Masa madre de ácido láctico por Admin

Pero si le sucedió a usted y necesita una estufa, ¿qué quiere hacer?

Ahora apoyo la levadura en pequeñas porciones, como la francesa, alimentándola una vez al día, en la proporción de 50 gramos de harina de centeno y 60 gramos de líquido micrónico (pero no completamente ácido, es mejor diluir), en el intervalo para precipitar una vez. Crece y crece muy bien. Incluso le hago a veces una ejecución: quito parte del anterior y hago un nuevo aderezo.

Habrá tiempo, haré la próxima clase magistral, puedes - espera, pero por ahora responderemos las preguntas.

[cita al autor]

Trate de ver aquí, Viki mostró claramente cómo criar a una mujer francesa
En el mismo tema, hay mucha información sobre alimentación y almacenamiento.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ quote]

Zest, me di cuenta con un cultivo adecuado))) ahora no diluyo el cultivo iniciador en latas de tres litros

Me puse un poco de belleza en la harina de centeno, el centeno se acabó, comencé a alimentarlo con trigo) Ya veré qué pasa) También me compré malta, intentaré ser amigo de una francesa
PERO, todavía no puedo seguir el ritmo de mi cabeza, cómo almacenar adecuadamente la levadura
tanta información ... estoy confundido ... honestamente, ¿puedes ayudarme?
Horneo en promedio 1-2 veces a la semana, según tengo entendido, puede almacenar la levadura en el refrigerador, pero esto no es deseable ... Tengo menos de 10 grados allí ((
Aprendí por mí mismo lo siguiente:
1.alimentar la levadura, en proporciones, al menos 1: 1: 1, de lo contrario volveré a tener un monstruo hambriento)
2.También puede mezclar harina y agua con el cultivo iniciador en proporciones de 1: 5: 5 (por ejemplo, 20 gramos de cultivo iniciador y 80 gramos de harina y agua cada uno), y según tengo entendido, puede esconderlo en el refrigerador después de que suba)
3. ¡También leí que el llamado iniciador se almacena en el refrigerador durante 1-2 semanas y no se alimenta! y cuando es necesario lo sacan y lo ponen en marcha ...
..... como estar, como es correcto ... hacerlo para no arruinar el cultivo iniciador y no diluirlo con un tarro de tres litros ... ¿es realmente posible tomar un poco para guardar y tirar el resto ???

Ayer vine de Rusia y enterré mi levadura mk.Mi marido resultó estar saliendo de la nevera ... La levadura estaba cubierta por encima con una especie de flor blanca (como un hongo), no me arriesgué y la tiró ... ella es buena y no quisquillosa ..

[VerbaO]

VerbaO

ahora estoy confundido ... entonces, ¿cuál es tu levadura, ácido láctico o no? ¿La alimentas con leche agria?

[VerbaO]

VerbaO

ahora estoy confundido ... entonces, ¿cuál es tu levadura, ácido láctico o no? ¿La alimentas con leche agria?

aparentemente debería haber escrito en otro tema)) pero desde que tiré mis mocos aquí)) así que aquí continué
Tengo masa madre con agua y harina)))) Me alimento con agua y harina)

Admin. Estoy preparando un cultivo iniciador de ácido láctico líquido. Saqué la levadura del refrigerador esta mañana. / Para entonces, no la había alimentado durante 4 días. Sin embargo, en burbujas, como la tuya en cinco días, ella no fue. Pero el olor a vinagre / es muy fuerte. Harto - 100 de harina y 100 de suero. El olor a vinagre siguió siendo el mismo expresivo. El sabor es muy amargo. Lo que más preocupa es el olor, ¿es lo que debería ser?

PD - Para la masa madre "líquida" utilicé solo la parte "espesa". ¿Desechar los restos de "grueso"?

[VerbaO]

VerbaO

Alimentar con masa madre de trigo como el francés se puede reducir a un esquema primitivo:
- alimentar de modo que la cantidad de harina en el aderezo no sea en absoluto menor que la cantidad de harina en la masa madre;
- alimentar tan pronto como la levadura haya duplicado su volumen.

Estos son dos principios fundamentales. Y luego seleccione un esquema que se ajuste a su ritmo de vida personal.Cuanto menor sea la cantidad de masa madre que alimente, mayor será la proporción de la masa madre anterior al nuevo aderezo, más tiempo no se duplicará la masa madre. Cuanto menor sea la temperatura (pero no menos de + 10 * С), a la que se produce la maduración, más largo será este proceso. Dentro de este marco, puedes jugar como mejor te parezca.
Buena suerte))

¡Ánimo! Muchas gracias)) ¡Lo intentaré!

Admin! Tengo un segundo día de cultivo de MKZ líquido. Solo que no me voy a ninguna parte. No pongo la levadura en el refrigerador por un día, miro. Se levantó y caminó con esas mismas "burbujas-montículos". Lo mezclé, lo precipité, lo saturé con oxígeno. Creo que vuelve a tener hambre. ¿Se puede poner en acción hoy si sube o no? Si es imposible y "no está listo", ¿es necesario ponerlo en el refrigerador con urgencia?

Y este es el pan integral de Lionel Poliana con masa madre demasiado madura


El bienestar no es lo que nos gustaría. Probablemente, primero fue necesario simplificar la tarea y usar, si no secar, al menos levadura comprimida. Y solo entonces cambie a pan con levadura pura.
Aunque no estoy seguro. El tema de la masa madre aún tendría que dominarse desde cero

[bagirra225]

bagirra225 : flores: pan hermoso!
Y mi pregunta es sobre el refrigerador, si la masa madre no crece tan violentamente, ¿no puedes poner estos primeros días de su cultivo en el refrigerador? ¿O se volverá amargo?

[bagirra225]

bagirra225 : flores: pan hermoso!
Y mi pregunta es sobre el refrigerador, si la masa madre no crece tan violentamente, ¿no puedes poner estos primeros días de cultivo en el refrigerador en absoluto? ¿O se volverá amargo?

Judi, gracias!
¿Puedo hablar? Por supuesto, no soy un gran especialista en masas madre. Pero no me atrevería a dejarlo fuera del frigorífico por la noche, ya que el comportamiento de la masa madre aún no es muy predecible para mí. Una vez la dejé en la cocina durante la noche, y alcanzó su máximo en algún lugar después de las 02.00 y cuando me desperté ya se había caído. Fue muy decepcionante. Lo he estado criando durante mucho tiempo ... Y hoy miro, apurando mi levadura (solo el tercer día al final), y tengo que ir al mercado. Hice una nota en el cuenco. En 40 minutos volvemos con los niños, ¡y ella ya tiene un centímetro de ópalo!

Gracias, tenías razón, ¡tuve que ponerlo en el refrigerador! Ella simplemente se congeló y no se levantó mucho (en el apartamento, grados 18). Así que la puse en la caricatura, ¡¡se inundó !!
Hoy hornearé pan sobre ella. Verdad en una panificadora

Admin, y ayer a las 16 en punto puse VRP en kéfir de peróxido; al principio burbujeó en grandes burbujas, pero no aumentó de volumen, lo mezclé -y ACT- esta mañana en su forma original, solo el olor a fermentación (bastante agradable) ¿Qué aconsejaría con Para hacerlo más, ¿es posible alimentar sin aumentar de volumen o no hay sentido de eso? Gracias de antemano por la consulta, si, por supuesto, tiene esa oportunidad

Lo siento, no conozco este kéfir "VRP"

Pero puedo dar una palabra de despedida: la levadura resultará en kéfir natural viejo, yogur.
Si estos productos de la tienda contienen aditivos como antibióticos que previenen el deterioro de la leche, es posible que el cultivo iniciador no funcione.

No puedo repetirme aquí (el texto es demasiado grande), pero como base para preparar la levadura, vea la información al principio del tema: todo está escrito en detalle e incluso el comportamiento de la levadura se muestra con imágenes.

Además, recientemente (volviendo al tema) planteamos este problema muchas veces

¡Buena suerte!

-esto es un puntosvitcher (programa para cambiar registros) se burló de mí de hecho con los productos más naturales, todo está bien con nosotros- y "vrp" es solo MKZ -Escribí rápidamente el texto y no vi cómo se ve, pero leí todo el tema (y no solo ella), incluso en el otoño intenté cultivar una masa madre eterna, pero tampoco funcioné con ella. Lo más triste es que si ahora nada funciona, entonces he perdido toda la harina de centeno con un kilogramo y en ningún otro lugar quería hacerlo primero con centeno. y luego pasar a trigo y avena. Ahora dejaré todo en paz y esperaré. Gracias de todos modos por una respuesta tan rápida

Masa de mantequilla sobre masa madre MK

Miga fina y bonito color, el entrante funciona bien, felicitaciones por su éxito

Creció la masa madre nuevamente (otro agradecimiento al administrador)
Esta vez no hubo levadura :)
¡Y horneé un delicioso trozo de pan! La verdad está en la panificadora, mi horno ha sido durante mucho tiempo un esquife :)

Oh oh oh ROMA, querida, AHORRA !!!!!! No sé a dónde ir de la levadura, ¡parece que ahora se está extendiendo por toda la casa! Y fue así: fermenté la leche, casi hasta la indecencia, la mezclé con harina de centeno, luego después de pensar, le agregué trigo (no sé por qué) !!!! Lo dejó sobre la mesa, estaba hirviendo allí por sí misma a escondidas, no la toqué. Un día después, es decir, hoy en la mañana agregué otra mezcla de trigo y centeno y kéfirchik, después de mezclarlo bien lo dejé en la mesa bajo supervisión ... Al principio hubo silencio, y después de 3 a 4 horas, ¡parece que se ha vuelto loca! Se lo doy a diferentes latas y en el refrigerador, y al menos ella está corriendo y corriendo. Bueno, ¡no lo tires! ¿Y qué hacer a continuación con ella? No sé, ¿se le puede poner a dieta y no alimentarla durante un par de días? Ya he puesto al horno el pan de una de las partes aplazadas, por lo que la hogaza ya está apoyada con la cabeza en el techo, y todavía falta una hora y cuarenta antes de hornear según el programa. ROMA, dime, por favor, ¿cómo seguir con la levadura?

INFORMANDO acerca de mi pan en esta levadura !!! ¡El pan más delicioso que he horneado! Seguí tratando de luchar contra el hecho de que estaba seco y desmoronado, aunque todo se adaptaba al gusto. Experimenté con levadura para corregir esta sequedad. Y ahora HECHO !!!!!!! IMPRESIONANTE, húmedo, ligero, todo perforado. Al hacer la prueba, se acercó tanto que tuve que "pisotear" un poco antes de hornear. ROMA, MUCHAS gracias por esta sencilla cultura de iniciación. Solo le queda mi pregunta: ¿qué hacer con él si de repente comienza a volverse muy activo, incluso en el refrigerador? Acabo de mirar en el refrigerador, y una de las dos latas (700 gramos) ya está a la vista, ¡y sin embargo, toda la noche está por venir! Y en realidad tiene un día y medio. ¿Se supone que debe hacerlo? ¿O la he cagado?

Felicitaciones por la levadura

No haga una porción demasiado grande del marcador: 50 gramos de harina y 50-60 ml de leche son suficientes. Puedes diluir la leche con un poco de agua.
Aliméntelo una vez al día, en el intervalo, la molestó.

Significa que lo que hay en mi refrigerador y amenaza con llenar todo el espacio circundante consigo mismo, ¡¿puedes simplemente revolverlo?!?! En verdad, todo ingenioso es simple: !!!! Gracias de nuevo, ROMA !!!!

[¿Y si alcanza este estado en medio día, necesita que la pongan en acción urgentemente? ¿Por qué exactamente 3 días de alimentación?]

Admin, estoy en mi quinto ciclo de cultivo inicial. Ayer a las 12.00 horas, después de un descanso de 4 días, di la levadura, una tranquila, silenciosa. Y a las 20.00 había duplicado su tamaño. Al mismo tiempo, tenía el aspecto que debería tener al final del tercer día, según su descripción: "una superficie ondulada hecha de espuma sucia". Recuerdo y observé que cuanto más en el bosque, más reactiva es la levadura. Cuantos más ciclos haya atravesado, más rápido gana fuerza. ¿Y si alcanza este estado en medio día, necesita que la pongan en acción urgentemente? ¿Por qué exactamente 3 días de alimentación? Me gustaria entender ¿Es esto igualmente cierto para las levaduras recién introducidas y para las no muy jóvenes? ¿O no debería obsesionarse con la cantidad de días y observar el estado de la levadura?

Tu levadura estaba en reposo, no tenía procesos activos.
Ahora es necesario revitalizar la levadura para que funcione, pero no solo para que funcione, sino para que funcione de forma activa y eficaz.

Por lo tanto, cuando la alimentas por primera vez después de un descanso, comienza a "comer" todo como una persona hambrienta con el fin de obtener lo suficiente y satisfacer su hambre. Pero esta no es todavía la actividad necesaria para su uso de alta calidad.

Por lo tanto, es mejor hacer varios aderezos: 2 o 3, preferiblemente 3, para que la levadura adquiera propiedades activas en sabor, olor, poder de elevación y otras cualidades.

Prefiero alimentar el cultivo iniciador durante 3 días, una vez al día, agitándolo (precipitándolo) 1-2 veces al día entre las tomas, especialmente cuando el cultivo iniciador es especialmente activo.
Aún así, un aderezo corto no da un buen efecto, esto se puede ver por su condición, sabor y olor.

Antes de usar el cultivo iniciador, debe alimentarlo y llevarlo al estado de una tapa redonda y ordenada, espere hasta que comience a asentarse un poco, esto tomará de 6 a 9 horas en diferentes momentos.
El sabor del entrante será málico-agrio, el olor a manzana.

Esto se aplica a principiantes de todas las edades, especialmente a los más jóvenes.

Espero haber respondido a tus preguntas

Todo el mundo chicas

Me llevaron a un estado de preparación para hacer otra clase magistral sobre la levadura MK

Fui a poner la masa madre de Rye MK desde el principio, informaré todos los días

Así que decidí presumir, ayer horneé pan de centeno con masa madre y cerveza. Ya no es joven, noté que cuanto mayor es, más sabroso es el pan. Incluso mi esposo, a quien no le gusta el centeno, caminaba olfateando y lamiendo sus labios, esperó a que se enfriara. Es cierto que estaba un poco decepcionado, porque el pan con pasas, y me gustó mucho, está muy rico.
Quiero preguntar: mi pan se ha caído un poco, ¿tal vez se me ha pegado? ¿Cuánto necesita encajar? Levadura poner 3-4 gramos por si acaso.
Gracias de nuevo a Admin por su trabajo. Espero con ansias una nueva clase magistral

SI TIENES UN MINUTO, ¡AYUDA! DESPUÉS DEL PRIMER CICLO, LA LICENCIA ESTUVO EN ESPERA EN EL REFRIGERADOR DURANTE 4 DÍAS. SOLO LOS PRIMEROS 3 DÍAS CAMINADOS NO ESTÁ ACTIVO Y NO SE LEVANTA MUY. LO HICE ESTO: UN KEFIR VIEJO DILUIDO ANTES CONSISTENCIA DE CREMA AGRIA GRUESA CON HARINA DE CENTENO - 1 DÍA (LEVANTA MAL) 2 DÍAS - AÑADIDO 150 ML A ALLÍ. SUEROS Y HARINA DE CENTENO AÑADIDA - TODA LA MASA A LA CONDICION DE UNA CREMA AGRIA DEnsa. DÍA 3 TAMBIÉN LO MISMO. En pocas palabras - LA LEVADURA HUELE ALLÍ, PERO SUBE MAL. HA DEJADO 4 DÍAS EN EL REFRIGERADOR SUS UNOS 300 ML. QUIERO PONER A FUE HOY. HAY EL SERUM DE AYER Y TU KEFIR FRESH. GUÍA ¿CÓMO MEJOR HACER Y CUÁNTO QUÉ AGREGAR?

Di las respuestas a estas preguntas aquí, mira con atención.
Sobre la alimentación con masa madre, acabo de responder aquí:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

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ZAKVASKI - en preguntas y respuestas
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


No quedará claro, hablemos más

[macarrones]

macarrones y, por favor, no escriba textos en letras grandes: el texto es difícil de leer.

Con la redacción habitual del texto, también serás escuchado y ayudado

¡Muchas gracias! Estudiaré ahora

Admin dígale a la hercúlea cultura inicial, también debo esperar el pico de crianza y cuánto tiempo más se adapta que el kéfir.
¿Y cómo la alimentas ahora en qué dosis (avena + productos lácteos)
Gracias.

De todos modos, la base del cultivo iniciador son los productos de ácido láctico (kéfir, requesón, suero de leche), y en qué ponerse es otro.

Comprobado: todo funciona. El principio es el mismo para todos los entrantes y los métodos de alimentación son los mismos.

Hoy en día no tengo una masa madre hercúlea; esta es una masa madre específica en términos de propiedades, aunque buena. Pero me gusta más el pan a base de masa madre de centeno.

Pruébelo: el pan hecho con masa madre de Hércules es bueno y sabroso.

Horneé pasteles con grosella negra, kumquatins y hojuelas de almendras en masa madre MK. Delicioso

Es bueno ver que la masa madre también era buena para hornear. Se ve hermosa y apetitosa.

Felicidades por tu éxito

¡Gracias! Todo esto es gracias a tu trabajo. Y encajar no es la palabra adecuada. Para hornear, panqueques, etc. Yo uso solo masas madre.

Admin, dígame qué hacer. Hay una masa madre MK preparada hace varios meses. Todo estaba bien para ella, el pan estaba delicioso. Sin embargo, a medida que se desarrollaron las circunstancias, la levadura no se utilizó durante 2 meses. El frasco estaba en el refrigerador. Hoy en día, el cultivo iniciador parece bastante aceptable, huele bien.
Pregunta.¿Debería usar este iniciador? o criar a otro?

Dos opciones: tirarlo y empezar de nuevo.
O intente revivirlo, si está seguro de que todavía está vivo, huele bien y tiene un sabor agrio (manzana).

No puedo repetirme mucho, respondí aquí sobre alimentar la masa madre:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Intente abordar este método, como escribí anteriormente en los enlaces.
Si tiene alguna pregunta, escriba

Admin, ayuda por favor !!! Todavía quiero EMPEZAR a hornear pan con masa madre MK, pero simplemente no puedo encontrar una explicación del principio: aquí la masa madre se cultivó durante 3 días, la puse en el refrigerador, la saco del refrigerador cada dos días (2 horas) y la alimento (cuánta masa madre: luego en vasos, luego cucharas, luego tazas medidas) ¿es esto también de 6 a 9 horas, y luego amase y otras 12 a 18 horas para adaptarse a la prueba? ¡Completamente confundido con el principio! Solo encuentro cómo cultivar, cómo almacenar, cómo hornear, pero cómo EMPEZAR: ¿calentar o qué hacer? ¡¡¡Ayuda!!!

[Angelinka]

Angelinka, para empezar, mire estos temas sobre la alimentación de masas madre que se responden aquí:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


para que empecemos a hablar más el mismo idioma

Entonces habrá preguntas - escribe aquí

ROMA, por favor dime cuál debe ser el período mínimo y máximo de reposo de la levadura, gracias

Admin, muchas gracias por la rápida respuesta !!!
Leí tus mensajes: ¡era esta información la que necesitaba! Pero es muy tarde...
Entonces me di cuenta de que después de crecer hay que meterlo en el frigorífico y, al día siguiente, hornear ... y lo hice ahora: 9 cucharadas. l. lo sacó, calentó, alimentó el suero 120ml + 100gr. harina ... estoy esperando ... quería hornear pan hoy ... ¿qué hago ahora?

Si entendí correctamente de las respuestas: ¿también necesitas rastrear el kolobok como en tus clases magistrales? ¿Debería ser lo mismo (respectivamente, trigo como trigo, rzh-psh como rzh-psh)?
Y otra pregunta (tal vez me lo perdí de nuevo ...) si deja la masa madre durante la noche antes de hornear y hornea el pan por la mañana, entonces puede omitir el pico (necesita 5-8 horas), qué hacer para establecer este proceso, calcular ¿acerca de?

Si tienes una micro-levadura (y alguna), y después del frigorífico y de la hibernación, primero la alimentaría varias veces para que recupere su actividad.
Si la masa madre fermenta bien y mucho, todavía no se come, que está activa y lista para las hazañas y levantando bien la masa, y lo más importante es que ese pan tiene una levadura "cruda" y el sabor del pan es diferente.

Si aún quieres evitar todo este "lío" necesario, lleva la levadura a los picos y haz la masa encima.

Admin, gracias, ya veo. Mientras hornearé la levadura y fortaleceré la levadura, y "esto", será mejor que lo tire.
Mientras editabas el mensaje anterior, me respondiste, así que transfiero las preguntas a esto: "Si entendí correctamente de las respuestas: ¿el pan también debería ser rastreado como en tus clases magistrales? Debería ser lo mismo (en consecuencia, el trigo es como el trigo, rzh-psh es como hw -psh)?
Y otra pregunta (tal vez me lo perdí de nuevo ...) si deja la masa madre durante la noche antes de hornear y hornea el pan por la mañana, entonces puede omitir el pico (necesita 5-8 horas), qué hacer para establecer este proceso, calcular ¿acerca de?"

[Angelinka]

Angelinka

Es por eso que traté de pararme con una fotik junto a la estufa para que pudieras ver qué tipo de moño debería ser, pero la corrección (más dura / más suave) es posible según tus preferencias.
Pero recuerde siempre: la miga y la cúpula del pan terminado dependen del bollo.

Debe planificar su tiempo y ajustarlo para todas las etapas de amasado y horneado.
Ejecuta la prueba: ella misma solo puede fermentar o escapar
Como regla general, las personas "incuban" deliberadamente el estado máximo cerca de la masa para no perderse nada.
Ya escribí sobre contar el tiempo en esos enlaces. lo que te dio - mira para que no me repita con texto grande

Admin, tengo otra pregunta. Tu escribiste eso: "Es aconsejable mantener el iniciador de kéfir en el refrigerador durante 5-10 días (no más),"
Resulta que el pan se puede hornear en al menos (3 + 5) 8 días. Y necesito todos los días, bueno, puedes cada dos días. ¿Cómo estar en este caso? Sobre ese tema "preguntas y respuestas" yo estaba como, encontré sólo hizo casi la misma pregunta.¿Necesita cultivar varias variantes de la misma a la vez (estará en diferentes ciclos de preparación) o iniciar otra?
También tengo preguntas para usted sobre su horno y sobre los programas de la panificadora, ¿dónde es mejor preguntar?

Es aconsejable mantenerlo no más de 8 días, si la levadura está almacenada y rara vez hornea.

Si hornea todos los días, puede tener 2-3 levaduras y dejarlas reposar periódicamente durante varios días.

No horneo pan en una máquina de hacer pan, solo amaso la masa en ella. Solo horneo en el horno.

y déjelos reposar periódicamente durante varios días.

Roma ¿cuánto crees que es en promedio?

Eso es lo que quiero decir
¿El horno te permite mantener la temperatura a 30 *? Puedo poner min 50.
Y la pregunta no es sobre hornear, sino sobre la masa: existe un programa de "masa casera". Ahora no puedo entender qué se puede hacer allí ???
1er lote 50min!
1a prueba 70 min,
2do lote 10 segundos
2a prueba 85 min,
3er lote 10 segundos
Tercera prueba 110min

Y por último: en tus clases magistrales sobre koloboks hay 2 mezclas después de un tiempo, y en mi estufa están juntas a la vez, ¡en total resulta que 30-40 minutos interfieren! ¿Esto es normal? (y luego 2 calentamientos durante 10-20 segundos)

Admin ¡Muchas gracias por tu paciencia! En cuanto a la levadura, todo "encajó", mientras que no hay preguntas. Haré crecer este, horno, observa. Solo que cuanto más leo, parece que todas las levaduras son muy similares entre sí ...

[Angelinka]

Angelinka,

Si no hay tal modo de 30 * C en el horno, debe adaptarse y buscar otras formas de probar la masa

En verano, puede derretirse en la mesa, en invierno junto al radiador, microondas, debajo de una manta caliente.
Si se ha fijado el objetivo de hornear pan casero constantemente, es posible obtener más. opción de accesorios:
- manta eléctrica con calefacción.
- Bolsa de nevera (pequeña y grande), que consta de espuma gruesa con tapa hermética.
Si coloca botellas con hielo, puede almacenar el cultivo iniciador a una temperatura. no inferior a 10 * С.
Si pones botellas con agua hirviendo, aquí tienes la masa que se calienta.
Usé un refrigerador de este tipo para transportar alimentos a largas distancias.

No es recomendable amasar la masa durante mucho tiempo, se licua demasiado, esto también es malo.
De acuerdo con el programa Dough, tengo un amasado previo de 11 minutos, descanso de 5 minutos, el amasado principal de 14 a 16 minutos, esto es suficiente para el pan de trigo y el pan de trigo y centeno. ya veces lo suficiente para un panecillo de centeno.
Luego saco la masa y cambio a la prueba manual.

Mi panificadora tiene esos modos (modo básico, modo básico)
1.amasado preliminar - 11 minutos
2.pausa - 40 minutos
3. amasado - 14 minutos
4.primer ascenso - 26 minutos
5.salida de gas - 20 segundos
6.segundo ascenso - 70 minutos
7.horneado - 55 minutos
8. Fin de horneado: 13 minutos.
Esto también es suficiente para hornear trigo y kolobok de trigo y centeno, si el pan está completamente horneado en una máquina de hacer pan.

Las masas madre son similares, pero no iguales. Nosotros solo lo pensamos.
Es recomendable no crear híbridos ni estropearlos, esto no conduce a nada bueno, el resultado no se ralentizará para afectar la cocción.
Cada uno de nosotros tiene su propia idea de la actividad y madurez de los cultivos iniciadores, no voy a convencer a nadie de esto e insistir en la mía propia.
Solo puedo expresar mi opinión sobre este tema cuando se me pregunta al respecto.
Si te gusta el pan que horneas, ¡que así sea!

No presumo de juzgar sobre el programa Masa casera, no sé qué casos de repostería casera existen, donde se requieren 3 fermentaciones de masa. ¿Si solo pastel de Pascua? Pero hay problemas.
Muchas pruebas de levadura y masa de hojaldre tampoco son buenas.

Pruébelo, cuéntele al mundo entero lo que hizo.

Y luego, horneo pan y amaso la masa en mi panificadora Hitachi, que no tiene problemas con los programas, de los cuales la calidad de horneado no se ve afectada. Y les digo y les muestro la foto, también, de esta x \ n - necesita buscar un modo adecuado en su x \ n, o dominar sus programas de acuerdo con mi principio de horneado y amasado.

No compraré todos los modelos x \ n para hacer una clase magistral sobre todos ellos

Éxito

Admin, por alguna razón no respondió mi pregunta, o tal vez pasó por alto
Pero todavía tengo una pregunta para usted (tal vez sin tacto, me disculpo de antemano), ¿cuál es la levadura en sus líderes (cuál prefiere) y por qué?