Pan con forma de trigo y centeno con masa madre de kéfir de Admin. ( En el horno)

Dime cuánta malta se puede poner en lugar de kvas según esta receta, solo tengo malta y luego necesito poner cerveza o no.
Encontré información de que la malta no debe cocerse al vapor con agua hirviendo, y en otros lugares esto es exactamente lo que recomiendan.

Desafortunadamente, no te lo diré, usé solo kvas seco y malta, sí, en todos los lugares donde escriben, es necesario prepararlo primero. Lea la información sobre la malta. El kvas contiene malta, centeno y harina de trigo y levadura, si tuviera malta, creo que tomaría 1.5-2 cucharadas. l.

Ayer intenté, siguiendo el ejemplo de Admin, hacer la masa más fina al amasar. El pan realmente resultó ser más esponjoso. La altura del pan resultó ser la misma, pero en el corte se puede ver (había un trozo del horneado anterior, comparé especialmente) los agujeros son más grandes, el pan está más tierno, pero nuevamente la corteza no está tan crujiente como antes. Pero siempre delicioso.

Hoy horneé pan de masa fermentada de Admin por primera vez. En general, tanto la levadura de Admin como la receta de pan de Admin. Eso fue lo que hice:

Ahora tenemos que trabajar en los errores. Primero, gracias a Admin por las recetas. Mi masa madre resultó ser fina, así que tuve que agregar harina de centeno. El trigo debe ser de 320 g, en lugar de cerveza, agua y concentrado de mosto de kvas. El pan resultó, a pesar de algunos errores, simplemente increíble, sabroso y esponjoso. Nunca había comido un pan tan esponjoso (esta es la palabra que cabe aquí).
Admin, una pregunta para usted: ¿cuánta masa madre se puede agregar al pan de trigo sin afectar la calidad? Gracias.

Admin, una pregunta para usted: ¿cuánta masa madre se puede agregar al pan de trigo sin afectar la calidad? Gracias.

Qué difícil es responder a esta pregunta

Use suficiente masa madre para que la cantidad no afecte el sabor del pan.
Leí recetas en el foro con cantidades completamente diferentes de masa madre, ¡desde unas pocas cucharadas hasta un 50% en peso de harina!

Solo hay un consejo: ¡dé preferencia solo a su propio sabor de pan ya hecho!

Cuente la cantidad de masa madre en la cantidad de líquido para no agregar mucha harina.

gracias por las palabras amables

De su, Admin, receta, se mantuvo la dirección general y la masa madre de kéfir. El resto se puso en vuelo libre, ¡pero el resultado es siempre excelente! Horneo (lo llamo de manera simple pan negro) todas las semanas, no se vuelve rancio durante mucho tiempo, sabor, aroma, facilidad de ejecución, todo está con él. Gran receta, PERO TODAVÍA HUMP NO BRILLA !!!

¡Entonces no brillará!

Para que brille la parte superior de la corona, la engraso después de hornear (mientras está caliente) con aceite de oliva, también puede engrasar otras y dejar que se enfríe

Es bueno que la levadura y el pan negro ya vivan su propia vida y hayan ido a la gente
Gracias a todos los que lo usan

Unté la corteza del pan con aceite de girasol fresco, que lo hace más suave, sabroso y adquiere el sabor y el olor del aceite de girasol. Muy sabroso.

Estimado administrador: Hoy preparé pan de trigo y centeno con masa madre de kéfir y trigo por primera vez. El pan subió bien (aunque luego un burrito), resultó bastante sabroso. Sin embargo, mi HP, por alguna razón, no da una costra superior rojiza bajo ningún régimen. Las costras inferiores y laterales, al mismo tiempo, están incluso ligeramente cocidas.
¿Qué me aconsejarías para hornear bien la corteza superior y que no se caiga?
¡Gracias!

¡Hurra! ¡Horneé este pan tarde anoche! Nunca había comido tal centeno. Cocido al horno en una cacerola redonda de vidrio de 2 litros. La masa estaba perlada de modo que la pillé por todo el horno.Sin embargo, a pesar de la apariencia desagradable, el sabor estaba en su mejor momento. Sin embargo, ahora estoy pensando: ¿y si reducimos la cantidad de levadura (para que la masa no se escape, está MUY activa)? ¿O es la levadura?

Felicidades por tu éxito

Todo podría haberse superpuesto aquí, tanto la levadura como la levadura fuerte.
La levadura se puede reducir a 0,8-1 cucharadita. o puede reducir la cantidad de levadura.
Tienes que probar y elegir la mejor opción para ti para que la calidad del pan y su sabor no se resienta.
Entonces también deberá ajustarse la cantidad de harina y líquido.

Éxito

¡Gracias! Y si le quito un poco de masa madre, mejor para compensar el líquido: ¿cerveza o es mejor tomar agua?

Admin, por favor dímelo. usted indicó "kvas seco" en la receta, y si tengo mosto de kvas líquido + levadura para kvas, puedo usarlo, si es así, ¿cuánto debo ponerlo?

[Poner]

Poner solo mosto de kvas líquido sin levadura adherida.

Suficiente 1-2 cucharadas. 400-500 gramos de toda la harina según receta.

Y cuidado con la masa.

Hoy finalmente horneé mi primer pan de centeno. Gracias a Admin y Pakat:




¡Resultó muy sabroso! Ligeramente amargo para mí, pero no significativamente. También usé leche en lugar de cerveza, ya que no estaba a mano.

Un par de preguntas sobre el pan. ¿La cerveza, según tengo entendido, se agrega para agregar amargura al pan? El pan sabía un poco soso.

Además, la masa resultó bastante espesa, así que la amasé tranquilamente con las manos; como resultado, el pan resultó ser bastante denso por dentro, lo que personalmente me gusta mucho, pero me gustaría saber qué salió mal. Salieron 320 g de harina en 2,5 tazas.

Para la masa madre, utilicé los mismos volúmenes de kéfir y harina de centeno (150 ml de kéfir - 150 ml de harina), y la masa madre resultó como una crema agria espesa (digo, porque la receta dice que la masa es "como panqueques", pero diferentes miembros de mi familia amasan al menos 3 diferentes tipos de prueba de este tipo, por lo que no me queda del todo claro cuál es el estándar de dicha prueba) La masa madre se comportó como la receta de Admin, pero esta es su primera generación, todavía es joven, quizás sin experiencia.

La próxima vez intentaré hacer harina para hacer pan en lugar de la harina blanca habitual. Muchas gracias por la receta; en el momento de escribir este artículo, no queda nada del pan.

Buenos dias a todos,
Admin, aquí es la cuarta vez que horneo este pan de acuerdo con su receta, bueno, es simplemente encantador, el VASNYATINA no es común.
Este pan se parece a los viejos tiempos cuando costaba 15 centavos.
Entiendo que es más adecuado para hornear en el horno, pero me gustaría usarlo en KhP para enviar la receta a mi madre en Rusia para que ella la use.
Pero no cómo no funciona:
1 vez + 130 gr. harina de masa madre gruesa - descansaba en el techo
Reduje la levadura 2 veces, puse solo 1 taza de pan y obtuve una pequeña de solo 650 g.
3 veces +200 gr. harina 1 cdta. levadura, la levadura es líquida, reposada contra el techo.
4 veces + 130gr. harina 1/2 cdta. levadura, masa madre líquida - reposada en el techo (goteando en el horno)
Ahora creo que la próxima vez lo intentaré sin temblores.
El sabor en todas las variantes es muy sabroso.
Gracias buena suerte.

la foto es pequeña. bollos 650gr.

último 1075 gr.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , y la experiencia es hija de errores difíciles ...

Todo saldrá bien para ti: paciencia y trabajo.

Estoy horneando por tercera vez. Los resultados nunca dejan de impresionar. Ayer no había cerveza a mano y decidí probar el té Ahmad Earl Grey + una cucharada más de kvas seco. Por la mañana lo horneé y lo probé, resultó ser increíblemente sabroso. Muchas gracias por la receta.

Pregunta, espero rápidamente: esta es la tercera vez que mi pan resulta bastante plano. Realmente me gustaría hornearlo en forma de "hemisferio", al estilo rústico, y tratando de lograrlo, simplemente puse el panecillo de masa en una forma ancha y esperé a que subiera. Pero, muy probablemente, debido al peso de la harina de centeno, que la masa madre y la levadura simplemente no pueden levantar, el pan se "esparce" hacia los lados. Es decir, aumenta de volumen, pero de ancho, no de alto. Resulta una especie de ciabatta de centeno.Creo que la solución al problema sería comprar una forma para un "ladrillo", pero realmente quiero esta redondez.

¿Puedes decirme si mi deseo se puede cumplir? =)

[mitja]

mitja , Pero la respuesta no es rápida.

Hiciste pan con masa madre líquida (según lo prescrito en la receta).
La masa obtenida según esta receta también es líquida, de la que no resultará un pan rústico de solera. Para un hogar (sin molde), se necesita una masa más empinada para que no se arrastre.

Puede ajustar la cantidad de harina para dicho pan usted mismo, pero debe proceder con cuidado.
Puede colocar la masa en una canasta y hornearla en el hogar. Pero esto requiere experiencia con la canasta, aunque no hay nada complicado.

Por ejemplo, consulte esta receta de pan de solera.

Pan de solera de trigo, centeno y maíz
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


Prueba y éxito

Admin, por favor, dígame cuánta harina y líquido hay en su masa madre (3-3.5 tazas) que agrega a la receta.
Otro administrador que vi en algún lugar le dio un enlace donde puede comprar un termómetro de pan en Internet, por favor escríbame en forma personal, estaré muy agradecido.

En la receta, confíe en la cantidad de líquido y harina en su levadura actual (mi receta es antigua).

Compré mi sonda de temperatura central hace muchos años en Europa. Ahora puedes consultar la dirección mediante solicitud en las tiendas online de cada ciudad.
O en nuestro foro sobre el tema Electrodomésticos de cocina.

Admin gracias por la respuesta, aunque no me queda claro.
Luego haré la pregunta del otro lado, ¿cuánto líquido se necesita para esta receta y harina de centeno?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , es muy fácil de hacer.
Utilice la línea de búsqueda en Internet "Sonda térmica", la búsqueda le ofrece varias páginas de direcciones y puede elegir fácilmente por sí mismo la sonda de temperatura que más le convenga, según su lugar de residencia.

Y quieres que, sentado en Moscú, te busque una sonda de temperatura para una persona que vive en Alemania

También tengo varias cosas que hacer y trabajar.

También respondí a tu segunda pregunta:
Basado en el estado de la harina y el líquido en su levadura. Haces una cierta proporción al alimentar la masa madre, ahí es donde vas.

Éxito

El administrador ya me ayudó con la primera pregunta, lo siento, no quería que me buscaras un termómetro, es solo que voy a volar a Rusia en septiembre, así que pude pedirlo allí, por eso te pregunté sobre el sitio web. Lo siento de nuevo
Sobre la segunda pregunta: hago la levadura como me dijo la última vez: 2 cucharadas. l. hw. cultivos iniciadores +3 días (40 harinas + 50 líquidos)
Si tomo una receta sin masa madre, entonces ya me calculo, hago un signo menos de la receta original para mi masa madre, es decir, harina y líquido.
Y en su receta, no puedo entender cuánto de lo que hay en la masa madre, al menos aproximadamente, porque ya he horneado 8 veces (experimentado), luego resulta una pequeña barra de 700 g, luego más de 1000 g (que sobresale del HP).
Y me gusta mucho este pan.

[Ejemplo de cálculo.]

Ejemplo de cálculo.

Normalmente uso esta tabla de referencia:

La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Buscamos más allá el deseado peso de la harina 700 gramos de pan total.

El pan de trigo es MUY GRANDE.

Agua del grifo 1 5/8 tazas (390 ml.)
Harina de trigo 4 tazas (harina tamizada alrededor de 140-150 gramos por taza)

4 tazas x 150 gramos = 600 gramos de harina. Tienes 700 gramos de harina.
Entonces corregimos - 700: 600 = 1, 16
Multiplica 390 ml x 1,16 = 452 ml de agua por 700 gramos de harina.

El resto está regulado por un bollo, es mejor usar el principio de "harina en agua", habrá menos errores.

Si cometí un error en los cálculos, corrígeme usando la misma tabla.
Tome la cantidad de harina en su pan en 700 gramos, y luego como se describe anteriormente.

Admin, esto está claro para mí, no puedo entender en esta receta cuál es la proporción (psh 320g es visible), pero hw. la harina y el líquido no son claros.
Quizás no estoy explicando correctamente lo que quiero, tengo 2 opciones:
1. cuando pongo 3 tazas (según tú) de mi masa madre, el pan está muy sabroso, pero sobresale del HP.
2.cuando hago 300gr. de su masa madre, una hogaza resulta tener unos 700 gr., pero por alguna razón pierde su sabor, no es lo mismo cuando una hogaza grande

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , si la tecnología de horneado es clara para usted y calcula todo correctamente, le gusta todo, entonces logrará el sabor solo a través de sus propios experimentos y experimentos con la cantidad de levadura.

Lo siento, no soy tu asesor, todos tenemos gustos diferentes

En busca de pan que se adapte a mi gusto, llegué a esta receta. Y en el camino, por supuesto, adquirí más experiencia. Tenía miedo de estropearlo, así que partí la receta a la mitad. Mis moldes son grandes (32 cm de largo), la masa se untó en algún lugar en la parte inferior y luego, dos horas después, se salió del molde. El pan es super. El marido comió medio caliente y cortado, respectivamente, caliente.

[Administración]

Administración Olvidé preguntar. ¿La cerveza siempre está fresca? Y luego me queda la mitad de la botella, pienso qué hacer ...

[tecnólogo]

En busca de pan que se adapte a mi gusto, llegué a esta receta. Y en el camino, por supuesto, adquirí más experiencia. Tenía miedo de estropearlo, así que partí la receta a la mitad. Mis moldes son grandes (32 cm de largo), la masa se untó en algún lugar en la parte inferior y luego, dos horas después, se salió del molde. El pan es super. El marido comió medio caliente y cortado, respectivamente, caliente.

tecnólogo, es bueno saber que el pan resultó y le gustó

Utilizo cerveza solo oscura (negra), incluso de una botella abierta, excepto que cuesta mucho tiempo.

¡Gracias por la rápida respuesta! Y sobre el pan, no pensé que fuera tan difícil encontrar pan al gusto. Pensé: amasar, hornear y comer ...

¡Gracias por la rápida respuesta! Y sobre el pan, no pensé que fuera tan difícil encontrar pan al gusto. Pensé: amasar, hornear y comer ...

Sí, en este momento, estamos buscando nuestro sabor a pan durante mucho tiempo, luego se vuelve aburrido, estamos buscando de nuevo ...

Ahora ya lo entendí. El grupo juvenil incluso tiene una canción así en el estilo rap: ... todo viene con experiencia, ¿recuerdas la última vez? ...

Admin, me apresuro a agradecerle por este pan! Lo iba a probar durante mucho tiempo, pero me daba vergüenza que no funcionara en algodón, y soy un principiante con un mes de experiencia en todo. ¡Ajá, cómo es! Especialmente para él, transferí el 100% de su cultivo iniciador a uno más líquido, en una proporción, como en rec. (200 de harina por 350 libras), e hizo todo exactamente a su manera. Pero cuando comenzó el amasado, me di cuenta de que la ventana no fue inventada para los débiles de corazón: no se amasa, sino que se agita la gelatina. ... Asustada de que "todo estaba perdido, jefa", decidió agregar más harina, y agregó con cucharas que estaba cansada de contar. Y la masa, bueno, solo un poco espesa, pero no solo como un bollo, sino que también se asemejaba débilmente a la carne en gelatina. Bueno, higos con él, creo, déjalo nadar. Y en sentimientos de frustración dejé tiempo para juzgar, ni siquiera me molesté en alargar la prueba (y este programa era solo 3.50 en tiempo) Y de repente, una hora después, después del amasado, vi que menos esperaba. Tengo un balde para 2 palas y máx. tamaño del pan 1.250g. ¡Así que "ESTO" flotó 2 cm por encima del nivel del cubo hasta el comienzo de la cocción! ¡Todavía no sé de dónde vino! Lo que me salvó fue que no se subió a la cima. Bueno, nunca esperé esto. Pero mi sorpresa continuó cuando terminé. ¡productos de panadería! ESTO ES ALGO !!! Agité la mano y a las 11 de la noche saqué un mezim (por si acaso) corté una jorobada ...: bravo: No, en este momento estaba lista para volar hacia ti desde Ucrania para besarte !!! Y el sabor, la humedad y el olor eran indescriptibles. Pero no puedo entender: ¿cuál es el secreto de la transformación ??? Y, por cierto, todavía recordaba la harina-22 (!) P. cucharas En general, mi reverencia más profunda para ti, ¡desde el fondo de mi corazón! ¡No había tenido tanta alegría en mucho tiempo!
PD Solo que ahora no sé, ¿la próxima vez agregar la misma cantidad de harina o reducirla?
FELIZ AÑO NUEVO TE ATREVES !!! SALUD PARA USTED Y PACIENCIA !!! ¡No nos dejes sin preocupaciones!

[inusya]

inusyacuánto, conmovedor y minuciosamente lo describiste todo
¡Siempre es agradable leer sobre sus "hazañas y revelaciones del pan" que mi pan les ayuda a crear su PAN! Derecho

Hornea un poco más, cuéntanos tus impresiones; esto también es muy importante para mí y necesito saber

Y sobre la harina, solo recuerde el resultado de este pan, de acuerdo con este modelo y hágalo más allá, y listo, debería resultar

29 de diciembre, y silencio ... En primer lugar, ¡¡¡FELICITA TODA LA PASTELERÍA LOS DÍAS FESTIVOS !!!
En segundo lugar, me uní a la casta honoraria de los panaderos el 31 de diciembre (no contaré los débiles intentos de hornear pan una vez al año debido a la falta de este en la tienda, es ridículo). Y para el año nuevo le dio a su hijo una máquina de hacer pan. Y ahora estoy atormentado contigo: ¿cómo - cuánto de qué ?? !!
Y la respuesta, en principio, es simple: por ensayo y error, ¡no hay recetas para un tubo en un tubo! Lo principal es, no tengas miedo, no desesperes en caso de errores, no prestes atención si los familiares se ríen. Mis primeros cinco panes se rieron. ¡Y hoy mi esposo me compró una bolsa grande de harina (50 kg)!
Y lo más importante, no creas que hornean con una panificadora ESTRICTAMENTE SEGÚN LAS RECETAS. Si no hay Internet, entonces sí, y así, GRACIAS a ti, sitio, muchas gracias a asistentes como Admin, Viki, Arka, etc.
Creo que continuaremos horneando nuestro propio pan con esos ayudantes.
¡GRACIAS!

[privat506]

privat506, gracias por las amables palabras dirigidas al sitio, a mí personalmente y a mis compañeros panaderos

Tienes razón, no se necesitan recetas y condiciones estrictas para el pan, imaginación, diligencia, ganas y se fomentan algunas reglas obligatorias.

Buen pan para ti

Admin, cariño. ¡Dime! Desde ayer saqué MK para alimento, para que el domingo horneara tu este pan, y mi favorito, pero tengo este problema: la cantidad total de harina que ya probé en él (ya con la adición) resulta: 320 por rec. + mi 24 p. l. de lo que hablé, son 240g + incluso si agregas esa harina que está en 3.5 tazones. masa madre = se obtiene un total de 750-800 gramos de harina. Tiene una forma de horno, tal vez, - permite, pero casi me caigo del cubo por los lados. Lo más molesto es que todo está GRANDE, pero el pan se pega a la ventana y cuando lo saco, hay un panqueque tan crudo del vaso en la parte superior. Y me gustaría reducir la hogaza en al menos 100-150 gramos, para que no se pegue, pero me temo que no vaya en detrimento del resultado final.
Entonces, la pregunta es: ¿debería reducir solo un poco la harina, la masa madre y la cerveza (si no mucho, un 10 por ciento), y no cambiar todos los pequeños a granel, o eso es todo? Bueno, no quiero estropear el resultado !!!

[inusya]

inusya, ¿qué tomas como base? ¿Cantidad de cultivo iniciador?

Luego reduzca la cantidad de levadura y reduzca la harina y el líquido adicional en proporción a la levadura.
Por ejemplo, el cultivo iniciador fue de 300 gramos, se eliminaron 100 gramos, que es el 30% del peso del cultivo iniciador. ¡Significa alrededor del 30%! reduces la harina y el líquido, luego regulas el panecillo, aún necesita ser regulado, ¡pero a la consistencia que tenías y el pan se obtuvo en calidad!

Harina de trigo - 250 gramos + 70 gramos (total 320 gramos)
Kvas seco SAF - 2 cucharadas. l.
Cerveza negra - 100 ml
Aceite de girasol - 3 cucharadas. l.
Azúcar 1 cucharada. l.
Sal 1.5 cucharaditas
Levadura 1.5 cucharaditas
Iniciador de kéfir líquido - 3-3.5 tazas
Mezcla de especias para pan - 1 cucharada l.

A juzgar por la receta original, solo restaría la cantidad de levadura, si tu levadura es tan vigorosa, no tienes mucha harina. Primero, reduzca la cantidad de levadura a 1 cucharadita, observe el resultado, luego puede reducirlo a 0.5 cucharaditas. y controle el resultado constantemente hasta que obtenga la miga y el sabor deseados.
El resto de los ingredientes se pueden dejar como están.

Buena suerte y buen pan

¡Romochka, querida, estoy informando!
Ayer, era demasiado tarde para hornear la versión reducida tan esperada (y este "bebé" se pesó - 1.325 g). Todo salió bien. Significa así: de su original cambió lo siguiente:
cerveza-90ml (eran 100)
OM -3 p. l. ( además)
kvas seco-2 seg. Yo tambien)
miel -1 s. l. (was- sah. 1 s. l.)
sal - 1,5 cucharaditas (además)
levadura líquida (200g por 350ml) -3 cuencos. exactamente (era 3,5)
harina 1 segundo - 320g según tu opinión + 280g más = 600g (primero, vertí 660g)
temblor-1 cucharadita (era 1,5)
semillas de alcaravea, semillas de sésamo, 1 hora cada una l.
Resultó enorme, pero no llegó a la ventana en medio centímetro, ¡eso es lo que necesitas! : yahoo: No hay cambios en el interior, como la primera vez. Lo puse en la lista honoraria de mis panes en el recetario. Tomé una foto, pero mi esposo vendrá y la pondrá, de lo contrario todavía no sé cómo hacerlo, lo siento.

[inusya]

Bueno, aquí, y teníamos miedo

inusya, que bien salio todo, feliz por ti y pan, estoy esperando una foto

Aqui esta la foto.

foto 2

[inusya]

¡Mamá querida! Esto es pan - sobre el techo

inusya, ¡Felicidades! Lo derrotaste

Admin, hoy horneé de nuevo y estoy haciendo otra corrección. Desde la última vez que lo he estado haciendo en primer grado (todo lo demás no ha cambiado). En primer lugar, llevo mucho tiempo reemplazando muchas recetas con aire acondicionado por esta, porque después de todo, creo que es más útil para el pan de todos los días. Bueno, excepto cuando realmente quieres algo dulce y blanco como la nieve.
Entonces, mi último es que en la foto es solo con el 1er grado (lo único: considerando que le encanta menos líquido, simplemente agregó 2 cucharadas más de harina y 5 ml menos de cerveza). ¡Y una vez más lo adivinaste! ¡No es un poco peor en sabor que con aire acondicionado! Entonces, si alguien lo adopta, le guardo rencor, ¡comprobado! Por lo tanto, ya no publico fotos, ¡todo es como la última vez!
Administrador, si mis consideraciones no violan las reglas de horneado y estoy en el camino correcto, dímelo; y si me equivoco en algo, corrígelo, ¡solo te estaré agradecido!
Quiero adaptar el segundo grado con el tiempo, porque dicen que el valor nutricional del pan es mayor con un grado menor. De lo contrario, no siempre comes con los ojos, pero también quieres mimar tu cuerpo ...

[inusya]

inusyaestás en el camino correcto solo porque trabajas duro

Ya puede mostrar su receta por separado "en harina de primer grado", de lo contrario, esconde su pan en mi tema: es hora, es hora

Éxito

Gracias Admin, por su confianza y un comienzo en la vida con su comienzo.
El fin de semana volveré a hornear, tomaré una foto (de lo contrario, no puedo soltar mis manos mientras escribía aquí ayer, y comenzaron a atormentarlo allí en la cocina caliente), pulir la receta nuevamente y darle nueva vida a un pan nuevo.
¡¡¡Gracias de nuevo!!!

Tengo una pregunta: muy a menudo en las recetas hay una "mezcla de especias para el pan", ¿cómo es, se vende o simplemente se le pone a alguien a quien le gusta? y otra pregunta: cuando horneo pan en el horno en forma. luego por alguna razón esa parte del pan que está en la forma no se dora, con una hermosa costra frita encima, y ​​de la forma saco pan absolutamente blanco o gris (según lo que horneé), y también tengo que freír las costras por separado.

Lea sobre las opciones de mezcla de pan aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Buen pan

Muchas gracias, fui a educarme

¡Hola Admin!
Soy un panadero principiante, pero poco a poco estoy profundizando en esta sabiduría. Incluso con tu ayuda, ¡gracias!
Miré esta receta de pan, pero un malentendido me detuvo ...
La composición incluye:

"Cultivo de iniciación de kéfir líquido - 3-3,5 tazas".

Y luego escribes:

"Comente sobre los productos.
No hay harina de centeno en esta receta, ya que hay suficiente en la masa madre, aproximadamente 200 gramos por 350 ml. "

Pero ... explíqueme, irrazonable, por favor, si una taza de su HP tiene 240 ml, ¡entonces 3-3.5 tazas de cultivo iniciador no pueden ser de 350 ml!
¿Quizás es solo un desliz de la lengua? ¿Y no me refiero a 350 ml, sino a 350 g ...?
Y en general, es muy difícil navegar por su taza, ¿cuánto cultivo iniciador se necesita en GRAMS?

[maruska1]

maruska1, buen día

Primero, el cultivo iniciador se prepara en una taza (cacerola) en la cantidad requerida.
Por cálculo, la harina / masa madre líquida en una taza contiene una cierta proporción de harina y agua. La masa madre se elabora con agua (kéfir) y consistencia líquida.
En cada 350 ml. La masa madre contiene 200 gramos de harina.
Puede haber 700 y 1000 ml en un bol. masa madre, que contiene, según el cálculo, un porcentaje de harina.
Al preparar el entrante, pesamos cada vez la cantidad de harina y la cantidad de agua (kéfir) u otro líquido.

De este cuenco tomo una masa madre ya preparada de 3-3,5 tazas medidoras, con un contenido de harina de 3-3,5 x 200 gramos de harina = 600 gramos de harina están contenidos en la masa madre utilizada para este pan, por lo que no necesito agregar más harina según la receta ...

No es necesario medir el cultivo iniciador en gramos en esta receta. Solo necesitas verter la masa madre de un tazón en una taza medidora con una cuchara, medir 3-3.5 tazas y hacer la masa encima, con todos los ingredientes.

Éxito