El iniciador de lúpulo más simple

[Margot K]

Margot K, ¡Hola! ¡Gracias por su atención a la receta!
Sí, así es, esta masa madre no se alimenta, cuando hay un poco, es mejor preparar una decocción fresca de lúpulo, pero no es necesario tomar un vaso de conos, menos puede ser. Apenas cocino con la adición de agua, solo en casos extremadamente raros, cuando no hay lúpulo en la casa y la levadura se está acabando. Se consume muy económicamente, por lo que es mejor agregar lúpulo, será más activo.

[marika33]

marika33, ¡Muchas gracias por su pronta respuesta! Tienes un enfoque muy interesante para la masa madre. ¿No es amargo el pan, o escriben en todas partes que con el lúpulo primario, los primeros panes son amargos? Aunque, tal vez en el centeno no se sienta tan ...

[Margot K]

Margot K, Me alegraría que usara esta receta de masa madre.
No, el pan no tiene sabor amargo, y si le agregas más miel o azúcar, puede quedar dulce. Al comienzo de mi desarrollo de la levadura, pensé que cuando se hervían los conos, se perdía algo útil. Decidí preparar los conos y no hervirlos. La levadura resultó amarga, en este caso el pan tenía un sabor amargo. No he realizado más experimentos de este tipo, siempre hiervo el caldo durante 15-20 minutos.
No horneo pan de centeno puro, siempre agrego harina de trigo.

¡Gracias, Marina! Definitivamente daré de baja a medida que domine esta levadura.
¡Buena suerte y buena suerte para ti!

Por favor, dígame, ¿es posible usar una masa madre de este tipo para hornear solo con harina de centeno, tal vez alguien lo haya probado? Soy un panadero principiante y todavía no he horneado pan de centeno, solo pan blanco según diferentes recetas y llevo mucho tiempo estudiando recetas de pan de centeno, no sé por dónde empezar, pero me gustó mucho tu receta, quiero probarla, mi marido requiere pan de centeno puro

[N @ tal`ka]

N @ tal`ka, Natasha, por supuesto, puedes usar masa madre para hornear pan de centeno.
Mi hija suele hornear pan de centeno con la misma masa madre. Así que siéntete libre de comenzar la levadura y hornear pan de centeno para tu esposo.
Por cierto, a menudo escucho que los hombres lo aman mucho.

¡Muchas gracias! Yo tambien tengo conos, hoy fermentare

[N @ tal`ka]

N @ tal`ka¡Por favor, Natasha! ¿Conseguiste la masa madre?

Y me queda muy poca masa madre, en el fondo. Suficiente para mí por un mes. Pero este mes lo usé activamente, horneé muchos panqueques y ahora horneo pan con bastante frecuencia.
Tomé medio vaso de lúpulo, vertí un poco más de un vaso con agua hirviendo, lo herví, lo enfríe, lo filtré, le agregué miel, harina de centeno, ya está todo burbujeante.

De los arbustos: ¿Quién sabe cuándo recoger los conos? ¿Cuándo madurará o seguirá verde?

[Lёlka]

Lёlkacuando las protuberancias se cierran y comienzan a ponerse amarillas. restado en internet!

[Lёlka]

Lёlka, Olga, los conos de lúpulo se cosechan a finales de agosto - septiembre, cuando tienen un color amarillo verdoso. El color verde indica la inflorescencia inmadura. Pero el color amarillo-marrón y las glándulas que caen (partículas vegetales que contienen la muy útil lupulina) indican que la planta ya se ha desvanecido y no es apta para su uso.
Los cogollos maduros se vuelven suaves y cerrados. Las escamas de los pétalos se ajustan bien entre sí. Las protuberancias son ligeramente pegajosas al tacto. Si, cuando se presionan, brotan, crujen, restauran su forma, entonces esta es una señal segura de que los conos están maduros y es hora de quitarlos. Esta vez no se puede perder, ya que rápidamente se vuelve marrón y al mismo tiempo pierde muchas de sus propiedades.
Los conos se rompen junto con los pedicelos. El material recolectado se seca al aire libre, pero a la sombra, para evitar la luz solar directa y el secado excesivo de la planta.

cuando las protuberancias se cierran y comienzan a ponerse amarillas.restado en internet!

Oksanchik, gracias, pero también proporcioné más información para no entrar en fuentes ajenas y conocerme a mí mismo.
Este año he sembrado lúpulo, han salido brotes, espero cultivar el mío.

Gracias, chicas Y secar en una secadora también es posible, probablemente

Olya, por supuesto, puede, incluso mejor y más rápido que al aire libre.

[N @ tal`ka]

N @ tal`ka¡Por favor, Natasha! ¿Conseguiste la masa madre?

Marina, no estoy informando, porque la levadura no funcionó. Estoy pecando con el lúpulo, probablemente esté vencido, o algo así, de alguna manera me asignaron beberlo en forma de decocción y fue hace unos 4 años, pero resultó ser un amargo amargo y no lo hice. para beberlo, desde entonces el sin dueño se paró en su casillero y así hice un caldo para la levadura, traje harina, cuesta uno o dos días y de alguna manera no gorgotea en absoluto, la gente de aquí escribe que todo debe levantarse y tratar de escapar, pero cómo todo es cultural y tranquilo)) Decidí no hacer nada con él, sino comprarlo más fresco, pero simplemente no llegaría a la farmacia. Pero recuerdo periódicamente la levadura)) No dejaré estos pensamientos hasta que lo haga)) y definitivamente informaré

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaNatasha, por supuesto, este lúpulo ya está vencido, en las cajas de la farmacia está escrito una vida útil de 2 años. Espero que tengas una masa madre de lúpulo fresca. Debe funcionar.
Y utilicé por última vez lúpulos frescos, envasados ​​en septiembre. La levadura fermentó en el frasco, la puse en un recipiente y la envié al refrigerador. Ella se quedó sin el recipiente en mi refrigerador dos veces, tuve que lavar el estante en ambas ocasiones. Incluso 5 grados en el refrigerador no pudieron retenerla.

También probé esta levadura, los lúpulos salieron bien, fermentaron, crecieron, se escapó, sin embargo, un poco por la noche (dormí a través de ella). Pongo el pan en una máquina para hacer pan: mitad centeno / mitad trigo. Y, la división de la coalición, me gusta, pero mi madre, ¡no! Antes solo horneábamos levadura, bueno, no estaba en ninguna, solo quiero levadura, y eso es todo. O, dice, iré a la tienda, ¡en qué!

[marika33]

Oh, olvidé lo más importante marika33, gracias por la receta ,: rosa: muy sensato, ¡funcionó bien la primera vez!

[Esther]

EstherMaría, estoy muy contenta de que todo haya salido genial para ti y te felicito sinceramente por el exitoso resultado de la levadura.
Y a tu madre le gustará este pan, un poco de paciencia, y el tiempo y el gusto por el pan se manifestarán. No puede ser de otra manera, porque se trata de un alimento saludable que también comían nuestros antepasados.
¡Gracias por usar la receta y cancelar la suscripción! Siempre me preocupa un poco la receta propuesta.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño¡Todos los días digo "Gracias" por esta levadura!
Dividido en dos partes, sobrealimentado uno para harina de trigo. Los pasteles son deliciosos !!! ¡Mi hijo quisquilloso finalmente está comiendo mi pan! Y luego estaba acostumbrado (por papá) a almacenar panes de algo incomprensible. Y ella no pudo complacerlo con pan casero. Y ahora solo entra a la casa (cuando horneo) - inmediatamente dice "Que rico huele" y pide un trozo .. Eso es lo feliz que estoy

[Svetochka]

Svetochka, gracias por usar la receta y cancelar la suscripción. ¡Pekín para la salud de todos sus familiares!
El lúpulo en sí tiene un aroma muy fuerte, y en el pan da una especie de aroma a pan insuperable que se esparce por toda la casa y no tiene suficiente espacio, también sale a la calle.
Y en la casa se vuelve muy acogedor cuando se hornea el pan, y este aroma dura mucho tiempo, no desaparece en todo el día.

Y en la casa se vuelve muy acogedor cuando se hornea el pan, y este aroma dura mucho tiempo, no desaparece en todo el día.

Se dice tan bellamente que siempre amo el olor a hornear en mi casa

[Albina]

Albinacuando un aroma a pan flota en la casa, esto no solo da lugar a una sensación de comodidad, sino también comodidad, bienestar, alegría, armonía en todo.
Horneaba pan todos los días, pero desafortunadamente, es imposible comer mucho juntos.

Horneaba pan todos los días, pero desafortunadamente, es imposible comer mucho juntos.

Cuando comencé a hornear pan en KhP, nadie lo tenía. Los niños aún eran pequeños y horneaba pan todos los días, excepto aquellos días en que preparaba bolas de masa, ichpochmaki y bishbarmk. Así que por la mañana te despiertas con el aroma del pan horneado. Lo pongo de la tarde a la mañana con un temporizador.

[marika33]

Y por cierto, quiero preguntar: me pareció que el pan a base de esta masa madre, cómo decirlo, no es dulce, sino más dulce que la levadura, aunque le pongo un edulcorante (no siempre le pongo azúcar, le pongo miel) aunque sea un poco menos de lo habitual ... ¿Es esto solo mi sentimiento, o otros comensales también lo notaron?
marika33, y sobre comida sana, estoy completamente de acuerdo y me gusta mucho este pan, llevo mucho tiempo usando harina integral, le agrego muy poca harina blanca, mi mamá de alguna manera lo aguanta. Aunque todavía le gusta más cuando el pan es blanco. Presentaremos la versión de inicio, gradualmente, con una mirada tranquila.

[Albina]

AlbinaEstoy de acuerdo en que es una sensación muy agradable despertarse y respirar el aroma del pan recién horneado.
Y hoy horneé papas, cebollas y ajos en el horno junto con pan.

[Esther]

Esther, María, ¿la dulzura del pan horneado quizás de la miel extra de masa madre? Le agrego miel a la masa, mi pan siempre se endulza un poco.

Siempre me sorprende que tomes un poco de harina, líquida también, ¡y consigas tanto pan!
El pan es mucho más hermoso con la harina blanca, pero no me gusta su sabor, de alguna manera es unilateral, no tiene un aroma. Y no es útil en absoluto.
Anteriormente, solo se horneaban bollos de harina blanca para las fiestas, pasteles, en los días normales comían pan hecho con harina gruesa.

Esto es lo que dice el profesor V. A. Morgun, jefe del departamento de procesamiento de granos de la Academia de Alimentos de Odessa, sobre las causas de la enfermedad: “El deseo de limpiar los productos alimenticios de las fibras vegetales gruesas y el refinamiento excesivo de los alimentos ha llevado a una disminución en el contenido de sustancias de lastre, microelementos y vitaminas naturales en la dieta de varios grupos población. Como resultado, surgieron “enfermedades de la civilización”: aterosclerosis, enfermedad coronaria, disminución de la motilidad intestinal, obesidad, diabetes mellitus, etc. La falta de fibra dietética en la dieta reduce la resistencia del cuerpo al medio ambiente.

Así que usaremos el conocimiento sobre esto y alimentaremos a nuestros familiares con pan saludable, ¡y les deseo éxito en este asunto!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Me veo obligado a contar mis aventuras con tu-nuestra levadura!
Fue así: fui a estudiar durante 25 días y absolutamente, ¡nadie se dedicó a la levadura! Yo no horneé pan, no la di de comer, pobrecito, decidí echarle un vistazo. La levadura permaneció en el refrigerador durante 23 días, dividida en agua y espesa, ¡y desapareció! Con manos temblorosas y sin esperanzas de éxito, mezclé todo en los frascos de entrada, había muchos y diferentes, tomé tres cucharadas cada uno, alimenté 100 de agua, 100 de harina en un bol aparte. Dos horas después, mi masa madre creció dos veces. Después de considerar seriamente la situación, decidí secarla y restaurarla para hornearla.

¡Decidí secarlo y restaurarlo para hornear!

¿Cómo debe hacerse esto?

[Oksana]

Oksana, Repito todo el tiempo que la levadura está completamente libre de problemas, tolera cualquier actitud despreocupada y siempre está agradecida.
A veces también se asienta de la misma manera, no lo alimento, solo lo revuelvo y tomo todo lo que necesito para hornear pan.
Sí, Ksyusha, puedes secarlo y luego usarlo.

[Albina]

Albina, extiéndalo sobre todas las alfombras de silicona y sobre una hoja de pergamino con una capa delgada - extiéndalo sobre la mesa, cómoda, etc. pero el gato siniestro estropeó una pieza de trabajo con una carrera, pero no saltará más cuando se seque bien, la rompa, la muela. Echa un vistazo a Temki Admin, ¡tiene mucha información al respecto!

Echa un vistazo a Temki Admin, ¡tiene mucha información al respecto!

Simplemente no he conocido a este Temko. Gracias

Chicas, y se me acabó la masa madre de un frasco a otro, devolví el bulto al frasco, no hubo tiempo para desechar el resto, quedó y se secó todo en el recipiente. Refrigerador nofrost. Lo raspé y lo puse en un frasco. Ahora lo agrego al kvas de remolacha, fermenta instantáneamente.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, gracias por el entrante! ¡¡¡Lo tengo de todos modos !!!
Hice levadura por primera vez en mi vida. Leí temas sobre la masa madre, pero siempre era vergonzoso que ella necesitara cuidados como un ser vivo. Y es recomendable hornear pan con frecuencia. Y horneo pan una vez a la semana o un poco más a medida que lo consumo.
El iniciador de lúpulo más simple resultó ser realmente simple.
Marina, para los "maniquíes" como escribo en la receta, por favor, cómo y cuál es la mejor manera de tapar el entrante, durante la preparación y durante el almacenamiento.
¿Por qué pregunto? Me las arreglé para taparlo bien durante el proceso de cocción y, en mi opinión, casi la mato sin aire.
Me di cuenta de esto más tarde, cuando dejó de moverse y el olor salió mal. Pero el proceso correcto como principiante no me resulta familiar, me molestó que no saliera nada. Le di la levadura, pensando que se había acidificado, y ella se quedó quieta sobre la mesa. Luego lo metió en el frigorífico. Allí mi levadura sigue siendo ópalo y descansa tranquilamente, pero hay pequeñas burbujas presentes en la estructura.
Ayer por la noche puse una masa. ¡Y todo funcionó! El pan de centeno y trigo ha subido y ahora se hornea.
Puerto pequeño, ¡Gracias!

¿Cómo debe hacerse esto?

Cómo "conservar" la levadura
Cómo revivir el cultivo de iniciadores enlatados

[marika33]

marika33, Respondes tan atentamente de inmediato, ¡gracias!
El hecho es que también cambié al pan de cocción automática cuando leí la composición del pan moderno ya hecho. He estado usando solo cosméticos hechos por mí mismo durante mucho tiempo, fiesta de graduación. No lo uso para nada, y por eso entiendo bien los ingredientes, y así, cuando vi goma xantana en la composición de PAN (!!!), recuperé la vista !!! Ni siquiera pongo goma de xantano en cremas, solo en productos que se aclaran: champús, bálsamos, mascarillas para el cabello y, aquí, ¡en el pan! Así que compré una panificadora hace un año y medio. ¡Así que ahora el pan terminado no cabe en mi boca!
Y ayer tuve que cocinar, teniendo en cuenta los gustos de mi madre, pan de harina blanca, ¡PERO! Pongo 2 cucharadas. cucharadas de masa madre de lúpulo: secreto: y reducido a la mitad la cantidad de levadura seca. Horneo tan simple por 500 g. pan de trigo - harina 250g., líquido (siempre tengo kéfir flaco) 180ml., sal, azúcar (miel), vegetal. aceite y 1 cucharadita. levadura, así que tomé la mitad de la levadura y no agregué tiempo para la prueba, solo de acuerdo con el programa "francés". ¡El resultado es exuberante, fragante, mucho más sabroso que solo la levadura!
Aquí hay una experiencia, tal vez alguien sea útil.

[marina-mm]

marina-mm, Puerto pequeño, ¡felicitaciones por el éxito en la cría de la levadura! De hecho, es el más simple.
Marina, cuando la saqué por primera vez, en una cacerola esmaltada y estaba cerrada con tapa, pero no muy bien, claro, tenía suficiente aire para respirar. Tomaré en cuenta sus deseos y los agregaré a la receta, gracias por la aclaración.
Me alegro de que ahora puedas hornear pan con levadura.

Administración, Tanechka¡Gracias por los enlaces!

[Esther]

Esther, María, ¡gracias por compartir la información! Estoy de acuerdo en que ahora es imposible usar productos comprados sin temor a la salud. Dicen que no hay harina en el pan y no hay leche en el queso, hay una química continua en los productos. Por eso buscamos salidas y las compartimos.
Después de ver la película bajo el título "Hábitat" sobre la producción de pan, inmediatamente comencé a hornear pan en casa y luego me interesé por la masa madre. Consideré muchas masas madre, pero me decidí por el lúpulo, el más simple. Durante varios años he estado horneando pan de masa madre.
Hace tiempo que no compramos pan en la tienda.

Respondes tan cuidadosamente de inmediato, gracias

¡Gracias por su atención a la receta!
PD: es mi obligación responder en el momento.

[marika33]

marika33, Puerto pequeño, surgió otra pregunta, me pareció que no había suficiente sal en el pan.Tengo las proporciones sugeridas en esta receta, solo que hay más harina de centeno que harina de trigo.
¿Puedo agregar sal o afectará el funcionamiento de la levadura?

[marina-mm]

marina-mm, Marina, siempre agrego sal-azúcar (miel) al gusto, + - unos gramos de la receta no son críticos en absoluto. Además, esta levadura es muy activa

[Svetlana]

Svetlana, ¡Gracias!

Chicas, no es deseable agregar sal a la masa, inhibe la fermentación, y al amasar, puedes poner sal y miel a tu gusto. No le agrego sal al pan.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, gracias, entendido.
El trigo de centeno resultó bien, ahora probaré el trigo de salvado.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¿qué tipo de pan te gustó y a ti? Después de todo, lo más importante para nosotros es complacer a nuestros comensales.
Comemos muchos alimentos frescos a la vez.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, sí, ¡me gustó el pan! ¡Sabroso!
Así que decidí hornear un poco más de salvado. Es como un hombre blanco.
Rye estropeó el techo, la estética sufrió. Lo cubrí durante la prueba, pero se elevó más de lo esperado y se pegó a la tapa. No esperaba tal truco del centeno. La miga está en el hoyo, el pan es liviano, resultó muy bien, sobre todo por primera vez.
Horneé en una máquina de hacer pan, horneé en un multo, y en el horno solo productos horneados, etc., no pan.
¿Cómo cubrirlo para mí a la vez, porque la película también se pega? Yo también quiero hermosa.
La mayor parte de nuestro pan se come por la mañana, en ayunas, sándwiches con verduras, hummus, etc.
Por la noche lo intentamos

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, excelente resultado, me alegro que lo hayas hecho y todos apreciaron tu trabajo! Ahora no tendrás miedo de los cultivos de iniciación y podrás cocinar cultivos aún más complejos.

¿Cómo cubrirlo para mí a la vez, porque la película también se pega?

Marín, lo cubro con un paño de cocina, sube normalmente, no frena en absoluto la subida.

Uno de los últimos panes rápidos: TsZmuka + centeno, agua, sal: ¡puro beneficio! ¡Nadie sube fotos! horneada en un molde, la masa era demasiado y no tenía dónde crecer. Rápidamente puso el horno. Tengo un poco de experiencia en hornear con harina, no me gusta en casa, pero esta se curó en 1 día.

¡Oksana, gracias por la foto del pan! Se puede ver que es esponjoso, aireado, ligero, poroso. Los agujeros son grandes. ¡Bien hecho!
El pan gris, por supuesto, pierde belleza con el blanco, pero su utilidad es muy superior.
Estoy de acuerdo en que es un beneficio continuo, tampoco le agrego ni siquiera aceite vegetal ahora.
Y antes, el pan de centeno se horneaba sin sal (inhibe la subida) y se salaba al probarlo. A mi esposo y a mi nieto les gusta mucho esta forma.

Chicas, no es deseable agregar sal a la masa, inhibe la fermentación, y al amasar, puedes poner sal y miel a tu gusto. No le agrego sal al pan.

Sí, sí, lo es al mezclar. Nunca agrego sal a la masa. No escribí eso al mezclar, porque pensé que era solo.

Y antes, el pan de centeno se horneaba sin sal (inhibe la subida) y se salaba al probarlo. A mi esposo y a mi nieto les gusta mucho esta forma.

Y mi hijo respeta mucho el pan y la sal. Y sin sal, sin nada en absoluto, cortaré un trozo y masticaré. Es un gourmet

[Puerto pequeño]

cubrir con un paño de cocina, sube normalmente,

Puerto pequeño, entonces la pregunta surgió no porque se estuviera frenando, sino que por el contrario descansaba contra una tapa alta, cubrí levemente la toalla encima. Y el pan se fue por encima de la tapa, arruinó toda la parte superior.
Y si "descansa" sobre la toalla, se pegará a la toalla. Necesito pensar en las formas más altas.
Aquí está mi casi centeno "sin techo" (el trigo 1c es aproximadamente una cuarta parte y con malta).

Y hoy horneé un salvado de trigo en una panificadora, no hubo tiempo para seguirlo, subió bien, tres veces. Pero se sentó mientras horneaba.