El iniciador de lúpulo más simple

Y para obtener una costra, probablemente aún necesite mantenerla a la temperatura máxima durante 250 minutos 15.

Así está indicado en la receta.

Así que está de uniforme en mi mesa solo durante los primeros 15-20 minutos a alta temperatura).

Me estoy poniendo en forma. Y horneado en todas partes en la forma. No tiene sentido sacarlo. 2. Después de hornear, cepille con una solución de leche y azúcar con un cepillo o revuelva el almidón en agua. Por la belleza.

Lo principal que funciona

+100500

Me gustaría tener una capa entre el pan y el molde.

Hay formas especiales para "ladrillo". Y nadie usa papel allí. Horneo en una lata ordinaria con una capa, sale volando con un estallido. Pero en una sartén vieja (no desaparezca la misma pieza de hierro) se pega por alguna razón. Lo engraso con algo grasoso y lo espolvoco.

Añadido domingo 20 de marzo de 2016 09:49 AM

el pan subió hoy en 1,5 - 2 horas, y es con mucha harina de centeno

Por eso me levanté bien. El centeno es muy activo, a diferencia del trigo. Intentas criar (PS) con ella de esta manera: me sorprenderé, me alegraré muchísimo el éxito y te pediré que enseñes.

Añadido domingo 20 de marzo de 2016 09:55 AM

La experiencia de otra persona sobre el lúpulo en la repostería, como respuesta a mi pregunta: 🔗

El centeno es muy activo

Con la levadura, el trigo crece más rápido que el centeno. No sé sobre la masa madre - todavía soy un principiante, mi masa madre eterna era generalmente difícil de levantar, intoxicante: una vez que subió todo el día (la masa madre no subió en absoluto), 2 veces la masa madre subió ligeramente - el pan subió bien en 3 horas y ahora, 3 veces, tanto la masa como el pan subieron bien, el pan también rápido, estaba en shock.

Levadura de trigo

Conversación separada. Todo sale bien a pasos agigantados. Especialmente cuando hay muchos de ellos.
NO soy profesor, solo comparto lo que he aprendido.

la levadura eterna generalmente era difícil para mí levantarme, el intoxicado una vez en general se levantaba todo el día

No es tan malo. Entonces había razones para esto. Éstas son las razones y deben ser encontradas. Para una preparación más sencilla. Es decir, necesitas ganar experiencia. Y una cosa más: los expertos dicen que a veces solo hay que esperar más ...

[Sergei]

Sergei, me parece que una vez que la levadura no estaba lo suficientemente lista.

Mañana intentaré hacer trigo.

la levadura no estaba lo suficientemente lista

Por eso dijo que a veces hay que esperar. A veces esto es suficiente. Especialmente al comienzo de un divorcio. Las bacterias también tienen su propia vida de diferentes maneras: son ruidosas, luego se arrastran, luego hacen otra cosa ...

[Sedne]

Sedne¿Ligera y tu levadura no es amarga?
Tengo un horror tan amargo ... aparentemente, esos lúpulos fueron capturados.

[Irina]

Irina, no, sabroso y aromático. El olor es muy agradable, ayer olí todo el tiempo mientras ponía la masa

Entonces obtuve un salto tan vigoroso)))

[aton4]

aton4, si el papel es malo, las manchas no ayudarán, lo probé cuando me atormentaron con papel malo. Si hay tiendas Auchan o Crossroads, debería haberlas. Tal vez haya otros, no lo sé, hace tres años que no hago compras ...
Por cierto, puedes hacer un lubricante antiadherente para los moldes. Ahora encontraré la receta, agregaré un enlace. Realmente no lo hice yo mismo, pero dicen que es algo bueno.

¡Gracias! Miraré el enlace. Existe Auchan, pero venden papel local, existe la posibilidad de comprar lo mismo que compraste.

aton4para no tirar el papel, intente engrasarlo con manteca o tocino, espolvorear con pan rallado o harina. Anteriormente, solían hacerlo con papel normal de un cuaderno, aceitándolo con grasa. Yo uso papel caro para galletas, guárdalo
marika33, Estoy completamente de acuerdo. Nastya ya ha respondido.

Entendido, gracias, lo intentaré.

En principio, sosteniéndolo sobre el vapor, es posible retirarlo normalmente.Lo principal es no rasgar, y luego eliminar los escombros y quitar todo el papel sobre el vapor. Al parecer, el pan no sufre de esto.

Ayer hice pan con suero y miel en lugar de azúcar. ¡El color resultó ser más oscuro y muy sabroso y aromático! Mi masa madre levanta el pan perfectamente. No en 2 horas, por supuesto, pero en 3-4 horas crece 3 veces.

[Evgeniya]

Evgeniya, pan precioso :)

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias! Comimos una hogaza en un día. Un amigo se acercó a los niños mayores, por lo que apenas esperaron a que el pan se enfriara un poco, y luego inmediatamente redujeron media barra con mantequilla. Y todos se jactaron: ¡ese es el delicioso pan que hornea nuestra madre!

[Sergei]

Si no está seguro de la forma, es mejor cubrir los Donets. Sergei, y los panes son maravillosos !!!!

Gracias !!!)))

Añadido el domingo, 20 de marzo de 2016 8:42 p.m.

Qué decir. En general, hoy en día hay dos productos horneados de centeno más (con una pequeña adición de trigo). Uno de los fondos se hizo con pipas de girasol.

Obstinadamente con semillas no funciona lo que quiero. Esta vez ya las estaba friendo. De todos modos, la pulpa del pan con semillas en su interior, aunque sube, resulta sin poros y parece pegajosa. No se siente el sabor de las semillas. En general, de alguna manera es incomprensible.

Horneé dos panes blancos sobre pergamino (no los había usado antes). Pero se pegó fuertemente al pan, tuve que sostenerlo sobre el vapor para que se fuera.

Hoy vi una alternativa al perg en la tienda. papel (o chino, pero más caro):

Hoy vi una alternativa al perg en la tienda. papel (o chino, pero más caro):

Yo nos miraré. Quizás no "Anfitriona", pero al menos con la frase "reutilizable con antiadherente".

Por cierto, la segunda vez se horneó en pergamino. Por supuesto que volvió a atascarse, pero lo sostuvo sobre un recipiente con agua hirviendo y se quedó atrás perfectamente.

pero lo sostuvo sobre un cuenco de agua hirviendo y quedó perfectamente atrás.

Vive y aprende. ¡Gracias! Lo recordaré.

Como Irina, tengo pan amargo. Lo hice con mis propios lúpulos. Ahora he sazonado el resto de la levadura con caldo fresco (bueno, ¡muy amargo! Aunque he reducido la cantidad de lúpulos). ¿Quizás la próxima vez no debería agregar el caldo? ¿Solo miel y harina?

Como Irina, tengo pan amargo.

Ayer comencé a hacer masa madre un poco diferente, si puedo, escribiré.
La cantidad de lúpulo se redujo significativamente, pero el caldo sigue siendo amargo.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, ¡Esperaré!

[Irina]

Irina, Nataliya, chicas, ¿hervisteis el caldo? Intente hervir durante 30-40 minutos. Tampoco tengo saltos de farmacia. No hay amargura.
Hoy horneé las alondras, la masa subió perfectamente y está riquísima.

herviste el caldo?

Por supuesto, al contrario, noté que cuanto más hierves, más amargo sabe.
Ya probé tanto en la farmacia como en el mercado, todo resulta amargo-amargo.

[Irina]

Irina, extraño! El sábado pondré masa madre fresca, para pasteles, de mis lúpulos, ¡ya veremos!

También tengo levadura amarga, y hasta el pan sabía un poco amargo, le pongo menos levadura y no hay amargura en el pan, a pesar de su presencia en la levadura misma. Cada vez que renuevo el entrante, uso un lúpulo (farmacia) diferente y cada vez un resultado diferente. Pero aun así resulta buen pan

Por supuesto, al contrario, noté que cuanto más hierves, más amargo sabe.
Ya probé tanto en la farmacia como en el mercado, todo resulta amargo-amargo.

Lleno bien un vaso de 200 gramos con lúpulo (sin hojas, solo escamas). Lo pongo en agua hirviendo durante 15-20 minutos a fuego muy pequeño, para que apenas hierva. Luego lo apago y lo dejo en la misma cacerola cuando se enfríe por un par de horas, cuando de la noche a la mañana. Luego lo exprimo, para que quede como una receta para un poco menos de un vaso de líquido y no tenga sabor amargo.

Añadido el martes 22 de marzo de 2016 07:15 PM

Y para la masa tomo 2 cucharadas de tal levadura, un vaso de agua, (aproximadamente) un vaso y medio de harina. Nunca solo recuerdo cuánto puse. Todo a la vista.
¿Podría ser realmente la dosis, no los lúpulos?

¿Podría ser realmente la dosis, no los lúpulos?

¿En la dosis de qué?
Hice todo exactamente según la receta.

Ya escribí arriba, ayer lo hice diferente, me daré de baja por el resultado.

[marika33]

marika33,

Aún así, intento entender por qué el pan con semillas (girasol) en miga, todo el tiempo resulta sin poros, pegajoso, con un regusto poco agradable y, en general, como si no estuviera horneado. Está claro que debido a que no se forman poros durante el lifting, no se puede hornear, pero en general se obtiene algo que no es del todo claro.
Me gustaría tener muchas semillas adentro, si bien es bastante poroso.

[aton4]

Eso sí, al contrario, noté que cuanto más hierves, más amargo sabe.

¿Queda suficiente agua después de hervir? Luego tome menos masa madre, agregue más miel o azúcar a la masa.
aton4, ¡Me alegro mucho de que esté obteniendo un pan cada vez mejor!
En cuanto a las semillas, no sé cómo ayudarte. ¿Quizás agregas muchos de ellos? Después de todo, las semillas son difíciles de hornear y no contribuyen al aumento de la masa. Vea recetas con semillas agregadas, cuánto toman por barra.
Añado 2 puñados de semillas por litro de líquido. Esto nos basta, el pan siempre es esponjoso y poroso, pero nos gustan más las semillas no en el pan en sí, sino en la corteza. Luego se fríen y el pan se vuelve mucho más sabroso.

¿Queda suficiente agua después de hervir?

Sí, más vidrio.

agregue más miel o azúcar a la masa.

No, no me queda bien.

Añado 2 puñados de semillas por litro de líquido. Esto nos basta, el pan siempre es esponjoso y poroso, pero nos gustan más las semillas no en el pan en sí, sino en la corteza. Luego se fríen y el pan se vuelve mucho más sabroso.

Intentaré reducir el número, pero los quiero más))))))))))). ¿Y cómo hacerlos fritos en costra y no caerse, pegarse a ella?

[RepeShock]

RepeShock, los lúpulos son de diferentes tipos, uno es muy amargo (al comienzo del tema di un enlace con una descripción de los procesos y los lúpulos). El caldo se puede diluir un poco más con agua y al fermentar no tendrá un sabor amargo (guíese por su gusto al preparar la levadura). Mis últimos lúpulos de farmacia también son muy amargos. Le puse masa madre fresca (porque se murió el primero) salió bien ugh ugh ugh

No me jacto por necedad, sino por enseñanzas por:

¡Esta vez la levadura subió más! No prestes atención a la negrura - un poco cocida (era necesario según la receta) + un poco ennegrecida la foto + ángulo + luz ... Por eso este color. No quemado.
Ahora queda consolidar la habilidad y aprender a levantar para que los cortes sean Cortes y no Cortes. En el proximo. solo trata de distanciarte más. Sospecho que ayudaría.
PD: para especialistas: encuentre 2 diferencias y su razón (el pan es el mismo). Adivina el regalo, mi respeto.
Completitud de la imagen para:
Lo intenté. :-) ¡Vkuuusno! Uno pan de molde ¡puedes comer!

[Sergey_A]

Sergey_A, uno de los panes lo encendió (lo engrasó con algo más)

[Sergey_A]

Sergey_A, uno de los panes se encendió (untó algo con mantequilla con algo más)

Ninguno de ellos, tengo muy pocos.
Medio pozos.

[RepeShock]

RepeShock, si el iniciador está activo, entonces no puede agregar la decocción de lúpulo, sino agregar agua, harina y miel.
aton4, Pongo las semillas en el fondo del molde y encima del pan. Desde los lados, las semillas se hornean bien y, desde arriba, todo generalmente se desmorona. Aquí quien tendrá tiempo por delante. Quiero intentar verterlo en el fondo de un recipiente de vidrio, tal vez así el pan salga mejor del molde.
Sergei, hermosa hogaza y excelente miga, cada vez mejor resultado ...
Creo que la hogaza está aceitada con agua dulce, brilla maravillosamente, reluciente, si con mantequilla, entonces no "brilla" tanto.
Sí, el pan casero se puede comer sin nada, ¡porque es fresco y delicioso!

el pan se aceita con agua dulce, brilla maravillosamente, si con aceite, entonces no "brilla" tanto.

: lol: No es 100% correcto, pero 100% crédito por lógica y prof. ¡responder! ¡El respeto!
PD: no expliqué por qué! Leche con azúcar. A veces me unto con agua y almidón.

¡Gracias!

¡Gracias!

¿Y cuándo es necesario untar la corteza del pan con leche con azúcar o agua con azúcar (para que brille)?

¿Y cuándo es necesario lubricar la corteza del pan con leche con azúcar o agua con azúcar (para que brille)?

No lo unto con agua y azúcar, ya que esto ya es un edulcorante simple. Solo unto con color para suavizar y saborear (¡con suerte! Pero todavía no lo he notado (sabor)). Y con almidón, parece que debería ser para brillar, pero no lo he visto.
Mientras lo saco, lo unto mientras está caliente, y lo unto hasta que sale la baba.

No lo unto con agua y azúcar, ya que esto ya es un edulcorante simple. Solo unto con color para suavizar y saborear (¡con suerte! Pero aún no lo he notado (sabor)). Y con almidón, parece que debería ser para brillar, pero no lo he visto.
Mientras lo saco, lo unto mientras está caliente, y lo unto hasta que sale la baba.

Entonces, ¿tal vez la hogaza esté reluciente de saliva?

Añadido miércoles 23 marzo 2016 10:04 PM

Necesito que brille como un pan en tu foto de arriba. Por lo tanto, quiero saber exactamente qué lo untó, en qué proporción y cómo

[no comestible]

Entonces, ¿tal vez la hogaza esté reluciente de saliva?
Necesito que brille como un pan en tu foto de arriba. Por lo tanto, quiero saber exactamente qué lo untó, en qué proporción y cómo

¡No! Cuando se trata de saliva, la unto con mermelada, saco la leche y me la como.
Leche con azúcar. A simple vista (el tuyo, el de otra persona, quién está más cerca, no importa). Bueno, de acuerdo con el plan: necesitas mojar el rollo, necesitarás mucha leche. Necesitas hacer la hogaza tan dulce como un caramelo: menos leche, más azúcar. Tomo solo un poquito, cuantos ojos medirán y la mano se enviará.
PD: para un brillo superior, puedes aplicar barniz. ¡PERO! Estarán no comestible!!!
PPP: fallado: engraso con un cepillo culinario. Pinceles mejor no utilice - Tomará mucho tiempo dibujar, y la hogaza se enfriará durante este tiempo y no brillará. Grande Cepillo de pintura además Realmente no... Porque todo lo que hay alrededor se puede hacer con leche dulce, y todo se pegará. Bueno, ella también necesitará un recipiente grande y mucha leche-azúcar, y tampoco es conveniente.

Ay du it !!! (para que nadie sepa lo que este par de ruski - pyrivod en el suyo: ¡lo hago!) Marina, ¡¡¡pura levadura !!! Y ya satisfecho con casi todo !!! Queda por mirar dentro.

PD: pan de medio grano, levadura sobre miel y agua, pero eterno: lo que queda de los intoxicados. Los lúpulos han existido durante mucho tiempo y solo un poco al comienzo de la fermentación.
Complementando las tripas

[Sergey_A]

Clase !!! Comí medio borgoña, me tiré de blanco Sergey_A de lo contrario

Super pan. Generalmente clase. Quiero cortar un trozo)))))))))))))). Horneo centeno con 1 - 1,5 tazas de harina de trigo. Solo por el gluten. A juzgar por el color debajo de la corteza, ¿su harina parece más blanca? Visualmente, se ven muy bien.

Ayer hice otro blanco. La misma masa madre, pero en lugar de azúcar, se añadió 1ª. l miel y un té. Lubricado con almidón (60 ml de agua, 1 cucharada. L. Almidón y un poco menos de un cuarto de cucharadita de azúcar sin portaobjetos). Se lleva a ebullición, se trabaja hasta que esté tibio. Lubricado dos veces. Una vez, cinco minutos antes del final del horneado, lo puse a hornear durante estos cinco minutos, la segunda vez lo engrasé inmediatamente cuando lo saqué y lo envié debajo de la toalla.

El pan es un poco más dulce que una hogaza para sopa o algo más, pero genial para el té, que, en general, quería hacer. Aunque el caldo le queda bien.

Para sensaciones, rebanado, porosidad, la miga es perfecta, la corteza también.




No hice el segundo lote. Puse la masa durante la noche, por la mañana amasé la masa (la amasé literalmente durante unos 15 minutos), la puse en la fermentadora inmediatamente en el molde, y después de dos horas la calenté en el horno.

Añadido viernes, 25 de marzo de 2016 7:19 PM

(error tipográfico))) 1 cucharada. cucharada de miel y una cucharadita sin tobogán.

Puse el pan para hornear en el horno precalentado a 260 C, apenas lo puse, hice un calor mínimo y comenzó lentamente, en 15 - 20 minutos, a bajar a 150 C, sobre lo cual se horneó más. Un minuto después de poner el pan en el horno, sacó el agua de allí, que hirvió creando vapor durante 10 minutos.

[Sergei]

Sergei, ¡Felicidades! ¿Entiendo que el pan se ha ido? ¿Dos pan recién hecho? Excelente, e incluso fermentado, ¡sin levadura! Me alegro mucho de que me guste el pan con leche y con mermelada, y solo el pan sin nada. El pan casero no es de tienda. Por el aroma del pan en la casa, vale la pena hornear.
Bueno, ¿qué hay dentro? Muestre el corte.
aton4, pan hermoso, excelente miga, con agujeros uniformes. Se puede ver que es aireado, sin duda que también es sabroso. La cúpula es clásica. ¡Multa! Tal resultado es maravilloso al comienzo de la creatividad. Con el tiempo, será aún mejor, porque vendrán tanto la experiencia como la habilidad.

Gracias !!!!!!!!!!!

Comí medio borgoña, saqué de blanco, Sergey_A es al contrario

No, traigo todo junto. Centeno a 1-2, pan para un refrigerio. Y una cosa más: no renunciaré al centeno.

A juzgar por el color debajo de la corteza, ¿su harina parece más blanca? Visualmente, se ven muy bien.

¡Mucho más! La receta era generalmente completamente de trigo. Tipo pan de tartina. Vi el video, bueno, tiré. Y resultó que ... centeno, por alguna razón cambió el psh a centeno. Ni siquiera recuerdo quién lo consiguió. :-) Ahora tenemos que intentar volver a la tartina, porque se ve muy apetecible (se parece a la mía). Y parece que no se hace difícil.

Ayer hice otro blanco ... lo unté dos veces ...

Preparo la solución con anticipación y la unto inmediatamente después del horno. Y debajo de la toalla, fresco y seco. Ya no lo meto en el horno.

Felicidades

¡Mersibo!

¿Entiendo que el pan se ha ido?

¡¡¡¡Ahi esta!!!! ¡Y mucho más alto! Y con los panes me subo. Y me gusta cocinarlo, la masa es simplemente ... preciosa. No solo tomé una foto, y por qué sacar cada pan. Mañana iré a visitarlos, los trataré con pan fresco.

Bueno, ¿qué hay dentro? Muestre el corte.

No, no te lo mostraré hasta que el anterior esté terminado. :-) Miente mucho tiempo y no desaparece, y siempre tan fresco. Como despacio, por placer.

[marika33]

marika33,
Dime, ¿es posible agregar un cuarto de cucharadita de soda apagada con jugo de limón en lugar de un polvo de hornear de la tienda?

Me gustaría intentar hacer un pan más ligero. Aún así, es difícil comer en casa. Aparentemente, el cuerpo simplemente está acostumbrado al hecho de que no hay tanta harina en el pan de la tienda en favor del polvo de hornear y posiblemente otras cosas.

Los videos en Internet son varias opciones basadas en almidón / soda / ácido cítrico, pero allí el ácido cítrico está en polvo, por lo que no desea usarlo, y sin esto no se conservarán las proporciones de la receta.

En general, busco algo que reemplace el polvo de hornear para poder prepararlo en casa para una porción específica de pan.

Hasta ahora, a excepción de la soda apagada con jugo de limón, no he encontrado nada.

¿Es posible agregar un cuarto de cucharadita de soda apagada con jugo de limón en lugar de un polvo de hornear de la tienda?

El polvo de hornear tiene la misma composición: los nombres son diferentes y la cantidad de ingredientes.

El polvo de hornear tiene la misma composición: diferentes nombres y cantidad de ingredientes

y el precio es diferente.

Aún así, es difícil comer en casa.

Sergey, ¿cuál es la dificultad?
Solo uso refrescos regulares en pasteles. También lo apago con vinagre de sidra de manzana casero. No puedo evitar usarlo en pan.

Aún así, el precio es diferente.

¡Esto es suficiente!

cual es la dificultad

Creo que solo lleva mucho tiempo hacerlo. No solo somos tocayos, también somos similares en pensamientos. También buscaría algo más rápido, más fácil. Por lo tanto, el pan tira (excepto por el sabor).