Pan de manzana con hojuelas y linaza

[Levadura]

Pan de manzana con hojuelas y linaza

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre 100% trigo	150 g
Harina de trigo c. desde.	250 g
Harina de trigo integral	100 gramos
Copos (centeno, trigo, avena)	45g
Semilla de lino	20 g
Manzana rallada	90 g
Agua	240-250 g
Miel	1h l.
Manteca (margarina o mantequilla)	15 g
sal	8 g
Levadura prensada	2 g

Metodo de cocinar

• Levadura:
• 20 g de cultivo madre iniciador
• 75 g de agua
• 75 g de harina
• 8 horas a 25 ° C antes de triplicar
• Lóbulo
• Remojar una mezcla de copos y lino en 100 g de agua durante 2 horas.
• Masa
• Combine todos los ingredientes y amase la masa con gluten medio. Agregue el lóbulo al final del lote.
• Fermentación - 2 horas a 25 ° C
• Dividió la masa en cuatro partes iguales de aproximadamente 200 g cada una enrollada en un rectángulo, la envolvió en un rollo, dobló 3 rollos en una forma, horneó un bollo del cuarto, pero se comió de inmediato, por lo que la sesión no entró en la sesión de fotos.
• Deje reposar durante 1 hora a 27 ° C, luego refrigere durante 8 horas a 4 ° C.
• Lo saqué de la nevera, lo dejé calentar en un lugar cálido a 26 ° C y encendí el horno.
• Horneado: 45 minutos a 210 ° C
• Si bien existe la oportunidad de editar la receta, quiero escribir lo que probé segunda opción haciendo este pan. Me gustó aún más, ya que la masa es bastante pegajosa.
• Fermentación durante 1 hora, luego poner la masa en un bol cubierto con polietileno en el frigorífico durante 12 horas a 4 ° C. La masa subió bien durante la noche (tres veces). Sacó de un bol y formó los mismos rollos. La masa fría pero bien levantada es mucho más fácil de formar, aunque con trenzas de un látigo, puede dar cualquier forma.
• Leudamos en un molde durante 1 hora 30 minutos en el horno con la luz encendida hasta que se duplique, puede que tarde más tiempo, todo depende de la fuerza de tu levadura y de la temperatura a la que se realiza la fermentación.
• El horneado también comienza con un horno frío, es decir, enciendo el horno a 220 ° C y horneo el pan hasta que esté dorado y listo, unos 50 minutos.
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• El pan se hornea a partir del "Pan de los legionarios romanos" de Luda.

El plato está diseñado para

800 g

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

El pan de todos los días que más horneo ahora. No se rancia durante mucho tiempo, es sabroso y al mismo tiempo es bien tolerado incluso por estómagos enfermos, ya que su carne es esponjosa gracias a la compota de manzana y la corteza es fina. Una manzana rallada, una mezcla de copos y linaza lo hacen no solo sabroso, sino también saludable. Adecuado para almuerzos y bocadillos, no se aburre, se congela y hace maravillosos brindis.
Además, este pan es muy cómodo de preparar: fermentado en el frigorífico y bollería partiendo del horno frío, por la noche se reposaba en el frigorífico para fermentar, y por la mañana podía hornear pan fresco. La segunda opción, cuando la masa fermenta en el frigorífico, me pareció aún más conveniente. Pruébalo, elige lo que más te convenga y ¡hornea a tu salud!

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Vasilisa hola !! Lo noté en LJ esta mañana y ... la levadura ya está en él
¡¡¡¡AMO el tuyo para los legionarios de levadura !!!! y este será de tu gusto. Yo creo que. ¡¡¡Nos encanta esto !!!

[Vasilisa!]

El pan es increible Vasilisa! Tan esponjoso y muy apetecible. Todavía no puedo llegar a la levadura. Tan pronto como miro tu pan, inmediatamente empiezo a soñar con levadura ...

[Galina S]

Galina S Galya, hornea para su salud, simplemente regule el agua usted mismo, ya que las manzanas son diferentes en contenido de agua.
MariS ¡Gracias Marina! Encienden la calefacción y le ponen la levadura.

Prometí ... Levanté la levadura. ni siquiera se duplicó. Bueno, la conduzco durante dos días y la horneo. Entiendo sobre el agua. Gracias

[Galina S]

Galina S Galya, ahora hace frío en los apartamentos, dispersarás la levadura y hornearás.

[Vasilisa]

Vasilisa, todos admiren tu pan! ¡Belleza! ¡Hornearía todo! Pero no puedo hacerme amigo de la levadura. Tengo un estupor frente a ellos (tal vez después de los primeros intentos fallidos).

¡Gracias Marisha! Tienes pan maravilloso a pasos agigantados.

Hola vasilisa te traigo pan !!
¡resultó! la verdad, me distraje, corrí y ... me olvidé del horno frío. Hice todo como antes. con vapor



oscuro tengo una mezcla de cereal con salvado

Vasilisa la corteza es fina !!! y sin acidez !!! de lo contrario lo hice con masa madre a través del refrigerador y ... se puso muy amargo. y aquí un poco de levadura y todo está calado. El marido aprobó. con amores de lino! Voy a hornear

Galya, ¡qué pan tan hermoso! Estoy muy contenta de que a mi esposo le haya gustado, así que hornee y coma para su salud. Y puede hornear de cualquier manera conveniente.

Vasilisa, hornea tu pan hoy. Reemplacé la masa madre de trigo con centeno; soy muy amigable con ella (con masa madre), pero no tengo trigo. La semilla de lino fue molida gruesa, no usé levadura, y todo lo demás fue según la receta. El pan resultó ser muy sabroso y aireado. Gracias.

Nina, ¿cuánto tiempo duró la fermentación y la fermentación sin levadura? ¿Lo hiciste a través del frigorífico o no? Me alegro mucho de que me haya gustado el pan, pero me gustaría saber más ...

Vasilisa, horneada en HP, puso todo en el temporizador para la noche, el modo es francés. La masa madre del refrigerador, mientras se demora, tiene tiempo para calentarse y ganar. Yo siempre horneo pan así con levadura.

¡Gracias Nina! Me encantaba poner una máquina de hacer pan por la noche, y últimamente horneo en el horno. Pero con el calor, no siempre quieres conducirlo, así que en ocasiones intentaré hornearlo en una panificadora.