Pan francés sobre una masa espesa en una panificadora

[Yaroslavna]

Yaroslavna, pan maravilloso. Los agujeros están distribuidos de manera tan uniforme en la miga.

¡Muchas gracias por la receta! Se recuerda que se puede utilizar al amasar <masa vieja>. Realmente no quiero perder el tiempo con la levadura, pero esa infusión es muy útil. Solo que no lo cocino 1 vez, y luego lo pellizco de cada lote (esto no es muy conveniente, porque luego tengo que agregar varios ingredientes, asegúrese de que se mezclen bien en la masa), sino inmediatamente de 400 gramos de harina. Suficiente para unos 3-4 rollos. Pongo el último trozo de la masa vieja en el balde de algodón +400 g de harina, 250 ml de agua nuevamente. También amasé en el frigorífico.
Al hornear, es muy conveniente agregar los ingredientes para el pan sin calcular el líquido: todo está según la receta + un trozo de masa vieja (se puede mezclar con ingredientes líquidos en una licuadora o simplemente picar en trozos pequeños). Solo corregimos la sal y el azúcar.
Aquí hay un pan que obtuve de la primera masa vieja todavía diaria:

El pan es ligeramente gomoso. Esta es la misma pieza, pero la mantengo en un dedo. Esta foto muestra cómo el pan se estira bien y no se rompe.

[Olga]

Olgamuy buen pan. La miga es fantástica, de encaje.