Manty (clase magistral)

Charlado en la página 42

¡Aaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
Y no entiendo, "¡Lo vi!"

Bueno, sí, estoy tratando de descubrir tus sutilezas. Como si estuviera aprendiendo.

Si pazhalsta, pazhalsta, por favor.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena leyó tus comentarios y nuevamente en dudas
Que necesitas una masa diferente para enrollar. pero de una máquina de pan (según una receta de una Panasonic) no funcionará? la unidad acaba de llegar ayer.

dales higos en una sartén,

bueno, depende de quien se dé la vuelta

Que se necesita una masa diferente para amasar

Bueno, no es tan completamente diferente ... La única diferencia está en la presencia de aceite (me gusta más con él, no deja que el exceso de humedad entre en la masa) y en el hecho de que la masa para la laminadora de masa contiene un poco menos de agua y un poco más de harina. Debería ser más denso.

pero de una máquina de pan (según una receta de una Panasonic) no funcionará?

Uh-uh ... Debo admitir que no sé cuál es la receta.
Pero si su Panas tiene un programa de Pasta, entonces puede amasar cualquier masa. Después de todo, sabes que la pasta hace que la masa sea muy densa. Entonces, en teoría, su panificadora debería hacerlo.

bueno, depende de quien se dé la vuelta

¡Decir ah! ¡Dokhtur galopó! ¿Me extrañaste, chtola, mi kytya?
Y a expensas de los panqueques ... los rompo con las uñas, maldita sea. Ya se enfurece.

Las rompo con mis uñas,

no trataste de cortar?

Sí, son como malas hierbas, crecen y crecen, bastardos.
... ¡No tengo tiempo para hornear panqueques!

[Tranquilo]

Tranquilo, Galina, todo lo relacionado con la masa para amasar agregado a la nota de la receta.

Cocinero, ¡gracias!

¡Oh, Elena, gracias! ¡Que Dios te conceda salud y felicidad! Manty, bueno, resultaron muy sabrosas y hermosas, no hay evidencia, lamentablemente, aún no me he enterado.

[Galina]

Manty resultó muy sabroso y hermoso.

Uhtyyyzh! ¡¿Cierto?!
¡Oh, estoy tan feliz, tan feliz!
Galina, ¡Muchas gracias por tus amables palabras!

[Chicas]

Chicas, ¿Puedo saltarme la línea? preguntar Yo urgentemente No tengo tiempo para leer todo el tema, ¿quién metió manti en Panasonice 18, dime el algoritmo de acciones, por favor?

¿Quizás es mejor verter agua hirviendo en una cacerola para acelerar el proceso?

Si lubrica el inserto-vaporizador con aceite vegetal, todas las reglas, ¿se pegan los mantos?

Dices todo, hazlo

[Tejer]

Tejer, Inna, manti vuela durante 30 minutos en Panas.
¡Buen provecho!

Lena, gracias por la receta. Me gustó la masa, suave, muy elástica. Es un placer trabajar. La carne picada es jugosa, todo está bien, pero, Lena, ¡¡¡¡están desgarrados !!!!
Lo hice dos veces y siempre el mismo resultado. Ella mezcló todo de acuerdo con la receta, extendió una capa 44 * 44, cocinó durante 45 minutos. Desgarro a los lados. Tengo dudas sobre la masa, ¿quizás hay que enrollarla (olvidé la palabra), como en los fideos, para que quede más densa? No lo hice, lo rodé de inmediato. ¿Alguna sugerencia?

[Alla]

Alla, se debe permitir que cualquier masa de harina de trigo se hinche para el gluten. Entonces la masa será elástica y no se rasgará.

Lenus,

[Alla]

Me gustó la masa, suave, muy elástica. Es un placer trabajar.

Alla, aquí ya sabes cómo: cuanto más agradable es trabajar la masa, más repugnante resulta al cocinar.
Intenta hacerlo más difícil. Laminar, por supuesto, no será tan agradable, pero por otro lado, la masa no se romperá. Por si acaso, intente reducir el tiempo de cocción en cinco minutos. Bueno, Luda dijo correctamente: es mejor dejar reposar la masa. Déjelo reposar durante una hora, entonces seguramente sabrá qué hacer con él. Si flota, deberá mezclarlo, agregando un poco de harina.De lo contrario, volverá a estar demasiado suave y comenzará a deslizarse durante la cocción.
Sí, y una cosa más, al esculpir, trate de asegurarse de que las esquinas de la cebolla picada no se claven en la masa y la rompan; incluso el pinchazo más pequeño seguramente provocará una ruptura en la masa en este lugar. Pero espero que esto no suceda cuando endurezcas un poco la masa. Simplemente no exagere, porque una masa demasiado apretada será muy difícil de extender.
Rarerka, Lud,

Rarerka Lyudmila, la masa estaba remojando, estaba cocinando carne picada en ese momento.
Lena, gracias lo intentaré.

[Alla]

la masa estaba empapada

Entonces el punto es que la masa estaba blanda.
Buena suerte para ti, Alla! Estoy seguro de que lo logrará de la mejor manera posible.

Añadido el viernes 25 de marzo de 2016 09:49 PM

Oh, casi lo olvido, agregue 1 cucharada de aceite vegetal a la masa, ahora he comenzado a hacer esto, ayuda mucho a preservar la masa y evitar que fermente.

Después de tal clase magistral, también quise hacer manti. Nunca lo hice.
Quiero extender la masa con la ayuda de una máquina de escribir, pero no tengo un cuchillo tan maravilloso. ¿Cómo cortar cuadrados iguales? ¿Con una regla?
¿Y cómo orientarse en ancho? Tengo cintas estrechas, luego anchas en mis fideos, pero aquí todo es exactamente necesario

[Lisichkalal]

Lisichkalal, ¡Estás en la dirección correcta! Manty debería ser hermosa, lo hice un poco diferente, la próxima vez seguiré la receta exactamente. Bueno, tampoco funcionó con la laminadora de masa. es más conveniente enrollar y estirar la masa al tamaño deseado.

No soporto extender la masa))), aunque puede involucrar a mi esposo)
Usé una máquina para albóndigas, no me gustó, porque el molde de aluminio para albóndigas es más ancho que las capas de la máquina, y haciendo 2 superposiciones, este negocio no me funcionó.
Y para los ravioles o manti, me parece, debería facilitar mucho el proceso. Solo aquí estaría por averiguar los "trucos" para cortar los mismos cuadrados.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, sobre cortar cuadrados uniformes: uso PastaBike para esto, dejo dos anillos, uno que pongo en la penúltima división. Resulta 10-11 cm, no medí exactamente, esto es para mantarrayas)
Primero, corto a lo largo de toda la longitud, y luego camino, resulta en cuadrados pares. Toma muy poco tiempo. Tengo Markatovsky, hay un Teskomovsky similar.
Foto de mi galería, ese azul es PastaBike)

Aquí, es decir, necesitas algún tipo de dispositivo especial, o un cuchillo especial, o, como el tuyo, pasta.
Y no tengo nada ((, y quiero manty ahora mismo)
Para el futuro tendré en cuenta que necesito algo así, pero hoy todavía necesito enrollarlo con asas. Ehhh

[Svetlana]

Svetlana, pero con un simple cuchillo no es tan difícil cortar los cuadrados necesarios. Si no tuviera una "pasta", habría empuñado un cuchillo. Corta los bordes de la cinta en un centímetro y luego a lo ancho. Bueno, el ojo no puede fallar tanto que sea completamente oblicuo. Sí, no es necesario hacer túnica recta en túnica, manti y por eso están cegados, no irán a ningún lado.
Sí, y no olvide prestar atención al hecho de que la masa para enrollar a mano y a máquina es diferente.
¡Buena suerte!

Añadido sábado 16 de abril de 2016 4:59 p.m.

¿Y cómo orientarse en ancho? Tengo cintas estrechas y anchas en mis fideos

¿Y cuál es el ancho de la laminadora de masa? Estándar: ¿14-15 cm o más ancho?

Probablemente, también intentaré extender la masa con un rollo de prueba y simplemente cortarla en cuadrados con una rueda.
Antes SIEMPRE !!! corte la carne en cuadritos. ¡Esto es, por supuesto, un completo horror! y la última vez que hice el relleno exactamente como el de Lena. Ooooo !!! ¡Simplemente perfecto!

Yo también no he cortado en mucho tiempo (a menos que sea una especie de paleta de cordero y realmente quiera lucirse). Solo puse una rejilla grande en el molinillo y listo. Si no encuentra fallas, es realmente genial, estoy de acuerdo contigo, Vikus.

Lena, gracias, boom para intentarlo.
Sí, la laminadora de masa manual de 14-15 cm más estándar.
No me preocupo por el ancho de la cinta, cuál será, este será. Puedo hacer uno estrecho, puedo hacer todo el ancho del automóvil. Y aquí el angosto no funcionará)

Ligero, para no cocinar al vapor con un ancho uniforme de rayas, debe tomar un trozo de masa, aproximadamente 120 g, y amasarlo en un pastel ancho (no necesariamente directamente en un cortador de fideos, puede ser de 9 a 10 centímetros). Tal torta plana se extenderá exactamente a lo largo de todo el ancho de la laminadora de masa y será uniforme a lo largo de toda la longitud.
aquí AQUÍ echar un vistazo.

¡Sí, lo tengo! Gracias !

¡A tu salud!

Helen, Dios te conceda salud e inspiración. Por primera vez en mi vida, hoy hice manti. Lo quise durante mucho tiempo, pero de alguna manera no funcionó. Y luego, anteayer, escribí la búsqueda de manti y elegí una receta. Milagrosamente, resultó ser tuyo. Honestamente, revisé el resto de las opciones y volví aquí. Eso tocó todo. En resumen, ¿qué estoy explicando? ¡Fallout no es manty! ¡Aquí! La masa es muy elástica y agradable de trabajar, nos gustó mucho el relleno con patatas. Ahora tendré que probar con una calabaza, cocida al vapor en una olla de cocción lenta durante 45 minutos, nada se rompió, se consiguió fácilmente y sin roturas. En resumen, ¡GRACIAS!

¡Oh, Natasha, qué buen tipo eres! Desde el primer intento, todo resultó como gritsa, "ruido y polvo de bez".
¡Gracias por tan buena reseña! Estoy muy contento de que hayas tenido éxito y te haya gustado todo.
¡A tu salud, querida!

Sí, también me sorprendió que todo fuera la primera vez. Solo quedó la carne picada, una de dos cosas, o guardé la carne picada o tomé mucha masa. Simplemente no tengo suficiente espacio en la mesa para extender un cuadrado de 44x44, tuve que cortarlo en trozos y extender círculos. E hice el grosor a mi propia discreción, el diámetro de los círculos hizo unos 11 cm. La masa no resultó espesa. En resumen, ¡soy tan feliz como un elefante! Es fácil de esculpir, más rápido que las albóndigas y el resultado es inigualable.

... Solo quedó la carne picada, una de dos cosas, o guardé la carne picada o tomé mucha masa. Simplemente no tengo suficiente espacio en la mesa para extender un cuadrado de 44x44, tuve que cortarlo en trozos y extender círculos. Y ya hice el grosor a su discreción

Bueno, dado que el rodamiento es diferente, pronto usted mismo ya sabrá exactamente cuánto y qué tomar. Te adaptarás y casi con los ojos cerrados los cocinarás.
¡Felicitaciones, Natus, por un exitoso debut! ¡Deseo que en el futuro siempre obtengas un manti súper bueno!

[Lena,]

Lena, y que dan las papas en manti? Quizás ya te hayan preguntado, pero no puedo plantear todo el tema.

Es fácil de esculpir, más rápido que las albóndigas y el resultado es inigualable.

Tusya Tasya, manti tiene otra gran ventaja: simplemente se puede llamar a los invitados para manti, es decir, no necesitas 33 ensaladas, dos calientes, etc. Manty, verduras, y créeme, esto es suficiente)) Y como resultado, ahorros no solo en dinero, sino también en tiempo.

Lena, ¿qué dan las patatas en manti?

Bronceado, pero nada especial, es como gritsa, solo una cuestión de gustos. Nos encantan las patatas tanto en samsa como en pasteles de carne cruda. No hay mucho, pero está muy sabroso empapado en jugos ... Karoch, tienes que probar esto y decidir si comer o no.

[Lino]

Karoch, hay que intentarlo y decidir si empezar o no.

Lino, así que quiero hacerlo)))

Bueno, entonces di si te gustó o no.

¿Qué da la papa en manti?

sabroso
patatas + cebollas * aligera * manti, no puedes comer un poco, pero comer mucha carne es un poco pesado para la barriga
y para la billetera

y carne de manti + cebolla + repollo = ooo, tan tierna, jugosa

y solo papa + mantequilla: puedes comerlo, tan delicioso, papas en su propio jugo y al vapor

manti es generalmente un plato muy beneficioso, lo que sea que le pongas, en cualquier proporción y en cualquier composición, todo es súper sabroso

Bueno, entonces di si te gustó o no.

¡Necesariamente!))

y carne de manti + cebolla + repollo = ooo, tan tierna, jugosa

Mi suegra me enseñó a hacer manti, es de Chardzhou, pero solo con carne o con calabaza. Y tienes mucha imaginación aquí)) ¡Gracias!

Chardzhou

vivimos en la ciudad de Kerki durante 3 años a mediados de los 80, mi esposo es un ex guardia de fronteras, la arena atraviesa algunas puertas de balcón durante medio día, la segunda mitad al día en el contrario .. joven th .. los niños son pequeños ..

La frase y la tecnología mataron a algunos: No abrochamos las costuras con fuerza. Como recogido, asi recogido. Que haya espacios abiertos.

Viví en Tashkent durante 11 años cuando era niño. La familia, los amigos de los padres y los vecinos uzbekos, todos manti esculpidos. Estaban sellados herméticamente. ¡Cuidadosamente! ¡De confianza! Porque lo más delicioso de manti es el jugo que contiene. Los manti pelados y rasgados se consideraban un matrimonio, y se enviaban al plato de mañana, se calentaban en mantequilla en una sartén o se dejaban a los invitados que llegaban tarde al plato. Ellos tienen la culpa.
Se usaba así: manti siempre se tomaba a mano, bueno, esto es un plato, ¿sabes? [Si lo pincha con un tenedor e incluso lo corta con un cuchillo, entonces no es manti, es una chuleta de Zabegalov en masa. Es mejor abandonar inmediatamente la preparación de este plato, porque no obtendrá ningún placer especial con él, bueno, masa al vapor, bueno, carne picada con cebollas y especias, basura de catering ...] Luego, los manti se colocaron verticalmente, prolijamente (puede quemarse) se mordió parte de la parte superior, se vertió crema agria dentro de la cuchara (tanto como cabía), y luego se succionó lenta y cuidadosamente el sabroso jugo aromático de cebolla y carne, ya suspendido con crema agria. Y después de eso fue posible y lentamente comer todo lo demás. Hasta ahora, esta es la única forma en que usamos manti.
Manti tiene su propia cultura de uso. Para cuando se ofrezca el plato terminado, todos ya deberían estar en la mesa. Cuando el manti ya está sobre la mesa, todos se imponen un cierto número de piezas y esperan un poco a que se enfríe la capa exterior para poder coger el manti con dos dedos. En el interior, sin embargo, todavía hace mucho calor. Bueno, entonces, describí arriba ...

Lo siento, que con su carta en un extraño monasterio ... A quién y una chuleta en masa hervida - manti ...

[Kapet]

Kapet, para qué molestarse, hay muchas variaciones de modelado.

¿Y probablemente esculpes así?


Un manto rasgado y un manto con "agujeros" en la parte superior son dos grandes diferencias.

En todo caso, viví en Tashkent durante 32 años.

[Kapet]

Kapet, para qué molestarse, hay muchas variaciones de modelado.

¿Y probablemente esculpes así?


Un manto rasgado y un manto con "agujeros" en la parte superior son dos grandes diferencias.

En todo caso, viví en Tashkent durante 32 años.

¿Y cómo se quitan los mantos de los discos de vapor para que no se vuelquen y no goteen? ¿Y mientras todo esto es agua caliente, caliente, hirviendo ...? El truco aquí es que simplemente puede sacudir suavemente las mantarrayas de los discos, sin preocuparse de que se vuelquen y fluyan, siempre que estén bien sellados. No tiene absolutamente ningún sentido dejar agujeros sin sellar en el manti; estos, sellados, alcanzan perfectamente la preparación en 45 minutos.

Shl. No, esculpimos en la forma como en la foto del autor, al final resulta. Solo el sellado de la carne picada en la masa es diferente ...

Shl. Shl. En la foto, los manti están colocados muy apretados y, lo más probable, se pegaron bien. Se separarán, habrá agujeros ...

Estoy totalmente de acuerdo con Vasilika. Vivió en Tashkent durante casi 40 años. Nadie pellizca la parte superior con fuerza. Pero un amigo se mudó a Tashkent desde Alma-Ata, donde pellizcan la masa con fuerza y ​​se ven algo redondos.

De alguna manera hemos estado filmando toda nuestra vida y ni siquiera pensamos en ello. Ahora, como ese profesor con barba de una anécdota, esta pregunta me atormentará

Y en esta receta, Lena describió con gran detalle cómo quitar correctamente y no dañar la manti.