Preparaciones de malta y malta: uso en panadería (discusión)

[xsx]

Gracias ... por supuesto, aquí en Argentina hay una cuarta parte de las tiendas chinas, hay un eje de todo tipo de productos, también les compré malta seca, es tan oscuro, marrón oscuro, casi negro / está escrito en el paquete de malta / parece kvas, el café es grande molido, pero cuando lo preparé, no hay olor, me asusté ... luego compré uno tan líquido. Y ahora interesante, no seco, ¿entonces qué? ¿Alguien puede decirme si huele, tal vez no debería usarlo? Los chinos realmente no saben nada ... para qué es, por qué ...

xsx , en vano me asusté, esto es lo que es, me lo dan desde Moscú, en alguna ocasión ...
Por favor, hazle una foto a tu malta, o escribe, como dicen, la buscaré en nuestro Chinatown, nunca había visto tal cosa ...
El concentrado de mosto de kvas está en el frasco sin abrir, no lo uso mientras la malta está ahí ...

¡Personas! Humanos! ¡No tenía malta, luego se me cayó de ambos lados a la vez! Una cuñada vino de Israel, trajo la malta comprada allí como regalo. Parece un polvo beige finamente molido. El pastel se salvó de su recompensa y envió un kg entero, parece un polvo oscuro y más grueso. Por qué son tan diferentes, entendí y decidí que hay dos opciones posibles: o vendían NO malta en Israel, o ahora tengo malta blanca y oscura.
¿Cómo identificar la malta blanca? ¿A qué sabe o huele?
Donde usarlo ¿y cuánto? ¿elaborar cerveza? mezclar con harina?

[Tía besya]

Tía besya Mira la primera página, el administrador pintó ... En mi humilde opinión, esto es malta blanca (cerveza) La malta blanca está incluida en la receta del pan de Riga

Leí esto con atención;) pero hay más sobre la tecnología para hacer la malta en sí, y no sobre su uso. Solo me di cuenta de que la malta blanca (si lo es) se usa solo en la receta del pan de Riga, y no más menciones. El porcentaje de harina es aparentemente el mismo para oscuro y blanco 1-3%

¿En qué departamentos de supermercados o
¿Dónde puedo encontrar y comprar malta?

¿En qué departamentos de supermercados o
¿Dónde puedo encontrar y comprar malta?

¿En qué ciudad buscaremos?

¿En qué ciudad buscaremos?

Vivo en Lituania.

¿En qué ciudad buscaremos?

Estoy buscando malta de Moscú. En los grandes almacenes cercanos no hay ningún otro lugar adonde ir, ni siquiera lo sé.

[Trishia]

Trishia, ingrese su lugar de residencia en su Perfil, puede decidir rápidamente y darle una pista.

Trishia, DonnaRosa , tenemos una sección Panaderías, unir (ver menú Foro) en la que podrás charlar con los vecinos de tu ciudad, zona y averiguar dónde y qué comprar.

Compro malta en el Centro de Exposiciones de toda Rusia. Allí, en el pabellón con aguja, frente a la entrada principal, hay una tienda "House-bread", también tienen un sitio web en Internet.

Muy a menudo, la malta y otros aditivos se venden en tiendas especializadas en molinos harineros. En particular, tenemos Dnipromlin en Dnepropetrovsk, ¡así que hay una tienda con todo esto bueno!

Estaba buscando malta con nosotros, estaba buscando, y luego mi esposo me trajo algo en una bolsa

que le dio un amigo de la cervecería en respuesta a un pedido de malta.
Una vez más, siguiendo el consejo de mi esposo (cuanto más fritos, más oscuro será), calenté este "algo" en el horno y luego lo freí en una sartén. Y después de eso, decidí leer sobre cómo se elabora la malta en el tyrnete ..... Dime por favor, he gastado la cebada, ¿no?

Y después de eso decidí leer sobre cómo se elabora la malta en el tyrnet ...Dime por favor, he gastado la cebada, ¿no?

bueno ... lo prueba, si el sabor es agradable, puede usarlo como aditivo, aunque el incorrecto: el experimento será

bueno ... lo prueba, si el sabor es agradable, puede usarlo como aditivo, aunque el incorrecto: el experimento será

No está refinado, tuvo que ser desechado

Panaderos experimentados, ¿podrían decirme cómo agregar malta de centeno fermentada al pan? ¿Cuánto necesitas?

2-3 st. cucharas, dependiendo del color que quieras conseguir

Lo que agregué a Borodinsky (pensé que era malta) resultó ser extracto de lúpulo, ¿puedo usarlo a menudo?

2-3 st. cucharas, dependiendo del color que quieras conseguir

Gracias por la respuesta. ¿Debería elaborarse con agua hirviendo?

No es necesario.
Prueba esto y aquello. Mira cómo te gusta más.

[ESTIMADOS RESIDENTES DEL FORO!]

ESTIMADOS RESIDENTES DEL FORO!

Se produce comunicación sobre el uso de malta y preparaciones de malta en panadería
AQUÍ.
Bienvenidos

[sazalexter]

sazalexter
¿Ha usado hierba de kvas? Ahora estoy haciendo una lista de los componentes necesarios para hornear centeno ... esto es lo que sucedió: panifarin, malta roja o Glof (¿cuál es mejor?), Todo tipo de chispas, una mezcla de village y Victoria, quiero hacer un pedido en la tienda de Internet BreadDom .... Esto es suficiente o Olvidé algo más ... Consultar esas ovejas, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
mosto de kvas, muy bien, lo uso constantemente, los cultivos iniciadores ya preparados difícilmente se pueden reemplazar
De los productos de la casa-pan-
tomaría seguro
panifarin
extra-R
malta
agram-light
aditivos como
topinambur
polvo de manzana
jarabe
kelp-sacado por curiosidad-no lo recomiendo, en mi humilde opinión

[SchuMakher]

SchuMakher No he estado usando ni Agram ni Flussigsauer últimamente. Solo Glofa y Panifarin. Usé hierba de kvas hasta que compré Glof.
Será mejor que compres melaza y agites todo.

Dime, ¿puedes hacer algo con el kvas casero nórdico?
🔗

En el interior hay 3 bolsas de líquido marrón y 3 bolsas de levadura. La composición dice malta y levadura. ¿Es extracto de malta? Se puede poner en pan, y si es así, ¿cuánto?

[glykoza]

glykoza Este es un concentrado de hierba de kvas. Exactamente lo que se necesita
Use aproximadamente 1 cucharada al gusto. l
Amenaza hasta hace poco se vendía en latas, era más conveniente y no había levadura en la carga.

[sazalexter]

sazalexter gracias por la respuesta
Ahora estoy esperando el resultado de HP.
Tal vez podamos usar levadura, o tal vez podamos usar kvas

[Forex.]

¡Queridos colegas! Déjame llamarte así, porque me he estado probando en este camino durante más de un año. Hay aciertos y fracasos, pero esto no me molesta, al contrario, me estimula a un estudio más detallado de este difícil negocio de la panadería.
Y la pregunta es. En la firma Dom-Khleb, entre otros ingredientes, adquirí Forex.
La etiqueta dice: aditivo para hornear para trigo y pan mixto, estabiliza el volumen del pan y la estructura de la miga, acelera el aumento de la masa. Ingredientes: Carbohidratos, harina de trigo y malta, enzimas amilolíticas, ácido ascórbico. Mis búsquedas en el sitio no tuvieron éxito. ¿Puede decirme quién lo usó, cómo las impresiones y opiniones sobre la composición.

[xsx]

xsx , en vano me asusté, esto es lo que es, me lo dan desde Moscú, en alguna ocasión ...
Por favor, tome una foto de su malta.

Tomé una foto larga ... pero ella lo hizo!

¿Se puede utilizar la mezcla de cerveza oscura como aditivo? Allí, probablemente, todavía hay salto. No puedo encontrar ni malta ni kvas, pero realmente quiero a Borodinsky.

Estimados panaderos, ayer mi esposo me trajo una malta que se llama CARAMEL, no he escuchado tal nombre, lo trajeron de la cervecería, si se puede usar para pan. Parece granos de trigo oscuro, sabe a pan de centeno.

¡Hola! La panificadora (Kenwood 250) solo lleva una semana en casa, torturándola y poniendo a prueba mi paciencia. No hay problemas con el pan blanco, ¡pero sí mucho centeno! Después de leer los mensajes en el foro, encontré respuestas a algunas de las preguntas, ¡queda por conocer MALT CONCENTRATE! ¿Cuánto concentrado se debe agregar y se incluye en el volumen total de líquido? En los mensajes, escriben de 1 a 2 cucharadas. cucharas (al gusto). ¿Alguien puede tener una receta para usar un concentrado de malta, compartir su experiencia?

Díganos la proporción de sustitución de malta por kvas seco.

1 a 1

Estimados usuarios del foro.Encontré un juego de kvas en una tienda, en el que había una bolsa de mosto de kvas, que incluye: malta de centeno fermentada, malta de cebada, harina de centeno y agua. en 1 sobre 60g. mosto, tal sobre se diluye por 3 litros de agua. ¿Cuánto de este mosto se necesita para el pan Borodino o Darnitsky? Y antes de poner todos los ingredientes en el HP, ¿es mejor removerlo con agua?

si el contenido es líquido, agregue todo el paquete, si está seco, luego 3 l

si el contenido es líquido, agregue todo el paquete, si está seco, luego 3 l

Gracias. El contenido es líquido. Probaré todo el paquete. )

[esta es mi propia experiencia y mi opinión.]

Una vez, un tecnólogo me dijo que es imposible elaborar malta: las enzimas que afectan la calidad, el sabor y el olor del pan se destruyen.

Compré malta hace dos años. Comenzó a agregarlo con pan de trigo y centeno de diferentes maneras: lo removió en agua y simplemente lo vertió en harina. No hubo gran diferencia en el resultado. Siempre resultó un pan muy oscuro con un buen sabor y aroma ricos.

Lo anterior es - esta es mi propia experiencia y mi opinión.
Es posible que diferentes tipos de malta y pan requieran una tecnología diferente. En algún lugar que necesite preparar, en algún lugar donde pueda prescindir de él.

[esta es mi propia experiencia y mi opinión.]

Compré malta hace dos años. Comenzó a agregarlo con pan de trigo y centeno de diferentes maneras: lo removió en agua y simplemente lo vertió en harina. No hubo gran diferencia en el resultado. Siempre resultó un pan muy oscuro con un buen sabor y aroma ricos.

Lo anterior es - esta es mi propia experiencia y mi opinión.
Es posible que diferentes tipos de malta y pan requieran una tecnología diferente. En algún lugar que necesite preparar, en algún lugar donde pueda prescindir de él.

Rina72
También lo cocí al vapor al principio, pero no con agua hirviendo, sino con agua caliente, porque así es como los autores de las recetas recomiendan más a menudo, y luego leo reseñas de que se puede usar malta seca, y desde entonces solo he hecho esto.
No veo la diferencia.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

Buenas tardes))) por favor dime ¿dónde puedes comprar malta de centeno en Krasnodar? Estaré muy agradecido por la respuesta

[(Andrei)]

Buenas tardes))) por favor dime ¿dónde puedes comprar malta de centeno en Krasnodar? Estaré muy agradecido por la respuesta

(Andrei)
Ve a tus compatriotas en la página
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 ahí lo descubrirás

[Administración]

Si simplemente vierte agua hirviendo o agua caliente sobre la malta y espera a que se enfríe (unos 20-30 minutos), entonces sí, no hay diferencia, en comparación con un ajuste seco.

Correctamente, la malta debe cocerse al vapor y mantenerse a una temperatura de 65 * C durante aproximadamente 2 horas, luego enfriar gradualmente a 35 * C y solo luego poner en la masa.
Durante este proceso, la malta se sacarifica, que es lo que le da al pan de harina de centeno su sabor y espíritu únicos. y un efecto beneficioso sobre la masa.

Administración
¡Gracias, como siempre con la información más convincente y precisa!
¡Debemos intentar! Me dormí cada vez más rápido, simplemente me quedé dormido y ... feliz

[Lana]

Lana, ahora prueba mi versión y me interesa tu opinión, que pasa

[Lana]

Lana, ahora prueba mi versión y me interesa tu opinión, que pasa

¡Convenido! 🔗

Moscovitas !!!!! ¿En que tienda online puedes comprar malta ???

Gracias, Gasha
Yo mismo ya he revisado los pasteles, pero tienen que obtener 1.500 rublos, y no hay nada especial para comprar excepto malta ...
Traté de convencerme de que los moldes de silicona me serán útiles adicionalmente ... A mis 10 ya existentes ... No ... no funcionó ...
Probablemente tendremos que hacer la malta en sí ...

[AQUÍ]

Mil, ¿puedes ir al centro de exposiciones de toda Rusia? Hay una tienda especial para panaderos. AQUÍ

OOOO !!!! Pero este es el tema !!!! Por supuesto que pasaré. Las lluvias terminarán, ¿por qué no dar un paseo? ¡¡¡¡¡¡Gracias!!!!!!

Buena salud, la tienda es maravillosa ... Yo mismo compro todo allí

¡Hola!
Estoy aprendiendo a hornear pan. Leí lo básico (la regla del kolobok, la transferencia de ingredientes secos a líquidos y una sección para principiantes, pero se puede ver mucha confusión). La felicidad en la casa 3ª semana Poco a poco voy al pan de centeno, mientras que solo leo y como, quizás una pregunta estúpida - ¿Qué malta es mejor comprar seca o líquida?
Tenemos malta líquida TM Irex Winner D y malta de centeno fermentada Ucrania. ¡Escriben que es similar en calidad al Rogamalt austríaco!
Por lo que hay en la superficie, también me queda claro como principiante: el líquido tiene una vida útil más corta, pero no necesita ser cocido al vapor. Pero casi todas las recetas son secas, es decir, necesitarás reducir la cantidad de líquido por el volumen de malta líquida, ¿verdad? ¿Y cómo entender cuánto agregarlo entonces? Es más conveniente hacer kvas a partir de líquido, más rápido y más fácil, como entendí por lo que leí.
Por favor, ayúdeme a tomar la decisión correcta para no terminar con un montón de hemorroides.