Máquina de pan Moulinex OW240E30

Gracias por la receta, solo un inconveniente, ¿dónde conseguir el suero? ¿Se vende?



Aquí Lyudmila se dio la vuelta))) Cuando solo tienes tiempo para comer todo)))

Y después de eso, la pregunta es, ¿qué afecta el vinagre en el pan? ¿Cuándo se agrega?

Lo compré a finales de diciembre. Y así profundicé en el proceso, en cuanto al vinagre, todavía soy solo un aprendiz de aprendiz en repostería, pero lo intentaré con él también, por lo que este tema también hay que estudiarlo. Hasta ahora, solo uso levadura y una vez usé la masa madre "eterna", pero incluso lo pensé allí: girl_in_dreams: aunque el pan resultó, algo andaba mal en él. Es bueno que exista este foro y haya alguien de quien aprender

vinagre influye en el pan

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

¡Gracias! Yo sabré

solo un inconveniente, ¿dónde conseguir el suero? ¿Se vende?

Sucede a la venta, pero es más fácil hacerlo tú mismo: coge la leche, fermenta, caliéntala y ponla en un colador o gasa, obtienes requesón y suero. El requesón se puede hacer a partir de cualquier producto lácteo fermentado: kéfir, yogur, yogur.
Solo la leche debe tener una vida útil corta, no "eterna", superpasterizada.

[corona]

Suero de cuajada, suero de queso, de mantequilla (¿qué es y dónde encontrarlo?)
aquí está la preparación más simple de leche agria congelada
Cuajada "Tender" (sin cocinar)
Para hornear, la acidez del suero es diferente. Para el pan de centeno, puede tomarlo con una acidez pronunciada. Todos los tipos de centeno, como el suero agrio, son saludables y sabrosos. Y para el trigo, debe tomar el suero con más suavidad o diluirlo. Es especialmente sabroso utilizar suero de leche para panes de trigo de grano entero y grado 1.

El vinagre se utiliza para acidificar completamente los panes de centeno y está contraindicado en la harina de trigo.
En general, todo esto está en el foro en la sección Básicos, si te interesa la teoría general.



Por cierto, corona Galya , podría decir aquí cómo hace deliciosas versiones de sus panes de suero saludables con remojo previo. El método funciona para cualquier máquina de pan y da un resultado muy sabroso y saludable. Y esto es especialmente notable solo en estufas con modos abreviados.

de lo contrario les interesa el vinagre

Gracias por las respuestas. Sé que hay una teoría en el foro, pero al ser una persona exclusivamente técnica, no entiendo todo lo que hay, sobre todo términos y procesos específicos, así que a veces quiero explicaciones en palabras sencillas.
Y también quiero una receta específica para sortear algunos errores, aunque por lo que yo entiendo, no hay recetas universales, mucho depende de los ingredientes y características de una estufa en particular.
Ayer por la noche horneé pan negro 50/50 de trigo y harina de centeno. Inicialmente, para 450 g de harina, resultaron 400 g de líquido: agua + leche + mantequilla + malta. ¿Esto es normal?
Pensé que era demasiado y agregué harina hasta 500 g. Al amasar, parecía que el bollo estaba demasiado seco y duro, se salpicó otro g.50 de agua.
El ladrillo es hermoso. Por la mañana, nadie come pan negro, por lo que no lo cortaron. Vuelve a casa del trabajo, nos quedaremos.

Por cierto, CroNa Galya, podrías contar aquí cómo haces deliciosas versiones de tus panes de suero saludables con un remojo preliminar

No, no funcionará, tengo todas las recetas, como brujas hechicera, por ojo y por intuición, no había escamas en mi choza, sin la necesaria conspiración el pan no "despegará".
Remojar previamente (c) en suero de harina integral (las proporciones son arbitrarias) durante un día puede reemplazar la levadura e incluso la masa madre, sale una masa excelente, aunque en el futuro la masa se puede fortalecer con un par de cucharadas de masa madre madura.
En general, la masa con salvado, harina y semillas no siempre es predecible, los panes saludables no resultarán ligeros y esponjosos, y los principiantes, para no decepcionarse con la cocción, deben tener en sus manos recetas más simples calculadas hasta un gramo / minuto.

[Serhio]

Serhio,

Como ha demostrado mi práctica personal, la capacidad de humedad varía entre 65 y 71 g de humedad por 100 g de harina, pero en el foro la gente respondió que tenían harina con 54-60 g de humedad por 100 g. Lo único fue una opinión subjetiva, parece que las bolsas empaquetadas en las tiendas están más cerca de mis números, y la compra de harina en bolsas en Auchan muestra una menor capacidad de humedad. Por tanto, los números son muy personales.
Haz tu pan perfecto y anota tus números. Serás guiado por ellos aproximadamente. También puedes tomar 50 g de harina (una mezcla de diferentes harinas en la receta) y llenarlo de agua hasta que tenga una consistencia tal que le guste a una máquina, pesarlo, anotarlo tú mismo.
Si corrige el kolobok de inmediato en la máquina de escribir, sume y reste solo los ingredientes pesados ​​y anote todo.
Primero, para las estadísticas personales, necesita girar bien alrededor de la máquina.

Más lejos. Este es un consejo puramente personal. Hago esto y me gusta. He encontrado por mí mismo un mejorador favorito para usar en una máquina de hacer pan. A continuación, debajo del spoiler, doy un enlace al blog de KMKZ en 24 horas (también hay un video), para esto necesita una unidad, por ejemplo, una multicocina con yogur o modo de cocción múltiple, que mantiene la temperatura a 40 grados de manera uniforme y durante mucho tiempo. El tiempo hace el resto. Este KMKZ se sienta tranquilamente en el frigorífico, y recibe comida una vez al mes - y nada ... no se enfurruña, aunque en teoría es ideal para alimentarlo una vez a la semana. Me rompo y me conviene.

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Para la composición de centeno, se necesita un acidulante para el sabor, la calidad y, al final, incluso la utilidad. Necesita suero o KMKZ, que es aún más genial. Son esenciales para el centeno y muy sabrosos para el trigo.
Elija lo que le resulte más fácil de conseguir.

Luego en un kolobok. Nuestro libro de texto, conocido por todos aquí
Hombre de pan de jengibre de harina de trigo (clase magistral)
sin embargo, introduzca harina de centeno y la imagen cambia más cerca de aquí
Hombre de pan de jengibre elaborado con harina de trigo y centeno (clase magistral)
con una mezcla de harina, es cada vez más difícil rastrear un bollo o simplemente la consistencia deseada.

Por lo tanto, sugiero que al principio mire más de cerca el enlace al pan de trigo y llame su atención a la PAUSA, vea la FOTO en segundo lugar. La premezcla ha terminado. ¡La masa duró 40 minutos! pausa.

En 40 minutos, adquirió las cualidades necesarias de Tanya, y también con un amasado adicional, los defectos serían inmediatamente visibles, simplemente se corregirían antes del lote principal.

De lo que estoy hablando. Aplique la premezcla en su hogar, al menos al principio. Elija un programa que mezcle inmediatamente los ingredientes por usted. Mira en el cubo. Los productos se mezclan y se obtiene un bollo desgarrado y feo O lo que creas que es adecuado para la composición de la receta. Tienes tiempo para mirar, detenerte, agregar harina y agua. Tu objetivo es juntar todos los ingredientes en este punto. Puede estar demasiado húmedo al principio.
Luego déjalo por media hora y solo entonces mira la masa. Ahora pasamos a la fase tres de FOTO después de la PAUSA. Comienzas el programa principal y hay un hermoso amasado en él. Ves cómo la masa se da vuelta, amasa, si es de trigo, luego un bollo al final, si se mezcla, solo haces un seguimiento de la consistencia, los defectos son más visibles, son fáciles de corregir.
La premezcla le dará tiempo para corregir.

[Serhio]

Serhio,

Pan blanco diario con levadura viva / prensada en una panificadora Panasonic SD-2500 (Cintura)

Pruébalo, ¡no te arrepentirás!

Margarita, gracias, claro que seguiré experimentando con el pan blanco para mejorarlo, pero por mi parte ya me he decidido más o menos la receta básica, y me gusta el pan casero.
Lena, muchas gracias por las detalladas respuestas detalladas, buscaré mi receta de pan negro, centrándome en tus consejos y enlaces. Mientras tanto, recibí una apariencia de pan de Riga (o como se llama ahora), prácticamente uno a uno. Y en color y sabor. Según esta receta:

Ayer por la noche horneé pan negro 50/50 de trigo y harina de centeno. Inicialmente, para 450 g de harina, resultaron 400 g de líquido: agua + leche + mantequilla + malta. ¿Esto es normal? Pensé que era demasiado y agregué harina hasta 500 g. Al amasar, parecía que el bollo estaba demasiado seco y duro, se salpicó otro g.50 de agua.

Como opción, es adecuado, pero no soy fanático de ese pan, buscaré más.

Pan blanco diario con levadura viva / prensada en una panificadora Panasonic SD-2500 (cintura) Pruébelo, no se arrepentirá.

Horneé esta receta ayer. Es cierto que no encontré ningún suero, lo reemplacé con leche horneada fermentada.

[Serhio]

Serhio, ¿y como un resultado?
El suero es fácil de conseguir en casa. Calentar el kéfir a fuego lento y obtener el suero (agua) separado + un poco de cuajada tierna (como bonificación)))
Y si quieres más cuajada y suero, aquí tienes una receta.

Requesón en una multicocina Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

Hay más recetas de cuajada en el sitio. Muchos diferentes.
¡El requesón casero es fácil y muy sabroso!)

reemplazado con leche horneada fermentada.

Si reemplazamos ryazhenka, yogur con yogur, entonces necesitamos diluirlos a la mitad con agua para esta receta. I. a. El suero es más líquido.
El sabor también será diferente. ¡Aunque delicioso!

Si reemplazamos ryazhenka, yogur con yogur, entonces necesitamos diluirlos a la mitad con agua para esta receta.

Gracias, lo hice. Comieron delicioso pan por las mañanas, a todos les gustó, aunque por no decir que es muy diferente al clásico blanco



Todavía no he madurado con requesón y otros yogures))) Domino el pan

¡Buen día!
Surgió otra pregunta. Parece que en algún lugar brilló que se tarda más en hornear pan de centeno. ¿Es el programa del horno para pan de centeno por alguna razón más corto que para el pan blanco? ¿Esto es normal?

¿Es el programa del horno para pan de centeno por alguna razón más corto que para el pan blanco? ¿Esto es normal?

Si el tiempo / cantidad de amasado se acorta, pero el tiempo de horneado aumenta, entonces es normal. Debemos vigilar el momento.

No, el horneado es de 15 a 20 minutos más corto que el blanco. ¿Puede ser mayor el poder de horneado?

Luego, debe medir la temperatura del pan en el interior al final de la cocción.

¿Y qué dará? Ya veo que lo están cuidando. Nuevamente se avecina la vieja enfermedad, la corteza es gruesa y por dentro no se hornea, aunque se puede comer. ¿Puede poner más peso? ¿O prueba otro programa por completo? Lo vi en YouTube, hornean centeno en Panasonic con programas de hasta 4 horas. Y solo tenemos 2-40. Esto me resulta extraño.

[Serhio]

Si el tiempo / cantidad de amasado se acorta, pero el tiempo de horneado aumenta, entonces es normal. Necesitamos vigilar el tiempo.

Serhio,
Escribe el tiempo de este programa. ¿Y qué significa hornear de 15 a 20 minutos? ¿Dónde está el número exacto? Yo no creo en eso.

Tiempo total: 2-45, preparación de la masa: 1 hora, horneado: 1-45

A modo de comparación, pan francés.
Tiempo total: 3 h, preparación de la masa: 0,55 h, horneado: 2-05

[Serhio]

Serhio, aquí tienes un ejemplo:

Revisé el primer programa a tiempo, resultó lo siguiente (una barra de 900, una corteza mediana):

1 Amasado 1 12 min.
2 Ascenso 1 20 min.
3 Amasado 2 18 min. (5 minutos antes del final, chilla que es necesario echarle aditivos)
4 Ascenso 2 20 min. (hace un impulso de deshuesado de unos 30 segundos al final del programa)
5 Ascenso 3 45 min.
6 Hornea 65 min.
7 Calentamiento 60 min. (Lo apagué antes, no verifiqué la hora)

De acuerdo con las instrucciones, hay un modo de pan de centeno 10, para 500 g de harina el tiempo total es 2.40, el tiempo de fermentación es 1.45, el tiempo de horneado es 55 minutos. En el cuarto modo principal, la cocción es de 48 minutos, y en este debería ser 7 minutos más.
Para hornear, este modo debe ser más fuerte de acuerdo con las instrucciones, pero de lo contrario, en la práctica, debe mirar.
Las columnas están mezcladas en las instrucciones.



El pan de centeno no puede contener "costras gruesas" si es fuertemente "centeno-trigo o centeno". Está horneado o estúpidamente crudo. El pan de centeno es un tipo de pan muy complejo y todos los productores de este programa son buenos en él. Incluso en Panasonic es muy específico y no se ajusta a ningún tipo de centeno, sino solo de forma muy selectiva. Como regla general, los verdaderos panes de centeno se hornean manualmente, bajo supervisión.

tiempo de fermentación 1,45

Incluye amasado inmediato (mínimo 15), fermentación (una hora y media) y horneado (aproximadamente una hora) ... "aproximadamente" - depende del tamaño de barra elegido. Más significa más tiempo.

Tan pronto como llegue el pirómetro de China, inmediatamente haré un plato. + También lo conectaré a través de un vatímetro; averiguaremos cuánta electricidad va a 1 pan. Bueno, en paralelo, puedes tomar fotografías de todas las etapas del proceso ...

Algo vale para un pirómetro de mucho tiempo)))

si miras tecnológicamente de acuerdo con Hamelman, entonces el programa parece que está concebido correctamente, horneado mejorado con fermentación acortada sin voltear?! o con uno ¡¿Una arruga ?! - ¡¿Probablemente ?! - - Teóricamente, no se necesita una arruga en el centeno.
Pero, como regla, lo único útil en los programas de centeno es el horneado reforzado, pero es difícil encajar en el programa de fermentación. Probablemente este sea el caso cuando necesite seguir estrictamente la receta de acuerdo con las instrucciones, solo con ajustar el agua usted mismo.
Como regla general, es posible que cualquier receta de programas de centeno no funcione en absoluto.



¿Tiene alguna receta? No veo nada. Será difícil seleccionar una receta yo mismo. Es necesario buscar en el foro un momento similar.



Se puede suponer que dado que un horno puramente de centeno no se amasará automáticamente, el programa, como el resto de hornos, está diseñado para centeno-trigo, es decir, con la adición de una parte de harina de trigo, pero ¿en qué proporción? e higos sabe. ¿Necesita una receta del fabricante o pueden otros mulks tener el mismo régimen de centeno con la receta? Del fabricante sería mejor.

Así que lo hice exactamente del fabricante, del libro, por 500 g. no tiene tiempo para hornear correctamente.

tiempo de fermentación 1,45 tiempo de horneado 55 minutos

No, las instrucciones están frente a mí: Programa 10 (Pan de centeno) preparación de la masa (amasado-reposo-levantamiento) - 1 hora, horneado - 1,45
Nda, lo siento, no me di cuenta, las columnas probablemente estén confusas. En principio, puedo hacer una cronología por tiempo empíricamente.

El pan de centeno no puede contener "corteza gruesa" si es fuertemente "centeno-trigo

Bueno, sí ~ 50/50 no recuerdo exactamente

[Serhio]

Serhio, tiene un modo de horno separado, si hay poco tiempo, puede agregar. encienda los productos horneados. O (lo que estoy haciendo) cubra bien la tapa con papel de aluminio (ventana) y una toalla durante 20 minutos. Puede medir la temperatura al hornear, el color diferente de la corteza solo está relacionado con la temperatura. Tengo alrededor de 120-130 ° C con luz, 140-150 en promedio y un máximo de 160 +/-. En principio, puedes ajustarlo, no sé cómo en tu modelo, pero afloja el tornillo que asegura el sensor de temperatura.

[Sergei]

no es necesario regular nada en la glándula.

Tener Sergei el trigo se hornea normalmente, incluso las costras son gruesas y el centeno es problemático toda mi vida, no estoy del todo seguro de que el horno sea el culpable, y no la harina de centeno. En este pan, la pegajosidad y la humedad por falta de fermentación se pueden confundir con un poco de cocción.

El pan de centeno es muy difícil. La regla del kolobok no le funciona, la consistencia debe ser entendida por uno mismo, el final de la fermentación está claramente definido. En resumen ... en el pan de centeno hay que estar cien veces seguro de que es la máquina la que tiene la culpa.
Incluso en nuestro querido panasik, nadie lo hace inmediatamente con centeno. Solo una receta muy elaborada, cuando estamos seguros de que su cronometraje coincide manualmente con el cronometraje en la máquina de escribir, y a menudo todavía se cuidan, hornean, etc.
Miré el libro de recetas en el sitio web de mulka, si la receta se seleccionó Pan de centeno, el que tenía harina de coco y un poco de yogur en la composición con una proporción de 145 harina de trigo 75 g de centeno, luego centeno 50 por ciento. Tal pan resultará solo con trigo muy fuerte, muy !!!, y centeno muy amigable (pelado, no más bajo), muy !!! amistoso. Hay muy poco agente oxidante en la receta, es decir, con cualquier explosión de centeno, nadie la calmará.
La receta está diseñada para amistoso entre ellos los ingredientes. Exclusivamente fuerte trigo. Estos son los que hay que comprar.
Luego ajuste la consistencia correctamente para que no se seque y el horno pueda hornear. y no dio agua en el proceso. Además, es posible que no haya koloboks, dependiendo del tipo de centeno que obtenga. La consistencia debe seleccionarse al tacto.
En general, el hecho de que la receta no haya funcionado la primera vez es más un patrón que una excepción. Es de composición compleja.
Pero realmente no me importa nada el pan de centeno. Yo mismo tomo recetas más sencillas y con suero. Vacío, con mucho centeno, ni siquiera busco una panificadora. la última vez la harina de centeno era menos del 30 por ciento, y dio un chucrut pegajoso en un balde. En la máquina, me olvidé de la media madriguera cuando lo hice. Siempre supervisado.

La receta está diseñada para ingredientes muy amigables. Trigo excepcionalmente fuerte

Uso lo que está en oferta. Makfa VS y centeno Pudov.

Puedes medir la temperatura al hornear.

Bueno, no sé, ¿por qué debería comprar un pirómetro?

Hoy hornearé blanco, y mañana o pasado mañana probaré otra receta de centeno



En nopropek tal imagen. Cuando hace calor, se siente desprotegido, y cuando se pone un poco rancio, parece normal.

Escribí aquí que hay más afirmaciones, ni siquiera en la consistencia, sino en el gusto. Me estoy poniendo cada vez más algo más cercano a Riga (ahora se llama en mi tienda en mi opinión Aromatic), y quiero conseguir un clásico (Darnitsky). ¿Quizás es imposible en HP?

comprar un pirómetro para esto?

Hay un termómetro simple y barato del horno, no se necesita precisión especial.

En nopropek tal imagen. Cuando hace calor, se siente desprotegido, y cuando se pone un poco rancio, parece normal.

Es decir, ¿cortas el pan de inmediato, mientras aún está caliente? Trate de soportarlo por un día, el pan de centeno debe alcanzar, madurar.

¿Existe evidencia real en algún lugar de que la levadura de panadería comprada en la tienda puede sobrevivir en el pan cuando se hornea, es decir, por qué se llaman todos * termofílicos *? Alguien lo sabe

Si crees que el tipo con los tubos de ensayo en el video, entonces la levadura termofílica vive solo en la masa madre casera, bueno, en el pan, respectivamente. Y en levadura industrial, solo "termófoba". Cuántos maravillosos descubrimientos tenemos ...))

levadura termofílica

No existen tales en la naturaleza, solo hay saccharomycetes, discutidos repetidamente

No hay tal en la naturaleza

Si la levadura de masa madre sobrevive a la cocción, y esto se verifica mediante análisis, ¡entonces lo es! Ver el vídeo. Y si alguien escribió algo en alguna parte, entonces es solo "imaginación creativa".

[walexyz]

walexyz, todos deciden por sí mismos si utilizar los últimos logros de la humanidad, si seguir la ciencia o las teorías y videos locales en YouTube. Por lo tanto, nadie te convencerá, excepto tú mismo. Si quieres creer en la súper levadura y esas cosas ... entonces por favor, pero no aquí. Aquí está el tema de hornear en un horno en particular, las conversaciones sobre temas abstractos deben llevarse a cabo en las secciones correspondientes.

[fffuntic]

fffuntic, estás tratando de silenciar y no das ningún argumento racional más que palabras generales. Si algo no te gusta a nivel emocional, siempre se refieren a offtopic para callar la boca, y si te gusta, lo inundan de páginas. Observa los temas.

Si el moho, los palitos de papa pueden sobrevivir al horneado y aparecer en un par de días, ¿por qué no puede sobrevivir la levadura?

aquí está tu tema
Acerca del pan de cada día: levadura o levadura
allí podrá investigar su pregunta completamente ajena a la estufa Moulinex OW240E30. Hay una inundación.
No me interesa la cuestión de la levadura en este aspecto. Me sorprende que haya aparecido en este hilo en una máquina en particular, cuyo uso implica inicialmente una tolerancia total para los ingredientes para hornear. Me eliminan de la discusión.

Si el moho, los palitos de papa pueden sobrevivir al horneado y aparecer en un par de días, ¿por qué no puede sobrevivir la levadura?

El moho no puede soportar altas temperaturas, pero los venenos (micotoxinas), que se producen durante la vida de los hongos, pueden resistirlo y (toxinas) se forman incluso antes de hornear. Puede establecer una analogía distante, muy distante con los hongos venenosos: no importa cuánto cocine, seguirán siendo venenosos.
La levadura son hongos y también mueren a altas temperaturas, pero el palito de papa es un "animal" completamente diferente, es una bacteria y sus esporas son resistentes a la temperatura, pero inestables a un ambiente agrio (masa madre y pan de centeno - ¡Foreva!).

[corona]

El moho no puede soportar altas temperaturas, pero los venenos (micotoxinas), que se producen durante la vida de los hongos, pueden resistirlo y (toxinas) se forman incluso antes de la cocción.

corona, También lo pensé antes. Pero entonces la pregunta es, ¿dónde aparece el moho de manera estable en el pan de pita "de las bandejas"? O si no, teníamos (o tal vez hay en alguna parte) ese pan negro "Precio Rojo" de 5. El día 4, desarrolló moho verde de manera constante. La pregunta es de dónde, si no de la harina contaminada. No había tal cosa de otro pan negro comprado en la tienda.

Si alguna levadura muere por completo durante la cocción, entonces el tipo del video compuso todo de principio a fin. ¿Para qué?

Pero entonces la pregunta es, ¿dónde aparece el moho de manera estable en el pan de pita "de las bandejas"?

: girl-swoon: Desde todas partes, no estamos en una cámara esterilizada.
Sorprendido, por Dios, ¡es solo una pregunta de un niño!

¿Para qué?

No lo sé, no lo vi.
Puede haber algunas formas raras extremas particularmente resistentes que existen, pero la levadura normal normal no puede soportar altas temperaturas.

O si no, teníamos (o tal vez hay en alguna parte) ese pan negro "Precio Rojo" de 5. El día 4, desarrolló moho verde de manera constante.

Antes de comprarme una panificadora, las tomaba regularmente de Borodino (como él, no recuerdo exactamente el nombre), duraba una semana, pero no recuerdo el pan mohoso.
Solo necesitas almacenarlo correctamente, moldear, para la reproducción, necesitas algo de humedad y algo de calor, aunque aparece en tiempo frío, pero lleva mucho más tiempo.

[siempre]

Molde -

enfermedad externa. No sale del horno y no sobrevive cuando se hornea. La infección se produce desde el exterior y es difícil de tratar. Es decir, si tienes pan enmohecido en tu casa, o mejor dicho, en cuanto aparezca, debes lavar el cajón de pan, la mesa, y realizar una limpieza total. En la empresa también es necesario pasar por una lámpara especial.
Las esporas están incluso en el aire. Esta es una basura bastante grave que puede vivir en cualquier lugar y se manifiesta tan pronto como las condiciones lo permitan.
Si hay moho en el pan de pita en la tienda, entonces se violó el servicio sanitario en la tienda o en el sitio de producción. Las esporas se asentaron allí, pero no fueron sacadas. El pan sale del horno limpio, contaminado siempre sucede más tarde. El moho no sobrevive en el horno.

Si desea estudiar este tema en serio, estudie los libros de texto, pregunte a los tecnólogos profesionales. Y si hablas con hombres en YouTube, te dirán algo más.
La levadura se mata al hornear. Ninguna criatura viviente normal vive a temperaturas superiores a los 90 grados en la miga.
Pero en cualquier panadería e incluso en su hogar, si alguna vez ha usado levadura, hay esporas de ella en el interior. La "inseminación" también ocurre más tarde.
Si el pan horneado se coloca inmediatamente en una aspiradora esterilizada del horno, entonces no encontrará levadura en él. No industrial, sin arranque.

Y estamos todo el día entre esta misma levadura y sin pan y nada ... vivos. La "infección" con todo tipo de levadura se puede obtener durante todo el día, pero sobre esto, chicos de YouTube
además, una persona vive en simbiosis con un montón de levaduras y bacterias, y los temblores de los panaderos son naturales por naturaleza)))) no es en absoluto el tipo de historia de terror que debe temer.

[fffuntic]

Y estamos todo el día entre esta misma levadura y sin pan y nada ... vivos. La "infección" con todo tipo de levadura se puede obtener durante todo el día, pero sobre esto, chicos de YouTube
además, una persona vive en simbiosis con un montón de levaduras y bacterias, y los temblores de los panaderos son naturales por naturaleza)))) no es en absoluto el tipo de historia de terror que debe temer.

fffunticEn el sitio web de Roskontrol (o Roskachestvo, no recuerdo exactamente), los productos lácteos de Rosagroexport se rechazan todo el tiempo debido a un contenido de levadura en un orden de magnitud mayor.¿Por qué? (Aunque todavía los tomo. Mientras esté vivo))

¿Dónde está la temperatura exacta a la que morirá la levadura? ¿Puede proporcionar un enlace?

[microbiología del pan]

usted

puedes descargar cualquier tutorial por ti mismo microbiología del pan, hay clases detalladas de levadura y tipos de IBC, las condiciones para su fermentación y muerte.
Le daré un enlace a un tecnólogo profesional de una panadería líder en el país. Allí puede publicar publicaciones profesionales reales sobre la levadura y no solo leer y hacer preguntas. La levadura muere completamente por encima de los 60 grados.
Más bien, el umbral es aún más bajo. Ya a partir de los 45, comienza el malestar y por encima de los 50 la muerte. Pero llamo a los números más altos (redondeados hacia el máximo))))), cuando en general toda la vida ha muerto en el horno. Lo único es que el pan no se calienta inmediatamente hasta la mitad. Por tanto, la muerte no será instantánea, sino gradual.
🔗
Sí, y en los productos lácteos hay levadura de leche, no para hornear. Pero a partir de esto no se vuelven más peligrosos en absoluto, incluso son útiles. Es solo que con ellos el producto se vuelve amargo antes de la fecha de vencimiento indicada, lo que es un desastre para las ventas del producto.

pero el segundo profesional es la ciencia popular sobre la levadura))), hay muchas cosas interesantes y sobre bacterias que puedes encontrar.
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también aquí hay una conversación con un verdadero profesional. Es breve, pero va al grano.
pág.40, 43-45
elimine los asteriscos y envíe el enlace al navegador manualmente

Todo lo que querías preguntar sobre la masa madre de centeno de fermentación espontánea. Respuestas de profesionales.
(si busca en Google, busque por el nombre de arriba)

[fffuntic]

fffuntic, Gracias. Estudio Old en mi tiempo libre. Resulta que solo en una olla de cocción lenta a fuego lento es peligroso "hornear" pan, la mitad de la levadura puede sobrevivir allí. En algún lugar del foro publicaron esa receta.
Sin embargo, Yuri Bulanov una vez leyó el consejo de comprar levadura viva en la cervecería y poblar el estómago con ella para que se multiplique y produzca vitaminas allí. Estaño))

[natural]

Levadura

no sobrevivirán en su estómago, incluso si los diluye en una masa y se come toda la masa. Si todos los días, directamente del envase, comerá la levadura prensada junto con latas de cerveza o racimos de kéfir.
Ni los lácteos, ni la panadería, ni la levadura de cerveza, es decir, la harina, la cerveza, los lácteos, etc., no viven en nuestro estómago, no hay nada para comer allí y el aumento de la acidez incómoda con la temperatura. A la levadura le encanta un ambiente neutro, o mejor dicho la acidez del pan, no la nuestra, no tolera el ácido clorhídrico gástrico y otras plantas químicas dentro de nosotros, y necesitan una temperatura de 24 grados para su reproducción, pero nosotros tenemos más de 36. Tienen hambre, dolor, calor en nuestro país. Los tenemos como personas dentro del ALIEN. LOS DIGERIMOS.
Estas son criaturas completamente inofensivas, que solo benefician a la humanidad.
Después de que mueran de manera segura en el estómago, los procesaremos y obtendremos un montón de vitaminas de su estructura. Por lo tanto, la levadura de cerveza se le da a las personas que están debilitadas, no para que se multipliquen allí; esto es una especie de horror, pero como de costumbre. natural fuente de vitaminas, las mataremos por dentro y las digeriremos como manzana, pollo o cerdo.

Solo dos tipos de seres vivos viven dentro de nosotros: simbiontes y patógenos. Los simbiontes no nos hacen daño, están con nosotros come lo mismo, soportar la acidez y el ambiente químico de nuestro cuerpo. Y hay patógenos: estos son microbios patógenos, estos alimentos de EE. UU., Pero panadería, lácteos, pasas, cerveza y otros tienda de comestibles la levadura es irrelevante.

Cuando se habla de la flora bacteriológica beneficiosa del tracto gastrointestinal humano, tienen organismos específicos característicos de una persona a lo largo de toda su existencia, solo sus organismos característicos que viven en las condiciones del organismo y se alimentan de lo que el cuerpo les da. Y en nuestro cuerpo la harina no crece y el mosto de cerveza no se diluye.

La conversación a menudo trata sobre los DCI beneficiosos para los humanos, las bacterias del ácido láctico que nos proporcionan un tracto digestivo saludable. Pero estas bacterias del estómago no son las mismas que las de la harina. Varias subespecies. Por lo tanto, simplemente engulle pan crudo o masa madre ya preparada para poblar el estómago incluso con bacterias beneficiosas, no funcionará. El pan y las masas madre también morirán en el estómago, junto con la levadura)))
Todo es muy dificil.

Además, cada tipo de levadura prefiere su propia dieta en la naturaleza. Por lo tanto, el kéfir no contiene pasas ni levadura de panadería. Hay tiendas de kéfir, que devorarían a las panaderías si intentaran asomar la cabeza, y los panaderos allí se habrían muerto de hambre de todos modos, porque la lactosa no es su alimento.
Por lo tanto, nuestro estómago es completamente inadecuado para la vida de la levadura alimentaria, a la que le gusta comer sustancias de la harina, la leche, etc.

Si hornea en una olla de cocción lenta, lo único que lo amenaza es que no esté horneado y, como resultado, mal sabor)))), como resultado, un posible trastorno del tracto gastrointestinal debido al gluten crudo pegajoso sin hornear y eso es todo. El resto está a salvo allí. Los patógenos morirán durante la fermentación y otros nuevos no tendrán tiempo de nacer todavía. La levadura en el estómago morirá y se convertirá en una fuente de vitaminas.

Lo único muy importante es fermentar bien el pan antes de hornearlo. La harina contiene muchos microbios, patógenos, que mueren durante la fermentación. No seleccionado y la masa de pan mal horneada puede ser un problema grave para el tracto digestivo. En este sentido, el pan tiene dos grados de protección. Uno es el bienestar, el segundo es la alta temperatura de la miga terminada. Si no se recoge el pan, se esteriliza en el horno. Así que si usted norecoger y noterminará - sí, existe el peligro de contraer patógenos, todo tipo de putrefacción y otras abominaciones.
Sin embargo, hay formas en las que se hornean en ollas de cocción lenta todos los días, controlando la temperatura de la miga. Cuando en medio de la miga se vuelve desde 96 grados, el pan está listo independientemente del método de cocción. Al menos cocinar
Lo único es que se mantiene ligero, ya que los azúcares no están caramelizados, lo que afecta al sabor. En la cocción clásica, este método se considera de peor sabor que en el horno. Pero todos los flamasters saben diferente.

martillea sobre levadura cruda o horneada. Son seguros en cualquier forma. Hay historias de terror reales y microbios dañinos, pero el pan no es de la serie que puedan martillar en la cabeza de una persona con salud normal. Hornea a tu gusto y disfruta del sabor con CUALQUIER levadura.
La humanidad, que está lejos de la ciencia y no le gusta especialmente leer tratados científicos, le gusta inventarse cuentos de hadas, carece de realidad. Así es como te aburres con la levadura, encontrarán otro hilo.

Y cuentos regionales. Nos estamos volviendo locos por la levadura: en el extranjero, tal pregunta no existe en absoluto, pero en Inglaterra, leí en algún foro que el aceite de oliva se arruina por el girasol. Allí, el girasol fue elevado al rango de más útil y mejor, así es como consideramos el olivo.

[walexyz]

walexyz¿intrigante?

walexyz, intrigante

No, no puedo enviar una publicación con una cita, el mensaje se divide dos veces en el medio. Demasiado perezoso para reescribir. Pongamos fin a la discusión. De todos modos, es un tema diferente.
Shl. No había nada indecente ahí))

[walexyz]

walexyz,

Lo último que me gustaría escribirles es que cuando vamos al departamento de panadería de la tienda, o tan pronto como horneamos pan en nuestra cocina, las esporas de levadura, panadería, levadura y otros seres vivos terminan en nuestra ropa, en el aire, etc. Más lejos. Es decir, en la tienda inmediatamente nos "infectamos" con levaduras vivas y bacterias de todo tipo, lo que no es un problema para respirar.
Cuando mantenemos la leche agria en el refrigerador, miles de ICD y la misma levadura de leche se depositan en los productos en el refrigerador.
De la misma forma, obtenemos una porción de levadura de frutas. Es decir, constantemente, si lo desea, nos ocupamos de ellos. Pero son completamente seguros para nosotros, porque, repito, perecen dentro de nosotros. Tienen sus propias condiciones de vida en las que el cuerpo humano no cae.

Lo hice de alguna manera con mucha persistencia, aunque no me gusta presionar. Por supuesto, con mucho gusto lo arrastraría a mi lado "oficialmente científico", pero la última decisión es solo suya.

Mi segundo pan.





El primero horneado a partir de la mezcla preparada: maíz, no cuenta, el techo estaba nivelado, no se elevó.
Este pan se horneó sobre masa, （agua - 270, harina - 450）, Programa 5.Puso la masa por la mañana, maduró a temperatura ambiente, por la noche ya había comenzado el pan.
La experiencia de hornear pan solo en el horno, masa madre integral.
Habiendo leído las reseñas sobre mi HP ahora, no lo sé, en Rusia, como siempre, lo hacen primero y luego leen las instrucciones. Bien bien ...
Gracias por el gran consejo, agregue harina durante el amasado.

Pero pan con harina integral (trigo / grano integral - 70/30), horneado en masa, programa 8.



p / s Programas de temporización, lo publicaré más tarde.