Pastel marroquí con café

Seducido y horneado este pastel. La galleta resultó ser excelente, y el soufflé de crema es generalmente una pesadilla, congelado a un estado gomoso. Hice todo según la receta.

La receta está probada, se trata de los productos. Hicieron algo mal ... ¿Quizás la gelatina es fuerte?

La receta está probada, se trata de los productos. Hicieron algo mal ... ¿Quizás la gelatina es fuerte?

Gelatina simple de "Mriya"

También usé Mriya, la crema era de densidad moderada, me gustó mucho, mucho. ¿Ha pesado la porción necesaria de gelatina o la ha vertido "a ojo" ?, porque a menudo me concentro en el empaque y no adivino con la porción requerida, luego peso, y los 2-3 g adicionales de gelatina cambian significativamente la densidad del suflé.

También tengo a Mriya. La nata era como nata espesa o un delicado soufflé.

Pastel muy bonito y delicioso. Mis chicas están encantadas con él.

¡Chicas! ¿Cuántos pasteles hay en una porción? Necesito 2-2,5 kg, ¿es suficiente o debo hornear para 1,5 porciones? gracias a todos los que responden

[Irina]

Irina, y decorar con crema, masilla? De lo contrario, debe aumentar la porción.

[Irina]

Irina, y decorar con crema, masilla? De lo contrario, debe aumentar la porción.

masilla

[irza]

irza
Tengo una forma de 24, ¿será bueno para 5 huevos o reducirá en uno?

[Irina]

Irina, si los huevos son grandes de C0, entonces la galleta puede escapar de esta forma. Y con el tamaño habitual de los huevos, subirá un poco más, pero no se escapará a ningún lado).

Gracias. Mantén tus puños para mí, hornearé mañana, con un pastel por encargo.

Ira, tengo que traerte mil veces GRACIAS por este pastel, pero no todas las manos llegaron, perdóname 7 veces ya, pero no hay foto del corte, así que hoy hice una emergencia y decidí informar sobre este tema también. Me gusta su sabor noble, absoluta facilidad de ejecución. Tengo una foto de este pastel en versión de masilla, pero el contenido no se ve ahí, y en esta versión de decoración, se adivina el pastel

Ira, ¡MUCHAS GRACIAS por la receta!

Beautyaa !!!!

Beautyaa !!!!

Ilona, ​​diría que no es belleza, sino una decoración expresa

¡Expresa, pero belleza! ¿Y de qué exprimir el chocolate? Después de todo, desde las raíces = la teca no funciona sin papel, porque se enfría rápidamente y no tiene tiempo para exprimir todo, y luego, ¿cómo calentarlo? En agua caliente se amargará ... ¡Oh, soy un tonto! ¡En el paquete y en el agua era necesario!

Ilona, ​​vertí el chocolate todavía caliente en una manga pastelera desechable y la cerré con una pinza para bolsas, se enfrió un poco, le corté la nariz y dibujé según la plantilla. El chocolate se aplica a la torta con el lado convexo y yo pongo los corazones con el lado convexo hacia afuera, es tan hermoso.

nop ... no me gusta que sea de polietileno desechable ... el agujero que hay no es muy bueno. redondo, este es uno y la costura se interpone en el camino, son dos. Las líneas rectas no se vuelven perfectas.

para la formación de hielo: sí, pero para el chocolate, este es el único método que uso

Y lo intenté y no salió nada bueno ... mira mis cake pops, que están al fondo, esto es lo mejor que podría salir de una bolsa plástica mía.

esto es lo mejor que podría salir de una bolsa de plástico mía

Ilona, ​​entonces no estoy usando una bolsa, sino una manga pastelera desechable

chicas, quiero hornear un pastel en una caricatura de Panasonic, dime ¿cuántos minutos poner?

Hornee pasteles como de costumbre.

Ilona, ​​entonces no estoy usando una bolsa, sino una manga pastelera desechable

Sí, así le llamé a este dulce de una sola vez)

¿Y si reemplaza la fécula de papa con maíz, toma la misma cantidad?

¿Y si reemplaza la fécula de papa con maíz, toma la misma cantidad?

Horneé todas las veces en maíz, tomé la misma cantidad

Gracias

[Irochka]

Irochka¡Muchas gracias por este disfrute! Pasteles delicados, crema mágicamente deliciosa, fácil, ¡se come en un momento! ¡Es fantástico! No fue posible fotografiar la primera experiencia, pero fue muy similar a tu pastel en la foto de la receta. Y estas fotos son la "segunda experiencia", me apresuré a aplicar la crema, no tuvo tiempo de endurecerse adecuadamente y se absorbió en las tortas, por lo que las tortas quedaron bajas.
Es un cuento de hadas ... Mmmm ...

[irza]

irza, muchas gracias por tan sencilla y deliciosa receta de bizcocho !!!

La crema usó crema agria de natillas de natapit, pero definitivamente probaré con la crema de la receta.

Horneé este pastel nuevamente, ahora para mí. No hubo tiempo para cocinar la leche condensada, le puse la habitual, así que no agregué café a la crema, solo empapé las tortas con ella. Resultó delicioso. La hija dijo que parecía su tiramisú favorito.
El pastel se veía como en la foto anterior, solo había dos pasteles.

Chicas, he estado mirando este pastel durante tres meses y lamiéndome los labios. Las fotos son geniales, las críticas son excelentes, pero por segunda vez he fallado. La tarta no supera los 2 cm. La primera vez que horneé en forma cuadrada, resultó sin cúpula, bastante suave y esponjosa (pero solo 2 cm). Hoy se hornea en forma redonda con un diámetro de 22 cm. Como resultado: una cúpula, poros grandes en la parte superior, y en la parte inferior dura como una piedra. Ayúdame a descubrir cuál podría ser la razón.
La tecnología de cocción no difiere de la del autor, excepto que pongo la mitad del azúcar en el azúcar (hago esto con todos los productos horneados). Mido los productos con cucharas, agrego la mezcla seca a la velocidad mínima de la batidora.
En general, ¿qué tienen de especial las galletas de cacao? Aún no he encontrado mi receta, es con cacao que no puedo.

En mi opinión, la cantidad de azúcar también influye en el resultado.
Es mejor hacer, como dicen, "exactamente"

O el horno tiene la culpa

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, bata solo los huevos con azúcar con una batidora y agregue suavemente la mezcla seca con una cuchara. Tampoco lo logré por primera vez (introduje la mezcla seca usando una batidora), cuando la horneé por segunda vez, la mezclé con una cuchara y todo salió bien, la horneé en MV (ver foto arriba)

Chicas, intenté agregar proteínas con una cuchara, no con una batidora en otra receta. El resultado es una galleta de goma. Los maestros dicen que ella interfirió mal. Así que decidí ir a lo seguro con el marroquí. ¿Y qué hay de hornear en una caricatura? ¿Necesitas precalentarlo? Y luego da miedo enviar una galleta a una multicocina fría.

En mi opinión, la cantidad de azúcar también influye en el resultado.
Es mejor hacer, como dicen, "exactamente"

O el horno tiene la culpa

O los bolígrafos no crecen a partir de ahí, pensé. Pero con otras recetas, todo está bien.
Por cierto, sobre la cantidad de azúcar en la masa. Creo que la cantidad de azúcar se debe poner solo en la masa de mantequilla para que quede desmenuzable. ¡¿No es?!

¿Y qué hay de hornear en una caricatura? ¿Necesitas precalentarlo?

no, no es necesario calentar de antemano, horneé en Panasonic 18 en el modo de horneado 60min + 20min

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, ¿y cuántos minutos batiste los huevos con azúcar?

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, en primer lugar, pruebe a pesar (y no con cucharas, son diferentes para todos), y, en segundo lugar, la mezcla seca, no inyecte con una batidora, sino con cuidado, doblándola con una espátula. ¡Debe salir, la receta ha sido revisada 1,000,000 veces! Buena suerte.

En mi opinión, la cantidad de azúcar también influye en el resultado.
Es mejor hacer, como dicen, "exactamente"

PPKS
En general, creo que la primera vez debe cocinar estrictamente de acuerdo con la receta y luego hacer sus propios cambios. Si cambia la proporción de productos, tecnología, agrega algo de usted mismo, entonces el resultado puede ser exitoso o no. Si tenemos suerte. Y la actitud hacia la receta original se estropeará.

poros grandes en la parte superior y duros como piedras en la parte inferior.

Me inclino más a creer que el almidón falló. Ella misma una vez pisó este rastrillo comprando una marca no verificada.El paquete declaraba 100% fécula de patata, pero tanto en apariencia como en tacto (no había crujido característico), era diferente al anterior.
Cambie el almidón.

Y sobre el azúcar, use la cantidad completa. Es en esta receta donde el almidón y el cacao neutralizan el exceso de dulzor. No puedo llamar dulce a esta galleta, al contrario, quiero empaparla con algo dulce, en mi humilde opinión

Por cierto, sobre la cantidad de azúcar en la masa. Creo que la cantidad de azúcar se debe poner solo en la masa de mantequilla para que quede desmenuzable. ¡¿No es?!

El azúcar en la masa es solo la norma. No soy fanático de los pasteles dulces (reduzco el azúcar en casi todas las recetas), pero aquí está la media dorada.

No, no así. Si haces una galleta clásica en lugar de la 1 cucharada declarada. azúcar - 0.5 cucharadas azúcar, obtienes una tortilla dulce.
La masa quebrada resulta desmenuzable no debido al zanar, sino a los productos correctamente seleccionados y, por supuesto, a la tecnología correcta. Si le pone azúcar, pero, en lugar de grasa blanda, derretida o proteínas o simplemente crema agria, ¿de qué tipo de soltura podemos hablar?

no, no es necesario calentar de antemano, horneé en Panasonic 18 en el modo de horneado 60min + 20min

¿Qué significa +20 minutos? ¿Calentamiento (o enfriamiento) en mV?

¿Qué significa +20 minutos? ¿Calentamiento (o enfriamiento) en mV?

Calentado. Luego abres la tapa y sacas la cacerola.

"No, no es así. Si haces una galleta clásica en lugar de la 1 cucharada declarada. Azúcar - 0.5 cucharadas. Azúcar, entonces obtienes una tortilla dulce.
La masa quebrada resulta desmenuzable no debido al zanar, sino a los productos correctamente seleccionados y, por supuesto, a la tecnología correcta. Si le agregas azúcar, pero derretiste grasa en lugar de grasa ablandada, proteínas o crema agria, ¿de qué tipo de soltura podemos hablar? "

Soy nuevo en este negocio. Gracias por tan valiosa información. Es solo que si en pasteles dulces + crema dulce + crema para masilla + Mastic = demasiado dulce (((trato de reducir la cantidad de azúcar al menos en alguna parte.

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, ¿y cuántos minutos batiste los huevos con azúcar?

5-7 minutos hasta que quede una buena espuma blanca en la parte superior y en la parte inferior se mantenga amarilla.

Por cierto, gracias al autor de la receta !!! Aunque todavía no lo he logrado, ¡la receta es solo una bomba! Todavía no he conocido tal combinación. ¡Tengo una verdadera pasión por hacer y todo salió bien!)

Soy nuevo en este negocio. Gracias por tan valiosa información. Es solo que si en pasteles dulces + crema dulce + crema para masilla + Mastic = demasiado dulce (((trato de reducir la cantidad de azúcar al menos en alguna parte.

Por supuesto, puede reducir el azúcar, pero no a la mitad. Definitivamente he reducido el azúcar a 150 g. Pero no más.

¿Por qué usas masilla para tu tarta casera? Sí, a veces para algún tipo de celebración. Lo hice varias veces con masilla, pero tenía la opción de elegir entre masilla o proteína. Por supuesto, una máquina para hacer pasteles con crema de proteínas no parece nada. Ni mi hijo ni yo comimos esa masilla. El marido usó todo. Y luego ... tan amante de los dulces, dijo que era asqueroso.
Sí, a la venta (a pedido), por supuesto, las tortas de masilla son más rentables (más caras), pero ¿comerlas usted mismo?

¡la receta es solo una bomba! Todavía no he conocido tal combinación.

Este pastel es muy similar a nuestro pastel Kiev Cappuccino de Roshen.

5-7 minutos hasta que quede una buena espuma blanca en la parte superior y en la parte inferior se mantenga amarilla.

¿A qué se parece? Es decir, ¿batís con un mezclador solo en la parte superior y al mismo tiempo la masa es heterogénea?

"¿Cómo es? Es decir, ¿con una batidora se bate solo en la parte superior y al mismo tiempo la masa es heterogénea?"
Con una batidora, batí toda la masa, por supuesto)))) hasta el estado de una tapa blanca y aireada en la parte superior. Es decir, no a los picos.
Este es mi error, ¿o qué?
Estoy aprendiendo a decorar con masilla, así que le ofrezco a mi gente.

[AQUÍ]

5-7 minutos hasta que quede una buena espuma blanca en la parte superior, y en la parte inferior quede amarilla.

¡Aquí hay un ERROR! Más precisamente dos: la cantidad de azúcar y el tiempo de batido.
Para una galleta, la proporción de huevo: azúcar: harina es muy importante.
Además, se bate la galleta hasta obtener un estado espeso y exuberante de TODO MASA (ver foto del autor !!!!!!)
Esta masa adquiere tal densidad que la masa casi no fluye del borde (se sostiene o se desliza lentamente hacia abajo), e incluso se forma una colina en la superficie, que se extiende muy lentamente. Me lleva al menos 15 minutos batir. Depende de la potencia del mezclador. La masa de huevo y azúcar no solo necesita ser batida, sino BATE (!) Hasta que espese.
Y es mejor mezclar la harina con el almidón con una espátula, añadiendo ración a ración y tamizando cada vez.
La primera publicación debajo del spoiler. AQUÍ

Buscando una foto ...

[Lanochka_3009]

¿Qué significa +20 minutos? ¿Calentamiento (o enfriamiento) en mV?

esto significa que horneo durante 80 minutos (después del primer ciclo de horneado durante 60 minutos, vuelvo a poner el modo de horneado durante 20 minutos)
Lanochka_3009, los huevos con azúcar se deben batir durante al menos 10 minutos, la masa debe aumentar muy bien, la mezcla seca debe introducirse en esta masa con cuidado y mezclarse con una espátula o cuchara. Prueba, como aconsejaron las chicas, pesar los productos y tendrás éxito.

esto significa que horneo durante 80 minutos (después del primer ciclo de horneado durante 60 minutos, vuelvo a poner el modo de horneado durante 20 minutos)

¿Por qué hornear una galleta con 5 huevos (en total) durante 80 minutos?
60 minutos son suficientes + 20 minutos de calentamiento.

¡Oh, chicas! ¡Muchas gracias!