fue de 210 ml, la reemplacé con suero de requesón y levadura - 1/4 cucharadita. (Todavía tengo miedo sin levadura). Y ayer por la mañana agregué 1/4 de hora a la levadura. l. miel. Entonces en 12 horas se levantó 3 o más veces, la asedié por la noche, por la mañana aumentó de la misma manera, y solo un poco en el medio del sombrero "abolladura", y ella misma seguía siendo una diapositiva. Se para en la cocina en el alféizar de la ventana, justo en la esquina para enfriarla. Tomé 100 gy puse el pan en el Main. Como enseñan las niñas: moderadores, levadura para harina y líquido encima.
Es todo

[lana7386]

lana7386 - ¡noble pan! ¡Y la estructura de la miga es excelente! Para mayor confiabilidad, siempre agrego levadura (bueno, solo un poco) y el líquido: caldo de papa o suero. Vuelvo a calcular la receta de la misma manera: resto igualmente de harina y agua y reemplazo esta parte con masa madre (generalmente doy de 100 a 400 g de masa madre al pan)

Freken Bock, no te desanimes, mis panqueques tampoco son muy buenos. Cuando era niño, recuerdo que mi abuela horneaba panqueques, no podía apartarme de este proceso, pero delicioso, pero lleno de agujeros. Nunca aprendí a hornearlo, es una pena. Parece que hago todo de la misma manera, pero no eso.

[kava]

kava, abuela, seguro, ¿no horneó panqueques con masa madre? Y puedo usar saltos y límites https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7821.0

[kava]

Cuento la receta de la misma manera: resto igualmente de harina y agua y reemplazo esta parte con masa madre (generalmente doy de 100 a 400 g de masa madre al pan)

Gracias, agradezco tu valoración, kava
De mi pequeña experiencia: me gusta cuando las masas madre para una barra de tamaño M - 400 g de harina (Panasonic HP) pesan solo 100 g que 200 g. El sabor es más armonioso y la estructura de la miga es más ligera.
Hago panqueques "sintiendo": no mido nada, no miro la receta por ningún lado. Por eso, no puedo ayudarlos, tomé la levadura, la diluí con leche fría hasta obtener una estructura más liviana, la machaqué en un huevo, sal, azúcar, un poco de vainillina y le agregué harina hasta obtener la consistencia de panqueques espesos. Revuelva bien y agregue la leche a la consistencia de los panqueques de levadura, es un poco más espesa que la de los panqueques. La masa reposó durante 30 minutos. Agregué óxido a la masa. mantequilla y frito en un molde para panqueques a fuego medio. Los panqueques resultaron ser ligeros y sabrosos, más sabrosos que los de levadura.
kava, si esta información es superflua, elimínela. Es solo que Freken Bock y alguien más querían saber cómo hacer panqueques de masa madre.

[lana7386]

lana7386, la información no es superflua. ;) Ayer pensé que puedes abrir un nuevo Temka sobre leudado de panqueques, solo que aquí se necesita tu ayuda. lana7386, si la próxima vez puede organizar sus panqueques con una receta especificada en g / ml y con una clase magistral fotográfica, entonces será más fácil para todos buscar y ofrecer sus recetas para panqueques de masa madre.

[lana7386]

lana7386, la información no es superflua. ;) Ayer pensé que puedes abrir un nuevo Temka sobre leudado de panqueques, solo que aquí se necesita tu ayuda. lana7386, si la próxima vez puede organizar sus panqueques con la receta especificada en g / ml y con una clase magistral fotográfica, entonces será más fácil para todos buscar y ofrecer sus recetas para panqueques de masa madre.

Gracias por su confianza, pero no tengo cámara. Es una pena publicar fotos de baja calidad. Pero por gramos y mililitros haré una receta. Solo puedo tomar un par de fotos, pero la clase magistral necesita excelentes fotos.

Explique, por favor, ¿cómo recalcular la cantidad de harina, agua y masa madre del pan blanco básico (de Panasonic)?
Si hubiera 600 harina
2 cucharaditas levadura
2 cucharaditas sal
2 cucharadas. l. Sáhara
2 cucharadas. l. rast. aceites
360 ml. agua

luego reemplazando la levadura con masa madre
1) hay que ponerlo en masa
200 ml. agua
20-30 g de masa madre
200 g de harina

2) y luego agregar a la masa
160 g de agua
400 g de harina
2 cucharaditas sales (medidas de x / n)
1-2 cucharadas l. aceite vegetal (lo que quieras)

Y, sin embargo, horneé negro el sábado. Amasado a mano. Seguramente, estaba mal mezclado. Queremos hornear el blanco completamente en HP.

Qué hacer con la levadura que lleva en la nevera desde el sábado. Lo conseguiré, luego tiene que calentar, y solo entonces procedo a la acción número 1. ¿Entonces?

[tatulya]

En principio, el recálculo es correcto, pero ...
- en primer lugar, ¡a partir del sábado es hora de alimentar la levadura!
- No pondría masa madre hambrienta en la masa (madura y un poco demasiado madura, sí, pero no hambrienta)
- Personalmente, no rechazo la levadura en absoluto (para mayor confiabilidad, puede poner 4 g vivos en la masa, no en la masa)
- no agregue toda la harina de una vez (me parece que puede ser demasiada)
es mejor dejar (50 gramos) y agregar un poquito hasta que se agarre el bollo
- y agregue un poco de sal y aceite al final del amasado (luego, en la etapa inicial del amasado, la harina se hinchará bien, habiendo absorbido todo el líquido)

P. S. tatulya, intenta poner tus manos en Izyuminkin Pan de masa madre francesa para una panificadora ¡Una excelente receta básica para mí! Sencillo y seguro. Y luego adelante a los experimentos.

[Kava]

- en primer lugar, ¡a partir del sábado es hora de alimentar la levadura!

Kava, por favor dímelo, pero ella no murió para siempre. Ahora lo conseguiré, agregaré la misma cantidad de agua y harina y estará lleno (listo para usar) tan pronto como suba cuatro veces.

Y, sin embargo, puedo agregar inmediatamente harina y agua a frío ¿Masa madre o debería calentarse?

1. Saque el cultivo iniciador del refrigerador.
2.Deje que se caliente (30 minutos - 1 hora)
3. Deje unos 50 g de masa madre (el resto - en el inodoro) + 100 g de agua - agite + 100 g de harina - mezcle hasta que quede suave, coja la masa madre de una cuchara / tenedor con los dedos.
4. Déjelo tibio y en reposo durante 6-8 horas, cubriéndolo con una servilleta (o una tapa con agujeros).

[kava]

kava¿Y por qué no se debe poner la levadura de hambre en el pan?

Masa madre hambrienta significa caído, lo que significa que el ácido acético ya está allí, por lo que resultará: pan agrio.

¡Chicas, ayuda! Decidí cultivar masa madre francesa líquida. La primera vez: en el 4 o 5 día, creció 3-4 veces, horneó pan abaldenny y fse, no quería vivir más.La segunda vez, al principio estuvo bien, el 4 ° día había muchas burbujas pequeñas, pero no subió, el 5 ya había pocas burbujas. y grande y no subió un poco. Se alimentaba cada 12 horas. Dime, ¿qué estoy haciendo mal?

¿Y en qué proporciones la alimentaste?

110x110x110

Tal alimentación durante 12 horas no es suficiente, te cubre. Tal proporción y tal período se usan solo al comienzo del proceso, cuando las bacterias apenas comienzan a colonizar. Y solo entonces tienes que observar a qué alimentación cuánto extrae, si está tal como está ahora, en aproximadamente 5-6 horas ya madurará. Pero si toma uno grande, por ejemplo, 10-100-100, entonces pueden durar 12 horas.
Lo entiendes, ella acaba de nacer e inmediatamente comenzó a peróxido.

Lo probé para nada amargo Sí, me di cuenta de que esto es mucho, en esto me perdí la primera vez. Y en el segundo, no entendí si estaba maduro o no, ya que no subía, pero había burbujas.

¿Ahora cuál es tu condición? no subió, un montón de pequeñas burbujas? ¿Cuándo fue la última vez que te alimentaste?

Había muchas burbujas pequeñas, pero no subieron. Alimente 110х110х110 este es el cuarto día. Luego hubo menos burbujas, pero al parecer, las burbujas en sí parecían ser más grandes y no subieron. ¿Y ahora pienso qué hacer?
Y olvidé preguntar: ¿cómo entender que está madura? ¿Fue entonces cuando aumentó de 3 a 4 veces? Y si después de eso ella se cae, ¿es hora de alimentarse?

Ha madurado, significa que se ha levantado con una capa tan espumosa y en algunos lugares ha comenzado a hundirse, y luego debe ponerse en acción, y si el ópalo se muere de hambre. Pero trato de no permitir una recesión, me alimento en la cima del crecimiento.
Alimente nuevamente en proporciones iguales y pequeñas, por ejemplo, 50-50-50. Como no está sobreacidificado, no huele a vinagre ... probaremos diferentes variedades.

Pero yo, para ser honesto, sólo en este "viaje" empiezo a entender lo que se quiere decir cuando dicen si las bacterias del ácido láctico o la levadura silvestre prevalecen en la levadura. Lo cultivé esta vez, teniendo no solo conocimiento, sino también algún tipo de experiencia. El frío en el apartamento, en mi opinión, ayudó más que dolió. Con el calor, era aún más difícil para mí seguir la pista de la levadura. Y esta vez tengo más tiempo, estoy de vacaciones de 10 días, cultivar masa madre era solo parte de mis planes. Pero, chicas, no sube más del doble.

Freken Bok, revelaré un terrible secreto, mi levadura aumenta 2 veces, fue un par de veces 3 veces. Y está bien, leí en alguna parte que si la levadura es capaz de duplicarse, significa que el pan la elevará, así que está bien, no te preocupes.

Mi primera francesa, gruesa, subió cuatro veces.

Uva sobre lías de vino, dos o dos y media. Le pregunté a Luda en su LJ y ella respondió que es mejor cultivar uno nuevo, lo cual hice. Crece muy bien.

Ha madurado, significa que se ha levantado con una capa tan espumosa y en algunos lugares ha comenzado a hundirse, y luego debe ponerse en acción, y si el ópalo se muere de hambre. Pero trato de no permitir una recesión, me alimento en la cima del crecimiento.
Alimente nuevamente en proporciones iguales y pequeñas, por ejemplo, 50-50-50. Como no está demasiado acidificado, no huele a vinagre ... probaremos diferentes variantes.

Había una gorra espumosa, pero no subió más de 0.5 veces
Y si es peróxido, entonces todo ... ¿es mejor verterlo?

Si es peróxido, entonces puede reanimar.Tome una cucharadita de masa madre y alimente, por ejemplo, 100-100, se elevará 2 veces, alimente 1: 2. Pero primero intentemos alimentarnos nuevamente en proporciones iguales.

¡Buen día! Hoy le pongo a la francesa y tengo preguntas. Soy un novato No me culpes
1. Niñas, ¿cómo puedo pesar 110 g de cultivo iniciador para la alimentación sin báscula? Y, sin embargo, tomé 110 g de masa madre + 110 g de agua + 110 g de harina, mezclé todo esto y lo agregué a la masa madre restante, ¿o es una nueva porción de la masa madre? Estoy confundido?

Cómo pesarlo sin pesas, no sé quién puede decirlo.
Y si tomó 110-110-110, tire el resto. Esto es desperdicio de producción.

Cómo pesarlo sin pesas, no sé quién puede decirlo.
Y si tomó 110-110-110, tire el resto. Esto es desperdicio de producción.

Mida con un vaso medidor de HP, pero será aproximadamente

Probablemente chicas, ayudemos a un hombre de esta manera. Solo puedo darme de baja por la noche, porque acabo de alimentar mi masa madre. Entonces, por la noche, cuando lo toque, lo mezclaré y lo pondré en un vaso medidor, le diré cuántos 110 gramos de levadura harán mililitros. Esto es, por supuesto, muy, muy aproximado. Otra opción, cuando damos de comer, logramos el grosor de la masa de panqueque / crema agria. También muy aproximado.

Y, sin embargo, tomé 110 g de masa madre + 110 g de agua + 110 g de harina, mezclé todo esto y lo agregué a la masa madre restante, ¿o es una nueva porción de la masa madre? Estoy confundido?

Tomamos 110 cultivos iniciadores + 110 agua + 110 agua. Todas. Esta es la levadura que ha sido "alimentada". Estamos esperando el burbujeo, un aumento de volumen y las primeras señales de caída. Luego dejamos 110 gramos de esta masa, tiramos el resto. Agrega agua y harina 110 cada uno y todo es igual. De hecho, estos 110 gramos salieron por razones iniciales de claridad. En el futuro, por razones de economía y sentido común, puede tomar menos levadura.

[Suslya, Maryana]

¡Buen día! Hoy le pongo a la francesa y tengo preguntas. Soy un novato No me culpes
1. Niñas, ¿cómo puedo pesar 110 g de cultivo iniciador para la alimentación sin báscula? Y, sin embargo, tomé 110 g de masa madre + 110 g de agua + 110 g de harina, mezclé todo esto y lo agregué a la masa madre restante o ¿es una nueva porción de la masa madre? Estoy confundido?

Suslya, Maryana
Puedes medir el agua y la harina con un vaso medidor, cucharas, aunque esto será aproximadamente, pero, en mi opinión, está permitido ( viki, kava, entusiasmo, corrígeme) Pero la levadura es madura y joven, el crecimiento tiene un volumen diferente, eso es en lo que debes pensar

[lana7386]

lana7386 Ayer, inspirado en su ejemplo, también horneé pan de acuerdo con la primera receta en las instrucciones en el modo básico. Antes de eso, alimentó la masa madre solo con harina gruesa y le dio un poco de azúcar. ¡El pan está delicioso! La familia lo destrozó mientras aún estaba caliente. Pero no logré la altura de tu pan, salí un poco más bajo, aunque bastante poroso y aireado. El techo estalló. El rubor no es el mismo. Encontré una explicación para todo, pero aún así ...

[lana7386]

lana7386 Ayer, inspirado en su ejemplo, también horneé pan de acuerdo con la primera receta en las instrucciones en el modo básico. Antes de eso, alimentó la masa madre solo con harina gruesa y le dio un poco de azúcar. ¡El pan está delicioso! La familia lo destrozó mientras aún estaba caliente. Pero no logré la altura de tu pan, salí un poco más bajo, aunque bastante poroso y aireado. El techo estalló. El rubor no es el mismo. Encontré una explicación para todo, pero aún así ...

¡Qué feliz estoy de que tengas un buen pan!
Tú, en mi opinión, Freken Bockson demasiado críticos con ellos mismos. Aunque, para ser honesto, esa posición en la vida me es cercana, en secreto soy igual.
Eres inteligente y hermosa, si puedo expresar una opinión.

[Puedo imaginar.]

¡Gracias chicas! Mido el agua y la harina en ml, pero la masa madre en sí, al menos aproximadamente cuánto no está en ml Puedo imaginar.