: hola: Julifera, Gracias por mencionar un tema tan importante como las especias. En la cocina tradicional rusa, las especias se utilizan imperdonablemente poco. La falta de información lleva al hecho de que a menudo se mezclan incompatibles y el plato simplemente se puede tirar. La combinación de especias en tu receta es muy interesante, tendrás que probar. En estas proporciones, ¿predomina el olor y el sabor de la pimienta de Jamaica?
pulmonaria - Estoy absolutamente de acuerdo, a menudo no sabemos qué, cómo y con qué se puede mezclar, cómo mejorar adecuadamente el sabor y el olfato.
Las proporciones que les he dado son básicas, tradicionales.
Pero nuestros gustos son muy individuales: para nuestra persona, por no estar acostumbrada, tal vez algo sea demasiado oloroso e intolerable.
Por lo tanto, sugiero comenzar todo con partes mínimas, por ejemplo:
tomar 1 parte = 1/8 cucharadita
(Tengo este tamaño en cucharas de medir)
La mayoría de las veces utilizo 2 enfoques:
Primera opción:1. Acepto 1 parte = 1/8 cucharadita
2. Muela cada especia por separado en un mortero.
3. Tomo la cantidad correcta de partes de todas las especias según la receta.
Ahora estoy oliendo.
Y al final, en la proporción ensamblada, zira me golpea fuerte en la nariz, no me queda bien, y digamos que la nuez moscada es demasiado brillante para mí en tal cantidad. Quizás para alguien y la pimienta de Jamaica sea demasiado.
4. Tomo y agrego todas las especias tantas partes más (como sigue la receta) EXCEPTO las que me parecieron demasiado brillantes (en mi caso, agrego todo menos comino y nuez moscada).
Segunda opción: Sé de antemano qué especias son excesivas para mí, ¡y tomo 4 veces menos de ellas!
Luego los agrego un poco a la mezcla terminada hasta que la mezcla los absorba armoniosamente.
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Te dije como pude, espero que te ayude