Levadura "eterna"

SUCEDIÓ !!!!!

SUCEDIÓ !!!!!

¡¡¡Felicidades!!! Pregunta enfermiza: ¿cuánto duró la prueba? Sí, ¿y cuál es la receta del pan?

Pero hice lo contrario. Comenzó a cultivar centeno. La levadura subió, pero no pudo levantar el pan. Sobrealimentado por 2 grados. Mismo. Intenté agregar miel, kéfir, etc. Es inútil. Decidí probar el más alto. Lo alimenté 2 veces. La levadura subió 3 veces, lo que no era el caso antes, solo 2 veces como máximo.
Ayer por la noche amasé la masa con esta masa madre y la puse en el frigorífico directamente en un balde de HP. Hoy lo saqué, lo dejé calentar, puse pan francés sin escápula en el programa. En 20 minutos. comenzará la cocción, luego lo informaré, pero ya me gusta el resultado.

¿Y qué tipo de harina de centeno es la de mayor grado? ¿Cuál se siembra? Y luego, de hecho, se despegó.

¡¡¡Felicidades!!! Pregunta enfermiza: ¿cuánto duró la prueba? Sí, ¿y cuál es la receta del pan?

Horror cuánto tiempo duró !!! Saqué la masa del refrigerador a las 9 am. Una hora se paró sobre la mesa, a las 10:00 sin espátula me la puse fr. pan, pero cuando estaba a punto de hornear, vi que la subida aún era insuficiente y apagué el programa. Como resultado, lo encendí para hornear a las 16:15. A juzgar por el hecho de que el techo no se rompió, las pruebas fueron suficientes (por si acaso, hice cortes en la tapa, pero casi no se rompieron), pero se necesita una paciencia angelical para esperar tanto tiempo cada vez. Resultan 6 horas de prueba. La próxima vez trataré de amasar hasta tarde en la noche y dejarlo reposar hasta la mañana, y encenderlo por la mañana.

Receta. Difícil de decir. La levadura resultó ser líquida, vertí 400 gr. harina, vertida 100 ml. agua y miró el bollo. Resultó espeso, agregué agua, pero no puedo decir exactamente cuánto. Y la levadura fue aproximadamente un vaso de 200 gr. por volumen. Todo se trata de

¿Y qué tipo de harina de centeno es la de mayor grado? ¿Cuál se siembra? Y luego, de hecho, se despegó.

tal vez lo entendí mal, pero no hay centeno premium. La harina era de centeno pelado. Empecé con ella.

¿Qué tipo de masa madre obtuve? ¿Quién te lo dirá? Terrier de pura sangre

tal vez lo entendí mal, pero no hay centeno premium. La harina era de centeno pelado. Empecé con ella.

¿Qué tipo de masa madre obtuve? ¿Quién te lo dirá? Terrier de pura sangre

La harina de centeno es la más alta, si no me equivoco, se llama sin semillas. No lo he visto en oferta y no he intentado comprarlo. Uno tiene la sensación de que cuando se usa masa madre sin levadura en las recetas, se produce una prueba prolongada. No entiendo cómo lo hacen los demás en 3-4 horas.
Por cierto, la pregunta es: ¿qué se considera el pico del aumento de la levadura, un aumento de 2 veces? ¿Y si aumenta 3 veces?

Traté de hacer varias masas madre y usé regalos eternos, pero a veces recetas demasiado confusas para hacer masas madre (no siempre conducen a un resultado), luego la masa sube demasiado ... En general, por un tiempo abandoné esta noble causa. Pero este invierno hice otro intento, ¡¡Y el resultado superó todas mis esperanzas !! Me apresuro a compartir la receta de la masa madre de kéfir.

Levadura:
Tomar 0,5 litros de kéfir (no frío), una cucharada de azúcar y amasar la masa, no espesa. Coloque en un lugar cálido, la masa debe subir a la mitad.


Masa:
Diluir el cultivo iniciador terminado con agua tibia,


revuelve bien, agrega una cucharada de azúcar y harina para que obtengas una masa no muy espesa (como una galleta),

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poner un poco de masa en un tarro de medio litro, llenándolo hasta la mitad,

Tape el frasco y colóquelo en un lugar cálido.En la masa restante, agregue una cucharadita de sal, una cucharada de aceite vegetal (las semillas de sésamo pueden ser 1 cucharada), mezcle bien y vierta en una fuente para hornear, llenándolo hasta la mitad.
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Poner en un lugar cálido. Cuando la masa duplica su tamaño




ponga el frasco con la masa madre en el refrigerador (tapa) y hornee la masa durante 40-50 minutos.



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La próxima vez, saque el cultivo iniciador del refrigerador, dilúyalo con 0,5 l de agua tibia (o suero) y luego siga el mismo esquema. La levadura es cada vez más fuerte, no es inferior en fuerza a la levadura. Tiempo para levantar la masa en media 3-4 horas. El pan es muy sabroso, firme, nada ácido. Añado harina de segundo grado o varias fibras vegetales. Normalmente lo agrego a la parte que está para hornear (después de haber separado la levadura), pero creo que la levadura no sufrirá los aditivos.

Pasé mucho tiempo, pero solo una parte de las fotos resultó ((((

¡Hola queridos miembros del foro!
No puedo evitar compartir mi admiración por la eterna levadura de Luca. Hace seis meses intenté hacer esta masa madre y me salió una especie de tontería. Estaba terriblemente molesto y abandoné esta actividad. Pero como ahora escriben mucho sobre los peligros de la levadura, y a mi hijo le encanta comer pan, decidí intentarlo de nuevo, y he aquí que funcionó. Es cierto que la primera vez que mi masa de centeno fue adecuada durante 12 horas, pero el pan resultó muy sabroso. Y ahora sube en solo 4 horas. Y ha pasado el tiempo desde la preparación de la levadura eterna sobre harina de centeno, solo 1 semana. : yahoo: Si alguien está interesado, puedo compartir cómo lo hice.

¡Muy interesante! Comparte tu experiencia

¡Hola queridos miembros del foro!
No puedo evitar compartir mi admiración por la eterna levadura de Luca. Hace seis meses intenté hacer esta masa madre y me salió una especie de tontería. Estaba terriblemente molesto y abandoné esta actividad. Pero como ahora escriben mucho sobre los peligros de la levadura, y a mi hijo le encanta comer pan, decidí intentarlo de nuevo, y he aquí que funcionó. Es cierto que la primera vez que mi masa de centeno fue adecuada durante 12 horas, pero el pan resultó muy sabroso. Y ahora sube en solo 4 horas. Y ha pasado el tiempo desde la preparación de la levadura eterna sobre harina de centeno, solo 1 semana. : yahoo: Si alguien está interesado, puedo compartir cómo lo hice.

Oh sí, muy interesante. ¡Estamos esperando, señor!

Por la noche, saco el cultivo iniciador, lo alimento a la masa deseada de acuerdo con la receta y lo dejo durante la noche. Por la mañana ya se levantó y amasó la masa en el HP, dejo que suba por 1 hora en ella y luego hago el amasado en la forma. Luego espero 2-2.5 veces para subir y comenzar a hornear, toma alrededor de 2-4 horas, dependiendo de la harina, si hay centeno, sube más. Esto es si necesita pan fresco para cenar, y si por la tarde lo consigo por la mañana y los pasos son los mismos. Y no le agrego levadura ...

¡Acabo de tomar una foto del pan de hoy!


Cómo hice la levadura.
1. Tomó un frasco de vidrio de un litro y una cuchara de madera con mango largo para que fuera conveniente remover.
Luego tomé 100 gramos de harina de centeno y 100-150 gramos de agua tibia. Amasé la masa en un frasco con una cuchara hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. La atención puede necesitar más agua, porque la harina de diferentes fabricantes requiere una cantidad diferente de agua.
2. Como dejamos de calentar, cubrí el frasco con una toalla húmeda y lo metí en el horno por un día. Revuelto 2 veces al día solo con una cuchara de madera.
3. El segundo día miré la levadura y vi una pequeña tapa hecha de burbujas, agregué otros 100 gramos de harina y agua tibia, y obtuve la consistencia de crema agria nuevamente.
Revuelto 2 veces al día con una cuchara de madera. Lo meto en el horno.
4. Al tercer día, la levadura me molestó un poco, no había tapa, pero las burbujas parecían más grandes que antes. La levadura tenía un olor agrio. Volví a alimentarla y decidí esperar y ver qué pasaba después. Unas cinco horas después miré, pero no subió mucho, como escribió Luca. Al principio estaba molesto y luego decidí ponerle pan de centeno.
Tomé 9 cucharadas de masa madre y amasé la masa de centeno en el modo de bolas de masa (tengo una panificadora Panasonic). Alimenté la masa madre con agua y harina, la cubrí con una gasa y puse el refrigerador.
El pan subió por primera vez durante mucho tiempo 12 horas, pero subió y resultó estar sabroso, un poco amargo. A todos los míos les gustó. Me inspiró mucho que el pan se volviera y comencé a observar la levadura. La levadura no detuvo su actividad después de permanecer en el refrigerador. Ella comenzó a crecer más activamente, aparecieron una gorra y grandes burbujas.

Realmente nadie puede aislar al menos media cucharadita de masa madre madura. No tengo absolutamente ninguna forma de entender ... ¡¡¡Te lo ruego, por favor !!!

¿Y donde estas?

[tanicos]

Realmente nadie puede aislar al menos media cucharadita de masa madre madura. No tengo absolutamente ninguna forma de entender ... ¡¡¡Te lo ruego, por favor !!!

tanicos Te hubiera dado más cultivos iniciales, me gustaría mucho ayudarte.

¿Y donde estas?

Querido tatjanka, muchas gracias. Estoy en moscú

[tanicos]

tanicos,
También estoy en Moscú, Rechnoy Vokzal. La levadura era originalmente centeno, ahora es trigo. Puedo "tratar". Parece ser "eterno", se ajusta a la descripción.

Querido tatjanka, muchas gracias. Estoy en moscú

Si desea visitar el noroeste de la región de Moscú, por supuesto que lo compartiré.

Uno tiene la sensación de que cuando se usa masa madre sin levadura en las recetas, se produce una prueba prolongada. No entiendo cómo lo hacen otros en 3-4 horas.

La fermentación con masa madre en realidad lleva más tiempo que con levadura. Creo que el tiempo de fermentación depende de la madurez de la levadura. Cuanto mayor es, más rápido recoge el pan.

Por cierto, la pregunta es: ¿qué se considera el pico del aumento de la levadura, un aumento de 2 veces? ¿Y si aumenta 3 veces?

Miro la masa madre desde el costado de la lata. Por lo general, las burbujas comienzan en la parte inferior y la capa superior es más densa. Poco a poco aumenta el área de la levadura con burbujas. Cuando aparecen burbujas en toda el área, la masa madre está en su punto máximo. También agito la lata ligeramente. Si la tapa se cae con una ligera sacudida, entonces está lista. Si no, déjelo reposar.

tatjanka y Antonovka! ¿Cómo puedo contactarte?

[tanicos]

tanicos,
Te escribiré ahora

[tanicos]

tanicos,
Te escribiré ahora

¡Y estoy ahí!

Me fui para las vacaciones, di mi masa madre para alimentar, ¡y ahora no la devuelven! : wow: dicen que daremos, y no damos
Le pregunto cómo, aunque ella está allí, dicen que está bien. ¡¡¡Yo extraño!!! ¿Y si me olvida?

tanycs, cuéntanos, ¿trabajaste con la levadura?

tanycs, cuéntanos, ¿trabajaste con la levadura?

Aún no. Todavía tengo un problema para ir a buscarla a la región de Moscú, pero no puedo (tatjanka vive allí). No tengo a nadie con quien dejar a mi hijo, así que solo puedo trabajar con un niño en Moscú. Y también necesito una masa madre para pan de trigo para que la masa y el centeno no se amarguen. Y para todos los que ofrecieron (MUCHAS GRACIAS), masa agria. El médico dijo que solo el trigo integral y amargo no le conviene. Todo es malo para ella ... Ahora hay muchos niños así, desafortunadamente ...

Bueno, finalmente lo hice. ¡Debería saber por qué! Después de una fermentación demasiado larga de la masa, la masa madre restante se colocó en el refrigerador durante 8 días. Antes de hornearla, la saqué, se mantuvo hasta que alcanzó la temperatura ambiente (así durante 12 horas, mientras estaba en el trabajo), noté que aparecían burbujas en la masa, sin aumentar el volumen. ... Luego lo alimenté (harina de Udarnitsa), después de 10 horas el volumen aumentó 2.5 veces, burbujas en toda la masa, con una ligera agitación la masa cayó ligeramente, el olor era agradable. La receta es de centeno, natillas. Y, he aquí, la prueba duró 4 horas, la masa aumentó en un factor de 2. ¿Creo que el resultado es normal? Noté que después de fermentar durante más de 2 horas, la superficie se agrieta debido al secado. Creo que al menos una vez es necesaria la humidificación con agua tibia.

[K_igor]

K_igor ¡Felicitaciones por la victoria! : rose: ¿Espero que hayas disfrutado el sabor del pan como resultado? Y para que el pan no se agriete durante la fermentación, es mejor taparlo con una toalla húmeda. Aunque nunca lo rompí y no formé costras.

[K_igor]

K_igor ¡Felicitaciones por la victoria! : rose: ¿Espero que hayas disfrutado el sabor del pan como resultado? Y para que el pan no se agriete durante la fermentación, es mejor taparlo con una toalla húmeda. Aunque nunca lo rompí y no formé costras.

El pan de masa madre tiene un sabor inusual. Pero di un swing y agregué un gramo a la masa. Y dado que el pan agrio con masa madre, no se necesita agram allí, pero esta es la próxima vez.
Y sobre el tema de cubrir con una toalla húmeda, no sé, horneo en una panificadora, no se puede cubrir, y tal vez valga la pena jugar un poco con la cantidad de líquido en la receta.

¡Y finalmente obtuve exactamente lo que quería! Debido a la aguda escasez de tiempo en la noche, amasé la masa, la puse en un molde, la tapé con una tapa y la envié al frigorífico sin leudar. Por la mañana, la masa aumentó ligeramente (mientras que la prueba comenzó a enfriarse), pero no significativamente. Lo sacó y lo puso en el microondas. 15 seg. a alta potencia, 10-15 min. romper una y otra vez. ¡En poco más de una hora, el volumen aumentó 3,5 veces! La masa acaba de salir del molde. Vi que aún podía subir, pero tenía prisa por trabajar y lo metí en el horno. La tapa se rompió un poco a un lado, ¡pero el pan resultó ser simplemente increíble! ¡Un olor completamente diferente! Consistencia muy agradable. Y lo que es especialmente agradable: una breve prueba. Se hizo evidente de inmediato que la masa estaba "viva", no se extendía como las anteriores, ¡pero iba subiendo!
¡Gracias a todos los que ayudaron y sugirieron!

[NatusyaD]

NatusyaD si sufres durante mucho tiempo, ¡algo saldrá bien! Así que finalmente tienes todo bien, ¡bien hecho! : bravo: Después de todo, la levadura lo vale. (y) ¿Tu pan definitivamente no tiene levadura ???

[¿¿Y tu pan definitivamente no tiene levadura ???]

¿¿Y tu pan definitivamente no tiene levadura ???

tatjanka Exacto, seguro, no lo dudes, lo pensé por desesperación, me perdonas, el proceso fue largo y doloroso, ¡pero valió la pena! ¡¡¡Estoy muy satisfecho!!!

[tatjanka]

tatjanka Exacto, seguro, no lo dudes, lo pensé por desesperación, me perdonas, el proceso fue largo y doloroso, ¡pero valió la pena! ¡¡¡Estoy muy satisfecho!!!

NatusyaD sí, no tenía ninguna duda, para qué necesitamos levadura si hay masa madre. (y) ¡Hornea pan saludable para tu salud!

Decidí hacer una levadura "eterna". Tomé 100 g de harina de centeno pelada, 120 g de agua. La puse en una caja, al lado, una bombilla en un cartucho y un termostato. El primer lote de masa madre se fermentó durante 24 horas a 29,6-30 grados. Rose bien. PERO el olor ... como si la basura no se hubiera sacado durante mucho tiempo, algo agrio, podrido.
Lo mezclé con harina y agua y kvash por segundo día a temperatura ambiente. La levadura está creciendo, pero huele desagradable.
Por favor dime es esto oler ¿debería ser?

No temas, Joy. Esta es una lucha de bacterias putrefactas y beneficiosas. ¡Al final, los nuestros ganarán! Siga estrictamente la receta de la página 1. Esté preparado para lo que puede tardar más de 3 días. Si no obtiene un iniciador activo en tres días, tome una pequeña parte de la masa y continúe alimentándola (el resto se puede tirar)

El libro de Susan Fallon sobre nutrición natural tiene una receta similar. Pero sugiere que, cuando alimente el cultivo iniciador, transfiéralo diariamente a un plato limpio. Estimados principiantes, ¿es realmente necesario hacer esto? Pensé que deberíamos seguir amasando todo en el mismo bol.

[Amiga]

El libro de Susan Fallon sobre nutrición natural tiene una receta similar. Pero sugiere que, cuando alimente el cultivo iniciador, transfiéralo diariamente a un plato limpio. Estimados principiantes, ¿es realmente necesario hacer esto? Pensé que deberíamos seguir amasando todo en el mismo bol.

Amiga No sé cómo está en su libro, pero después de haber estudiado todo el Temka sobre la "levadura eterna", nadie hizo ni aconsejó tales manipulaciones. Personalmente, mi cultivo inicial se cultivó en una maceta.

[tatjanka]

tatjanka

¡Muchas gracias por su respuesta!
Entonces lo haré yo también))

Qué interesante Temko encontré en busca de recetas para hornear pan, lo llevé a mis contenedores ...
Gracias a todos !!! Tendré que intentarlo.

Por favor responda, ¿a qué debería saber esta levadura? Lo probé, y me pareció que estaba muy amargo, incluso había una nota de amargura ... En la noche me alimenté, por una cucharada de masa madre agregué tres cucharadas de harina y agua (leí este consejo en el foro). Mañana lo intentaré de nuevo, pero me gustaría entender qué sabor de masa madre es el "correcto".

Por favor responda, ¿a qué debería saber esta levadura? Lo probé, y me pareció que estaba muy amargo, incluso había una nota de amargura ... En la noche me alimenté, por una cucharada de masa madre agregué tres cucharadas de harina y agua (leí este consejo en el foro). Mañana lo intentaré de nuevo, pero me gustaría entender qué sabor de masa madre es el "correcto".

parece acidez de kéfir
y las proporciones deben mantenerse en peso, no en volumen

[Arka]

Arka
¡Muchas gracias por su respuesta!
¡Esto es lo que quería entender!

chicas, tengo un problema, quiero aprender a hacer masa madre, pero ahora no hay un lugar cálido en un apartamento fresco. ¿Puedes hacer masa madre en una yogurtera? allí la temperatura es constante 30-40 g

o poner un frasco de masa madre en el horno de una estufa de gas, envolviéndolo ??

[Dobrina]

chicas, tengo un problema, quiero aprender a hacer masa madre, pero ahora no hay un lugar cálido en un apartamento fresco. ¿Puedes hacer masa madre en una yogurtera? allí la temperatura es constante 30-40 g

Dobrina, y que frio hace en tu departamento ??? Vomité a una temperatura de 24-26 * y todo salió bien, aunque ella me atormentó durante mucho tiempo y no quería hacer ejercicio. Pero ahora estamos con ella en TI.

Mi primer cultivo iniciador culto desapareció de una manera completamente misteriosa. Parece que mientras hacía la masa, mi esposo lavó el frasco donde me sobró el cultivo inicial para seguir cultivando. Y no me di cuenta a tiempo. Dejó la masa, comenzó a buscar un frasco para alimentar a su enfermera, y todos los platos están limpios ... Al principio estaba terriblemente molesta, porque cultivé la primera masa madre cerca de la batería, y en ese momento ya se había apagado la calefacción, y luego decidí arriesgarme. Y todo salió bien a temperatura ambiente. Más bien, el primer día, lo dejé en el horno durante medio día cerca de la bombilla encendida y luego lo envolví con una toalla de felpa para que no se congelara. La levadura estuvo lista a tiempo, en 3 días. Lo hice con harina integral y lo completé con agua tibia.

las chicas están en casa. 25, solo la palabra "en un lugar muy cálido" me tomó por sorpresa, las baterías no funcionan en el verano, me tranquilizaste, si a temperatura ambiente. todo salió bien.

hizo la levadura durante 5 días, no creció, sino que cambió, con un olor a leche agrio por el contrario.
Le he puesto la masa, ya son 13 horas y no crece, ¿se puede poner en la masa y agregarle levadura así? perdon por los productos

hizo la levadura durante 5 días, no creció, sino que cambió, con un olor a leche agrio por el contrario.
Le he puesto la masa, ya son 13 horas y no crece, ¿se puede poner en la masa y agregarle levadura así? perdon por los productos

Parece que tu iniciador aún no está listo. Primero debe "aprender" a levantarse ella misma, luego levantará la masa.

Me pregunto si lo expondrás al sol. Hacía calor después de las 2 pm ...

[Galinaind]

Me pregunto si lo expondrás al sol. Hacía calor después de las 2 pm ...

Galinaind puedes ponerlo al sol, crecerá más rápido. Por ejemplo, si necesito levantarme lo antes posible, lo pongo en el alféizar de la ventana donde está el sol y crece muy bien. Solo que siempre lo tapo para que no se forme una costra.