Máquina de pan Moulinex OW240E30

Bueno, hipotéticamente.

Si toma alguna masa madre, hay un montón de levadura que luchan y se matan entre sí. Está ahí para apoyar a los más fuertes, para alimentarlos bien para que maten a los oponentes; entonces estos más fuertes resultarán ser del mismo tipo: los panaderos.
De hecho, hacen esto en producción. Se seleccionan los más fuertes, bien alimentados para que estén en la cima de su salud y fuerza, y se envasan para la venta.
Sus otros hermanos son simplemente más débiles físicamente.

Por lo tanto, la masa madre simplemente contiene más tipos diferentes de levadura junto con la "panadería termófila", y eso es lo que ... cuanto mayor es la fuerza de elevación de la masa madre, más de estos "terribles mutantes" contiene.
Históricamente, las levaduras domésticas se basan en el cultivo de bacterias del ácido láctico en ellas, que dan un pan sabroso a temperaturas inferiores a las que le gustan a la levadura.

Y así es en la naturaleza que las bacterias del ácido láctico son las más fuertes de todas, ya que la levadura de panadería es más fuerte que el resto. A través de los siglos.
Primero, es la fermentación pútrida la que comienza y las criaturas dañinas se desarrollan junto con las bacterias MC. Pero cada tipo de bacteria y germen ama su comida y sus temperaturas. Es necesario alimentar y calentar exactamente la bacteria MC, lo que se hace al criar la levadura. Primero, la levadura se coloca en condiciones que ayuden a las bacterias a sobrevivir, luego ganan y destruyen al enemigo dañino para nosotros.
La levadura nace de la masa putrefacta.
Históricamente, apoyamos en la batalla exactamente al tipo de bacteria MC que ama las temperaturas relativamente bajas de por vida y le da sabor al pan que a la levadura.
Por eso, se creía que allí la levadura es especial, como también le encanta el frío. De hecho, la levadura allí es ordinaria y en el calor cría mucho mejor el pan, pero el sabor se resiente por el boicot de las bacterias, y el vino se atribuye a la levadura, como tampoco les gusta el calor.

Y cualquier masa madre simplemente proporciona una fermentación prolongada del pan, que no es pesada para el estómago. Levadura normal de todo tipo con predominio de panadería en el pico de la fuerza de la masa madre + μ bacterias de varios tipos con sus productos de desecho útiles para el cuerpo.

si fuera así de simple.

Pongo la leche agria con bacterias y aquí está la levadura para ti.
Y ahí no es así. Se debe fermentar toda la masa. Es una reaccion quimica. Debe haber suficientes ácidos vivos para que cambien la estructura y el tiempo. Muchos de estos ácidos no son persistentes, las bacterias los liberaron, funcionaron y eso es todo ... sin ácido.
Entonces, a las bacterias les encanta luchar. Primero, en lugar de hacer un trabajo útil, averiguan quién y cuánto a quién, primero se matan mal entre ellos, y el resto empieza a trabajar con normalidad.
En general .. ce la vie. Es necesario directamente para que la colonia de bacterias necesaria se desarrolle en la masa y funcione cómodamente allí. Solo los aborígenes nativos trabajan
Simplemente no puedes pegarlo. Bueno, o necesita agregar masa saludable lista para usar, esta es la levadura)))
Y suero ... bueno, es una composición débil muy diluida en comparación con la levadura. Es, por supuesto, un potenciador. Mejor algo que nada))))

Pan delicioso ..

siempre es una fermentación larga o la adición de masa ya concentrada ya preparada con "nativos de trabajo"
La levadura está caliente a un lado. Solo ayudan a las bacterias; para obtener un sabor increíble, se necesitan ácidos MC de bacterias.
La levadura solo afloja y ayuda a las bacterias.

Una parodia de la masa de levadura. A la hora de preparar la masa primaria, donde se acumulan nativos trabajadores, pero allí el tiempo de crecimiento y su número son menores que un asentamiento concentrado en masa madre.
Opara es nuestro todo históricamente.Le permite obtener una fermentación larga sin bailar innecesarios alrededor del cuenco.
Pero la levadura es el concentrado de bacterias más frío.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
Yo también soy partidario de la ciencia, no de la religión en tales asuntos, sin embargo, la ciencia también existe bajo control, y no por sí misma.
Tengo un libro publicado en la URSS, se llama "LEVADURA TERMOFÍLICA". Es hora de abrirlo y estudiarlo.
Hasta entonces, pruebe el n. ° 5 de New York Rye Bread:

Por supuesto, no fue sin un desempeño amateur:
- Harina de trigo 350 g,
- Harina de centeno pelada 135 g, y no 150 g como en la receta, ya que
- Malta de centeno fermentada - 13 g (no en la receta)
- Aceite de maíz refinado - 1 cucharada. l. incompleto (no en la receta)
- Agua - 270 ml + 50 ml para disolver malta = 320 ml, no 290 ml como en la receta
- Sal 1 cucharadita.
- Semillas de lino - 1 cucharadita. - en lugar de semillas de alcaravea de la receta
- Crema agria - 1 cucharada. l. (como el autor, en lugar de yogur)
- Levadura seca - 1 cucharadita.
El programa sigue siendo el mismo: "francés", ya que es más largo que "Rye"; "tamaño" - 1 kg, corteza - mediana.
Peso = 720 gramos.
Por primera vez, SIN azúcar. El sabor, por supuesto, es inferior a los intentos anteriores. De todos modos, 1 cucharadita. la levadura probablemente no sea suficiente.
El hombre de pan de jengibre después del final del lote fue difícil, ¿qué se debe hacer en tales casos? si solo agrega agua, volver a mezclar (con el horno apagado) toma 25 minutos.
Pero la corteza superior resultó ser correcta. Este pan me sabe a "ladrillos" de centeno de principios de los 80, de 16 kopeks cada uno; algunos residentes de las aldeas ucranianas compraron su bolsa de hilo completa de 6 panes por 1 rublo y se los dieron de comer a los cerdos, en general, casi el sabor de la infancia. Me gusta.

[walexyz]

walexyzNo hay levadura de panadería termófoba o termófila, esto es una tontería de los que abandonaron Internet. ¡Hay levadura Saccharomyces, punto! Tanto esos como otros y en un paquete y en levadura y en el aire que respiramos. ¡El foro discutió la parada cientos de veces!
🔗Levadura de panadería
🔗Levadura

y en el medio solo por un corto tiempo y no más de 98, en promedio.

Del libro "Tecnología de producción de panadería-2014"

Procesos microbiológicos. Actividad vital
microflora de la masa (células de levadura y ácido
bacterias) en el proceso de calentar la pieza de masa
primero se intensifica y luego se detiene por completo
mierda.
Las células de levadura aceleran el proceso de fermentación y
al máximo cuando se calienta a aproximadamente
40 C. Cuando la temperatura sube a 50 C debido a la muerte
de las células de levadura, la formación de gas se detiene por completo.
Actividad vital de la microflora formadora de ácido
masa dependiendo de la temperatura óptima (para mí
bacterias zoofílicas 35 С, y para bacterias termofílicas - 48–
54 C) en el proceso de calentamiento primero se fuerza, y luego,
después de alcanzar la temperatura por encima de la óptima, el
se detiene y a 60 C se detiene por completo. Termofílico
bacterias del ácido láctico como Lactobacillus delD
brüeckii puede estar activo mientras
a temperaturas de 75 a 80 C.

[likbez]

likbez, Vadim, no confunda las bacterias "termófilas" y la levadura en el libro de texto y este concepto en Internet.
el libro de texto indica el umbral de tolerancia más alto para una celda a 54 grados. Este es un hecho científico y la propia noción de "termófilo" es común todos los días y es valiente.
En Internet, a este concepto se le da un significado diferente: que la levadura sobrevive pacíficamente en productos horneados y continúa viviendo en el cuerpo humano, causándole daño. Además, estos son solo los que están a la venta en las tiendas y en maravillosos fermentos: levadura vieja y saludable.

Entonces no deberías mirar libros de texto de años antiguos. Entonces no había cuentos de hadas modernos, la gente consumía pan tranquilamente en la tienda y el hecho de que el 99% de la levadura muere durante el horneado se adapta a todos.
Cuando comenzó la psicosis generalizada de masas, algunos de los científicos extranjeros abordaron este tema con más seriedad, ya me olvidé de quién ... pero algunos de los maestros de la panadería, y sí ... el hecho de que la vida no es fácil de matar es reconocido por el mundo científico. Pero no hay nada místico en esto, ya que ya lo he crucificado durante mucho tiempo arriba. Esto se ha observado durante siglos.Esto es natural y no cambia lo que sabemos sobre la levadura.
Y la levadura en masa madre sobrevive muy poco, pero por alguna razón, todos prefieren guardar silencio sobre esto en las historias de terror)))
Debido al calor desigual a corto plazo en el grosor del pan, algunos individuos logran no morir, aunque salen medio muertos.



likbez, Vadim, si el bollo es denso, puedes sacarlo y dejar caer el agua en los mangos gota a gota y amasarlo un poco.
El sabor no depende de la levadura))) la soltura depende de ellos. Si tu no se adapta a la ligereza de la miga: aumenta la humedad y la levadura.
Prueba - ya estoy por encima de los tratados de katala - el trabajo de las bacterias en tu masa, la composición química de tu harina. Y sobre el azúcar ... ¿por qué lo quitaste si sabes mejor con azúcar?
No quiero azúcar, hay miel, melaza, glucosa))) son menos dulces, y el mismo azúcar delicioso para los animales en la masa.
La harina moderna está agotada en azúcar, que es necesaria para alimentar a los microorganismos.
Por lo tanto, eliminar completamente el azúcar no es exactamente la solución adecuada para el gusto.
Luego, hay más grasa en la crema agria que MCB, por lo que el suero o el yogur darían más sabor con una composición tan mixta, y puede llenarlos tanto como quiera, para que no se sienta agrio.

[Lena]

Lena,
devolveremos azúcar, tal vez no 1 cucharada. l. y 0,5. sal por extraño que parezca 1 cucharadita. con un top tampoco es suficiente (y este es uno de mar).
sobre la crema agria: todavía no está claro si había un 15% de crema agria en el vaso. Olvidé escribir que todavía agregué 1 cucharada más. l. aceite de maíz refinado. Pero, ¿cómo sacar y amasar si no hay un botón de "pausa" en el HP?

[likbez]

likbez, ¿se guardan los ajustes cuando se desenchufa la estufa? Todas las estufas deben tener esta función.

[Galina]

Galina,

la configuración se guarda al apagar

sí, según las instrucciones hasta 10 minutos. es decir, para desenchufar el cable de la toma, amasar rápidamente el agua con las manos y devolverlo, encenderlo?

Tema técnico: modos, configuraciones, características operativas, temperaturas, cómo usar, qué tan apretado, comparación con otros modelos, etc.
Bueno, ¿por qué están aquí todas las obras escritas anteriormente? Hay secciones separadas sobre levadura, masa, harina y ayuda si algo no funcionó ... ¡y hay un subforo completamente separado para recetas para modelos!
Por fin, publique las instrucciones, una foto de la propia estufa, el interior, el cubo, el panel de control. Solo estoy seguro de que hay costuras y pausa y protección, puedes corregir y calibrar el temple. sensor ... 20 programas !!!!!! Tengo uno programable, quizás más fresco, pero solo hay 15. ¡Cuéntanos sobre tu hp! Un tema sobre esto ... pero por ahora, otro "intento √105" con vinigrette))

[Galina]

Galina, eso sí, según las instrucciones hasta 10 minutos. es decir, para desenchufar el cable de la toma, amasar rápidamente el agua con las manos y devolverlo, encenderlo?

Bueno, sí.
En 10 minutos puede llegar a la frontera canadiense y puede amasar la masa cinco veces durante este tiempo. :-)
Por cierto, no es necesario diluir el pan con agua, puede agregar una cucharada de crema agria, pasta de tomate, miel, etc. Yo, por ejemplo, inicialmente amasar la masa sin r. aceite y agréguelo al final del lote si el bollo sale demasiado empinado.

likbez,
1. Una vez que compró una estufa con 20 programas, ahora necesita comprender las peculiaridades de al menos aquellos que se volverán permanentes con usted. Y elige estas permanentes
2. Elabora un bollo para tu horno, que te dará el mejor pan

Sin soda, vinagre, lino, harina de centeno, malta, crema agria, queso, carne, embutidos ... solo agua / harina premium / sal / azúcar / levadura. Todo es normal.

Sin soda, vinagre, lino, harina de centeno, malta, crema agria, queso, carne, embutidos ... solo agua / harina premium / sal / azúcar / levadura. Todo es normal.

Definitivamente probaré una receta tan minimalista, pero no puedo creer que nos guste sin la malta de centeno.

[likbez]

likbez, te dicen todos, haz de una vez, por así decirlo, una masa, pan regular, estándar, y luego puedes ir introduciendo gradualmente otros ingredientes, cambiar las proporciones y todo será claramente visible. Mientras tanto, con el método de empujar, no hay nada de qué agarrarse, nada de qué empujar.... Y estudia tu estufa ... Prueba sus modos. Mi calefacción se encendió incluso cuando estaba amasando y hasta 47 ° C y el gluten sufrió naturalmente, la levadura de sauna y al final de la prueba la masa se cayó (techo), se detuvo.



Y la malta no solo se agrega, sino que se elabora con agua hirviendo, infundida con especias (cilantro, semillas de alcaravea), lo hice bien en HP.



Siga leyendo, discutiendo un tema similar.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

Y la malta no solo se agrega, sino que se elabora

Lo preparé así, solo en una taza, y después de enfriarlo, en un balde donde ya hay agua y aceite. Estudiaré la estufa, y mucho más de lo que está escrito en las instrucciones en 20 idiomas en paralelo.

[likbez]

likbez, ok, entonces estudia, traduce, protesta y escribe todo en este tema. Y de acuerdo con las recetas, a continuación está la sección, que se llama "recetas para modelos de máquinas de pan". Buena suerte.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=499;start=96

[Palych]

Palych,
Gracias. pero algo me cegó por completo: no encuentro esa sección en la página de inicio; hay "El pan más simple (según los modelos de las panaderas)", pero no tiene nuestro modelo, hay otras mulas.

[likbez]

likbez, O_o_o, tienes suerte y tu modelo aún no ha sido descrito y puedes convertirte en el Autor y curador de un nuevo tema al respecto. Eso y en cualquier caso, todas las recetas son casi aptas para cualquier modelo, todas están construidas sobre el mismo principio. Agitador: paleta, elemento calefactor para calentar y un cubo extraíble. No hay nada cósmico ni secreto. Es como buscar gasolina en una gasolinera para un Lada o un Moskvich.))), Sí, son coches diferentes, pero se conducen según las mismas leyes de la física.

puede convertirse en autor y curador de un nuevo tema sobre ella.

agrega más entusiasmo. la verdad es que no puedes competir con los fanáticos de Panasonic.

Fue como la primera vez que horneé en panes xn según una receta estándar, casi me emborracho de alegría), luego me acostumbré al horno y Borodino y gris y perezoso y rosa (húngaro con pimentón) y y ... e incluso irlandés "volcánico "con soda (sin levadura), estás experimentando, ¡¡¡PERO DESDE BÁSICO !!!



Aquí, por lo que aún no has venido a mis "experimentos", joven)), pero como un "temblor de estrellas" te aconsejo que aprendas el "alfabeto", la tabla de multiplicar, de lo contrario irás directamente al diferencial. ecuaciones oscilaron. Todo es gradual, de simple a complejo.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=510483.420

Sí, veo que los dueños de la máquina de pan no son tan suaves como les gustaría (((Así que continuaré. No puedo entender qué estoy haciendo mal: incluso en una corteza clara resulta oscura. En la del medio intenté hornear de alguna manera - Resulta muy oscuro. Y en el oscuro ni siquiera me arriesgué, tengo miedo de que se queme. Entonces la pregunta es: ¿Estoy haciendo algo mal o tengo que ir al taller? ...

incluso en una costra clara, resulta oscura

¿No abusa del azúcar en la receta?

sí ... o la masa es demasiado dulce o está horneada. Si está horneando, intente sacarlo unos minutos antes. ¿Quizás empezar 10 minutos antes? es necesario seguir la cocción. En unos 30 minutos ya está registrado.

Si el pan está "horneado" o se quema debido al "abuso de azúcar", entonces esta es una jamba obvia de la máquina de pan, porque establecer el color de la corteza y el tamaño de la barra debe regular la temperatura de horneado y no llevarla a una corteza demasiado oscura.
Una vez, por inexperiencia, frí un pastelito y desde entonces he aprendido claramente para qué sirven todos estos ajustes. :-)

El sensor de temperatura regula la temperatura a la que se encienden / apagan los elementos calefactores y no realiza un seguimiento de cuántas cucharadas de azúcar puso su dueño en la masa. Una simple verificación minuciosa, incluso con un termómetro de "horno" primitivo, puede responder inequívocamente a esta pregunta, tal vez un mal funcionamiento de la automatización, es posible que con una receta, tal vez estrellas, tormentas magnéticas, fases de la luna ...)

las preguntas se hacen de manera muy vaga. O la misma receta no funciona en un solo modo, o todos los panes se queman en todas partes.

bueno, está claro que algo anda mal si todo el pan está en llamas. Pero aquí está para un aficionado, inmediatamente corre para reparar o adaptarse.

Bueno, no hay características de la estufa (nadie ha investigado seriamente). Por lo tanto, uno solo puede enfocarse en una vaga experiencia alienígena aquí, que nada se quema allí.
Y tal vez se sobrecaliente en las cámaras de fermentación, pero ¿cómo puedes adivinarlo?

[fffuntic]

fffuntic, necesitas tirar las cartas del tarot o mirar dentro de la bola de cristal ... Entonces, estoy escribiendo por quinta vez.¿Cuáles son los parámetros reales en el funcionamiento de su estufa? Programación de tiempos, temperaturas, funciones de control, etc.

[Palych]

Palych, Igor, Soy un invitado aquí, tengo una Panasonic, y la hemos estudiado en la cola y en la melena.
Ciertamente se necesitan tiempos y temperaturas y todos entienden que entonces la imagen sería más clara.
Sin embargo, no están aquí y hay poca gente, y la gente no tiene herramientas y nadie advirtió a la gente que todavía hay que medir el PC, y hornean pan.
Tal vez alguien haga todos los tiempos cuando oportunidad aparecerá. Pero por ahora sí, al menos debes tirar cartas del Tarot, si lo son, pero usa tu HP, adáptate a él, y no lo pongas en el rincón más alejado del susto.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,

Tal vez alguien haga todos los tiempos

Estoy listo para hacerlo, solo necesito una muestra o una metodología.

sí ... o la masa es demasiado dulce o está horneada. Si se está horneando, intente sacarlo unos minutos antes. ¿Quizás empezar 10 minutos antes? es necesario seguir la cocción. En unos 30 minutos ya está registrado.

¡Oh Dios mío! Sobre el hecho de que es posible sacar el pan antes, ¡ni siquiera lo pensé! ¡Pero puedes intentar resolver el problema fácilmente! En cuanto a la masa dulce, no lo creo, porque en cualquier receta la corteza es mucho más oscura que la declarada y más gruesa de lo que nos gustaría. ¡Muchas gracias por la idea! Intentaré darme de baja más tarde

[fffuntic]

1. De todos los hornos, Panasonic es el más estudiado. Pero además, allí se comió el perro por defectos de HP. Por lo tanto, aunque hay otra estufa, no interfiere con la tarea de hurgar. Hay mucha gente ahí, muchos trucos para hornear.
Y cómo sacar antes, y cómo amasar y qué agregar, sería bueno consultar allí. Siempre hay mucha gente y mucha experiencia. La miga de pan te dirá de dónde viene el defecto. Según la receta, se estima la cantidad correcta de levadura. Te darán consejos sobre los parámetros del programa, y ​​luego lo corregirás para tu estufa.

También hay muchas cosas en los temas relacionados con el pan, pero en panasik todo se aplica a HP. Me parece que esto es más relevante para nosotros.

2.

fffuntic, LenaEstoy listo para hacerlo, solo necesito una muestra o metodología.

Igor ya le mostró a Temka dónde estudiaron el auto.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

PERO, por supuesto, me gusta más cómo diseñan y estudian para mi amado Panasik. Limpio en forma de placa y temas técnicos separados.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

Me gustaría hacer el mismo plato para tu estufa. Solo agrega la temperatura allí tu tena en cada etapa.

Ese es el signo: cada parámetro es muy importante. Tanto la duración como la temperatura. La intensidad visual del amasado permite comprobar la fuerza del impacto sobre la masa durante el amasado.

También puede pegar los ingredientes: mida su temperatura al principio y al final del lote.
Entonces quedará claro cuánto se calienta la masa al amasar en cada modo (puede designar el "gradiente de temperatura durante el amasado" en el plato)
Un plato, por ejemplo, en Excel es conveniente.
nombre del régimen
1. la duración del lote es 1a., Compruebe visualmente la intensidad de rotación e indique el gradiente - 1b, (el calentamiento durante el amasado es absoluto en términos de diez (temperatura de los diez)) - 1c.
[i] La temperatura de los diez no refleja la energía total en el lote. Por lo tanto, sería bueno para amasar tres parámetros: duración, gradiente de calentamiento de la masa, temperatura del diez en sí. [/ I]
2. Primera fermentación - 2a. la duración de la fermentación antes del primer amasado - 2b. la temperatura de esta fermentación
3.Duración del tiempo del primer entrenamiento
4. segunda fermentación - 4a. duración y 4b. temperatura de la segunda fermentación.
5.Duración del segundo tiempo de entrenamiento
6. revisión final - 6a. duración y 6b. temperatura.
7. Horneado - si puede medirlo también 7a. temperatura de horneado y 7b. duración en cada modo.

-------------
puede hacer esto al hornear pan. Solo por un minuto, mete la nariz en el horno con un termómetro. Antes de esto, el termómetro debe introducirse en agua tibia, a unos 20 grados, para medir la fermentación. Allí pueden estar grados de 25 a 35 en algún lugar.
Y si mide productos horneados, luego en agua hirviendo, de lo contrario, un termómetro frío puede reaccionar durante mucho tiempo.

Apague la máquina en el proceso y verifique cuánto tiempo mantiene el programa en la memoria.



Ta-Mila, pero en general, si siempre hornea, entonces el diez está demasiado caliente; esto es un mal funcionamiento. Es otra cuestión si decides arrastrar el coche para repararlo o utilizarás bailes con pandereta.
También puedes intentar hacer más mojado pan de molde. Dicho pan requiere una temperatura más alta para hornear, y quizás esto también mejore el resultado.

Antes de esto, el termómetro debe introducirse en agua tibia.

Tan pronto como llegue el pirómetro de China, inmediatamente haré un plato. + También lo conectaré a través de un vatímetro; averiguaremos cuánta electricidad va a 1 pan. Bueno, en paralelo, puede tomar fotografías de todas las etapas del proceso, de lo contrario, la vez anterior, por alguna razón, se olvidó de hacer el lote. es decir, después de media hora de efectos de sonido, el contenido del cubo permaneció intacto; extraño, ya que no importa de qué lado insertar el cubo allí, y no se puede insertar completamente, ya que la tapa no se cierra. pero el hecho es que la batidora se detuvo.

Buen día, queridos usuarios del foro. No he visitado el foro desde hace mucho tiempo, desde que hace casi 7 años me convertí en el propietario de HP Bork. Y no tuve problemas con ella, tanto con Khl5b blanco y negro, como con la masa, pero su plazo se acabó, antes de que NG se despidiera de mí. El precio es ahora de 27 mil, como por una lavadora. Así que se cerró el asunto con Bork.
Y en NG, mi marido me dio un Mulya. Y aunque estoy molesto, no puedo conseguir el clásico pan blanco, que siempre ha sido maravilloso en Bork (260 ml de agua, cucharadita de sal, cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite de girasol, 400 gramos de harina, 6 gramo de levadura). La tapa no solo está bajada, ¡ha fallado! Demonios en los programas 4 y 8, ¡no hay diferencia! Bueno, la corteza es de roble, por supuesto.
En el programa 10, horneé pan ucraniano con una mezcla de Pudov, perfectamente horneado.
¿Cómo esta receta no agradó a este HP?
¡Dime quién lo consigue, una receta probada de pan blanco ordinario, sin lujos, del que Moulinex es amigo!

[Korella]

Korella,
Dado que su máquina tiene carácter, no se trata de la receta. Necesitamos ocuparnos del panecillo en esta máquina y la cantidad óptima de levadura para ello.
Siga todo el proceso, comenzando por el kolobok. Preste especial atención al hecho de que la masa no se sobrecalienta durante el proceso de amasado, no más de 28 grados en el medio, pero mejor en general 26. Verifique antes de hornear que no haya un estiramiento excesivo.
También se indica en las instrucciones: el modo principal es de 3 horas. Por lo tanto, debe mirar modos que sean similares en duración en la caricatura a los que le gustaron en los aburridos, es mejor elegir programas largos, es decir, al menos 3 horas de duración, cuanto más largos mejor, y elaborar su receta favorita allí.
En el tema, nadie resolvió completamente estas preguntas, bueno, o no se dio de baja.

Muchas gracias por su respuesta. )
Bueno, supongo que, dado que no soy el primer propietario de este modelo, otros ya han recogido algunos algoritmos y proporciones durante este tiempo para que el pan funcione.
El hecho es que en las gruesas y coloridas instrucciones adjuntas al HP, simplemente no hay una receta para un pan blanco simple para el programa 4. Es decir, se supone que el propietario lo sabe. )
En un momento, cuando compramos Bork (era más barato que Panasonic entonces), muchos también dijeron que la estufa fue un malentendido y se horneó mal (la instrucción también era una curva con recetas fallidas). Sin embargo, la primera receta de Panasonic salió perfectamente, y ella generalmente amasaba la masa perfectamente (con dos subidas, y aquí, según entendí, una).
De acuerdo, recordemos los conceptos básicos y acostumbrámonos el uno al otro.

[Korella]

Korella

bueno, debes entender que en el bork todo comenzaba a las 3 horas del ciclo. También está lleno de programas abreviados. Dicho esto, 20 minutos menos en el ciclo del pan es solo una eternidad.
Los programas acortados no solo se acortan, son más intensos, es decir, se calientan más, se amasan más fuerte. Los programas abreviados requieren una comida pesada de 12 proteínas.O deberías intentar fortalecer al débil a partir del día 10. Esta es una conversación completamente separada, compleja, sobre cómo adaptar la harina débil a modos calientes e inadecuados para ella. Se usa la sémola, pero es necesario que la sémola se hinche, de lo contrario simplemente se puede colgar como carga.

Habiendo estudiado tus instrucciones, no hay más información en tu máquina de escribir, vi que la mayoría de los programas apenas tienen 3 horas de ciclo. De acuerdo con las instrucciones (espero que no se mezcle nada allí, verifique los parámetros de tiempo en la práctica en una máquina de escribir, en las instrucciones, en mi opinión, los nombres de los slegonets están mezclados), solo dos programas 7 y 9 se ven decentes en el tiempo a mis ojos, es decir, como en otras máquinas, los programas principales ... 7-3.20 y horneando durante 40 minutos, y el 9 3.40 y hornear 55 minutos. La corteza del pan puede diferir drásticamente. Hay una diferencia de 15 minutos en el horneado. 7º programa Pan dulce, generalmente sobre masa dulce, hacen productos horneados más débiles, más suaves que la corteza. Por lo tanto, creo que el noveno dará exactamente las costras más crujientes. Tienen el mismo tiempo de amasado, el más largo entre los modos.

En general, comenzaría a elaborar su receta de bork favorita en el noveno programa. Es largo, creo que se acerca a tu bork, y por eso promete quedar delicioso en nuestra harina doméstica. Amasar en frío para que la masa no se recaliente al amasar. La temperatura de la masa durante el proceso de amasado no debe exceder los 28 grados para la harina doméstica con proteína no superior a 10; de lo contrario, tendrá un techo colapsado y una miga en mal estado.
Asegúrese de que la máquina esté amasando la masa por usted, y no colocando un bulto sobre el cubo, solo al final del lote debe haber un bollo suave, sin manchar debajo de la espátula. Comience con la opción suave. Él es el más gentil. Quizás la máquina se adapte bien a la tarea de una masa suave y húmeda en modo continuo.
Bueno, asegúrate de que no haya un crecimiento excesivo. Ella también te matará el pan. La levadura debe ajustarse, aunque me gusta bastante la cantidad en la receta. pero la práctica es práctica.

Escribiste que tenías una corteza gruesa y un techo colapsado. Y este es pan sin mezclar con gluten muerto. Debes seguir cada paso, el equilibrio humedad = levadura se alteró totalmente, pero por otro lado, trabajaste en programas más cortos. Allí, la harina podría morir inmediatamente por sobrecarga.

¡Muchas gracias por un análisis tan detallado! Para mí, todo lo que escribiste es solo una explosión cerebral.
Como no soy capaz de tal análisis (aunque, al parecer, todavía capté la esencia) hoy solo intenté agregar harina, tomando 440 gramos en lugar de 400. Y ya sabes, la apariencia del pan ha mejorado significativamente. La tapa, por supuesto, está derribada, pero ya solo por medio centímetro.
El hombre de pan de jengibre también parecía bueno. Mucha gente dice que los rincones no se mezclan, todo estaba limpio aquí.
Ahora trataré de usar su análisis para pulir más a mí y a HP y experimentar. ¡¡¡Gracias!!!

[traje.]

1

Qué hay para analizar. Imagina una máquina como una amasadora o tus mangos. Aquí has ​​vertido harina con agua y necesitas amasar. Primero, tenemos papilla en una cacerola, pero a medida que se amasa, debe comenzar a desprenderse de las manos y paredes del plato, convertirse en un bollo. Imagina que la máquina son tus bolígrafos. Aquí amasa puré, amasa y, al final, un bollo suave, sin manchar debajo del omóplato.
Solo con bolígrafos amasarías todo lo necesario para el kolobok, pero en una máquina de escribir estás limitado en el tiempo. Esta consistencia debe establecerse para que al final del lote ya esté amasado. Toda sabiduría.
¿Sobre qué tipo de impurezas escribieron en el pan de trigo? impurezas: ¡este es el primer signo de horrible! masa seca apretada con falta de humedad. Por tanto, no lo necesitas
Por el contrario, es necesario extraer el máximo de la máquina de sus capacidades para amasar masas blandas. La masa blanda es la miga más delicada. Puede hacerlo más espeso, pero será un pan más pesado, menos esponjoso. Ni siquiera necesita considerar las impurezas con el ladrillo de pan

Puedes admirar el amasado. La masa se da vuelta como un ser vivo, se dobla y luego la belleza: un bollo al final. Puede ser más suave, más áspero.Nada de mal gusto o un poco de mal gusto. Pero solo al final))) Y cuanto más suave es el bollo, más esponjoso es el pan, siempre que la máquina no estropee el proceso. En programas más cortos, no siempre es posible un kolobok tierno. A menudo, un moño debe ser recto, suficientemente elástico y no pegajoso. Porque allí todo se acorta, y para una masa húmeda, es necesario un horneado suave y lento.

Además, la máquina tiene mangos fuertes y para que no te rompa la masa en un trapo, hay que darle fría.

2. Es difícil sacar conclusiones solo de la descripción, no hay foto y las conclusiones están incompletas.
¿El techo es mejor y la miga es agradable, tierna, áspera, quebradiza? ¿me gusta?
¿Es uniforme la holgura? o en la parte superior de la cavidad?
¿Son las costras gruesas, finas?

el techo suele caer si la máquina no puede manejar masa húmeda. Esto coincide con sus acciones: agregó harina, es decir, la amasó más espesa, redujo la humedad, el techo mejoró. Se sugiere una disminución uniforme de la humedad si todos los demás parámetros de usted traje.
¿Realmente necesita una humedad tan baja en un modo largo? ¿O está todo en el trabajo acelerado?

No, sigo atormentando el cuarto modo, que supuestamente está destinado a hornear pan blanco clásico. Son 3 horas 2 minutos.
La miga no está mal, no hay cavidades en la parte superior. Las costras son gruesas, incluso en el escenario más pálido, pero todo el mundo se queja de esto, aparentemente, una característica de este modelo.
Ahora "terminaré" el modo 4 ajustando la cantidad de harina y pasaré al 9 con mi receta anterior para empezar de nuevo.
Bueno, el programa "masa de levadura" durante 1 hora y 9 minutos también es alarmante, por supuesto.

[media hora en el frigorífico]

Las cortezas no son un rasgo del modelo, sino un rasgo del régimen, o más bien la harina no es para los panaderos. No encaja bien con el régimen de estufas europeo. El horno está diseñado para su harina.
Como ya está en el cuarto modo, intente un poco diferente, no para aumentar la harina, sino para probar su versión inicial favorita, pero con una premezcla.

Las costras gruesas son solo por dos razones:
- secado excesivo al hornear
- o porque el ciclo es corto, hay poco desarrollo de gluten. La mezcla es insuficiente. A largo plazo, el gluten en sí se habría desarrollado, pero aquí no tiene tiempo.

Entonces, me estoy inclinando hacia un desarrollo deficiente del gluten. ¿Has observado el proceso de amasado? ¿Amasaste la masa hasta el último momento? ¿Ocurrió esto con la reducción de la humedad?

No seas perezoso, intenta hacer un experimento con la premezcla. Toma tu receta y solo mezcla los ingredientes, remoja bien, obtén la primera masa húmeda. Puede omitir la levadura primero (agréguela al lote principal). Déjalo puesto media hora en el frigorífico... Y solo entonces envíalo al programa principal, bueno, pon la levadura allí también. Si introduces la levadura después, no la dejes desnuda. Mezclar con un poco de harina, es decir, agregar harina en polvo, como en la ropa))), esto evita que se estresen.
de hecho, ni siquiera puedes cocinar al vapor, pero amasar inmediatamente con levadura Pozo sin levadura un poco se hinchará mejor)))
¿Por qué es esto?
Necesitamos mejorar el amasado de la masa. Amasado: desarrollo de gluten para adelgazar la corteza y mejorar la miga. Hay dos puntos:
1. Me ofrecí a comprobar que no se desperdiciaba ni un minuto de amasado: seguir el bollo, para que dé la vuelta en capas y amase la masa hasta el último minuto.
2. Sugiero + mejorar la masa para amasar. Deje que la harina se hinche por completo, forme más gluten antes del lote principal. Y luego, durante el amasado, nuevamente debe asegurarse de que la masa se amase hasta el último minuto, diluida con agua, si está muy fría después de la hinchazón. Con la premezcla, comience de inmediato con su receta favorita.
Creo tu tormento largo se hincha y por lo tanto en el lote principal no tuvo lugar un amasado normal. Como resultado, el techo se cayó sobre una masa excesivamente húmeda.
Ahora, si deja que se hinche y amase bien antes del lote principal, puede funcionar bien incluso sin reducir el agua.
Además, si es posible:
agregue suero de leche no ácido (leche agria) a la masa para que tenga un sabor normal. - más sabroso mejorando la opción en modos acelerados.

O no hagas todos estos bailes, solo busca harina con proteína de 12, preferiblemente extranjera, rápido hinchazón, y el problema de las costras y los techos en mal estado desaparecerá por sí solo.

Buen momento del día.
Entonces tenemos uno. Hay muchas preguntas, las resolvemos a medida que las recibimos)))
Los dos primeros panes de las recetas clásicas, bien sabrosos, pero con la notoria corteza gruesa.
En el proceso de experimentos, me detuve en esta receta:
1. Aumento de la cantidad de líquido 120 g de leche mezclada con 210 g de agua = 330 g
2. Agrego 1 cucharada a esta solución. l arena (también reducida) + 1,5 cucharaditas. sal +2 cdas. l. aceite vegetal. Y lo mezclo todo bien en un vaso medidor y lo vierto en un balde.
3. Me duermo 450 g de harina (en lugar de 500) y 1,5 horas encima. l. levadura.
4. Cocino en el 4º programa (pan clásico) 750g. 10 minutos antes del final, apago el HP, pero no lo saco y le doy a sudar el pan durante estos 10 minutos sin calentar.
5. Pasados ​​los 10 minutos pongo el pan sobre una toalla húmeda, lo envuelvo y así se enfría.

Resumen.
El pan se vuelve aireado y la corteza se va, se vuelve suave




Ayer tuve mi primera experiencia con pan de centeno. Puedes comerlo, el sabor es más o menos, pero está un poco húmedo, no horneado a primera vista, o tal vez lo esté. Cociné en el programa. Pan de centeno.
Una pregunta para expertos. Agregué extracto líquido de malta de centeno. ¿Cómo se compara la cantidad de extracto con la cantidad de malta seca? Después de todo, ¿las recetas indican malta seca?

La malta roja fermentada seca, así como el extracto líquido, o su sustituto, el mosto de kvas concentrado, tienen solo una carga gustativa y aromática. También le da un color oscuro. Estos ingredientes en el pan se pueden variar a su gusto, el pan no es fundamental para su cantidad.
Aquí está el tema de la malta, hay ejemplos de casi todas las sustituciones y Tanya (Admin) aconseja allí
Malta, preparaciones de malta - uso en panadería

Gracias por la consulta, pero entiendo que la malta aún afecta la fermentación



Otra pregunta sobre el pan de centeno. Hice las proporciones de harina: 150 centeno + 250 trigo. En primer lugar, quiero hacer 50/50 y, en segundo lugar, ¿tiene sentido premezclar ambas harinas en una sola masa?
Y, sin embargo, encontré una receta de este tipo en el tubo en U. Todos los ingredientes están cerca de la receta clásica, pero la leche normal se usa como líquido. La levadura seca se mezcla previamente con la leche y luego esta mezcla se vierte en un balde para hacer harina. Parece que leí aquí que la leche no se puede verter más de la mitad de la cantidad total de líquido, es decir, un máximo de 50/50 con agua.

[Serhio]

Serhio,
¿Por qué hurgar en Internet cuando lo horneamos completamente con leche y tomamos la parte de centeno con trigo en varias proporciones? Es cierto que es posible que el panecillo en su automóvil deba hacerse un poco más seco que el de Panasik, al menos en el cuarto programa.
Panasonic SD-2501. Pan de centeno con leche.

todo afecta al pan, está vivo. Pero algunos ingredientes son cruciales, mientras que otros no son tan notables. La malta fermentada en cualquier forma, es decir, ya es inanimada, pero tostada, evaporada, etc., puedes variar según tu propio gusto, la gente hornea sin ella en absoluto.
La malta sin fermentar, que es muy activa, parece que no se usa en el pan. Su extracto también ya está muerto)))) Aunque hay diastáticos, es decir, extractos activos vivos y malta no fermentada, y ya no es posible escribir sobre ellos que no tengan un efecto fuerte.
En tu caso, tus manos no deben temblar cuando pongas malta / extracto - un producto no vivo ya terminado, al gusto lo pondrás en el pan.

No a todo el mundo le gusta la levadura seca inmediatamente en agua / leche. Pueden morir y le darán sabor y olor al pan, o incluso lo criarán mal. Debemos actuar de acuerdo con los requisitos del fabricante. Si lo desea directamente en la leche, busque levadura que resista tales acciones sin consecuencias.
¿Necesito mezclar dos harinas? La única respuesta es la práctica. Si su CP se mezcla perfectamente, entonces no puede hacer movimientos innecesarios, y si la distribución de harina en el pan terminado no es uniforme, entonces es mejor ayudar primero al horno.Escribiría que la premezcla nunca será superflua))))))
Si está tamizando harina, y esto siempre es útil para airear el pan y eliminar el exceso de impurezas en la harina, tamice juntos)))))
¿Qué te hace pensar que la leche no se puede poner completamente en el pan? Sí por favor. Simplemente miga en leche, agua con leche, el agua es diferente. Bueno, al gusto. Cuanta más leche haya, más finos y suaves serán los poros de la porción de trigo del pan.
Chabattuda, es extremadamente difícil de hacer con leche, se necesitan grandes agujeros allí, nadie recomendará leche entera para una miga porosa grande.
Solo hay una regla de kolobok, que debe observarse con CUALQUIER líquido. Ya sea agua o leche, obtendrás un bollo de la consistencia deseada para tu máquina, según la composición de la masa.
Y la leche en cualquier cantidad es mejor para templar o tomar esterilizada, cocida, etc. Pasteurizado no rueda, está vivo. Es decir, procesado en un cierto régimen de temperatura para la parte de trigo del pan. La leche viva contiene sustancias que reducen el gluten de la harina, es decir, reducen el volumen del pan y hacen que la miga se desmorone. Después del tratamiento térmico, no hervir, sino templar, mire las preguntas sobre la leche, cuál es la mejor manera de prepararla, si no quiere tomarla ya lista, se vuelven inactivas.
Otro problema es que agregar más del 40 por ciento de harina de centeno al pan puede producir un pan pesado y demasiado húmedo. Esta es la influencia de la harina de centeno. Depende de las características de la harina de centeno comprada. También existen tales casos. La harina de centeno compleja es frenada solo por un ambiente ácido. Y no hay duda de ella en la receta. Y parece que tu harina no te defraudó, pones más, así que solo escribo el último para tu información)))))

El problema de la mezcla de harina surgió cuando estaba viendo el proceso de mezcla. El trigo en sí ya está en el kolobok, y el centeno también es líquido debajo.
Utilizo leche superpasteurizada (de larga duración), según tengo entendido, está muerta. No es necesario mezclar levadura en leche, lo acabo de ver.
Y el pan de centeno que horneé todavía me parece que no es del todo centeno, en la forma a la que estamos acostumbrados. Por tanto, se trata de incrementar proporcionalmente la proporción de harina de centeno. ¿O puedes agregar el sabor con malta?

Por tanto, se trata de incrementar proporcionalmente la proporción de harina de centeno. ¿O puedes agregar el sabor con malta?

La malta cambia muy bien incluso el pan de centeno puro, resulta puro Borodino-Borodino, sabroso, vigoroso. Solo centeno, sin malta, completamente diferente en sabor y apariencia.

La única pregunta es cuánta malta poner

La única pregunta es cuánta malta poner

Busque recetas, pruébelas a su gusto. Pongo a razón de 1 cucharada por cada vaso de harina, pero generalmente la preparo de acuerdo con las reglas (vierta agua hirviendo, agregue 10-15% de harina y manténgala durante 6 horas a 75 g).

pero generalmente lo preparo de acuerdo con las reglas

Pero tengo algo concentrado (es decir, concentrado). Leí en la lata que la dosis óptima es del 3-5% de la masa de harina. Resulta por 450-500gr. necesitas unos 20g. Esta es una cucharada. Estoy pensando, tal vez pueda agregar uno más para el sabor del color.

[Serhio]

Serhio,

1. Sí, al menos agregue media lata. Prueba la masa, no te envenenes))) O puedes amasar pan en 50 g de harina, completamente sin levadura y hornear este bollo en cuestión de minutos. Prueba diferentes cantidades de malta y deja el sabor que más te convenga. El pan terminado será más esponjoso, más suave, etc. pero puedes elegir la concentración de malta en un kolobok espeso como más te guste)))))
Tu concentrado no hará nada por tu pan. Las bacterias y la levadura en la masa simplemente obtendrán un gusto extra sabroso. Si solo empuja media lata, entonces sí, en los placeres de la glotonería, la levadura puede fermentar con alegría y más fuerte. Tendremos que reducir un poco su número. Pero esto es si solo empujas media lata. Y si tienes una cuchara extra desafortunada, nunca te metas el problema en la cabeza.
2. Usé un término aproximado en relación con la leche.Conserva todas las sustancias beneficiosas, pero no hay bacterias que se encuentren en pasteurizado y queso. No comparto el prejuicio sobre la leche esterilizada sin aditivos para zurdos. Dado que estas bacterias funcionan en la leche agria, en general no ácida, la ausencia de estas mismas bacterias no es particularmente crítica. Especialmente si la leche se va a calentar posteriormente. De todos modos, cuando se calienta, estas bacterias son destruidas por nosotros. Esto no es leche horneada fermentada con kéfir.

Por lo tanto esterilizado inicialmente de alta calidad la leche permanece así. Pero cuando se calienta, la estructura de la leche cambia ligeramente, la mejor forma de hacer harina. Debe hervirse manualmente varias veces y dejar enfriar en un termo durante mucho tiempo. Lento. Si no me equivoco ni siquiera en un termo. Pero aquí puedo y confundo algo, yo mismo tomo esterilizado, yo mismo no realizo operaciones complejas en la leche.

3. Sobre el sabor del pan. Bueno, puedo distinguir entre harina de centeno y sabor a malta. Prueba con centeno sin malta, con malta, trigo integral con malta y saca tus propias conclusiones. Afortunadamente, HP le permite hacer esto de forma rápida y cómoda. Por cierto, puede amasar e inmediatamente hornear pan Malipuski en una cucharada de harina sin levadura y probar. El error en el sabor, por supuesto, la miga es peor, pero puede notar fácilmente la diferencia.
4. Si aún decide aumentar la proporción de harina de centeno, entonces, para un éxito seguro, necesita un ambiente ácido en la receta. Lo mejor es el ácido láctico concentrado, por lo tanto, el mejor medio para todos los gustos es el suero. aún mejor - levadura... El resto de la leche agria deja su propio sabor, es decir, ya para un aficionado. El pan de centeno es un mundo aparte, es difícil dar consejos generales. Si te gusta alguna receta específica, tráela aquí para recibir críticas.

Presta atención a esta receta,
Pan de centeno y trigo "Pasión de Westfalia"
miel, suero + malta = una combinación ganadora para panes con un fuerte sabor a centeno. No se puede pensar en nada mejor si lo necesita rápidamente. Solo la fermentación y la levadura a largo plazo son más frías.

Hay recetas rápidas con vinagre que saben un poco más ásperas. Pero solo un ambiente ácido domestica la harina de centeno, si resulta ser "dañina" para usted, es decir, dará una miga extremadamente pegajosa en el pan terminado, con un horneado estándar no ácido.

Hola ! Compré una máquina de hacer pan Moulinex OW240E30 y me registré para la primera cosa. Leí críticas sobre esta máquina de hacer pan y al principio me molestó. Pero como dice el refrán, los ojos tienen miedo, pero las manos. Horneé mi primer pan. El primer pan se horneó blanco, lo tuve como una masa. Todo salió bien. Después de leer las recetas para diferentes panaderos, elegí varias y las ajusté a la mía, casi todas las recetas son adecuadas, lo principal es seguir la secuencia de marcadores de productos y ver qué tipo de panecillo resulta y ajustarlo según sea necesario. La corteza queda buena, no corto el pan enseguida, se queda un poco más debajo de la toalla. Y al final de las instrucciones para la panificadora hay una tabla de ciclos, de acuerdo con ella se puede calcular aproximadamente cuánto tiempo se tarda en remover, levar, etc. Si necesita alargar el tiempo para levantar la masa o reposar, simplemente apago el programa durante 7 minutos, (este modelo tiene memoria para esto hora). Entonces está bien por ahora. Horneé: blanco clásico, centeno de trigo, centeno con hierbas, pan de varios tipos de harina, pan dulce, pan de harina integral, también hice yogur. Quiero hornear un bizcocho, pero aquí tengo que recoger una receta, así que todo está por delante.