El iniciador de lúpulo más simple

[pawllena]

pawllena, Lena, ¡de nada!
Asegúrate de intentarlo. Esta levadura es muy sencilla

[RepeShock]

RepeShock, Irina, ¡qué pan tan hermoso, una obra maestra! ¡Gracias por la foto y por compartir su método de cultivo inicial!
¡Estoy muy contento de que haya obtenido inmediatamente un resultado excelente! ¡Felicidades!
Venera007, Tatyana, tienes mejor y mejor pan! : bravo: Myakish hermosa vista, está claro que es muy aireado. ¡Excelente resultado!
liberiam, ¡gracias por la revisión detallada y positiva del cultivo inicial! Gracias por compartir con nosotros su opinión y método para obtenerla. Los lúpulos son muy diferentes, por lo que debe aplicar exactamente lo que funcionará con los lúpulos que ha comprado.
¡Gracias por sus amables palabras y déjeme que tenga una receta para la salud y el gozo de todos los hogares al obtener un pan casero delicioso y saludable!
Anastasia, ¿también horneas pan en el frigorífico? Accidentalmente llegué a este método, comencé a poner la masa en el refrigerador para que no se agriara y el pan estuviera fresco para los niños. Me gustó mucho, la miga es más magnífica después del frigorífico.
RepeShock, Irina,ninza, Nina, chicas, no hay una receta separada para el pan plano. Pongo una masa en medio litro de savia de abedul, agrego 2-3 cucharadas de masa madre. Luego amaso la masa, pero la hago un poco más fina que para el pan. En una pizzería se obtienen 2 tortas. Engrase abundantemente la bandeja inferior, agregue una capa de semillas. Nivel la masa con espátulas, vierto más semillas encima. Se eleva en una hora y se hornea en 15 minutos. Sí, y amaso la masa con un jolly, en una cacerola, así tengo un mínimo de platos sucios y manos limpias.

Publicado viernes 15 de abril de 2016 09:03 a.m.

pawllena, Lena, si los lúpulos son amargos, entonces no puedes agregar su caldo fresco. Y agregue agua, miel y harina. En esta proporción, la levadura también funciona. ¡Éxito para ti!

[marika33]

marika33Marina, gracias por el tema y la levadura
Sobre el pastel, me di cuenta, lo intentaré.

amasando masa con merry

¿Qué es?

[Sergei]

Sergei, espátula de madera! - ¡divertido!

¿Y qué pasa por el frigorífico? Parece que he leído todo, pero no lo recuerdo. ¡Cuéntanos de nuevo!

[Sergei]

Anastasia, ¿también horneas pan en el frigorífico?

¡Si! A menudo . Al principio, debido a la falta de tiempo para amasar / fermentar, en la noche de un día pongo toda la masa o la masa (al menos la mitad de la harina), dejo que la levadura se active un poco, el gluten se hinche y lo guarde en el refrigerador durante la noche y por la noche al día siguiente. un día después del trabajo, inmediatamente sacó, arrugó (o agregó los ingredientes restantes) formó e inmediatamente en el molde para la prueba. Y en el calor durante una hora o dos. Y luego hornear. Sale pan mucho más fragante y esponjoso, no opaco, no mojado, no desmenuzable, ¡pero el olor!

Cita: marika33 de ayer a las 08:58
amasando masa con merry
¿Qué es?

Sergei, y llamamos a un puente hecho de cables en forma de resorte.

y llamamos a un puente hecho de cables en forma de resorte

Lo sospeché intuitivamente.

Añadido sábado 16 de abril de 2016 08:19 AM

Parece que lo he leído todo, pero no lo recuerdo. ¡Cuéntanos de nuevo!

Mi enlace se perdió. Allí está escrito con gran detalle sobre todos los matices. Y ahora no puedo encontrarla yo mismo. Pero mucha gente habló de esto. En la página después de 100 veces 30 hablaron de ello.
PD: encontrado en otro tema sobre la masa madre. Fermentación de la masa en el frigorífico: 🔗 Todos los procesos, desde la levadura hasta el pan, están muy bien descritos. ¡Y resulta que el sitio es muy interesante para el pan!

[RepeShock]

RepeShock, Venera007, Chicas, el pan es super!)))))

Sergey_A, no solo eso) sino que también la ciabatta anterior también fue de clase en consistencia.Y ahora lo hice generalmente aireado, pero durante la cocción prevaleció la temperatura de 150-155 C, en lugar de los 170 requeridos, tal vez esta suavidad le dio).

quizás esto sea suavidad y cedimiento).

¡Viento en tu bigote! :-)

[marika33]

marika33,
Buenas tardes a todos. Hace mucho que no vengo.

¿Podrías contarme algunas recetas de Pasca fresca con masa madre de lúpulo?

PD No tengo novedades en mis pasteles. Hasta ahora solo hago ciabatta. Sencillo, con queso, con queso y eneldo, crujiente, no crujiente

Ahora quiero hornear Paski en esta masa madre, pero quiero recetas probadas, sin pruebas ni intentos. Qué se prueba. )))

Chicos ... ¿hay alguien? ...

¡Por supuesto que la hay! No pasteles de Pascua

Chicos ...

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=168275.0
Bueno, aquí puedes elegir entre:

🔗

PD: las levaduras realmente no son lupulosas

También hice una masa madre. Todo está según la receta, sin desviarse. ¡Pero que ella es tan amarga, amarga! Ahora creo que puedo intentar hornearlo ... ¿Hay realmente amargura en el pan? ¿O se irá? ¿Cuánto ponerlo entonces? Y huele bien, burbujeó, subió varias veces, incluso se escapó una vez. ¡Pero amargo!
En general, tiré todos los ingredientes en la panificadora, vale la pena, se insiste. La masa no es amarga, pero de alguna manera pegajosa y pesada. ¿Se puede dejar en infusión toda la noche? De lo contrario, me parece que el pan no se levantará. ¿O poner más levadura? Tomé 1 cucharada. l. 400 gr. harina.

[aton4]

aton4, Oksana (Loksa) está horneando un pastel de masa madre, espera, tal vez ella venga y responda tu pregunta o le haga un mensaje personal.
* Tanya *, lea las últimas páginas de este tema. Hemos hablado mucho sobre la levadura amarga, tal vez estos consejos te ayuden.
Si dejas mucho tiempo la masa, se puede acidificar. Siga las recomendaciones al principio del tema. ¡Te deseo éxito!
Perdón por las respuestas tardías, muy ocupado.

¿Dónde presumir del éxito?:

Masa madre 100%. La verdad es que ya no sé cuál, porque interfiero con todo, alimento a todos y me quedo donde funciona.
Una especie de pan Tartin de Chad Robertson ... Lo pruebo todo, sin saber cuál es el más delicioso y suave.
PD: ¿Quién puede decir que todos los panes de masa madre también son duros o blandos?

[Sergey_A]

Sergey_A, hay suaves y aireados :)

[Sergey_A]

Sergey_A, hay suaves y aireados :)

: umnik2: ¿Por qué el mío no es así ??? Verás, no es denso, tiene muchos agujeros, se arruga ... Pero hay que masticarlo como un chicle viejo. Supongo que esto es bueno, se digiere al masticar. Pero quiero algo de suavidad, ligereza ...
: mail1: ¿Confiesas cómo hacer "suave y aireado"?

[Sergey_A]

Sergey_A, todo es muy sencillo. Estoy siguiendo la receta inicial del autor del tema. De las otras levaduras solo tenía eternas, pero como necesitaba renovarlas con más frecuencia que hornear pan, tuve que separarme de ellas. Ya no hice otras levaduras. La excepción es la masa madre de lúpulo, que puede vivir sola en el refrigerador. Y es en él que el pan resulta aireado.

¡¡O-pa-nki !!
1. No sigas. 2. El mío está más cerca de lo eterno. 3. Rara vez cocino al horno, ¡pero el pan se elevó bien al mío también! 4. También lo guardo en el Hol-ke. 4. Leí sobre el lúpulo: no afecta las propiedades de la masa madre y el pan. Los científicos escriben sobre sus beneficios para la "disbiosis": afecta a las bacterias dañinas. Y sobre el sabor. 5. Leí sobre la mayor influencia en el aumento de la masa madre con leche agria. 6. Resulta de alguna manera extraño: hay un aumento, no hay aireación. 03 !!! Ondas !!! Awww !!! ¿¿¿Dónde estás???
¡Eso es lo que está haciendo el mío! Estaba en la etiqueta, se convirtió en:

Bueno, si afecta a la disbacteriosis, también es bueno)) Era demasiado perezoso para cultivar la masa madre de leche agria, ahora aún más.

Yo también soy un vago. Pero, ¿qué hay de la ligereza?

Si entiendo correctamente, la amplitud depende de los ingredientes y el método de horneado.
No importa si el pan es levadura o masa madre.

Si entiendo correctamente, la amplitud depende de los ingredientes y el método de horneado.
No importa si el pan es levadura o masa madre.

¡Cristo ha resucitado! Felices fiestas a todos! ¡Amor, alegría y felicidad!
Traté de hacer la masa madre sobre la que escribiste con lúpulos agrios con miel. resultó super.

En dos días lúpulos con miel podkis. En la mañana del tercer día, eché unas cucharadas de harina, al anochecer se me acabó la lata de un litro, pareció subir más de tres veces. Me detuve y eso es todo. Resulta que en un día reaccionó con harina de centeno, fermentó y se hundió. Súper olor a malta o cerveza.

[aton4]

aton4¡Realmente resucitado!
¡Felicito a todos por la gran fiesta de Pascua! ¡Paz, bondad, alegría, prosperidad, felicidad y amor!

[marika33]

resultó super.

¡Clase! ¡Felicidades!
marika33, Marina, gracias! ¡Y feliz Pascua para ti! Todo lo mejor

Dime qué hacer. La levadura ya lleva dos días reposando, hay pocas burbujas y no sube nada. Hice todo de acuerdo con la receta, lúpulos de farmacia. ¿Por qué se volvió más delgado de lo que era originalmente? ¿Puedo agregar harina? Tengo miedo de estropear, esta es mi primera levadura

[un poco]

La levadura ya ha costado dos días, hay pocas burbujas y no sube nada

Esto es normal. Mantenlo por otro día y sube o empieza de nuevo. Hay muchos factores que influyen. Pobre de mí. Intenta hacer todo. Y en qué líquido comienza el cultivo iniciador no es tan importante.
El hecho de que la levadura se haya adelgazado es normal. No es necesario agregar harina. EN extremo caso un poco alimentar con dulzura. Y luego mañana.

[Sergey_A]

Sergey_A, muchas gracias, esperaré.

del

¡¡Hurra!! Resultó que la masa madre, incluso en el refrigerador, continúa creciendo, pero el pan de acuerdo con esta receta resultó ser agrio, probablemente para nosotros mucha harina de centeno, me gusta la proporción de trigo y centeno 2: 1 más. ¿Es posible reemplazar el centeno en esta receta? O dime la receta de un pan de trigo y centeno con esta masa madre ...

¿Es posible reemplazar el centeno en esta receta?

Lata. Proporción estable de hw. harina en recetas 10-30%. Es posible y 100% centeno, pero esto no es un susto de aficionados + médicos. Así que cámbielo audazmente si se nota el sabor. Apenas lo noto en el 30%. Por alguna razón.

[Lenok0302]

Lenok0302, felicitaciones por criar la masa madre!
El pan agrio es posible si tomó mucha masa madre, sobreexpuso la masa y la masa o no puso suficiente miel. Espero que en el próximo horneado esté bien.
Sergey_A, ¡Gracias por tu ayuda!

Hace tiempo que no enseño pan, trigo temprano, perdí la foto, ahora la encontraré

[Loksa]

Loksa, Oksana, ¡muchas gracias por la foto del pan!
¡Buena, muy buena subida!

Y tengo una tristeza. Mi masa madre casi dejó de funcionar. En la etapa de cocción, escapó repetidamente de la lata, e incluso en el refrigerador escapó dos veces más. Y el pan se levanta muy mal. Durante 2 días hay que esperar el pan. La masa se eleva durante un día y luego se pan durante 10 horas. Y luego una vez y media. Resultan ladrillos densos y prolijos (((Hay muchas masas madre, esta vez hice una tarifa doble de inmediato, porque me quedé sin lúpulo por un vaso de lúpulo). ¿Quizás puedas hacer algo con eso?

¿Quizás puedas hacer algo con ella?

Desarrollar. Tarda más en quitar. Y una cosa más: la base de la levadura es harina.

Ya lo tengo eliminado. Agregué harina, sin efecto positivo.

Y cariño Añade, mira.

Tengo algunos lúpulos muy amargos. Mi masa madre, incluso con una cantidad reducida de lúpulo y un proceso de cocción modificado según la receta de Irina RepeShok, seguía siendo muy amarga.
A mi gusto, la amargura se sentía mucho en el pan. Lamenté tirar la levadura y decidí agregarla al kvas. Hacen cerveza para lúpulo. Agregué 2 cucharadas a un frasco de 3 litros. l. A mi marido le gustó mucho el kvas. Este año definitivamente recolectaré conos de lúpulo yo mismo, ya encontré un lugar donde crece, pero no compraré más.

[pawllena]

pawllenaLena, hay muchas variedades de lúpulo. Creo que hay una especie de lúpulo amargo para hacer cerveza. Aquí, probablemente, se encuentra tan amargado.
Sí, el kvas es excelente con la ayuda de masa madre de lúpulo. Ahora estoy cocinando con las sobras de remolacha, así que mi esposo bebe 2 litros por día.

¡Hola a todos! Tenía muchas ganas de agradecerles a todos por esta levadura, especialmente a Marina. Lleva un mes y medio viviendo conmigo. Muy cómoda. No necesita que la alimenten constantemente, para pensar dónde deshacerse de los restos. En general, ella es encantadora. Solo horneo pan de centeno y trigo de acuerdo con la receta de HPPanasoniq. Cambié un poco la receta, ya que está en masa madre y agrego kvas espeso (el kvas también está en masa madre de lúpulo).Si alguien está interesado, puedo escribir una receta. Gracias de nuevo por la levadura.

[Oksana 72]

Oksana 72, por supuesto, escribir una receta para kvas, me pregunto cómo lo hace. Parece que la receta es la misma, pero todos resultan diferentes. Esperamos.

Con respecto a la receta de kvas, haré una reserva de inmediato: no puedo dar un enlace a la receta de donde lo obtuve, ya que no recuerdo de qué sitio lo obtuve. Entonces la receta para una lata de 3 litros. 5 migas de pan de centeno, bien tostado en el horno, incluso ligeramente a quemar, 1 cucharada de harina de centeno, 100 g de azúcar, 100 g de masa madre en el pico. Vierta agua hirviendo sobre el pan con azúcar y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Luego poner todo en una botella y mezclar. Vierta agua sin hervir (tengo agua de manantial) para que no lleguen 2 cm al cuello. Cubra la botella con una tapa de vidrio y colóquela en un lugar cálido para su maduración. En verano, un día es suficiente. Luego filtro y vierto en una botella. Añado 5 pasas y otros 100 g de azúcar. Lo puse en el frigorífico durante al menos 3 días. En cuanto al azúcar: si tan pronto como agregas 100 g adicionales de azúcar, estás dulce, luego de la fermentación del kvas en el refrigerador, el exceso de dulzura desaparece y el kvas se obtiene como antes en barriles. Pero luego, como de costumbre. Se quitaron algunos de los posos y todo se hizo según la receta, excepto la masa madre, que la pusimos solo la primera vez. El proceso del pan de kvas es circular: pan de masa madre con levadura con levadura (se puede guardar en el refrigerador) y kvas en este pan. Me gustaría aclarar la malta. Solo compro malta austriaca Rogamalt. Esto no es de ninguna manera un anuncio. Esta malta tiene un olor y un sabor completamente diferente. Tomé malta bielorrusa, no me gustó, es decir, tenía algo con lo que comparar. Si algo no está claro, pregunte. ¡Kvas delicioso y vigoroso para todos!

[Oksana 72]

Oksana 72, ¡gracias por los amables comentarios sobre la masa madre y la receta de kvas!
Estoy muy contento de que te haya gustado y lo uses no solo para hornear pan, sino también para hacer kvas. También cocino todo el kvas con esta levadura. Confirmo que son mucho más sabrosos y saludables que con levadura.

Me gustaria aclarar la malta

Gracias por el kvas, por cierto. Y déjame preguntarte, ¿dónde usas la malta? Por qué me interesa: lo cierto es que también utilizo carne, pasta, vodka y alfombra ...

Confirmo que son mucho más sabrosos y saludables que con levadura.

Marina, enséñame a definir beneficios?

[Sergei]

Sergei, Me saltaré la ironía y aclararé: la malta se usa para hornear pan, y el sabor del kvas depende directamente del sabor del pan.

5 bizcochos de centeno

la malta se utiliza para hornear pan

Gracias por la respuesta. Ahora todo está claro. Pienso en unos 0,06 g de malta con 100 g de masa madre (espero que no contenga malta), ni siquiera se puede mencionar.

Marina, enséñame a definir beneficios?

Sergei, no soy médico ni biólogo, ni siquiera químico. Pero si mi esposo, después del kvas con levadura, atravesó un bulto primero por el estómago y luego por los intestinos, y sintió malestar, creo que esto no es útil. Él tiene gastritis, así que no hago kvas con levadura en muchos años, desde que comencé a hornear pan con masa madre. Pero no existe tal cosa del kvas en masa madre. Y tomo bastante masa madre, en la primera porción. Ahora hago kvas con las remolachas restantes, tomé la masa madre solo para el primer frasco, luego no para mi frasco, hay bacterias de levadura que hacen un excelente trabajo con su función asignada. Una lata de tres litros no tiene tiempo de madurar, bebe instantáneamente, y su nieto también lo ayuda