Pan Kislovodsk en una máquina de pan Gorenje BM 1600 WG: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan Kislovodsk en la máquina de pan Gorenje BM 1600 WG

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa:
masa madre de centeno 60% de humedad	60
harina de centeno	188
agua	113
Lino empapado:
lino blanco (o marrón)	49
agua	97
Malta elaborada:
malta de centeno fermentada	49
agua hirviendo	97
Masa:
masa	344
lino empapado	todo
malta elaborada	todo
harina de centeno	65
harina de centeno pelada	260
agua	173
nuez moscada	1
sal	10
azúcar (miel o melaza)	26
levadura prensada	1
ciruelas pasas	97

Metodo de cocinar

Se puede cocinar tanto en HP como a mano
Por la noche ponemos la masa, la ponemos en un lugar cálido con una temperatura de 28-32 grados, preparamos la malta y remojamos el lino. Si está caliente, agregue una pizca de sal del total a la linaza.
Determinamos la preparación de la masa por su apariencia, se eleva bien, se afloja por dentro y tiene un sabor agrio.
Cuando la masa esté lista, ponemos todos los ingredientes, excepto las ciruelas pasas en el HP (o si lo haces manualmente en una amasadora o simplemente en una taza) Agregamos las ciruelas pasas al final del lote. Si el pan está horneado, también debe agregar 30 gramos de agua.

Programa casero: 1 mezcla - 20 min, 1 subida - 30 min, 2 mezcla - 0, 2 subida - 1 hora, 3 subida - 1 hora. Puse el horneado durante 1 hora 20 minutos, pero lo revisé con una sonda de temperatura, en realidad estaba horneado antes, en una corteza mediana.
La masa de centeno no se mezcla bien en HP, por lo que todo el tiempo debe ayudar activamente. Antes de la prueba final, moldee la parte superior con una espátula de silicona húmeda para que quede uniforme.

Si hornea sin HP, amasar con una batidora de masa - 20 minutos, manualmente - 40 minutos. La masa debe estar saturada de aire.
Fermentación durante 1,5 horas a 28-32 grados.
revisión final durante al menos una hora
Hornear en un hogar a una temperatura de 250 inferiores, 300 superiores - 25 min. con vapor (1 min)
La receta está tomada de YouTube de Sergey Kirillov.

No esperé a enfriarse y cortarlo caliente, por lo que el corte parece húmedo, pero el pan no está realmente pegajoso. muy sabroso. Por supuesto que tenemos que esperar. cuando se enfríe, cortar y comer.
con una foto aquí, un pan con fallas se ve así