Pan de hogar de trigo, centeno y maíz

Pan de hogar de trigo, centeno y maíz

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	300 g
harina de centeno	80 g
Harina de maíz	80 g
Cerveza oscura	150 ml
Casa de Ryazhenka	200 ml
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	2 cucharadas. l.
Aceite de girasol	3 cucharadas l.
Levadura	1,5 cucharaditas
Kvas seco	2 cucharadas. l.
Achicoria instantánea	1 cucharada. l.
Especias para pan	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Ponemos todos los productos en el cubo de la máquina de pan y luego usamos el mismo modo de máquina de pan que usaremos para hornear pan.
• 1. Modo básico (básico), si el pan se hornea completamente en la panificadora.
• 2. Modo masa, si horneamos pan en el horno.
• Las tres primeras fotografías muestran el estado de amasado y leudado de la masa común a los dos modos de horneado del pan.
• Así se ve el bollo después del primer amasado de la masa. Reviso el amasado con los dedos, el dorso de la mano, doblando los dedos, las segundas falanges de los dedos. Por lo tanto, es más conveniente presionar la pieza de masa: un bollo y sentir su condición. El hombre de jengibre rebota bajo los dedos cuando se presiona y se pega al tacto.
• En esta foto, el bollo después del segundo amasado de la masa también sale a la mano, pero ya suave, amasado, aceitoso. Compare la condición y la diferencia de los koloboks después de dos mezclas.
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• Además, la masa de acuerdo con el programa de la máquina de pan pasa a fermentar (subir).
• Así es como se ve la masa después de la primera prueba. Como puede ver en la foto, la masa se extiende sobre el cubo, lo llena con fuerza a lo largo de todo el contorno y se eleva gradualmente bajo la influencia de la levadura. La temperatura en la estufa en este momento debe mantenerse a no más de 30 ° C.
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• Para aquellos que eligen hornear pan en una panificadora, no pasa nada y el proceso de horneado continúa.
• Para aquellos que pretenden hornear pan en el horno, el programa Masa ha finalizado y sacamos la masa del cubo a la mesa de corte.
• Así es como se ve la masa en el escritorio.
• Preste atención al hecho de que la masa en un balde se ve igual para quienes continúan horneando pan en una máquina de pan. Parece interesante, encaja bien, fosa nasal. Todo esto es obra de la levadura y el dióxido de carbono, que se libera cuando la levadura, el agua y el azúcar interactúan. El dióxido de carbono en forma de pequeñas burbujas afloja la masa, por lo que muchos volcanes pequeños y grandes son visibles en su superficie y en su interior. En ocasiones, dependiendo de los productos incluidos en la receta de la masa, al amasar, estas burbujas volcánicas estallan bajo la acción de las manos y al presionarlas emiten chirridos.
• 
• Forme una torta con la masa, luego dóblela en un sobre y estará lista para la segunda prueba.
• Ahora ponemos el sobre en una canasta de mimbre normal, sobre papel de horno.
• Y metemos al horno para una segunda leudación a una temperatura no superior a 30 * C, hasta que la masa se duplique.
• Para aquellos que hornean pan en una máquina de pan, la segunda prueba de la masa se realizará en la máquina de pan.
• Después de fermentar, la masa se dobló, se rajó por un lado y para no quedarse más tiempo (lo cual es malo para el pan), comenzaremos a hornear pan.
• Pasamos la pieza de masa a una bandeja de horno directamente sobre papel de horno, mientras tomamos con cuidado el papel por las “orejas” y lo transferimos junto con el papel.
• Transferimos la bandeja para hornear al horno, configuramos la temperatura del horno a 180 * C, el horno comienza a calentar.
• Lo mismo ocurre en el cubo de la máquina de pan cuando comienza el proceso de horneado. La cubeta comienza a calentarse gradualmente hasta los mismos 180 * C, mientras continúa (con dos métodos de horneado de pan) la subida de la pieza de masa, que se detendrá cuando la temperatura alcance los 60 * C dentro de la propia pieza. Además, la masa ya no se elevará, comenzará el horneado del pan y otros procesos en la masa y el pan.
• Después de 25 minutos de horneado, cuando la corteza del pan esté coloreada y formada, puede reducir la temperatura de horneado a 165 * C y poner el pan a punto, lo cual es conveniente verificar con una sonda de temperatura a 95-97 * C dentro del pan.
• El pan está listo, engrasar la parte superior con aceite vegetal para darle sabor y ablandar. Ahora deja reposar el pan y enfriar a temperatura ambiente.
• Tiene un sabor digno de pan. ¡Resultó delicioso!
• Aquí les mostré una vez más la receta del pan de trigo y centeno, pero con la adición de harina de maíz.
• Y mostró una versión combinada de amasar en una panificadora para hornear pan en el horno y en una máquina de pan. En principio, era posible amasar la masa de inmediato en el modo Básico (básico), y después de la primera fermentación de la masa, sacarla sobre la mesa, darle forma de canasta y luego hornearla en el horno.
• Se llama - elija opciones.
• La receta contiene más harina de trigo que harina de centeno con la adición de otra harina, por lo que se amasa y hornea perfectamente según las reglas de la "bola de trigo", y en el modo Básico (básico) en una máquina de pan.

Programa de cocina:

modo Básico (básico)

Nota

Lo que salió de ella, mira las fotos de arriba. ¡Resultó muy bien!

Aquí está mi pan. En lugar de leche horneada fermentada, el kéfir y yo tuvimos que agregar harina al pan. Huele bien, lo probaremos por la noche.


Me gustó el pan. ¡Gracias por la receta!

Genial y, estoy seguro, sabor a pan.
¿Resulta que se puede hacer de acuerdo con el programa regular de pan de trigo?
Y luego mi SD-254 no sabe cómo centeno (no existe tal programa).
Y luego resulta, ¿qué pasa con el programa habitual?

Genial y, estoy seguro, sabor a pan.
¿Resulta que se puede hacer de acuerdo con el programa regular de pan de trigo?
Y luego mi SD-254 no sabe cómo centeno (no existe tal programa).
Y luego resulta, ¿qué pasa con el programa habitual?

Es necesario distinguir entre los tipos de pan: trigo, trigo-centeno, centeno.

El pan de centeno asume la presencia de harina de centeno 70-80% y harina de trigo 20-30%
El trigo-centeno contiene alrededor del 10-30 (40)% de harina de centeno, por lo que tiene más gluten y no es tan pesado en la masa.
Se puede combinar con el programa Básico (básico) y con dos pruebas, que es lo que hago.
Al pan de centeno no le gustan las dos pruebas; allí es deseable amasar y una prueba.

Lea atentamente la composición del programa Rye en términos de tiempo y función.

Tengo un horno Hitachi, tampoco tiene programa de centeno, pero sigo horneando pan.

Mira mi pan aquí:

¡Buena suerte!

Así lo hice, a pesar de la noche y del calor que hacía.

¡Buen día! Quiero agradecerles las recetas y no solo el pan. Adoptó mucho y está muy contento. Los resultados son excelentes. Entonces surgió una pregunta sobre hornear pan en el horno (x \ n hasta ahora todo está bien). Le das información muy detallada sobre cómo y cuánta comida poner, pero no el tiempo de horneado. Entiendo que está utilizando una sonda de temperatura, pero ¿cómo determinar si está lista? Tengo muchas ganas de hornear pan en el horno de acuerdo con sus recetas, pero tengo miedo de estropearlo porque no sé el tiempo de horneado ni siquiera aproximadamente. Si hay una respuesta a esta pregunta, estaré muy agradecido.

Si hay una respuesta a esta pregunta, estaré muy agradecido.

Hay una respuesta, pero creo que no le conviene.

Al hornear pan en el horno, es difícil determinar el tiempo de cocción. Los tiempos varían de 30 minutos a horas. Todo puede depender de la masa (compacta o liviana), de los productos que contiene, del grosor del blanco, trigo o centeno, de la temperatura de cocción en el horno, y más ... Intenté cronometrar el tiempo, pero luego abandoné esta aventura.
El mejor controlador es la sonda de temperatura, el resultado está garantizado.

Puede verificar la preparación del pan con una aguja de tejer de madera, debe estar seco y aún debe esperar un poco en el tiempo: 5-7 minutos.
Es decir, debe adaptarse a esto y elaborar su propia fórmula de cuánto pan mantener en el horno después de una aguja de tejer seca.
Y, sin embargo, el sonido de la corteza en el pan terminado es muy fuerte y sordo.

Pero la aguja de tejer aún falla y engaña - muchas veces saqué el pan del horno ya listo, pero el medio estaba un poco húmedo.No me gusta este tipo de pan. En casa comen pan completamente horneado y seco por dentro.

Intente obtener una sonda de temperatura de todos modos, con ella es más conveniente y menos desperdicio, y también es una molestia.

Gracias por las amables palabras que me ha dirigido

Intenté hornear esta receta dos veces. La primera vez, el pan no funcionó. Lo puse en HP en el modo principal. En lugar de ryazhenka, había kéfir viejo, y sin kvas seco y achicoria, reemplacé 1 cucharada. l. hierba de kvas.
Después de la segunda carrera, la parte superior del kolobok se rasgó por completo, se veía horrible. Sacó la masa, formó una hogaza, como en la foto. Pero casi inmediatamente durante la prueba, la superficie se rompió, se volvió terriblemente informe, la masa no se elevó bien. Lo horneé. Delicioso, pero horrible.
Al día siguiente, vuelvo a poner el pan, pero con ligeros cambios.
Harina de trigo 300 g
Harina de centeno 100 g
Harina de maíz 50 g
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar 1.3 cucharadas. l.
Extra-R 1 cucharada. l.
Kéfir 100 ml
Cerveza negra 100 ml
Agua 50 ml
Hierba de kvas 1 cucharada l. (no medido, por volumen de mosto 30 ml)
Media manzana mediana (rallada).
Levadura fresca 10 g
Primero, mezclas en el programa Pizza. Añadimos en el proceso otros 50 gramos de harina. El hombre de pan de jengibre resultó ser hermoso, como en la foto de arriba. Y se dejó para pruebas durante 1,5 horas. Antes de hornear, se veía hermoso, nuevamente como en la foto del administrador. Luego hornee por 1 hora 5 minutos.
¡Resultó ser un gran pan! ¡Y delicioso!

Probé este pan, todo funcionó, ¡gracias, administrador! No soy partidario de cambiar nada en las recetas probadas, pero no había achicoria ni leche horneada fermentada, lo reemplacé con café instantáneo y kéfir. De las especias se añade una pizca de comino tayiko negro, shambhala indio y semillas de alcaravea. Horneó en HP como se recomienda en el modo principal, tamaño L, corteza media, sin interferir con el proceso (temporizador de noche). No subió mucho (10-11 cm), lo que, en mi opinión, es normal para un cubo rectangular en la 255a Panasonic para los ingredientes indicados. Me golpeó la parte superior: resultó ser plana, por lo que la hogaza parece un ladrillo. Lo corté en 40 minutos (todavía estaba caliente): por dentro, como en las fotos de Admin, y el color y la densidad. El sabor es fresco. Con todo, una buena receta.

Entiendo que está utilizando una sonda de temperatura, pero ¿cómo determinar si está lista? Tengo muchas ganas de hornear pan en el horno de acuerdo con sus recetas, pero tengo miedo de estropearlo porque no sé el tiempo de horneado ni siquiera aproximadamente. Si hay una respuesta a esta pregunta, estaré muy agradecido.

"Los productos de pan se hornean en la cámara de cocción de un horno de cocción a una temperatura de aire-vapor de 200-280 ° C.Para hornear 1 kg de pan, se requieren aproximadamente 293-544 kJ. Este calor se gasta principalmente en evaporar la humedad de la pieza de masa y calentarla a una temperatura de 96- 97 ° C en el centro, en el que la masa se convierte en pan. Una gran proporción de calor (80-85%) se transfiere al pan de masa por radiación de las paredes calientes y arcos de la cámara de cocción. El resto del calor se transfiere por conducción desde el hogar caliente y por convección de las corrientes en movimiento del vapor-aire. mezcla en la cámara de horneado ".
Así es como hornean los profesionales: la conclusión: después de todo, es mejor comprar una sonda de temperatura. Es muy (incluso mucho más) útil cuando se hornea carne en una pieza, por ejemplo en papel de aluminio, cuando no es muy visible y, a menudo, no es deseable perforarla. (Tuve suerte, vino con el horno Electrolux y estoy contento con él)

Admin, me apresuro a expresarle mi gratitud por sus impecables recetas y experimentos con pan. Tenía muchas ganas de presumir: conseguí sus hogazas de pan, pero lo probé con harina de centeno caprichosa :) Acabo de hornear pan de trigo, centeno y maíz, esto es un milagro. Corteza crujiente, miga delicada y aireada, sabor muy interesante. Me gustaría aprender cómo reducir adecuadamente los productos para una barra más pequeña. Como comen pan poco hecho en casa, y quiero intentar hornear todo de una vez, corro el riesgo de dispersarme a pasos agigantados de comerme ahora mis obras maestras.
Y gracias por tu interesante forma de cocinar la sopa de repollo, el sabor no se puede comparar con el habitual.
En general, ahora eres mi ídolo culinario :)

Admin, me apresuro a expresarle mi gratitud por sus impecables recetas y experimentos con pan.

Gracias por las amables palabras Hornee, cocine y coma para la salud

Para volver a calcular recetas por cantidad, consulte estos temas:

Nuevo cálculo del número de ingredientes en la receta de pan. Para ayudar a los principiantes.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Número de ingredientes principales (productos) en una taza medidora (240 ml) y una cuchara medidora. (puesto 3)
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La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Habrá preguntas - pregunte En los temas todo está detallado

Hola ROMA !!! De nuevo a usted por consejo. No puedo comprar harina de maíz, pero compré sémola de maíz No. 5. Se podría decir sémola. ¿Es posible usarlo ??? ¿O deberías moler? Si es posible, entonces cocine o no ??? Tengo muchas ganas de probarlo con maíz !!!!!! Todos tienen pasteles tan hermosos !!!!

Gracias por las amables palabras sobre mi pan

Mejor aún usa harina, ¡es más pequeña! Si está en Moscú, intente comprar harina de maíz, sucede en los grandes supermercados o en la tienda Utkonos con entrega (la compré la última vez).

Bueno, si no funciona, tendrás que cocinarlo al vapor con agua hirviendo y dejarlo reposar durante varias horas hasta que se enfríe, la sémola está dura. También puedes moler para hacer harina

¡Te deseo éxito!

Admin, el esposo de su esposa le escribe :) que compró hl. panas de horno. , y ya me alimenta por 4_x !!!! meses pan, tartas y otras golosinas según sus consejos. ¡¡¡GRACIAS!!! genial para tu sitio!
¡¡¡Una mala mejilla CRECE !!! Aunque dejemos ..., si tan solo el sonrojo no pasara como en el pan francés.
Una vez más, un gran MERSY para ti !!!

¿Se puede agregar mosto líquido en lugar de kvas seco? y cuánto

¿Se puede agregar mosto líquido en lugar de kvas seco? y cuánto

Se puede reemplazar con mosto de kvas. Reemplazo en la misma cantidad

Se puede reemplazar con mosto de kvas. Reemplazo en la misma cantidad

Muchas gracias!

Tatiana, hola! Durante mucho tiempo quiero agradecerles y mucho más que agradecerles sus recetas y la forma en que nos las explican a los novatos. Cada vez que saco pan del horno, te lo agradezco. ¡Felicidad y salud para ti!

[Galina]

GalinaSiempre me tomo muy en serio tus comentarios y tu gratitud. Esto significa que entiendes los pensamientos y las reglas de cocción que quería transmitirles y que te ayudarán en el futuro.
Gracias por sus amables palabras, ¡es bueno escucharlas!

[Administración]

Administración, dime, pero sin especias, ¿el sabor no será el mismo? No me gustan mucho

Composición de la mezcla:

Comino en semillas enteras - 5 partes
Cilantro grueso - 2 partes
Anís en semillas enteras - 1 parte
Hinojo en semillas enteras - 1 parte.

¿Puedes molerlos en polvo? para que nada quede atrapado
leche horneada fermentada y la tienda servirá?

[Lena]

Lena, esta es la receta del autor! Pero puedes ajustarlo y obtener el sabor que más te convenga. Por supuesto, el sabor cambiará sin las especias. Pero también puedes verter especias, es cuestión de gustos