Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Y el apuesto hombre de dos metros de altura que crece a la sombra da un pantano brutal sobre los barrancos y llanuras.

Lo más probable es que esta sea otra subespecie de fireweed: marsh fireweed. Tiene un sabor y aroma diferente, y propiedades algo diferentes.

Es necesario recolectar en tiempo seco, lejos de carreteras y lugares contaminados, preferiblemente en lugares sombreados a lo largo del borde de los claros del bosque. Las hojas de tales plantas son más tiernas y jugosas, se rizan más fácilmente y fermentan mejor, y el té de ellas es más sabroso.

ESTO ES DE LA PRIMERA PÁGINA. así es como empecé.

Chicas, hurgaron en todo el foro y todavía no lo encontraron.
Las hojas de la pera del vecino se rompieron

Alguien (Linochka, en mi opinión fuiste tú) escribió sobre frambuesas guisadas con peras y té 100% increíbles - (y Vanechka, o aliso) escribí directamente con proporciones. 40% -40% -20% o algo ...

Save-pamagite !!!
¿Qué tipo de té era?

[Seberia]

Seberia, Elena, sí, mi, en Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres 5 de junio

[Linadoc]

Linadoc,

frambuesa guisada con pera (y Vanechka o aliso)

si mi

¿Y dónde está la pera?

[Lino]

Lino, generalmente es necesario discutir el tema del FC. Esta es la opción sin la pera. Hizo una variante con una pera: frambuesa: aliso 40:40:20, hizo Vanka: frambuesa: aliso 60:20:20 (¡esta es generalmente súper!), Hizo Vanka: pera: aliso 60:20:20, hizo Vanka: pera: frambuesa 50:20:30. El principio es el mismo en todas partes. Especialmente sabroso y aromático con aliso.

¡¡¡¡Muchas gracias!!!!

Y mi cónyuge, aunque no bebe Ivanushka, me tira al trabajo periódicamente. ¡Ayer lo traje del vuelo!

[Luna Nord]

Luna Nord,

[Radushka]

Radushka,

[Luna Nord]

Luna Nord, aquí están los que están en ....

Curiosamente, pero en Ucrania, el cónyuge de Lyudochkin no es de largo alcance.

Parece que esta vez lo arruiné. Y un buen lote.
Abrumado. No esperaba que, traído de la casa de campo y extendido sobre una película en el piso del garaje, se secara a este ritmo. Parecía que incluso esa noche estaba húmeda.
Ahora en la olla no quiere ensilaje fermentar. Ya pasó la noche de fermentación, y el olor característico casi no apareció.

[Compatriota]

CompatriotaKonstantin, no se enoje antes de tiempo. Déjalo reposar, fermenta, no le pasará nada, está comprobado.
La semana pasada, el lunes, por varias razones, no pude secar parte del té ya preparado y comencé a secar solo el martes por la noche, después de las 20, es decir, ¡resultó 48! horas de fermentación. Hoy decidí intentar prepararlo. Me gustó mucho el té. ¡Y el color es rico, oscuro y un poco de sabor y aroma agrios! Decidí esconder esta parte de Ivanushka, como exclusiva. Hoy mi esposo traerá la siguiente porción de hojas, pero de otra zona quiero dejar una parte para comparar nuevamente para una fermentación larga.

mientras lo llevo del punto de recolección a la casa, las hojas comienzan a calentarse y huelen fantástico. Pongo todo en sábanas en una habitación ventilada, moneda. la primera vez se secó casi 2 días. revolviendo. la preparación fue verificada por la vena central. el aroma desapareció al final de marchitarse. fermentado durante 4 horas. el mismo olor, naturalmente, no volvió.

Me encuentro con esto muy a menudo: mientras lo tomo, la materia prima se calienta mucho, en el medio de la bolsa, como en un baño. Creo que esto no está mal, ya que las bacterias microbianas que participan en el proceso de fermentación se multiplican y comienza el proceso. Luego me marchito en bolsas o en una manta (torniquete) ... claro que la materia prima se enfría, ¡nada crítico! Me giro y fermento. Para que el proceso comience más rápido, lo envuelvo con una manta y controlo el calentamiento de la luz.Pero, discúlpeme, si fermento menos de 20 horas, entonces no ha salido nada "que valga la pena" en seis años. Mientras escribía eso, fermento los rollos y ... 3-4 días (había tal cosa). Ahora las manos no son las mismas ... Una reverencia baja a los autores por la punta granular, ahorra tiempo y esfuerzo y espacio, fermenta más rápido, y todos mis gustos caseros les gusta más.

Déjalo reposar, fermenta, no le pasará nada, está comprobado.

Y así lo hizo. Esta mañana ya lo estoy secando en una airfryer a 125C. 35 minutos por juego. Ya llega la última gasolinera.
A las 16-00 ya tengo el lanzamiento de Su, el tipo de carne está planeado. Entonces me acostaré a la una de la mañana.

Hola todos . Dime si estoy haciendo lo correcto. Recogí las hojas, las sequé con una toalla hasta que, al apretarlas, la masa dejó de desmoronarse. Gire en una picadora de carne .... Obtiene gránulos secos. SECO !!! No puedo imaginar cómo el jugo debería destacarse de ellos. ¿Me equivoco en alguna parte?

El resultado son gránulos secos. SECO !!!

Hace poco tuve esto, todo parecía estar bien, la hoja se marchitó bien, pero los gránulos que se enrollaron en seco por primera vez, solo los rocié con un poco de agua, los mezclé y cuando los retorcí por segunda vez, los gránulos ya estaban buenos. Rocié bastante, aquí en el foro leí que puedes rociar un poco de agua. Nuestra hoja ya se ha secado en Vanka.

[liusia]

liusia, ¿quiere decir que lo gira dos veces o rocía hojas secas para el futuro?

[Irina]

Irina, sí, puedes rociar una hoja con agua tibia, agitarla un poco, dejar que se ablande un poco y torcerla. Este método me da el té más rico, fuerte y delicioso. Hago esto casi todo el tiempo ahora.
Y los gránulos también se pueden rociar y desplazar por segunda vez para probar. Pero no lo hice por el resultado que no puedo garantizar al 100%.

[Ludmila]

Ludmila, el destino me favoreció para salir contigo por casualidad, gracias, muchas gracias, bebo té de Ivan Koporsky.

Sí ... golpeó el polvo, había un olor. Sabroso. Ahora estoy gastado como una gallina con huevo, ¿dónde poner eso? Hoy está nublado, no hay sol. Lo cubrió con un paño húmedo y lo guardó en el armario. Creo que no saldrá nada de eso. Así, la materia prima se vuelve mohosa.

[Anastasia]

Anastasia,

El resultado son gránulos secos. SECO !!!

luego las hojas se marchitan, luego humedecen nuevamente, rocíe los gránulos secos, aunque las hojas no se marchiten en absoluto

[Clemente]

Clemente, al comienzo de este tema, donde está la receta, existe la razón de que simplemente es necesario marchitar la hoja. Ahora no puedo encontrar y copiar desde mi teléfono. Es después de marchitarse cuando el jugo de las hojas adquiere las propiedades y la fuerza necesarias para la fermentación: la digestión de sus propias hojas.
Puedes preparar té según cualquier receta o algoritmo que más te convenga, siempre y cuando estés satisfecho con el resultado final. Solo quiero recordarles que aunque este tema se ha convertido en una charla casi de gusano, inicialmente es una receta de té fermentado con un algoritmo y una receta estrictos. Y allí es necesario marchitarse.
Llamo su atención sobre el hecho de que un fuerte marchitamiento + una ligera pulverización de la hoja al desplazarse de ninguna manera igual ¡Secado insuficiente o no de la hoja! Las propiedades deseadas del jugo, que es importante para la fermentación, no estarán presentes en los dos últimos casos. ¡Y habrá ensilaje o moho!

Y tengo una tristeza: antes de las lluvias no podían salir a tomar el té de Iván, pero ahora llueve todos los días.
Y las existencias de té se están acabando, todavía había una adquisición de tres años.

liusia, ¿te refieres a que lo giras dos veces o que esparces hojas secas para el futuro?

Me desplacé una vez, veo que los gránulos están secos, y simplemente rocié los gránulos un poco y volví a desplazarme. Ya se ha secado, todavía se seca en el balcón, pero lo probé, lo preparé justo después de secarlo. Los gránulos son fuertes, buenos. Me gustó el té, es fuerte y sabe muy decente. Después de la fermentación en seco, ya en contenedores, creo que en general será maravilloso.

[marika33]

marika33, las lluvias no son un obstáculo para los hombres del té. Recogí todas las lluvias, en los intervalos entre las nubes



Recoger y desechar, recolectar y desechar

Y mis gránulos después de la fermentación se desmoronan, ya sea la primera vez, la segunda vez ...probablemente giraré los rollos la próxima vez.
Pero ella llegó a casa del trabajo ahora, y él huele a leche cremosa ... se apresuró a secar hasta que el olor desapareció.

[Gali-ana]

No sé cómo en las hojas, pero ayer retorcí el esponjoso, así que me desplacé dos veces, creo, déjame desplazarme la tercera vez, y luego de la tercera vez que los gránulos salieron aún más densos, el volumen de la masa disminuyó aún más. así que eso Gali-anae intente desplazarse por tercera vez.

[Gali-ana]

No sé cómo en las hojas, pero ayer retorcí el esponjoso, así que me desplacé dos veces, creo, déjame desplazarme la tercera vez, y luego de la tercera vez que los gránulos salieron aún más densos, el volumen de la masa disminuyó aún más. así que eso Gali-anae intente desplazarse por tercera vez.

Gracias, todavía intentaré cómo me resultará más conveniente ... Tengo una picadora de carne manual, no gira por segunda vez, el polvo se da vuelta en el lugar y no va más allá de la salida. Traté de torcerlo durante unos 15 minutos, es inútil y lo envié a la secadora. En general, los gránulos son solo aquellos que no se desmoronaron la primera vez.
Pero huele genial.

[Gali-ana]

Gali-ana, afilar cuchillos (celosía y el propio cuchillo) sobre papel de lija. Mire desde 4.50 minutos.

¡¡Oh gracias!! Salí para afilar mis cuchillos, de lo contrario todavía tengo una pera en el congelador
Eh. En general, inserté la rejilla en el lado equivocado. Peluche. ¡Gracias de nuevo!

Parece que volví a tener éxito esta vez. A pesar de algunos matices (ver mi comentario del 15.07).
Luego retorcí la masa excesivamente sobrecargada en una picadora de carne manual (lamenté la eléctrica). Habiendo arrancado menos de una cuarta parte de lo que estaba disponible, sacó el cuchillo de la picadora de carne y condujo todo lo que quedaba a través de una malla gruesa con un solo tornillo.
Lo sequé en una airfryer. Luego llegó allí para otro día, lleno en una bolsa grande de Leroy-Merlin. Revelado desde arriba. El volumen es aproximadamente un tercio del paquete. Un día después, moví el paquete al ático bajo un techo de metal frito por el sol. Me moví cuando miré allí. Después de tres días de clima cálido, pero nublado y húmedo, el olor del paquete es fuerte y maravilloso.
Traté de prepararla, todo está bien.
Que se quede allí una semana, prometen el fin de las lluvias. Luego pienso enviarlo para su almacenamiento final en bolsas de plástico selladas. También debe asegurarse de que este último secado sea suficiente para bloquear la aparición de moho durante el almacenamiento. Pero, ¿cómo podemos captar esta suficiencia?

Traje un gran lote de hojas. Después de secarlo en una bolsa, comenzó a torcerlo en una picadora de carne. Por cierto, ¿por qué te da pena el eléctrico? Bueno, por supuesto, ella se calienta, ¿y qué? Cuando retuerzo la carne la misma historia.
En breve. Le di la vuelta y apareció un agradable olor a hierbas. La envolvió en una manta y el olor todavía está en la habitación. ¿Así debería ser?

[Irina]

Irina, debería ser así. Entonces el aroma comienza a cambiar hacia notas afrutadas y de miel, tan viscosas y dulces.

Y recogí a Vanka en un campo cerca del pueblo, donde un tractor hace 3 o 4 semanas cruzó directamente el campo y demolió a Vanka. Y ayer miré, donde derribó a Vanka: creció joven, fresco, tierno, como uno de mayo. Y el resto de Vanka empezó a correr, maravillosamente. Recogí tanto el viejo con cajas como el tierno joven. Marchito, jugado, espera. Empezaré a freír pronto.
Mientras recolectaba al atardecer, tomé una foto con mi teléfono:

[real polaco ZELMER]

Por cierto, ¿por qué te da pena el eléctrico?

Se siente como la cantidad de esfuerzo de tu propia mano. Esta vez hubo una hoja torcida y la fuerza fue más de lo habitual cuando usé tanto manual como eléctrico.

Si de repente la arruino, tendré demasiados problemas. Porque se compró hace 10 años real polaco ZELMER, que es famoso por su amplia gama de accesorios adicionales. Y tengo todos estos apegos. Y también hay una gran pieza de repuesto.
Por lo tanto, apague el motor y luego siéntese con carne, verduras, no puré de zanahorias, etc. sin esta gran cantidad de posibilidades de procesamiento ¿Por un poco de té Ivan? De alguna manera no me atrae. Por tanto, esta vez tuve que soplar con el manual.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, enséñame cómo insertar imágenes una al lado de la otra. (¿O es un editor de fotos en tu computadora?)

[Sasha55]

Sasha55, Apoyo)) Cuánto soy "avanzado" en la foto, y todavía no he descubierto cómo reducir la "captura espacial" aquí al subir fotos))
Tienes que usar un alojamiento alternativo para insertar fotos aquí, pero aún son de tamaño completo para el foro.

Enseñe a SO uno al lado del otro para insertar imágenes

Cuánto soy "avanzado" en la foto, y todavía no he descubierto cómo reducir la "captura espacial" aquí al subir fotos))

El problema se considera en los temas de las reglas para el uso del foro. Pero en general, es tan simple que también lo explicaré aquí.
Escribimos el texto del mensaje en la parte inferior de la página, hacemos clic en "vista previa", en el menú contextual abierto, hacemos clic en "insertar la foto del autor en el mensaje" en fuente roja en la parte superior derecha, en la ventana que se abre, hacemos clic en "seleccionar un archivo", seleccionamos, hacemos clic en "cargar un archivo de nuestra propia autoría", después de descargar seleccione "vista previa", haga clic, aparece un mensaje que ahora puede insertar, insertar, hacer un "espacio", seleccionar "cargar otra foto", seleccionar, "vista previa", insertar, espacio. Una línea se ajusta a 4 "vistas previas", luego hacemos "ingresar" para comenzar una nueva línea y puedes poner 4 imágenes más.
Bueno, para verlo a tamaño completo, hacemos clic en la foto, también aumenta.

en general es así de simple

Lo intentaré)))

¡Ocurrió!

Y los gránulos también se pueden rociar y desplazar por segunda vez para probar. Pero no lo hice por el resultado que no puedo garantizar al 100%.

Puedo dar fe. En esta receta describo casi lo mismo, conseguir gránulos fuertes

Té fermentado "Pink Dance" (rosa + manzano) (Yuri K)

[Linadoc]

Linadoc, Gracias, gracias, gracias. Enorme. Intentaré ir a otro tema, para no tirar basura aquí.

¡Sí por favor!
No es difícil, solo una descripción larga.

para obtener gránulos fuertes

Y gránulos: importa para la presentación y ya no sirve para nada. El té suelto no es peor que el té granulado. Mira, de las cajas de Ivanushka sin hojas o con su pequeño contenido se obtiene té suelto, esto no le resta mérito

Y el precio es prohibitivo en general para él, aunque para mí personalmente el té de hojas es más sabroso y aromático, pero aquí los caprichos del mercado.

El té se seca y golpeo mis cardúmenes. Primero, cuando hojeé la hoja en la picadora de carne, se dijo: TOMAR UNA MANO PEQUEÑA. Me excedí y apreté con fuerza. La capa estaba muy regordeta. Envuelto, izquierda. Pasaron dos días olfateando. Hoy decidí que era el momento. Lo abrí y había algo de moho. Escogí estos lugares y los envié al horno. Sin gránulos, solo té suelto. Olor .... oh, este olor ... Todos los hogares vacilaron, ¿qué huele? Para mí huele a escoba en el baño. Pero con una agradable escoba recién hecha. Si se seca correctamente, el calor es muy fuerte. Se quema la mano. El aroma también es fuerte. Apagué la condición, el aroma se ha debilitado y ahora me muevo con calma. Estoy esperando.

Cuéntame una buena receta de fireweed con grosella negra.
¿Cuánto es mejor que las grosellas: 30%, 40%?

Cuéntame una buena receta de fireweed con grosella negra.
¿Cuánto es mejor que las grosellas: 30%, 40%?

Es mejor preguntar esto en el tema del té campestre. Aquí está la receta de un autor específico. El% de hoja de grosella depende del gusto. Intentalo.
Haría 40 frambuesas, 40 grosellas, 20 algas rojas. Pero ese es mi gusto.

Pasaron dos días olfateando

sin palabras, solo emociones

Cuéntame una buena receta de fireweed con grosella negra.

Leer Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral), Té de campo (fermentado) - siete en uno, Mezcla de té de Ivan-tea con hojas de plantas de jardín y aliso y todavía puedes encontrar un montón de recetas en Club de té

Vrodiba ya ha preparado suficiente Ivanushka, y poco a poco, simple y esponjoso, probablemente tendría suficiente para el invierno. Pero hoy me voy a casa del trabajo y del mío: esto: recibí una llamada que vendí todo mi té y todavía me prepararé, y la gente dice que también quieren té. beber, así, así que todavía estoy en el tema contigo



Y mi té fue a Krasnodar, a un amigo de los conocidos de mi esposa, han estado sentados en el té de Ivan durante mucho tiempo, se llevaron todo de Kiev, y durante una hora Ucrania se separó y el té se separó, y en Krasnodar Ivan no crece un stoll



Y para ti querida, en realidad esa pregunta.Así que me lo pongo, digamos, para la fermentación, es hora de secar el té para la ingle, y luego bam y urgentemente piden trabajo (por un día, átomos y por dos), y cómo estar, puedes ponerlo en el frigorífico oliendo, y luego del trabajo en uno o dos días. ¿seco?

Y para ti querida, en realidad esa pregunta. Así que me lo pongo, digamos, para la fermentación, es hora de secar el té para la ingle, y luego bam y llaman urgentemente al trabajo (por un día, átomos y dos), y cómo estar, puedes ponerlo en la nevera oliendo, y luego del trabajo en un día o dos. ¿seco?

Yo lo hice. Pero debe comprender que la fermentación continúa en el refrigerador. La verdad es muy, muy lenta.

Y si está en el congelador, la fermentación ciertamente se detendrá allí. Y luego descongelar y secar, para que nadie lo haya probado. un

No lo intenté. Casi siempre lo tengo obstruido.