Levadura "eterna"

En el proceso se extrajeron 50 ml de agua. Hay 150 sueros recetados, pero debe alimentar al menos a 200, o incluso a los 250.

¡Hola!
Quiero hornear Pan con sémola en levadura eterna. ¿Cuál es la mejor manera de hacerlo: poner en el programa Principal o amasar sin gluten 2 veces (2-2.5 horas de prueba) -hornear? ¿Cuánto hornear entonces? Hice pan de centeno de acuerdo con este esquema, horneé 1 hora 30, y ¿cuánto tiempo dura este horno? Pan de prescripción tamaño L

Hola a todos, ayer hice una levadura eterna, me paré un día, ¿es normal que de ella salga un olor acre?

... ¿es normal que emita un olor fuerte?

¿Empezaste a cultivarlo ayer? Entonces el olor debería ser así. Algo parecido al olor a hierba podrida. Las bacterias malas están arrasando allí ahora. En un par de días morirán, pero los buenos permanecerán.

¿Empezaste a cultivarlo ayer?

Sí, he ido creciendo desde ayer. Gracias por la respuesta, veré qué pasa en 2 días. ¿Qué olor tiene una levadura madura?

Ayuda a un novato por favor.
Hoy es el cuarto día y nada aumenta de tamaño ni burbujas.
Tengo harina integral, no venden la otra en Israel, y la temperatura es 25, más alta
no subas, no tenemos pilas. Y puedes soportarlo por más días: 5-6,
no me quema, todavía estoy horneando con levadura.

[Yaninapo]

Yaninapo, ¡Bienvenido al foro!
El cuarto día, su levadura tiene todo el derecho de tomarse su tiempo. Por un par de días más dale de comer de la misma manera y todo irá bien. A esta temperatura, ciertamente madurará, pero un poco más tarde. Y para no acumular una gran cantidad, déjelo 200 gramos y siga creciendo. ¡Buena suerte para ti!

¡Hola!
¡Ayudame por favor!
Leí todo el tema, casi toda la levadura no quiere crecer de inmediato, sino al contrario, se elevó antes de tiempo.
Hice todo según la receta. Como el apartamento está fresco, puse el cultivo de arranque en el radiador con una toalla. Pensé que probablemente se formaría una costra. Y así sucedió, pero no hay otro lugar. Un día después, después de quitar la corteza, di la masa madre 100/100 y la puse en el estante superior, hay unos 24 ° C.
¡En 7 horas, la levadura se había más que duplicado y estaba a punto de correr!

Volví a quitar la costra, tiré el exceso, de modo que quedaron 200 g, y nuevamente la alimenté 100/100, pero ¿qué hacer? Lo puse en un tarro de un litro y lo dejé sobre la mesa (temperatura alrededor de 22C).
Después de 15 horas, la levadura volvió a crecer aproximadamente 1,5 veces o un poco más y se detuvo. Decidí darle de comer de nuevo antes de tiempo, y cuando lo removí (casi no había costra), un olor acre me llegó a la nariz ... Me temo, ¿y si es solo ese olor a acetona, lo que indica que todo se había ido?
Ahora la levadura se reduce a la mitad y se alimenta 100/100. Huele como el segundo día (desagradable, pero tolerable).
¿Puedo tirarlo y volver a hacerlo?

un olor acre subió por mi nariz ... Me temo, ¿y si es solo ese olor a acetona, lo que indica que todo se ha ido?
Ahora la levadura se reduce a la mitad y se alimenta 100/100. Huele como el segundo día (desagradable, pero tolerable).

No, bueno, el olor a puré por el olor a acetona, eso se puede distinguir.
Centrémonos en el aroma final. En las primeras etapas, el proceso de fermentación putrefacta tiene lugar en la levadura. El olor sigue siendo el mismo ...

Entonces veré qué pasa con ella a continuación. Estaba avergonzado de que creciera tan rápido.

[Аrka]

mi pan de ayer, trigo-centeno con levadura eterna (gracias Аrka!!! para una porción básica de la levadura que vive y trabaja para mí ahora, qué lindo)
tenía un techo convexo, pero se acostó debajo de una toalla durante la noche y se volvió plano, por qué, no lo sé (
ni como puedo hacer exactamente de acuerdo a la receta, que tomo como base)) agregaré un hilo todo el tiempo
Aquí vertí semillas de sésamo, ¡delicioso!

tenía un techo convexo, pero se acostó debajo de una toalla durante la noche y se volvió plano, por qué, no lo sé (

Tu hablas yo mismo pan de molde
Nada ni plano, esto es un pan, ¡un ladrillo, no un bollo!

ni como puedo hacer exactamente de acuerdo a la receta

¡y todos lo hacen! creatividad, ya sabes, ¡no puedes parar!

¡y así todos lo hacen! creatividad, ya sabes, ¡no puedes parar!

sí, se llama: lo cegué de lo que era, y luego de lo que era, luego horneé y comí))
la vida útil del sésamo es adecuada, es urgente comerlo, es útil))
Lo vierto por todas partes, casi))

la vida útil del sésamo es adecuada, es urgente comerlo, es útil))
Lo vierto por todas partes, casi))

Entonces estas aqui baba-ganush - come con los dedos, y también te divertirás en casa si haces poco

también te divertirás en casa con una pelea ...

gracias buena chica

En las primeras etapas, el proceso de fermentación putrefacta tiene lugar en la levadura. El olor sigue siendo el mismo ...

Hoy mi masa madre tiene tres días, en teoría debería estar lista ... Ha pasado un día desde el momento del podkomka, y casi no creció (tal vez medio centímetro) aunque burbujea, el olor es muy, muy agrio. Por supuesto, la alimenté, pero no me gusta ...

el olor es muy muy agrio

es en él se forma ácido acético, - una de las etapas
Condicion normal

Gracias, Arka, me has calmado un poco.

Brune, si te demoras en esta etapa, entonces puedes tomarle un par de cucharas, ¡y otra vez! ¡Todo estará bien!

Así lo haré. Pero por ahora, tienes que esperar otro día, ¿verdad?

Así lo haré. Pero por ahora, tienes que esperar otro día, ¿verdad?

¡Por supuesto! ¡No nos desviamos de la receta!
ANTES no es igual MEJOR

Brune, si te demoras en esta etapa, entonces puedes tomarle un par de cucharas, ¡y otra vez! ¡Todo estará bien!

Durante el día, no creció en absoluto, ni siquiera burbujea, el olor es agrio, pero no tan fuerte como ayer.
¿Cómo puedo hacerlo, tirar la mitad de nuevo y alimentar 100/100, o como dijiste, tomar 2 cucharas y alimentar 100/100?

Vicki, muchas gracias por tu ayuda, mi levadura ha crecido como dijiste. Pero ahora han surgido otras preguntas:
1. En recetas no entiendo bien qué hacen con mi levadura,
Encontré el más simple: centeno con semillas, hecho sin semillas, pero no entendí la composición de la levadura, allí escriben: 50 g de levadura + 200 g de harina y de alguna manera salen 400 g de levadura, le escribí al autor, él no responde, ¿puedes decirme, tengo la mía? la masa madre se ejecutó el viernes por la noche, ya no estaba en la computadora, y golpeé los 400 gramos de la masa madre, y el resto fue como una receta. El pan subió. Pero ahora otras preguntas: ¿hornear durante 95 minutos de acuerdo con la receta y solo tengo 60 horneados?
Luego, la próxima vez que quiera hornear de acuerdo con las reglas: cómo hacer esta masa madre renovada "Durante 4-5 horas para refrescar la masa madre (50 g de masa madre vieja + 200 g de harina + 200 g de agua y - 50 g la próxima vez" 50 + 200 + 200 = 450, y de acuerdo con la receta necesitas 400 y qué significa 50 la próxima vez, tengo mi cultivo iniciador en 5 días, tal vez salieron 700 gramos, tomamos 50, quedan 650? Tal vez mis matemáticas son malas?
2. Pido disculpas que todas las preguntas son para ti, pero es difícil encontrar una pregunta específica en los foros. Leí durante 2 horas y no entendí.
1. ¿Cuándo puedo volver a usar mi cultivo iniciador si ha estado en el refrigerador desde el viernes?
2. Le agrego una cucharadita de harina todos los días, ¿es correcto?
3. Pongo una parte del cultivo iniciador en el congelador, si quiero usarlo, ¿cómo se hace?

¿Me pueden aconsejar alguna otra receta, pero necesito pan de centeno puro, y solo vendemos harina integral y no malta a la venta?

Gracias de antemano por su ayuda,
yana

"Durante 4-5 horas, refresca la levadura (50 g de la masa madre vieja + 200 g de harina + 200 g de agua y - 50 g la próxima vez" 50 + 200 + 200 = 450, pero la receta requiere 400 y lo que significa 50 la próxima vez, tengo mi masa madre para 5 días tal vez salieron 700 gramos, le quitamos 50, ¿quedan 650? ¿Quizás soy malo con las matemáticas?

Todo es normal con las matemáticas. En este caso, el autor tiene 400, usted tiene 700.
Almacenamos en la nevera unos 50 gramos. Simplemente ya no tiene sentido si no horneas varios panes en un día. Sacamos estos 50 g, añadimos 200 de harina y agua cada uno. Cuando esté maduro, tomamos 400, y ponemos el resto en el refrigerador. Solo que ahora nunca me he dejado exactamente 50g. siempre menos, luego 40, luego 35. Algo untó en las paredes del frasco, algo quedó en la cuchara ..
Si no hornea durante mucho tiempo, sáquelo del refrigerador cada 3 días, puede tomar 1 cucharada y agregar 20-30 g de agua y harina cada uno, y cuando madure, vuelva.
Añadiendo una cucharada directamente en el frigorífico, no conseguirás nada, salvo el moco, que te mostrará en una semana y te será difícil ponerlo en orden.

Y mi masa madre nunca creció, y hoy ya tiene 5 días ...

[aquí]

Y mi masa madre nunca creció, y hoy ya tiene 5 días ...

Intente actualizarlo.
Toma 1 cucharada. l. de su cultivo iniciador y aliméntelo: 50 de harina + 50 de agua, cuando crezca y comience a caer (o, si no sube, en un día) aliméntelo nuevamente: agregue 100 de harina + 100 de agua.
Continúe hasta que el olor sea ligeramente ácido, agradable y tenga un sabor agradablemente ácido.
Lea cómo fue conmigo cuando mi masa madre inmadura se estancó, aquí aquí

¡Por fin ha crecido mi levadura! ¡Casi duplicado!
El olor se ha vuelto tenue, ligeramente ácido. Es cierto que se volvió a formar una densa corteza y una pelusa blanca apenas perceptible en ella. Espero que esto no sea fatal. Quité la costra. Cuando revolví la levadura, el olor era alcohólico. Probablemente la costra no le permitió salir, por lo que acumuló. No me atreví a probarlo. Aún así, todavía estoy con levadura para ti.

Tomé 1 cucharada. cucharada de masa madre, se agregan 50 g de agua y 50 g de harina y se cubre con un papel de aluminio con agujeros, de lo contrario, ¡esta corteza ya está cansada!

¡No puedo esperar para hornear!

[Wiki]

Es cierto que se volvió a formar una densa corteza y una pelusa blanca apenas perceptible en ella. Espero que esto no sea fatal.

Me preocupa tu "pelusa blanca". No importa qué moho resulte ...
No me atrevería a dejar moho en la comida ...

Wiki, ¿Qué piensas?

[Wiki]

Wiki, ¿Qué piensas?

Yo también estoy esperando ansiosamente la opinión de un experto.

[1 día.]

¡Hola a todos!

Confieso que leí las 37 páginas de este tema e incluso encontré repetidamente la pregunta que quería hacer, sin embargo, no entendí bien la respuesta.

Intento producir levadura eterna a partir de harina de trigo premium.

• 1 día. En la batería, alrededor de 30 grados, crecimiento TRES veces, olor delicioso, burbujas mágicas;
• 2 º día. Sobre la mesa, unos 25 grados, crecimiento DOS veces, olor delicioso, burbujas mágicas;
• 3er día. Dejo 100 gramos de masa madre y lo doy por tercera vez. Pero, por desgracia, no hay crecimiento, no hay burbujas, el agua comienza a acumularse desde arriba.

Traté de no tirarlo.
He intentado cultivar en contenedores sellados y en contenedores con agujeros. (En uno cerrado, se hizo más activo conmigo, por cierto)
He intentado mantener la batería encendida todos los días.

Pero de todos modos, la final es de 3 días y luego de 4-5-6 días, sin cambios.

¿Dónde está mi error, excepto en el ADN?

Gracias

¡Por favor, contesta!
¿Debería tirar la levadura? Será una lástima. ¡Se ha vuelto bueno, burbujea, crece y huele a manzanas!
Todavía no horneo el pan, lo guardo a temperatura ambiente, a tope en una proporción de 5 g de masa madre por 20 g de harina y 20 g de agua.

¡Por favor, contesta!
¿Debería tirar la levadura? Será una lástima. ¡Se ha vuelto bueno, burbujea, crece y huele a manzanas!

¡No tires nada! Un día de mi ausencia y la levadura casi fue tirada.
Tienes una masa madre para todas las masas madre. Mi centeno de mayor éxito también olía a manzanas.
La pelusa blanca estaba en una costra y, según tengo entendido, fue tirada junto con la costra.
Todavía se formará una costra debajo de la película con agujeros. Es mucho mejor un recipiente con tapa, donde habrá suficiente espacio para el aire. Si el volumen de aire es el doble del volumen del cultivo iniciador, será suficiente por un día.
¿Qué no te conviene? ¿Por qué no horneas?

[Viki]

Viki, ¡Gracias por responder!

¿Qué no te conviene? ¿Por qué no horneas?

Bueno, esta pelusa asustada ...
Por supuesto, lo tiré junto con la corteza, pero las esporas de moho (o lo que sea que tenga) penetran en todo el volumen del producto.
¿El moho muere durante la cocción?

Me encontré con una pelusa, pero fue arrojada con una costra y no volvió a aparecer.
¿Notas algo como esto en la superficie de tu motor de arranque ahora?

No. Incluso la corteza apenas se puede decir.

¿Intentarás hornear pan en él?

Está bien lo intentaré.
Informaré sobre el resultado.

¿El moho muere durante la cocción? (Perdón por la estúpida pregunta)

¿Dónde está mi error, excepto en el ADN?

Tu error es lo que pasó el primer día. El resto es consecuencia de este error.
Si el primer día toma harina de centeno, a partir del segundo día con harina de trigo todo debería ir como notas.
Es posible cultivar masa madre a partir de harina de trigo, pero esto generalmente lo hacen aquellos que ya han trabajado con masas madre de trigo y saben cómo concentrarse en el olor, y no en el tiempo y la temperatura.

¿El moho muere durante la cocción?

Es una pena, pero no sé la respuesta a esta pregunta.

[Brune]

.
Es posible cultivar masa madre a partir de harina de trigo, pero esto generalmente lo hacen aquellos que ya han trabajado con masas madre de trigo y saben cómo concentrarse en el olor, y no en el tiempo y la temperatura.

Mm, la idea es clara, gracias. No he podido comprar harina de centeno durante varias semanas, pero espero que tarde o temprano lo consiga.

Ahora tengo 2 frascos de levadura de trigo en la etapa de 4 y 5 días. Huelen maravilloso como algo lechoso, no tienen moho. Creo que debería usarlos, ¿verdad? ¿Ponerlo en el horno con levadura?
Brune ,
que yo sepa, el moho muere a 80 grados. Pero no pretendo juzgar cuán peligroso o seguro es.

Ahora tengo 2 frascos de levadura de trigo en la etapa de 4 y 5 días. Huelen maravilloso como algo lechoso, no tienen moho. Creo que debería usarlos, ¿verdad? ¿Ponerlo en el horno con levadura?

¿Qué tipo de estufa? ¿Qué pasa? Tienes dos latas en la etapa "un par de días más y haré crecer la masa madre en harina de trigo". El quinto día, ¡un olor a leche! ¡Espera dos días más!

[Haré crecer la levadura]

Tienes dos latas en la etapa "un par de días más y haré crecer la masa madre con harina de trigo"

Para aclarar, estamos hablando de lo mismo.

Cuando escribes "Haré crecer la levadura"¿Significa esto que debería empezar a levantarse después de comer?

Solo estoy confundido por el hecho de que durante los primeros 2 días aumenta y luego ocurre algún tipo de falla tecnológica, que no entiendo. Y ciertamente no entiendo por qué el proceso puede comenzar de nuevo ;-)

Lo siento.

La masa madre cultivada (a mi entender) es cuando la simbiosis de bacterias que necesitamos se ha formado en ella. Desde el primer día, hay una lucha de bacterias por la vida en él, y las bacterias están presentes, tanto buenas como malas. Entonces creamos condiciones (calor) para facilitar la reproducción de los buenos y podrían suprimir la reproducción de los malos y condenarlos a la extinción. Las bacterias del ácido láctico que necesitamos alimentarán la levadura. Cuando haya suficientes, la levadura comenzará a multiplicarse de manera más activa y, como usted dice: "el proceso comenzará de nuevo".
Es difícil explicar cómo resultó ... Lo siento si es complicado.

La masa madre cultivada (a mi entender) es cuando la simbiosis de bacterias que necesitamos se ha formado en ella.

Esta idea es comprensible. Pero no tengo visión microscópica, no puedo ver las bacterias
Pero bueno, no más preguntas estúpidas, continuaré con mis experimentos.
Gracias.

[bubchen]

Continuaré con mis experimentos.

bubchen, ¡buena suerte para ti!
Y para eso es un foro, para hacer preguntas.
Y mantente en contacto con lo que tienes allí y cómo, ¿de acuerdo?

Finalmente, ayer horneé, en mi opinión, un exitoso pan de centeno con levadura eterna. Resultó muy sabroso, a mi familia le gustó mucho, mi esposo dejó de quejarse, quería un sabor nuevo. La miga resultó ser muy elástica, incluso teniendo en cuenta que no le agregué ni una gota de levadura. ¡¡¡Gracias a todos por su ayuda para hacer crecer la cultura inicial !!!

¡Bien hecho, Larrchik!

¡Bien hecho, Larrchik!

¡Bien hecho! ¡El pan fue un éxito!

Compartiré una pequeña experiencia con la masa madre ...

1. Tiempo de almacenamiento.

Resulta mantener el cultivo iniciador en el refrigerador sin alimentos complementarios.
solo es posible por tiempo limitado.

Es cierto que después de un mes conservará la capacidad de levantar pan.
Pero a partir de la segunda semana tiene lugar la "antiselección".
bacterias beneficiosas: bacterias "rápidas" que consumen activamente
harina, mueren por falta de alimentos y dan paso a "lentos",
cuyo metabolismo no está tan acelerado.

Como resultado, después de un almacenamiento de dos semanas de la masa madre (dejaron
toda la familia de vacaciones), en el refrigerador a una temperatura de + 2..3 ° С,
la levadura siguió levantando la masa como antes, solo que ella
¡Comenzó a tomar no 2, sino hasta 6 horas!

2. Tamizar la harina.

No lo creí hasta que lo probé yo mismo. Tamizar harina
aumenta la velocidad de ascenso en aproximadamente un 30%.

Por lo tanto, no permitir que la levadura se asiente durante mucho tiempo sin comida y alimentarla.
harina tamizada, fue posible llevar el tiempo de duplicación a una hora y media
a una temperatura de + 25 ° C. ¡Éxito para todos!

Buenas chicas, ayuda a un novato
Puse la levadura eterna cuando pasó el tercer día - el resultado me molestó, aunque subió y las burbujas parecían ser un poco, pero olía TAN insípido ((((algo claramente inadecuado para la comida, quería tirarlo, pero leí aquí que una vez que sube) significa que está viva, sentí pena por ella y, después de leer el consejo aquí, dejé a un lado su mitad y le agregué 50 ml de kéfir y 50 ml de harina de centeno, lo puse en el refrigerador y un día después volvió a subir, el olor pareció mejorar, pero aún desagradable. hay una nota, y cuando lamí la levadura de una cuchara: qué comida repugnante y agria no me atrevería a cocinar con esto, agregué 50 ml de kéfir y 50 ml de harina nuevamente, lo dejé caliente, ¿qué debo hacer a continuación? ¿darle más de comer? pero tengo no es levadura eterna, desde que puse yogur ahí? ¿Dónde guardarlo - caliente por ahora o en el frigorífico? ¿Se subió bien ayer también en el frigorífico ... y desaparecerá el olor desagradable? Ahora huele a levadura, me encanta mucho pero otra s apah interrumpe