Levadura "eterna"

Si hornea pan con harina de trigo, intente agregar 200-300 gramos de masa madre, respectivamente, restando la harina y el agua de su receta de la máquina de pan (200 gramos de masa madre son 100 gramos de harina y 100 gramos de agua)

Vtaminka, agregue otros 200-300 gr. masa madre ...? ¿Se levantará más fuerte?

Usted tampoco se ofende, pero la impresión es que está tratando de hornear pan, sin familiarizarse especialmente con el negocio de la levadura. Hay muchos temas en el Foro, después de leerlos y usar los conocimientos adquiridos en la práctica, te convertirás en el Maestro del pan de masa madre. Yo también era así y tomó mucho tiempo para que lo que leí encajara en un esquema determinado.

Vitaminka, para "familiarizarse especialmente", tarda alrededor de una semana o dos en leer todo y la mitad de todo uno no encajará en el sistema o se perderá. Es mejor practicar poco a poco y borrar todas las preguntas y matices en el camino.

La primera página de este tema es una receta de cómo hacerlo.

¡Fue desde la primera página que comencé de buena fe!

¿Y en qué proporción alimentarla, si cada 3 días?
Todos ustedes, supongo, fijan la temperatura en refrigeradores de pura sangre, pero yo tengo un mestizo, y sospecho que allí hace mucho más frío que 10-12

Es necesario alimentar dependiendo del producto original, es mejor 1/2/2 para que tengas suficiente para comer. : girl_red: Si tienes esa temperatura en tu refrigerador, sería mejor ponerla en el estante superior. Yo también tengo ritmo. alrededor de 8-10 *.

[volshebnik]

volshebnik el techo es plano por lo que no me equivoco pasa por la gran cantidad de líquido. : girl_red: ¿Mantienes un registro de qué tipo de kolobok obtienes? La vez anterior, su techo se voló no por falta de líquido, sino porque hay poco tiempo para hacer pruebas. Y cuando comenzó el proceso de horneado, entonces explotó, algo que no tuvo tiempo de surgir. También tengo esto cuando no vale la pena. Y sobre su amargura inicialmente en la levadura no debería ser. : (Cuando pruebo mi masa madre, se parece a una masa ácida y eso es todo.

[volshebnik]

volshebnik el techo es plano por lo que no me equivoco pasa por la gran cantidad de líquido. : girl_red: ¿Mantienes un registro de qué tipo de kolobok obtienes? La vez anterior, su techo se voló no por falta de líquido, sino porque hay poco tiempo para hacer pruebas.

mmm .... New-Vitaminka escribió la última vez que "¡La falta de agua no permite que el pan suba, se rompe el techo!"
Agregué líquidos, el techo no explotó. Resulta que ¿agregaste mucho o necesitas estar de pie más tiempo?

Resulta que ¿agregaste mucho o necesitas estar de pie más tiempo?

La última vez no encajaba, pero esta vez hay mucha agua. ¿Y qué pasó con el bollo?

¿Mantienes un registro del tipo de kolobok que obtienes?

Tanya, no, no miro: no puedes mirar hacia adentro durante la cocción, una fuerte afluencia de aire frío. Mientras todo está en el modo automático del francés, lo intento, si no funciona con él, cambiaré a amasar y hornear por separado. Ahora tenemos que averiguar si es agua o prueba.

La última vez no encajaba, pero esta vez hay mucha agua. ¿Y qué pasó con el bollo?

Bueno, ¿cómo no encajaba? El régimen es el mismo. Todavía tengo la sospecha de exceso de agua, ¿eh?

¿En qué sentido - "qué pasó con el kolobok entonces ???"

Tanya, no, no miro: no puedes mirar hacia adentro durante la cocción, una fuerte afluencia de aire frío. Mientras todo está en el modo automático del francés, lo intento, si no funciona con él, cambiaré a amasar y hornear por separado. Ahora tenemos que averiguar si es agua o prueba.

En la etapa de amasar la masa, también puede asegurarse de que la masa no sea líquida ni espesa.Aún puede arreglar todo agregando agua o harina. Después de todo, la harina tiene una humedad muy diferente. Y luego, como estabas convencido de que todo está bien, cierra la tapa y espera un pan delicioso y esponjoso.

En la etapa de amasar la masa, también puede asegurarse de que la masa no sea líquida ni espesa. Aún puede arreglar todo agregando agua o harina. Después de todo, la harina tiene una humedad muy diferente. Y luego, como estabas convencido de que todo está bien, cierra la tapa y espera un pan delicioso y esponjoso.

Así que miré. La primera vez fue una masa elástica.
La segunda vez es más delgada. Pero la segunda vez, el pan es "gomoso", perfecto. Me temo que si reduce el agua, no será así. Pero intentemos

[La primera y básica cultura inicial]

Por lo menos 3 días, según tengo entendido, esto es si haces la primera "levadura eterna" y no madurará antes de 3 días. Y si sacas la levadura del frigorífico, ya está ahí y no hace falta 3 días. Según tengo entendido, un indicador de su maduración y fuerza es un aumento de volumen al menos 2 veces. ¿O conoces otras "pruebas de fuego"?

volshebnik, así es como hago el PRIMER "CUADRADO ETERNO", o más bien lo estoy intentando.
Cogí un frasco limpio y una tapa con agujeros de 100 gr. harina de centeno + 100 gramos de agua tibia, se dejó por 24 horas, durante este tiempo aparecieron burbujas, después de 24 horas me alimenté por primera vez y luego se duplicó conmigo. Y después de la segunda alimentación, entró en hibernación durante una semana y no mostró signos de vida, pero la alimenté regularmente, una vez al día.
Después de una semana de calma, comencé a moverme e incluso subí levemente de volumen (un poco, no dos veces), sigo alimentándome, espero actividad, pero no hay ninguna. Mientras revolvía, llamé la atención sobre el buen panal, pensé que tal vez estaba listo, luego intenté hornear pan, resultó ser un ladrillo, sin hornear y agrio.
Yo todavía me alimento. Aunque, creo que debería ir a la basura.

La primera y básica cultura inicial Todavía no puedo crecer.

Escribe correctamente, si sacamos la masa madre preparada del refrigerador, la calentamos, la alimentamos, esperamos el aumento y la usamos.
Pero todavía no he llegado a esta etapa.

... y después de eso se duplicó conmigo.

Bueno, aquí había que invitarla a la estufa

Pero qué pasa con ella después, lo que ya no quiere, no lo diré, Lizzi, no lo sé. Deje que los profesionales se expresen

Mi levadura es algo extraña: cuesta 11 días, aproximadamente desde el tercer día después de cada alimentación, aumenta constantemente 2-3 veces. Voy a trabajar por la mañana, me alimento, por la noche vengo, me alimento. A veces tiene tiempo de caer, pero está claro que estaba subiendo. No hiberna
Además, por el bien del experimento, puse 2 a la vez: centeno y trigo integral (que ya he sobrealimentado en trigo premium). Se comportan igual, el trigo es un poco más débil, pero resulta más fino.
Hubo un día en que el trigo se negó a crecer, así que en lugar de agua, una vez le eché leche agria. Todo salió bien
Todavía no lo he horneado, pero solo puse pan blanco en una panificadora sobre una masa madre, sin levadura. Preocupado

Todavía no lo he horneado, pero solo puse pan blanco en una panificadora sobre una masa madre, sin levadura. Preocupado

Sibelis, ¿por qué preocuparse? Mejor entonces escribe aquí una receta y una foto para admirar

Por lo menos 3 días, según tengo entendido, esto es si haces la primera "levadura eterna" y no madurará antes de 3 días.

volshebnik, ¿quieres decir que mi primera "levadura eterna" (básica) estuvo lista en poco más de un día?
Aunque escriben que debe madurar y tarda al menos tres días.

Por cierto, también escribes sobre eso
"Por lo menos 3 días, según tengo entendido, esto es si haces la primera" levadura eterna "y no madurará antes de 3 días".

Pero nunca recibí una respuesta a mi pregunta, ¿es posible cultivar un cultivo iniciador completo a temperatura ambiente? Tal vez por eso entró en hibernación conmigo ...

Pero nunca recibí una respuesta a mi pregunta, ¿es posible cultivar un cultivo iniciador completo a temperatura ambiente?Tal vez por eso entró en hibernación conmigo ...

Crece en mi habitación.

Ahora lo comprobé, un olor distintivo a acetona. Tiró ...

Sibelis, ¿por qué preocuparse? Mejor entonces escribe aquí una receta y una foto para admirar

No tengo cámara, pero tomé la receta del foro: Pan esponjoso hecho con masa madre sin levadura de ilonnna.
Es cierto que en mi opinión hay demasiada harina, 700 por 365 de agua, la reduje a la normalidad. Pongo mi programa al azar con 2 pruebas máximas. De pie, levantándose en la estufa, guapo.
Soy un principiante absoluto en la repostería y horneo con masa madre por primera vez.

Crece en mi habitación.

Sibelis, ¿debes tener calor?
Nuestra calefacción se apaga completamente por la noche, la cerramos, la envolvimos, pero por la mañana el banco estaba fresco al tacto.
Gracias a todos por el consejo.
Y buena suerte.

Ahora lo comprobé, un olor distintivo a acetona. Tiró ...

Todo, probablemente, la afecta: aire, agua, harina y ... estado de ánimo.
Lizzi Inténtalo de nuevo, ¡creo que definitivamente funcionará!

Sibelis, ¿debes tener calor?
Nuestra calefacción se apaga completamente por la noche, la cerramos, la envolvimos, pero por la mañana el banco estaba fresco al tacto.
Gracias a todos por el consejo.
Y buena suerte.

Es cierto, tengo un lado cálido y soleado. Pero al principio lo probé con la batería, no le gustó, pero en un rincón apartado, en un recipiente de plástico grande, en un frasco envuelto en una servilleta gruesa (o mejor dicho, una funda de edredón vieja), justo

Lo escribí incomprensiblemente. En general, un recipiente (como una caja para juguetes de ikea), en él una funda nórdica, en él un frasco sin tapa, cubierto con la misma funda nórdica. El recipiente también está sin tapa.

volshebnik, ¿quieres decir que mi primera "levadura eterna" (básica) estuvo lista en poco más de un día?
Aunque escriben que debe madurar y tarda al menos tres días.

Por cierto, también escribes sobre eso
"Al menos 3 días, por lo que tengo entendido, esto es si haces la primera" levadura eterna "y no madurará antes de 3 días".

Pero nunca recibí una respuesta a mi pregunta, ¿es posible cultivar un cultivo iniciador completo a temperatura ambiente? Tal vez por eso entró en hibernación conmigo ...

Sí, tienes razón, soy yo de memoria: escribieron aquí que rara vez es posible crecer en tres días. Pero lógicamente, si se ha duplicado, entonces ya hay fuerza.
Cultivé mi masa madre exactamente a temperatura ambiente 19-21 C a partir de harina de centeno pelada sin OMG (envasada por orden de TOV "Business School" Ucrania, Jarkov)

Todo, probablemente, la afecta: aire, agua, harina y ... estado de ánimo.
Lizzi Inténtalo de nuevo, ¡creo que definitivamente funcionará!

Definitivamente lo intentaré de nuevo, soy una chica terca.
Pero un poco más tarde, ahora simplemente no hay estado de ánimo después de otro fracaso.
Pensé que esta levadura simplemente funcionaría, estaba temblando, el olor era más agradable que los anteriores, olía a kvas ...

Es cierto, tengo un lado cálido y soleado. Pero al principio lo probé con la batería, no le gustó, pero en un rincón apartado, en un recipiente de plástico grande, en un frasco envuelto en una servilleta gruesa (o mejor dicho, una funda de edredón vieja), justo

Lo escribí incomprensiblemente. En general, un recipiente (como una caja para juguetes de ikea), en él una funda nórdica, en él un frasco sin tapa, cubierto con la misma funda nórdica. El recipiente también está sin tapa.

La próxima vez, también intentaré no ponerlo en la batería. Gracias por el consejo.

Sí, tienes razón, soy yo de memoria: escribieron aquí que rara vez es posible crecer en tres días. Pero lógicamente, si se ha duplicado, entonces ya hay fuerza.
Cultivé mi masa madre exactamente a temperatura ambiente 19-21 C a partir de harina de centeno pelada sin OMG (envasada por orden de TOV "Business School" Ucrania, Jarkov)

Tengo buena harina, también sin aditivos y transgénicos, harina de centeno integral orgánico, de producción local.
El agua está cruda, calentada, pero no hervida (esto se debe al consejo monástico de que es mejor usar agua cruda, ya que está viva).
Frasco de vidrio con tapón de rosca.

Frasco de vidrio con tapón de rosca.

Con la tapa, incluso con agujeros, no funcionó para mí; de alguna manera no respiré, pero debajo de una tela gruesa está bien; no se ventila y respira.
Tomo agua del grifo (después del filtro), no la caliento en absoluto.

Con la tapa, incluso con agujeros, no funcionó para mí; de alguna manera no respiré, pero debajo de una tela gruesa está bien; no se ventila y respira.
Tomo agua del grifo (después del filtro), no la caliento en absoluto.

No lo he probado debajo del paño, parecía más seguro debajo de la tapa.
Primero cavé pequeños agujeros, pero luego me di cuenta de que no había suficiente aire para la levadura y que el olor era desagradable.
Para el siguiente, cavé agujeros más grandes, incluso se cubrió con una costra en la parte superior y el olor ya era completamente diferente, kvas, puré o algo recién agrio ... el olor a menudo cambiaba.
Caliento el agua, parece tibia.

Antes de involucrarme en esta aventura con la levadura, leí y leí aquí, mi cabeza daba vueltas por el exceso de información.
Entonces decidí ajustar todo el esquema por mí mismo, pero si muere, bueno, no una vaca ...
Por lo tanto, no caliento el agua, no giro los agujeros. Por medio día y así tiene tiempo para escapar, donde más, cariño, para calentarla
Debajo de la tela, si en varias capas, no aparece ni costra ni moho.
Por cierto, el olor no cambió, yo mismo me sorprende cómo empezó a oler a masa, y sigue, tiene un sabor agrio.
Aún así, me parece que la microflora en el apartamento es diferente para todos, por lo que crece de manera muy diferente.
Ahora horneo el PRIMER pan en él. Sale del cubo.

Antes de involucrarme en esta aventura con la levadura, leí y leí aquí, mi cabeza daba vueltas por el exceso de información.
Entonces decidí ajustar todo el esquema por mí mismo, pero si muere, bueno, no una vaca ...
Por lo tanto, no caliento el agua, no giro los agujeros. Por medio día y así tiene tiempo para escapar, donde más, cariño, para calentarla
Debajo de la tela, si está en varias capas, no aparece ni costra ni moho.
Por cierto, el olor no cambió, yo mismo me sorprende cómo empezó a oler a masa, y sigue, tiene un sabor agrio.
Aún así, me parece que la microflora en el apartamento es diferente para todos, por lo que crece de manera muy diferente.
Ahora horneo el PRIMER pan en él. Sale del cubo.

Yo también leí mucho sobre la levadura antes de comenzar este negocio. Y no solo este foro, aunque ciertamente hay la mayor parte de la información aquí.
Descubrí que el consejo a veces es contradictorio, algunos cubren la levadura con un paño, otros retuercen los agujeros y algunos generalmente lo cierran herméticamente y todo sale bien. Por tanto, comencé a experimentar.
Todos los cultivos iniciadores que intenté cultivar (pasas sobre harina blanca, pasas sobre centeno y eternos) se comportaron casi igual, el primer día hubo burbujas, luego la primera alimentación, después de unas horas aumentaron mucho en crecimiento y ya está !!!! Después de eso, no hubo movimiento.
Entonces pienso cuál es mi error. Quizás en la calidez crecieron demasiado rápido, y luego no quedaron fuerzas para nada.
Pero tenía miedo de dejarlo solo a temperatura ambiente, hace fresco aquí, así que durante el día intenté mantenerlo en la batería (en un paño doblado en varias capas), y por la noche, como apagamos la calefacción por la noche, simplemente lo envolví tibiamente.
¿¿Y tu masa se sale del balde ??? ¿Y esto es solo leudado, sin levadura?
Entonces muéstrame una fotografía del pan. Creo que será hermoso.

AAAAA! ¡YO! ¡ESPERADO! ¡TUYO! ¡PRIMERO! ¡PAN DE MOLDE! PARA CUADRADO! ¡Y funcionó!
Delicioso y aparentemente nada, sin embargo, la parte superior aún estalló (¿pruebas insuficientes?). Pero no estoy criticando, ¡para mí generalmente es un milagro!
Sí, una levadura, no un gramo de levadura. Puse masa de trigo 50/150/150 durante 4 horas en la batería. Luego harina premium por 1 kg, azúcar, mantequilla, sal, agua 190 ... como, nada más. Se mantuvo 1,20 + 2 horas, horneado durante una hora. Es posible que se pare más antes de hornear, pero tenía miedo, por lo que aumentó 2 veces.

Lizzi, de mi parte, por supuesto, el asesor sigue siendo, lo horneo yo mismo por primera vez, ¡pero realmente quiero que tengas éxito!

AAAAA! ¡YO! ¡ESPERADO! ¡TUYO! ¡PRIMERO! ¡PAN DE MOLDE! PARA CUADRADO! ¡Y funcionó!
Delicioso y aparentemente nada, sin embargo, la parte superior aún estalló (¿pruebas insuficientes?).Pero no estoy criticando, ¡para mí generalmente es un milagro!
Sí, una levadura, no un gramo de levadura. Puse masa de trigo 50/150/150 durante 4 horas en la batería. Luego harina premium por 1 kg, azúcar, mantequilla, sal, agua 190 ... como, nada más. Se mantuvo 1,20 + 2 horas, horneado durante una hora. Es posible que se pare más antes de hornear, pero tenía miedo, por lo que aumentó 2 veces.

Lizzi, de mi parte, por supuesto, el asesor sigue siendo, lo horneo yo mismo por primera vez, ¡pero realmente quiero que tengas éxito!

Foto del PRIMER pan en el estudio !!! ¡¡¡Felicidades!!!
¡Y gracias por los deseos!

Tengo una máquina para hacer pan, pero no una cámara

La próxima vez, también intentaré no ponerlo en la batería. Gracias por el consejo.
El agua está cruda, calentada, pero no hervida (esto se debe al consejo monástico de que es mejor usar agua cruda, ya que está viva).
Frasco de vidrio con tapón de rosca.

Sí, de hecho, el agua sin hervir, si se filtra, tiene un rendimiento más alto que el agua hervida, más "viva". Su potencial de oxidación-reducción (ORP) es casi 2 veces mayor que el del hervido. Pero todavía no está viva, porque su ORP es positivo (positivo) y cuanto más alto es, peor para el cuerpo.

Agua del grifo: ORP = +160
Agua hervida enfriada rápidamente: ORP = +218
Agua hervida, después de tres horas: ORP = +465

Para que el agua viva, debe pasar por un electroactivador y un aquadisco.
Yo uso agua de silicona filtrada para pan y té.

[Sibelis]

Sibelis Bueno, ¡por fin te pueden felicitar! : bravo: ¡Bien hecho!volshebnik después de que la levadura se duplicó el segundo día, esto no significa que esté lista para recoger nuestro pan. Está ocurriendo todo tipo de reacciones y está hirviendo, y las bacterias que necesita aún no están listas.

Utilizo solo agua artesiana embotellada para el cultivo iniciador. No sé cómo en sus ciudades, pero nuestra agua del grifo es muy mala, sucia, además de reactivos para su desinfección ... ninguna masa madre sobrevivirá con eso.
Cultivado a temperatura ambiente 23-24C, en un frasco ligeramente cerrado. El aumento en el segundo día de cultivo no es un criterio de preparación; esto sigue siendo solo una etapa de fermentación putrefacta, debe detenerse. Y solo unos días después, cuando las "bacterias buenas" se multipliquen, y serán ellas las que levantarán la levadura, estará lista (la comencé solo el quinto día). Ahora estoy alimentando con mijo. harina 2 veces al día 1: 4: 4, vive en la habitación. temperatura. Aumenta después de cada alimentación cada 5 veces.


Huele muy bien, cremoso, pero aún le da un poco de acidez al pan. Por eso, después de las vacaciones (es una lástima por supuesto, pero sus días ya están contados ...), intentaré traer el francés.

Buenos dias a todos !

Otra muestra de horneado

La receta es la misma, solo se reduce el agua en 50 gramos. y, sin saberlo, aumentó el tiempo de fermentación de la masa. Por lo general, el horno amasa la masa después de 40 minutos. Y luego han pasado 2 horas, y ella está "en silencio" .... aunque está escrito en las instrucciones que el tiempo de cada operación es condicional y depende del entorno. Apagué la estufa, verifiqué que el agitador giraba libremente y volví a iniciar el modo francés desde el principio. En lugar de 5 horas (según la modalidad de "pan francés"), se dejó reposar la mezcla de ingredientes y luego la masa amasada durante 7 horas.

Esto es lo que sucedió:







El pan subió. Pero los poros se han vuelto más pequeños. La "goma" se ha vuelto menos (esto es peor, en mi caso) y la miga no es algo que se pegue (vuelve al exprimirse), sino la sensación en la boca de que el pan no está horneado.

Resulta que el intento anterior fue más sabroso y más horneado, solo que con un "helipuerto" en lugar de una tapa semicircular, como ahora ...

Ahora intentaré la misma receta, pero no reposaré durante 7 horas, sino durante 5 (y compararé los resultados).

¡Gente amable! Por favor ayúdame, no puedo hacer nada. Ya escribí aquí antes. Al principio no pude cultivar la levadura durante varios meses, no tengo un lugar tan cálido en mi apartamento para su maduración. Como resultado, crecí con un grano integral con jugo de piña, estaba muy feliz. Pero parecía demasiado pronto para alegrarse.Decidí guardarlo a temperatura ambiente, ya que leo tanto que las bacterias mueren en el refrigerador. Ella lo alimentó 3 veces al día. Y así comenzó mi tormento al hornear pan. Probé diferentes métodos y recetas, pero el pan resultó ser bajo y muy amargo ... Ayer tenía 3 semanas y decidí probar el método de hacer una masa y masa para masa madre joven. Es decir, alimenté la levadura para la masa en 3 etapas y luego agregué harina para la masa en 3 etapas. Resultó que después de aproximadamente cada hora no creció más de 1,5 veces, se cayó e inmediatamente agregué harina y agua. Como resultado, la masa aún se volvió amarga, aunque la masa no se mantuvo por mucho tiempo (4 horas) y la prueba también (2 horas, la primera vez después de una hora creció, agregó harina, luego después de media hora, la agregó nuevamente). Al final, tiré la masa y no horneé y dejé un trozo para la masa madre (no había aceite ni sal). Le di de comer a esta pieza y me fui a la cama. Y por la mañana miro, no hay señales de vida ............. Realmente necesito este pan. Mi hijo tiene 2 años y tiene problemas digestivos. No digiere nada, solo come pan y gachas. Así que lo intento por ella. No duerme por la noche, todo el tiempo sufre del estómago. Aquí estoy, una madre exhausta y enloquecida. Tal vez alguien me venda un trozo de su entrante maduro mágico. Sé que este pan ayudará a mi bebé. Pero aparentemente estoy tan ligado a esto que no sale nada 

¡Gente amable! Por favor ayúdame, no puedo hacer nada.
Ya escribí aquí antes. Al principio no pude cultivar la levadura durante varios meses,
No tengo un lugar tan cálido en mi apartamento para que ella madure. Como resultado, cultivé un grano entero
en jugo de piña, muy feliz. Pero parecía demasiado pronto para alegrarse. Decidí quedármelo
a temperatura ambiente, ya que leo tanto que las bacterias mueren en el refrigerador. Ella lo alimentó 3 veces al día.
Y así comenzó mi tormento al hornear pan. Probé diferentes métodos y recetas, pero el pan es bajo y muy amargo ...
Ayer tenía 3 semanas y decidí probar el método de hacer masa y masa para masa madre joven.
Es decir, alimenté la levadura para la masa en 3 etapas y luego agregué harina para la masa en 3 etapas.
Resultó que después de aproximadamente cada hora no creció más de 1,5 veces, y me caí de inmediato.
nuevamente agrego harina y agua. Como resultado, la masa todavía se volvió agria, aunque la masa no duró mucho (4 horas) y
pruebas también (2 horas, la primera vez en una hora creció, se agregó harina, luego, después de media hora, se agregó nuevamente).
Al final, tiré la masa y no horneé y dejé un trozo para la masa madre (no había aceite ni sal).
Le di de comer a esta pieza y me fui a la cama. Y por la mañana miro - no hay señales de vida ............. Triste
Realmente necesito este pan. Mi hijo tiene 2 años y tiene problemas digestivos.
No digiere nada, solo come pan y gachas. Así que lo intento por ella. No duerme por la noche, todo el tiempo sufre del estómago.
Aquí estoy, una madre exhausta y enloquecida. Sonriendo. Tal vez alguien me venda un trozo de su entrante maduro mágico.
Sé que este pan ayudará a mi bebé. Pero aparentemente está tan atascado en esto que no sale nada. Sonriendo

[tanicos]

tanicos
El francés probablemente te vendría bien. Alguien puede compartir, preguntar en el tema del perfil.
También probé diferentes métodos de 2 y 3 pasos para agriar la masa madre para que el pan no se agria. Sin embargo, la masa siempre se amasaba en un solo paso. Traté de fermentar por un tiempo corto y a una temperatura más alta (30C). Ayuda, pero no radicalmente. Levanta bien, pero aún se nota un poco de acidez en el pan. La razón radica en la propia composición microbiológica del cultivo iniciador y las condiciones para su cultivo. Levanté la mía a 23C.
Sospecho que en el cultivo iniciador, originalmente cultivado a una temperatura más alta, se diluye más levadura salvaje que las bacterias del ácido láctico. Por tanto, resulta menos ácido.

Y cultivé el mío a temperatura ambiente. ¿Y cuál es la masa madre francesa menos ácida?
Y también hay lúpulo y pasas. ¿También amargan la masa?

Parece ser francés y las pasas son las menos ácidas. Todavía estoy planeando cultivar una francesa.

Traté de hacer varias masas madre y usé regalos eternos, pero a veces recetas demasiado confusas para hacer masas madre (no siempre conducen a un resultado), luego la masa sube demasiado ... En general, por un tiempo abandoné esta noble causa. Pero este invierno hice otro intento, ¡¡Y el resultado superó todas mis esperanzas !! Me apresuro a compartir la receta de la masa madre de kéfir.

Levadura:
Tomar 0,5 litros de kéfir (no frío), una cucharada de azúcar y amasar la masa, no espesa. Coloque en un lugar cálido, la masa debe subir a la mitad.


Masa:
Diluir el cultivo iniciador terminado con agua tibia,


revuelve bien, agrega una cucharada de azúcar y harina para que obtengas una masa no muy espesa (como una galleta),

[img]
[img]
poner un poco de masa en un tarro de medio litro, llenándolo hasta la mitad,

Tape el frasco y colóquelo en un lugar cálido. En la masa restante, agregue una cucharadita de sal, una cucharada de aceite vegetal (las semillas de sésamo pueden ser 1 cucharada), mezcle bien y vierta en una fuente para hornear, llenándolo hasta la mitad.
[img]
Poner en un lugar cálido. Cuando la masa duplica su tamaño




ponga el frasco con la masa madre en el refrigerador (tapa) y hornee la masa durante 40-50 minutos.



[img]
La próxima vez, saque el cultivo iniciador del refrigerador, dilúyalo con 0,5 l de agua tibia (o suero) y luego siga el mismo esquema. La levadura es cada vez más fuerte, no es inferior en fuerza a la levadura. Tiempo para levantar la masa en media 3-4 horas. El pan es muy sabroso, firme, nada ácido. Añado harina de segundo grado o varias fibras vegetales. Normalmente lo agrego a la parte que está para hornear (después de haber separado la levadura), pero creo que la levadura no sufrirá los aditivos.

Estimados miembros del foro, compartan el tiempo de prueba al hornear pan de centeno y trigo.
en masa madre, naturalmente, y por supuesto sin levadura.

[K_igor]

Estimados miembros del foro, compartan el tiempo de prueba al hornear pan de centeno y trigo.
en masa madre, naturalmente, y por supuesto sin levadura.

K_igor Creo que aquí todo es individual, ya que muchos factores influyen en este proceso. Incluyendo la cantidad de masa, la proporción de trigo / centeno, temperatura de fermentación, qué tan maduro estaba el iniciador. : perdón: En mi experiencia personal, la prueba de tal masa no es mucho más alta que un simple trigo, alrededor de 3-4 horas.

[K_igor]

K_igor Creo que aquí todo es individual, ya que muchos factores influyen en este proceso. Incluyendo la cantidad de masa, la proporción de trigo / centeno, temperatura de fermentación, qué tan maduro estaba el iniciador. : perdón: En mi experiencia personal, la prueba de tal masa no es mucho más alta que un simple trigo, alrededor de 3-4 horas.

Pregunta: Según lo que leí aquí, la masa madre se alimenta en la cima del aumento, ¿verdad? Y como yo lo entiendo
incluso después del inicio de su creación, es decir, no espere un día, sino cómo resultará. Corrígeme si me equivoco.

Pregunta: Según lo que leí aquí, la masa madre se alimenta en la cima del aumento, ¿verdad? Y como yo lo entiendo
incluso después del inicio de su creación, es decir, no espere un día, sino cómo resultará. Corrígeme si me equivoco.

Todo es correcto. ¿Entonces ya has cultivado la levadura?

Todo es correcto. ¿Entonces ya has cultivado la levadura?

Bueno, sí, está crecido. Pero lo extraño es que no tengo que cultivarlo durante 3 días, sino unas 18 horas, es decir, el pico
actividad después de cada alimentación durante aproximadamente 6 horas. Estoy en shock. Harina de centeno natural, agua corriente, frasco de vidrio,
paño húmedo, 30-31 grados de calor. PERO, si esperas un día, entonces es cuestión de costuras. Algo muy lejos de mis resultados
necesario. Y lo más ofensivo es que el pan se coció al vapor (natilla de centeno-trigo) durante las mismas 6 horas (así como el crecimiento
de masa fermentada). Entonces me pregunté: ¿es necesario? Y si mi masa madre alcanzara su punto máximo día y noche, entonces
¿Levantaría la masa por un día? Entonces te volverás loco ...

Quería agregar imágenes del proceso, pero no entendía cómo insertar una imagen aquí ((

Mira aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

Me gustaría aconsejar a aquellos que no pueden cultivar la levadura "eterna" en la harina de trigo.

No me funcionó durante mucho tiempo, experimenté unos 3 meses con diferentes harinas. Si hago masa madre con harina Makfa o 1c, no pasa nada. Incluso si agrega un 20% de harina de centeno pelada. Empecé varias veces, esperé hasta 10 días. El crecimiento máximo del cultivo iniciador es una vez y media por día, luego se cae y se peróxidos si no se alimenta más. El pan no se levantó en absoluto.

Todo el problema se resolvió mediante el uso de harina de trigo del segundo grado de Chelyabinsk. ¡Sobre él, la levadura sube en 36 horas! A veces agregué 20% de harina de centeno para una mayor aceleración, luego la masa madre preparada previamente se eleva 3 veces después de 6 a 12 horas desde la alimentación.

Ni siquiera necesitas mantener caliente la masa madre, no noté ninguna diferencia. Empiezo a cocinarlo a temperatura ambiente normal +22 .. + 24'C.

Lo principal es la harina adecuada. El segundo grado fue perfecto.

Pero hice lo contrario. Comenzó a cultivar centeno. La levadura subió, pero no pudo levantar el pan. Sobrealimentado por 2 grados. Mismo. Intenté agregar miel, kéfir, etc. Es inútil. Decidí probar el más alto. Lo alimenté 2 veces. La levadura subió 3 veces, lo que no era el caso antes, solo 2 veces como máximo.
Ayer por la noche amasé la masa con esta masa madre y la metí en el frigorífico en un balde de HP. Hoy lo saqué, lo dejé calentar, puse pan francés sin escápula en el programa. En 20 minutos. comenzará la cocción, luego lo informaré, pero ya me gusta el resultado.