Máquina de pan Gorenje BM900 WII

Información para nuevos propietarios de la estufa.
Como se describió anteriormente, el problema con nuestra estufa está en los programas e incluso en el modo programado manual. Los intentos de reproducir el programa de Panasonic no se vieron coronados por el éxito y aparentemente hay una diferencia con las temperaturas. Como resultado, después de 3 meses de hornear cada dos días, tenemos una fórmula simple. Para hornear un buen pan sin bailar con panderetas y sacar el cubo un rato, solo necesitas agregar un huevo en el programa principal. Mi receta simple en orden de adición (sin control de kolobok y sin azúcar):
Agua 240ml
huevo 1pc.
aceite (girasol, linaza, etc.) 2 cdas. l.
harina 500g.
sal 1.5 cucharaditas
levadura 1.5 cucharaditas
1 programa y siempre una costra media !!!

A menudo lo hago con un retraso de 6 horas, todo está bien. Hice mi 15º programa durante 4 horas, pero no veo mucha diferencia con 1 programa durante 3 horas. A veces, la única masa descansa sobre la tapa.

Ha pasado un año desde la fecha de compra. La panificadora no es para uso frecuente, se hornea 4-5 veces a la semana, después de unos meses se sintió el sello de aceite del balde, comenzó a crujir, después de un año el sello de aceite del balde se rompió por completo, hay una reacción en el sello de aceite de la transmisión, en los dientes de transmisión que se acoplan al balde, 0.5-1 mm, en los dientes de la cuchara una situación similar, golpes y chirridos. Puedes sentir China, el recurso se selecciona para que la garantía funcione y eso es todo, los metales de estos compuestos no son de la calidad adecuada.
Y hornea normalmente, horneo principalmente pan blanco común (harina, agua, sal, levadura) y pan de centeno y trigo con la adición de malta de centeno, resulta bien que con la levadura Pakmaya y safmoment, que con 5 rublos baratos por paquete, generalmente hay una diferencia especial No noté la levadura barata de las caras.

[Joven panadero]

Joven panadero, existe tal cosa, casi de inmediato tuve un juego en el cojinete del cubo. Y la parte superior del pan nunca se hornea, el blanco, el papel de aluminio y la toalla no ayudan. Y qué estás haciendo? La extensión de las ventas de panificación por min20 no ayuda, horneo en el correo electrónico. horno. Y esto está en la corteza más oscura. ¿Y quién no midió las temperaturas reales?

[Palych]

Palych, la tapa también es liviana, aquí el asunto está en la ubicación del elemento calefactor, muchos sufren de esto, aunque la cocción se calentara más o más tiempo, esto no resolvería el problema, porque entonces los lados habrían quedado marrones ...

[Joven panadero]

Joven panadero, bueno, de alguna manera puse más azúcar, entonces el techo era casi como los lados. Suave verdad de todos modos, gentil. ¿Ha probado las temperaturas durante la fermentación y el ajuste del yogur y los tiempos de los distintos programas?

[Palych]

Palych, Una vez lo medí todo el tiempo y lo anoté. Si es necesario, puedo establecer los tiempos para los modos. Puedo decir una cosa sobre la temperatura: mantiene temperaturas bastante bajas en la fermentadora y el yogur. Hace quemaduras duras discretas para 4-5 calentadores que se encienden cada ~ 20 minutos, puede sobrecalentarse periódicamente. En las cámaras de prueba en las paredes del cubo, de vez en cuando fijé 40-42 *, en yogur después de 30 minutos desde el comienzo del régimen: 46 *. Es mejor hacer yogur extra. un recipiente colocado en un balde, y no directamente en un balde, esto suavizará las fluctuaciones de temperatura y protegerá contra el sobrecalentamiento local. La multicocina de yogur es mucho más conveniente y la temperatura es más precisa.
No medí la temperatura en el horneado, no veo el punto, hornea de la misma manera que la mayoría de las panificadoras: los lados son rosados, la parte superior es más liviana y suave. Tal construcción: diez es uno y está debajo
Impresiones generales sobre esta estufa: soportable, puede lograr el resultado deseado, pero bajo control. En verano la llevé a la casa de campo y me fui de allí, ahora estoy horneando en otra. Sí, horneo solo con masa, no me gusta el pan sin emparejar en los programas automáticos de ninguna máquina de pan :)

[Sombrero de copa]

Sombrero de copa, diseño. Escribí el tiempo (excepto los que están en este tema por el principal y el francés) en tsz número 3 y en el rápido.En términos de temperatura, solo pongo lo habitual en la parte superior del cubo. Termómetro cuarto y miró por la ventana, se estaba calentando en yogur a 48 °. Solo quería usar este modo para probar la masa, pensé que 30 grados aguantarían ... pero se sobrecalienta (((aunque esto está en la parte superior y no exactamente, xs lo que hay dentro de la masa. No tengo ese termómetro.

Ordenar por modos para una barra de 900 g

1. Básico (3:00)
amasar 12 m, descansar 20 m, amasar 18 m, subir 20 m, amasar, fermentar 45 m, hornear 65 m.

2. Francés (3:50)
amasar 20 m, descansar 40 m, amasar 25 m, subir 20 m, amasar, fermentar 55 m, hornear 70 m.

3. Granos integrales (3:40)
Lote 12 m, resto 25 m, lote 23 m, subida 20 m, amasar, fermentar 75 m, hornear 65 m.

4. Rápido (2:10)
Lote 12 m, resto 10 m, lote 13 m, fermentación 25 m, horneado 70 m.

5. Dulce (2:55)
amasar 12 m, descansar 5 m, amasar 23 m, subir 20 m, amasar, fermentar 50 m, hornear 65 m.

6. Sin gluten (2:55)
lote 12m, descanso 10m, lote 13m, ......... no terminó, el resto del tiempo 2:20 .....

7. Masa (1:30)
amasando 25m, subida 20m, entrenamiento, subida 45m.

8. Amasado (0:25)
lote (sin calentar) 25 min.

9. Magdalena (1:50)
amasar 7 m, descansar 4 m, amasar 10 m, descansar 9 m, hornear 80 m.

10. Sándwich (3:00)
amasar 17 m, descansar 40 m, amasar 8 m, subir 20 m, amasar, fermentar 40 m, hornear 55 m.

11. Especialidad (2:50)
amasar 10 m, descansar 5 m, amasar 20 m, subir 20 m, amasar, fermentar 45 m, hornear 70 m.

12. Mermelada
13. Yogur (6: 00-12: 00)
14. Hornear (0: 10-1: 00)
15. Manual
amasar 6-14 m, descansar 20-60 m, amasar 5-20 m, subir 5-40 m, amasar, fermentar 0-60 m, hornear 0-80 m.

No seguí algunos modos hasta el final (por ejemplo, sin gluten), me limité solo a amasar, pongo puntos ahí .......
La temperatura se midió con un termómetro-pistola sin contacto, no inserté la sonda de temperatura en la masa, aunque tengo una. Pistola más rápido y no es necesario lavarse entonces :)
El yogur se sobrecalienta mucho, no es adecuado para leudar la masa.
Y la principal desventaja para mí fue el calentamiento del elemento calefactor al comienzo del segundo lote en todos los modos automáticos y en 15. Manual.
En los lados del cubo hasta 40 *, ¡la masa se calentó hasta 34 en verano! Esto es malo. Tuve que sacar urgentemente el balde y enfriarlo. No se puede calentar así al amasar: el gluten se destruye. Si la harina es débil, el resultado es un techo colapsado y una miga gruesa.
Solo 8. El amasado no calienta en absoluto. Con el "control manual" se puede amasar.

4. Rápido (2:10)
lote 12m, resto 10m, lote 13m, ......

Con este amasado, después de 8 minutos, suena un pitido (5 minutos antes del final) y luego leuda durante 3 a 25 minutos y luego hornea 1:10.
Y no sabía que se calienta con 2 amasados, la masa se calienta por fricción. Y de vacaciones, ¿se calienta? A veces escucho el clic del relé diez. Y no midió, al final con "soporte de calor" hasta cuánto calienta? ¿Y qué tipo de modo Jam? ¿En qué se diferencia del yogur? ¿El yogur está estúpidamente preparado a 48 ° C? ¿Alguna vez interfiere periódicamente?

[Palych]

Palych, gracias, se agregó el modo rápido.
Se calienta tanto en las vacaciones entre el amasado y la prueba. Los clics del relé son solo el encendido y apagado del elemento calefactor.
Gracias a Dios, rara vez se enciende durante el primer lote, solo si la casa está fría. Pero el segundo lote comienza directamente con un clic: se enciende el elemento calefactor. ¡No recuerdo que nunca se encendiera, incluso a 30 grados de calor! Hace clic varias veces y, finalmente, se calienta para que pueda quemarse. Así lo descubrí, decidí tocar el teng, pensé que estaba un poco tibio ...
Mantener el calor, no, no lo medí. Una vez no tuve tiempo de sacar inmediatamente el pan, por unos 20 minutos estuvo parado sobre este soporte y estaba específicamente mojado, ya estaba fluyendo por los lados del balde cuando lo saqué. Ya no lo dejé, lo saqué de inmediato.
Lo que me gustó de este Gorenie fue el amasado - con mucho cuidado, en solo unos pocos movimientos, dobla la masa antes de la prueba final. El techo es liso y redondo, no rasgado. No todos los fabricantes de pan hacen esto. Por ejemplo, las salchichas de mi anciana Alaska te bendicen, lágrimas listas, masa bellamente levantada. Tienes que sacar el cubo después de algunas vueltas y luego volver a colocarlo cuando se calme. En general, cada uno tiene sus propias desventajas)))

Jem ni siquiera intentó cocinar. Aquí en el foro he escrito repetidamente que esta es una forma segura de arruinar la unidad de cubo. El azúcar estropea el sello de aceite allí y algo más ... No lo comprobé. En teoría, esto debería ser un calentamiento similar al horneado con agitación ocasional.
El yogur nunca interfiere, solo mantiene la temperatura y es alta.

[Sombrero de copa]

Sombrero de copaSí, eso significa que no mide la temperatura durante la prueba, sino que estúpidamente enciende / apaga varias veces.Como no es lógico tener un procesador con dos modos de conmutación ext. resistencias en el circuito del termistor (miré el diagrama). Entonces Jam se mezcla y calienta periódicamente. De alguna manera debemos protestar. Y aquí suelen mencionar el modo "albóndigas y pizza ... ¿qué programas tenemos? ¿Y cuáles son las características allí?"



Y en la parte de atrás de la caja, en la parte superior debajo de la cortina, hay una hilera de agujeros semicirculares, pensé que era para una hielera, un ventilador ... ¿no la tenemos?
Una vez medí la temperatura con un termómetro de horno simple mientras horneaba. Cuando luz. la corteza está en algún lugar 120-130 °, en una oscura, alrededor de 170 °, pero tengo una primitiva y no precisa, ¿puedes medirla con tu pendiente? ¿Y cuánto se calienta el propio plástico? Arriba, por los lados y en el cristal ... ¿pierde temperatura? vidrio en sí?

Y aquí suelen mencionar el modo "albóndigas y pizza ... ¿qué programas tenemos? ¿Y cuáles son las características allí?"

Bolas de masa, también conocidas como masa sin levadura (sin levadura) - tenemos 8. Amasado. Solo amasa, sin calor.
Pizza (masa de levadura) - tenemos 7. Masa. Amasado y fermentado (calentado) con 1 amasado.

No hay ventilador en panificadoras tan simples, solo ventilación natural. Para añadir. Pongo papel de aluminio en la ventana para el aislamiento térmico y lo presiono en la parte superior con una alfombra de silicona gruesa (sin bloquear los orificios de ventilación). Ligeramente, pero mejora el color de la corteza superior :)

El sensor térmico está ahí, creo que sí. Solo de alguna manera afecta débilmente la precisión de mantener la temperatura.
En la última prueba, siempre hay un esquema: 4 vueltas cortas del elemento calefactor seguidas, luego una pausa de 20 minutos, nuevamente un ciclo de 4 vueltas, una pausa, etc. Al comienzo del segundo lote, también hay 4-5 inclusiones de este tipo de elemento calefactor y esto es suficiente para que el cubo se caliente a 38-40 *, que ya es demasiado ...

[Sombrero de copa]

Sombrero de copa, Me he acostumbrado a hacer pan de natillas en hb. Y la clásica cerveza tipo Borodinsky y Wheat.
Inmediatamente preparo las hojas de té. Caliento el agua y cuando se calienta a 50-60 ° (al tacto) vierto un tercio en el tanque y agrego el 10% de la harina para preparar. Que no queden grumos y que la harina esté empapada en agua. Enciendo el lote (cualquier programa, por ejemplo 1), cuando el resto del agua hierve, vierto agua hirviendo en el tanque (hago una pausa y luego cierro la tapa, el aerosol está volando) y enciendo el lote. No por mucho tiempo, lo principal es mezclar y triturar los coágulos de almidón. La temperatura de la mezcla desciende a 70 ° y agrega malta y especias (comino y cilantro) y continúa revolviendo. Además, si la malta no está fermentada, agrego una cucharada de harina como enzima y apago todo después de un minuto. Me duermo todo con una capa de harina (tanto como sea necesario para la masa, cierro todas las grietas con una toalla (hb mal termo) y enciendo el modo 14 "Horno" durante 3 minutos. La temperatura sube a 65-67 ° y dura de 30 a 60 ° minutos, vuelvo a calentar durante 1 min .... el clásico azucarado de la infusión se realiza a la temperatura deseada.
Mantenemos esto durante 1,5 horas, aunque se cree que en una hora estará listo al 90%.
Luego sacamos el balde, lo enfriamos (puse un paquete de aceite del congelador en la caja del hb) y el balde en el agua. 3-5 minutos es suficiente. Devolvemos todo. Agregue la receta de masa madre incl. amasar, fermentar para acidificar el relleno, etc. lo que se necesite según la receta y después el resto de harina, levadura, sal, etc., y luego lo hacemos según el programa 1 o 2.

[Palych]

Palych, racionalmente. Nunca he elaborado directamente en una máquina de pan. Siempre en la caricatura. Pensé que la máquina de hacer pan no podría removerlo correctamente y no alcanzaría el 63-65 * requerido. Ahora entiendo por qué me preguntaste sobre las medidas de temperatura))

[Sombrero de copa]

Sombrero de copaVerá, en algunas recetas de natillas simples, la infusión solo se vierte con agua hirviendo y simplemente se deja enfriar a 30 °, e incluso un algoritmo tan simplificado aumenta el sabor y otras propiedades del pan. Y si tratamos de acercarnos al menos de alguna manera al régimen aceptado, realizamos el azúcar del almidón formado a partir de la harina después del tratamiento térmico, entonces el resultado será mejor. Y aprovechamos al máximo lo que es y todas las posibilidades de hb. En general, todos estos gestos innecesarios en la cocina, un montón de platos metidos debajo de la masa me cuela y mi mujer jura que me estoy dando vueltas bajo los brazos, todo es forzado, etc.

[Palych]

Palych, Rara vez horneo a Borodinsky, el médico le prohibió a mi esposo el centeno, pero le encanta.Para no tentar y no hornearme todavía. Básicamente, comemos trigo integral.

[Sombrero de copa]

Sombrero de copa, luego nizya rye, zhkt. Así que hago un flan de trigo, para variar. Y así, el más exitoso y el más simple de todos los días, en 1 prog (500/300 / sal / azúcar / levadura). En tsz time lo hice estrictamente de acuerdo con la receta: no funcionó (((. Comparta una receta probada para hb en tsz wheat.

Probablemente esté al 100% c. h. horneado. También hago esto mal con nuestra harina. Trabajé bien en finlandés, pero ahora no está a la venta.
Por lo tanto, primero hago una masa con un Altai c fuerte. desde. (con la adición de cz para una mejor nutrición y fermentación de la masa), y luego todo el resto del grano integral en la masa. Resulta un pan alto con una miga delicada, en la que 55% de harina integral. Para variar, agrego algunas semillas trituradas, salvado y, a veces, concentrado de mosto de kvas para obtener un color y un olor más oscuros.

Le pongo mucha menos levadura de la que se acostumbra en las panificadoras y creo que es suficiente. No me gusta el olor a levadura en el pan. Cuando hay masa madre, pongo la masa sobre la masa madre y agrego 1/6 cucharadita a la masa. levadura. Los mido a ojo, dibujé marcas con un rotulador en una cuchara medidora. Diferentes levaduras se comportan de manera diferente: no soy amiga del Saf-moment en absoluto, prefiero Oetker, no falla y la cantidad se verifica específicamente para él.
Harina: French Thing integral y algo de harina de Altai. s (Grana, Divinka, Belyaevskaya)

Receta
proporción total: harina 340g (150g. con +190 c. h.) - líquido 260g (170 agua +90 leche)

masa:
harina 150g psh. en. desde. (fuerte con 12 g de proteína) + 20 g c. h. harina + levadura 1/5 cucharadita Dr. Oetker.
agua 150g + 20g de suero de yogur vivo (tengo Symbilact casero de Vivo, lo hago yo mismo)

amasando en un balde de algodón 10 min, luego en el mismo balde, cubierto con un tapón de plástico
3,5-4 horas a 27-29 * o
1 hora a 27-29 *, y luego noche (hasta un día) en el refrigerador.

masa:
la masa se calentó a la habitación. temperatura
leche 90g (agua también es posible, pero me gusta la leche :))
miel de trigo sarraceno 15g
sal 2/3 cucharadita
* Concentrado de hierba de kvas 1 cucharadita
drenando. mantequilla 10g
girasol. neref. aceite 1 cucharadita
harina 170g c. h. + una pizca minúscula de ácido ascórbico en polvo + levadura 1/5 cdta. Dr. Oetker

Mezclo leche, miel, sal, cks, vierto la mezcla en la masa, vierto harina con levadura encima y cambio al modo 2 o Manual. Esquema: amasando 5-7 minutos (solo antes de mezclar en un bollo), pausa 30-40 minutos, amasando 15-20 minutos, levantando 50, amasando, fermentando 60, horneando 70 (corto medio). Rast. Vierto lentamente aceite al final del segundo lote, hace que el bollo sea suave y hermoso.
Al principio lo probé en el modo 3. Grano entero, pero la prueba allí fue demasiado larga - 75 min, a veces mi pan creció hasta arriba antes de tiempo, tuve que cancelar el programa y poner el horneado a la fuerza.
Por lo tanto, me gustó más de los modos automáticos 2. Francés, puedes tomarlo como base, pero después de los primeros 5-7 minutos de mezcla, saqué el cubo, lo tapé y lo dejé reposar sobre la mesa, y el programa continuó como de costumbre, y lo inserté después de 5 minutos. desde el comienzo del 2do lote (cuando el calentamiento ya se ha detenido allí), los minutos restantes de amasado son suficientes, es importante no revolver. Y luego, a los 20 minutos de levantamiento, agregué 2 veces más durante 10 minutos con una pausa. Y luego todo está según el programa: fermentar durante 55 minutos y hornear. Estos son los bailes)). De lo contrario, el resultado no es el mismo.

[Sombrero de copa]

Sombrero de copalo complicado que es todo a primera vista. También pensé en hacer una masa en hb y luego ponerla en el refrigerador o en la logia (el invierno es lo mismo) por la noche. Me daba vergüenza que todas estas pruebas de fermentación en frío (las hice más de una vez), luego fue necesario estirar, doblar, envolver, enrollar rollos, etc. Es decir, mano de obra. Todo es más fácil para ti con esto.
Para el "color" pongo achicoria en polvo, una bebida saludable en lugar de café. Y el olor es agradable y color chocolate "centeno". Antes de las masas madre, todavía tenía un tamaño insuficiente, lo hice un par de veces, pero luego olvidé alimentarme, luego no estaba en casa, luego ... Uso manzanas para la acidez. el vinagre es útil en dosis moderadas.
Sí, hice esto al 100%, el techo generalmente es como un cráter cuando se hornea, pero salió muy bien, y luego en el correo electrónico. el horno generalmente se partió por la mitad. Gusto...insípido, una especie de seco, todo desmoronado (((
Tengo miedo de tocar este tsz. Vaughn compró salvado por separado: se pelará con a / s. Esto está en cada puesto, pero debes buscar todos estos cellers de papel tapiz. Y son más caras.

[Sombrero de copa]

Sombrero de copa, Palychustedes son virtuosos

Al final, después de un año de uso intensivo, la panificadora tuvo que tirarse a la basura: la funda deslizante de la transmisión por correa estaba completamente gastada. Habiendo desmontado el HP, vi que el buje se llevó a cabo por completo (el polvo cayó desde la parte inferior del HP, estas son las partículas del buje), se rompió en 2 milímetros del valor nominal. Hacia el final de su corta vida, el eje de transmisión traqueteó sin piedad y traqueteó libremente en el buje roto hasta que la correa de transmisión se salió del ritmo. Aproximadamente dos meses antes de eso, tuve que comprar un cucharón nuevo por el mismo HP por una razón similar: el anillo que sujetaba el eje de transmisión de la cuchilla en el cucharón se desgastó y se vino abajo. Por cierto, NO hay cojinetes en el cucharón o en el eje de transmisión, solo el buje del manguito, que se desgasta y se rompe con el tiempo. En casa, las reparaciones son imposibles (si no tienes un torno en casa :-)), y regalar un lugar a un taller no es práctico debido al costo de las reparaciones en relación al precio de HP, especialmente al comprar con promoción / descuento ...

Al final, después de un año de uso intensivo, la panificadora tuvo que tirarse a la basura: la funda deslizante de la transmisión por correa estaba completamente gastada. Habiendo desmontado el HP, vi que el buje se llevó a cabo por completo (el polvo cayó desde la parte inferior del HP, estas son las partículas del buje), se rompió en 2 milímetros del valor nominal. Hacia el final de su corta vida, el eje de transmisión traqueteó sin piedad y traqueteó libremente en el buje roto hasta que la correa de transmisión se salió del ritmo. Aproximadamente dos meses antes de eso, tuve que comprar un cucharón nuevo por el mismo HP por una razón similar: el anillo que sujetaba el eje de transmisión de la cuchilla en el cucharón se desgastó y se vino abajo. Por cierto, NO hay cojinetes en el cucharón o en el eje de transmisión, solo el buje del manguito, que se desgasta y se rompe con el tiempo. En casa, las reparaciones son imposibles (si no tienes un torno en casa :-)), y regalar un lugar a un taller no es práctico debido al costo de las reparaciones en relación al precio de HP, especialmente al comprar con promoción / descuento ...

También después de un año, el buje del cubo se rompió, compré una estufa Elji sin usar de mis manos por 2500, en una caja, en una película, y se olvidó del problema, no tiré la estufa encendida, una lata de dos litros encaja perfectamente en ella, ahora hago yogures en este horno, lo principal haga una plataforma en la parte inferior para que el frasco esté normalmente. Todo bien)

¿Y quién utilizó el programa de pasteles?

También menos, ¡qué! m murió en un año. Sin embargo, no se usó con frecuencia. Primero, comenzaron a aparecer puntos negros en la prueba, aparentemente óxido / grasa, fue necesario incluso entonces entregarlo en garantía. Y aproximadamente un año después, el material se cayó del balde, las arandelas de fijación se oxidaron. Así que estoy pensando en cambiar el sello de aceite y las arandelas y reconstruir el balde o comprar uno nuevo.
Quién sabe qué tamaño tiene nuestro sello de aceite, qué debería haber en las juntas y dónde conseguir el anillo de teflón, que se encuentra en la parte superior, por encima del sello de aceite.

Tenemos algunas bases para la reparación de cangilones. # puede ser útil, volviendo al tema https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=32099.0

Tenemos algunas bases para la reparación de cangilones. # puede ser útil, volviendo al tema https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=32099.0

Tengo un nuevo pedido con Ali por 70r. Pedí nuevos pernos en etm, pero no puedo encontrar cuáles y cuántas juntas de fluoroplástico debería haber, una que cierra el sello de aceite y otra segunda dentro del eje. ¿Quizás alguien en el tema y revivió el balde?

Eh, entonces la correa se deslizó, se desmontó, el juego en la transmisión. Pongo el cinturón, salchicha nedetski))), ¿qué hay para el rodamiento? ¿Probablemente un casquillo de bronce o bronce-grafito?

NO hay cojinetes en el cucharón o en el eje de transmisión, solo el buje del manguito, que se desgasta y se rompe con el tiempo.

¿El casquillo acaba de presionar?