Pan de trigo en forma

[1935]

Pan de trigo en forma

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
OPARA
Harina de trigo premium	500 antes de Cristo
Levadura prensada	10 g
Agua	350 a. C.
MASA
Opara	Todas
Harina de trigo premium	500 antes de Cristo
Azúcar	40 g
Agua	170 g
sal	12,5 g
Aceite vegetal	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

Entonces, finalmente me decidí por esta hazaña: hornear pan. Decidí hornear un molde de trigo hecho con harina premium. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Tomé la receta de GOST y la conté por 1 kg. En el camino, descubrí que la receta del pan no cambiaba, al menos de 1935 ¡del año! Sí Sí. Este año podemos celebrar con seguridad el 80 aniversario del pan GOST.

La masa es espesa. Fermenta sin azúcar. Tiempo de fermentación 2,5-3 horas. Me tomó 2,5 horas salir.

La consistencia de la masa es suave. Se agregó aceite vegetal a la masa fuera de la receta GOST: 2 cucharaditas. (indicado en los ingredientes)

Se dejó reposar la masa durante 2 horas.

La masa se divide en dos partes. Rodé las piezas de masa en un bol y luego en una salchicha espesa. Lo puse en formas untadas. Si hornea sin una forma, enróllelo solo en una bola: el pan será más bonito e igual. Mis formas son reales, formas de pan de la panadería, trofeos. Reconstituido en forma de 35-40 minutos. Resultó no ser suficiente: el pan se rompió por un lado durante el proceso de horneado. Y la prueba de la forma, en mi opinión, es demasiado. Debería haber sido dividido por tres. La hogaza será más ligera, pero la masa tiene espacio para caber. Lubricar con agua. Pon un recipiente con agua en el piso del horno. Hacemos un par de pinchazos con un soplete, ¡asegúrate de que la masa no se asiente! Metemos al horno durante 40 minutos. Determinamos la preparación con una antorcha.

Humedece el pan terminado con agua y cúbrelo con una toalla.

Pasados ​​10 minutos, desmoldar.

¡El experimento fue un éxito! ¡Hurra!
El resto se honrará con centeno, pero la eliminación de la levadura no me atrae, ya sea durante mucho tiempo o problemática (si es por tecnología)

El plato está diseñado para

aproximadamente 1,4 - 1,5 kg.

Hora de prepararse:

6,5 horas

Programa de cocina:

Horno

[Pimander]

Pimander¡hermosos panes! Gracias por compartir la receta.

Gracias por la receta, muy atractiva. Pero yo, como panadero, siendo aún joven y adquiriendo todo tipo de sabiduría, me gustaría preguntar: ¿qué significa mojar con agua después de hornear, mientras el pan aún está en forma?

[Pimander]

Pimander, excelente pan. Y la levadura no es molesta, si es la más simple https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Probado personalmente, todo es fácil y sencillo y no requiere bailar a su alrededor.

[posetitell]

posetitell, da un ligero vapor de la corteza para que no quede rígida.

¿Qué proporciona mojar con agua después de hornear, mientras el pan aún está en el molde?

Esto hará que la corteza del pan sea más suave y hermosa, más presentable y brillante. Pero, esto es en el caso de que la corteza esté muy cocida, fuerte, de lo contrario la corteza, por el contrario, puede formar ondas.
Engrase muy bien la corteza inmediatamente después de hornear, con aceite de oliva, ligeramente; aparecerá un nuevo sabor, brillo y suavidad de la corteza.

[Venera007]

Venera007, aquí comienza el baile. En cuanto al enlace, no tengo saltos, todavía tengo que correr para buscarlo, pero no tengo tiempo. Debe tener cuidado con los principiantes rápidos, y estoy en el trabajo, si no rápido, luego crezco durante mucho tiempo durante 5-6 días. En general, no puedes prescindir de una pandereta. Aparentemente tendré que experimentar con levadura ...

Determinamos la preparación con una antorcha.

Para determinar la preparación del pan, es mejor utilizar una sonda de temperatura, que garantiza el 100% de preparación del pan.
Puedes cometer un error con una antorcha.
Termómetros, sondas de temperatura de horno

[Pimander]

Pimander, los lúpulos son difíciles de encontrar, estoy de acuerdo, lo estuve buscando durante 2 meses. Y qué pasa con la producción de masa madre, luego durante el fin de semana puedes hacerlo))

[Administración]

Administración, a expensas de la belleza, esto es una exageración, es después de hornear y es tan hermoso (horneado con vapor).
En este caso particular, es necesario ablandar la corteza. Ella resulta ser drvolno grueso en nuestro duzovkaz.
Pero necesitas plantar en el horno con vapor. El calor en una cámara húmeda (horno) se distribuye de manera más uniforme y el aire húmedo ayuda a que la masa se eleve y forme una hermosa corteza.

[Venera007]

Venera007, ¡tienes que hornearlo durante el fin de semana! Así que hay dos salidas: según el antiguo método de las fábricas de pan de Leningrado que utilizan levadura o con levadura.

[Administración]

Administración, No me equivoco todavía. Y el dinero y el dinero probablemente cuestan mucho y un poco de bien. ¡No producción después de todo!

[Administración]

Administración, Estoy adiós No esta mal... Y el dinero y el dinero probablemente cuestan mucho y bien un poco.

Bueno, aquí vivimos, la propia cocción juzgará ... con el tiempo, el propio Pan dirá cuál de nosotros tiene "más razón"

Pan GOST maravilloso KRASAVETS

[Administración]

Administración¡Exactamente! Pues te propongo un sorteo amistoso!

[Albina]

Albina, gracias, intenté!

¿Y a qué temperatura hornear?

[Alex9451]

Alex9451, según GOST, se hornea con vapor a una temperatura de 220-230C. Horneé a una temperatura de unos 200-220 ° C. No olvides poner un recipiente con agua para vapor en el horno antes de hornear. Debe haber suficiente agua para que dure hasta el final de la cocción; debe cocinar al vapor todo el tiempo.

Gracias. Lo intentaré hoy.

[Alex9451]

Alex9451, ¡buena suerte!

Mis formas son reales, formas de pan de la panadería, trofeos.

zema, pincha cómo preparé nuevos formularios, de lo contrario una vez horneé, puse papel, y miré: no te molesta sin papel.

[ojo]

ojo, untado con mantequilla, volteado y en horno precalentado durante 20 minutos. Después de hornear, puede lavarlo en agua tibia con un paño. Si se lava con un ferry o se frota con fuerza con una esponja de metal, la masa se pegará (aunque esto pasará con el tiempo).

[Pimander]

Pimander, gracias por la ciencia, ¿por qué darle la vuelta?

[ojo]

ojo, voltee para que el exceso de aceite se escurra y no se cuele en el fondo del molde.

¡Oh, cómo! luego ponlo en una bandeja para hornear, ¿verdad? y cubra la bandeja para hornear para que no se lave

[ojo]

ojo, exactamente! Lo cubrí con papel de horno.

[Nota útil: si la cantidad de levadura en la receta se duplica, el tiempo de fermentación se reduce a la mitad.]

Nota útil: si la cantidad de levadura en la receta se duplica, el tiempo de fermentación se reduce a la mitad.

Hola Pimander. Hice pan según tu receta. Todo está bién! Gracias. Dime, ¿crees que puedo reemplazar la levadura con masa madre de lúpulo en esta receta? ¿O con lúpulo solo según una receta diferente?

[cergey43]

cergey43, puede reemplazar la levadura con masa madre, lo principal es contar correctamente la levadura en la masa madre, ya que el tiempo de fermentación de la masa y la masa depende de esto. Además, no olvide reducir la cantidad de harina y agua en la masa por la cantidad de harina y agua en la levadura. Es decir, si toma 150 g de masa madre en la que 70 g de harina y 80 g de agua, para la masa reducimos la harina en 70 gy el agua en 80 g.

[Pimander]

Pimander, y si no hay levadura prensada, sino solo levadura seca, ¿cuántos gramos se necesitan según la receta?

[Misha777]

Misha777, la levadura seca necesita tres veces menos: 3-3,5 g.

[Pimander]

Pimander, y si no hay levadura prensada, sino solo levadura seca, ¿cuántos gramos se necesitan según la receta?

Conversión de levadura seca en húmeda, prensada (y viceversa)

[Administración]

Administración, solo por recomendación de los fabricantes (trabajados con diferentes) 1 g de levadura instantánea seca se reemplaza por 3 g de prensada.

Y qué es, no te escuché antes, estúpido ...

[Pimander]

Pimander, Administración, ¡Muchas gracias!

[Pimander]

Pimander, ¿hay realmente azúcar y aceite vegetal en la receta?