Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

Espero tener ya algo más o menos decente ...

Horquilla, qué belleza resultó, como real (tienda), super
¿Y compartir la receta?

[Lenusya]

Lenusya!
Lo más delicioso aquí es la pimienta y el ajo. No me gustan las ideas con zanahorias y ciruelas pasas, pero todavía no he llegado a los pistachos. Y la carne es solomillo de cerdo enrollado dos veces en una picadora de carne. + Dos cucharadas de Narsharap (gracias por el consejo). Es más jugoso que las primeras opciones, pero ... no es lo ideal. La próxima vez agregaré un poco de manteca. Y todavía tengo miedo de pensar en el pavo ...
Me pregunto cómo se consigue ... ¿gelatina transparente? ¿Hay embutidos en las tiendas, dónde hay trozos de carne en gelatina transparente?

PD Existe una hipótesis no verificada de que la granada se vuelve azul al tercer o cuarto día. En la foto, ella es rosada (aunque tomó fotos el segundo día). Y en casa, el color rosa ya es azulado ...

[Horquilla]

Horquillay ¿qué hay en la foto? ¿Por qué blanco? Che, no entendí nada.

En realidad, es de color rosa pálido pálido (cerdo con jugo de granada). Blanco ... ¡No, rosa grisáceo!

Bueno, entonces sería bueno tener una foto recortada.
Personalmente, en mi foto, es blanco como la nieve, por dentro a menos que algo rosado brille a través.

Me temo que estos son mis problemas con la cámara ... Da un flash brillante. Con el flash apagado, todo está borroso ... Y luego fotografié un paquete de levadura, y se reflejó ... Solo en la tercera docena de intentos las letras salieron un poco ...

[¡Verónica!]

Recientemente compré un jamonero. A todos les gusta todo lo delicioso. Intento cosas diferentes y disfruto.
Pero mi gusto no es suficiente, también quiero conseguir la estética del jamón. ¿Cuál crees que es la mejor forma de procesar los lados del jamón para que queden apetecibles? Aquí, por ejemplo, en una costosa tienda de jamones, los lados están bellamente rociados con pimientos multicolores. ¿Qué puede reemplazar esto? ¿Cómo logras un efecto similar?

¡Verónica! Yo mismo no lo he probado todavía, porque todavía estoy lejos de la estética, pero puedo proponer la siguiente forma:
- de papel de aluminio o película, corte un rectángulo de ancho igual a la altura del jamón, y a lo largo - la circunferencia del jamón + (2-3) cm;
- vierte sobre este rectángulo lo que quieras decorar (por ejemplo, pimienta);
- poner encima la carne preparada y medida o la carne picada;
- enrollar todo con un "tubo" con una superposición de 2-3 cm, atar con cordel y colocar en un jamón.
Entonces haz como de costumbre. Durante el prensado, por supuesto, la aspersión cambiará, pero, probablemente, sea mejor que nada.

Bueno, hoy también me enviaron un jamonero del sitio web de paredes blancas de San Petersburgo. Muy rápido, el viernes lo enviaron, y hoy ya lo recibí.

[+ Dos cucharadas de Narsharap (gracias por el consejo).

Qué tipo de animal es este?

Salsa de granada. Es más concentrado que el jugo, y el jugo de granada no le dio color rosado al jamón ... Así que Lenusya me aconsejó que probara la salsa. ¡Más diversión!

¡Claramente! Gracias

Ayer hice jamón, aunque es más como una salchicha hervida. Tomé 1 kg de cerdo y carne de res (congelado), corté en trozos (quité los trozos más gordos, ahora los pesé, 600 g), saqué, pimienta, corté un par de dientes de ajo, puse una hoja de lavrushka y lo dejé durante la noche (resultó casi por un día). Lo di vuelta en una picadora de carne 2 veces, agregué 2 cucharadas de salsa narshab, 2 cucharadas de almidón y tocino cortado en cubitos a la carne picada. Aquí parece que cometí un error al mezclar todo a la vez, la próxima vez mezclaré cada ingrediente agregado por separado. Extendí el jamonero con papel de aluminio y puse la carne picada.Envuelto en una bolsa para horno y en una cacerola para cocinar. Probablemente cocinado durante unas 4 horas, lo sacamos por la noche y lo ponemos a enfriar, lo cortamos por la mañana y esto es lo que pasó:
(El peso salió alrededor de 1100.)

[Katyushka]

Katyushka!
En mi opinión, ¡resultó genial! Solo si se insertan las imágenes, se verá mejor. De lo contrario, no puedo considerarlo en detalle.
¿Solo que olvidé por qué el almidón?

Gracias horquilla. Todavía no sé cómo tomar fotografías a través del radical, estudiaré y agregaré almidón para hacerlo más jugoso.
En el corte, es rosado en algunos lugares y grisáceo en algunos, aparentemente no removí muy bien la salsa, por lo que resultó ser mármol.

Yo también alternaba el gris con el rosa.

Aprendamos a usar Radical juntos.
1. Descargar y registrarse;
2. Inicie sesión como usuario registrado;
3. En la parte superior, busque "Cargar archivo de imagen ..."
4. Luego presione el botón azul Descargar;
5. Busque el texto Imagen en el texto y copie la línea larga debajo de él;
6. Aquí crea una respuesta e inserta esta línea a través del búfer;
7. Y estoy sentado aquí esperando una foto grande de un jamón (para ver mejor).

Lo único, no sé, a qué tamaño reducir. Pero no hasta los 30, eso es seguro. Intente cargar los 640 píxeles. ¡Se verá allí!

Bueno lo intentaré

¡¡¡Otro asunto muy diferente !!!

[Katyushka!]

Katyushka! ¿Y cómo sabe? ¿Se parece a una salchicha de la tienda o mejor?

Mi esposo dijo que parecía que a mí también me gustaba, solo que es necesario esparcir la carne picada con más fuerza, de lo contrario, resultaron muchas burbujas pequeñas. Traté a mis padres, ¡están encantados! Además, el sabor en sí se puede ajustar con especias, solo tuve sal, pimienta y ajo.

Mi esposo dijo que parecía que a mí también me gustaba, solo que es necesario esparcir la carne picada con más fuerza, de lo contrario, resultaron muchas burbujas pequeñas. Traté a mis padres, ¡están encantados! Además, el sabor en sí se puede ajustar con especias, solo tuve sal, pimienta y ajo.

¡Resultó una salchicha muy hermosa! (y) ¡Tomé la receta en un lápiz! ¡Gracias!

[Katyushka]

Katyushka, bien hecho, hice una salchicha amateur ...
Si quieres jamón, no necesitas enrollar la carne, ponla en trozos medianos.
Y el sabor, como yo mismo entendí, se puede regular con especias y aditivos.

[Katyushka]

Katyushka
¡Hiciste una gran salchicha!

¡Gracias por toda la retroalimentación!

Hoy, por fin, también hice (ni siquiera sé cómo llamarlo) carne en una jamonera. Pero tengo un color rosado tan hermoso y carnoso que no lo hará. No vendemos tales salsas (pero la verdad es que nunca había visto tales salsas). Elaborado con muslos de pollo. Al recortar los huesos, los corté en trozos pequeños, también puse el condimento de cebolla, hierbas y un cubo de pollo, e incluso dos hojas de laurel por arriba y por abajo. Ahora mételo en el frigorífico. Mis hombres estaban lamiendo sus labios, pero lo dije con firmeza solo por la mañana. Es una pena cortarlo ahora, probablemente se desmoronará de todos modos. El olor era asombroso. Por la mañana te mostraré lo que pasó. Este es mi "primer panqueque" y esperemos que no tenga grumos.

Pero tengo un color rosado tan hermoso y carnoso que no lo hará.

Antes de dirigirme hacia Narsharap, estaba pensando en la idea de un jugo de granada. Fantaseé con mí mismo de esta manera: o exprimir los granos de granada con una prensa de ajo (lo principal es que las semillas no vuelan) o con un rodillo ... triturar (de la palabra puré de papas) y exprimir a través de una gasa / colador ... creo que no necesitas mucho jugo fresco, pero ... ¡sin preservativos!

Si quieres jamón, no necesitas enrollar la carne, ponla en trozos medianos.

Y llegué a esa conclusión, si se acuesta solo en pedazos, todavía se desmorona al cortar. De manera óptima, cuando parte del producto está en pedazos y parte se pasa a través de una picadora de carne, entonces resulta más regordete.

Para obtener jugo de granada recién exprimido, debe amasar una granada entera con las manos y luego hacer un agujero en la piel y verter el jugo sin semillas preparado.

También un pensamiento ... Probablemente un martillo ...

Eso fue lo que hice:

Perdón por la calidad.
Antes de hacer el jamón, estudié todo el Temka. Como ya escribí, la carne se corta de las piernas, condimentos, 1 huevo, 1 cucharada. una cucharada de almidón, 1 cucharada. l. salsa de soja, 2 cdas. l. crema agria, 1 cucharada. l. señuelos. Resultó muy denso, no se desmorona al cortar. No agregué gelatina. Es posible que la foto no sea visible, pero hay trozos de carne en el corte. Gracias a todos, no habría sucedido sin ustedes. Gloria al sitio !!!

Parece muy apetecible. Mi madre hizo la última vez con patas de carne, ¡y a ella (como a todos los demás) realmente le gustó! Le devolveré el jamón y ella hará más.
Y sobre el sitio, ¡eso es correcto! Tantas cosas nuevas que aprender, sin mencionar recetas

También un pensamiento ... Probablemente un martillo ...

No, puedes usar tus manos, se arruga fácilmente. Puede, por supuesto, usar un exprimidor, pero muchas salpicaduras.

Estoy de acuerdo, Katyushka, aquí hay muchas cosas útiles e interesantes. Y mi jamón resultó estar delicioso. No comí de una carnicería con ese sabor. Así que pienso en lo que hay que poner para estropear la carne. En general, estoy muy satisfecho con el jamonero, me alegro de haber comprado una lata así. Ahora a menudo complaceré a mis hombres con delicias de carne.

Hoy en NTV en el programa "Periodista profesional" prometieron mostrar de qué está hecha la salchicha de la tienda. Después de este programa, probablemente puedas esperar un aumento en la cantidad de fanáticos del jamón casero y los productos que se pueden elaborar en él.

Vi el programa de NTV de hoy aquí
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Periodista de profesión - no encontré ...

Hay una profesión de reportero en el programa a las 19.25, pero no lo sé.

Hay una profesión de reportero en el programa a las 19.25, pero no lo sé.

todo es correcto: comienza justo después del lanzamiento vespertino del programa "Hoy"

Anastasia, ahora vi un anuncio en NTV, entonces en la profesión de reportero hoy hay "cuartos del miedo", algo sobre vivienda y servicios comunales.

Hoy en NTV en el programa "Periodista profesional" prometieron mostrar de qué está hecha la salchicha de la tienda. Después de este programa, probablemente puedas esperar un aumento en la cantidad de fanáticos del jamón casero y los productos que se pueden elaborar en él.

Chicas, pueden ver sobre la salchicha y sobre qué y cómo se hace:

🔗

Es cierto, la historia está en ucraniano, pero creo que para muchos estará clara, ya que el problema de la calidad de la comida es internacional.

[¿Con qué se bombea la deliciosa salchicha?¿Cómo se pinta el cerdo hervido y el caviar rojo?¿De qué se rellenan los pollos?]

Y me equivoqué, estará en el programa Máximo-después de la profesión-reportero

Aquí es de la página de NTV:
Investigación total de una estafa de producto
¿Con qué se bombea la deliciosa salchicha?
¿Cómo se pinta el cerdo hervido y el caviar rojo?
¿De qué se rellenan los pollos?
¿De qué están hechos REALMENTE nuestros productos?
Por primera vez: verdaderas recetas y tecnologías de engaño.

"¡Máximo nuevo!" Sábado a las 19:50

Lo leí ... lo probé ... quiero compartir mi trabajo.
1. Hacer un jamón entero es mucho para mí personalmente. Y para colocar un poco de mezcla, no se comprimirá. Recogí las latas de espadín usadas escribiendo. Diferentes tamaños. Yo cocino jamón, pongo una tediosa cantidad de masa, una lata de espadín vacía del tamaño necesario encima, o un par, al revés. Encima del disco superior del jamón, lo sujeta con resortes, ¡y se obtiene incluso una pequeña cantidad de jamón! Para una familia de dos, ¡solo para no quedar rancio!

2. ¡Puede hacer dos, y posiblemente tres tipos de jamón al mismo tiempo! Hacemos el primer marcador, por ejemplo, cerdo, en una manguera de parrilla para un tercio del volumen de jamón. Cerramos la película, colocamos el disco de estaño en la parte superior, y al menos la tapa abierta del mismo espadín. Luego ponemos una masa de pollo en otra parrilla. Bueno, si lo desea, y un tercer juego ... ¡al menos de carne picada con trozos de tocino! Prepárese como de costumbre, ¡pero tres opciones diferentes al mismo tiempo! ¡Una muy buena variedad para la mesa festiva!

3. Tal pensamiento nació ... pero ¿y si hacemos una masa de peces? De la siguiente manera.El pescado, rojo y blanco, se corta en filetes, las especias allí y todo lo necesario, y luego todo se apila verticalmente en una jamonería, alternando. Creo que, si lo cocinas bien, después del corte deberías obtener una especie de belleza de mármol ... un corte de especies de peces alternas ... el tiempo es corto, ¡pero para el 8 de marzo definitivamente experimentaré! Si alguien lo intenta antes, estaré encantado de comentar

3. Tal pensamiento nació ... pero ¿y si hacemos una masa de peces? De la siguiente manera. Pescado - rojo y blanco - cortado en filetes,

Yo lo hago a menudo, todo está bien, pero es mejor tomar pescado blanco MARISCO, para nuestro gusto es más gordo y hay menos espinas.
Bien hecho con trucha de mar / salmón y eglefino. Solo una opción festiva.
Para variar, y de caballa se puede hacer, para todos los días

Tengo una relación complicada con la caballa ... Me encanta fumar en frío, pero el resto de las especies son demasiado duras ... A menos que puedas hacer una cepilladora, ¡no puedes arrastrarlo por las orejas!

Miré este "Progamma Máximo" .... Bueno, claro, la gente vuelve a ser pesadilla, con tanta angustia. con un chillido ... bueno, en una palabra, manteniendo el formato de transmisión habitual.
La esencia de lo que vio. Horror. Engaño y razvodilovo por todas partes !!! A escala industrial, TODOS los productos cárnicos son falsificados. TODAS. ¡El icono GOST es una frase vacía! El 90% de los productos declarados como GOST no le corresponde ...
Conclusiones. El último reducto de la carne natural es el mercado. Joder sabe con qué se alimentó este cerdo (ternero. Cordero) durante su vida, pero al menos después de la muerte no "inflaron" la carne en un 150% con todo tipo de inyecciones químicas. Solo que, me temo, los comerciantes en el mercado no renunciarán a las ganancias excesivas y pronto también aprenderán a "chamanes", especialmente porque todos los "trucos" enumerados en el programa pueden ser comprados incluso por un individuo, ¡no como un empresario individual! Y entonces, gente, comenzará una verdadera película de terror ...

Hay una anécdota sobre la carne de mercado ...
Un hombre del pueblo llevó un lechón al mercado para venderlo. Oficios, oficios: el tipo es adecuado. ¿Y qué alimentaste? -¡Y pan! Sí, robó piensos compuestos de la granja colectiva ... y en su cara ksivu - ¡OBKHSS! Y la multa ...
Otro tipo es adecuado: ¿qué alimentaste? -Y otras tonterías ,,, descuido, putrefacción ... hryas ksivu - Estación Sanitaria y Epidemiológica. Y de nuevo la multa ...
Aparece un tercero - ¿qué comió? ... - ¡Cómo sé lo que comió! Le di un rublo todos los días: ¡compró su propia comida!
Tonterías, claro ... pero a la luz de las últimas tendencias, te hace pensar ...

¡Finalmente, me convertí en el feliz dueño de un jamón! ¿Puede decirme qué método es mejor: en una olla a presión (generalmente a gas), una multicocina o un horno eléctrico de convección? Leí todo el hilo, pero no entendí algo ...

¿Puede decirme qué método es mejor: en una olla a presión (generalmente a gas), una multicocina o un horno eléctrico de convección? Leí todo el hilo, pero no entendí algo ...

Ahora todos te alabarán a su manera, que él mismo usa.

Hasta que no lo haces tú mismo y lo pruebas, no sabes cuál es mejor, al final te comes el jamón.

En mi opinión, quien tiene qué, lo hace allí. No tengo olla a presión, multicocina, tengo airfryer y lo hago ahí.