La masa se encoge cuando comienza el proceso de horneado del pan.

Ese es el problema: después de amasar la masa, cuando se ha formado una barra antes de hornear, tan pronto como se enciende el diez, la masa comienza a asentarse.

aquí aquí escrito:
LEVANTAR LAS GOTAS DE PAN INMEDIATAMENTE O DURANTE LA PRIMERA ETAPA DE HORNEADO

- El pan ha subido demasiado. La próxima vez, reduzca la cantidad de levadura o use un ciclo de horneado más rápido.
- Se añadió demasiado líquido. Reduzca la cantidad de líquido en 1-2 cucharadas o agregue un poco de harina.
- No hay suficiente sal. La sal ayuda a controlar la subida de la masa.
- La panificadora está en una corriente de aire o se movió o agitó mientras preparaba la masa.
- La masa ha subido demasiado debido a la humedad demasiado alta y al clima cálido.
- Si se usó queso en la masa, había demasiado.

Recomiendo leer aquí # - ¡Esto es generalmente una enceclopedia!
Brevemente aquí #

Ese es el problema: después de amasar la masa, cuando se ha formado una barra antes de hornear, tan pronto como se enciende el diez, la masa comienza a asentarse.

Estos problemas se tratan en el tema El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
Verifique el modelo de la panificadora. Hay modelos con un balde terriblemente glotón. Chupa el pan. Consejo: necesitas alimentar el balde. Cuando no esté horneando, arroje un crutón en el cubo, como un brownie.

con qué frecuencia alimentar: horneo cada dos días. Tira el crutón del pan horneado o cómpralo. En general, queda un poco de pan en el cubo debajo de los agitadores, ¿no es suficiente?

¿Cuáles son las sobras? No se quedan conmigo, lamo el cubo. En el buen sentido. Lo lavo o lo limpio con un paño, pero no hay residuos. Bueno, elijo una máquina de pan con un cubo no codicioso.
¿Has leído el tema que te recomendaron? Éste https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? ¿Encontraste la razón o tal vez ya adivinas dónde fue la falla?

Me siento y pienso: todo parece estar de acuerdo con la receta, utilizo recipientes medidos. Es cierto que solía verter agua de un cubo de medición, pero ahora la peso en una balanza. Y después de eso, el pan comenzó a asentarse antes de hornearse. Pero en principio, 1 g es igual a 1 ml

mi balde antes de hornear. A veces lo limpio con una servilleta con aceite de girasol

[Lea y entienda]

Me siento y pienso: todo parece estar de acuerdo con la receta, utilizo recipientes medidos. Es cierto que solía verter agua de un cubo medidor, pero ahora la peso en una balanza. Y después de eso, el pan comenzó a asentarse antes de hornearse. Pero en principio, 1 g es igual a 1 ml

Es dificil Lea y entienda las sutilezas del proceso de horneado en el MANUAL o en el tema "El pan sube, pero cae hacia dentro. Razones". https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

O simplemente quiere hablar, especialmente sobre un tema secundario ...

Sí, si solo hubiera una razón, y hay tantas como los componentes de la prueba. Leí todo, y creo que el problema está en el agua y su temperatura. Ahora el apartamento está a 21 grados, caliento el agua, bueno, hasta unos 30. Intentaré agregar un poco menos de agua a la masa.

Dado que recientemente está en este foro, me gustaría explicarle algunos puntos.
Para empezar, por supuesto, leíste los temas sobre los que te hemos soltado enlaces por unanimidad.
Y luego, habiendo sacado algunas conclusiones, coge la receta del foro e intenta hacerla. Si no funciona, en el mismo Temka haga preguntas con una descripción de cuánto de lo que se puso y qué defectos en el pan o los pasteles resultaron. Y te ayudarán.
Mientras tanto, estamos tratando de resolver el problema de manera abstracta.
Espero que lo hagas

No debes crear nuevos temas, ya que estas preguntas ya se han planteado mil millones de veces, y tratarán de ayudarte, solo debe ser el tema de discusión. Mientras tanto (repito) el problema se difumina con tu pan.

¡Buen día!
Mi masa también se cayó al hornear. Usé levadura Fermipan Red. Tan pronto como los cambié a Saf-Moment de acción rápida, la caída se detuvo.

[Lea y entienda]

Es dificil Lea y entienda las sutilezas del proceso de horneado en el MANUAL o en el tema "El pan sube, pero cae hacia dentro. Razones". https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Me cito a mí mismo: leemos y aprendemos a hacer masa y hornear.

Hola a todos los que participaron en la discusión. El problema parecía estar resuelto: reduje un poco de agua, la masa no se pegó al molde durante el amasado y el pan dejó de caer al hornear. Y un matiz más: comenzaron a medir el agua con un vaso medidor, y no en la balanza, y agregaron 40 gramos de harina por 1 kg de cocción,

El pan parece funcionar, la masa no se asienta; lo descubrí, pero todavía hay un problema: el pan blanco se desmorona con fuerza y ​​el pan es más denso en la parte inferior de la barra que en la parte superior. Cómo resolver este problema?

Con el tiempo, me di cuenta: cuanto más se pone en aceite vegetal (más a menudo aceite de oliva), menos se desmorona el pan.

Gracias por el consejo, lo intentaré, pero creo que cuando hago pan Borodino, hay miel y aceite vegetal, no hay tales problemas, pero con el pan blanco sí. En verdad, no hago pan blanco puro, sino que agrego un poco de harina integral. Resulta como bajo los soviéticos: pan por 16 kopeks.

En general, siempre agrego aceite de oliva, principalmente aceite. El pan no se desmorona. Y el huevo, como aconseja, no lo agrego. Por alguna razón, me parece que esto no resolverá el problema.

... Creo que mi masa se está desmoronando por el hecho de que le agrego harina integral, hay mucho salvado. Al hornear pan blanco puro, todo está bien.

... Creo que mi masa se está desmoronando por el hecho de que le agrego harina integral, hay mucho salvado. Al hornear pan blanco puro, todo está bien.

La masa debe ablandarse, puede agregar un poco de mantequilla, pero la harina integral no tiene nada que ver con eso, resulta un pan hermoso.
Y no pierdas de vista el equilibrio harina / líquido. Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Admin, eso es lo que hago, pan blanco, no hay problema. Pero con la harina integral, tal problema, ya seleccioné la proporción de agua y harina: el pan no se sienta al hornear, pero la parte superior está mucho más suelta que la parte inferior. Nada, agua, mucha harina, seguiré experimentando.

Miré el enlace, lo mismo que yo. Tal vez ya estoy clasificando larvas y encuentro fallas en el pan.

Admin, eso es lo que hago, pan blanco, no hay problema. Pero con la harina integral, tal problema, ya seleccioné la proporción de agua y harina: el pan no se sienta al hornear, pero la parte superior está mucho más suelta que la parte inferior. Nada, agua, mucha harina, seguiré experimentando.

La parte superior de cualquier pan estará un poco más suelta, ya que la masa debe elevarse; aquí todavía es densa en la parte inferior y más suelta en la parte superior, y el tiempo de fermentación ya ha terminado, las paredes del cubo no permiten que la masa se expanda en ancho. Observa cualquier masa en el horno x /.
Esto se nota especialmente si la porción de masa es grande, de 400 a 500 gramos de harina.

pero ¿cómo insertar imágenes?

[Cómo insertar una foto en su mensaje]

pero ¿cómo insertar imágenes?

El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

El pan no volvió a funcionar, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. ¿Qué puede estar mal? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Cómo insertar una foto en su mensaje

Desafortunadamente, el pan que se cae al inicio de la cocción es una enfermedad de la máquina de pan Moulinex 6002. En mi experiencia, es fatal si la proporción de harina / líquido en la receta es menor de 1.6. Por lo tanto, es necesario agregar harina para aumentar la viscosidad de la masa. El pan normal se obtiene con una relación harina / pan superior a 1,65. Esto se ve confirmado por el hecho de que en el libro "100 Recetas" no hay una receta única de pan de trigo con una proporción menor.
A diferencia de Panasonic.

Si solo llega a esa conclusión para la estufa X / mulinex. No he visto a Vicki Smellwood en este libro, a menos que estemos hablando de este libro "100 recetas", mención de la estufa Mulinex x /.

Horneé pan usando este libro, tuve que ajustar la masa.

Sí, estoy de acuerdo en que corresponde la proporción de agua a mukina. En la receta, la proporción era 1,7: la masa se sentó.Cuando probé, para que la masa cayera libremente de las paredes durante el amasado, la proporción era de 1.875 - 400 g de agua y 750 g de harina (esto es por 1 kg de pan) Resulta un pan excelente. e incluso 1,5 horas antes del final de la cocción, hago un par de hendiduras, extendidas con una espátula de plástico. Luego resulta, por así decirlo, de tres partes y la parte superior del pan no está suelta.

Me refiero al modelo de algodón Moulinex 6002 y al recetario, al que se adjunta "La vuelta al mundo. 100 recetas".
Tengo este modelo durante aproximadamente un año y no pude obtener el mismo pan suave y esponjoso que obtengo en Panasonic. (Tengo 2 máquinas de pan, en casa y en el campo).
Numerosos intentos de hornear pan utilizando recetas de la dirección de Panasonic en Mule han fracasado. En un sentido literal, la parte superior del pan resultó ser un fracaso.
El pan según el libro "100 recetas" (trigo normal), por regla general, en Mula resulta ser normal, pero no tan aireado, ya que todas las recetas de pan blanco de este libro tienen una proporción harina / líquido de más de 1,65. Y para Panasonic, esta relación está en el nivel de 1,43-1,54. Es decir, inicialmente la masa es menos viscosa.
Por cierto, el manual Muli 3000 tiene una receta de pan blanco con leche con esta proporción de 1,52. Esta receta tiene una composición muy parecida a la receta de pan con leche de Panasonic. En 100 recetas este pan no lo es, o más bien hay pan con este nombre, pero la receta es diferente: la masa es más viscosa, hay mucha más harina.
Por alguna razón, en Mula 3000 es posible hornear ese tipo de pan, pero en 6002 es imposible. Y realmente es imposible, falla. Comprobado.
Me parece que este problema viene determinado por la forma del recipiente. Muli 6002 lo tiene ancho y bajo. El área de la sección transversal es mucho más grande que la de Panasonic y la altura es mucho menor. Una masa no menos viscosa puede mantener su forma con un área de sección transversal tan grande: se cae. Por tanto, hay que añadir harina.

Admin! Escribes "Horneé pan con este libro, tuve que ajustar la masa".
¿Horneaste pan con este libro en Mula 6002? ¿O otra panificadora?
Si en otro, entonces la corrección es necesaria, por supuesto. Otras panificadoras tienen recipientes normales, no comederos.
Esto, por supuesto, contradice el principio "La receta del pan no depende de la máquina de pan". Pero cuando se formuló este principio, no existía Muli 6002 con su forma de recipiente. En ese momento, todas las panificadoras tenían aproximadamente la misma forma de recipiente. Y los modos de horneado también son similares. Este ya no es el caso. En mi humilde opinión, como dicen

Sí, estoy de acuerdo en que corresponde la proporción de agua a mukina. En la receta, la proporción era 1,7: la masa se sentó. Cuando probé, para que la masa cayera libremente de las paredes durante el amasado, la proporción era de 1.875 - 400 g de agua y 750 g de harina (esto es por 1 kg de pan). Resulta un pan excelente. e incluso 1,5 horas antes del final de la cocción, hago un par de hendiduras, extendidas con una espátula de plástico. Luego resulta, por así decirlo, de tres partes y la parte superior del pan no está suelta.

De hecho, con una proporción de 1,7, la masa no debería encogerse, es bastante viscosa, incluso para el modelo 6002. Sin embargo, para su muestra x / n, tal vez esta proporción debería ser mayor.
Aunque, si incluso perforas la masa con una espátula al final de la subida y no se cae, entonces hay un margen de viscosidad.

¿Alguien puede decirme cuándo es mejor quitar los agitadores de masa del pan terminado de inmediato o cuando se haya enfriado por completo? No siempre salen solas al sacar el pan del molde

¿Alguien puede decirme cuándo es mejor quitar los agitadores de masa del pan terminado de inmediato o cuando se haya enfriado por completo? No siempre salen solas al sacar el pan del molde

fermer_1941, es mejor sacar la cuchilla de inmediato, de lo contrario, olvidará inadvertidamente y dañará la cuchilla con un cuchillo.

que cuando saco inmediatamente la cuchilla, el pan todavía está húmedo y caliente, a veces el pan dura. Cuando el pan se enfría - norial, no crudo

que cuando saco inmediatamente la hoja, el pan todavía está húmedo y caliente, a veces el pan dura. Cuando el pan se enfría - norial, no crudo

Haz lo que más te guste, lo principal es no olvidarte de quitar la cuchilla.

Tal vez alguien le diga lo que hay que hacer para que las batidoras salgan fácilmente del pan terminado (el molde y las batidoras son mías y yo las seco después de hacer el pan, esto es para los ingeniosos). ¿Deberías lubricar con aceite de girasol?

Tal vez alguien le diga lo que hay que hacer para que las batidoras salgan fácilmente del pan terminado (el molde y las batidoras son míos y yo los seco después de hacer el pan, esto es para los ingeniosos). ¿Deberías lubricar con aceite de girasol?

Y cuál es tu panificadora. Solo puedo decir para dos modelos, en Panasika se queda en un balde, en Gorenje hay que sacarlo con un gancho especial cada vez.

Mulka Home Wread

Tal vez alguien le diga lo que hay que hacer para que las batidoras salgan fácilmente del pan terminado (el molde y las batidoras son míos y yo los seco después de hacer el pan, esto es para los ingeniosos). ¿Deberías lubricar con aceite de girasol?

Deje que el pan se enfríe directamente en la sartén hasta que alcance la temperatura de "barra". Es decir, antes de tomar el molde y el pan con las manos desnudas. La corteza se ablandará, fácilmente "soltará" el agitador. Y luego la corteza se secará al aire fácilmente hasta que el pan se haya enfriado por completo.

¿Es 1 hora después de la preparación como se recomienda en las instrucciones?

No sé cómo sugieren las instrucciones. A menudo, el fabricante exige sacar el pan caliente, y creo que está plagado de quemaduras, ¡pero es simplemente un inconveniente! Y además. Al enfriar el pan, tienen lugar procesos de maduración. Mi opinión: ¡no hay necesidad de mover el pan en este momento! Por lo tanto, dejo el pan con calma en un estado notablemente cálido, cuando puede tomar la forma con las manos sin tachuelas.

Por cierto, entonces la corteza no es tan de roble.

Y no me gusta que el pan no se saque inmediatamente. Su gusto y olfato cambian, y no para mejor (estos son mis sentimientos personales). Para no quemarme, uso guantes de silicona.

Casi siempre saco el pan en una hora; los batidores rara vez salen solos.

Casi siempre saco el pan en una hora; los batidores rara vez salen solos.

¿Incluso si el pan es de trigo blanco? Solo tengo si es centeno-trigo, entonces los omóplatos quedan en la masa, y salen del blanco, es decir, quedan en el balde.

Recientemente, generalmente saco la escápula del pan con los restos del pan. No sé cuál es el problema. Tanto mío como con aceite de girasol siaze, sin cambios.

Después de todos los experimentos, decidí sacar las cuchillas del pan enfriado. Hasta ahora parece normal.

Recientemente, generalmente saco la escápula del pan con los restos del pan. No sé cuál es el problema. Tanto mío como con aceite de girasol siaze, sin cambios.

¿Ha intentado sacar la escápula después de la última mezcla? Entonces solo quedarán 2 agujeros en el pan. Muchos hacen esto y quedan satisfechos.

Una solución genial al problema, pero me gustaría sacar los agitadores limpios y no volver a romper en la masa.

Pruébalo, tal vez te guste tanto que siempre lo harás así.

Horneo pan de noche, con dificultad a las 2.30 o 3.00 me levanto para sacar el pan del molde, y custodiar el último lote ya es cruel. Por la mañana, cuando el pan se ha enfriado, saco los batidores.

Ya ha enumerado todas las opciones existentes. La estufa es lo que es. en tu caso, el sueño se prioriza sobre la estética de la suela del pan. ¿Puedes cambiar algo? Si no puede, tome una máquina de pan en particular como un hecho inevitable. Después de todo, lo principal es que todavía te hace un pan delicioso.