Jamón casero (recopilación de recetas para molinillos de jamón)

[Alisjon]

Alisjon y es posible con más detalle cómo te fue, cuántas especias, etc., cómo pones en una jamonero. en que programa cocinaste

No voy a decir cuántas especias por gramos) pero le doy sal por todos lados, porque la salida es normal, pimienta, ajo al gusto, a veces agrego estragón. Antes de poner un jamón, espolvoreo aproximadamente una cucharada de gelatina de postre uniformemente en el interior (que está sin piel). Meto la manga para hornear en la jamonería, envío el aro allí, lo cierro y lo pongo en la caricatura, vierto agua hirviendo sobre la marca superior y durante 3-4 horas en el programa "Guisado". El tiempo depende de si hay cartílago o no. Después de un enfriamiento completo (!) Se obtiene un sabroso "rollo" perfectamente comprimido. A veces también pongo una "salchicha" del hígado en el centro de este rollo; también resulta interesante.

Dime, ¿deberías comprarme un jamón o no? Los científicos están divididos

Ya tengo 2 !!! Porque la familia es bastante grande, pero quieres variedad, y cuando uno se enfría, el segundo ya se está preparando, pero sobre las vacaciones en general se callan - ¡¡¡saltisons, patés, jamón y sin salchichas !!!

[saltison]

¿Está tumbada o parada ahí? ¿Qué pone debajo para que no raye el casete?

saltison - ¿quien es este?

coronilla - ¿A qué se parece?

¿Está tumbada o parada ahí? ¿Qué pone debajo para que no raye el casete?

Yace sobre una alfombra de silicona redonda (llamada "soporte caliente de silicona")

solo debe asegurarse de que no queden burbujas de aire debajo de la alfombra; a la cacerola no le gusta esto)

Hombre, la Pascua es el momento en que se come saltison en Ucrania, así que creo que intentarás: todas las sobras de cerdo se colocan en el estómago, se hierven y luego se presionan. En resumen, según tu parte

Duc, ¿quién me alimentará con esto?

[¡Chicas!]

¡Chicas!

Da, pzhlst, las dimensiones de este jamón.
Diámetro y altura.
Sería bueno tener el esfuerzo de un resorte, pero ¿es al menos por sensación, agarrándolo con un pellizco con el pulgar y el índice, está estirado? ¿O necesitas algo más fuerte?

Tengo buenas habilidades como hojalatero y chapa de acero disponible; trabajo allí por una noche.
Y en lugar de resortes, levantaré una pesa o algo más.

[diámetro]

TAMAÑO DEL MARTILLO: de altura (largo) 16,3 cm. Y en diámetro 11 cm.
El resorte se sujeta con un anillo especial con el dedo índice y caballola fuerza femenina se estira con bastante normalidad)

Saltison this Una vez en Ucrania me di el gusto - es algo así como una carne en gelatina, solo un estómago regordete - nunca había visto algo así. Pero ¿cómo puedo prepararlo en una jamonero?

[Alisjon]

Gracias, Alisjon!
Probablemente me lo quitaré y pondré una foto el próximo fin de semana.

Un litro y medio y un poco menos de un CD de diámetro ...

Saltison this Una vez en Ucrania me di el gusto - es algo así como una carne en gelatina, solo un estómago regordete - nunca había visto algo así. Pero ¿cómo puedo prepararlo en una jamonero?

Bueno, idealmente, por supuesto, el saltison se hace en el estómago, pero lo hacemos en ... ¡¡¡MARTILLO !!! También lo lleno con una bolsa para hornear y lo lleno con trozos de carrillera, hígado y la misma tapa inferior) (naturalmente pre-salado, espolvoreado con especias y gelatina)
Y hago patés 1. de pescado y 2. de hígado, lo haré para las vacaciones, publicaré fotos y recetas

Esperaremos y nos aseguraremos de hacer

Bueno, debes probar el producto al menos una vez antes de gastar dinero en una herramienta.
Así que hice esta prensa (dos pechugas de pollo más panceta de cerdo) en una bolsa de jugo.
Resultó bastante sabroso, pero no muy de diseño. De alguna manera, el paquete nadaba allí.
Y ahora me di cuenta de intentar presionarlo en un tanque de cerveza. Si aprendo a manejar el cuello correctamente, obtendré un recipiente desechable prometedor.
Esta semana lo intentaré, la Pascua no está a la altura ...

Y ahora me di cuenta de intentar presionarlo en un tanque de cerveza. Si aprendo a manejar el cuello correctamente, obtendré un recipiente desechable prometedor.
Esta semana lo intentaré, la Pascua no está a la altura ...

Entonces es mejor probar una lata de piña, es más ancha que una lata de cerveza.

Mire el sitio web de Beloboka para ver un video del nuevo Beloboka mejorado. Ahora es más conveniente y

se hizo más seguro apretar los resortes. Pero, ¿por qué se encareció el precio? Agujeros perforados

en el medio del formulario, y eso es todo)))) Puedes hacer las mismas ranuras en el antiguo Belobok)))

🔗

Agujeros tecnológicos, para tensar muelles paso a paso
y exprimió las orejetas para fijar la tapa inferior a plena y media carga del jamonero.
Toda esta revisión, la puedes hacer tú mismo, si tienes una herramienta
y manos que sepan utilizar esta herramienta ...
Pero será más difícil sacar el jamón terminado, los salientes del medio interferirán ligeramente con esto ...

Bueno, me compré este "Beloboku". Un trozo de hierro por 945 rublos. En el centro comercial junto a la estación de metro "Rechnoy Vokzal".

Lo probé anteayer. Reporto en orden, pero aproximadamente, ya que no podía escribir, mis manos estaban en la carne.

Prometido "de lo que fue".
Cuello de cerdo en trozos grandes. En algún lugar 800 gramos.
Una pechuga de pollo en trozos medianos.
150 gramos de panceta grasa en trozos pequeños, sin piel.
Compra carne de cerdo y carne picada unos 700 g.
Medio pimiento dulce en trozos medianos.
Cinco dientes de ajo, finamente finos.
Dos cucharaditas sal.
Tres cucharaditas. tierra roja y dos cucharaditas. pimienta negro.
Un arte. l gelatina.

Até todo en una manga para freír y lo metí en un molde. Perfore los agujeros con un punzón delgado y los rompí en parte con resortes. La cara blanca doblada se colocó en la segunda manga para freír, atada en la parte inferior. Pongo toda esta mierda verticalmente en el agua para exprimir al máximo el exceso de aire de la manga exterior. Luego lo ató encima.

Puse una olla a presión de fabricación soviética en una posición boca abajo. Llené la olla a presión con agua, sin llevarla ni un centímetro a la parte superior del lado blanco que yacía. En la burbuja de aire ascendente dentro de la bolsa exterior (por encima del nivel del agua) hice varios pinchazos con un punzón.

Le puse gas. Cuando empezó a hervir, cerré la tapa normalmente (aparentemente lo hice en vano). Calculado la cuenta regresiva. Después de cinco minutos, la válvula de trabajo SV falló como se esperaba. Redujo la llama a 10 mm.

Todo salió bien durante aproximadamente media hora. Entonces la válvula de peso dejó de humear. Se levantó fácilmente con la mano, pero el aire no salió, aunque la sartén estaba claramente bajo presión. La manipulación con la llama no cambió. Cayó incrédulo sobre la válvula. Aproximadamente a los cuarenta y cuatro minutos, la válvula de alivio de presión funcionó y la olla comenzó a escupir a través de todo lo que era posible, excepto la válvula operativa. Llevó el fuego a cero y esperó a que bajara la presión. Aproximadamente a los 60 minutos del inicio, se quitó la cubierta. La imagen se hizo clara. A pesar de los pinchazos, la manga exterior se infló con vapor, la burbuja tiró de la película hasta la tapa y bloqueó la entrada de la válvula. Bueno, al menos la emergencia no se cerró. Lo hice por otros 15 minutos con la tapa abierta (tal vez fue demasiado).

Habiéndose enfriado un poco, sacó la cara blanca del SV en una manga llena de caldo.
Lo puse verticalmente en una cacerola vacía, hice una muesca con un cuchillo y solté el caldo. Lo intenté. El caldo es muy rico. El olor a especias es bueno y sin lujos. La salinidad es normal. (Después de enfriar durante la noche, no gelifiqué). El volumen total es 1,4. litros. Al parecer, hubo una penetración parcial de agua del NE. Porque el agua del SV tenía un evidente sabor a carne. No tenía suficiente sal.

El de los lados blancos se colocó sobre los resortes en los topes inferiores de las ranuras, se puso en un plato y se dejó enfriar en la terraza durante la noche. (Después de aproximadamente media hora, vi a dos gatos vecinos muy interesados ​​en el porche, aunque yo mismo no olí nada, aparentemente olfateando en la cocina).
Por la mañana, Beloboka y el caldo se transfieren al refrigerador.

Ayer, cuando volví a casa del frigorífico, lo saqué y saqué el producto. Aquí está, después de las primeras pruebas. Ya colocado en una bolsa de plástico ordinaria.



Salida - 880 g. Muy denso. Fácil de cortar (mis cuchillos de cocina son caseros, delgados y de muy buena calidad) en tortitas de solo dos a tres mm de grosor. Los panqueques no se deshacen.

El sabor recuerda más al cerdo hervido con un buen aroma a especias. Sin embargo, todavía está notablemente seco. ¿Quizás no deberías haber cerrado la olla a presión? ¿O debería haberle dado más manteca? ¿O ambos lugares?

En general, hay algo en lo que trabajar.

Una conclusión más. Tenemos que trabajar aquí de manera integral. Proporcione de antemano dónde colocar el caldo. Agrega un poco de gelatina, otro lomo frito, digamos, prepara y, por ejemplo, gelatina de áspid ...

En verano, sin embargo, mi otro negocio tiene prioridad sobre la cocina ...

PD. Sí, una cosa más. Me corté al sacar la forma de la manga. Ligeramente, pero lo suficientemente doloroso. Y se cortó no con uno de lados blancos, lo que sería comprensible, sino con el borde del polímero con el que estaba hecha la manga. Por la temperatura se vuelve bastante difícil.

Chicas, y hoy compré este jamonero: Ella me atrajo por el hecho de que no tiene resortes externos. Hay un resorte rígido debajo de la tapa: cierra la corteza y, por así decirlo, atornilla el mango en la parte superior. A medida que la carne hierve, el resorte la comprime. En teoría, debería ser así. Nadie, por casualidad, tiene uno? A diferencia de Beloboka, este no tiene cortes laterales. Solo un cono entero, en el que se inserta una bolsa de celofán con carne picada. Aquí estoy interesado, ¿son necesarios estos agujeros en la parte inferior? Y luego podemos perforar agujeros, si eso :) No se estropearía solo.

[Meñique]

Meñique y dónde compraron y por cuánto (la esposa de mi hermano lo va a comprar todo).

¿Y el mango de plástico negro? Si es así, no lo pongas en el horno ...

[Luysia]

Luysia Lo ordené en Forhome aquí 🔗 Cuesta 199 UAH + 39 UAH. procesamiento de pedidos + gastos de envío. Entregado dentro de un mes. El hecho de que el mango sea de plástico, por supuesto, no es muy bueno. Pero todavía no lo voy a usar en el horno, y tal vez mi esposo adapte el de metal.

[De Verdad]

Y mientras pasaba el tiempo, hice un cubo especial con mis manitas para esta persona de lados blancos. Diámetro 160, altura 220. Para que encaje perfectamente y el caldo no pierda la concentración. Al principio quise comprar, pero en la capital De Verdad no se encontraron ollas de este tipo. Solo en listas de precios y solo dos firmas. Sí, y me pareció un poco caro. Y tenía demasiado acero inoxidable por ahí ...
Aquí es parte del proceso de fabricación.


Y aquí está ella en proceso de trabajo.


Por cierto, al mismo tiempo. Nota. Los ganchos de resorte no atrapan la cubierta superior por los orificios tecnológicos, sino que están separados de ellos. Entonces la bolsa interior apenas se rompe.

Chicas, querida, ¡se necesitan consejos con urgencia! ¿Alguien ha hecho jamón en una jamonera en una olla de cocción lenta? No hay tiempo para mirar, ¡pero debes hacerlo con urgencia! ¿Dónde funciona mejor: en el horno, en una cacerola o en una olla de cocción lenta? Lo haré por primera vez en un jamonero y realmente no quiero avergonzarme delante de los invitados (realmente elogié tanto al jamonero) ¡Por favor, dímelo!

[Pinky]

Pinky, asegúrate de mostrarnos el resultado y tus impresiones de este jamonero. Yo la miro. Lamento esperar mucho tiempo. Dijo 4-5 semanas. ¿Qué te parece la calidad? ¿Qué material (18/10?). ¿Hay bordes afilados? ¿Es conveniente sujetar el resorte? En general, todo es todo. Pliz. ¿Dónde se produce? De lo contrario, están encriptados en el centro: no pueden nombrar ni el país de origen ni el fabricante.

[Pinky]

Pinky, Suelo cocinar en una cacerola a gas, es más barato así ... No lo hice en una multicocina, pero me gustó más en el horno, una vez salí más delicioso.

[Pinky]

Pinky, si le gusta una multicocina, entonces no le aconsejo que sumerja el jamón en ella, es muy probable que la cacerola se raye.Por supuesto, puede tomar medidas de seguridad: coloque una alfombra de silicona en la parte inferior ... Pero me parece que esto no tiene un sentido particular. Como ya está escrito, la opción más simple es una cacerola u horno.

[: NataliaN]

: NataliaN ¡Gracias! Decidí no molestarme demasiado todavía y lo cociné en una cacerola al fuego. Ahora enfriado en el frigorífico. Si lo conseguimos, mostraré el resultado.

: Lenny Jamonero fabricado en Eslovaquia. El material es aluminio. Elemental simple! Comparado con Beloboka, por supuesto, será más fácil. Le di una foto un poco antes, allí se puede ver claramente el resorte debajo de la tapa y en la caja todo el proceso de cocción. También empaqué myasko en una bolsa, inserté la tapa en las ranuras / ranuras, la giré 1 cm para que la tapa estuviera MÁS ALLÁ de las ranuras y eso es todo. El resorte está lo suficientemente apretado. Qué comprimido, lo veré más tarde, cuando se enfríe. No hay nada con qué cortar: el resorte no está tenso, sino que se presiona desde arriba. Metí el jamón en la bolsa y lo cocí en ella. Podría haber sido sin una bolsa, pero el aluminio se oscurece rápidamente en el agua. En mi opinión, esta es la principal diferencia con Beloboka: la calidad del material. Pero como el producto no entra en contacto directo con el metal (como en Belobok), no veo ninguna diferencia en su funcionamiento. La temperatura se controló a 85 * (como se indica en las instrucciones).
En cuanto a cocinar en una multicocina. Fui al sitio de la multicocina: hay un buen tema sobre el jamonero en la multicocina. Colocan una alfombra en el fondo y hierven a fuego lento durante 1,5-2 horas. A juzgar por las fotos, un resultado maravilloso.
Simplemente puse la hora en la caricatura de extinción y lo olvidé, no es necesario controlar nada. Si me interesaba más suave o no, en este caso resulta carne.

[Pinky]

PinkyMe gusta más el jamón multicocina. ¡Buena suerte!

Entonces, chicas, estoy informando. El jamón resultó genial. Muy comprimido. Y esto a pesar de que me olvidé de poner la gelatina. Suave, lo suficientemente jugoso, pero no mojado. Elaborado con cuello de cerdo + un par de patas sin piel + un poco de aceitunas. El ajo no estaba en casa (se metió en pepinos) así que le eché un poco de hierbas secas italianas. Dio un ligero aroma y sabor. Mis invitados apreciaron
Estoy muy contento con el jamonero. Manejo sencillo. Hay más alboroto con Beloboka, pero aquí inserté la tapa, el resorte presionó, la carne se asienta durante la cocción y el resorte se endereza y se comprime notablemente. No hay bordes afilados ni resortes apretados. Así que no me arrepiento de que en un momento no fue posible comprar Belobok. En apariencia, es, por supuesto, más espectacular, pero en términos de funcionalidad son exactamente iguales, me parece. El único aspecto negativo del mío es el mango de plástico negro de la tapa. No usar en el horno. Pero, como me gustó mucho la calidad de la opción de cocción en la estufa, creo que puedo prescindir de un horno por ahora. Y allí mi esposo me hará el mismo mango de metal, simplemente se arruinó.
Teeks, ahora fui especialmente a probarme una jamonero en una olla de cocción lenta. Es una pena, pero no encaja ni vertical ni horizontalmente: la tapa que sobresale con un asa interfiere. En este sentido, Beloboka tiene una ventaja definitiva. Probablemente sea un poco más ancho y más pequeño. Se puede utilizar en multicocina. Pero, como el producto final me queda perfecto, lo cocinaré en la estufa, lo principal es que esté sabroso :) Entonces, si alguien no tiene la oportunidad de comprar Belobok, pida este. ¡Buena cosa!

Pinky, ¿usaste la funda para hornear en la tuya? ¡Cuéntame con más detalle! Tengo los lados blancos, pero ya quiero esto

Tengo un lado blanco, pero ya quiero esto

Así que también quería este. ¿Alguien lo ha visto en Rusia?

Chicas, no había mangas para hornear a mano. Tenía prisa y no lo encontré de inmediato. Por lo tanto, utilicé el paquete que se incluía en la caja con el jamonero específicamente para este propósito (aunque solo uno). Parece una bolsa de plástico ordinaria bastante densa.Más tarde encontré el mío para hornear. Lo puse en un cono, apisoné la carne con fuerza y ​​ni siquiera la até encima, simplemente la retorcí. E instalé una cubierta con un resorte. Luego metí el jamonero en una bolsa con cremallera, lo pellizqué por ambos lados y dejé un agujero en el medio para que saliera el aire. Lo puse en agua fría, llevé el agua a fuego medio hasta que las burbujas comenzaron a rebotar en el fondo, medí la temperatura y la dejé hervir a fuego lento durante 2 horas. Luego agregué otra media hora para el seguro. Lo saqué, lo puse en una olla con agua fría y luego en el refrigerador. El jugo se liberó durante la cocción un poco, medio vaso en alguna parte. No hice agujeros en la bolsa, simplemente la envolví, para que el jugo tuviera un lugar adonde ir. Si usa una bolsa para hornear, entonces debe tomar una bolsa sin perforación, las hay. Y simplemente atornille la parte superior, ni siquiera la ate: la tapa con el resorte presiona todo por sí misma.
Chesslovo delicioso. No hubo tiempo para buscar recetas, así que hice la más simple: carne, sal, azúcar, agua, especias. Y el resultado es maravilloso. Mañana quiero probar un trozo de carne entero para hacer esto.
dopleta 4 de julio, hace aproximadamente dos páginas, di un enlace a esta empresa. No sé si trabajan con Rusia, pero puedes escribir e. correo, preguntar

Oh, ¿por qué cocinar eso durante tanto tiempo? Cocino como máximo 1 hora desde el momento de hervir

Pinky, escribiste arriba que no hay agujeros en la parte inferior. ¿A dónde va el jugo que se escapa?

Cociné mucho tiempo porque, primero, por primera vez, y segundo, la carne me pareció un poco vieja. Pero al final, jamón no recocido, muy sabroso. Simplemente estaba cocido a fuego muy lento y tenía miedo de que no se cocinara.
No hay agujeros en el matraz, el jugo permanece en la bolsa. Como no lo torcí con fuerza, básicamente fluyó hacia el matraz. Luego lo filté. Por cierto, lo vacié por error, incliné el frasco, lo veo gotear, bueno, todavía lo cerré y lo volteé para que se escurra, pensé que era agua. Y el agua no puede entrar en el matraz: se vierte en la sartén un par de cm por debajo del nivel de la carne.
Quizás no había suficiente jugo también porque guardé la carne en las especias en el refrigerador durante la noche; todo el jugo se absorbió en trozos. Allí, por 1 kg de carne, se agregan 100 g de agua para disolver la sal y el azúcar.

Chicas, ¿qué les parece si cocinan jamón en una olla a presión? ¿Saldrá más rápido? Pero, ¿cómo se puede controlar la temperatura allí? Y en general, ¿hay alguna diferencia a qué temperatura se cuece el jamón? ¿Qué pensamientos serán?
Y aquí hay otro, ¿qué tipo de termómetro debes medir el agua: para agua o un termómetro? Y luego obtengo diferentes indicadores.

[AQUÍ]

Chicas, ¿qué les parece si cocinan jamón en una olla a presión? ¿Saldrá más rápido?

Solo estoy en la olla a presion y estoy cocinando AQUÍ escribió.

¿Qué tipo de fuego enciendes? ¿Fuerte o atornillado? Y entendí tan poco el agua. ¿Es como una pareja? Escuche, ¿y si el jamón se pone realmente en la rejilla y se cuece al vapor? ¿Saldrá?

¿Qué tipo de fuego enciendes? ¿Fuerte o atornillado? Y entendí tan poco el agua. ¿Es como una pareja? Escuche, ¿y si el jamón se pone realmente en la rejilla y se cuece al vapor? ¿Saldrá?

Cuando cocine en una olla a presión mecánica, siempre baje el fuego cuando salga vapor por la válvula. Y también será una pareja.

¿Y cómo a su discreción afectará el sabor? ¿Y tiempo? Me refiero a cocinar al vapor en una olla a presión. ¿Y solo en el agua?

Entonces me uní. Se han comido casi de todo. A todos les gustó. Elaborado según la receta del folleto. Primero. Pero se olvidaron de agregar gelatina. Delicioso. De verdad, de verdad.
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Mi versión de jamón, cocida en una olla de cocción lenta, se puede cocinar en una sartén

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Buen provecho

¡Guau y delicioso!
No puedo tomar una decisión

Y estoy afilando mis dientes para pollo. Quiero moler carne de pollo, cortar un poco de cerdo en trozos y marinar de antemano. ¿Crees que los cocineros experimentados estarán deliciosos?

Otra opción: los experimentos continúan, ya es mejor

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¡Cocina con placer y buen provecho!

Quiero moler carne de pollo, cortar un poco de cerdo en trozos y marinar de antemano. ¿Crees que los cocineros experimentados estarán deliciosos?

Definitivamente estará delicioso, ¡comprobado!

Fue increíblemente delicioso. ¡Soy un fanático del jamón de pollo ahora! Es cierto, tenemos un poco. Los invitados parecen sentir que estamos haciendo jamón

¡Buenos días! Comí un bocadillo con el primer jamón. Gracias a los profesionales de la ciencia. El viernes se compró un jamonero. Se necesitó carne de 1,6 kg de pollo para cocinar. La carne se corta en trozos medianos. La piel, la mitad de la cebolla y los trozos pequeños se cortaron con un cuchillo. Más: la mitad de pimiento rojo, trozos de carne con costillas de cerdo ahumadas para cerveza, sal, pimienta negra, coñac, gelatina. Todos los ganchos de la cosechadora interfirieron. Horno de convección: hora 260 ', 30 min. - 220 '. Agua hirviendo en el fondo. ¡El resultado es delicioso picante! 620 g Ajuste medio del jamón.

Yo suelo hacer jamón a partir de carne picada en trozos gruesos (cerdo o mitad y mitad con pollo), por lo que tengo más de 1100-1200 gramos de jamón en Beloboku y no encaja, esto va junto con varios aditivos y sale después de cocinar-enfriar gr. 800 jamones.
¿Quizás el peso de la carne "empujada" se ve afectado por las rodajas o la carne picada?

Literalmente hoy tuve la oportunidad de comparar. Elaboramos el primer jamón a partir de trozos cortados. De 1,5 kg de carne, 800 gr. Hoy molimos la carne en carne picada. Y agregamos trozos de lengua en rodajas. Pequeños. Las mismas proporciones. 1,5 kg de carne - 800 gramos de jamón. Y ella se encogió de la misma forma. Pensé que la carne picada se volvería más espesa.

[camino]

... Y ella se encogió de la misma manera ...

En mi experiencia, la salida depende más de camino Cocinando.

Al cocinar en una cacerola, tengo una producción de los 1,5 kg originales -> 840 g + - 10g.
Pero al hornear en una airfryer, el rendimiento es de 950 gy el prensado no llega al tope. Incluso con hipertensión, es necesario poner un tercio menos de especias, porque no se lavan en el caldo, sino que se hornean y permanecen en el producto.