Pan con forma de trigo y centeno con masa madre de kéfir de Admin. ( En el horno)

La primera es si es posible hornear pan de trigo y centeno en una panificadora, ya que mi horno no es muy bueno. Y el segundo.

Casi todos mis panes se pueden hornear en una panificadora, para esto he creado un tema especialmente en el que muestro dos opciones de horneado a la vez: para el horno y para la máquina de pan.

Aquí, pruébalo.

Pan de hogar de trigo, centeno y maíz de Admin.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Horneo este pan en una panificadora. En lugar de kvas seco y cerveza, puse kvas ordinario. Reduzco todos los productos 2 veces, de lo contrario no se hornearán. Resulta una hogaza de tamaño regular.

Qué tipo de pan se obtiene de un vaso de harina.
Hago todo en una panificadora, todo se hornea

Qué tipo de pan se obtiene de un vaso de harina.
Hago todo en una panificadora, todo se hornea

También hay casi 2 tazas de masa madre allí, por lo que el pan es de tamaño normal.

Por cierto, quería preguntar: ¿debería poner la levadura directamente del refrigerador o primero debe revivirla? Lo puse de diferentes maneras, una vez que incluso vertí kéfir y vertí harina, quería configurarlo para revivir, pero tuve que configurarlo inmediatamente para hornear. El pan quedó bien, solo que sin acidez, a mi esposo le gustó aún más.

Por cierto, quería preguntar: ¿debería poner la levadura directamente del refrigerador o primero debe revivirla? Lo puse de diferentes maneras, una vez que incluso vertí kéfir y vertí harina, quería configurarlo para revivir, pero tuve que configurarlo inmediatamente para hornear. El pan quedó bien, solo que sin acidez, a mi esposo le gustó aún más.

La masa madre debe alimentarse antes de hornear pan.

Es solo la levadura fermentada la que le da esa acidez específica al pan.

Kéfir - entonces kéfir, haz lo que más le gusta a tu marido

Ayer horneé pan basado en esta receta con mi propia voluntad. Quedó muy sabroso, gracias. Saqué el pan del horno anoche, quería tomar una foto por la mañana, pero no estaba allí. El esposo y el hijo se sentaron hasta tarde en la computadora, bueno, y el niño se refrescó. Por la mañana, los restos del lujo me esperaban en la mesa.

Luché durante mucho tiempo con la acidez de la levadura, resultó demasiado brillante para mí en el pan. Quería deshacerme de él en el calor del momento. Traté de cambiar a panes de centeno sin masa madre natural, pero no me gusta el sabor y el olor de la harina de centeno en tales panes. Si la fuente de la harina de centeno es la masa madre, el sabor y el aroma del pan son completamente diferentes. Todavía no podía lograr la armonía del gusto hasta que llegué a verdades comunes sobre mis errores. Me atrevo a expresarlos para aquellos que quieren usar masa madre de kéfir en el pan, pero me gusta la acidez sutil y discreta:
- la cantidad de cultivo iniciador fermentado debe ser aproximadamente igual a la cantidad de alimento. Si la cantidad de masa madre es mucho más que el aderezo, entonces la biomasa hambrienta se come todo en un momento, sin tener tiempo de refrescarse y renacer, y la acidez de la masa madre aumenta constantemente. Y crece hasta tal punto que incluso la levadura en un ambiente tan ácido deja de funcionar, y la propia masa madre comienza a "saltar" y no saca el aumento de la masa, ha experimentado todo el "encanto" de tal renacimiento (comenzó a alimentarse en volúmenes iguales, resultó mucho mejor, ahora intentaré cambiar a la alimentación en proporciones de peso iguales, por lo que será más conveniente calcular la cantidad de harina-líquido en las recetas);
- seleccione su cantidad de masa madre en recetas, 3-3.5 vasos (que el administrador me perdone), resultó ser mucho para mí,
la cantidad promedio a la que el pan se volvió sabroso para mí es de unos 300 ml. Es imposible observar estrictamente la cantidad de masa madre indicada en las recetas, porque la masa madre en sí puede tener una acidez completamente diferente, finalmente me llegó. Y luego se devanó los sesos por todos lados: ¿por qué algunos dicen que hacen un pan delicioso con masa madre, mientras que otros se quejan del sabor a vinagre?
- no dudes en probar tu masa madre antes de usar y la propia masa al amasar, para que a lo largo del camino puedas estimar con qué acidez salió la masa madre y cómo sale la masa, y guardar el pan si es necesario agregando harina-azúcar.

tal vez, estoy hablando de cosas que se dan por sentadas, pero para mí fueron una revelación))

[Ánimo]

"- seleccione su cantidad de masa madre en las recetas, 3-3,5 vasos (que el administrador me perdone), resultó ser mucho para mí,
la cantidad promedio a la que el pan se volvió sabroso para mí es de unos 300 ml. Es imposible observar estrictamente la cantidad de masa madre indicada en las recetas, porque la masa madre en sí puede tener una acidez completamente diferente, finalmente me llegó. Y luego se devanó los sesos por todos lados: ¿por qué algunos dicen que hacen un pan delicioso con masa madre, mientras que otros se quejan del sabor a vinagre?
- no dudes en probar tu masa madre antes de usar y la masa misma al amasar, así podrás estimar en el camino con qué acidez salió la masa madre y cómo sale la masa, y guardar el pan, si es necesario, agregando harina-azúcar ".


Ánimo, y hablo constantemente de ello, y respondo constantemente "skoko para colgar en gramos".

Y no tengo que hacerlo de una en una, se obtienen diferentes masas madre en consistencia, en cantidad, en sabor y en horneado.
La receta se publica una vez, y los productos horneados se preparan muchas veces y siempre de manera diferente.
Una receta es una guía de lo que se puede hacer de esta manera y de qué productos, y luego debe adaptarse a su gusto.

Así es, miras los productos horneados para los mismos productos, y todos resultan de manera diferente, incluso al gusto, a quien le gustó, elogió, no tuvo éxito o no le gustó, están en silencio.

Y no debería ofenderse con el autor de la receta. Esto equivale a sentirse ofendido por sus preferencias gustativas, que en esta receta de pan no coincidían con las del autor.

¡El mejor asesor es tu propia experiencia!

Estoy muy contento de que hayas pasado por esto y hayas encontrado tu propio gusto, el éxito.

Chicas, ¿cuál es la misma receta de este pan para máquina de pan, quién lo probó?

Chicas, por favor explíquenme cómo lograr una superficie tan hermosa y suave como su pan. Desde que la harina de centeno y la masa madre aparecieron en nuestra casa, mi esposo anunció que solo le gustaba el pan gris. Esto es ciertamente alegre, pero ... Los experimentos con pan de centeno puro no fueron coronados por el éxito (el resultado en el tema es 100% centeno). Decidí probar la versión de trigo y centeno del Resultat en la foto.

Horneé pan de acuerdo con esta receta y ... no funcionó, la primera vez todo fue tan terrible: la masa resultó ser líquida, pero no agregué harina, pensé que estaría horneada, 3 tazas de masa madre fue para mí muyooo, resultó agrio (podemos hacer masa madre peróxido, no lo sé), pero cuando horneé para esto https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 receta, en lugar de kéfir con MK, todo estaba bien tanto en sabor como en ácido ...
Y el de hoy también está pegado a la forma, en general, en la frustración tengo razón ... No experimentaré más, hornearé lo que me gustó ...

Mis experimentos fallidos con pan de centeno continúan: después de transferir la enésima cantidad de productos y platos de hornear (la cerámica estalla por la caída de temperatura), pero sin lograr resultados positivos en el horno, decidí volver a la panificadora. : - \ Tampoco es un órgano de barril: antes de hornear, la masa tiene tiempo de subir y bajar. : '(Además, si saca la espátula inmediatamente después de amasar y hace una prueba larga, al final de la misma, comienzan a formarse burbujas en la masa (aparentemente la masa se está acidificando, aunque reduje la cantidad de levadura), y en el producto terminado el techo y el pan poroso solo se comban en la parte superior del pan, y en los lados y en la parte inferior hay una miga densa, y si no se quita la paleta, luego del tercer amasado, la masa no tiene suficiente fuerza para el tercer aumento.
Mi levadura es vieja y glotona (por eso le pongo menos). La harina de trigo cambió varias veces y la levadura también. Desafortunadamente, no puedo cambiar el centeno, ya que no hay alternativa.
No puedo determinar qué estoy haciendo mal, pero por ensayo y error estoy traduciendo estúpidamente productos. ¿Decirle a la gente buena qué hacer?

[no se necesitan tres ascensores]

luego, después del tercer entrenamiento, la prueba carece de fuerza para el tercer ascenso.
¿Decirle a la gente buena qué hacer?

Ni trigo ni masa de centeno puro no se necesitan tres ascensores!
Por lo tanto, la masa y los peróxidos que se ve obligada a subir tres veces.

¿Qué hacer? Primero, tome un descanso y ahorre dinero para la comida.

Intente detenerse y pensar en sus errores, analizar todo, leer consejos y armar el esquema correcto para amasar, fermentar y hornear pan.

Si lo desea, intente hornear mi pan de trigo y centeno en una panificadora. No tiene problemas y es sabroso, muchos lo consiguen. Simplemente no realice ninguno de sus cambios y adiciones, pero solo observe cuidadosamente el proceso, esto lo ayudará más.

Ahora encontraré el enlace y lo eliminaré.

Pan de trigo y centeno "Darnytskyi" por Admin (página 11, Respuesta 159)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


¡Buena suerte!

Admin gracias por la receta. Lo he estado buscando durante mucho tiempo, y ayer el pan se hizo realidad, pero se ha ido, la hogaza es demasiado pequeña. Lo horneé en el horno como todos los demás, porque no tengo. Pero hay algunos peros: en primer lugar, mi levadura no pasó hasta que le eché levadura. y ya noté que no puedo hacer masa madre con harina de centeno de ninguna manera, mientras que de la vena de trigo durante mucho tiempo (agua y harina en la mitad de una alimentación semanal) y levanté cualquier masa sin levadura en absoluto, pero durante mucho tiempo durante la noche. Además, reduje en consecuencia la cantidad de levadura en la receta principal y reemplacé 100 gr. harina blanca para rústico oscuro y 50 para centeno. El resultado, como se dijo, superó todas mis expectativas. ¡Gracias!

Gracias por sus comentarios, ¡es bueno escucharlos!

Bueno, cada uno tiene éxito a su manera, lo más importante es lo que pasa, y es bueno

Se puede hacer sin levadura, este es un proceso más largo.
La levadura simplemente acelera el proceso de prueba.

¡Te deseo éxito!

Dime, ¿también se están discutiendo otros tipos de pan? Aquí estuve una vez en la ciudad eterna y todavía recuerdo el pan allí ... delicioso. no "suave y esponjoso que se derrite en la boca" sino por el contrario, denso, elástico, "goma" si esta palabra es apropiada aquí, requiriendo una buena cantidad de trabajo de las mandíbulas al masticar ... Había un pan similar en Georgia: hay más agujeros en el interior que miga ... entiende lo que quiero decir? Ayúdame a encontrar / crear una receta, estaré muy agradecido.

Admin, por favor dígame qué tipo de especias de pan usa. ¿Qué composición o cómo se llaman? y por qué tienes un nombre masculino?

Dime, ¿también se están discutiendo otros tipos de pan? Aquí estuve una vez en la ciudad eterna y todavía recuerdo el pan allí ... delicioso. no "suave y esponjoso que se derrite en la boca" sino por el contrario, denso, elástico, "goma" si esta palabra es apropiada aquí, requiriendo una buena cantidad de trabajo de las mandíbulas al masticar ... Había un pan similar en Georgia: hay más agujeros en el interior que miga ... entiende lo que quiero decir? Ayúdame a encontrar / crear una receta, estaré muy agradecido.

La ciudad eterna es Roma, ¿o qué? Si hay, entonces la harina es diferente y el agua y la levadura. Las tecnologías también son diferentes ...
Como usted describe, lo más probable es que se trate de pan de masa madre sin leche. Ir a la sección
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0tal vez algo te resulte útil.

Admin, por favor dígame qué tipo de especias de pan usa. ¿Qué composición o cómo se llaman? y por qué tienes un nombre masculino?

No soy un administrador, pero la composición de todo indica con gran detalle qué aditivos. Lea cuidadosamente. Ellos, estos aditivos, dependen, me parece, de las preferencias personales: puede secar eneldo u otra cosa, preparado de forma independiente, o un conjunto comprado de hierbas provenzales.

Y Admin no es necesariamente masculino, es uno de los derivados de otro nombre femenino. Bueno, como, por ejemplo, Alexandra - Shura, etc.

[Polinka]

Admin, por favor dígame qué tipo de especias de pan usa. ¿Qué composición o cómo se llaman? y por qué tienes un nombre masculino?

Polinka , Respondo la pregunta que me hiciste.

Ya escribí sobre mi apodo: este es un derivado del nombre completo, hay una mujer MISHA en el foro.

Las especias para pan incluyen
comino entero 5 porciones
cilantro molido grueso 2 porciones.
granos de anís 1 ración
grano de hinojo 1 ración

Mezclo todas las especias en un frasco, las mantengo cerradas debajo de la tapa.

Yo uso 1 cucharada. cuchara medidora para 400-500 gramos de harina de masa de trigo y centeno, estas especias son muy adecuadas para la masa de trigo sarraceno.

Tomé prestada esta composición de especias de Pokhlebkin.

Compro especias en tazas medidoras de uzbecos en el mercado.

¡Buena suerte!

Y yo uso eneldo, cilantro y comino. Moler en un molinillo de café y poner mucho, sabor y aroma !!! Se puede adquirir en la farmacia.

Señores, leve y gravemente herido por el horneado, todavía tengo una pregunta: ¿se debe remojar o agregar viva la avena así? Lo empapé, todo fermentó bien y subió, pero en la forma terminada la miga salió un poco mucho. ¿Qué hacer? bueno, quien tiene la culpa? por cierto, pero se mantuvo fresco durante bastante tiempo.

Señores, leve y gravemente herido por la cocción, todavía tengo una pregunta: ¿se debe remojar o agregar la avena viva?

Empapé, cocí al vapor y agregué vivo. Entonces: sobre todo me gusta vivo y para que con el líquido antes del amasado, ¡no, no! En segundo lugar, vierto leche caliente + miel + mantequilla, y cuando se enfría, todo lo demás. ¡Pero! Ten en cuenta que todo el mundo tiene gustos diferentes .... Yo soy de los "heridos de gravedad", así que te diré esto: hasta que pruebes todas las opciones, no encontrarás la tuya propia.

También debe tener en cuenta el hecho de que, dependiendo del tipo de cereal, la miga en el pan terminado puede estar un poco húmeda, esto tampoco es para todos. Los copos secos requerirán más líquido para mezclarse.

Gracias. Intentaré más, reportaré los resultados. Pero también existen tales cepas: existe la llamada harina de trigo sin blanquear. rústico. ¿Crees que es posible reemplazar completamente el trigo habitual con él? Y también quiero intentar agregar harina de trigo sarraceno en algún lugar. ¿Crees que no es peligroso? Y lo último para hoy antes de los productos horneados de mañana: ¡todos tienen la misma oportunidad de dar los mejores consejos sobre las preguntas anteriores!

Gracias. Intentaré más, reportaré los resultados. Pero también existen tales cepas: existe la llamada harina de trigo sin blanquear. rústico. ¿Crees que puede reemplazar completamente al trigo común? Y también quiero intentar agregar harina de trigo sarraceno en algún lugar. ¿Crees que no es peligroso? Y lo último para hoy antes de los productos horneados de mañana: ¡todos tienen la misma oportunidad de dar los mejores consejos sobre las preguntas anteriores!

Para agregar harina de trigo sarraceno, no hay peligro, no se envenene. La pregunta es cuánto agregar. Mire las recetas en el foro, discutidas varias veces hoy.

Puede reemplazar la harina, solo diferentes harinas toman agua de diferentes maneras, ajuste el bollo.

Nuestro consejo en el foro depende de nuestra preparación para hornear pan, experiencia.

... Dejé a mi abuela y abuelo, y más aún de Viktosh. Más bien, soy yo, él, en el sentido de que la masa resulta bastante líquida. No lo aplasto como está, después de fermentar, lo relleno en un molde allí encaja mientras el horno se calienta y hornea. ¿Estoy haciendo algo mal en tu opinión? Agregué harina de trigo sarraceno, realmente no me envenené, pero tampoco probé el manjar.Pero, ¿alguien usó harina de soja?

así que tomé esta receta tuya como base: kvas y trigo blanco sin azúcar reemplazando el trigo sarraceno sin blanquear. Bueno, tal vez no lo hice bien; no fluía, por supuesto, y era más espeso que en los panqueques, pero era imposible enrollar nada sin agregar harina, ni una salchicha ni un bollo. Y así el pan salió normal y horneado normalmente, no lo querría más denso.

Hizo pan de trigo y centeno con cerveza con la adición de masa madre de kéfir. Como no se decía en ninguna parte qué tipo de harina de trigo usa la gente, utilicé una panadería de la más alta calidad. Todo está bien, pero el pan sabía a hogaza. Claramente no estuvo a la altura del presente. Después de un largo pelaje en Internet, olfateé que la harina de segundo grado se usa para el pan negro. Con mucha dificultad lo saqué y ayer lo horneé con esta harina. Rosa, claro, es peor, pero sabía a centeno de verdad. La estructura del pan es finamente esponjosa. La harina de centeno para Darnitsky debe reducirse claramente, pero para Karelia es la correcta. Probaré con Karelia.

Y ninguno de los autores te da plena garantía de que al copiar la receta recibirás el pan que a ti personalmente te gusta.

Nuestros gustos simplemente no coincidían.

Prueba y busca tu sabor a pan

Yo también hoy saqué mi levadura, la alimenté y puse la masa durante la noche. No agrego levadura, por lo que lleva mucho tiempo. Yo uso harina integral y harina de centeno y trigo. Se requiere un poco más de agua. Tengo un problema con la forma: la masa se pega. Traté de poner papel de hornear dentro del molde para que se pegara al pan.

Sí, olvidé preguntar qué se debe hacer para que brille la parte superior. y empapado con agua y aceite untado y sin efecto.

No es necesario engrasar antes de hornear. Después de hornear, cepille con aceite vegetal mientras aún está caliente; funciona bien con aceite de oliva. La corteza se volverá más suave y brillante.

Ayer horneé pan a base de los campesinos (del recetario). Pero dado que la receta original ha sufrido muchos cambios, la publico en una receta separada:

caldo de patata - 270 ml
sal - 1.5 cucharaditas.
azúcar oscura - 2 cucharaditas
harina de trigo - 250g
harina de centeno - 220 g
levadura prensada - 10g
masa madre - 4 cucharadas. l.
gluten - 2 cucharaditas
salvado - 1.5 cucharadas. l.
aceite vegetal - 2 cdas. l.

modo básico, corteza media, peso 750g

Califico el resultado de la cocción del viernes como positivo.

... y también productos de panadería de Viktoshi

Admin, ayer horneé pan según su receta. Muchas gracias por desarrollarlo. El pan es solo un cuento de hadas, y el sabor y la miga, mmm, mmm, mmm. La familia murió de una sentada tan pronto como se enfrió. Ni siquiera tuve tiempo de tomar una foto. ...
Pero tengo un par de preguntas para ti: ¿qué papel juega la cerveza en la receta? Puedes reemplazarla con algo, por ejemplo. para caldo de papa, suero. ¿Y se puede reemplazar el kvas seco por malta? Bueno, no vendemos kvas seco, ni siquiera en invierno. Y generalmente me olvidé de poner la achicoria. Gracias de nuevo por la receta

[Oscuro]

Pero tengo un par de preguntas para ti: ¿qué papel juega la cerveza en la receta? Puedes reemplazarla con algo, por ejemplo. para caldo de papa, suero. ¿Y se puede reemplazar el kvas seco por malta? Bueno, no vendemos kvas seco, ni siquiera en invierno. Y generalmente me olvidé de poner la achicoria. Gracias de nuevo por la receta

Oscuro la cerveza contiene centeno, malta de cebada, hay variedades que contienen lúpulo, esto es lo que se necesita para mejorar las propiedades de la masa de centeno. Lea la composición en la etiqueta de la cerveza.

La cerveza es cerveza. El caldo de patata no contiene malta. Pero también tiene un buen poder para levantar masa. La masa de centeno requiere fuerza y ​​acidez.
Está en cerveza. Si prepara papas (es mejor tomar papas hervidas), agregue requesón viejo, manzana rallada agria para el ácido.
Hay una receta para ese pan de centeno con requesón en mi galería, mira.

Lea la composición del kvas: contiene centeno y malta de cebada.Si hay malta natural, ¿por qué sustituirla por kvas?
Utilizo kvas por una razón: ¡no tenemos malta natural!

Se puede omitir la achicoria, no lleva carga alguna sobre la estructura de la masa. La achicoria solo le da a la masa un color oscuro.

Hornea y come para la salud

Roma, ¿alguna vez has usado malta sin fermentar? Belovodye comenzó a producirlo bajo el nombre de Malodukha, brotó grano de centeno, se secó y se molió en granos.
¿Reemplazará la malta de centeno fermentada o simplemente se sustituirá por la harina de centeno?

No, Alexandra, no lo hice.

En primavera iré a Moscú con una bolsa grande y me abasteceré de todas las delicias de la panadería. No voy ahora.

Roma, ¿alguna vez has usado malta sin fermentar? Belovodye comenzó a producirlo bajo el nombre de Malodukha, brotó grano de centeno, se secó y se molió en granos.
¿Reemplazará la malta de centeno fermentada o simplemente se sustituirá por la harina de centeno?

Me disculparás por interferir en la conversación de las luminarias, pero por lo que se dice aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Parece indicar que la malta sin fermentar es mucho más activa que la malta fermentada (que se utiliza principalmente para dar color y sabor). Es cierto que cómo actúa exactamente con la harina, realmente no lo entendí, solo entendí que si la harina es débil, las bromas con él son malas.

Personalmente, procedo del hecho de que "peces sin peces y cáncer"

Si ni uno ni el otro están a la venta, ¿qué hacer?

Usamos lo que tenemos, mejoramos la harina y la masa con otros aditivos en la masa (cerveza negra, patatas hervidas, etc.), sustituimos una por otra, etc.

Lo que está escrito en el artículo es genial y necesitas saberlo, pero también es muy importante poder hacer sustituciones para lograr una buena prueba.

Esta es mi opinión y la hago (la vida hace)

Gracias por leer atentamente los materiales del foro.

No utilicé el extracto, sino 100 g de malta de centeno pura sin fermentar por 500 g de grano de trigo y harina, y panifarina agregada. Intuitivamente, pero también según la descripción de la acción, y también según las propiedades organolépticas del pan resultante, el mismo

Y yo, por mi analfabetismo y falta de curiosidad, no sabía que los granos germinados (que vendemos son trigo) son malta. y lo agregué sin saberlo, cambiándolos, por ejemplo, harina de trigo o mi harina de campo favorita. Pensé que de esta manera enriquezco el pan con vitamina E como está escrito en el paquete. No noté ningún cambio en el comportamiento de la masa y en el sabor del pan. No se endurece durante mucho tiempo, es cierto. Simplemente no tengo tiempo ...

[Malta: grano germinado, seco y molido.]

MALTA
información del sitio
🔗

Malta: grano germinado, seco y molido. Para la preparación de la malta de centeno rojo, antes del secado, también hay languidecimiento o fermentación.

Las materias primas para la producción de malta son principalmente centeno y cebada, pero también se utilizan mijo, avena y otros cereales.
Hay dos tipos de malta: blanca - enzimáticamente activa y roja, enzimáticamente inactiva. El blanco está hecho predominantemente de cebada y el rojo de centeno.

La malta se utiliza en muchos sectores de la industria alimentaria y aromatizantes: panadería, elaboración de cerveza, destilación, producción de levadura.

En panadería, la malta de centeno rojo se utiliza para preparar varios tipos de pan de centeno (natillas, Borodino, amateur) y de trigo (té, carelio-finlandés). La malta blanca está incluida en la receta del pan de Riga. La malta de centeno roja imparte aroma, sabor y color característico al pan, lo cual es especialmente importante cuando se hace pan de centeno con harina integral para mejorar su sabor, y cuando se hace pan con harina de trigo de segundo grado (85%) para agregar sabor, color más agradable y mejor elasticidad (se elabora malta con parte de la harina).

“En la industria cervecera para la elaboración de S. se utiliza principalmente cebada, y en ocasiones trigo, además de cebada, avena, centeno, trigo, y en América también se utiliza maíz en destilería. si C.en forma seca o fresca, distinga entre S. seco y S. verde. "Saqué esto de Wikipedia.

¡Buen día!

Horneo pan según tu receta con masa madre de kéfir. Y tenía una pregunta: ¿puedes hornear pan de masa madre con un temporizador ... bueno, quiero decir, poner todo en HP por la noche y programar un temporizador para la mañana? ¿Qué piensas ... nada puede pasarle a la levadura de la noche a la mañana sin supervisión ... bueno, digamos que no se escapará?

¡Buen día!

Horneo pan según tu receta con masa madre de kéfir. Y tenía una pregunta: ¿puedes hornear pan de masa madre con un temporizador ... bueno, quiero decir, poner todo en HP por la noche y programar un temporizador para la mañana? ¿Qué piensas ... nada puede pasarle a la levadura de la noche a la mañana sin supervisión ... bueno, digamos que no se escapará?

Un conocido mío en HP Kenwood prepara un lote por la noche y hornea con un temporizador para la mañana. Hornea centeno en masa madre, pero no kéfir.

Admin, buenas tardes !!
Y de nuevo, yo ... te molestaré con preguntas estúpidas. He estado horneando este pan de forma regular 2 veces a la semana durante un mes ... pero nunca tuve una cúpula tan hermosa como la tuya, nunca tuve una cúpula más precisa. El pan tiene la forma correcta de ladrillo ... y por eso quieres estética. Es cierto que horneo en HP. Y la última masa madre que obtuve era taaaan espesa y decidí experimentar, al cargar los componentes en HP agregué otros 100 gramos de harina de centeno. La cúpula funcionó, pero todo estaba agrietado con pequeñas rayas. Parecía arcilla seca después de una larga sequía, pero sabía así, la corteza no es dura.

Decidí tomar una foto de mi pan para que quede más claro.



Vista desde arriba





y en el contexto

[muy]

Yo siempre hago pan de centeno así, aunque sin cerveza ni achicoria,muy resulta delicioso
ayer me atreví a intentar hacerlo sin levadura y en HP.
Por la tarde, saqué la levadura del refrigerador, la dejé calentar, la alimenté: había un vaso de kéfir viejo y medio vaso de suero, agregué harina con la consistencia de una masa para panqueques, lo dejé hasta la noche. Alrededor de las 22:00 se vierte en un balde 400gr. levadura,
un vaso (230ml) (en la balanza 130gr.) de harina de trigo
1 cucharada. l. aceite de oliva
1.5 tabla. l. miel
2 mesa. l. leche en polvo
2 cucharaditas sal
3 cucharadas l. kvas seco
cantidad de ingredientes por barra pequeña
en el proceso de mezclado añadimos otros 2cl. cucharadas de harina de centeno
Amasando en el modo "masa", en este modo el horno amasa durante los primeros 20 minutos, la masa no estaba tan líquida como Admin, casi un bollo normal, untado un poco por el fondo. La próxima vez intentaré hacerlo más delgado, como aconseja el administrador.
Inmediatamente después del lote, apagó la estufa y dejó todo para la mañana. A las 10 de la mañana se santiguó y prendió los pasteles. Una hora después el pan estaba listoPts. sabroso corteza crujiente, carne uniformemente perforada. El pan no esperó a que se enfriara por completo, estaba perdiendo un cuarto por el desayuno.

Dime cuánta malta se puede poner en lugar de kvas según esta receta, solo tengo malta y luego necesito poner cerveza o no.
Encontré información de que la malta no debe cocerse al vapor con agua hirviendo, y en otros lugares esto es exactamente lo que recomiendan.