El iniciador de lúpulo más simple

Las toallas dejan pasar el aire, por lo que la masa se seca. Cubriendo herméticamente cerca de la batería, también debe adaptarse, ya que la humedad y la T pueden afectar.

¿Y luego que hacer? Tal vez luego comience una masa más fina, ¿no tiene tiempo de secarse?

[Lagri]

Lagri, cubrir con film transparente o mojado con una toalla (y asegúrate de que no se seque)

[Ligra]

Ligra, Intentaré todo: lo que ayudará, así lo haré. Gracias a todos por el consejo.
marika33, Puerto pequeño, y mi levadura, de hecho, dejó de subir constantemente en el refrigerador. Ella misma ha caído y está tranquila. Y hoy volví a hornear otro pan de masa madre sin ningún problema. Estoy muy feliz, no feliz. El pan siempre resulta

Tal vez entonces comience una masa más fina, ¿no tiene tiempo de secarse?

cubrir con film transparente o una toalla húmeda

Será más correcto.

[Sergei]

Sergei, gracias, lo intentaremos.

[Sergei]

Sergeibienvenido de nuevo Te recuerdo y ya pensé que abandonabas los experimentos de repostería. Bien hecho, horneas pan. ¡Gracias por la foto!
Sergey, la masa se puede cubrir con una tapa, no le vendrá mal. Siempre cierro la sartén con una tapa, hay condensación, pero esto no es masa, sino masa. Cubra la masa para leudar con una servilleta o toalla.
Ligero, como todo se observa, solo yo agregaría más miel a la masa. No se puede poner en la masa. La inanición inicial es posible debido a la falta de dulce. Y como consecuencia de esto, no hay subida.
Maria ¡Me alegra que todo haya vuelto a la normalidad!

[marika33]

marika33, ¡gracias por el consejo!
Decidí volver a experimentar ...
Saqué la masa madre del refrigerador: disolví 1 cucharadita de azúcar en agua tibia (50 g), tomé 2 cucharadas de iniciador y 25 g de harina. Lo dejé todo para mirar hasta la mañana, por la mañana veré cómo se comporta mi pupilo ... ponlo en una habitación donde + 28 + 29 * C

¡Camaradas y señores! Avíseme qué hacer con ella por la mañana, si tiene éxito, para que no se quede quieta y me espere, estaré de regreso alrededor de las 15 en punto. ¿Poner una masa? ¿O amasar la masa? ¿Qué y cuánto agregar en este caso?
Solo dudo de cuán casado por primera vez ..))))

Avíseme qué hacer con ella por la mañana, si tiene éxito, para que no se quede quieta y me espere, estaré de regreso alrededor de las 15 en punto. ¿Poner una masa? ¿O amasar la masa? ¿Qué y cuánto agregar en este caso?

Claramente, esto no es suficiente para amasar masa.
Pero para la masa, la cosa misma, comience la masa con toda esta levadura, que estará activa por la mañana.

No tuve tiempo de plasmar la etapa inicial de elaboración de la masa y el proceso inicial, y en la continuación los siguientes argumentos fotográficos.

Kolobok amasado


Conformado y fermentación


Después de 2 horas de prueba.


Cortes de forma libre.


Productos horneados al vapor.



Horneo esta receta unas 10 veces, y cada vez hay algunas excepciones y discrepancias, tanto en el tiempo como en la cantidad de ingredientes. Juego tanto en el tiempo como en el peso de la harina en la masa, quiero sacar el copyright original. (2 kg. Bollo no es el límite, vamos al peso más alto en la medida que el horno lo permita.

Pero en cada uno de los casos, todavía resulta muy sabroso y agradable no solo a la vista: un pan digno.

[Ligero]

Ligero,

Saqué la masa madre del refrigerador: disolví 1 cucharadita de azúcar en agua tibia (50 g), tomé 2 cucharadas de iniciador y 25 g de harina. Lo dejé todo para mirar hasta la mañana, por la mañana veré cómo se comporta mi pupilo ... ponlo en una habitación donde + 28 + 29 * C

explica lo que quieres conseguir ¿Es como levadura o masa? Si es masa, muy poco líquido. Si es una nueva levadura, ¿por qué? tienes levadura de lúpulo.
Valery, buen bollo!

[Valery]

Valery, por alguna razón, solo obtuve una foto al principio, con un kolobok.
¡Gracias por la clase magistral! ¡Tienes un pan muy bonito!
Valera, yo siempre amaso la masa en el "ojo", siempre agrego algo: salvado diferente o avena adicional o harina de trigo sarraceno.
A veces no agrego nada de eso. El pan siempre sabe diferente, nunca hay el mismo pan, pero siempre resulta delicioso, aireado, esponjoso.

, Me gustaría mostrar el del autor original. (2 kg. Bollo no es el límite, vamos al peso más alto hasta donde el horno lo permita.

¡Ajá, estamos esperando el peso récord de pan de usted! Como dicen en tales casos: ¡buena hora!

Siempre cubro la masa con film de celofán sacado de las bolsas que compré debajo de la basura. Y también aprieto con una goma elástica para que no pase el aire. Desde arriba, en celofán con un palillo, hago 4 agujeros para el aire para que el oppa pueda respirar. Nunca ha sucedido que el oppa se haya secado ni un poco, al contrario, cuando quitas la película de celofán, la película está toda húmeda por dentro.

[wasabi]

wasabi, sí, sí, ¡muy bien! Solo es mejor que tome una película adhesiva, sin embargo, las gotas pueden caer a la masa.

Gracias a todos por sus consejos, lo intentaré, de lo contrario me relajé completamente con esta electrónica. Y tengo un termómetro e incluso uno electrónico, como una pistola: apuntas a un objeto y la temperatura se muestra en la pantalla, o hay algo mejor (?) Por lo que muestra la temperatura de manera desigual, mucho menos en la parte superior. Gas. la estufa solo tiene posiciones 1-8, y no se indica la temperatura de calentamiento en cada posición, como en un horno eléctrico. Y lo que es más deprimente es que no hay luz en el horno, como en el eléctrico, para vigilar el proceso que necesitas para abrir la puerta.

¡Hola colegas!

Cogí algún tipo de virus de la influenza y durante varios días solo comí té con leche y miel.
Con las consecuencias que lo acompañan en forma de pensamiento pobre y otras tonterías
Y suspendió todos sus experimentos de investigación en panadería.
Espera como oklemyvayus y continúa.

con una toalla mojada (y asegúrese de que no se seque)

No sé cómo hornear, pero para las flores (cuando no hay forma de regar regularmente el suelo, y la flor debe dejarse durante un tiempo razonable de forma autónoma y sin secar), hicieron esto: un extremo de un paño húmedo en una maceta de tierra, el otro en un recipiente con agua. El trapo se moja y humedece lentamente la tierra de la maceta.
Aquí puede hacer lo mismo, para no rastrear si la toalla está seca o no: humedezca previamente la toalla, coloque los bordes de la toalla en un recipiente (s) con agua y tire del centro de la toalla sobre la sartén con la masa. Lo principal es tirar de él correctamente para que la toalla no se hunda en la cacerola; de lo contrario, el agua puede gotear de la toalla en el punto mínimo de hundimiento.

Bueno, es más fácil de todos modos, me parece, usar film transparente.

explica lo que quieres conseguir ¿Es como levadura o masa? Si es masa, muy poco líquido. Si es una nueva levadura, ¿por qué? tienes levadura de lúpulo.

¡Buen día!
Solo decidí verificar en qué estado es su viabilidad)))
Temprano en la mañana hubo un entrante bastante animado con burbujas activas, en general, ¡así que pasó la etapa de calentamiento! Mezclé harina con agua dulce y me fui a trabajar, regresé, ¿para comprobar de inmediato cómo estaba ella?
¡Solo una belleza! Con el anterior amasado de la masa, el resultado fue mucho peor, por lo que, espero, el pan también saldrá bien esta vez ...
Aquí hay un retrato de la masa de hoy. Bueno, ¿no es una belleza?

[Ilya]

Ilya, ¡Recupera!

Para no enfermarse, debe fortalecer su inmunidad vertiéndose agua fría sobre usted. ¡Ayuda mucho!

Gracias por el consejo, pero también creo que es mucho más conveniente cubrir con un film o tapa que molestarse con toallas mojadas.

Ligero, la masa es maravillosa! ¡Estamos esperando el final de su experimento! ¡Buena suerte!

¡Bien! ¡Y esperé! Uno podría, por supuesto, tener un apartamento más espacioso para él ... Por no decir que era guapo, los cortes no funcionaron, todo se aferró al cuchillo, ¡pero en general fue muy bueno!
Me pareció que le di un poco de distancia, ¡tenía prisa! ¡Estaba en un apuro! Es hora de dormir, pero quiero ver)))
A juzgar por los agujeros, incluso en la corteza, ¡quedará esponjoso! Cortar y probar - ¡mañana!
Por ahora, esto es solo esto:

[Ligero]

LigeroEl experimento fue un éxito, ¡genial! ¡Muy bien!
No creo que haya poco tiempo para las pruebas, ¡todo es genial! Si no hubiera tiempo suficiente para escalar, el techo se habría volado. Y ella está ahí, hermosa. ¡Felicidades, muy feliz! Y luego también me enojo cuando no funciona.

los cortes fallaron, todo se aferró al cuchillo,

Lubrique la cuchilla con rast. el aceite no se pega.

¡Felicidades, muy feliz! Y luego también me enojo cuando no funciona.

¡Gracias por el apoyo!
y tú, ¡no te enfades! ¡Tú mismo sabes que influye un conjunto de factores! Así que cambié la harina, cambié la temperatura de la fermentación (sala) y reduje un poco la harina. Todavía intentaré hacer una masa más fina ...

Lubrique la cuchilla con rast. el aceite no se pega.

Duc lubricado - el resultado es obvio))) ¡Es necesario cambiar la cuchilla! Más bien, compre una navaja)))

¡Gracias por todo tu apoyo!

¡Necesitamos cambiar el cuchillo! Más bien, compre una navaja)))

La hoja, puesta en un pincho grande, corta sin problemas.

[wasabi]

wasabi, perdí la pregunta, lo siento! Espero a que la masa suba 2-1.5 veces y la meto en un horno frío, la enciendo en el medio (tengo un horno a gas) cuando el termómetro marca 180, baja el gas. Tener Los modos de administración se describen mejor, a veces resto 150, ¡dependiendo de cómo se ponga marrón la corteza! Ligero, pan muy bonito !!!!

Traté de hacer esta levadura, había muy pocas burbujas, aparentemente no estaba lo suficientemente caliente o algo más. Hoy agregué media cucharada de levadura, tal vez al menos resulte así.
Pero, ¿cómo calcularlo? ¿Cuánto cultivo iniciador se necesita para la prueba?

Hola,

madurado para formular preguntas sobre la cocción de pan de masa madre.

Traté de hacerlo de dos maneras (como resultado, 4 panes: 1 no claro, 3 bueno):
1. Utilizando masa, que se coloca "... en un lugar cálido (preferiblemente de noche) ...".
2. Cuando se pongan todos los ingredientes en la panificadora a la vez y se haga la masa.

En esta carta haré preguntas (y escribiré lo que hice y lo que sucedió) usando el método de la masa, en otra carta, el segundo método, cuando todo está en el "cubo".

Por alguna razón, la tecnología con masa no funcionó para mí.
La masa parece haberse ido (no me di cuenta). Pero por alguna razón, la masa mezclada en HP no subió durante mucho tiempo.

Lo que pongo en la masa:
- cultivo iniciador 1,5 cucharadas. l.,
- agua - 270 ml.,
- Harina BC - 120 gr,
- azúcar - 2 cucharaditas.
Revuelto al estado de "sin grumos", ponerlo durante la noche. Estuvo mucho tiempo, de 10 a 12 horas, ¿tal vez se detuvo?
Tomé la masa madre a razón de 1 cucharada. l. por 200 ml. agua (en la receta básica: 1 litro de agua y 5 cucharadas de masa madre)

masa:
- azúcar - 1 cucharadita,
- sal - 1 cucharadita,
- harina (BC + trigo sarraceno) - 320 gr,
- agua (además de la de la masa) - 30 ml.,
- aceite de girasol - 1 cucharada. l.
Agua total: 300 ml, harina: 440 gr.
Relación agua / harina: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Cometí un error con el azúcar, en la receta básica necesitas 1 cucharada. l., pero no me di cuenta de que 1 cda. l = 2 cucharaditas.
Cuando comencé a hacer la masa, miré cuántas cucharaditas hay en el comedor ... Vi que había puesto la norma según la receta en la masa, pero ¿también necesitas azúcar en la masa? así que puse 1 cucharadita en la masa.
Por lo tanto, 2/3 de azúcar está en la masa, 1/3 de azúcar está en la masa.

La masa subió lentamente.

Modo de funcionamiento de la máquina de pan:
- amasado rápido 4 min, amasado básico 22 min,
- aumento de temperatura (fermentación) - 32^{acerca de}DESDE,
- levantar 40 minutos, amasar 10 segundos, levantar 25 minutos, amasar 15 segundos,
- subida 7 horas 20 min (440 min = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Como resultado, la masa quedó en un balde y no se elevó bien (se siente como cuando al hornear la masa de repente "se despertó" y decidió subir, pero no, es demasiado tarde para apresurarse).
Tal vez debería haber esperado más, pero comencé a hornear.
Como resultado, el sabor del pan era amargo (si lo huele, enterrando la nariz en un corte fresco, entonces parece haber un olor amargo).

A continuación se muestra una foto de lo que sucedió después de hornear el pan (en la foto de las cajas, esto no es un anuncio, sino una regla de "medición").

Fotos de todos los lados (disparado con un teléfono, por alguna razón, a veces muestra una corteza "noble hermosa" con una galleta negra quemada):


Foto de pan cortado y un poco encima:


En consecuencia, la pregunta es, ¿qué no se hizo correctamente, por qué no funcionó?

Bueno, con una temperatura de fermentación de 32^{acerca de}C tal vez mucho (me di cuenta de esto más tarde), pero a esta temperatura subieron otros panes

Gracias por las respuestas).

[il-ir]

il-ir, si toma 300 ml de agua y 440 g de harina, entonces para la masa debe tomar toda el agua 300 ml y 220 g de harina.Al amasar masa a partir de masa, ya no se agrega agua. Para otros modos, alguien más puede responder. Y es probable que la masa se asiente si el pan está agrio.

[Ligra]

Ligra, Originalmente tomé toda el agua para la masa de acuerdo con la receta. Pero cuando comencé a transferir la masa de la cacerola al balde HP, me di cuenta de que es más fácil agregar un poco de agua y enjuagar la cacerola de debajo de la masa que raspar la masa restante con una cuchara. Por eso, escribí que agregué 30 ml de agua a la masa.

Y otra pregunta.
Escribiste que deberías poner un 50% de harina en la masa.

Y en las instrucciones básicas, la harina en una masa es aproximadamente 1/3. De esto comencé:

para masa
...
harina de centeno 2.5 - 3 tazas
...
Por la mañana agregue:
...
Harina ZH - 3.5 tazas
harina al sol 1,5 tazas.
...

total:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Por lo tanto, la pregunta es: ¿es significativo si no pone el 50% de la harina de la receta en la masa, sino el 30%?

[il-ir]

il-ir, había que raspar con harina, se rompe el proceso de amasado.

[Ligra]

Tuve que raspar con harina

Quien sabe

Ahora soy inteligente

¿Puede esta violación de la tecnología resultar en un aumento deficiente de la masa?

Ligra, Agregué una pregunta sobre la cantidad de harina en la masa un poco más alta en mi respuesta, mira, por favor.

[Esperanza]

Esperanzacuanta masa tenias? Es necesario mantenerlo caliente durante al menos 1,5 - 2 días.
¿Debe estar activo con levadura, es prensado o seco?
Primero, intente hornear un pan pequeño, en 300 ml de agua, tome 2-3 cucharadas de masa madre. Para convertir luego en lúpulo, preparar una decocción fresca de lúpulo, agregar harina de centeno, miel y calentar. Cuando esté maduro, refrigere.
Ilya, Lo siento, responderé un poco más tarde, mientras estoy ocupado.
Ligra, ¡gracias por la ayuda!

[il-ir]

il-ir, tradicionalmente, se agrega la mitad de la harina y todo el líquido a la masa, y todos los demás aditivos se agregan cuando la masa sube y es el momento de amasar la masa. Una buena infusión (si es de levadura) se parece a una masa madre burbujeante. Por su parte, a la masa se le añadió azúcar y sal (levadura y levadura) para una mejor disolución (aunque no recomendable).

[Ilya]

Ilya, mira aquí aquí Receta de pan de masa madre con muérdago, más aquí y más... Ksenia tiene todo calculado al gramo. No horneo pan en una panificadora y básicamente tomo todo aproximadamente. Cuando empiezo a medir y colgar, todo me sale peor.
Como respondiste Ligra,, todo el líquido se incorpora a la masa y no se agrega agua al amasar la masa.
Hay mucho tiempo para la masa a las 12 en punto, por lo que su pan está amargo, si no le gusta, póngalo por un tiempo más corto.
Para probar 32 grados también es mucho, intente 28-30.
De la foto: el pan no tiene ascensor, por lo que el techo fue volado. Y no hubo subida, porque no había suficiente azúcar y la temperatura era alta. una parte de la levadura podría morir a esta temperatura.

Por lo tanto, la pregunta es: ¿es significativo si no pone el 50% de la harina de la receta en la masa, sino el 30%?

aquí la cantidad de harina en la masa no es nada importante. Luego puede alinear todo al amasar. lo principal es tener un moño normal.
Si algo no está claro explicado, pregunte. Lo averiguaremos. ¡Éxito!

[Puerto pequeño]

Hay mucho tiempo para la masa a las 12 en punto, por lo que su pan está agrio, si no le gusta esto, déjelo en un tiempo más corto

Puerto pequeñoy ¿cuánto tiempo tarda la masa en promedio?

[Maria]

Maria, Suelo ponerlo durante la noche, a las 10-11, y por la mañana amasar la masa a las 7-8. La masa vale de 9 a 10 horas, respectivamente. A veces, por la mañana pongo una masa, luego resulta que cuesta 6-7 horas, se hornea pan fresco para la cena. No veo la diferencia.
Digo muchas veces sobre la masa madre de lúpulo, que no es caprichosa, ¡funciona perfectamente!

y ¿cuánto tiempo tarda la masa en promedio?

Las masas fermentadas en masas madre se fermentan durante 6-10 horas a 28-30 ° C, hasta que la masa triplique su volumen (para una masa de centeno al cien por cien, hasta que se duplique). En este punto, la masa madre se considera madura y se utiliza para fermentar la masa.

A una temperatura de 25 ° C, la masa se fermenta de 10 a 12 horas. con la proporción de todo el líquido de la masa y el 50% de la harina de la receta total.

Traté de hacerlo de dos maneras (como resultado, 4 panes: 1 no claro, 3 bueno):
uno.Utilizando masa, que se coloca "... en un lugar cálido (preferiblemente de noche) ...".
2. Cuando se pongan todos los ingredientes en la panificadora a la vez y se haga la masa.

Aquí probablemente me alegraré de los tres resultados exitosos, en mi opinión, y pediré consejos y críticas.
Estos tres panes se hornearon cuando todo se puso inmediatamente en el cubo de la máquina de pan (es decir, de acuerdo con la segunda de las opciones enumeradas anteriormente).

Por lo tanto, haré una solicitud a los colegas, a los maestros con anticipación: dado que no entiendo muy bien cómo debería ser (para mí, si es sabroso, entonces es suficiente), entonces puedo omitir algunos puntos esenciales; concéntrese en mi atención. en esas "cosas no pequeñas".

Estoy especialmente interesado en saber si capté correctamente el momento en que es necesario detener la revisión (para la segunda y tercera opciones a continuación, en la primera opción parece que me perdí este momento).
No entiendo por qué mi pan es plano, pero las imágenes dadas anteriormente en este hilo muestran pan con un techo "alto". ¿Puede el tamaño pequeño del pan (cuando la forma, es decir, el cubo HP, es más grande que el área requerida) afectar el hecho de que el pan es plano?
Envidio sinceramente con envidia blanca - quiero aprender lo mismo

por ejemplo, para obtener un techo de pan como este:

Productos horneados al vapor.

o así:

Por ahora, esto es solo esto:

A diferencia de la masa con masa, en la que pongo 1,5 cucharadas. cucharadas de levadura, en estos panes usé 2 cucharadas. cucharas, teniendo en cuenta el hecho de que el agua es de solo 270 ml.

En la foto, las cajas se utilizan como una regla de "medición".
Mi primer pan de masa madre (la versión con masa discutida anteriormente es la segunda masa madre), en mi opinión, se ha detenido Es decir, la masa se ha detenido, comencé a hornear tarde.
Afectó el techo hundido, pero no el sabor.
La relación agua-harina, que también puede afectar al techo, me parece normal (reviso el panecillo con cada masa).

Esto es exactamente sobre este pan que escribí antes:

Sobre mi primer pan de masa madre después de ni siquiera probarlo, pero comiéndolo, lo confirmo:

resultó delicioso

Detalles técnicos:

masa:
- fermenta - 2 cucharadas. l.,
- agua - 270 ml,
- aceite de girasol - 1 cucharada. l.
- harina (BC + trigo sarraceno) - 400 g,
- azúcar - 1 cucharada. l.,
- sal - 1 cucharadita.

Subir temperatura 32^{acerca de}DESDE.
Tiempo de reposo de la masa 4 horas 10 minutos.

El peso del pan terminado es de 587 gramos.

Fotos de todos lados:


Foto de pan cortado y un poco encima:

El siguiente pan en el que tomé en cuenta el tiempo de subida del anterior y lo reduje para esta cocción.
Detalles técnicos:

masa:
- fermenta - 2 cucharadas. l.,
- agua - 270 ml,
- aceite de girasol - 1 cucharada. l.
- harina (BC + trigo sarraceno) - 400 g,
- azúcar - 1 cucharada. l.,
- sal - 1 cucharadita,
- canela - 1/2 cucharadita.

Subir temperatura 32^{acerca de}DESDE.
Tiempo de subida de la masa 3 horas 40 minutos (es decir, 30 minutos menos que el primer pan).

El peso del pan terminado es de 595 gramos.

Fotos de todos lados:


Foto de pan cortado y un poco encima:

Para hacer esto, hice el pan de manera un poco diferente: hice un análogo de la masa (¿o es esta masa?), Solo la masa subió durante solo 1,5 horas. Y pon todo el azúcar en esta masa condicional.
En otras palabras, primero "multipliqué" condicionalmente la levadura, y luego agregué los restos de harina, aceite, sal.

Detalles técnicos:

Para este pan, el modo de elevación cambió, al reducir la temperatura de 32^{acerca de}С (instalación estándar en HP) hasta 27^{acerca de}C (menos en HP simplemente no se puede instalar).

Lo pongo en una masa condicional (pongo los ingredientes en un balde de una máquina de pan y lo meto en una máquina de pan):
- fermenta 2 cucharadas. l.,
- agua - 270 ml.,
- Harina BC - 120 gr,
- azúcar - 1 cucharada. l.
Agitó lo mejor que pudo hasta el estado de "sin grumos", pero no pudo eliminar todos los grumos pequeños, y para ser honesto no lo intentó. Supuso que todos los grumos de harina sin mezclar se removerían durante el lote principal.

Subir temperatura 27^{acerca de}DESDE.
El tiempo de subida de la "masa" es de 1 hora y 30 minutos.

Durante este tiempo, la masa se ha vuelto, al parecer, un poco más grande en volumen, pero ciertamente es uniforme (es decir, los grumos sin mezclar se agitan y se disuelven).

Masa (informada a lo que ya se ha "anidado" en el cubo):
- aceite de girasol - 1 cucharada. l.
- harina (BC + trigo sarraceno) - 280 g,
- sal - 1 cucharadita.

Pongo 400 g de harina = 120 + 280.

Subir temperatura 27^{acerca de}DESDE.
Tiempo de reposo de la masa 4 horas 45 minutos.

Según tengo entendido, el tiempo de subida aumentó en comparación con los productos horneados anteriores, ya que reduje la temperatura a la que se leudaba la masa: ajuste 27^{acerca de}C en lugar de 32^{acerca de}DESDE.

Fotos de todos lados:


Foto de pan cortado y un poco encima:

Gracias por las respuestas).

[Maria]

Maria, Suelo ponerlo durante la noche, a las 10-11, y por la mañana amasar la masa a las 7-8. La masa vale de 9 a 10 horas, respectivamente. A veces, por la mañana pongo una masa, luego resulta que cuesta 6-7 horas, se hornea pan fresco para la cena. No veo la diferencia.
Digo muchas veces sobre la masa madre de lúpulo, que no es caprichosa, ¡funciona perfectamente!

Puerto pequeño, gracias, entendido. Ya he hecho buenos amigos con mi levadura, y el pan que contiene es mejor que el otro. La levadura ahora está descansando.

[Esperanza]

Esperanzacuanta masa tenias? Es necesario mantenerlo caliente durante al menos 1,5 - 2 días.
¿Debe estar activo con levadura, es prensado o seco?
Primero, intente hornear un pan pequeño, en 300 ml de agua, tome 2-3 cucharadas de masa madre. Para convertir luego en lúpulo, preparar una decocción fresca de lúpulo, agregar harina de centeno, miel y calentar. Cuando esté maduro, refrigere.

La levadura reposó durante 3 días. El segundo día agregué miel y harina, pero fue muy lento. Aquí hay una foto después de agregar la levadura seca Saf-Moment

¿Puede el tamaño pequeño del pan (cuando la forma, es decir, el cubo HP, es más grande que el área requerida) afectar el hecho de que el pan es plano?

Si quizas. Se recomienda coger un molde para la masa para que se levante y no se difumine.

Envidio sinceramente con envidia blanca - quiero aprender lo mismo

Si hay un deseo, ¡todo saldrá bien!

Tiempo de reposo de la masa 4 horas 10 minutos.

Esto es mucho. Por supuesto, la masa se detuvo y, por lo tanto, cayó el "techo".

hizo un análogo de la masa (¿o es una masa?), solo la masa subió durante solo 1,5 horas.

esto es muy poco para la masa

Y pon todo el azúcar en esta masa condicional.

No se pudo haber agregado azúcar a la masa, pero fue necesario agregarla a la masa. Por tanto, no hay subida o es muy larga.
Ilya, pero en general, el pan no está mal. el techo se ha derrumbado, pero esto se puede arreglar, no es necesario sobreexponer la masa. Y para tal forma, tome un mayor volumen de agua para que el pan esté lleno. O tome otra forma de pan.
Mira los enlaces que te di.

[Maria]

Maria, muy feliz por ti!
Esperanza, significa que no tienes lúpulos del todo frescos. Intente comprar en otro lugar y agregue caldo fresco.
Las chicas agregaron levadura a la masa madre de lúpulo, pusieron la masa, pero la masa tardó mucho en subir.

Pan - Darnitsky - según GOST. en masa madre de lúpulo.

[Valery]

Valery, muy buen pan! ¡Gracias por la foto, por compartir con nosotros sus éxitos horneados!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, También quiero mostrar una foto de pan elaborado en 6,5 horas con masa madre de lúpulo. Estoy muy contento de que todo empezó a salir bien. Básicamente, horneo este tipo de pan en una panificadora en forma de horneado. ¡La masa madre de lúpulo es simplemente genial!

[Maria]

Maria¡Estoy encantado! Hermoso pan! Ruddy, hasta el punto de ser dorado! Levántate, miga, da forma, ¡todo es genial! ¡Alegría en lo más profundo de mi alma, mirando esas imágenes! ¡Gracias, buena chica!
¿Cómo es ese pan para un marido? Orgulloso de ti, ¿no es levadura, sino levadura?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoSí, el marido está encantado y con gran orgullo habla del pan a amigos y familiares. Cada pan nuevo nos hace felices. Por lo tanto, quien quiera ese pan definitivamente se saldrá con la suya. Pasé por todas las etapas con mucha paciencia y ahora estoy muy satisfecho con el resultado.

[Valery]

Valery, muy buen pan! ¡Gracias por la foto, por compartir con nosotros sus éxitos horneados!

Y gracias a ustedes por sus consejos y apoyo.

[Maria]

Maria, muy feliz por ti!
Esperanza, significa que no tienes lúpulos del todo frescos. Intente comprar en otro lugar y agregue caldo fresco.
Las chicas agregaron levadura a la masa madre de lúpulo, pusieron la masa, pero la masa tardó mucho en subir.

Decidí hacerlo de nuevo. Los lúpulos son frescos, según la fecha del paquete. ¿O podría almacenarse incorrectamente?

[Lagri]

Lagri, Maria, que perfecto hombre guapo !!!! ¿que puedes decir? ¡Bien hecho! Realmente me gustó. Pinché los últimos mensajes, ¡y aquí unos panes tan bonitos!

[Loksa]

Loksa, Oksana, gracias, me esforcé mucho para lograr panes exitosos y todo gracias a este Temka, Marina, usuarios del foro que brindan recetas, varios consejos y, por supuesto, a ti. Poco a poco estoy dominando el horneado con masa madre de lúpulo y me gusta mucho (y a mi familia). Ahora estamos con el pan que llevamos mucho tiempo esperando en nuestra mesa.

[Puerto pequeño]

agua (suero, caldo de rosa silvestre, espino) 1 litro
...
harina de centeno 2.5 - 3 tazas
...
Harina ZH - 3.5 tazas
harina al sol 1,5 tazas.

Puerto pequeño, que volumen tienes Si cuenta harina por gramos, ¿cuánto se necesita?
Agua en unidades convencionalmente absolutas (litro), pero harina - en unidades convencionalmente relativas (vidrio)

Gracias.