Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

[Ilmirushka]

Ilmirushkay ¿cómo se almacena el producto?

Casandra26, Anna, pero de ninguna manera, ¡se comen instantáneamente!
Marido, dos hijos adultos, alguien de amigos pasó a tomar un café ...
Bueno, está en la nevera, por supuesto. Si se hace con esa sal especial (nitrito), entonces el jamón resulta ser real y se guarda bien.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Veo



¿BROWIN y biovin son iguales del mismo fabricante?

[Anna]

Anna, Aconsejaré por 3 kg, menos alboroto. Hecho y por un tiempo gratis
Solo parece que la salchicha es grande y abundante. Y cuando lo cortan con regularidad y varias veces al día, desaparece rápidamente.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, gracias, por 3 kg solo la carga máxima? No como en la prensa teskom para la mitad de la colocación

[Anna]

Anna, en él 3 kg no funcionarán de la misma manera que en un pequeño 1 kg no sale un kilogramo. También hay una tapa con un resorte para presionar la carne, y es imposible meter carne en los globos oculares, la tapa no se cierra. Si intenta forzarse, la carne picada se meterá en las grietas. De hecho, resultan 850-900 gramos en total. En cuanto al mío, esto es para 2 desayunos, y luego si quito el plato a tiempo

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ¡Gracias! Es necesario medir la sartén) para 3 kg encontré solo una ceja, ¿usas bolsas para hornear?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ¡Gracias! Es necesario medir la sartén) para 3 kg encontré solo una ceja, ¿usas bolsas para hornear?

no, lo hago sin paquetes, cocino en Shteba con dos tazones, Biovin está parado, no entra agua en la salchicha, cuando está lista, se saca con relativa normalidad con un cuchillo.

Encontré solo una ceja por 3 kg

Biovin es una cacerola tan pequeña, y también hay Beloboka y otras similares, aquí hay una vasija prefabricada abierta y no hay forma sin paquetes.

[Casandra26]

Casandra26, encuentre Biovin por 1,5 kg. En cuanto a mí, esta es la mejor opción. Vendemos estos, mira en Rusia

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O compre dos de 1 kg cada uno. Para mi familia, 3 es muy grande, pero todos tienen diferentes apetitos, así que tú decides.

[Olga]

Olga, Casandra26,
Hay una tienda de Internet en Kaliningrado, ordené desde allí. Chicas, ¿quizás pienso mal sobre el mío y escribo que pesa 1 kg? Simplemente no lo recuerdo. Recuerdo la agonía de la elección, había 2 opciones, grande por 3 kg y pequeña, pero por cuánto ... En la mía no hay marcas ni de volumen ni de peso.

Encontré biovin 1,5 kg, también hay un termómetro para carne, pero el agua también necesita soportarlo. Un poco menos de tres mil jamones saldrán y 2 termómetros.

[Anna]

Anna, donde lo encontraste, dame un enlace?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Tomo el sitio de la plataforma comercial.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Tomo el sitio de la plataforma comercial.

entendido, pero nunca he estado allí. Necesitamos abrirlo de alguna manera. Gracias.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Yo tampoco lo he tomado nunca, leí las críticas.

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Aquí está el sitio donde llevé mi pequeño jamonero por 1,5 kg
Bueno, ella es pequeña, de verdad

[Ilmirushka]

Ilmirushka, gracias, echaré un vistazo, lo vi, pero no sé nada del sitio) hay otras marcas, leí

[Ilmirushka]

Ilmirushka, gracias, echaré un vistazo, lo vi, pero no sé nada del sitio) hay otras marcas, leí

no te preocupes, les ordené, todo está bien. Incluso la correspondencia estaba, es decir, funcionan bien, y el paquete no tardó tanto, dada la distancia y las fronteras.
Me sobornaron porque tienen suministros de ... donde no recuerdo exactamente, parece de Polonia, pero definitivamente sin intermediarios.

Los jamoneros se pueden ver en su sitio web en Moscú, hay 1,5 y 3 kg. Son iguales en altura, la única diferencia es en diámetro.

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Buenos días, gracias a tus consejos, compré biovin por un kg y medio, pero dime, tengo el cazo más grande de 5 litros, la altura del volumen útil es de 14 cm, entran 4 cm de jamón, sobresale más, no cierres la tapa, ¿hay algún problema? Después de todo, estos 4 cm son probablemente el asa de la tapa más el resorte, la carne probablemente estará en agua, ¿cuánto tiempo suele comer jamón?

Compra una olla para hervir jamón, tiene suficiente altura. Los precios son diferentes, dependiendo del fabricante, este es el mínimo.

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En 2011, después de inútiles intentos de compra, tuve que fabricar la sartén de acero inoxidable más alta debajo del jamonero. Demuestra habilidades de hojalatero.

En muchos casos, lo usé más tarde. No solo para el jamón.


Esa sartén duró hasta el verano pasado. Lo hizo él mismo, lo destruyó él mismo. Lo puse al gas para calentar el resto del caldo congelado y lo olvidé. Soldado, el estaño se filtró por las costuras. Comenzó a gotear. Ahora solo es adecuado como contenedor para productos a granel.
***
Es cierto que ya tengo un jamón diferente, ahora también casero, teniendo en cuenta la eliminación de las carencias que aparecían en el comprado. Y ahora pongo el jamón en un cazo grande, que he adaptado para Sous. Al mismo tiempo, también utilizo el control automático de temperatura suvidny casero. Todo sale genial. Pero esa olla casera es una lástima. Estaba orgulloso de mi maestría con ella.

Se suicidó

pájaro

Dime, por favor, quizás la verdad es donde ya hablaron de esto.
15 g de sal de nitrito, ¿será aproximadamente una cucharada de una máquina de pan Panasonic? ¿Correcto?

[Elena]

15 g de sal de nitrito, ¿será aproximadamente una cucharada de una máquina de pan Panasonic?

Elena, Sí exactamente.

[gala10]

gala10, Muchas gracias.
Chicas, tal vez me puedan decir, de lo contrario parece que he leído mucho, pero hay un lío en mi cabeza.
Tengo una bruja de Redmond y una multicocina Lumme con multipovor, puedo configurar cualquier temperatura.
Redmond encaja muy bien en un bol multicocina. Solía ​​hacerlo sin sal de nitrito y resultó bastante seco y como una chuleta. Quiero hacerlo con sal de nitrito.
Por favor, dígame, según su experiencia, qué temperatura y tiempo establecer en la multicocina (ternera y cerdo).
Sin sonda de temperatura central. Por supuesto que puedo comprar, pero no entiendo cómo mediré la temperatura en un jamonero si está en el fondo de la sartén. Además, si saco e inserto la sonda de temperatura central, quemaré la bolsa.
Por lo tanto, le pido que sugiera la temperatura óptima en el multicooker y el tiempo de cocción.
Gracias de antemano a todos. ))

[nevod]

nevod, 75 grados 3-3,5 horas.
Te recomiendo que te familiarices con las recetas de Elena Tim (sección Jamón):
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
y Masha - Masinen:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
La receta de la máquina la hago principalmente con filetes de muslo de pavo sin grasa añadida.

Muchas gracias. Y cómo comprobar la preparación de un jamón en un jamonero de Redmond. Después de todo, ¿perforaré la bolsa con una sonda de temperatura?

Y cómo comprobar la preparación de un jamón en un jamonero de Redmond. Después de todo, ¿perforaré la bolsa con una sonda de temperatura?

No reviso de ninguna manera. Después de 3,5 horas a 75 grados, se garantiza que el jamón estará listo. Lo hago en Shteba, como Masha. Shteba mantiene bien la temperatura.

cómo comprobar la preparación

Si es posible introducir un termómetro en el centro del jamón, compruébalo. Para mí, es óptimo que un cerdo alcance los 74 ° C (no supere los 80 ° C en el agua externa). Después de eso, en el frío.
Para la mesa festiva de hoy, aquí, he hecho en Belobok. La mitad del cerdo se muele, la otra mitad se pica. 12 horas en la marinada con 1 cucharadita. nitrito, 1/4 cucharadita. adjika casera, generosamente - lúpulo-suneli y 2-3 cucharadas. l. salsa de soja, un par de masajes. La gente lo agradeció.

¡Se ve muy bien! Según GOST.
También cociné hoy, por ahora se está enfriando. La primera vez que hice cerdo y ternera. Tomaremos una muestra mañana.

¡Buenas tardes! Quizás me lo digan aquí, en otro tema no respondieron.
Desmontando la despensa, encontré una caja con especias y tripas de salchicha, todas con fecha de abril de 2016.Mezclas del sitio web de EK: Mixture Gost 3 (Composición glucosa, pimienta negra, cilantro), 4 (Composición glucosa, pimienta negra, pimienta de Jamaica, nuez moscada o cardamomo), para servilatos y embutidos semi ahumados (Composición cilantro, cebolla, pimienta negra, nuez moscada , ajo, pimiento rojo, hierbas, jengibre), fenogreco, sal nitrito, tripa de colágeno para jamón y para embutidos caseros. No se ha abierto todo, excepto el envase para embutidos caseros.
En realidad, la pregunta en sí: todo en vykinstein, ¿después de que hayan pasado los 4 años?
Es una lástima, en cuanto pude olvidar que compré en reserva y quité un poco para no interferir

¡Buen día a todos!
El otro día me convertí en el feliz dueño de Redmond. (pero después de leer este tema ya me arrepentí, tuve que tomar Tescon).

Desde que estoy haciendo mi primer jamón, tengo preguntas:
1. Guiado por las instrucciones de la página 54 sobre la sal de nitrito, eché 30 gramos en la carne picada, y ahora me preocupa que esto sea mucho - en todas partes en las recetas escriben alrededor de 17-20 gramos. ¿Qué opinas de esto? ¿No nos envenenemos con este jamón?
2. Esta noche a las 17:00 serán 2 días mientras la mezcla esté madurando. Pero llegaré a casa del trabajo no antes de las 18:00, luego necesito sacarlo del refrigerador y dejarlo calentar durante 3-4 horas y luego comenzar a cocinar.
Entonces, la pregunta es: ¿es posible dejarlo todo en la madurez durante un período más largo, por ejemplo, durante 3-4 días?
Tengo esta composición - cerdo 600 gr. + 600 gr. filete de muslo de pollo + nuez moscada 0.5 cdta. + Mezcla seca de hierbas provenzales a ojo + sal nitrito 0,6% 30 gr.

[Botón]

Botón, Natalia, el nitrito por 1200 g de componente de carne es realmente demasiado. El envenenamiento es poco probable, pero afectará el sabor. 3-4 días de maduración es demasiado. Pero, dado que hay mucho nitrito, no debería pasar nada terrible.

[Botón]

Botón, Natalia, el nitrito por 1200 g de componente de carne es realmente demasiado. El envenenamiento es poco probable, pero afectará el sabor. 3-4 días de maduración es demasiado. Pero, dado que hay mucho nitrito, no debería pasar nada terrible.

Bueno, como dicen, el primer panqueque tiene grumos ...
¿Y tal vez luego, a última hora de la noche, quítelo de la cruz y póngalo en una olla de cocción lenta para que comience con retraso? Me pongo en el agua durante 3-4 horas y luego lo enciendo. Me levanto por la mañana y lo saco. ¿Qué piensas?

¿Qué piensas?

Por qué no? Creo que todo saldrá bien.

Guiado por las instrucciones de la página 54 sobre la sal de nitrito, eché 30 gramos en la carne picada, y ahora me preocupa que esto sea mucho; en todas partes de las recetas escriben entre 17 y 20 gramos.

Todo depende del% de nitrito de sodio en el paquete con sal, etc. b. escrito. Con base en esta información, pesamos la sal.
Básicamente, todo el mundo tiene un 1%, por lo que tomamos de 17 a 20 gramos.

[Tatyana]

Básicamente, todo el mundo tiene un 1%, por lo que tomamos de 17 a 20 gramos.

Tatyana, Tengo 0,6% de nitrito, siempre tomo 20 g por 1 kg de carne.

Generalmente pongo nitrito 10-12 g + 6 g del habitual. De alguna manera puse 20 g (50/50), resultó muy salado.

Tengo un 0,6%. Bueno, veamos que pasa, ahora que puedes hacer



Otra pregunta: la temperatura dentro del jamón debe ser de 72-75 gr. ¿En qué momento mido y cómo? Cuando sonó la señal de "parada" del programa en el MV, ¿debería dar la vuelta / poner el jamonero de Redmond de lado, de alguna manera, y meterme un termómetro en algún lugar del agujero?
Y si la temperatura, por ejemplo, resultó ser de 69 grados, ¿sigo cocinando y repito periódicamente todas las manipulaciones con la medición de la temperatura?

¿Y necesita un termómetro especial para carne, o es adecuada una sonda china común con Aliexpress?



Me apresuro a compartir mi alegría, todo salió bien para mí.
Por supuesto, está lejos de ser ideal, pero me gustó, pensé que sería mucho peor. Estaba muy preocupado por los 30 gramos de sal de nitrato, tenía miedo de que fuera taaaan salado. Sí, por supuesto, salado, pero es bastante posible comer con pan.
No muy bien pisoteado, hay vacíos, un pedacito de hierro alrededor del pan se ha vuelto, con hierbas provenzales también, un poco demasiado. Pero esto no es en absoluto creético para mí, hay espacio para crecer, pero.

No sé cómo adjuntar una foto.

Aquí hay una foto que resultó estar insertada.

[Botón]

Botón,
¿A qué sabe? ¿No demasiado salado?

Para mí, salado, pero la familia les dijo que estaba bien. Pensé que no sería posible comer nada debido a la sal.

[Natalia]

Natalia, Eso es genial. ¡Felicidades por tu primer jamón!