Levadura "eterna"

¡Felicitaciones por su primer pan delicioso! Y para que puedas hacer un sándwich y el pan no quede demasiado esponjoso, hay que ponerlo antes en el horno. Simplemente se detuvo. Llene su mano y averigüe por la forma en que hornea, cuánto debe subir la masa. Ya lo he determinado porque lo estoy preparando según una receta y sé cuánto debe subir para que no quede demasiado poroso y aireado. ¡Buena suerte!

Ayer me atreví a hacer pan sin añadirle levadura. El pan no subió, aunque resultó muy sabroso. ¿Quizás la levadura aún no se ha fortalecido? Y también tengo la siguiente pregunta: si almacena la levadura en el refrigerador, entonces 3 días antes de hornearla debe sacarla y alimentarla. Y si horneo cada 3 días, entonces no tiene sentido quitarlo. Pero la casa tiene +25, ¿no hace calor? No puedo alimentarme 2 veces al día. Me alimento a la misma hora por la noche. ¿Cómo puede afectar esto a mi cultivo inicial?

[Lala]

Lala, Tengo masa madre en el refrigerador 50-70 g, horneo pan 1-2 veces por semana. Antes de preparar el pan, saco la levadura y hago la masa según la receta. Cuando la masa suba bien, luego la agrego al HB y hago la masa. PERO no toda la masa, pero dejo en algún lugar el Arte. l. agregue agua y revuelva. Luego agrego harina y la llevo a una consistencia de masa espesa. Lo guardo durante aproximadamente 1 hora (esto es exactamente cuánto se prepara la masa con un aumento de HP) y lo guardo en el refrigerador hasta la próxima vez.

Fairmamaaquí está mi historia de masa madre

En principio, pensé en hacerlo. Me pregunto por qué la levadura no quiere subir. Hay burbujas, pero no suficientes, huele a pan, pero no produce ninguna acción. Tengo un frasco en el refrigerador y el otro en la habitación. La alimento todos los días. Y el resultado sigue siendo el mismo. ¿Quizás así debería ser? ¿Se hará más fuerte, ganará fuerza y ​​levantará la masa?

Famama, prueba en paralelo con la que está en la nevera, toma una cucharada y aliméntala una vez al día a la misma hora, como si acabaran de empezar a cultivar masa madre.
Y tu levadura no quiere subir porque aún no está lista, el equilibrio de bacterias aún no se ha formado

¡AYUDA! ¡No sé con qué se lava la masa madre! El olor a vinagre y un poco de alcohol. ¡Y el pan no sube nada! ¡Ayuda! ¿Qué pasa con ella?

¿Debería tirarlo y empezar de nuevo? ¿Pero quiero saber qué está mal?

¿Debería tirarlo y empezar de nuevo? ¿Pero quiero saber qué está mal?

Probablemente no valga la pena tirar la levadura, trata de revivirla: toma 20g. cultivos iniciadores y 40g cada uno. agua y harina, mezclar bien y poner en un lugar cálido por un día, luego tomar 20g nuevamente. cultivos iniciadores y 40g cada uno. agua y harina, continuar refrescando la masa hasta obtener la levadura, debe tener un olor agradable, una masa homogénea y claros signos de fermentación.

¡Gracias por el apoyo! Pero, ¿de dónde viene este olor? ¿Quizás tiene frío? ¿O hace calor? Exteriormente, se ve bien: crece, burbujea, no sale agua ... Pero el olor ... Vinagre, a veces alcohol, a veces vinagre con alcohol. E incluso había olor a acetona ... Y no levanta el pan, aunque crece después de alimentarse. Decidí empezar de nuevo. Puso toda la masa madre vieja en los panqueques (fue una pena tirarla). Tienen buen sabor y olor, pero no han crecido ... Ahora tengo miedo de empezar de nuevo hasta entender cuál es el error. ¿Quizás se alimentaba a menudo? ¿O, por el contrario, raramente?

Ahora tengo miedo de empezar de nuevo hasta que entienda cuál es el error. ¿Quizás se alimentaba a menudo? ¿O, por el contrario, raramente?

Obviamente no tuvo ningún error, una nueva masa madre joven y frágil puede oler a acetona y vinagre o una manzana ácida, todo esto es normal, la masa madre se considera inadecuada si tiene un olor muy picante a ácido acético, u otro olor extremadamente desagradable, así como si aparece molde. Para que la levadura gane fuerza más rápido (mi opinión subjetiva), aliméntela por la mañana y por la noche, pero deseche la mitad de la levadura (o hornee panqueques sobre ella). Por ejemplo, tome 100 g. levadura y añadir 50g. agua y harina obtener 200g., volver a medir 100g. y de nuevo 50g. agua y harina, etc.Le aseguro que en 5 días tendrá un cultivo iniciador de primera clase (iniciador), y para hornear pan deberá eliminar un cultivo iniciador específico del iniciador de acuerdo con la receta.
Buena suerte con tu pan.

¡Gracias! ¡Intentaré!

No es necesario agregar kéfir al iniciador, ya que está hecho con levadura termofílica.

¡Buenas tardes queridos panaderos! He estado leyendo todo el foro durante una semana. Hizo una levadura "eterna". Ella horneó pan sobre ella. Estaba muy preocupado de que no funcionara, pero todo salió bien. Delicioso, aunque le puse un poco de harina, pero aun así subió. Después de hornear el pan, alimenté mi masa madre restante con 100 gramos de harina y 100 gramos de agua. Levantó bien y lo puse en el refrigerador por 2 días. (No me alimenté durante dos días). Hoy es el tercer día, quiero hornear pan. Ahora saqué la levadura del refrigerador para calentarla. Tengo algunas preguntas. ¿Cuánta harina y agua debes agregar ahora a la levadura? ¿Y cuándo dividirlo (para el pan) después de la alimentación, cuándo se levantará o antes de la alimentación? Estoy en un estupor de algún tipo, ¡por favor!

Hola, elige una receta de pan y haz una masa en base a la masa de tu levadura. Después de que suba dos veces, páselo por la masa de pan. Y en algún lugar Arte. l. dejar para la próxima vez, sin olvidar añadir también harina y agua, hasta conseguir la consistencia deseada. Déjalo reposar una hora en un lugar cálido y envíalo al frio-ik hasta la siguiente. veces. ¡Buena suerte!

Gracias por responder. Ahora que ya he amasado el pan, probablemente lo dejaré por la noche para que suba bien. Veré que pasa. Con la levadura, ahora entendí cómo hacerlo. ¡Gracias de nuevo!

Es mejor no dejar el pan durante la noche, existe el riesgo de que se acidifique. Si no te arrepientes de la levadura en la masa, entonces subirá rápidamente, no te preocupes.

El proceso ha comenzado

Si aparece moho detrás de la levadura, ¿eso es todo? ¿Está muerto? ¿O se puede quitar el moho y seguir creciendo?

Las esporas de moho son muy tenaces y no se pueden eliminar así.
¿Por qué necesitas este semillero?

Las esporas de moho son muy tenaces y no se pueden eliminar así.
¿Por qué necesitas este semillero?

Gracias, lo tiraré ahora. ¿Empezar de nuevo? ¿Y de qué surge este moho, qué se debe hacer para evitarlo? Simplemente hice todo como estaba escrito y al tercer día "floreció"

Moho: los hongos son peligrosos para los humanos, es mejor cuidarse a sí mismo y a sus seres queridos y cultivar una nueva levadura.

Gracias, lo tiraré ahora. ¿Empezar de nuevo? ¿Y de qué surge este moho, qué se debe hacer para evitarlo? Hice todo como estaba escrito y al tercer día "floreció"

tal vez la harina está contaminada con esporas, o tal vez algo flota cerca y accidentalmente
el molde puede ser de diferentes colores
las esporas de moho no son visibles a simple vista

¿Qué es el color del moho?

El moho se encuentra en casi todas partes del medio ambiente, en interiores y exteriores, y en cualquier época del año. El moho crece bien en condiciones cálidas y húmedas. Fuera de la casa, el moho se puede encontrar fácilmente en lugares con sombra, húmedos o donde las hojas o los restos de plantas se están pudriendo. En el interior, el moho ama los lugares húmedos.
Esporas de moho. Se secan y vuelan por el aire, encontrando nuevos lugares para comenzar nuevamente su ciclo de vida.
Precaución: MOLDE

Moho en los alimentos: ¿es peligroso?

¿Qué es el moho?
¿Es peligroso el moho?
¿Qué tipos de moho crecen en los alimentos?
¿Qué son las micotoxinas?
¿Qué son las aflatoxinas?
¿Es el moho el culpable del envenenamiento por hongos?
¿Existe algún moho beneficioso?

Moho en los alimentos: ¿cuándo comer y cuándo tirar?





Moho en los alimentos: ¿es peligroso?

Algunos tipos de moho pueden causar reacciones alérgicas y enfermedades respiratorias, otros, bajo ciertas condiciones, liberan micotoxinas, sustancias que son tóxicas para los humanos.



¿Se pueden cortar y comer alimentos con moho? Para responder a esta pregunta, debe imaginarse lo que sucede dentro del producto, dónde se origina el moho.
¿Qué es el moho?

El moho es un hongo microscópico que vive en productos vegetales y animales. No se sabe exactamente cuántas especies de hongos existen, aproximadamente de 10,000 a 300,000.



A diferencia de las levaduras y bacterias unicelulares, el moho está formado por muchas células que forman filamentos largos llamados hifas. Bajo un microscopio, el moho parece un plexo de hifas ramificadas que forman un micelio. Algunas de las hifas terminan en esporas. Las esporas determinan el color del moho. Se esparcen por el aire como semillas de diente de león en el viento. Las esporas de hongos son transportadas por insectos y gotitas en el aire.

El moho tiene ramas y raíces que parecen filamentos finos. Las raíces se denominan micelio del sustrato, son casi invisibles y penetran profundamente en el sustrato o alimento. Las ramas se llaman micelio aéreo. Un compañero común de los mohos son las bacterias.



¿Es peligroso el moho?



Si. Ciertos tipos de moho pueden provocar reacciones alérgicas y problemas respiratorios. Hay especies que producen micotoxinas tóxicas peligrosas para la salud.



¿Hay moho solo en la superficie?



No. Solo una fracción del moho está en la superficie de los alimentos: pelaje gris en la pasta olvidada o puntos verdes esponjosos en el pan, polvo blanco en el queso, tazas aterciopeladas del tamaño de una moneda en la fruta. Si ha aparecido un moho abundante en la superficie del alimento, esto significa que sus raíces son profundas. En los mohos peligrosos, se encuentran sustancias tóxicas dentro y alrededor de las raíces. En algunos casos, las sustancias tóxicas se esparcen por todo el producto.



¿Dónde se encuentra el moho?



El moho se encuentra en casi todas partes del medio ambiente, en interiores y exteriores, y en cualquier época del año. El moho crece bien en condiciones cálidas y húmedas. Fuera de la casa, el moho se puede encontrar fácilmente en lugares con sombra, húmedos o donde las hojas o los restos de plantas se están pudriendo. En el interior, el moho ama los lugares húmedos.

Esporas de moho. Se secan y vuelan por el aire, encontrando nuevos lugares para comenzar nuevamente su ciclo de vida.

Los mohos Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus y Thamnidium crecen principalmente en la carne y otros productos avícolas, pero.

Las micotoxinas son sustancias tóxicas producidas por algunos tipos de moho. Estos son principalmente mohos que crecen en granos y nueces, pero también se pueden encontrar en apio, jugo de uva y otros alimentos. Hay tantos de estos tipos de moho que los científicos descubren constantemente más y más. Según la Organización Agraria y de la Alimentación (FAO) de las Naciones Unidas, el 25% de la cosecha mundial está contaminada con micotoxinas, de las cuales la más peligrosa es la aflatoxina.

Las aflatoxinas son un veneno cancerígeno. Las aflatoxinas son secretadas por ciertos tipos de hongos que viven sobre o dentro de los alimentos. Muy a menudo, los hongos que secretan aflatoxinas viven en los cereales y los cacahuetes. Las aflatoxinas son las micotoxinas más famosas y estudiadas del mundo. Las aflatoxinas causan una variedad de enfermedades como la aflatoxicosis en el ganado, los animales domésticos y los seres humanos en todo el mundo. La prevención de la contaminación de alimentos y piensos con aflatoxinas es uno de los problemas más desafiantes de la toxicología actual.

¿Qué es el color del moho?

azulado, más bien. Yo ya ... la saqué de la habitación

¡Buen día! Finalmente decidí hacer una masa madre según la receta básica. Pero hubo un incidente. La puse en el baño como el lugar más cálido, así que anoche fue el segundo día, me enfermé y me olvidé de alimentarla por tercera vez. Por la mañana encontré a un fugitivo. Se levantó y se fue parcialmente a través de las capas de gasa. Ahora lo alimenté por tercera vez, pero ¿no es demasiado tarde? El olor es agrio, burbujeante. En general, todo fue como en las descripciones y fue según el plan hasta que lo olvidé.
¿El hecho de que huela tan amargo, según tengo entendido, es normal? ¿O es mejor empezar primero? No se encontró moho ni nada más


¿Y todavía no entiendo un poco qué hacer entonces? Tengo bastante.Aconsejar qué trigo de centeno es mejor hacer por primera vez con él? ¿Entonces sin agregar levadura? Miro las recetas, hay muchos lugares donde también necesitas verter levadura con masa madre, y por eso lo hago para alejarme de la levadura
¡Y gracias por masticar tan detalladamente! De lo contrario no me hubiera atrevido a crecer

¡Hola, queridos panaderos principiantes! Por alguna razón, mi masa madre de centeno también se enmoheció. Y en el frigorífico !!! Lo siento, porque al principio "funcionó" correctamente: el pan de natillas Borodino resultó bien (tomé la receta del sitio, se levantó bien, el sabor es excelente), ¡y qué tipo de kvas es simplemente súper (masa madre, azúcar, concentrado)! Quizás alguien sepa por qué pudo haber sucedido esto: ¿quizás fue necesario verter agua hirviendo sobre la jarra para almacenar la levadura y la cuchara para amasar? La levadura me la trajeron de la panadería del monasterio, al principio era de excelente calidad. Y aqui estas

Hola a todos !!! Ya he horneado mucho pan de masa madre, pero ¿cómo no puedo entender cómo trabajar con masa madre? Lo mantengo a la cruz, luego lo saco, espero a que se caliente y añado agua y harina de centeno. Ella insiste (cuando 2-3 horas, cuando medio día) y lo pone en acción. Pregunta: ¿afectará el tiempo de infusión a su calidad? Y luego no siempre logro ponerla en acción a tiempo. El pan resulta bueno, pero de repente qué ...

¿Puede decirme si es posible hacer kvas con esta levadura? Si es así, con qué receta (lo principal es sin levadura, realmente no me gusta el kvas de levadura). Es solo que soy nuevo en el pan de masa madre, funciona más o menos con pan, pero hago masa madre por primera vez, inmediatamente pensé en hacer kvas también, si es posible.

¡Gracias de antemano!

Hola a todos !!! Ya he horneado mucho pan de masa madre, pero ¿cómo no puedo entender cómo trabajar con masa madre? Lo mantengo a la cruz, luego lo saco, espero a que se caliente y añado agua y harina de centeno. Ella insiste (cuando 2-3 horas, cuando medio día) y lo pone en acción. Pregunta: ¿afectará el tiempo de infusión a su calidad? Y entonces no siempre logro ponerla en acción a tiempo. El pan resulta bueno, pero de repente qué ...

puesto en acción a tiempo, esto es cuando la levadura está en su punto máximo
No me orientaré en el tiempo, ya que este proceso siempre procede de diferentes formas.

¿Pueden las bacterias de la levadura acostumbrarse a una cierta temperatura, por así decirlo, relajarse?
Aquí está la cosa. Cultivamos la levadura a una temperatura de 30-35 gramos (hay un lugar cálido). Crece bien, dos veces en dos horas.
Pero después de amasar la masa, la subida fue muy lenta, el horno comenzó a calentarse (más sobre eso abajo), y luego no esperó hasta el final cuando subió la masa, ponerla al horno (horno 2501, modo francés, pan francés con levadura eterna).
La última vez que horneé con experimentos. Primero, hornee en modo horneado durante 1 min (calentando el recipiente). Luego se metió un balde de ingredientes en el horno, se amasó en albóndigas y se le puso a fermentar con calentamiento constante del horno (encendido en modo de horneado durante 30 segundos, hasta una temperatura de unos 40 gramos). Fue entonces cuando se inundó - subió en dos horas.
Entonces creo que tal vez la levadura en la masa también funcione solo a la temperatura a la que crece después de la alimentación.
Algo para correr a la estufa para calentar cada media hora no es una fuente. A pasos agigantados, luego completamente relajado, arrojó todo a la estufa y se fue a plantar papas.
Intentaré hacer crecer la levadura a temperatura ambiente, templarla por así decirlo. Quizás se vuelva aún más fuerte.

Efim, con el tiempo la levadura se hará más fuerte y se recuperará en un par de horas.
Siendo joven es difícil para ella

¡Ayuda! ¡Me voy por 3 semanas! ¿Qué hacer con la levadura?

¡Ayuda! ¡Me voy por 3 semanas! ¿Qué hacer con la levadura?

También me voy por tres semanas, ¿estoy pensando qué hacer? Probablemente lo secaré. ¿Quizás alguien lanzará una idea? No hay nadie para irse.

Usaría todas las opciones para estar seguro:
parte - para secar,
parte - congelar,
y alimentar parte de la levadura de esta manera:
charlar con agua, y simplemente verter harina encima, sin interferir (!), guardar en el frigorífico

¡Al menos algo funcionará!

parte - congelar,
y alimentar parte de la levadura de esta manera:
charlar con agua, y simplemente verter harina encima, sin interferir (!), guardar en el frigorífico
¡Al menos algo funcionará!

Gracias por el consejo, ¿congelar es alimentar y meter en el congelador?

Estoy de nuevo con una pregunta. Hoy es el tercer día del nuevo cultivo iniciador (lo cultivo por segunda vez, el primero murió), ayer todo estaba bien, incluso "me escapé" de la lata. Después de la alimentación de ayer, ha pasado casi un día, y ni una sola burbuja nueva, el volumen es el que estaba. ¿La maté accidentalmente de alguna manera? ((

... Después de la alimentación de ayer, ha pasado casi un día, y ni una sola burbuja nueva, el volumen tal como estaba. ¿La maté accidentalmente de alguna manera? ((

Sea paciente y alimente durante otros dos o tres días. Ahora nuestra harina ya no es la misma que antes, cuando recibimos la masa madre en tres días. Ahora cinco días es la norma.
¡Buena suerte para ti!

La última vez también crecí durante cinco días.
Pero hay tal contraste: el crecimiento salvaje de ayer y el silencio de hoy. Harto hoy - de nuevo está en silencio. Oh, espero crecer después de todo

Así que no hay una sola burbuja (no entiendo qué le pasó, probablemente deba comenzar una nueva.

Bueno, mi masa madre no crece y eso es todo (la tiré, puse una nueva, el primer día hay muchas burbujas pequeñas dentro de la masa, aumentó un poco, después de alimentar nuevamente las burbujas, aumentó, después de alimentar al tercer día, cuando debería duplicarse por tecnología - silencio, claro que hay burbujas adentro, pero no ha crecido ni un centímetro. ¿Qué le falta? Tal vez ya se haya multiplicado la flora equivocada, no lo entiendo por inexperiencia. Huele agrio.

[T.Pavlenko]

La levadura debe pasar por tres etapas de fermentación para convertirse en levadura. Todos son diferentes y van uno tras otro. En la primera etapa, hay un proceso de agria y fermentación activa, por así decirlo (huele mal). La segunda etapa, cuando aumenta el número de bacterias del ácido láctico (huele agrio), es una fermentación tranquila y se detiene. En la tercera etapa, las bacterias de levadura se multiplican y son responsables del aumento. Cuando su cantidad alcanza la norma, la levadura sube y vemos que está lista.
T.Pavlenko, Tu motor de arranque aún no ha pasado la segunda etapa. Necesita "atrapar" el equilibrio de bacterias. No espere hasta el quinto día.

[Vika]

Vika, puedo agregar características

La masa madre en la etapa de maduración y maduración huele asquerosamente a heno crudo y podrido
Pero cada vez más, el olor cambia gradualmente, después del aderezo, ¡y la levadura terminada tiene el olor a manzana fresca! Y luego se puede poner la levadura en la masa: ¡la levadura está lista y madura!
¡Esto es normal!

[Administración]

Gracias, Administración!
Mis cultivos de iniciación de centeno más exitosos olían a manzana.

Bueno, ella no huele desagradable, solo un olor muy agrio. Para que puedas relajarte por dos días más)))

Ah, e hice algunos negocios con esta levadura. Ni siquiera sé con qué terminé. Había más agua que 50 a 50, más bien una proporción de 40% de harina y 60% de agua. Bueno, sucedió que se acabó la harina de centeno y tuve que alimentarla con papel tapiz de trigo. La masa madre resultó más delgada que en el centeno solo, pero creció activamente, el ópalo se levantó más tarde, apareció una espuma en la superficie que era más líquida que el resto de la masa. Fue una pena tirarlo y decidí intentar hornear pan de todos modos: compré harina de centeno y, al mismo tiempo, las sobras de la masa madre se "metieron" con harina de centeno. Después de tal alimentación, en 5 horas se elevó dos veces))) aparentemente todavía maduró y cayó debido al hecho de que estaba delgado.
Y aquí está el primer pan
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...168.0
Tales son las aventuras, puede ser útil que alguien evite errores

Y tengo cosas generalmente incomprensibles con la levadura. Más precisamente, todo está bien para ella: lo hice de acuerdo con la receta, luego puse un poco en el pan del horno (ahora está subiendo, tomé la receta sin levadura), y el segundo pan ya está en la máquina de pan (aquí el pan no sube). El resto fue derramado accidentalmente por la familia, refiriéndose al olor agrio. Pero después de leer el foro, me di cuenta de que el olor agrio es un signo de la calidad de la levadura. Ahora he puesto una nueva masa madre para preparar ... solo 3-4 días terminaremos el pan de hoy.

Hola. Estoy pidiendo ayuda. Ayer puse un cultivo iniciador eterno en harina de centeno pelada.
Entonces tuve una pregunta, al final, de acuerdo con las instrucciones para cultivar masa madre (en la primera página), está escrito que después de la tercera alimentación, cuando la masa madre crece a la mitad, ponemos la mitad en acción y la otra para almacenarla en el refrigerador. Resulta que en algún lugar 300-400 g de masa madre van al refrigerador. Dime, hay mucho de la misma cantidad para almacenar, probablemente necesites dejar 150-200 gramos, porque entonces con usos posteriores se seguirá alimentando 1: 1 y ya no serán 300 gramos.
Oh, lo escribí vagamente. En general, si es breve, probablemente mi pregunta sea, ¿serán suficientes 150-200 gramos para almacenar y usar constantemente mi cultivo iniciador?

Para el almacenamiento, 40-50g serán suficientes para usted, justo antes de ponerlo en el refrigerador, debe alimentarlo y mantenerlo durante aproximadamente una hora en la cocina. Y luego limpia.

Para el almacenamiento, 40-50g serán suficientes para usted, justo antes de ponerlo en el refrigerador, debe alimentarlo y mantenerlo durante aproximadamente una hora en la cocina. Y luego limpia.

así que siempre puedes hacer, bueno, es decir, ¿cuánto se debe quitar para el pan, y el resto para alimentar, dejarlo reposar un poco y en la heladera?
hoy lo alimenté por segunda vez, lo moví a un frasco de 1 litro, por lo que en un par de horas sube 2 veces, tendré que plantarlo en un frasco de 2 litros por la noche, de lo contrario se arrastrará durante la noche. ¿Está bien que ella crezca así? Leí que es mejor cultivar con harina de centeno, así que la elegí por primera vez, aunque quiero hornear pan de trigo, pero con masa madre de centeno. Leí que esto es posible.

La masa madre en la etapa de maduración y maduración huele asquerosamente a heno crudo y podrido
Pero cada vez más, el olor cambia gradualmente, después del aderezo, ¡y la levadura terminada tiene el olor a manzana fresca! Y luego se puede poner la levadura en la masa: ¡la levadura está lista y madura!
¡Esto es normal!

Qué bueno que Tatiana describió el olor de la masa madre en preparación con tanto detalle, de lo contrario, habría tirado el mío hoy y mi esposo se negó a olerlo, diciendo que ya huele cómo huele. Y huele ... bueno, como si definitivamente hubiera una hierba podrida con olor