Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, gracias! ¡Levanté la levadura de mi pan 2.5 veces! delicioso resultó! pero horneé en el horno en un caldero de aluminio, y o el caldero todavía es nuevo o qué pasa, ¡pero ella cortó mi palito de pan con un cuchillo de las paredes y rompió toda la corteza! y todavía feliz con el resultado: no quiero pan de levadura, ¡y aún más!

[Nataliy14]

Nataliy14, resultó pan saludable !!!! Ni siquiera puedes decir que soy un principiante))) Estoy muy feliz por ti)))
Sibelis, ayuda, por favor)))) Mi algo no quiere levantarse para nada, ya no es joven, más de 2 semanas. Dos veces al día en 1.5 viene solo, o incluso más. Le doy de comer, siguiendo sus consejos anteriores, cada 1,5 días, solo entonces hay señales de que tiene hambre. Lo intenté más a menudo, la imagen no cambió. Huele bien, burbujea después de 1,5 días, pero no sube. Lo guardo en el armario a una velocidad de 27 grados. Masa madre de centeno, harina de centeno "Raz and kvas" para hornear pelada. ¿Puedo empezar uno nuevo? ¿O alimentarlo una vez con harina de trigo?
Cuando era el primer día de cultivo, mi cultivo iniciador en 14 horas desde el primer lote ya había aumentado 2.5 veces y bajó un poco, lo alimenté sin esperar a que expiraran las 24 horas. ¿Quizás la razón es esta?

Y todavía no puedo decidirme a la levadura. Leo, releo y no está claro. Quiero preguntarle al principiante con experiencia, completamente cero, ¿cuál es más fácil de probar la levadura?

No puedo entender cómo aparece su nombre, a quién le responde. ¡Ayuda!))

[Sibelis]

No puedo entender cómo aparece su nombre, a quién le responde. ¡Ayuda!))

Copie y pegue, luego seleccione (por ejemplo, este Sibelis )
O citamos el texto y dejamos solo lo necesario en él, puedes resaltar o enfatizar aquello a lo que queremos prestar especial atención

[Florichka]

Florichka, crecer eternamente, muy simple. Una vez, y listo)). No he tratado de criar a otros, hasta que nadie me ha dicho de manera convincente que hay una diferencia. Solo voy a cultivar el lievito madre italiano para los pasteles de Pascua, pero esto es solo un experimento. Compraré especialmente harina fuerte y haré todo como los italianos. Pero algo me dice que al final habrá la misma levadura)).
ekaterinka7279Trate de esperar de todos modos, cuando tenga hambre, se caiga y huela mal. Parece que no le das hambre, y de esto se debilita. ¿O no sube en absoluto? ¿Y cómo burbujea entonces, no puedo imaginarlo? Mi camiseta hace un poco de viento y debajo de esta capa hay burbujas. No es líquido, si es 100% centeno, sino casi un bollo.
Tengo la misma harina, pero no la mantengo tan caliente, está fría, la ventana está abierta todo el tiempo. Lo alimento por la mañana y por la noche, sube alrededor de 2.5-3 veces cada vez.
Divídalo en 2 frascos para experimentar con uno. Primero, intente cambiar la masa madre de la "casa". Quizás simplemente no le agrada, así fue conmigo. Lo puse en otro plato, inmediatamente se fue el crecimiento. Ahora guardo en una taza transparente "Ashanovskaya" en una cantidad de aproximadamente 60-70 gramos, alimento 15-30-30, cubro con papel de aluminio con agujeros.
Dudo algo sobre la harina de trigo premium. Puedes intentar alimentar con cereales integrales, me ayudó. Simplemente no agregue azúcar o leche agria, eche a perder la levadura.
Nataliy14, felicitaciones por tu primer hijo!
Administración, ¡Gracias! Pensé que había un botón complicado, pero no lo sé))

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Suzy para offtopic

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, gracias.

[Arka]

Arka, gracia)) Mi corazón sintió que había un botón secreto

Parece que no le das hambre, y de esto se debilita. ¿O no sube en absoluto? ¿Y cómo burbujea entonces, no puedo imaginarlo?

Tu Natasha. bien, no dejo que tenga hambre. No sabía que ella se estaba debilitando por esto. El mío, creo, tendrá mucha hambre solo después de 2 días.Por la mañana, lo dividí en 3 latas: 1 de alimentación con harina integral, 2 de alimentación con harina de centeno, 3 de refresco del residuo. Sube, pero muy, muy lentamente. No se puede mover ninguna "sobrealimentación" de su lugar, y la levadura, lo que también significa, aparece un miedo materno directo de algún tipo que le dará hambre, y lo alimento de nuevo.
Te entiendo, te veré GRACIAS !!!!!!

[Florichka]

Florichka, ¡asegúrate de contar cómo te va!
No crea que: 1. es difícil y no todo el mundo tiene éxito; 2. es necesaria la observancia absolutamente exacta de las proporciones y la temperatura; 3. necesitan una limpieza estéril.

Todo esto no es necesario. Necesitarás la simpatía humana común por una criatura viviente: levadura y alegría por su presencia en tu vida.
Lo realmente importante: no te olvides de ello durante mucho tiempo; no lave los platos y las manos con detergentes en contacto con la levadura, solo agua corriente; no use agua embotellada y cualquier agua tonta al alimentar; no meta en la inconsciencia toda la levadura en la masa y los productos horneados, sin dejar una porción para la "procreación")). Supervise la condición y ajuste las condiciones de detención según sea necesario. Ella te perdonará el resto, ella también quiere vivir, lo intentará))
Por cierto, si almacena el cultivo iniciador en el refrigerador, que también almacena levadura fresca, debe sellarse. Y luego se moverán lentamente

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, para ser honesto, nunca tuve ningún problema con la sobrealimentación, solo ayer alimenté la masa madre de centeno con harina de trigo para hornear pan blanco hoy, subió 3 veces durante la noche, qué lindo.
Como no se echa a perder, burbujea y huele bien, significa que la levadura está viva, debes agitarla)). Trate de hacerla un poco más fresca. Parece que no hay lógica en esto, pero quién sabe ... Tal vez tengas una composición así, que está de moda

Originalmente cultivé 2 masas madre: centeno y trigo, e incluso tenían nombres masculinos: a-kiss: tal vez por eso resultaron no ser caprichosos y confiables))). Celebremos tres años en primavera

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Bueno, eso es si usa la respuesta expresa. Y si simplemente RESPONDER o citar, este método no funcionará

[Administración]

este método fallará

Administración, Tatyana, esto es con la cita pasada. Es decir, seleccioné tu texto, presioné selección de cotización, y luego abrazados por su apodo y nombre, se insertaron.
Solo con boton respuesta tener que poner a tope manualmente.

[Administración]

Administración, Tatyana, esto es con la cita pasada. Es decir, seleccioné tu texto, presioné selección de cotización, y luego abrazados por su apodo y nombre, se insertaron.
Solo con boton respuesta tener que poner a tope manualmente.

Natasha, es muy posible que intente hacerlo. De alguna manera mi propio camino ya se ha desarrollado, la mano se ha acostumbrado a

no use agua embotellada al alimentar

¡Hola! Yo uso esta agua. Masa madre "eterna" de Luka (centeno).
La levadura maduró sin problemas, según el cronograma)) Ya tiene 4 meses.

¡Eso es genial! Entonces todo se juntó

[Sibelis]

Sibelis, Arka,: girl_love: Este es un aplauso para ustedes, niñas)))) Me salí con la mía))) La levadura no creció, de hecho, por sobrealimentación. Les costó un poco y el proceso fue más activo, no tanto que crecieron 3 veces más rápido, pero notablemente más rápido. Alimenté el centeno 3 veces con harina de trigo integral y ayer, en su pico, a las 21-30, amasé la masa, metí un balde con ella en el horno con una bombilla y me fui a la cama.Probablemente se detuvo un poco (era necesario dormir menos) ya que el pan salió con un poco de acidez, pero no asqueó, subió un poco más de 2 veces. Sigo aprendiendo de ti, quiero hornear pan sin amargura. Harina de trigo horneada, premium e integral en una proporción de 50/50. Parece que la acidez no es solo por detenerse, sino también por el hecho de que la harina de centeno se ha quedado ligeramente en la levadura. El pan salió delicioso, corteza crujiente GRACIAS A TODOS))))))
Al parecer, hubo que agregar la harina, luego del amasado quedó claro que había demasiada agua. En algún lugar = Leí aquí que el equilibrio harina-líquido de la masa de levadura se desplaza hacia un aumento de agua Corrígeme, si algo está mal, por favor)))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, ¡Felicidades! delicioso pan!
Acabo de poner la masa en masa madre de trigo, no quería agregar levadura, tomé la receta de Barbariskin como base, cambié ligeramente la composición
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177413.0
y ponlo en un molde sobre pergamino, ya veré que pasa, me parece que mi levadura de trigo esta mas debil

[Nataliy14]

Gracias,Nataliy14, este es mi primer motor de arranque. El marido dijo que este sabor le recordaba a la infancia. Revisé tu enlace, una buena receta))))) Todavía no he llegado al horno, aunque estoy pensando. Si publicas una foto en ese Temko, definitivamente volveré a mirar)))

[Luego mete el pan al horno. Hornee durante 10-15 minutos a 250 grados, con vapor cubierto.Luego, sin sacar el pan del horno, baje la temperatura a 190 grados y hornee por otros 40 minutos, retire el vapor y la tapa ".]

Aún no he llegado al horno, aunque estoy pensando.

Katya, nos gusta más el pan al horno, no hay nada complicado
Leí las publicaciones de Romina, noté las más importantes para mí y horneé:
"Luego mete el pan al horno. Hornee durante 10-15 minutos a 250 grados, con vapor cubierto.
Luego, sin sacar el pan del horno, baje la temperatura a 190 grados y hornee por otros 40 minutos, retire el vapor y la tapa ".
Tengo una sartén para una pareja hasta ahora, y como tapa, compré especialmente un caldero de aluminio. Leí en el foro que es necesario calentar rápidamente la forma, cuando pones pan en 250, ¡para una explosión!
Ahora sueño con una piedra para hornear, ¿no puedo pensar en con qué reemplazarla? real - demasiado caro, se encuentran entre 3 y 5 mil en Internet.

Gracias, Natasha. Cuando me reúna, definitivamente me daré de baja))))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, buen pan!
En cuanto a la acidez, para ser sincero, luché con ella en el pan de trigo, pero sin mucho éxito. Creo que depende de la levadura, aquí muchos escriben que no tienen acidez. Pero esto es más probable después del almacenamiento en el refrigerador, donde se inhiben las bacterias del ácido láctico. Me parece que hay dos formas: 1. seguir la prueba, tomar masa madre para masa en pan de trigo en su punto máximo o incluso un poco antes; 2. Congele el cultivo iniciador en el refrigerador (entonces la levadura pasará a primer plano, pero el "bouquet" se volverá más pobre). También agregué una pizca de bicarbonato de sodio a la masa, ayudó un poco.
En general, la acidez en el pan de masa madre es normal, ¡lo lograste!

Bueno, mi experimento, al parecer, terminó en fracaso ... Le doy la levadura durante cuatro días, no había espuma, la consistencia antes de la alimentación estaba perforada por aire, como un soufflé, huele mal, no entiendo qué. Probablemente, "Pannochka ha muerto"

[Olga]

Probablemente, "Pannochka ha muerto"

Olga, ¿es demasiado pronto para hacer un diagnóstico? Y trata de alimentar a tu pequeña para que se vuelva espesa. Y déjalo ahí. Es posible radicalmente: cuánta levadura tomas, tanta agua, el doble de harina. Obtendrá un bulto apretado. Coloque tres veces el volumen del terrón en un recipiente. Suelen empezar a luchar por sus vidas en condiciones extremas.

[Viki]

Viki, La hice gruesa, no se levantó para nada (aunque no podía controlarla constantemente, solo cuando la alimentaba). Antes de alimentarlo, lo vi esparcirse por el cuenco. Después de la alimentación (50 g de harina de centeno por 50 ml de agua) volvió a espesarse. Pero nunca vi espuma ni ninguna elevación. El olor es desagradable, por eso vinieron pensamientos de muerte prematura.

[COGT]

COGT, No entiendo bien cuántos años tiene tu levadura. Si la estás criando y ella tiene 4 días, entonces este es un comportamiento absolutamente normal.Tuve la misma historia, al 3er día dejó de crecer y olía desagradable, no presté atención y seguí alimentando, a los 6-7 días todo estaba bien. Y si la masa madre de trabajo normal dejaba de subir, entonces ni siquiera lo sé, no tenía eso ... Intenta cambiar los platos, la harina, el lugar de almacenamiento ...
Y todavía no lo entiendo: si la consistencia antes de la alimentación está perforada por aire, ¿sigue aumentando?

[Natasha]

Natasha, mi cultivo de arranque es todavía bastante pequeño, pero no ha parado de subir, y no ha subido ni una sola vez, aunque está cerca de la batería, y lo alimento como debe ser. ¿Cuánto debe dejar antes de alimentar? Al principio solo agregué harina y agua, luego dejé la mitad, pero no hubo diferencia. Esperaré con la eliminación, a ver qué pasa después. Consistencia, sí, aireada, pero como una masa fermentada.

[Sibelis]

SibelisNatasha, dígame, por favor, cuando le dé de comer a un cultivo iniciador para adultos una vez a la semana: si no necesito hacer una masa con él, lo llevo directamente al refrigerador o aún lo alimento y lo dejo crecer, y luego lo pongo en el refrigerador durante la semana.

[COGT]

COGT, bueno, no te preocupes, es una "adolescente difícil")). Alimente en una proporción de 1: 1: 1 una vez al día, haciendo la vista gorda ante su obstinación). Dejé 100 gramos cada vez, agregando 100 g de harina y 100 g de agua. Si deambula, mientras no se corta el agua y no hay moho en la parte superior, entonces el paciente no está desesperado)).

Nataliy14No guardé la levadura en el refrigerador, pero creo que sería bueno mantenerla caliente durante una o dos horas después de la alimentación, para que "el proceso continúe", y luego en el refrigerador. Definitivamente no vale la pena darle a ella para que se levante por completo, entonces la enviará al refrigerador que ya tiene hambre.

[Natasha]

Alimentación 1: 1: 1

Ahh Natasha, entonces tal vez este sea el caso? Agregué y agregué todo, y probablemente no fue suficiente para ella, estaba muerta de hambre. Intentaré dejar solo 100g hoy

[Natasha]

¡Viva, está funcionando! (C) Por primera vez, mi levadura ha subido, ¡qué bueno! Huele a bayas fermentadas. ¿Esta bien? Natasha, ¿debería reducirlo a la mitad antes de la siguiente toma? ¿Después de cuántos días se puede usar en pan? Perdóname por muchas preguntas, solo de alegría "el aliento se detuvo en el bocio"

¡Hurra!)) Continúe alimentando de la misma manera durante varios días. En esta etapa, desarrollé un olor acre a vinagre, que después de 3 días aproximadamente se convirtió en un olor normal a masa madre. Y luego puede comenzar a mantenerlo en una cantidad menor y alimentarlo en una proporción diferente por la mañana y por la noche, por ejemplo, 20:30:30 o 15:25:25.
Horneé el primer pan 10 días después de que la masa madre comenzara a comportarse "como un adulto"; subió de manera constante entre 2,5 y 3 veces en medio día y olía menos ásperamente. Pero no tenía prisa, porque había otra levadura en paralelo. Puedes hacerlo antes)).

buenas tardes, hoy compré masa madre de malta y cebada-1. El vendedor dijo que todavía se necesita levadura. ¿Y para qué sirve entonces la levadura?
¿Cómo edito recetas para que coincidan con mi cultivo inicial terminado?

Si entiendo la situación correctamente, esto no es una levadura, sino simplemente un aditivo mejorador, que el fabricante llama convencionalmente levadura. Ella no levanta la masa, por lo que no es necesario ajustar las recetas por ella.

pero ¿qué pasa con la relación líquido-seco?

¿Cuánto vas a poner en tu cultura inicial?

si un par de st. l., luego puede quitar la misma cantidad de harina o 1 cucharada. l. agregue agua. Pero con tales cantidades, no me molestaría en corregir en absoluto, ya que el contenido de humedad de la harina es diferente para todos, y aún así tengo que ajustar las recetas de harina disponible (leer regla de kolobok)

La pregunta ya ha sido escrita en el tema con el yogurtero, pero es evidente que probablemente sea necesario escribir aquí. Quiero cultivar "levadura eterna" para el pan de centeno, ya que hay borradores en casa, etc., etc. Estaba buscando lo que me conviene. Encontré una nueva yogurtera, hay tres modos. La primera fermentación es la segunda kvas y la tercera vino / licores, los valores de tiempo se pueden cambiar, allí se puede configurar un máximo de 240 minutos y también se puede configurar un máximo de 96 horas, también se puede configurar 36 horas, etc. etc.Así que me interesó la opinión de los expertos, ¿es realmente posible cultivar el cultivo inicial en esta instalación? Máquina de yogur de Orson para 2490

Hola. Intento producir masa madre de centeno. sin embargo, la tercera levadura ya está cubierta de moho (debajo del molde, la estructura de la levadura es burbujeante, como debería ser). Ayuda, por favor ... No puedo entender lo que le pasa, me quedo con la receta. Cambió la harina, cambió el lugar de almacenamiento de la levadura ...

Prueba: dispara el frasco de masa madre, reemplaza la harina (hay un problema), coloca la masa madre en un lugar no tan cálido (28 grados es óptimo, si más alto es peor)

Si todo lo demás falla, simplemente retire con cuidado la capa superior enmohecida y alimente la masa madre restante e intente crecer nuevamente.

Tengo una pregunta: ¿qué es la cultura del joven principiante?

Sabina @
¿Estás seguro de que esto es moho y no una costra densa que se forma sobre la levadura?

¿Es posible hacer masa madre y preparar kvas sobre su base?

Creo que esto es moho, es "peludo" y si lo alimento, se volverá a formar al día siguiente. ¿Cómo se ve la corteza en la masa madre?

Si está peludo, entonces esto es, por supuesto, moho.
¿Tiene mucha humedad en casa?

Sí, es posible. nuestro clima es generalmente húmedo

¿Necesitas remover la levadura durante el día?