Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología

¿Hay humedad, típica del jamón?

En realidad no, mi carne estaba inicialmente seca. Pero en una suvidnitsa resultó mucho mejor que en una olla a presión o simplemente en una cacerola, pero no vale la pena hablar de una airfryer y un horno.

¿Cuántas horas aguantaste? 6 como estaba previsto?

Se lo puso durante 6 horas, luego se enfrió en el suvidnitsa hasta la mañana.
Aspiré el jamón.

Puré, cerdo con sangre no es absolutamente aceptable para mí. ¡Estoy confundido por el hecho de que no puedo entender si es sangre! y si no es sangre, ¿entonces qué? ¿Por qué todavía hay sangre?

Liz, esto definitivamente no es sangre. No puede haber sangre con una preparación tan larga.
En la carne, la proteína se riza a 42 gramos.
Lo más probable es que la carne estuviera almibarada con líquido, por lo que le dio ese resultado.
Lo abres, maldita sea que se quemó y mira !! ¡Y luego a través del paquete no entenderás nada en absoluto!

Chicas, avise urgentemente! Cociné cerdo sous vide, 2 piezas de 6-7 cm de grosor, lomo, por la noche reposó 8 horas, 65 C. Ya lo metí en el frigorífico. ¿Es suficiente? Y ahora Toya abrió la colección de recetas, que venía con Shteba, y se quedó sin aliento: ¡¡¡hay 12-20 horas programadas para la carne !!!

Chicas, sobre la "sangre" en la carne, encontré esto. Esto es mioglobina, no sangre.

Cociné un filete de pavo, 4 horas / 65 g, y así, el líquido extraído de la carne también era rosado, ¡pero la carne estaba absolutamente lista!

Ternera cocida https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 y entonces https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
¡Así que creo que será suficiente para el cerdo!

[Carbonero de pájaro]

Carbonero de pájaro, ¡Espero que te guste!

[Carbonero de pájaro]

Carbonero de pájaro, y en mi plato para carne con un grosor de 6 mm para cocinar durante 250 minutos, así que todo te va bien. Y Baldvin le ha recetado 4,5 horas. ¿Entonces, cuál es el resultado?

[Vaneska]

Vaneska, sí, también hay una tabla en las instrucciones, pero dice "mínimo", y en este libro de recetas, con "alas de mantarraya", hay muuuuuuuuuuuuucho tiempo para la carne, ¡20 horas cada una!

No sé qué pasó, está en la bolsa para la cena.

¿Quién es Baldwin? Y donde leer

[Carbonero de pájaro]

Carbonero de pájaro, él tiene su propio sitio con un montón de tablas, gráficos y consejos, la información es mucha, pero desafortunadamente en inglés, así que tienes que leer a través de un traductor, y su video está lleno en la red. google Douglas Baldwin

¡Chicas! ¡Reciba un gran agradecimiento de mi novia! Después de probar "mi" carne, vine a visitar con "mi", mejoramos la tecnología con la ayuda de bolsas con cierre Zip-Lock. Es cierto que los paquetes son demasiado grandes, pero no había otros cerca. También nos ocupamos de la esterilidad. La carne se envolvió ligeramente en una capa de film transparente. Y la boquilla de la aspiradora se lavó a fondo, se sumergió en agua hirviendo y se trató con alcohol. Aquí está el resultado. ¡Resultó el vacío! Ni siquiera se acabó la salsa.

La carne se envolvió ligeramente en una capa de film transparente. Y la boquilla de la aspiradora se lavó a fondo, se sumergió en agua hirviendo y se trató con alcohol.

Yo también "alcancé" la misma tecnología avanzada con film transparente, bolsas para hornear y una aspiradora: ya he cocinado filetes de pollo y pavo varias veces, ¡el resultado siempre es simplemente asombroso! Es muy difícil sorprender a mi mamá con todo tipo de trucos culinarios, pero en este caso, su asombro no tuvo límites.

Masha (Masinen), muchas gracias por presentarnos la tecnología sous vide.

[plasmo4ka]

¡¡Bien!! Somos rusos y ucranianos, en general eslavos, lo adaptaremos todo !! ¡Incluso se utilizaron aspiradoras!
plasmo4ka, Me alegro que te haya gustado cocinar carne así)
Sveta, bueno, ahora el rumor sobre la Carne en Suvid seguirá extendiéndose))

¡Bueno, sí! Con equipo especial, todos pueden hacerlo. Pero intenta, como Sveta, sin nada en absoluto ...

[Vaneska]

Vaneska, gracias, definitivamente lo leeré!

Estoy de acuerdo con las chicas Masinen, escribió tan apetitosamente sobre el sous-vide que se vuelve más fácil decidir sobre la compra de equipos

Hoy probamos la pechuga de pollo con hierbas sous vide. Ella era súper tierna, no dura, pero no jugosa. Lo sobreexpuse, ¿verdad? 65 A partir de las 8 horas.

[Vaneska]

Vaneska, gracias, definitivamente lo leeré!

Estoy de acuerdo con las chicas Masinen, escribió tan apetitosamente sobre el sous-vide que se vuelve más fácil decidir sobre la compra de equipos

Hoy probamos la pechuga de pollo con hierbas sous vide. Ella era súper tierna, no dura, pero no jugosa. Lo sobreexpuse, ¿verdad? 65 A partir de las 8 horas.

Por supuesto que estaban sobreexpuestos. ¡¡¡8 en punto!!! Chicas, ¿por qué tantas?

[Tanyulya]

Tanyulya, por miedo !!! la primera vez que lo hice, e incluso aquí escribieron sobre sangre en la carne, así que me reaseguraron. ¡Me estoy moviendo! ¿Cuánto se necesitaba? 3-4 horas?

[Tanyulya]

Tanyulya, por miedo !!! la primera vez que lo hice, e incluso aquí escribieron sobre sangre en la carne, así que me reaseguraron. ¡Me estoy moviendo! ¿Cuánto se necesitaba? 3-4 horas?

Depende del grosor de la pieza. En diferentes tablas de diferentes maneras, pero en promedio filete de carne en la región de 63-65 grados, por un trozo de 10 mm 20 minutos, 20 mm-60 minutos.
Cociné una pechuga fina, cocinada durante 25-30 minutos. A mi marido le gustó mucho.
Si tiene miedo de la cocción rápida, entonces no más de 2 horas 1-2 archivos, no son gruesos.

Ligero, sin nada en absoluto ..

¡Marca de verificación! ¡Tengo un ahumadero Brandik! ¡Con un buen envoltorio, mantiene la temperatura perfectamente! Después de 2,5 horas, la pérdida de calor fue de 1 grado.

Depende del grosor de la pieza. En diferentes tablas de diferentes maneras, pero en promedio filete de carne en la región de 63-65 grados, para un trozo de 10 mm 20 minutos, 20 mm-60 minutos. Cociné una pechuga fina, cocinada durante 25-30 minutos. A mi marido le gustó mucho. Si tiene miedo de la cocción rápida, entonces no más de 2 horas 1-2 archivos, no son gruesos. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanya, ¿entendí bien, no más de una hora?

Tanya, ¿entendí bien, no más de una hora?

Si le tienes miedo al salmonel, haz una hora 2. Pero yo hago menos, realmente no me gustan los alimentos demasiado cocidos, a mi esposo le encanta lo mismo al borde. Hago cerdo más tiempo, seguro ... son 6-8 horas. Filete de pollo hecho un máximo de 1 hora 20 minutos, había filetes de dos pechugas.
Repito que esto es puramente mi percepción. Hice pescado (filetes) durante 40 minutos, mucho para mí, estaba bastante seco.

Si le tienes miedo al salmonel, haz una hora 2. Pero yo hago menos, realmente no me gustan los alimentos demasiado cocidos, a mi esposo le encanta lo mismo al borde. Hago cerdo más tiempo, seguro ... son 6-8 horas. Filete de pollo hecho un máximo de 1 hora 20 minutos, había filetes de dos pechugas. Repito que esto es puramente mi percepción. Hice pescado (filetes) durante 40 minutos, mucho para mí, estaba bastante seco. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

¡Excelente! La próxima vez lo haré por 2 horas, lo veré al gusto. Hice cerdo hoy, a las 8 en punto, bueno, tal vez al menos salga jugoso. ¿Y carne de res? ¿Y rollos de carne que pesan 1-1,5 kg?

Sveta, bueno, ahora el rumor sobre la carne en Suvid seguirá extendiéndose))

¡Que no se arrastre, sino que vuele! Mi amigo dijo: Cambiaré mi estado en contacto y compañeros de clase a ------ Después de comprar un tierno y de haber probado la carne usando la tecnología sous-vid, les diré a todos aquellos cuya carne haya elogiado. ¡Te mentí!

¡Liza! ¿Qué pasa con la carne allí?

¡Aquí, chicas, y me pasó en la misma situación que Lisa! Estoy en shock, haciendo muchas veces rollos del tipo SuVid y el tiempo es siempre el mismo 6-8 horas, dependiendo del grosor! Así que aquí está mi explicación y conclusiones:
Compré carne en OKEY y juré no comprarla más allí, pero la situación sucedió y compré: la pulpa de un muslo de pavo y el muslo de ternera, de aproximadamente 1,5 kg cada uno. Hago un rollo de pavo después de remojarlo en salmuera durante un día. Le pongo pistachos a la carne y le pongo 65 gramos durante 8 horas (también le pongo ternera). Entonces, incluso en la primera etapa, cuando lo empujé fuera de la división, me pareció que la salmuera de alguna manera no era la misma, hace espuma un poco, bueno, creo, bueno, enjuagué la carne y me puse a trabajar Y así la carne reposó durante 8 horas en el programa y 2 hasta que se arrancó.Cuando me lo sacó, el agua estaba roja por el impacto y ¡inmediatamente me acordé de Lisa! ¡Decidí que le daría terapia de choque y lo pondría en el refrigerador mientras ordenaba mis pensamientos! Así que esta mañana lo saqué, lo desempaqué y qué vi. Un líquido rojo formado en gelatina, ¡pero no parece Sangre! ¡Su color es cereza más transparente! Enjuagué la carne para que fuera más agradable sostenerla en mis manos y comer, ¡si todo está bien por dentro! Corta y la carne del interior está ABSOLUTAMENTE lista, del color de la carne cocida !!! ¡La carne estaba 100% lista! Lo corté, me lo comí, ¡delicioso, pero no tan jugoso como los tiempos pasados! Conclusión - ¡La carne estaba rellena con algún tipo de solución! NO COMPRE CARNE en OKEY !!! ¡Ahora tampoco lo compraré allí!

¡Publicaré la foto un poco más tarde!

Aquí, como se prometió, hay una foto de la carne equivocada:

esto es después de la salmuera


esto es después de 8 horas a una temperatura de 65 g


esto es después de enfriar en el refrigerador



pero permaneció 10 minutos sobre la mesa; lo tiré, ya que cambió de color del tipo normal de carne hervida a rosa con viento


¡Aquí hay un intento fallido de hacer una comida deliciosa! Además, después de cocinar, el rollo resultó ser sospechosamente mucha agua (caldo), esto nunca antes había sucedido, generalmente no más de 200 ml, pero aquí hay más, se puede ver a ojo, pero no lo medí con un vaso. Incluso después de cortar la carne, al cabo de un rato aparece un color rosa, tan feo y ventoso.

También quiero decir que la carne también es fea.
La pieza no es grande, pero hay mucho líquido, ¡no se ve la carne!

antes de después

Marina, esto es claramente un tinte en la carne. Y también lo clavaron por peso. Es bueno que hayas advertido dónde no puedes comprar carne. Da miedo comer esto, y más aún darle a un niño

No sé cómo hay otros OKEY, pero el que va a lo largo de la autopista Moscú-Vladimir -... esto es 53 km de la carretera de circunvalación de Moscú- ¡la carne es claramente repugnante! ¡Pero algo me dice que la situación en otros OKEY es la misma!

Dios, que pesadilla! ¡Probablemente, Lisa se enfrentó exactamente a ese problema! Horror, dinero desperdiciado. Marinka, ¡bien hecho por avisar! ¡Se pondrían esta carne en la cabeza!

Se ve claramente que la foto no es sangre !!! ¡La sangre se coagula a esta temperatura! Me sorprendió que el líquido siempre estuviera listo al mismo tiempo, ¡el líquido permanecía rojo!
Aunque, sin saber aún el triste resultado con SuVid, cociné un trozo de carne de res en SV - ¡allí desapareció este color y el caldo se ve bastante original y natural! ¡Pero una tecnología tan delicada demostró que de hecho la carne es yyyyyy .....! Está diseñado para esto, porque la carne se cocina principalmente a altas temperaturas, ¡más de 100 gramos!

No sé cómo hay otros OKEY, pero el que va a lo largo de la autopista Moscú-Vladimir -... esto es 53 km de la carretera de circunvalación de Moscú- ¡la carne es claramente repugnante! ¡Pero algo me dice que la situación en otros OKEY es la misma!

Por eso, soy muy escrupuloso en la elección y compra de la carne que compro solo en el mercado a mi carnicero de confianza, solo fresca, o en SPAR, también, solo fresca, donde se puede ver el corte de carne detrás del vidrio y ya se conocen los vendedores. Siempre mostrarán una pieza de cerca y hasta la olerán, es relativamente un poco más cara, pero la calidad sin duda lo será. Y noté que los precios de la carne en el mercado (carne fresca) y en SPAR no son tan diferentes, fluctúan de un lado a otro, pero no se salen de escala.

Y nunca compro un cerdo en un poke: carne envasada al vacío, especialmente con aditivos y especias. Una excepción, compro paquetes comprobados con codornices con fecha de empaque nueva.

Y otro consejo, si puedes llamarlo así:
- Mire siempre la fecha de envasado de la carne y la fecha de fin de uso, debe estar en el envase de marca con la carne.
- Cuidado con los paquetes, si la tienda pega su propia etiqueta al empaque de marca, y cierra la etiqueta con la fecha del propio proveedor.
- voltee el paquete y la bandeja con la carne en sus manos, inclínela hacia los lados - si el agua de color rojo claro fluye por el paquete de abajo y fluye libremente (y no como sangre oscura y viscosa), entonces la carne se abrió, se lavó con agua y se volvió a empaquetar - nunca he tomar.
- Carne, los pollos deben estar en una bandeja sobre un sustrato, ¡y no debe haber signos de agua roja que fluye!
- la carne debe tener un aspecto y un color hermosos, frescos y naturales, sin manchas oscuras en la superficie y entre las piezas.

Aquí, algo como esto Mi barriga es más cara que alimentar a los vendedores por mi cuenta comprando carne de baja calidad; yo hago esto

[Administración]

Administración, durante tantos años he estado comprando carne, bueno, ¡nunca había visto tal atropello! Y todo el tiempo miro con atención, ¡pero aquí tienes que llegar! Sí, se pinchó el mismo dedo: se comprobó la presencia de una fosa que se recuperaba rápidamente.

Chicas, ¿qué importancia tiene mantener la temperatura? ¿Por qué exactamente a 60-65 * y no a 80 *, por ejemplo? Bueno, prepárate más rápido, ¿crees?

[RybkA]

RybkA, ¡La carne estará un poco más seca que a una temperatura más baja!

Especialmente ayer compré carne de res, Radish fingió ser sous. Había algo un poco rojo en el jugo, aunque tomé carne del pueblo.
Fue la primera vez que hice sous de ternera.

[Tatyana]

Especialmente ayer compré carne de res. El rábano se veía mal.

Tatyana, y que es el rábano de res?

[Galina]

Galina, este es el perrito de Tanya)))

Yo también "alcancé" la misma tecnología mejorada con film transparente, bolsas para hornear y una aspiradora

Chicas, ¿qué tipo de inventoras sois? Gracias por la idea, hay bolsas y una aspiradora disponibles, ahora voy a comprar algo de carne)) Y ... comencemos

[Tatyana]

Tatyana, y que es el rábano de res?

Galina, no puse coma ... y Redik es mi perro.

¡Chicas! ¡Dime por favor! ¿Qué le puedes agregar al jamón picado para el manojo? No gelatina. Quiero que mi esposo pruebe una pieza. Y la gelatina es como un veneno para él.

pollo, piel de pollo finamente picada, especialmente de las piernas

por ejemplo, tengo jamon https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, Le agregué gelatina porque nos encanta, pero en este caso fue posible no agregar.

Se ve claramente que la foto no es sangre !!! ¡La sangre se coagula a esta temperatura! Me sorprendió que el líquido siempre estuviera listo al mismo tiempo, ¡el líquido permanecía rojo!
Aunque, sin saber aún el triste resultado con SuVid, cociné un trozo de ternera en SV - ¡allí desapareció este color y el caldo se ve bastante original y natural! ¡Pero una tecnología tan delicada demostró que de hecho la carne es yyyyyy .....! Está diseñado para esto, porque la carne se cocina principalmente a altas temperaturas, ¡más de 100 gramos!

¿O quizás es mioglobina? Encontré una cita de A. Onegin: "... Surge una pregunta razonable: ¿qué es el rojo proviene de la carne, pero no de la sangre? La respuesta es la mioglobina. Esta proteína, que une el oxígeno y el hierro, se encuentra en el tejido muscular de todos los mamíferos y en la sangre no entra en el estado normal (a diferencia de su hemoglobina relativa). Es debido a la mioglobina que los jugos que fluyen de la carne poco cocida tienen un color desafiante, pero principalmente la mioglobina (más precisamente, el hierro que contiene) es responsable del color de la carne ... "

[Ligra]

Ligra, no, no ... ¡Esto es claramente carne bombeada! Yo cocino panecillos de esta manera muchas veces, ¡pero esta es la primera vez! Mire el color, ¡claramente no es natural! Después de cortarla, la carne se puso ventosa muy rápidamente y adquirió un color gris rosado.

[¡Puerto pequeño!]

¡Puerto pequeño! Haré pollo (filete) + cerdo (bola blanca). En pedazos. La carne ya está en escabeche. Tk especialmente no para nosotros pieles, piernas, carnes rojas, carnes, donde hay mucho tejido muscular. Contiene gran cantidad de purinas. Repasé las recetas, incluso examiné el tema de las salchichas. Allí le agregan almidón y sémola. Vi una receta con un huevo. ¿Puedes frotar el queso? Pero realmente no quiero martillar el sabor de la carne. ¡Y la receta de este jamón lleva mucho tiempo en mis favoritos!

¡Gracias por la información!

Leche en polvo, ¡como opción!

Aunque, hago chuletas de carne picada en casa (filete de ternera + pollo, diferentes especias y cebollas), así que no agrego un huevo, ¡y las chuletas no se deshacen! ¡Creo que el pollo y el cerdo funcionarán bien!

[Marca]

Marca, Solo intento intentarlo, así que me pregunto qué es también.Solo lea sobre este tema.

¡También puede moler parte de la carne en carne picada, y parte en trozos y mezclar todo junto!