Entrantes franceses

Y aquí está Darnitsky de Lyudmila:

Comenzó desde 1 st. l. masa madre francesa espesa, entonces todo está de acuerdo con su receta, solo aquí están los productos horneados en WOK. Los primeros 10 a 15 minutos debajo de la tapa.

Umk

Horneé pan, pero en un horno x / y resultó ser "goma" por dentro y con una corteza densa. El olor era impresionante, pero creo que todavía tenemos que trabajar en el resultado. Como decían en el "Corazón de perro": "¡Lo mejor para ti (en este caso, para mí) está por delante!"
Y hoy compré un FOK como de Raisin.

¿Y dónde y por qué dinero se compró este milagro?

Las citas desaparecieron en mi publicación.

El primer párrafo trataba sobre cómo quedó el pan y la segunda pregunta a Viki dónde se compró el wok.

[Umka]

Umka
Procura hornear en el horno a temperatura alta y siempre con vapor. De lo contrario, no se puede lograr la corteza deseada.

Y entonces, ¡felicitaciones por el comienzo! ¡Definitivamente resultará exactamente como debería!

Si no le importa, puedo responder a su segunda pregunta, mientras Vika no está al aire, espero que no se ofenda. No veo de dónde es en su perfil, pero si es de Odessa, entonces puede comprar VOK en las tiendas de vajilla en el New Market o en Sadovaya en la tienda de la marca BergHoff. Cuesta alrededor de 380-390 UAH.

... No veo en tu perfil de dónde eres, pero si de Odessa ...
[/ quote]

Gracias, Zest.
de Odessa. No lo escribí en mi perfil de inmediato, pero ahora, cuando hice correcciones y adiciones por alguna razón, no se guardan. Lo siento, fuera de tema.

seguimos probando nuevas opciones.
Hoy horneé pan muy blanco, la segunda opción (nuez). La combinación de masa de levadura con masa madre da un sabor y aroma asombrosos, miga aireada y la corteza crujiente más fina.
Cierto, con los cortes, pervertí un poco

Darnitsky en el contexto:

Por un tiempo dejé mi levadura sola: en la logia, era +15, ahora he regresado, revivo la levadura, espero continuar los experimentos nuevamente, ¡realmente me gustó el pan!

Señor, ten piedad, pato, después de todo, este es un caldero ordinario - ¡Vaya, se pusieron al día con el miedo, creo que qué bestia!

Zest, ¡muchas gracias por el video! ¡Un gran! Cuando no había máquina de pan, también amasaba la masa de esta manera, solo que sin raspador; no recuerdo a quién miré, al parecer, de los italianos cuando estaban haciendo masa de pizza.
Mi levadura está funcionando, mañana comenzaré de nuevo con pan común.

[MariV]

Por un tiempo dejé mi levadura sola: en la logia, era +15, ahora he regresado, revivo la levadura, espero continuar los experimentos nuevamente, ¡realmente me gustó el pan!

Continua, MariV, continúe ¡Éxito para usted! Este pan lo vale. Pienso con horror en cómo cambiaré a otro pan cuando se acaben mis días libres. Ya con todo mi corazón me acostumbré. Encontrado, por fin, 100% USTED MISMO al gusto.

¡Otro sencillo! ¡Y el olor! ¡Y el sabor! Siempre será "gris", pan de campo simple. Ahora se enfriará, te mostraré cuál está adentro.



Amasándome su HP, programa "Francés", modo - masa. Lo dejé por la noche en KP, por la mañana lo moví con un raspador sobre la mesa, luego en moldes, lo dejé reposar durante otras 1,5 horas y luego en el horno.

[MariV]

MariV
:) Felicitaciones por continuar con sus experimentos)
Si me permiten, un pequeño comentario: no vale la pena dejar la masa en la masa madre durante tanto tiempo, durante toda una noche se las arregla para peróxido y se convierte por completo en una masa madre en toda regla. Por lo tanto, la miga es más áspera y la corteza más gruesa, si las imágenes transmiten correctamente lo real.
En general, es cuestión de gustos)) Lo principal es que le guste el pan))

Mi Simple de hoy todavía no puedo creer que no contenga ni un solo gramo de levadura.

[MariV]

MariV
Si tengo tiempo libre, sigo leyendo LJ de Lyudmila con entusiasmo. Solo está su respuesta sobre el manejo "libre" de recetas, yo mismo me quemé varias veces con esto, ahora prefiero ceñirme estrictamente a las proporciones-tiempo-temperaturas indicadas. Copiando de LJ:
"Ya sabes, en el horneado lo más difícil no es hornear pan, sino seguir una receta. Me tomó tan solo un año y medio respetar todos los detalles de la receta y la tecnología para hacer masa y pan. Cuando dejé de patear y comencé a seguir las recetas, el pan comenzó a salir sin errores ".
"Re: Ndya
¡Gracias!
Entonces lo sentí. Es un asunto muy delicado, no se toma con descaro. Los hábitos de la levadura interfieren especialmente. Se dice que la masa debe duplicarse en volumen, por lo que debe sentarse y mirarla. Y no 3 veces. Y en el horneado de levadura, todos estos vuelos de libre pensamiento creativo son bastante permisibles y no tan críticos. ".
Tenemos las mismas estufas contigo, solo lo hago así:
- Amasé la masa sin sal y sin grasa durante 15 minutos. en Pizza;
- Apago la estufa y guardo la masa en un balde durante aproximadamente una hora;
- agregue sal y aceite y vuelva a amasar sobre la pizza durante unos 10-12 minutos;
- Vuelvo la masa sobre una mesa cubierta de harina, moldeo el pan, lo trasplanto a un molde cubierto con papel de horno;
- Transfiero la forma al microondas con una taza grande de agua hirviendo;
- pruebas no más de 2 horas;
- Caliento el caldero con la tapa;
- Hago cortes en el pan, lo pongo en un wok caliente, rocío el wok y el pan con un atomizador, lo cubro con una tapa;
- Lo envío al horno a 250 * C durante 5 minutos, luego lo reduzco a 240 y lo mantengo por otros 10 minutos. debajo de la tapa
- retire la tapa y manténgala hasta que se dore (unos 10 minutos);
- Lo enfrío en la rejilla.

Intente hornear un pan como este y compare los resultados. Quizás me gustará más))

[MariV]

MariV
La Receta de pan simple proporciona masa madre líquida (170 g de harina por 170 g de agua), también puede usar una espesa, simplemente recalcule para agregar 170 g de harina con la masa madre y tenga en cuenta que tendrá que agregar agua a los 170 g requeridos (esto es solo que se introduce con la levadura, luego mira la receta).

Solo uso un microondas o un horno como gabinete de pruebas. La mayoría de las veces, pongo el molde con la masa en el horno con la luz encendida (para calentar) y pongo una taza grande de agua hirviendo allí (para calor y humedad). Cuando llega el momento de precalentar el horno, trasplanto el molde para este tiempo en el microondas (solo un espacio cerrado sin corrientes de aire, no uso ningún modo microondas).

El uso o no uso de aceite en esta receta no es crítico. El último pan en la foto (con una espiral en la parte superior), no solo sin aceite, sino que, como se vio más tarde, sin sal, lo olvidé, pero esto no afectó significativamente la miga.

¡Se necesita ayuda! Desde el martes, ha estado creciendo fr. cultivo de arranque según la receta de Luda con LJ. Ayer en el refrigerador no se levantó para nada y yo, después de leer sus respuestas a la receta de masa madre, tomé 100 g de masa madre, 200 g de agua, lo batí bien con una batidora, alimenté 100 g de harina de trigo, 100 g de harina de centeno y lo dejé hasta la mañana. Durante 8 horas se duplicó, luego comenzó a caerse, lo mezclé bien, volvió a crecer. Tomé 170 g de él para el pan, pero ¿qué hacer con el resto, según qué esquema para alimentarlo? Me quedan unos 300 g de entrante. Gracias de antemano.

[himichka]

himichka
Y entonces no puede haber un esquema inequívoco. Todo dependerá de la frecuencia con la que vayas a hornear, cómo y dónde almacenar, a qué ritmo. y así sucesivamente Aquí es necesario encontrar un lenguaje común con la levadura. Me hice pequeñas notas, notas sobre la masa madre, las conseguí, las puedo compartir.

Un esquema aproximado de comportamiento con una masa madre espesa es el siguiente: tome de 20 a 100 g de su iniciador, 100 g de harina y 50 g de agua, amase el pan y póngalo en un frasco para fermentar. Cuando la masa madre haya crecido unas 4 veces, estará lista para usar en horneado, o puede dejarla así durante un día completo y luego volver a alimentarla en las proporciones especificadas.Cuánto tomar del entrante, 20 o 100 g, determinar "a ojo", dependiendo de la cantidad de masa madre que planee usar para el próximo horneado, cuánto tiempo tiene que madurar y qué acidez desea obtener la masa madre. Aquí, en muchos aspectos, se debe actuar mediante el tacto.

Para alimentar la masa madre con menos frecuencia, por ejemplo, una vez cada 2-3 días, se sala (2 g de sal por 100 g de harina fresca en el aderezo).

Si necesita una masa madre para hornear y han pasado más de 8 horas desde la alimentación, la masa madre debe refrescarse en la siguiente proporción:
100 g de masa madre, 70 g de harina, 35 g de agua. Después de 4 horas, estará listo para mezclar con masa o masa.
Preste atención a las proporciones correctas de harina fresca a harina vieja en la masa madre renovada. La harina fresca debe ser al menos 1,5 veces la cantidad de harina en la masa madre. Por ejemplo, si la masa madre empinada contiene 50 g de harina y 25 g de agua, entonces debe alimentar al menos 70-400 gramos de harina fresca y agregar agua a la masa dura. Si lo alimenta con menos harina, la miga del pan adquirirá un color gris ratón.

Si no levanta la mano para tirar el exceso de masa madre, guárdelo en el refrigerador durante 2-3 días y agréguelo a cualquier otra masa en lugar de masa, y en las recetas de masa bezoparny simplemente agregue un trozo de masa madre fría. Se puede verter iniciador líquido en lugar de agua en la receta. Esta adición de cultivos iniciadores mejora la calidad de los productos y su sabor.

Pruebe diferentes opciones, el comportamiento del iniciador le dirá qué patrón es mejor para usted.

Gracias, Zest, por los consejos y trucos para un panadero novato. Hornear pan es tan emocionante que no puedo parar. Dominé la levadura MK hace un mes, pero la horneo solo en una máquina para hacer pan, mi horno de gas no se lleva bien con el pan horneado (¿o no?). Pero los franceses ... Ayer jugué con ella hasta la 1 de la madrugada. Interés profesional ... todavía tenemos que medir su pH

Hornear pan es tan emocionante que no puedo parar.

y como te entiendo en esto! Nunca dejo de alegrarme con cada pan nuevo, como un milagro, como el sol después de un largo mal tiempo.
No olvides escribir sobre tus éxitos))

Pero el "Simple" de hoy. Se ha convertido en mi pan de cada día, ayuda mucho cuando hay muy poco tiempo. Y el resultado nunca ha defraudado.

Zest, después de ver exactamente tus panes, decidí comenzar una masa madre)))) hoy me alimenté por primera vez))) mañana veremos qué pasa a continuación)))

[kinski]

kinski
Todo irá bien, sigue todas las instrucciones exactamente para cada día y tu levadura crecerá y hará hermosos panes también.
¡Buena suerte! Esperemos buenas noticias

[Ánimo]

Ánimo, Lo intento))) Soy diligente en seguir las instrucciones))) Estudiaré todo primero, y luego lo hago))) Llevo un año en el foro sin registrarme))) Me registré porque quería diseñar la receta del pastel, pero luego rechacé esta idea ... nadie se ocupará de él ... trabajo durante medio día ... aunque nunca he probado pasteles de este tipo en ningún otro lugar ... es nuestro familiar ... hemos horneado durante varias décadas))

¡Hola a todos los principiantes! Le doy de comer a dos perros, un gato, pescado, marido, hijos .... y dos entrantes ... Hoy medí el pH de una francesa, con un sabor bastante amargo es solo 5, que no es mucho. De hecho, todos los panes de una máquina de pan tienen una cosa: tienen algún tipo de sabor insípido y poco interesante (en mi opinión). Aquí horneo pan con salvado en masa madre MK, el sabor es incluso nada, como para mí. Recuerdo el enorme pan del horno de mi abuela, y la corteza ... es una de las comidas favoritas de la infancia lejana. Hace poco descubrí que los horneaban con levadura casera (y no había otros), cocidos con lúpulo o desperdicios de una bodega casera, es decir, esto es todo lo que estamos discutiendo activamente en el foro. Lo nuevo es viejo y olvidado ...

[mi estufa]

Bueno, por supuesto, ¡todos estos entrantes naturales tienen 100 años para el almuerzo! Mientras haya pan de levadura, ¡existen tantos tipos de levadura! Nada nuevo aqui.
Es solo que todos, como yo, por ejemplo, descubren Estados Unidos por sí mismos, bueno, al menos en la forma de sus cultivos iniciales de cosecha propia y la forma en que se usan en la repostería casera.
Ayer finalmente me volví más atrevido y, en una proporción de 300 gramos. cultivo iniciador y 450 gr. diferentes tipos de harina, con cremosa y oxidada. aceites, con 2 cucharadas grandes de crema agria, 2 cucharadas. cucharadas de azucar. arena horneó otro pan.



Esperaré un poco con el horno, ayer tomé las instrucciones de mi cocina y las estudié detenidamente. Tengo un Kaiser, tiene dos modos de horneado recomendados: convección y termocirculación. Ahora, probando, seleccionaré el apropiado para mi estufa modo para panes.

[Viki]

Viki
Vic y Vic)) ¿Por qué me enviaste a un enlace italiano hoy? Todavía no he comido ese pan Es lo mismo que una cabeza de queso de hoyo en un corte Traté tanto de no exprimir las burbujas de aire durante el moldeado que solo tenía burbujas y me quedé Pero hay una gran ventaja en este pan: ni siquiera tengo nada para cenar preguntó, dijo que esto no es solo un pan delicioso, sino pan loco y comida completamente autosuficiente, que ni siquiera quieres estropear.Así que se lo comieron, solo, incluso sin carne. El esposo caminaba por la casa con otro trozo en las manos y trataba de averiguarlo todo. : "¿Alguna vez me has visto comer un pan?" Es bueno que al menos se haya ganado la segunda pieza y haya logrado dejar una foto como recuerdo.
Realmente es completamente inesperado en apariencia y sabor. Todavía es extraño darse cuenta de que la composición es la misma en todas partes: harina-agua-levadura, pero son similares solo con una ligera acidez.

Mi levadura tiene una semana. Durante la noche se levantó tres veces por primera vez. Creo que se puede cultivar mediante ensayo y error. Toda la familia está observando mis experimentos con interés. Ahora el pan estaba horneado en el horno, ya que ya era demasiado tarde, así que para no esperar mucho tiempo, lo puse en el modo habitual, agregando 0.5 horas a la masa. l. levadura. Y el resultado - rompió el techo. Probémoslo por la mañana.

¡Creciendo francés! En la noche que la alimentó, finalmente creció 4 veces durante la noche. Saqué la siguiente conclusión de mi tormento con ella: seguir exactamente las proporciones de harina-agua y batir bien mientras amasa. Primero, batí la masa madre con agua con una licuadora durante unos minutos, luego agregué la harina. Es decir, debe estar adecuadamente enriquecido con oxígeno. Mi pan resultó ser completamente diferente tanto en estructura como en sabor, aunque debido al tiempo tardío se horneó durante 3 horas 20 minutos según la receta de MariV, pero con la adición de 0.5 horas. l. levadura. No hay nadie para insertar una foto ahora, la tetera en sí está en este negocio. ¡Buena suerte a todos!

[Ánimo]

Ánimo El pan es simplemente SUPER !!!

También me contagiaron con levadura francesa. Ahora estoy creciendo ... también quiero hacer pan italiano. Dime, ¿dónde amasaste la masa para él, en una panificadora? Después de todo, es bastante líquido ...

Seguí el enlace: este es pan italiano y la levadura seca está en todas partes. ¿Tu pan es también con levadura seca?

[MariV]

Dime, ¿dónde amasaste la masa para él, en una panificadora? Después de todo, es bastante líquido ...

Amasé la masa en una panificadora, planeo comprar una amasadora.
Sí, al comienzo del amasado la masa está muy líquida, la harina no se captura de las esquinas, hay que ayudar con una espátula, pero al final del amasado, con el desarrollo del gluten, la masa se agarra en una bola blanda.

MariV
En muchas recetas, que se presentan en LJ de Ludmila, se utiliza levadura prensada o seca, o masa de levadura, o su combinación con masa madre. El pan italiano se hizo de acuerdo con la tercera opción (190 g de masa madre líquida + 1 cucharadita. Levadura seca).

En Darnitskoye, fermenté la leche semifermentada con masa madre francesa y, en la etapa final, agregué leche de levadura líquida de 2 g de levadura prensada. En el mismo Pan con Salvado, fermento masa madre de centeno en francés, y en la etapa de amasado agrego 5 g de levadura prensada. El pan muy blanco (sabor a nuez) combina 5 g de levadura prensada con masa madre.
Completamente sin la adición de levadura, se hace pan blanco simple, tal vez algo más, pero aún no me he encontrado ...
En algún lugar de LJ, conocí la respuesta de Lyudmila a la pregunta, ¿por qué agregar levadura, si la masa madre ya levanta la masa maravillosamente? El sentido de la respuesta se reducía al hecho de que la levadura hace que el proceso de maduración del pan sea más predecible en el tiempo.

[ACERCA DE]

Otro pan con una mezcla de lúpulo y masa madre francesa. Hornear y amasar HP.
Masa elaborada con una mezcla de centeno y harina de trigo. Hay muchas semillas adentroACERCA DEadentro y nueces. El techo, sin embargo, fue volado.

¡Hola todos! Tengo una pregunta: horneo pan en fr. masa madre, por lo que adquiere una superficie irregular al realizar la prueba. ¿Por qué sucedió? Honestamente, agrego 0.5 horas. l. levadura para 200 g de masa madre y unos 450 g de harina. Horneo en una panificadora.

¡Hola todos! Tengo una pregunta: horneo pan en fr. masa madre, por lo que adquiere una superficie irregular al realizar la prueba. ¿Por qué sucedió? Honestamente, agrego 0.5 horas. l. levadura para 200 g de masa madre y unos 450 g de harina. Horneo en una panificadora.

Prueba sin levadura seca.

¡Temeroso! Ayer lo horneé de nuevo, el pan quedó genial, los productos son iguales. Es una pena, no puedo subir fotos, son muy grandes, pero no sé cómo reducirlas.

[himichka]

himichka
Puedo suponer que está usando levadura de diferente madurez en su pan. Solo observe qué tipo de gran pan sale y es en esta etapa que lo usa en el pan.

¡Estimado Zest!
¿Ya probaste la receta del pan italiano?
🔗
se veía delicioso, creo que también sabía. Contéstame, por favor, ¿das el líquido en el mismo volumen que en la receta, o lo reduces? Por alguna razón, todas mis recetas de LJ son demasiado líquidas para mí, elimino el agua en aproximadamente un 30% y aún tengo que agregar harina. ¿Qué es esto, nuestra harina está tan húmeda? ¿O es la razón de otra cosa?

Y, en general, si no es un secreto, ¿qué tipo de harina utiliza, Kulindorovskaya u otras? Ahora uso el Dnipropetrovsk Khutorok. La masa madre se arrastra de ella ...

Probablemente responderé ...
Utilizo harina de Kulindorovskaya y reduzco el agua, nuestra harina está muy húmeda. En italiano tomo solo 300-310 gr. agua.
Hasta donde yo sé, Zest no reduce el agua, pero usa MacFoo.

¡Muchas gracias, Vika!
Reduje el agua de 360 ​​ml a 290, aumenté la harina a 450 g en lugar de 420, y también reduje la levadura a 0,5 cucharaditas. en lugar de 1.0. En este momento, mi pan se está horneando, informaré sobre el resultado más adelante. Horneo (ay) ahora en C / P. El horno está ocupado por otra persona. Me preocupa hornear: no hay suficiente voltaje en la red, la corteza sale demasiado clara y me gusta tostar.
¿Alguien ha horneado pan en el microondas?

Queridos panaderos de Odessa!
Si alguien está interesado en: quién hornea con Kulindorovskaya u otra harina ucraniana, entonces, de acuerdo con las recetas de Luda de LJ, debe tomar solo el 60% del agua de la cantidad indicada en las recetas, de lo contrario, la masa resulta demasiado líquida. La propia Luda escribe que: "Según GOST, esto significa 300 g de líquido, pero la harina me quita 500 g de líquido".
Espero que mi información sea de utilidad para alguien.
Sus recetas son muy atractivas, quiero probar mucho. Pero seguí observando los parámetros que ella dio y no tomé en cuenta que su harina era mucho más seca que la nuestra, así que tuve que agregar mucha harina todo el tiempo.

[LightOdessa]

LightOdessa
¡Muchas gracias por el consejo! De lo contrario, también hice un par de recetas y, de hecho, la masa resultó muy líquida. Ahora intentaré reducir el líquido siguiendo sus consejos.

Además, hice un descubrimiento por mí mismo: resulta que 100 ml de líquido están lejos de ser iguales a 100 g. En 100 ml de líquido en algún lugar se coloca 110-112. Para ser honesto, esto fue una novedad para mí. Ahora comprendo por qué mi masa madre es tan ágil y voraz: la seguí alimentando mal todo el tiempo ... Por 10 g de harina ...

Además, hice un descubrimiento por mí mismo: resulta que 100 ml de líquido están lejos de ser iguales a 100 g. En 100 ml de líquido en algún lugar se coloca 110-112. Para ser honesto, esto fue una novedad para mí.Ahora comprendo por qué mi levadura es tan ágil y voraz: la seguí alimentando mal todo el tiempo ... Por 10 g de harina ...

¡Todo es correcto! Ya en algún lugar del foro di mi experimento sobre el análisis de medidas de agua en ml. y gramos.

La medición del agua depende de la temperatura del aire, la densidad, el nivel del mar y otras condiciones.

Incluso vertiendo agua en un recipiente medidor hasta una determinada marca, no se puede agregar, verter varios gramos (incluso 10 gramos), ya que medimos el agua puramente "a ojo", que puede no coincidir con la marca por algunos milímetros de distancia, pero da igual da una cierta inexactitud en las mediciones del agua.

Por qué no soy partidario de medir el líquido en una receta al gramo y al mililitro.

Cualquier producto se puede tomar con una cuchara dosificadora "bajo el cuchillo", pero cada vez que lo pese en la balanza recibiremos una cantidad diferente en gramos.
La misma sal gruesa y fina pesan de manera diferente: la discrepancia es de 1-1.5 gramos.

¡Soy partidario de la "harina en líquido" y las reglas del kolobok!
Y nunca dependa de cantidades exactas.

Admin, muchas gracias! Que haríamos sin ti ...

También me gustaría compartir mi alegría: para no tirar el exceso de levadura, lo siento, después de todo, un ser vivo, encontré una página completamente maravillosa donde hay varias recetas para usarla.
Aquí está su dirección: 🔗levadura

Ve al final de la página, hay panqueques absolutamente increíbles con masa madre pura, ya los he hecho, deliciosos con cualquier cosa. Lo hizo como si fueran cunas, sobre una sartén, luego envolvió un aperitivo original en ellas, ¡eso es algo! ¡A este paso, la levadura no es suficiente!

finalmente hubo una oportunidad de llegar a sus nuevos juguetes: una cosechadora y un molino. Con su ayuda, ya era posible implementar la receta que había estado viendo durante mucho tiempo: el pan de campo francés de Tom Leonard. Lo vi aquí

No sé si se puede considerar harina integral, pero no tengo otra opción.

Hice el amasado en una cosechadora, un evento bastante inusual, debo decir ... sin un kolobok dolorosamente familiar, pero con un animal desconocido envuelto alrededor del gancho amasador. Todavía es necesario llevarse bien con esto y encontrar un lenguaje común. Por costumbre, al parecer, agregó harina, toda la masa me pareció líquida.

Pero al final, sin embargo, salió el pan más sólido, con espíritu, aroma y sabor espesos. No mimarlos, sino comida realmente autosuficiente para los campesinos que están agotados en el campo. A pesar del atractivo e inusual sabor para mí, es imposible comer mucho: un hambre muy satisfactoria, casi intensa, muy satisfactoria. Definitivamente continuaré personalizando la receta para mí y horneando más.

En el otoño, siguiendo estrictamente el consejo de Lyudmila de LJ, cultivé una masa madre francesa, espesa.
Luego, en el proceso, al estudiar otros materiales en masas madre, descubrí que se cultivan en lúpulo, uvas y se agrega miel para mejorar la salud.
Hice masa madre de centeno con lúpulo.
¿Por qué no arriesgarse? Y añadió 5 piezas a sus lúpulos franceses y de centeno. pasas tayikas negras secas - no empeoraron, pero mejoraron. Las pasas permanecieron allí durante 10 días, luego las recogieron y las tiraron. Luego, una semana más tarde, puse 1 cucharadita de miel, sin deterioro. Al mismo tiempo, uso cultivos de iniciación casi a diario: pan, panqueques, masa para empanadas, manti e incluso albóndigas. Por supuesto, después de cada uso les doy de comer.
Por consistencia, es espeso, francés, con harina de trigo y agua. Ayer volví a agregar pasas.
La masa para el pan se eleva perfectamente, tanto de centeno como de trigo. Foto - arriba.
Hornear es creatividad, si todos siguieran estrictamente las reglas establecidas de una vez por todas, seguiríamos comiendo pasteles sin levadura. Aburrido !!!
¡Y panqueques de masa madre! Es algo...

Después de las comidas festivas quería un pan de centeno simple, no dulce, sin malta.
Saqué mi masa madre de centeno, la hice con lúpulo, luego agregué miel y pasas, ahora es difícil identificarla. Puso 200 gramos, añadió la misma cantidad de harina de trigo, art.una cucharada de trigo sarraceno, una cucharadita de almidón, 2 cucharadas de crema agria, 1,5 cucharaditas de sal, oliva. mantequilla, salpique un poco de agua para hacer el caracol en el proceso de amasado, 20 minutos - en bolas de masa, luego sin una espátula con un temporizador 5,5 horas - en centeno.
Me calienta el alma que no hay agrams, panifarins, levadura seca. Prueba con acidez.
Tomé la foto aún caliente, porque, creo, no vale la pena hasta que se enfríe por completo.

¡Feliz Año Nuevo a todos! ¡Todo salud, felicidad, alegría y amor!
Acerca del pan: Gracias a Vika por ayudar a los residentes de Odessa a adquirir todo tipo de ingredientes adicionales para un buen pan. He horneado pan de masa madre desde que cultivé mi primera masa madre, y desde ese momento no he vuelto a la levadura. Hago absolutamente todo con masa madre: panqueques, albóndigas, albóndigas, panqueques y cualquier pan. Además, hago el pan más simple: harina, agua, sal, levadura. Sin azúcar, sin mantequilla, (solo engraso la masa con mantequilla para no manchar las formas). Así que el pan no es más natural en ninguna parte. Y el sabor es muy adecuado y el olor. Horneo en el horno (por razones técnicas), amaso en una panificadora. El resultado siempre es agradable. Desde la adquisición de C / P, y esto es a principios de septiembre, estoy feliz de comunicarme con la prueba. Y desde el momento en que se hizo la levadura, horneo pan exclusivamente sobre ella. Quiero agradecer a todos los que hablaron sobre la levadura con tanta facilidad y en ilustraciones, y una vez más les deseo a todos un Feliz Año Nuevo.