Pan de cuajada de trigo "Delicate" (horno)

[Marusya29]

Marusya29, gracias por el informe detallado proporcionado, super! Es bueno leer sobre sus experimentos: así es como nace su propio sabor del pan, solo el suyo

Éxito

Muchas gracias por la receta. Lo horneo por cuarta vez. El pan es excelente !!!

[lodariy]

MUCHAS GRACIAS por la receta. Lo horneo por cuarta vez. El pan es excelente !!!

lodariy , hornea y come el pan más delicado para la salud, es bueno escuchar buenas críticas sobre el pan

¡Gracias por la deliciosa receta de pan! Receta al horno de la página 3. Agregué harina, pero probablemente no lo suficiente, ¡ya que su techo resultó ser tan rizado!

[Dulce de azúcar]

Dulce de azúcar, el pan no es tan malo Cuanto más hornee el pan, mejor resultará

Admin, dime, ¿cuál es la menta en tu horno? Tengo 50 grd. Es cierto que traté de no llegar al punto 50gd, como si el horno estuviera encendido, y también puedes preguntar si horneas pan en el horno, luego enciende la parte superior + inferior, gracias.

MI horno tiene cuatro modos de horneado
- fondo
- de abajo a arriba
- bottom-top con vapor
- doble fondo y uno superior
- convección

Para el pan, utilizo principalmente bottom-top.
Temp. Mínima en el horno 30 * C.
Pero incluso entonces tienes que elegir y controlar la temperatura de la propia masa:
- Si la masa está muy tibia a 28 * C, la dejo reposar sobre la mesa para que no se caliente demasiado y no crezca rápidamente.
- si el ritmo es menor, lo meto en el horno a 30 * C, para que se caliente y suba uniformemente

Me gusta esto...

[Administración]

Administración, ¡Gracias por la maravillosa receta! Esto es lo que obtuve con 500 g de harina (solo reduje todo en 1.2 veces).

Eché harina tanto en la primera como en la segunda tanda, tenía miedo de verterla y el pan era un burrito. Todavía no he descargado una masa tan aireada después de la prueba en HP. Tan agradable, suave.



¡La miga más delicada! Cuando saqué el pan del molde después de hornearlo, se me desbordó en las manos, daba miedo arrugarse. ¿Se puede dejar enfriar en el molde?
Otra pregunta: ¿cuánto tiempo se tarda en hornear? ¡No puedo conseguir unos bronceados tan bonitos! ¿O quemaduras de sol por engrasar un huevo?

Olga, ¡el pan es muy bonito y esponjoso!

Estoy respondiendo las preguntas:
1. La harina debe agregarse solo en el primer lote, en casos extremos al comienzo del segundo lote: la masa debe amasarse correctamente, volverse elástica para que el gluten comience a trabajar. ¡Esto excluirá las impurezas en la prueba!
2. ¡La masa debe estar debidamente espaciada! debe levantar la masa no a tiempo, sino duplicando su volumen, ¡y solo dos veces! De lo contrario, la masa se detendrá y durante el horneado se asentará, y obtendrá una suela densa y húmeda en la parte inferior del pan y en los lados, que es lo que hizo.
3. No enfriar el pan en el molde, se humedecerá, por lo que el pan debe retirarse inmediatamente del molde y colocarse sobre la rejilla.
4. ¿Cuánto tiempo lleva hornear? ¡No es necesario mirar! ¡Compre una sonda de temperatura central y controle la cocción con ella! Manualmente, con una aguja de tejer, a tiempo, es difícil rastrear la preparación de la cocción, aún puede cometer un error y obtener una miga sin terminar.
5. Controle el esquema de horneado con la temperatura y el tiempo de horneado, si hornea en la forma, es óptimo configurar T 180-190 * C y bajarlo gradualmente, se forma una hermosa corteza roja en los primeros 10-15 minutos de horneado a 180 * C. El color de la corteza también depende de los ingredientes de la masa, si hay mucha leche y azúcar, la corteza puede ser marrón.

¡Aprende a hornear pan más!

¡Gracias Tatiana! La masa realmente se paró un poco: puse la temperatura y durante 10 minutos miré por la ventana del horno, esperé a que la masa subiera y los cortes se abrieran.El asunto casi no se movió y, comenzando a analizar la situación, descubrí que me había olvidado de encender el horno !!! Y también tengo la sospecha de que la temperatura de calentamiento del horno es más baja que la establecida. Compré un termómetro para el horno, lo probaré. La sonda de temperatura es la siguiente en la línea. ¡Sigamos aprendiendo a hornear pan! ¡Y con mucho gusto!

¡Tanya! (¿Está bien?) ¡Por favor acepte nuestra admiración y gratitud! Es cierto, ¡apenas podemos respirar por la cantidad ingerida! ¡La mitad se ha ido! :



Por supuesto, los lados están bombeados y es necesario trabajar en la hermosa distribución de la mermelada, ¡pero la masa (en el sentido de miga)! ¡Delicia total!

[Administración]

Administración, muchas gracias por la receta del pan!
El pan se horneó según la receta de la segunda página. Al mezclar, agregué 1 cucharada. l harina. Resultó ser un pan hermoso, ¡pero delicioso! El pan hace honor a su nombre: ¡muy tierno, aireado!

[Administración]

Administración,
Tatyan, ayer hice pan, ¡salió simplemente maravilloso!
Hice media porción en el horno con requesón granulado (lo compré muy mal), que permaneció durante 1 semana en la granja. Mis enmiendas: no había suero, tomé 1 huevo y lo mezclé con leche, era de 200 g, resultó que era demasiado, tuve que agregar harina, aproximadamente 5 cucharadas. l. de HP. Usó el modo "Masa". ¡Entonces fue tan elástico, tierno y agradable! Todavía hay requesón, hoy haré más (ajustado por líquido (aunque no sé cuánto reducirlo, en 30-50 gramos), irá a la casa de campo))))

[Administración]

Administración,
Tatyan, ayer hice pan, ¡salió simplemente maravilloso!
Hice media porción en el horno con requesón granulado (lo compré muy mal), que permaneció durante 1 semana en la granja. Mis enmiendas: no había suero, tomé 1 huevo y lo mezclé con leche, era de 200 g, resultó que era demasiado, tuve que agregar harina, aproximadamente 5 cucharadas. l. de HP. Usó el modo "Masa". ¡Entonces fue tan elástico, tierno y agradable! Todavía hay requesón, hoy haré más (ajustado por líquido (aunque no sé cuánto reducirlo, en 30-50 gramos), irá a la casa de campo))))

Lenochka, es bueno escuchar una crítica tan buena ¡Y siempre resulta un pan decente!

Oh, ... la masa del requesón y las papas siempre es tan caprichosa en el sentido de un kolobok, nunca se puede adivinar la cantidad exacta de harina y líquido. Constantemente agrego un poco de harina, pero para que la masa se moldee suavemente.
Y el mejor requesón para el pan es el requesón viejo, en parte actúa como levadura (como el kéfir espumoso viejo), lo que hace que el pan sea poroso y esponjoso.

Lena, muerde tu salud !!!

Tatyan, calculemos el líquido empíricamente)

[Lino]

Tatyan, calculemos el líquido empíricamente)

Lino, entiendes correctamente, estoy esperando la próxima porción de pan

¡Hola! Dile a un cocinero novato: ¿puedes hornear este pan en una masa con levadura prensada? ¡Gracias!

Puede hornear con cualquier levadura, incluida la levadura prensada. Cálculo de 2 gramos de levadura comprimida por 100 gramos de harina de trigo. Es recomendable pre-disolver la levadura en una pequeña cantidad de agua tibia para obtener una masa homogénea.

Es decir, ¿no necesitas poner la masa, solo disolver la levadura en agua?

[Pre-disuelva la levadura en una pequeña cantidad de agua tibia para obtener una masa homogénea.]

Puede hornear con cualquier levadura, incluida la levadura prensada. Cálculo de 2 gramos de levadura comprimida por 100 gramos de harina de trigo. Deseable Pre-disuelva la levadura en una pequeña cantidad de agua tibia para obtener una masa homogénea.

¡Uraaa! ¡Ocurrió! ¡Gracias al autor! El pan más delicioso y tierno, especialmente uno hecho con tus propias manos.

[Zhenya]

Zhenya, ¡a tu salud! ¡Es bueno saber que me gustó el pan!