Manty (clase magistral)

"Mirgorod no es el mismo ahora, el río Khorol no es eso ..."

En mi infancia feliz, los uzbecos, a quienes conocía, vecinos, sellaron aburridamente. No veo ninguna razón para dejar el relleno abierto. ¡Ninguna! Así como el sellado ciego de albóndigas. O samsa, - todo el jugo de samsa de un cocinero inepto fluye por el agujero, - no es el mismo sabor ...

Shl. Shl. En la foto, los manti están colocados muy apretados y, lo más probable, se pegaron bien. Se separarán, habrá agujeros ...

Parece que el autor no ve agujeros, como una parrilla, no se puede beber habilidad


Manty Uyghur (clase magistral sobre modelado con coleta) (MalikaS)

Parece que el autor no ve agujeros, como una parrilla, no se puede beber habilidad

No visible, porque la foto por sí sola no te permite verla. Un pequeño orificio es suficiente para que todo el jugo entre en el plato y no en la boca. No quiero decir que necesariamente haya especímenes con fugas, pero es imposible decir lo contrario. Sé muy bien lo fácil y confiable que se pegan las mantis vecinas, al vapor, si las aprietas demasiado, e incluso si las sumerges bien en aceite vegetal de antemano, para que no se peguen. Yo mismo cometí tales errores, más de una vez, y sigo cometiendo ...

"Mirgorod no es el mismo ahora, el río Khorol no es eso ..."

En mi infancia feliz, los uzbecos, a quienes conocía, vecinos, sellaron aburridamente. No veo ninguna razón para dejar el relleno abierto. ¡Ninguna! Así como el sellado ciego de albóndigas. O samsa, - todo el jugo de samsa de un cocinero inepto fluye por el agujero, - no es el mismo sabor ...

Konstantin, la clave de su mensaje es la de un cocinero inepto. Todos conocemos las recetas de Lena aquí, y 40 páginas hablan de algo. Y lo bueno de cocinar es que puedes experimentar.

¡Y está bien! Las personas que intentan imponer sus dogmas culinarios a los demás suelen estar condenadas al fracaso y a la soledad. [A menos, por supuesto, que este sea su jefe, el chef.] En mi defensa, solo puedo decir que esta parece ser la primera receta que me he encontrado, donde los manti están sellados "no herméticamente". Bueno, eso significa que esto pasa ... Bueno, ¡buena salud! ¡Paz, amistad, maíz!

[Constantin]

Constantin, el enlace activo debe eliminarse
No puede haber comentarios sobre los matices de las recetas.Cada área tiene sus propios matices. En Tartaristán, por ejemplo, un huevo nunca entra en la masa de manti. Y esto no significa en absoluto que si se agrega el huevo, NO se mantendrá. Simplemente serán diferentes de "los nuestros" y Fese
Por cierto, nuestra moldura es diferente. Pero probé el moldeado Lenus'kin, y muy Me gustó Nada se derrama, incluso si el agujero en sí no se aprieta y permanece
Das muchas recetas y diferente!

¡Das muchas recetas diferentes!

De acuerdo. Esculpimos manti con un triángulo. Mi suegra me enseñó eso.

Ayer repasé el libro de recetas de la cocina uzbeka, publicado en 1971, el autor es uzbeko. Descubrí muchas recetas interesantes para manti. Por ejemplo, hay manti con tocino y azúcar ... Si alguien está interesado, puedo escanearlo aquí.

[CARTÓN MANTY]

manti con tocino y azúcar

CARTÓN MANTY

Corte el rabo de grasa de cordero en cubos, espolvoree con azúcar granulada o navat triturado (azúcar cristalina), revuelva, reserve.
Disuelva la levadura en agua tibia, amase una masa dura, amásela bien, enróllela hasta formar una bola, cierre con una servilleta y colóquela en un lugar cálido para que suba. De esta masa agria, separe trozos, aproximadamente del tamaño de una nuez, gire en una bola y luego haga tortas de 3-4 mm de grosor. En cada torta ponga tocino con azúcar, coloque manti ovalado o redondo y cocine a fuego lento durante 40-45 minutos.Sirve con leche agria.
Para la masa: 500 g de harina, 20 g de levadura, 1 vaso de agua, 1 cucharadita de sal.
Para carne picada: 1 kg de grasa de cola, 300 g de azúcar granulada y 1 vaso de leche agria para engrasar el plato terminado.

Nombre: platos uzbecos

CARTÓN MANTY

Sí, esta es la receta, este es el autor de este libro.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus Yo también vengo a ti, ¡gracias! ! ! Creció en una familia donde lo que es Manty no es ningún secreto. Los esculpimos en todos los sentidos, como cuadrados, como redondos
Ni mi abuela, ni mi madre, ni mis vecinos uzbecos usaban carne picada magra. ¡Está gordo, siempre! ¡Aquí estoy de acuerdo contigo, de lo contrario no es sabroso! ¡Aquí hay un Mercy separado de mí, por el consejo de quitar la bandeja superior para que la masa no se agria! Ahora estoy cocinando para dos, no tienen tiempo para comer mantis de 4 círculos a la vez, y los agujeros en los círculos inferiores de la mantis se han vuelto flácidos ... Los comedores han disminuido temporalmente y cocino la mantis como antes, gracias a ti, ¡ahora todo es maravilloso! Qué bueno que haya venido una persona inteligente a leer Estoy feliz conmigo mismo , y luego de estos, el pensador embota
Adiós, fui a buscar el cordero, complaceré a mis campesinos
Gracias

¡Ritusik, buena salud, querida!
Estoy muy contento de que el consejo haya sido útil.

Adiós, fui a buscar el cordero, complaceré a mis campesinos

Uhtyzh, mantyshki fue a cocinar, ¿verdad?
Y hoy también tengo cordero, solo que no manti, sino samsa ... o tarta ... hasta que me decidí (hice hojaldre anoche)
¡Buena suerte con las mantas, Ritus!

[Lenus]

Lenus, ¡gracias cariño!
¿Qué he azotado o no has visto tus nuevas e impresionantes recetas durante mucho tiempo?

Oh, cómo elogió ...
¡Solo quiero correr y hacer algo!
Gracias, Ritus. Sí, últimamente de alguna manera no he estado a la altura de las recetas ... luego una cosa, luego otra ... entonces Marte no está en Júpiter ...
En resumen, soy un desertor.

¡No, eso no servirá! Estoy esperando la receta !!! Tal vez para las personas que hacen dieta, ¿qué piensas? ¡Y entonces no hay fuerzas para obedecer a Masha! Aguanto, pero con dificultad ... Para que sea delicioso, como el tuyo de siempre, y dietético, para que esta gente no jure

entonces Marte no está en Júpiter ...

esto es una desgracia, navargan para nosotros fuuusnoe de cuatro hilos, te alabaremos

[te alabaremos]

Tal vez para personas que hacen dieta, ¿qué piensas?

Que eres ?! ¿Has olvidado de donde vengo? ¡No tengo ni idea de comida dietética!
Pilaf, manty, samsa, lagman, shurpa y nuestra chuchvara favorita son nuestra comida diaria.
Y de naryn (norin), cualquier persona que haga dieta pegará las aletas antes de terminar de comer.

esto es una desgracia, navargan nosotros fuuus de cuatro hilos, te alabaremos

No, bueno, por el bien de esa causa, ¡siempre estoy en la vanguardia, ondeando la bandera!
Tenemos que pensar ... luego pensar de nuevo ... luego de nuevo, pero ya bien ...
y emitir:
Louise, ¡no te he visto en cien años! Estas desapareciendo?

Cita: Elena Tim de Hoy a las 14:10
entonces Marte no está en Júpiter ...
esto es una desgracia, navargan para nosotros fuuusnoe de cuatro hilos, te alabaremos

Y alégrate de que podamos repetir

Lenchik, dy ... me puse a hilar, tengo un becario de posgrado, entiendes, vestido, podrido, tiara, aretes, esta vez, le hago reparaciones en un departamento en otra ciudad, solo, elijo, voy de compras, envío materiales, Decido con los finishers, estos son dos, luego fuimos al examen, la junta médica fue al instituto, en fin, para ser honesto, solo esta semana me recuperé, de lo contrario estaba pensando de los nervios a romper, algo cayó de una vez

algo de una vez amontonado

En mi opinión, todo el mundo lo tiene ahora ... ¿Puede, qué tipo de epidemia? ...
A quien le pregunte, todo el mundo en el parque es chorizo.

[Lenus]

Lenus como puedes olvidar A partir de ahí, casi ... Bueno, para mí una calabaza, en lugar de un rabo gordo cortaré ...

¿Puede, qué tipo de epidemia? ...

No lo sé: perdón: viviré hasta agosto y allí al menos no crecerá la hierba

Vale, para mí una calabaza, en lugar de un rabo gordo cortaré ...

¡Oh, será yummyaaa! Directo así:
¡Basta de burlas!
Bueno, no voy a hacer manti hoy, pero me llevas por mal camino.

Viviría hasta agosto, y allí al menos no crecerá la hierba

¿Y qué tenemos en agosto? ¿Puedo esperar por él también?

en agosto iremos a la universidad, o ... le daré a nafikh para que se case, para que mi madre no le ponga los nervios de punta: rencorosa: Lenus, en agosto todas las preocupaciones asociadas con la admisión, los exámenes terminarán, aparecerá la certeza

Una limpieza. No me amenaza.
A menos que mis tuzas se conviertan en geeks y quieran estudiar en el instituto.

[Konstantin]

En mi infancia feliz, los uzbecos, a quienes conocía, vecinos, sellaron aburrida. No veo ninguna razón para dejar el relleno abierto. ¡Ninguna! Así como el sellado ciego de albóndigas. O samsa, - todo el jugo de samsa de un cocinero inepto fluye por el agujero, - no tiene ese sabor en absoluto ...

Konstantin! "¡Hay tal fiesta!" (no es mio). ¡Hay razones!
La principal razón de la "falta de sellado" (desde mi punto de vista) es la casi completa sin costuras de masa, que se forman debido a la coalescencia de dos capas, es decir, la costura es inicialmente más gruesa y tosca y esta es una realidad objetiva. Con moldura abierta, solo 4 puntos yesos!
También es absolutamente sencillo quitar el manti de los niveles (sí, maldita sea, está caliente, pero es soportable quitarlo con los dedos) y comer sin colocar el manti "verticalmente", simplemente inclínalo en un ángulo de 45 grados, y el jugo no irá a ninguna parte.
Por cierto, puedes nombrar otro motivo. Pero ella no es tan crítica.

[Igor]

El motivo principal del "no sellado" (desde mi punto de vista) es la ausencia casi total de las costuras de la masa, que se forman debido al pegado de dos capas, es decir, la costura es inicialmente más gruesa y más gruesa y esta es una realidad objetiva. Cuando la moldura está abierta, ¡solo se forman 4 puntos de impresión!

Igor, 100% correcto! : niña-si: De niña, no soportaba la masa espesa, y siempre dejaba tres piezas del manto y estos eran los porros!

Igor, ¡100% correcto! Cuando era niño, odiaba la masa espesa, y siempre dejaba tres piezas del manto y ¡estas eran las juntas!

Bueno, generalmente es una blasfemia dejar pedazos de manti !!!
Me da miedo incluso preguntar, ¿por qué exactamente tres y qué piezas? Más bien, plantearé la pregunta de una manera diferente: ¿cómo se esculpió la manti?
Por cierto, cerca del khinkali hay un lugar para un yeso: ¡se supone que un "chulo" de arriba no debe comerse!

la costura es inicialmente más gruesa y rugosa

Hace mucho tiempo que resolví * el problema * de una costura más gruesa, si el manti está completamente pellizcado, puse el manti con la costura hacia abajo, luego la parte más gruesa de la manta se cuece bien al vapor y se empapa en jugo, se vuelve más suave

cualquier método de esculpir, tanto con una * rosa * cerrada, como la de Lena, como a la khinkali, en una bolsa y, a menudo, hacer un mant con una bola de masa grande y los extremos pellizcados nuevamente

y ciertamente el fondo no se romperá al retirar el manto del manto, es el más denso y conveniente para comer - el fondo es denso, el manto no se deshace en la mano

Me da miedo incluso preguntar, ¿por qué exactamente tres y qué piezas? Más bien, plantearé la pregunta de una manera diferente: ¿cómo se esculpió la manti?

¿Esculpido? Lo mismo que en la receta de Helen. Tres piezas gruesas: la unión en el medio y dos bordes.

No soporto la masa rodando

Parece muy convenientemente = y la laminadora de masa está involucrada y no hay necesidad de extender las cintas de la masa, inmediatamente se obtienen círculos del tamaño deseado, los pasteles se enrollan rápidamente en 1, luego mantas listas para mantas con el grosor requerido de la masa

Tres piezas gruesas: la unión en el medio y dos bordes.

Verás, cuántos matices, esculpo un poco diferente. No pongo los bordes uno encima del otro, sino como si lo tocara a ciegas, precisamente en forma puntual. Además, en el centro no conecto dos juntas en una, así que tengo 4 puntos de conexión, pero de tamaño mínimo. es difícil de explicar con los dedos, tengo una idea, debería implementarla.

Helen, solo tengo un trozo de carne. Manty no funcionará, ¿verdad? ¿Vale la pena intentarlo? ¡Gracias!

AAAAAAAAAA, por cierto, no te olvides del MANTY ...

Helen, solo tengo un trozo de carne. Manty no funcionará, ¿verdad? ¿Vale la pena intentarlo? ¡Gracias!

Bueno, Natus, saldrá muy bien. Solo agrega un poco más de cebolla y la mantis quedará jugosa.

AAAAAAAAAA, por cierto, no te olvides del MANTY ...

¿Le gustaría servir kaurma, mashkichiri y manti a la vez?

¿Le gustaría servir kaurma, mashkichiri y manti a la vez?

Yeaaaaaaaaaa ...Madame Athletic ...

Oooh, mis graves pecados ...

Helen, estoy agradecido !! Todo salió muy bien para mí. Solo apareció un sueño: una laminadora de masa. Es una lástima que aún no sea factible. Hermosa manty (bueno, tengo muchas ganas de elogiarme), deliciosa !!!, jugosa !! Fueron servidos con tomates y cebollas, salsa de crema agria. El marido, por supuesto, se puso agradable frente a un vaso de vodka (y no uno, por supuesto). Te transmití muchas gracias, porque fue tu clase magistral la que me impulsó a una hazaña, y tus empanadas con mi marido son siempre una celebración de la barriga. ¡GRACIAS! ¡Que tengas un gran fin de semana, deliciosas reuniones en una agradable compañía!

Otta alabanza aa!
Natasha, ¡estoy tan contenta de que hayas hecho un gran trabajo! ¡No sé lo feliz que estoy!
¡Muchas gracias por la revisión tan agradable a mi corazón!
Y la máquina ... Sí, la máquina, ¡pesa! Me salva de la radiculitis al cocinar manti.

Lena, cada vez que cocino manti, ¡te recuerdo con una palabra amable!

¡Oh gracias!
Katyusha, me complace mucho que te guste esta receta.

Lenochkaaa, ¿y dónde agregar calabaza a manti? Compré una calabaza, quiero manti, pero dónde y cómo: tundra.

Natusik, lo siento, acaba de llegar "de los invitados".
Puedes hacer manty: ya sea mezclando carne con calabaza (por ejemplo, reemplazando papas con calabaza en esta receta, o mezclando todos los ingredientes con calabaza 50x50), o simplemente calabaza pura, si este producto es bienvenido en tu hogar.
Manti se puede hacer con una calabaza, por ejemplo, así:
1) Ralle la calabaza en el rallador más grande (o córtela en cubos pequeños), agregue cebollas finamente picadas (en medias anillas o plumas), y si la calabaza en sí es dulce, agregue solo sal y pimienta negra molida. Mezclar todo y ponerlo sobre la masa sin jugo. Sin falta, en cada mantyshka, debe poner un trozo de mantequilla directamente en el relleno. En el proceso de cocción, la calabaza cruda absorberá este aceite y funcionará, ¡solo cómelo, es así!
2) Si la calabaza tiene un dulzor promedio, entonces, además de sal y azúcar, debe agregar un poco de azúcar. Además, todo es igual.
3) Si la calabaza es como la hierba (esto también sucede), entonces es inútil agregar azúcar, solo será hierba dulce.
Luego se fríe la cebolla en una pequeña cantidad de mantequilla, luego se agrega calabaza rallada gruesa, se fríe ligeramente, se sala, se pica, se agrega un poco de azúcar y se entra en el relleno. En este caso, ya no es necesario poner mantequilla en el relleno.
En cualquier caso, el manti con calabaza se cocina mucho más rápido que con la carne, literalmente de 20 a 25 minutos (lo principal aquí es que la masa se cocine y el relleno estará a tiempo de todos modos).

Manty según esta receta es maravilloso, ya lo he hecho varias veces. Y por segunda vez, puse una calabaza en un trozo de carne picada. El hijo, que esculpió estas mantas, las hizo especialmente redondas para no confundirlas. Cuando ella colocó en platos, él y su esposo pusieron 1 calabaza cada uno, para probar. A lo que me dijeron:
- ¡No sentimos pena por nada por ti! ¡Incluso los más deliciosos!
Y pusieron estos manti en mi plato ...

Lenochka, gracias por el programa educativo. Por hoy, todos los planes de cocción ya se completaron, ahora el otro día, pero nada, la calabaza no se echa a perder hasta que la cortas, la carne picada en el congelador tampoco se echa a perder.

[Tusya Tasya]

Y pusieron estos manti en mi plato ...

¡Aaaaaaaaa!
No se puede obligar a los hombres a cambiar la carne por calabaza.

Tusya TasyaNatus, bueno, me alegraría mucho que estas recetas te fueran de utilidad. Espero que te guste.

Y el mío, por el contrario, ama más con calabaza que con carne
Y Khanum siempre pide verdura

Lino, bueno, soy un piojo, ya hice una receta de carne, pero guardé silencio. Ayer se me ocurrió que realmente nos gustó el manti. Y ahora quiero de alguna manera llevar a mi esposo a la calabaza a través de la carne, de repente se volverá más leal a ella. Entonces me volveré insolente y comenzaré a cocinar algo más de la calabaza.

El hermano de mi amigo no comía calabaza, bueno, eso pensaba. Mamá cocinó con calabaza, pero dijo que con zanahorias, comió con placer

[Vasilica]

VasilicaUna vez cociné gachas de arroz así, dije eso con orejones. Comimos cortésmente, pero dijimos que no era bueno engañar a los indefensos.