Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología

Y aquí está el truco: rencoroso: el dispositivo no está diseñado para nuestros 220 voltios. La opción de 220 voltios cuesta 2 veces más a la vez
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aunque el propio fabricante no tiene tal diferencia de precio
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Me confundieron por completo, tengo que irme a dormir ...

[Franky]

Franky, algo caro, 400 dólares por ello. Y no parece inspirar confianza. Como la pierna de una licuadora.

¿Quizás mirar más en serio?

[kolsasha]

kolsasha, ¿esta carne es extraña? Ahora tengo dudas ... Oh; -D, puedes ver pájaros y ... peras domésticas.

[Loksa]

Loksa, Ksanka, ¿ya lo has visto ?.

Ayer vi muslos de pollo deshuesados ​​... a 65 grados 5 horas ... (agregué media hora para calentar) ... mariné con la marinada de Timkin ... me gustó mucho ... así que vi chuleta de cerdo en la misma marinada por la noche ... no intenté de nuevo ... pero hice 8 horas a 60 grados ...
Todo, informado ...

[Vinokurova]

VinokurovaLen, no tengo ningún dispositivo mágico. Sueño actual!

Len, no tengo ningún dispositivo mágico.

Cúal ?. Mis primeros experimentos en general en caricaturas calientes fueron ... un termómetro en la caldera y voy a cuidar, nivelo la temperatura ...
Específicamente, todavía no tengo un platillo ... Yo también sueño ... con un bastón ... pero ahora no puedo pagarlo ... ahora cocino en un brandyushka en modo manual ... No puedo negarme a mí mismo delicias sabrosas, una vez que probé peras supervisadas y pechugas de pollo en mermelada de naranja ... y qué pescado ... y la pierna de Lariskin ... mmmmmmmm ... eres inteligente, inteligente ... ¿tal vez puedas inventar un hilo de alguna manera?

[AlenKa]

AlenKa, escucha, y no muchas cinco horas? Para muslos sin huesos y 2x es suficiente.

[AlenKa]

AlenKa, escucha, y no muchas cinco horas? Para muslos sin huesos y 2x es suficiente.

Mash, lo hice de acuerdo con el programa ..., descargué el tipo de tablas. ,, resultó mucho ... y, ya entiendes, había más de un muslo tirado allí ... y un kilogramo ... y no estoy muy seguro de la temperatura ... creo , no encaja muy bien ...
Marus, salió bien ... el resultado me vino bien ... de todos modos, cada uno elige por sí mismo la hora y la temperatura ... así lo hice yo, me gustó mucho ... escribí como lo hice ... creo que siempre Lo haré ...

[AlenKa]

AlenKa, entonces no me importa))
Simplemente asumí, por cierto, que los muslos de pollo todavía lo hacían, ¡así que mi hueco necesita ser llenado!

[AlenKa]

AlenKa, entonces no me importa))
Simplemente asumí, por cierto, que los muslos de pollo todavía lo hacían, ¡así que mi hueco necesita ser llenado!

Oh, cómo !. ¿No lo has probado todavía? ¡y son tan delicados! pruébalo ... por cierto, la mesa (en inglés) no dice qué con huesos y qué sin ... tal vez con huesos era necesario cocinar tanto ... pero no soy un gurú, lo soy por ensayo y error)) ) bueno, para evitar errores seguro ...
Bueno, intentarás escribir de todos modos ... y lo leeré y lo pensaré ...)))

[Vinokurova]

VinokurovaAlain, todavía no tengo una aspiradora. Lo probé un par de veces en bolsas, pero este jaleo con las bolsas no me pellizcó, y esto es ..... carne con mermelada, piñas e izhe-: -X me no mucho. Me gusta más picante que dulce. Aquí hay peras, brócoli, espárragos, de pie en la tienda satrela y precio kapetsnaya a la izquierda, es necesario encontrar la sustitución de importación. Bueno, habría visto productos divertidos.

Chicas, por primera vez hoy hice un jamón con el método Su-Vid. La pregunta es, el líquido se liberó en el paquete, de manera decente. Lo he enfriado en agua fría y ahora lo pongo en el refrigerador hasta mañana, todavía no he abierto nada, incluso da miedo de alguna manera ... Entonces sobre el líquido, ¿se debe formar y en qué cantidad? ¿O hice algo mal?

[Oksana]

Oksana
Todo es correcto.

líquido, debe formarse y en qué cantidad?

Depende del tipo de carne: jamón, carbonato, cuello, ...
Del fabricante, mercado / tienda, etc.
Escurre el líquido. Se convierte / congela en gelatina: se retira con un cuchillo o con algo más.
¡Comer carne!
Cocine el siguiente y vuelva a comer.

[gala10]

gala10, el salmón no es la opción. El pescado es aguado en el sentido de que desprende mucho líquido durante la cocción. ¿Alguien puede tener una experiencia real de cocinar bagre?

mur_myau, gracias, lo agregaré por adelantado! No tenemos uno frío

Me gustó cómo se cocinaba el bagre después de un acuario de sal))) Lo mantuve descongelado en una solución de sal ... ¡nada gateaba y el pescado era bastante elástico!

[Oksana]

Chicas, por primera vez hoy hice un jamón con el método Su-Vid. La pregunta es, se liberó líquido en el paquete, de manera decente. Lo enfríe en agua fría y ahora lo guardo en el refrigerador hasta mañana, todavía no he abierto nada, incluso da miedo de alguna manera ... Y sobre el líquido, ¿se debe formar y en qué cantidad? ¿O hice algo mal?

Hoy preparé una pierna de acuerdo con la receta de Larisa dopleta ... el líquido, claro, se formó ... solo hay suficiente para cubrir la carne que se saca de la pierna ... en fin, mañana tendré una carne gelatinosa))) deliciosa !.

Oksana
Todo es correcto. Depende del tipo de carne: jamón, carbonato, cuello, ...
Del fabricante, mercado / tienda, etc.
Escurre el líquido. Se convierte / congela en gelatina: se retira con un cuchillo o con algo más.
¡Comer carne!
Cocine el siguiente y vuelva a comer.

Es interesante, cuando cocinas carne para sopa, ¿cómo puedes determinar en el caldo si verter media cacerola o un cuarto? o, por ejemplo, ¿carne en gelatina ?.
Por lo tanto, no puedo entender de ninguna manera por qué es necesario tirar la gelatina.

Por cierto, el bagre es un tema si no se esparce (como en una sartén). No lo he cocinado en mil años.
Y vi salmón chum aquí. También me gustó.

Anh, no se arrastró ... solo en una solución de sal se debe mantener ... Luego frí las ventas en un mamla cremoso hasta un hermoso dorado

Si está interesado, por medio litro de agua, 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar
Fue suficiente para sostenerlo durante media hora, pero giré y sobreexpuse ...

Anh, no se arrastró ... solo en una solución de sal se debe mantener ... Luego frí las ventas en un mamla cremoso hasta un hermoso dorado

Si está interesado, por medio litro de agua, 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar
Fue suficiente para sostenerlo durante media hora, pero giré y sobreexpuse ...

¿Cuál es el peso de la pieza? Utilizo tal cantidad de azúcar salada cuando salado en seco 1 kg de pescado rojo y carne en la fabricación de basturma.

¿Cuál es el peso de la pieza? Utilizo tal cantidad de azúcar salada cuando salado en seco 1 kg de pescado rojo y carne en la fabricación de basturma.

Y por una pieza de 400 gramos ... ¡pero esto es un pepinillo !. y solo nada media hora ...
Bueno, no estoy haciendo campaña ... ¡solo recordé que lo hice y los peces se portaron con dignidad!

Y por una pieza de 400 gramos ... ¡pero esto es un pepinillo !. y solo nada media hora ...
Bueno, no estoy haciendo campaña ... ¡solo recordé que lo hice y los peces se portaron con dignidad!

Y es muy bueno que compartas

Y es muy bueno que compartas

Sí ... el pescado actual se comió hace mucho tiempo

Chicas, ayuden a plizzzz, ¡me rindo! No puedo encontrar tomates y pepinos sous vide, ¿dónde viven?

[Oksana]

Oksana, no son sous-vid, solo son salados en el vacío. aquí en este principio.

De un hombre tan guapo, hoy sous-saw un pecho, probó 3 piezas para una muestra. ¡Prueba un cuento de hadas! Ahora he puesto 4 piezas más para niños. Solo sal y algunas especias. Lo único que molestó fue un poco de jugo.

[Alejandro]

AlejandroEl jugo siempre aparece, a veces un poco, a veces mucho.

El jugo siempre aparece, a veces un poco y a veces mucho

¡Gracias, María! La próxima vez quiero intentar evacuar 2 piezas: arroje una en agua fría y la otra cuando el multicooker entre en modo. Luego compararé dónde quedará menos jugo. ¡Creo que no debería haber zumo con buena carne casera!

[Alejandro]

Alejandro, Yo también lo creo, pero dónde conseguir buena carne))

Todo lo que compras da mucho jugo.

da mucho jugo

Leí esta versión: “los grandes cambios de temperatura durante la cocción provocan la compresión y el estiramiento de las fibras de la carne, lo que lleva a exprimir el jugo. Esto explica la necesidad de un mantenimiento preciso de la temperatura.
Se insinúa que los "dispositivos fríos" tienen una precisión de mantenimiento de 0,1 a 0,5 grados, no porque el sabor de la carne cocida a 57,0 y la carne cocida a 57,5 ​​sea muy diferente en sabor, sino que, por así decirlo, evitará la "temperatura deformación "para mantener la carne jugosa.

[Alejandro]

Alejandro, tal vez. Mi jugo se destaca incluso en el suvidnitsa. Aunque es más preciso en temperatura.
Honestamente, lo que más me interesa es lo que produce mucho jugo.
Quizás poner agua fría. Aunque, cuantas veces lo han observado, entonces todos los cocineros ponen agua caliente.

[Alejandro]

Leí esta versión: “los grandes cambios de temperatura durante la cocción provocan la compresión y el estiramiento de las fibras de la carne, lo que lleva a exprimir el jugo. Esto explica la necesidad de un mantenimiento preciso de la temperatura.
Se insinúa que los "dispositivos fríos" tienen una precisión de mantenimiento de 0,1 a 0,5 grados, no porque el sabor de la carne cocida a 57,0 y la carne cocida a 57,5 ​​sea muy diferente en sabor, sino que, por así decirlo, evitará la "temperatura deformación "para mantener la carne jugosa.

Aquí ... genial ... me gusta mucho esta versión ... necesito ahorrar para que la carne no tenga estrés ... al menos está claro de dónde viene el jugo ...

Alejandro, tal vez. Mi jugo se destaca incluso en el suvidnitsa. Aunque es más preciso en temperatura.
Honestamente, lo más interesante, de chegomny se forma el jugo.
Quizás poner agua fría. Aunque, cuantas veces lo han observado, entonces todos los cocineros ponen agua caliente.

Es una lástima, lo tengo todo preparado ... intentaría hacer de una estantería fría y también de una cálida ... mala suerte, no hay trozo de carne cruda (((

[AlenKa]

AlenKa, esta es solo una versión)))

[AlenKa]

AlenKa, esta es solo una versión)))

Marus, quiero suvidnitsu, pero los precios, por supuesto, son demasiado altos.
Realmente pienso, si todo va tan mal, compraré sv1, pero me temo que la taza ahí es muy pequeña ... por otro lado, sv2 es dos veces más caro y el volumen no es el doble de bueno)))
En resumen, no sé ... todos mis pensamientos ...

También le insinué a mi esposo sobre un regalo de Año Nuevo para la Doncella de Nieve, aunque quiero el más pequeño, 6 litros.

comprar sv1

¿Quizás no valga la pena?
- ¡NO hay circulación de agua! Muy mal.
- precisión del mantenimiento de la temperatura + -1C. casi como DD1 / DD2.
- bol pequeño 6 l. como dd2 xl.

[Alejandro]

Alejandro¿Por qué pequeño?
El cuenco no es para nada pequeño, ¡pero incluso muy!
Un buen punto de partida, ¿cuál es mejor?

El cuenco es extraíble, lo cual es muy conveniente.

De todos modos, bueno y confiable.

Un buen punto de partida, ¿cuál es mejor?

¡Si ya tiene una vara DD2 XL! No tiene sentido comprar sv1. Si no hay ni uno ni otro, entonces es mejor tomar DD2 xl. Dado que DD es un plato tan malo, también es una buena olla de cocción lenta.
¡Sv1 no mezcla agua! Lo que la convierte en una mal sabia por defecto. Por supuesto, puedes esperar una convección natural, hasta que te encuentres con un trozo de carne de no muy buena calidad que no se calienta bien, en algún lugar ...

Lo que la convierte en una mal sabia por defecto.

No estoy de acuerdo y eso es todo)

Tengo un sabio. Y todo en ella es bueno. Todo siempre salió bien y nunca me decepcionó.

En Shteba no cocino suvid, porque, porque))
Lo hago a veces cuando no hay suvidnitsa a mano.
Ya he dicho que la carne se hace más tierna con la suvidnitsa, porque el control de temperatura es más preciso.
Aclaramos esta cuestión con el fabricante, los de los alemanes.
Y confirmaron que los sensores son diferentes en la olla a presión Steba y en la olla a presión SV1.
Eso es)

Vaya, este debate ha estallado)))

Creo que realmente necesitas mirar las cosas)

Suvidnitsa con circulación es caro, a partir de 15 mil.
Por ejemplo, ¿por qué comprarlo por esa cantidad de dinero, si una persona ha comenzado a probar el sous vide y no sabe si cocinará con esta tecnología todo el tiempo o no?
Y hay gourmets, para quienes cada 0,5 grados es importante, entonces sí, tal vez valga la pena comprar un modelo caro.
Eso es todo)

Suvidnitsa con circulación es caro, a partir de 15 mil.

Y Shteba DD2 xl cuesta 5937 rublos y cocina sous vide solo un poco peor, ¡y todo lo demás está bien!
Maria! Sabes tan bien como yo que los platos sous vide requieren un enfoque muy serio tanto en la calidad de la carne como en el equipamiento. Si desea sous vide, compre productos de calidad y suvidnits de al menos SV2 y más abajo en la lista. Pero no sv1.
Te respeto mucho y no me gustaría discutir contigo, solo te expresé mi opinión.

[Alejandro]

Alejandro, Todavía no tengo SV2 y no puedo compararlo con SV1))

¿Sabías que la mitad del foro prepara sous vide en multicooker con un error de cinco grados o más, y feliz!
¿Entiendes lo que quiero decirte?
Creo que es mejor comprar SV1 y cocinar con un error de 1 g)

Y no todo el mundo está dispuesto a pagar inmediatamente 15 mil por un suvidnitsa, pero quiere probar esta tecnología.

Está bien, ya no discutiré todo

el piso del foro prepara sous-vide en multicooker con un error de cinco o más

¡A eso me refería! Porque - SV1 = DD2xl. Y luego todo es simple, si solo hay 10,000 rublos. y necesitas una olla de cocción lenta, una olla a presión, una olla de cocción lenta y un sous vid, entonces esto es DD2. Y si solo su vidnitsa entonces -SV1.
¿MUNDO?

¡¡MUNDO!!
Fuuuh ... realmente de acuerdo

¡SI! Y por cierto, pronto AÑO NUEVO ¡Viva!

Sí, es sencillo y no puedo creer que 2015 ya haya pasado volando.
Incluso triste, de alguna manera

Pero me alegro de que pueda planificar los regalos para el Año Nuevo.

Felices todos !!!
Más de un mes he estado dominando la tecnología de sous vid. Decidí compartir mis impresiones.
Para verduras como guarnición / espárragos, el brócoli, la coliflor y las zanahorias son excelentes. ¡Nada que añadir! (Aunque los medidores sous vide hacen que cocinar verduras sous vide sea cuestionable)
¡Carne! No es tan simple.
La calidad de la carne. Sólo la carne de muy buena calidad es buena, yo diría que ideal. En un paquete sellado, todos los "aromas" del mal mantenimiento de animales y aves de corral se manifiestan en todo su "esplendor".
La temperatura de cocción / 60 grados para la carne es Medio, bien hecho con interferencia, ¡o incluso bien hecho! ¡Un montón de! Especialmente si está planeando tostar más.
Y, por desgracia, ¡no resuelve la necesidad de fermentación de la carne! Bueno, tal vez agregue 2-3 días.
El problema con la liberación de jugo, simplemente no puedo deshacerme de él, incluso con carne casera de calidad ideal. Tal vez realmente necesite una gran precisión en el mantenimiento de la temperatura.
A pesar de todos los problemas anteriores, considero que la tecnología de su vide es excelente. ¡Ya que estoy seguro de que todos mis problemas son problemas de un principiante!
- Todo lo anterior es exclusivamente mi opinión. Opinión de novato!
- ¡Todo lo anterior se aplica a cocinar en DD2!
¡Gracias!

[Alejandro]

Alejandro¡Gracias por la opinión del novato! Rara vez, quien escribe con tanto detalle))

Jamón Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)

Si arrojo la bolsa de terapia de choque a la nieve, ¿reemplazará el agua fría? Por supuesto, no lo dejaré allí por mucho tiempo ...

Si arrojo la bolsa de terapia de choque a la nieve, ¿reemplazará el agua fría? Por supuesto, no lo dejaré allí por mucho tiempo ...

Lo tiro por la ventana en invierno ...