Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología

Y en suVid resulta jugoso, ligeramente húmedo, como real

Eso es con lo que cuento. Agregué la temperatura como dijiste

Lena, enséñanos el jamón, ¡no lo escondas! ¿Qué tipo de carne preparas?

Cerdo. Marinado durante casi un día.
Marin, ¿cuánto tiempo estuviste en los sous-vidnets?

Lena, ahora no recuerdo exactamente, ¡lo hizo para el nuevo año! La carne era pavo y pollo (filetes y muslos). Parece que son alrededor de las 6 en punto (¡o! Vertí agua hasta el borde, de modo que toda la jamonería estaba en el agua, ¡pero después de la mitad del tiempo ella le dio la vuelta de todos modos!

[¡Puerto pequeño!]

Aquí hay otra receta

¡Puerto pequeño! Jamón increíblemente hermoso y delicioso. Ahora entiendo que la tecnología sous vide da este sabor húmedo como en un jamón de tienda.

Como al marido le estaba prohibido comer carne y le encanta, no compramos nada para cocinarla. ¡Y tengo muchas ganas de intentar cocinar! Esta semana ya no traumatizaré la psique de mi marido con aromas de carne. Pero en la siguiente ... habrá tiempo para pensar en qué actuará como jamonero

Solo será el momento de pensar en qué actuará como jamonero

Bolsa de jugo.

[kubanochka]

kubanochka¡Lena! ¡Deja que tu jamón también se felicite! En general, todo lo que "hecho a mano" me provoca una sincera admiración y respeto por el creador. Vi el enlace de Marinina y comentemos.

¿Se deshará el jamón después de la bolsa? En el jamón el prensado es bueno

No se desmoronará. Elaborado en una bolsa de jugo una vez. Apreté la bolsa con fuerza, la apreté lo mejor que pude, recuerdo haber atado algo más. Jelly estaba por ahí, un jamón denso por dentro. Hecho de patas, cortar la carne. Cocido en agua. Gelatina agregada.

[Lerele]

Lerele¡Gracias por la comodidad! ¡Ya estoy todo en anticipación! Mientras mi esposo duerme, lentamente saco la carne del refrigerador. Delicioso

¡No se desmoronará! ¡Exactamente! Pakat una vez nos enseñó a todos aquí. Entonces, no es solo una bolsa de jugo todavía, sino que tiene bordes biselados para que resulte un corte octaédrico.El esposo no pudo entender durante mucho tiempo por qué elijo jugo en una caja así ...

Los pensamientos convergen. Me siento y recuerdo qué jugo hay en ese paquete. O como opción, tengo un frasco de piñas enlatadas.

[Marinochka]

Marinochka, ¡feliz cumpleaños!
Chicas, una pregunta me roe: leí que cuanto más tiempo dejas la carne en el sous-vidnitsa, más seca resulta. ¿Y por qué? Está sellado herméticamente, entonces, ¿a dónde va el jugo? Si se absorbe en la carne, ¿debería ser más jugoso?

[Galina]

Galina, donde leíste?

[Maria]

Maria, pero en algún lugar de las publicaciones, ahora no lo encontraré, pero estaba depositado en mi cabeza. ¿Entonces esto no es cierto?

[Galina]

GalinaSinceramente, no me di cuenta de que se seca. Bueno, esta es mi opinión personal)

Sí, ayer tampoco me di cuenta. Después de todo, lo guardé durante 3 horas.

[kubanochka]

kubanochka, es un jamon?

No encontré la receta de sous vide de manzana + mandarina en la sección de recetas de sous vide. No todas las recetas están ahí, ¿algunas solo están en sus páginas?

Lerele, gracias!

Chicas, una vez más orientarme. Puse la paleta de cerdo sobre la piel en un suvidnice a 67 ° C durante 8 horas. ¿Es esto mucho o es normal? Por cierto, por alguna razón, la temperatura no supera los 65 ° C.
Me temo que cocino este cerdo a una temperatura tan baja, es terrible
Y, sin embargo, la envasadora selló al vacío y empacó todo perfectamente. No sé por qué Lena tuvo problemas con él ...

[Vei]

Vei, Liz, está bien. La temperatura va a subir, no te preocupes.

Mash, se ha estado preparando durante 6.5 horas, ¿cuándo se levantará?

¿O quizás configuró la temperatura incorrectamente? 65 gr carne de ordeño normal, en general)

Literalmente, la temperatura acaba de subir a 68ºC, y ¿qué se puede configurar incorrectamente allí?)))))
¿Y volar allí las 8 horas o menos?

¿Es grande la pieza?

Y el peso es de 800 gramos, es simplemente largo.

Mejor sostenlo, por primera vez)) de lo contrario no se cocinará como debería y dirás byaka

¿Y no puedo entender por qué el su vidnitsa no mantiene exactamente la temperatura? Liz, ¿cocinas en su vidnitsa?
Cocer al vapor por 8 horas, hago cerdo por 8 horas, lo hice por 10 horas, no notaron mi sequedad.

Mi suvidnitsa mantiene bien la temperatura e incluso un poco más.
Liz, ¿estás volando en qué carne)))?

Chicas, me disculpo por la desinformación, no tengo suvidnitsa, en Shtebik me elevo en un acero inoxidable

Chicas, me disculpo por la desinformación, no tengo suvidnitsa, en Shtebik me elevo en un acero inoxidable

Nos despedimos de cocinar durante 8-10 horas seguro, ya que tienes miedo, de lo contrario no comerás más tarde. ¿Lo tienes con una capa grasienta? Espero que no se seque.

Si no termina de cocinar la grasa, crujirá. Por lo tanto, sí, es mejor más tiempo !!

[Masinen]

MasinenMasha, por favor aclare, como persona experta, si entiendo correctamente que un aumento en el tiempo de cocción simplemente no es crítico y no cambia la consistencia del producto, es decir, si la temperatura en el interior ha alcanzado la deseada, entonces no importa cuánto (dentro de límites razonables) estará él está en su a la misma temperatura.?

[Vaneska]

Vaneska, Marin, supongo que sí. Nunca he tenido éxito con la carne seca, ni siquiera con una cocción prolongada.
Resulta seco, si la temperatura es superior a 70 gramos, déjalo secar.
Una vez me olvidé de sacar la carne por completo y estuvo todo el día en agua tibia, porque la suvidnitsa mantiene bien la temperatura.
La carne salió muy sabrosa, al final)

Chicas, ¿no saben si pueden conseguir mermelada en un suvidnitsa?

Masha, gracias, me hace feliz, siempre tengo miedo de equivocarme con el tiempo

Chicas, ¿no saben si pueden conseguir mermelada en un suvidnitsa?

Puede, por supuesto, pero aún necesita revolver.

Tatiana, comparte tus notas de recetas, por favor. Ni siquiera tengo idea de cómo hacer esto. Estoy cocinando todo lo que contiene azúcar, por decirlo suavemente, una tetera ...: pared: me gustaría cocinar la mermelada en modo suave.

¡Personas! Después de 8 horas tengo sangre roja debajo de la bolsa, ¿qué significa eso? Tengo miedo de cogerlo y comérmelo. Añadidas otras 2 horas, pero esta baja temperatura me confunde, ¡sin palabras! ¿Por qué está rojo allí? Allí hay coágulos grisáceos, como espuma en el caldo, pero al mismo tiempo sangre roja, así que todo está crudo, ¿no?
Complementando mi epopeya. En general, después de 10 horas de hervir a fuego lento a una temperatura de 65-67 ° C, salió mucho jugo y sangre roja de la carne, después de lo cual encendí la temperatura a 75 ° C y otras 4 horas. Delirio, probablemente, pero no me arriesgo a abrirlo con lodo rojo, en general irá a la descarga (((

Lisa, ni siquiera sé qué decir ...
Ayer hice una pierna de cerdo (unos 800g) a los 65^{acerca de} 10 horas, modo calefacción y durante la noche estuvo en mi sede, olvidé sacarlo.
Había caldo del tamaño de un vaso, pero no sangre ...
Lo tengo por la mañana, carne hermosa, casi comido

[kubanochka]

kubanochka, es un jamon?

¡El resultado es un jamón! Ahora cocinaré solo en un plato
Fotografié con una cámara vieja por la noche, el color está ligeramente distorsionado.

¡Lena, se ve muy apetecible! ¿Y cómo se parece a un jamón, hay humedad, es característico de un jamón?

[kubanochka]

kubanochka¡Lena! ¿Cuántas horas aguantaste? 6 como estaba previsto?

[kubanochka]

¡Personas! Después de 8 horas tengo sangre roja debajo de la bolsa, ¿qué significa eso? Tengo miedo de cogerlo y comérmelo. Añadidas otras 2 horas, pero esta baja temperatura me confunde, ¡sin palabras! ¿Por qué está rojo allí? Allí hay coágulos grisáceos, como espuma en el caldo, pero al mismo tiempo sangre roja, así que todo está crudo, ¿no?
Complementando mi epopeya. En general, después de 10 horas de hervir a fuego lento a una temperatura de 65-67 ° C, salió mucho jugo y sangre roja de la carne, después de lo cual encendí la temperatura a 75 ° C y otras 4 horas. Delirio, probablemente, pero no me arriesgo a abrirlo con lodo rojo, en el camino irá a la descarga (((

Liz, ¿qué pasa con la carne entonces ???
kubanochka, Lena, ¡festín de jamón para los ojos!

Leeiz, ¿qué pasa con la carne?
Lino, no seco resultó. de que carne? ¿Evacuó el jamonero?

Con carne ... 14 horas de cocción (10 horas a 65 ° C y 4 horas a 75 ° C) y luego reposar hasta la mañana
En el cuenco.El líquido es ligeramente marrón, pero rojizo en algunos lugares. Simplemente lo enfríe, pero el sedimento aún permaneció, ni siquiera sé si se puede comer.

Así que abre y ve. ¡Y todavía necesito freír!

Liz, bueno, durante este tiempo creo que todo está listo.

¡Liz! Cortar. Se nota por la mirada. En casos extremos, aún fríe.
Esto es, por supuesto, horror en el tiempo, ¡pero la carne es demasiado!

No quería frito (((y, en general, estoy tan molesto por esto hasta ahora que no quiero tocarlo todavía. Está en el refrigerador, luego lo arreglaré cuando me vaya.

[Liz]

Liz, eres tú, por costumbre))
¡Por qué enojarse!
Hay un video completo en YouTube de cómo comen con sangre. Se fríen y comen con un quemador de gas.
Y lo tienes 100 por ciento listo.

Lisa, ¡no te desanimes! Tuve una historia similar con la carne. Se liberó mucho líquido rojo sospechoso, incomparablemente mucho con la pieza original y la carne se ahogó en él, pero su sabor era normal, no seco. Lo más probable es que nuestros artesanos lo rellenaran por peso, y en general la calidad de nuestra carne es una canción aparte. No puede encontrar carne de res normal, todo cerdo de granja, más o menos nada de pavo, sino pollo. Así que no culpes a la técnica.

Puré, cerdo con sangre no es absolutamente aceptable para mí. ¡Estoy confundido por el hecho de que no puedo entender si es sangre! y si no es sangre, ¿entonces qué? ¿Por qué todavía hay sangre?