Levadura "eterna"

Dónde preguntar sobre la levadura de trigo. Ella es muy buena conmigo. me gusta. Pero el pan está un poco amargo, a los míos no les gusta (¿Cómo hacer desaparecer la acidez?
Lo alimenté con un método triple antes de hornear, comenzando con 0.5 cucharaditas. inicio. ¿Se puede agregar refresco (no me gustaría) o de qué otras formas?

Querida Tatyana, hice masa madre de la misma manera que se dejó reposar el centeno durante 3 días, pero yo mismo hice grano de trigo en el grano y lo horneé, ¡pero la harina de trigo integral no tenía sabor a gelatina! como resultado, lo tiré porque no era necesario, ya que horneo en papel tapiz de masa madre de centeno 50-50 y centeno pelado

mi masa madre de centeno comenzó a agriarse después de un par de meses de vida. Tuve que empezar uno nuevo.

Buenas tardes, si la casa está a 18 grados, ¿de nada sirve poner la levadura? 30 grados durante el día no puedo proporcionarle ((

Buenas tardes, si la casa está a 18 grados, ¿de nada sirve poner la levadura? 30 grados durante el día no puedo proporcionarle ((

¿Cómo crear una temperatura de 30 grados en casa para leudar la masa? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[Administración]

Administración, Tatyana, ¿cómo se puede eliminar la acidez en el pan de trigo de masa madre?

[Administración]

Administración, Tatyana, ¿cómo se puede eliminar la acidez en el pan de trigo de masa madre?

Cocine la masa madre madurada, entonces no estará agria. La masa madre madura tiene un olor a manzana fresca (no a paja) y tiene un sabor muy agradable y no desagradable.
Use la cantidad adecuada de cultivo iniciador para la masa, no tome demasiado. Se necesita masa madre para levantar la masa.
Bueno, en el peor de los casos, puede eliminar el ácido con bicarbonato de sodio, extinguir el ácido. Pero, es mejor lograr una masa madre de alta calidad.

[Tatyana]

Tatyana, Muchas gracias por su respuesta.
Tatyan, mi pan huele a manzana))) El olor es muy sabroso. Desafortunadamente, debido a esto, comencé a comer más pan a veces. Pero sienten amargura. Dicen que el pan es increíble, solo que un poco amargo (
Y si es refresco, ¿probablemente el sabor será diferente? ¿Cuánto refresco y cuándo agregarlo?

Y si es refresco, ¿probablemente el sabor será diferente? ¿Cuánto refresco y cuándo agregarlo?

Creo que, como de costumbre, una cucharadita por 500 gramos de harina es suficiente, no es necesario aumentarla, pero también es necesario alcanzar la cantidad óptima pinchando. Al amasar la masa, junto con otros ingredientes, no es necesario que agreguemos la subida de la masa, solo retiramos el ácido.
Y trate de trabajar en la cantidad de masa madre en la masa, también encuentre un equilibrio de sabor.

[Tatyana]

Tatyana, Gracias)
Solo horneo con masa madre durante un año. A mi hija ya mí nos gusta mucho. Pero su marido está amargado. : swoon: Compra en la tienda.
Seguiré estudiando.

¡Hola, queridos usuarios del foro y autores de hilos! Quiero agradecerles a todos desde el fondo de mi corazón por su trabajo incansable y explicaciones para principiantes. Ahora soy un feliz propietario de masa madre de centeno "eterna" y "francesa", y durante casi un mes he estado horneando panes blancos y de centeno en ellos, con lo que mi familia y yo estamos muy contentos. Hace más de tres años que comemos solo pan casero, pero recientemente decidí explorar el reino de la levadura por mí mismo, y estoy muy contento de que poco a poco todo saldrá bien. Aquí está mi reportaje fotográfico: pan que amamos mucho con masa madre de centeno. Una versión modificada de Darnitsky sobre la levadura eterna de irina55 por la que le agradecemos especialmente.

Irina, ¡es un pedazo de pan maravilloso!

[Arka]

Arka Muchas gracias!
Explicaré un poco cómo y qué se hizo, tal vez alguien sea útil.
Mi "eterna" cría perfectamente el pan (este trigo de centeno) que tengo HP Panasonic.Utilizo el modo "Sin gluten" para amasar y levantar, amasar y apagar durante 2-3 horas, luego enciendo la cocción durante 1 hora y 10 minutos. Al horno para una receta de irina55 pero modifiqué ligeramente la receta para mí (detalles aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Chicas, ayúdame a pliz)))
He estado dominando la levadura eterna durante un par de semanas. Información de aquí y de otras fuentes, en general, una mezcolanza combinada. Parece que todo resulta, pero esa pregunta. Lo guardo a temperatura ambiente, tengo 21, lo alimento una vez al día, pero veo que parece que quiere alimentarse con más frecuencia, rezuma al día. Bueno, luego le doy de comer, se levanta, el olor agrio y el sabor se va, todo parece ir bien, pero al día siguiente es igual. ¿Tanto tiempo para serlo o no? Parte de él se separa en el refrigerador, hay 10 grados en la puerta, no se agria allí, pero probablemente todas las bacterias del ácido láctico morirán. Me gustaría aprovecharlo al máximo de todos modos ...
Ayer horneé con pan recién alimentado con harina de centeno y trigo molida, aproximadamente 2 veces más.
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[Elena]

Lo guardo a temperatura ambiente, tengo 21, lo alimento una vez al día, pero veo que parece que quiere alimentarse con más frecuencia, rezuma al día.

Elena, en tales condiciones, por 10 g de masa madre le doy 50 g de agua y harina dos veces al día, y a veces también insinúa que no es suficiente. Son glotones con nosotros

Viki, gracias por la rápida respuesta.
Y si lo alimenta una vez al día, se amargará, ¿verdad? ¿Puede continuar usándolo en este modo, o aún necesita cambiar al refrigerador? Leí en alguna parte que a esta temperatura generalmente puedes alimentarte cada pocos días.
Es una pena ((no siempre tengo la oportunidad de cuidarla dos veces al día. Ayer le di de comer a las 11 pm, por la mañana miré adentro a las 8 am, el olor a vinagre ya está presente.

Elena, me parece que es más fácil de guardar en el frigorífico. El mío está en el refrigerador, horneo pan 1 vez en 5-7 días, lo alimento antes de hornear. Se siente bien y huele a manzanas. Tratar

Valeria, gracias, sí, todo en sí ya ha llegado a esta conclusión ((((Bueno, simplemente no funciona dos veces al día, se cubre muy rápido ... Yo tenía una parte en el refrigerador, y la mayor parte en la cocina. Ayer lo dejé solo en el refrigerador ...

[Valeria]

Valeria, pero el pan no es agrio? de lo contrario, comieron centeno y decidieron que ya no hornearía centeno puro, de lo contrario es tan amargo

1 día
100 g de harina y 100 g de agua (tal vez un poco menos)

Decidí por primera vez preparar la levadura. Me tomó unos 150 gramos de agua por 100 gramos de harina. ¿Esto es normal?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, También le eché más agua, porque tenía miedo de que saliera tan fresco

[Valeria]

Valeria, pero el pan no es agrio? de lo contrario, comieron centeno y decidieron que yo no hornearía centeno puro todavía, de lo contrario, es tan amargo

No, no amargo - excelente sabor vivo si es muy ácido - es recomendable rejuvenecer la levadura❗️

Decidí por primera vez preparar la levadura. Me tomó unos 150 gramos de agua por 100 gramos de harina. ¿Esto es normal?

No, la cantidad de agua debe ser igual a la cantidad de harina

e incluso mi blanco es de alguna manera amargo. Estoy pensando, probablemente, lo recalenté. Una vez en una caricatura lo puse en yogur, pero se apagó y encendí la calefacción, y esto es de unos 70 grados. y se quedó allí un rato. ¿Crees que kirdyk para ella? poner uno nuevo?

e incluso mi blanco es de alguna manera amargo. Estoy pensando, probablemente, lo recalenté. Una vez en una caricatura lo puse en yogur, pero se apagó y encendí la calefacción, y esto es de unos 70 grados. y ella se quedó allí un rato. ¿Crees que kirdyk para ella? poner uno nuevo?

No hay posibilidad: trata de rejuvenecerla (pero esto es bajo tu propio riesgo y riesgo, si la sobrecalentaste así)

es cuando una cucharadita de 50 a 50 harina-agua?

Hoy rejuvenecí el mío con una receta de este foro. Puse el pan ahora, si resultó que quitó la acidez, me daré de baja mañana

[Valeria]

Valeria, sí, escribe, pzhlst, porque parecía que ya estaba rejuveneciendo el mío, pero por alguna razón me amargaba

[poglazowa2011]

Como prometí, extendí el rejuvenecimiento de la masa madre de centeno de poglazowa2011,
Lo rejuvenecí para hornear pan de trigo: el sabor del pan después del rejuvenecimiento de la masa madre se volvió menos amargo (y el pan de centeno me convenía incluso con la masa madre vieja):

Rejuvenecimiento de la masa madre: intenta sobrealimentar su masa madre durante 1-2 días de esta manera: tome 1-2 cucharadas. l. cultivo de arranque (el que tienes), añadir 100 gr. harina de centeno (mejor empapelado, pero también se puede pelar) y 100 ml. agua tibia. Revuelva bien, coloque en un lugar cálido. Cuando la masa suba (después de 2-3 horas), agregue ya 150 gramos. harina y 150 ml. agua, amase, y nuevamente en un lugar cálido. Déjalo subir de nuevo. Ahora tome solo 100 gramos de esta masa, el resto tendrá que tirarse, pero esto es solo una vez. Vuelva a agregar 100 gramos. harina y 100 ml. agua. y de regreso a un lugar cálido. Con esta levadura elevada, ya puede hornear pan y alimentar el resto e inmediatamente en el refrigerador.

No, la cantidad de agua debe ser igual a la cantidad de harina

Al principio lo hice, pero para mí no parecía crema agria, sino bolas de masa. Apenas podía darle la vuelta con una cuchara. Entonces agregué un poco de agua. Ahora me he alimentado, es tan bonita, ha crecido un poco, deja burbujas

[Valeria]

Valeria, gracias por la receta, debo probar

Al principio lo hice, pero para mí no parecía crema agria, sino bolas de masa. Apenas podía darle la vuelta con una cuchara. Entonces agregué un poco de agua. Ahora me he alimentado, es tan bonita, ha crecido un poco, deja burbujas

Deseo que todo salga bien para ti

¡Hola! Por favor, dime qué pasa con mi levadura. Aumentó por la mañana, estaba burbujeante por dentro. Agregué un poco de agua y harina, mezclé. Lo cubrí con una servilleta. Regresé después del trabajo, pero ella no está creciendo. Burbujas de agua agregadas. Sabe a amargo. ¿Está demasiado acidificada? ¿Puedes hacer uno nuevo?

agrego un poco de agua y harina

¿Le diste un poco de comida desde la mañana hasta la noche? Entonces ella estaba hambrienta. Probablemente, ella también se sintió ofendida al mismo tiempo.
Trate de tener al menos el doble de alimento que el propio iniciador. Y si lo dejas todo el día, y más.
Y no necesitas hacer uno nuevo, alimentas esto un par de veces para que ella tenga más comida que la de ella. Por lo general, después de la tercera alimentación de este tipo, ya dejan de ofenderse y burbujear, ¡y cómo!

¡Gracias Viki! Sí, anoche me harté, aparecieron burbujas por la mañana. Por la mañana me alimenté más.

Y por la noche horneaba pan. Explota la verdad, pero no me preocupo por eso.

¡Hola! ¡Ahorre-ayude a las niñas de masa madre! Parece que arruiné mi centeno "eterno" - puse pan donde, según la receta, le dan agua y levadura seca a la masa madre, y simplemente rocié la levadura y me di cuenta de que no había postergado una porción de la masa madre pura. Ahora no sé qué hacer. Es cierto que he secado la masa madre en mi refrigerador, pero no estoy seguro de si será posible devolverla a la vida desde el estado seco. ¿Y ahora qué pasa con este con levadura? Dejé la cuchara a un lado, esperando rehabilitarla con tus consejos, pero no sé cómo. En algún lugar del foro, leí que después de algunos refrigerios, la levadura "cultural" se extinguirá, solo quedará una simbiosis de levadura silvestre y un muelle. gatito bacterias - pero es cierto en mi caso con esta levadura ... ¡¡¡Por favor !!! El consejo es muy necesario !!!

¡Hola, Irishka Yuk! No soy especial, pero hago un nuevo entrante. No hay nada complicado en esto. Hago la levadura "a ojo". En mi opinión, lo principal aquí es la consistencia de la levadura. 3 veces alimentado y ella está lista. Puedes hornear.

kiara-25, aquí para que la levadura no se agria - 🔗

[Ligero]

Ligero, Gracias. Esperaré más consejos de los profesionales, tal vez aún puedas guardar este muy bueno fue ...

Tiene un "producto semiacabado". Intente alimentar porciones pequeñas en grandes proporciones varias veces. Si no se recupera la acidez específica de la fruta, tendrá que empezar una nueva. Lo haría en paralelo.

[Arka]

Arka¡Ooooh! ¡¡¡Muchas gracias!!! : girl_claping: hay esperanza !!! ¡Corrió para salvar!

De esta manera tienes un entrante inmaduro permanente.

que esta mal ¿cómo? Yo hago lo mismo, y sin levadura el pan es como un ladrillo

De acuerdo, describiré mis aventuras como una "masa madre". Aunque qué aventuras hay ... Todo el mundo siempre soñó con hornear pan, y no solo pan, sino pan con masa madre ... Bueno, sucedió un milagro, me compré una Panificadora, necesito hacer masa madre ...
Leí el foro y me encontré con este tema, "Eterno". Cerré el eterno 1 día cuesta 2 ligeramente 2 burbujas ... Mido la temperatura de la casa 14 * claramente no es suficiente, en general pienso cómo calentarla, y luego el pensamiento, sí, hay masa de levadura en el microondas y un vaso de agua hirviendo / pan de larga duración encaja / nuiya puso la masa madre allí.
Y que piensas que pasados ​​45 minutos pusiste el pan a hornear y le saqué la levadura de la micra ... El pan está listo, y en ese momento la levadura decidió hacer patas sin mi conocimiento Pero la atrapé y la alimenté con una porción más grande, al día siguiente olía, sé que va a oler, en general, lo alimento tan 30/50/50, los restos en el tanque séptico, alimento las bacterias allí
no, bueno, mucho 15/20/20 eso ... hasta que desapareció el olor y decidí echar el resto en los panqueques ...
Trasfondo histórico, la abuela horneaba panqueques, y su amiga nos invitó a panqueques exuberantes y tremendamente subidos ... y ahora me dan panqueques enormes ...
Al día siguiente divido la levadura en 2 partes y le doy el centeno y el trigo c / z / luego lo tiré, no me gustó el sabor del pan, pero el "eterno" vive durante 3 días en un simple refrigerador en el fondo.

Ayudame por favor. Horneo pan de trigo con levadura eterna (guardo la levadura en el refrigerador). Antes de amasar, saco 1 cucharadita de masa madre del refrigerador, agrego agua, harina, en algún lugar alrededor de 70 gramos.Después de subir al pico, agrego más agua, harina, todavía esperando el pico de actividad. La masa madre huele a fruta. Luego amasé el pan. Mi masa se eleva muy lentamente durante 6-7 horas. Leí que parece subir mucho más rápido en otros. No sé qué arreglar.

Irina, ¿cuándo alimentaste la levadura que está almacenada en el refrigerador?

Natasha, aproximadamente una vez cada 4 días, horneo. Antes de hornear, saco 1 cucharadita del refrigerador y la alimento un par de veces hasta el pico. Repartir en la masa y las sobras en el frigorífico. Resulta que se renueva cada 4-7 días. Intenté no poner en el refrigerador en el verano y me alimentaba constantemente. El tormento ha consumido mucho. Incluso en el calor durante menos de 5 horas, no hubo aumento en la masa. Además, el olor de la levadura es muy agradable.

Más preguntas.
¿Cuáles son las proporciones de masa madre a harina en productos horneados?
¿Cuánto tiempo tarda la levadura en levantarse?

Por 450 gramos de harina, 200 g de masa madre. Desde el refrigerador, la primera vez que puse la levadura durante la noche, 7-8 horas, la segunda vez, 4 horas.

Por 450 gramos de harina, 200 g de masa madre.

Puse más masa madre en el lote, un poco menos que el peso del resto de la harina en la masa. si horneara con 450 g de harina, pondría 350-400 g de masa madre 100%, pero es una cuestión de mi costumbre.

la primera vez que puse la levadura durante la noche, 7-8 horas, la segunda vez - 4 horas.

2ª vez ¿en qué proporción te alimentas?

hasta que descubrí cuál es tu captura.
¿Tu masa madre siempre ha levantado la masa lentamente o se ha vuelto mala recientemente? tal vez solo hizo frío en la casa?
y la masa de una larga subida no se acidifica?
¿Puedes poner una foto de la levadura en la cima, cómo harás el próximo pan?