Baharat (mezcla de especias)

[Baharat]

Baharat (mezcla de especias)

Categoría: Espacios en blanco

Cocina: Arábica

Ingredientes
- pimiento rojo / pimentón	6 partes
- pimienta negra recién molida	4 partes
- chile / pimienta de cayena	1-2 partes
- pimienta de Jamaica	1 parte
- cilantro	1 parte
- comino (zira)	1/2 parte
- cardamomo	1/2 parte
- canela	1/2 parte
- clavel	1/2 parte
- nuez moscada	1/2 parte

Metodo de cocinar

• Baharat es una mezcla de especias y hierbas común en los países árabes y países del norte de África.
• La mezcla se usa como condimento para platos de carne, pescado y verduras, agrega profundidad de sabor: sopas, salsas de tomate, lentejas, arroz pilaf, cuscús.
• En la cocina oriental, la mezcla se fríe previamente a fuego medio hasta que las especias suelten el aroma.
• Pilaf Makluba Ya he terminado con baharat:
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• Recetas con proporciones que comienzan con lo tradicional:
• Baharat
• * 2 cucharadas. l - pimienta negra
• * 2 cucharadas. l - pimenton
• * 2 cucharadas. l - comino (comino)
• * 1 cucharada. l - cilantro
• * 1 cucharada. l - clavo
• * 1 cucharadita de nuez moscada
• * 1 cucharadita de canela
• * 1/2 cucharadita de cardamomo
• Baharat turco
• * 2 cucharadas. l - pimienta negra
• * 2 cucharadas. l - comino (comino)
• * 1 cucharada. l - cilantro
• * 1 cucharada. l - menta
• * 1 cucharada. l - clavo
• * 1 cucharadita de nuez moscada
• * 1/2 cucharadita de cardamomo
• * una pizca de canela
• Baharat sirio
• * 1 cucharada. l - canela
• * 2 cucharaditas - pimienta de Jamaica
• * 1 1/2 cucharadita de nuez moscada
• * 1 1/2 cucharadita - clavo
• Baharat Tunecino
• * 1 cucharadita de canela
• * 1 cucharadita - pétalos de rosa secos
• * 1 cucharadita de pimienta negra
• Golfo de Baharat (o mezcla de Kebsa)
• * 1 cucharada. l - pimiento rojo
• * 1 1/2 cucharadita - comino (comino)
• * 1 1/2 cucharadita - canela
• * 1 1/2 cucharadita - lumi molido (cal seca)
• * 1 cucharadita de clavo
• * 1 cucharadita de pimienta negra
• * 1 cucharadita de cardamomo
• * 1 cucharadita de nuez moscada
• * 1 cucharadita de cilantro
• * 1/2 cucharadita - azafrán
• En algunas variantes, también se agregan fenogreco (fenogreco), jengibre, laurel, anís, cúrcuma.
• También hay una mezcla etíope con un espíritu similar. Berbere - receta aquí:
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  Pero estos frascos se venden listos para usar (aunque no con nosotros):
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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  Otras mezclas de especias:
  
  Hawaj - mezcla yemení
  Berbere - Mezcla etíope

[julifera]

julifera Gracias, me gustan mucho las especias "compuestas", ¡y aún más las probadas! Dime, ¿conoces por casualidad la composición de la mezcla china "Cinco especias" y "Pasta de curry"? Jamie Oliver las usa a menudo. Una vez lo vi en nuestra tienda, y hay un precio, e incluso todo está en chino, ¿puedes entenderlo allí?

Aquí hay una descripción de 5 especias y muchas cosas interesantes.
🔗

5 especias incluyen pimienta de Sichuan molida, no la he probado vivo, no sé cuánto la reemplazamos con otros pimientos ...
Aquí, excepto para comprar una mezcla preparada.

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shl
allí también incluye anís estrellado, y desafortunadamente tengo náuseas, así que difícilmente lo compraré ni siquiera para una prueba ...

Lo llevé a los marcadores. Respetamos mucho las especias

No se puede reemplazar con otras especias y pimientos. Tiene un gusto único. Tenga en cuenta que no se utiliza canela, sino casia. Aunque se llama canela china, también es una especia diferente.

[julifera]

julifera¡Muchas gracias por la receta! Las especias son mi debilidad. Estaré encantado de probar las opciones propuestas.

¡gracias chicas! Tengo pimienta de Sichuan y anís estrellado. ¡Vamos a tratar!

Gracias por la receta !!! Lo llevo a marcadores.

¡Que adorable! Todos los componentes están ahí. Lo haré mañana. Gracias por la receta

[partes]

Chicas, acabo de agregar mis proporciones en la receta básica más alta.
Les doy en partes - es mucho más conveniente - puedes hacerlo con cualquier cuchara del juego de medición.

A medida que encuentre otras opciones interesantes, publicaré más.
Ayer ennoblecí la sopa turca con baharat, fue allí donde se pedía mucho la menta y la agregué por separado, no en vano se incluyó originalmente en su composición.

Sí, las piezas son muy convenientes. Esperamos más.

[julifera]

julifera, gracias por la temka fragante! Aquí tenemos muchos, ya veo, les gusta jugar con especias

No se puede reemplazar con otras especias y pimientos. Tiene un gusto único. Tenga en cuenta que no se utiliza canela, sino casia. Aunque se le llama canela china, también es una especia diferente.

Estoy de acuerdo en que nada puede reemplazar bien a la pimienta de Sichuan, que ahora puedes pedir todo en Internet

Y la casia, aunque tiene notas de canela, no es tan dulce en percepción, solo para platos salados.

Me alegro mucho que la receta haya sido interesante.
Lo que siempre me ha sorprendido en tales mezclas es que se pueden obtener resultados completamente diferentes con los mismos ingredientes: ¡la variedad está garantizada para nosotros!

: hola: Julifera, Gracias por mencionar un tema tan importante como las especias. En la cocina tradicional rusa, las especias se utilizan imperdonablemente poco. La falta de información lleva al hecho de que a menudo se mezclan incompatibles y el plato simplemente se puede tirar. La combinación de especias en tu receta es muy interesante, tendrás que probar. En estas proporciones, ¿predomina el olor y el sabor de la pimienta de Jamaica?

[pulmonaria]

: hola: Julifera, Gracias por mencionar un tema tan importante como las especias. En la cocina tradicional rusa, las especias se utilizan imperdonablemente poco. La falta de información lleva al hecho de que a menudo se mezclan incompatibles y el plato simplemente se puede tirar. La combinación de especias en tu receta es muy interesante, tendrás que probar. En estas proporciones, ¿predomina el olor y el sabor de la pimienta de Jamaica?

pulmonaria - Estoy absolutamente de acuerdo, a menudo no sabemos qué, cómo y con qué se puede mezclar, cómo mejorar adecuadamente el sabor y el olfato.

Las proporciones que les he dado son básicas, tradicionales.
Pero nuestros gustos son muy individuales: para nuestra persona, por no estar acostumbrada, tal vez algo sea demasiado oloroso e intolerable.
Por lo tanto, sugiero comenzar todo con partes mínimas, por ejemplo:

tomar 1 parte = 1/8 cucharadita

(Tengo este tamaño en cucharas de medir)
La mayoría de las veces utilizo 2 enfoques:

Primera opción:

1. Acepto 1 parte = 1/8 cucharadita
2. Muela cada especia por separado en un mortero.
3. Tomo la cantidad correcta de partes de todas las especias según la receta.

Ahora estoy oliendo.
Y al final, en la proporción ensamblada, zira me golpea fuerte en la nariz, no me queda bien, y digamos que la nuez moscada es demasiado brillante para mí en tal cantidad. Quizás para alguien y la pimienta de Jamaica sea demasiado.

4. Tomo y agrego todas las especias tantas partes más (como sigue la receta) EXCEPTO las que me parecieron demasiado brillantes (en mi caso, agrego todo menos comino y nuez moscada).
Segunda opción:

Sé de antemano qué especias son excesivas para mí, ¡y tomo 4 veces menos de ellas!

Luego los agrego un poco a la mezcla terminada hasta que la mezcla los absorba armoniosamente.
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Te dije como pude, espero que te ayude

julifera, chica lista !!! fue muy agradable de leer !!! nos encanta jugar con el canto, eso es seguro !!!

Julifera, muchas gracias por una respuesta tan detallada. Creo que no solo me será útil.

Una composición maravillosa. Y no hay curry (ya que no lo amo).

[Zhivchik]

Zhivchik

Mi hijo odia las mezclas de curry preparadas, pero aquí puedes regularte

: rosa: muchas gracias! Encontré una sopa interesante con codornices en otro sitio, y en ella, baharat ... Para mi mayor vergüenza, la escuché por primera vez. Lo entenderé, mezcla. ¡¡¡Gracias!!!