Masa dulce para todo uso Peter Reinhart

Ira, gracias por compartir, ¡estoy asombrado!
¡Que sus hijos siempre triunfen! ¡Les deseo éxito y buena suerte en la vida!

Ira, gracias por compartir, ¡estoy asombrado!
¡Que sus hijos siempre triunfen! ¡Les deseo éxito y buena suerte en la vida!

Gracias

¡Gracias por la receta! Buscaba masa para cocinar en frío, ya que tenía muy poco tiempo. Decidí probar a tu manera. Hizo un lote de tartas de cuajada. El hijo, galopando por el olor, los miró evaluativo y dijo: "Mamá, haz una porción doble de la masa". Para mi estupefacto: "¿Por qué?" - "¡No estarán por aquí pronto, hay amantes en la casa!" La masa desapareció después de 2 horas mientras se amasaba otra masa. Tuve que ponerme un nuevo lote de tartas de queso por la noche para tener suficiente para el desayuno ...

[Natasha]

Natasha, ¡gracias por elegir esta receta!
¡Y es especialmente agradable que le haya gustado tanto!
¡Hornea para la alegría de tu familia!
¡Mis mejores deseos para sus maravillosos amantes de la repostería!

[Anya]

Anya, dígame, por favor, si la levadura está prensada, ¿necesita hacer una masa, o es suficiente con disolverla en leche e inmediatamente amasar la masa?

[Pintura]

Pintura, disuelva la levadura fresca en agua o leche, no es necesario hacer una masa.
Empiece a mezclar la masa de inmediato.

[Anís]

Anís, muchas gracias por la receta. Una masa muy tierna y agradable para trabajar. Cociné media ración. Resultó 12 bollos esponjosos y suaves.

[Pintura]

Pintura, Tom, ¡qué bollos son deliciosos! uno a uno, rubicundo, hermoso!
¡Estoy muy contento de haber disfrutado trabajando con esta prueba! ¡Hornea a tu salud!
Gracias por las fotos, Tom, ¡me gustaron mucho estos bollos!

[Anís]

Anís, hoy también hice pasteles con esta masa. Pero no subió en mi refrigerador, lo calenté durante dos horas y luego lo descongelé, pero de alguna manera no funcionó bien. La levadura es buena, hoy horneé pan francés de este paquete, salió súper. Tengo la sospecha de que cuando agregas mantequilla, la masa en el refrigerador se endurece y no puedes recogerla con levadura. Agregué mantequilla.

Aquí hay un pastel dentro

Me lo volví a poner esta noche, pero hice aceite de oliva y mantequilla por la mitad. Pero existe una cierta sospecha de que no aumentará. Aunque la masa para el pan plano salta del bol por la mañana. Pero no hay aceite, solo se engrasa el cuenco.

[Nastenka]

Tengo la sospecha de que cuando agregas mantequilla, la masa en el refrigerador se endurece y no puedes recogerla con levadura. Agregué mantequilla.

Nastenka, Cociné esta masa en una mantequilla, el resultado siempre es excelente, y en el refrigerador sube 3 veces por noche. Solo estoy exponiendo los hechos, porque he cocinado esta masa innumerables veces.
¿Hace mucho frío en el frigorífico? Tengo +4, por ejemplo, a esta temperatura la masa madura bien.
Si vas a volver a cocinar, te sugiero amasar la masa y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que comience el proceso de maduración, y solo luego meterla en el frigorífico. ¿Quizás, la levadura está demasiado fría y no pueden comenzar a trabajar, y luego apenas vuelven a sus sentidos?
Cociné esta masa tanto en levadura fresca como en Saf-moment seco (instantáneo), el resultado siempre es bueno.

Nastyusha, y me gustan mucho tus pasteles, lo digo desde el fondo de mi corazón!
¡Buenas tartas resultaron! Por dentro, simplemente delicioso, por fuera, ¡un festín para los ojos!
¡Estas bien!

[Anís]

Anís, Gracias, estoy muy complacido. Los pasteles son muy sabrosos, suaves, pero no esponjosos como de costumbre (he visto suficiente del tema aquí). Hoy con manzanas, mañana lo haré con repollo.Me gusta la masa porque no hay horneado especial, no hay huevos, ¡pero sí el sabor! Spesfisky. ..
Anechka, intuitivamente lo hice siguiendo tu consejo. Primero, al principio amasé todo excepto la mantequilla, lo dejé reposar durante unos 15 minutos para la autólisis (inteligente, lo leí aquí, sí), luego mezclé la mantequilla y la dejé reposar durante aproximadamente una hora en la mesa (tampoco hace mucho calor en casa, 19 grados) y Ponlo en el frigorífico.
Quizás la mantequilla siga siendo así, aunque me quedo con lo mejor y lo más caro, ¿quién sabe qué se está mezclando allí ahora? De hecho, sin este aceite, la masa crece en el refrigerador, a partir de los mismos componentes: harina, levadura, azúcar, leche de un paquete.

[Anís]

Anís, bueno, hoy es otro asunto. La masa ha crecido hasta la parte superior del bol.

Hoy el relleno fue repollo (a mi papá le encanta esto)

Y al cortarlo se comportó de manera diferente, suave, gentil. Horneé algunos en un horno eléctrico, otros en una piedra. En el horno eléctrico resultaron más delicadas y esponjosas, sobre una piedra quedaron más secas y crujientes.

Entonces las tartas tuvieron éxito y se las comieron todas (las llevé a visitar a mis padres).
La masa es literalmente versátil y ligera. ¡Muchas gracias!

Aquí, ayer horneé un pastel con un huevo y cebolletas de esta masa, y del resto hice rollos de canela.
¡Cómo amo los pasteles de esta masa!

🔗 🔗 🔗

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, ¡cómo llegamos aquí al mismo tiempo!
Verá, ¡también horneo a menudo con esta masa y me encanta!

Estoy tan contento de que todo salió bien, la última vez, aparentemente, de hecho, ¡la prueba fue muy fría!
Pero ahora sabe lo que debe hacerse en este caso.
¡Masa hermosa en la foto!
¡Las tartas son de primera clase! ¡Creo que los padres estaban encantados! ¡Eres inteligente!
¡Siempre tendrás deliciosos pasteles! ¡y buena suerte!

[Anís]

Anís, e incluso pensar de la misma manera. ¿Por qué crees que compré cebollas verdes hoy? ... ¡Habrá tartas con cebolla!

AnastasiaK,

Continuamos la conversación ("Carlson"). Tartas de hoy. Con cebollas verdes, repollo y manzanas. Terminé todo el relleno. Una vez más, parte de ella se horneó en un horno eléctrico, parte en una piedra. Por supuesto, tuve que saltar con hornear sobre piedra. Horneó en una bandeja para hornear justo encima de la piedra, puso una cacerola con agua para vapor. Calentó la parte superior con una parrilla y solo entonces las tartas comenzaron a enrojecerse. En primer plano hay pasteles de piedra, el resto de un horno eléctrico.

Horneado durante 20 minutos.

[Anís,]

Hoy horneé pasteles con repollo y cerezas de esta masa ... Calculé aquí, ¡pronto serán 4 años desde que uso esta receta! Anís, ¡¡¡GRACIAS!!!

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica, corrió especialmente a la primera página, miró cuando se publicó la receta, ¡de hecho, 2010! ¿Cómo no lo había visto antes? ¡Súper receta!

[AnastasiaK]

AnastasiaK¡Nastya, las tartas son excelentes!
BlackHairedChicaTanya, buena salud querida, me alegro de que tu receta haya recibido un registro permanente. ¡Gracias por el hermoso ramo!
Creo que al autor Peter R. también le complacería saber que hay fanáticos de su maravillosa receta en nuestras filas.

[Annushka]

Annushka , resulta que también tienes masa de mantequilla, de la que estoy muy, muy contento Recientemente lo vi y ayer hice bollos con relleno de canela y amapola) Muy sabroso, la masa, como siempre, está encima

}

Dime, cariño, ¿cuál debe ser la consistencia de la masa? ¿Como en la prueba de 5 minutos o más denso?

Lo horneé hoy con los restos de la masa, usando un molde para kaisers))

}

[Sivana]

Sivana, ¡Estoy tan contento de que hayas notado esta masa! ¡Es delicioso!
Tiene una consistencia más densa que 5 minutos.
Debe haber un moño, pero tan agradablemente suave (¡no apretado!), Que no se pegue a tus manos.

¡Tus pasteles están, como siempre, encima!
Bollos muy bonitos! ¡E incluso con semillas de amapola!
¡Y los "Kaisers" son simplemente maravillosos! Digo que esta es una masa universal, se adapta a muchos tipos de repostería.
¡Gracias por el placer de admirar los hermosos bollos!

Gracias por las amables palabras Teniendo en cuenta que estaba muy lejos de hornear, y de hecho de la cocina, para mí cada pan, cada pastel, cada bollo es mágico Puedes decir que se convierte en mi hobby))

Anh, en mi panificadora, en el programa Masa, el amasado continúa continuamente durante 20 minutos, ¿es esto un poco para esta masa?

Creo que 20 minutos para amasar esta masa serán los correctos.
También lo cocino a menudo en una máquina de pan, en mi programa "masa" 5 minutos de amasado preliminar, 5 minutos de descanso, 15 minutos de amasado principal. En total, la masa se amasa durante 20 minutos. La masa siempre sale bien. Más adelante en el programa hay una prueba, pero la interrumpo a la fuerza y ​​transfiero la masa a un recipiente de almacenamiento.
Quería preguntar, ¿cuál es tu consistencia? ¿O simplemente pedías comparar con 5 minutos? Aunque a juzgar por la foto de los productos terminados, ¡tenías la correcta!

El hombre de pan de jengibre resultó no ser del todo denso y no estar mojado. Es solo que durante cinco minutos y pan de Europa del Este, resulta una masa húmeda, así que pensé que tal vez debería haber algo como esto.
Entonces déjalo amasar durante 20 minutos, no hay necesidad de interrumpir, ¿verdad? Después de amasar, como dices, apagué el programa))

El hombre de jengibre resultó no ser del todo denso y no estar mojado.

¡Esto es lo que necesitas! ¡La masa adecuada!
Sí, déjalo amasar durante 20 minutos, todo debe estar
Mire luego más cerca del final del lote, cómo está allí, por si acaso.

[Anís]

Anís,
tienes menos levadura en comparación con el libro de Reichart. ¿Es por tu levadura instantánea? Porque en inglés, Reinhart lo tiene todo instantáneo.
Amasé el libro sin mirar, me senté a comparar y luego descubrí la diferencia

[Brena]

Brena, Reduje. Entre sus consejos en este libro, escribió: "Utilice sólo la levadura que sea necesaria para realizar el trabajo"; utilice tanta levadura como sea necesario para realizar el trabajo. Me guié por el consejo del Maestro, y en general lo tomé nota y lo recordé.
Para una determinada cantidad de harina y dada la composición de la masa, en mi opinión, 1,5 cucharaditas. La levadura Saf-Moment es suficiente. La masa funciona muy bien. Probado por la práctica.

[Anís]

Anís,
Tengo levadura seca de acción rápida Lviv. Hoy horneé la pieza de trabajo de ayer, claramente del libro. Resultó delicioso. Pero durante mucho tiempo. Debemos probar su versión, es más rápida.

[Brena]

Hoy horneé la pieza de trabajo de ayer, claramente del libro. Resultó delicioso. Pero durante mucho tiempo. Debemos probar su versión, es más rápida.

Brena, "mi versión" también es claramente del libro, simplemente no puede ser más rápido que el que se describe allí.

tal vez me engañó la frase

Saque la masa dulce del refrigerador unas 3 horas antes de que planee mojar

- es decir, ¿su hora del té está incluida en estas 3 horas?

Si.

Hoy hice esta masa para pastel de pescado (para que trabaje mi esposo). Bueno, no podré probar el bizcocho, y de la pieza restante me hice un bollo (como extra) para apreciar la masa. ¡Esponjoso, ingrávido!

Amasar, como era de esperar, una panificadora. Ya en esta etapa, la masa estaba muy agradable y regordeta. Y cuando lo saqué del refrigerador por la mañana, el sombrero apenas sobresalía del cuenco. Ella lo defendió durante 2 horas.
Y este es mi bollo en bandeja de plata

.. en la grieta ...

¡Maravillosa, maravillosa masa! Ni siquiera comencé a reducir el azúcar, sabía bien, incluso para un pastel sabroso.
¡Gracias!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, ¡el pastel es deliciosamente hermoso!
¡Y qué pescado tan glorioso!
¡El bollo es maravilloso! ¡La miga es simplemente increíble!
Bien hecho, Nastya, tienes las manos doradas, ¡es lindo mirar tus pasteles!
¡Gracias!

[Anís]

Anís, Estoy muy contento de trabajar con esta prueba. Todo es muy sencillo y el resultado es impresionante. Me gusta que la composición no tenga huevos, lo que significa que la torta no se endurecerá por más tiempo. Aunque tales pasteles no tienen tiempo de secarse. ¡El pastel es de salmón!
Y en casa para el nuevo año planeo hornear kulebyaka con esta masa en 4 esquinas. La belleza es que puedes amasar la masa en cualquier momento mañana y hornearla el día 31.
Anechka, muchas gracias por las recetas de masa simples e inusualmente sabrosas que compartes. Con tal masa, no es difícil ser una anfitriona maravillosa que es amigable con los pasteles.

Anastasia, ¿qué tal un kulebyaka de 4 esquinas?

[Kirks]

Kirks, habrá 4 rellenos: champiñones, cebolla verde con huevos, pescado blanco (bacalao) y pescado rojo (salmón), separados entre sí por un panqueque. Y cuando corte un pedazo del pastel, los 4 ingredientes estarán en una sola pieza. Los maestros también se pliegan en 12 esquinas (empastes).

¡Buena receta! Lo conozco con el nombre de "Khrushchevskoe".

¡Buena receta! Lo conozco con el nombre de "Khrushchevskoe".

Esta no es la masa de "Khrushchev". Proporciones de ingredientes completamente diferentes.
Y, en consecuencia, la estructura de la masa resulta ser diferente, su sabor difiere significativamente.
Son recetas diferentes.

Y en casa para el nuevo año planeo hornear kulebyaka con esta masa en 4 esquinas. La belleza es que puedes amasar la masa en cualquier momento mañana y hornearla el día 31.

Nastenka, ¡una gran idea con un kulebyaka para la mesa de Año Nuevo!
Si hay la oportunidad de tomar una foto, muéstrala más tarde, ¡la admiraré con mucho gusto!

Anya, ¡asegúrate!

¡Finalmente llegué a la prueba! Parecía que había un año en los marcadores, simplemente no horneé los pasteles, pero aquí estaba maduro.Me gustó la masa, confirmo todo lo escrito arriba, los pasteles muy sabrosos resultaron ser tan blancos, desafortunadamente olvidé tomar fotos del corte. Pero todavía hornearé, hoy probablemente intentaré no olvidar y tomar fotografías del corte. Pienso detenerme en esta prueba. Allí en los posts está escrito que se puede reducir el azúcar, ¿no empeorará? ¿Escriben que tienes una masa dulce? ¿Delaware?
Gracias por la receta

[Loksa]

Loksa, ¿qué tienes de interesante? ¿Con o sin relleno? ¡Eso es adorable!
Creo, por supuesto, que puedes reducirlo, pero la masa no es dulce de todos modos (para mi gusto), universal.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Horneo de esta masa y pasteles dulces y salados, pan blanco. Todo esta bien. Sin pinchazos. Si reduce el azúcar, no hay problema con la masa. Siempre un gran resultado.

[Pintura]

Pintura, pero ¿cómo es el pan blanco, una gran porción en forma?

[AnastasiaK]

AnastasiaK, este es mi molde para cupcakes (de los países nórdicos, hay tal Temka, todos estamos registrados allí en la habitación 6) ¡Me estoy divirtiendo y el relleno es repollo! ¿O tal vez realmente horneas pan de la segunda mitad? estaba planeando un pastel relleno de frutos secos.
¿Las chicas hicieron el relleno con frutos secos? El que hiervo un poco y muelo, ¡tengo dos baldes!

[Loksa]

Loksa, Oksana, ¡oh, qué encantadores regalos! 🎁🎁
Envuélveme a los dos, por favor ¡Guapo!
Los vi en el tema nórdico, ¡pero no sabía que eran de esta prueba! ¡Resultó deliciosamente!
¡Gracias por la belleza!

Oksana, esto es una masa dulce. Solo es apto para tartas. Así es como es, sin cambios.
Y si todavía le parece dulce, puede reducir un poco el azúcar si lo desea.
Pero siempre amaso según la receta, sin cambiar nada, pero uso una masa universal para ese tipo de productos que quería hornear, eso sí, queda bien con rellenos tanto dulces como "salados".

Y, claramente, todo me queda bien, solo pensé de repente que había algo más para comer, ¡pero no estoy seguro! muy buena masa - el azúcar está bien para mí, ¿por qué no lo he probado antes? Lo intentaré hoy con frutos secos, me parece que media ración no es suficiente para el pan.
¡Anechka, gran Pasibka!

También me compré bastantes uniformes nórdicos y ya he recibido un par.
Como en realidad no comemos muffins, horneamos un panecillo con canela de esta masa. Por alguna razón, me preocupaba cómo quedaría la masa de levadura en la forma. Extendió la masa un poco fina en algunos lugares, por lo que el relleno goteó un poco al hornear, pero resultó ser un delicioso caramelo de caramelo en estos lugares. Lo mantuve en forma durante 10 minutos, el rollo saltó perfectamente, solo comencé a humedecer un poco, así que la próxima vez lo dejaré en forma por un tiempo más corto. Esto es lo que sucedió:

la forma

Ltd. es un rollo muy bonito! También me gustó este formulario, ¡pero no lo vi en oferta! Para Pascua, siempre horneo un panecillo con nueces o semillas de amapola, ¡justo debajo de esta forma! ¿El caramelo, que estaba frito, también rebotó bien?
El pavo también es muy bueno con la masa de levadura. Hice pan en ella. Todas las formas son hermosas y el gran relieve parece muy ventajoso.