Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

Yo también compraría. No lo tenemos en Togliatti ...

Gracias, Kolbasnik.
Amo la teoría. Hasta que no lo estudie, nada bueno saldrá de él. Y en general es interesante, ¿por qué?
No compro salchichas, me temo que no lo sabía.

Estoy empezando a adivinar por qué se recomienda no hacer un montón de albóndigas de inmediato para alimentar a los niños, congelarlas y luego cocinarlas 1 o 2 veces, y hacer nuevas cada vez. Me enteré y me sorprendió. de todos modos, hacer 1-2 albóndigas a la vez no es realista, pero al menos sabré por qué no

Jamoneros, dime, pero en alguna parte se describe cómo hacer jamón sin jamón, incluso con un baile con pandereta. Primero quiero intentar hacer y luego comprar el formulario. ¡Gracias!

[annnushka27]

annnushka27, ¡chica inteligente! La tecnología adecuada y el jamón resultarán en cualquier cosa. Toma casi cualquier receta de Elena Tim y usa un recipiente de comida con la forma adecuada, por ejemplo, una caja de jugo. La prensa no es necesaria, simplemente apisone bien para que no queden huecos.
Y en el futuro, se podrán utilizar tripas artificiales para embutidos en lugar de jamón. Esto hará un verdadero jamón ...

[Natalia]

Natalia, ¡Muchas gracias! Es necesario de alguna manera reunir el valor y hacerlo, ya cansado de mirar tus fotos de jamón.
¿Y amasas la carne picada si no hay un combinado? ¿Parece posible en HP? Es cierto que lo tengo a lo grande, con dos mezcladores.

[annnushka27]

annnushka27, puedes amasar con las manos, pero las chicas se han adaptado a HP. Tengo una cosechadora, así que la mezclo.

En mi HP, la carne picada normalmente se amasa en el modo Pelmeni (son solo 20 minutos de amasado, sin ningún calentamiento). También lo probé con una batidora de mano ordinaria (ganchos), también muy bien, resultaron los "hilos".

Y con una batidora con espátula para amasar, ¿cómo se puede mezclar el anzuelo?
Ups ... mientras marca, Galina ya ha respondido. ¡Gracias!

[Galina]

Galina, gracias, tampoco hay batidora, solo manos y HP.

Anyuta, no llores :)) mientras esperaba el jamón, hice lo que estaba.
Tomé unas macetas altas y estrechas .. sobre la mesa con film transparente corté las hojas y las dispuse en un círculo .. como el sol.
carne picada .. cocine .. me amasé las manos con interrupciones .. se me congelaron las piernas :)) /// luego mojé mis manos .. pon la carne picada en el centro y recoge los extremos del film .. y enrolla la carne picada en mis manos .. quita los huecos .. entonces todo eso alegría de empujar en el castr, de arriba pongo un panqueque con mancuernas en papel de aluminio y film .. si no .. busca un adoquín .. también una cosa :)) // y ya está .. ponlo en el frío .. y ahí, según la tecnología, todo es igual.
entonces consíguelo. poner un castr grande en el agua .. adjuntar el grado .. tomé un rallador y puse el granizo en el hoyo .. puse el rallador en el lado del horizonte castr.
algo como esto:)))))

[Angélica]

Angélica, muchas gracias, sonreí cuando les presenté este diseño. En algún lugar de aquí ya leí acerca de una mancuerna.
Está claro, solo necesitas un recipiente pequeño y una prensa en la parte superior. Debemos pensar en algo.

en general, todos estos jamoneros tienen un principio de funcionamiento .. yo saqué el film, para que luego fuera más fácil conseguirlo .. y no se pegara al sartén.

[Anya]

Tabletas de sal?

¿Dónde se indica (por referencia) que la sal está en tabletas?

Anya, quieres que te dé mi jamón para probar?

[Anya]

Anya, quieres que te dé mi jamón para probar?

Gracias. No me gusta tomar algo de alguien, de repente lo romperé. Si le pido algo a Yulia, ella está más cerca. ¿Será mejor que me digas qué te pasa? ¿Cuándo puedes pedirle una prueba?

Anya, pedí Biovin para mí. Se enviará el lunes. ¿Te gustaría unirte? ¡Lo probé en una bolsa de jugo sin presionar y me gustó mucho!

Chicas, todo está bien con la sal Zhenya nos ayudó mucho, gracias a él Vayamos a nuestro tema para compartir.

Últimamente he estado diciendo que es mejor hacer salchicha, y hoy hice 2 kg de carne picada y la puse en jamoneros ... Resultó demasiado perezoso conseguir una jeringa de salchicha ...
Pero realizaré un experimento. Saqué el resorte del jamón Biovinovskaya, lo rellené bien con carne picada, debajo de la tapa ... de lo contrario, habría tenido que posponerlo, no pude cerrarlo con el resorte. Ahora veré que pasa ...

Mantenlo en el frío y trata de cerrarlo con un resorte, de lo contrario el que no está presionado puede desmoronarse ...

[Pakat]

Pakat, ella ... podría posponer, solo decidí ver qué pasa ... Por alguna razón, me parece que todo debería salir bien ...

Aquí estoy con un informe. Cocido en una olla a presión Land Life -1 min a presión, luego 8 horas en calentamiento. Ingredientes: cuello de cerdo, filete de pollo, filete de pavo, 1 vaso de leche fría, sal, azúcar, cardamomo, nuez moscada, pimienta blanca, 1 cucharada. l. almidón. Picado en una cosechadora y en el refrigerador durante 1 hora. El olor es a jamón. A todos les gustó mucho, nos negamos a comprar salchichas.

[Iren77]

Iren77, ¡Bien hecho! Muy lindo jamón resultó

1 minuto

¿solo 1 minuto? delicioso jamon!

Sí, 1 minuto (lo leí aquí en el foro), luego la noche en calefacción (60-80 grados).
PD Como muchos, no estuvo exento de lesiones: una uña rota y un corte

uña rota y cortada

¿Belobok probablemente? Solo necesitas adaptarte a un jamón y cómo no relajarte con un rallador Berner ...

No, no solo Belobok, Redmond. Aunque intenté usarlo con mucho cuidado.

Ese Beloboka, ese Redmond, un Satanás, los nombres de la corriente son diferentes ...

[Iren77]

Iren77, extraño, escuché que Redmond es menos traumático ... Pero el modelo es prácticamente el mismo, me gusta más biovinovskoy ...

mi cara blanca todavía se encuentra después del primer uso fallido

la mía también estuvo en la cama 2 años, y ahora la amo
Aunque me siguen gustando las salchichas en tripa ...

[con resorte eliminado]

Llevo un informe. Elaborado con jamón de cerdo y pollo. Jamonero Biovinovskaya con resorte eliminado ... Fabricado en celofán. Apisoné bien la carne picada y simplemente la cerré con una tapa. La tecnología es común. Hoy lo conseguí, no es diferente del jamón que hice con un resorte, excepto que cabía más carne picada

Es solo que la consistencia es más suelta, sin pre-prensado ...

Niños y niñas, ¡buenos días! Sho entonces me decidí por completo a abandonar la tienda de embutidos, dime por favor, ¿qué jamoneros y cómo se mostraban? Tengo una olla a presión multicocina-olla de cocción lenta Shteba, hay Teskomovskaya, por lo que entendí por las publicaciones, ¿no encaja? Aconsejar a pliz qué hilo ...

Es solo que la consistencia es más suelta, sin pre-prensado ...

No, absolutamente la misma estructura, lo hice simultáneamente en 2 molinos de jamón, el segundo, en Belobok, fue con "preimpresión". Si no puede creerlo, pruébelo usted mismo. Te invitaría a una degustación, pero Canadá está muy lejos ...
Según tengo entendido, si la carne picada está bien mezclada con los hilos, no necesita prensado. Así mismo, cuando hago salchicha en tripa, simplemente meto la carne picada en la tripa y listo, entonces nada se deshace al cortar ...

[Ninelle]

Ninelle, Puse mi jamón - Beloboku y biovinovskuyu de lado en el multicooker Polaris. A su vez, no al mismo tiempo. Muy conveniente para cocinar

[Ninelle]

Ninelle, Tengo un teskoma, cociné en el personal. Solo necesitas cerrarlo con una tapa adecuada, usé el segundo recipiente.

[Ninelle]

Ninelle, Puse mi jamón - Beloboku y biovinovskuyu de lado en el multicooker Polaris. A su vez, no al mismo tiempo. Muy conveniente para cocinar

¿Y cuál es la capacidad de Polaris?

[Ninelle]

Ninelle, Volumen total del recipiente 5 l Diámetro del recipiente 22 cm
Es muy conveniente hacerlo en una caricatura.

[NatalyMur]

NatalyMury ¿en qué modo cocinas en Polaris?

[Irina.]

Irina., Saco un jamón de la nevera, lo pongo en un barril en una cacerola múltiple. Lo lleno de agua fría.Enciendo el modo yogur durante 1 hora. Luego enciendo el modo de cocción múltiple durante 1 hora a 80 grados, después de eso lo mantengo en calefacción durante aproximadamente 1,5 horas. Lo enfrío en el fregadero y en el frigorífico.

[NatalyMur]

NatalyMur, gracias por la respuesta.

[Irina.]

Irina.,

Leí sobre la sal de nitrito, bueno, no había ganas de agregarla a productos caseros ...

[Frambuesas]

FrambuesasLo bueno de la cocina casera es que puedes cocinar con lo que te gusta y no usar lo que temes.
Me gusta mucho más el sabor del jamón con sal nitrito que sin él, pero esta es MI elección.
Y puedes salarlo con sal común.
De todos modos, el jamón quedará delicioso, porque de carne

[Jamón de Ternera]

Jamón de Terneracasi dietético.
460 gramos de ternera picada, sin grasa, 460 gramos de ternera picada, sal nitrito, especias, hielo, removiendo durante 20 minutos, 48 ​​horas en nevera, 3,5 horas en horno, enfriado, una noche en frío y desayuno con jamón fresco y sabroso ...

[Pakat]

Pakatcomo siempre - brillante

Bueno, Duc, no puedes gastar en experiencias de bebida ... ¡Gracias!

[Pakat]

Pakat, ¡Súper! ¿Por qué no puedes soportarlo con una receta separada para no hojear todo el tema?

Duc, tengo muchas de estas recetas, cada 10 días las hago, me comí una, fantaseo con la otra, dónde ponerlas ...

Bueno, cómo todo el mundo puede aguantar. Con aperitivos fríos o tema abierto.

Muchos de los nuestros aceptan compartir su sal si hay una oportunidad en San Petersburgo y alguien va a recogerlo (escribo inmediatamente que el envío por correo no es adecuado, dada la organización).

¡Hola!
Dígame, por favor, y ninguno de los muchos que aceptan compartir vive en el área de Kupchino o Zvezdnaya, ¿por accidente? Realmente me gustaría comprar 0.5-1 kg